Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un plat méditerranéen, la chachouka, variante de la ratatouille aux olives et anchois, une recette de Nordine Labiadh, chef du restaurant A mi-chemin, à Paris.
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00:00Bonjour à tous, aujourd'hui nous sommes au restaurant Ami Chemin chez Nordine Labiade.
00:03Bonjour chef ! Qu'est-ce qu'on cuisine ?
00:05On va faire un tchakchoka.
00:07Qu'est-ce que c'est ?
00:09C'est un entrée, comme ça peut être un plat, d'Afrique du Nord.
00:13Et là on va le remonter vers le midi,
00:15parce qu'on va utiliser des olives les soies, des olives du midi,
00:17et des anchois.
00:19C'est une sauce tomateuse,
00:21oignon, poivron, huile d'olive,
00:23un peu d'épices.
00:25Et là on va casser nos oeufs.
00:27Ça peut servir en entrée, comme un plat,
00:29ou un garniture pour un sandwich.
00:31On va faire à l'œillure nos oignons.
00:33Je vais mettre une concentrée de tomates.
00:35Une grosse cuillère.
00:37Si vous pouvez me couper
00:39les petites tomates serrées en deux,
00:41les déposer dedans.
00:43Et moi, entre temps, je vais préparer mon poivron.
00:45J'ai les gousses d'ail.
00:47Je compte un gousse d'ail par personne.
00:49Un cuillère à café.
00:51Du paprika doux.
00:53La coriandre moulue, deux cuillères.
00:55Et le curcuma moulu, un cuillère à café.
00:57On va mettre quelques olives.
00:59On va légèrement couvrir avec de l'eau.
01:01Ça sent très très bon.
01:03Et quand est-ce qu'on sait que c'est cuit ?
01:05Quand l'huile monte aux surfaces, c'est cuit.
01:07Là on baisse l'effet, on casse nos oeufs.
01:09On y est presque.
01:11On casse les oeufs, on fait un petit étoile.
01:13On va déposer les petits anchois.
01:15Et un petit persil haché.
01:17C'est prêt ?
01:19Est-ce qu'on rajoute quelque chose ?
01:21Elle est merveilleuse, non ?
01:23Un peu d'arisa pour les amateurs.
01:25Et froid, ça passera très bien aussi.
01:27Profitez-en, parfait pour les vacances.
01:29Régalez-vous !