Le chef étoilé a reçu « Le HuffPost » dans la cuisine de son restaurant « Liquide » pour cuisiner une recette originale sans utilisation de chaleur à base de guacamole, tomates, pastèque et anchois. Une salade à déguster bien fraîche pour supporter la canicule.
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00:00Quand il fait chaud, il y a une chose qu'on n'a pas envie de faire,
00:02c'est allumer les plaques de cuisson ou le four.
00:04Mais on a quand même envie de se faire plaisir en mangeant.
00:06Alors qu'est-ce qu'on fait ?
00:07On va voir un chef qui va nous donner une recette spéciale sans cuisson.
00:10Je vous emmène.
00:11Allez !
00:13Salut, c'est Mathias, chef du restaurant Substances et Liquides.
00:15Bienvenue chez moi.
00:16Je vous emmène faire une super salade estivale.
00:21On va commencer par se faire un petit guacamole.
00:24Très simple, on va le faire à la fourchette.
00:27Alors, on commence par couper l'avocat en deux.
00:33Faites attention à ne pas se couper.
00:35La technique, c'est comme ça.
00:37Donc là, c'est une salade pour combien de personnes qu'on fait ?
00:39On va dire que là, j'aurai les éléments pour quatre.
00:41Deux avocats, on va dire qu'il y a 500 g de tomates cerises,
00:44500 g de pastèque, une petite boîte d'anchois.
00:48Ça qui va servir de base à notre salade,
00:50qui va ramener un petit peu de gras.
00:52Et en fait, ce qu'on va faire, c'est qu'on va venir mettre un petit peu d'huile verte.
00:58C'est quoi cette huile du coup ?
00:59C'est tout simplement mixer du persil pendant 7 minutes avec de l'huile d'olive.
01:04On met un petit peu de sel.
01:06On rajoute du citron.
01:11Un petit peu de piment d'Espelette.
01:13Et là, on va venir écraser.
01:16C'est bien frais.
01:17C'est ce qu'on aime.
01:18Ensuite, on va tout simplement tailler nos différents éléments.
01:21On va commencer par les tomates.
01:22Je suis allé les chercher chez mon ami Mouloud, le primeur à côté.
01:26Faut savoir que j'habite dans le quartier, moi.
01:27Donc j'ai mis toutes les habitudes.
01:29Pastèquasse.
01:31Donc la pastèque, ce que j'aime bien faire, c'est des gros cubes.
01:36La fraîcheur de la pastèque, je trouve ça vraiment toujours un plaisir.
01:40Ensuite, là, je vais assaisonner mes tomates et ma pastèque.
01:44Un petit peu d'Exerce.
01:46Je mets un petit peu de mon huile de persil.
01:49On va venir commencer à disposer.
01:59Ensuite, on va venir mettre un petit peu d'anchois.
02:01Ça va ramener du salin, de la puissance aromatique.
02:04Ça qui va réveiller un peu cette salade.
02:06Ça va ramener du salin, de la puissance aromatique.
02:08Ça qui va réveiller un peu cette salade.
02:10À liquide, c'est un peu notre spécialité.
02:12On va utiliser que des protéines qui vont être très puissantes.
02:14Des huîtres, des anchois.
02:16On inverse les rôles.
02:17Les légumes deviennent les éléments principaux.
02:20Et les protéines, l'accompagnant.
02:22Là, je rajoute un petit peu d'aneth.
02:23C'est une arme que j'aime beaucoup dans les salades.
02:25Le jus d'assaisonnement de la salade, c'est là, c'est le meilleur.
02:28Donc en fait, on va le récupérer.
02:31On va venir y ajouter l'huile de persil, l'huile de piment.
02:35Donc on mixe pendant 7 minutes l'huile d'olive avec des piments.
02:39Et là, on a quelque chose où les trois couleurs se mélangent.
02:47Ça nous a pris combien de temps ?
02:48Je ne sais pas, 5 minutes, non ?
02:49Ici, il n'y a plus qu'à aller se mettre ça au bord de la pistoche.
02:52Merci beaucoup, on va goûter.
02:58C'est hyper frais.
03:00Le piment.
03:02Il y a un petit peu quand même.
03:05Mais ça roulait bien.
03:09Après, tu vois ce qui est bien ?
03:10C'est quand tu as fini ta salade, tu prends un petit morceau de baguette,
03:13tu viens saucer le tout.
03:16Et puis voilà, tu peux aller bronzer.
03:17Et on est bien.
03:18Merci Mathias.
03:19Merci à vous, c'était un plaisir.
03:21Trop bien.
03:22Je suis vraiment déroutée.