Recette de l'été avec un chef: chachouka aux olives et anchois
Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un plat méditerranéen, la chachouka, variante de la ratatouille aux olives et anchois, une recette de Nordine Labiadh, chef du restaurant A mi-chemin, à Paris.
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00:00Bonjour à tous, aujourd'hui nous sommes au restaurant Ami Chemin chez Nordine Labiade.
00:03Bonjour chef ! Qu'est-ce qu'on cuisine ?
00:05On va faire un tchakchoka.
00:07Qu'est-ce que c'est ?
00:09C'est un entrée, comme ça peut être un plat, d'Afrique du Nord.
00:13Et là on va le remonter vers le midi,
00:15parce qu'on va utiliser des olives les soies, des olives du midi,
00:17et des anchois.
00:19C'est une sauce tomateuse,
00:21oignon, poivron, huile d'olive,
00:23un peu d'épices.
00:25Et là on va casser nos oeufs.
00:27Ça peut servir en entrée, comme un plat,
00:29ou un garniture pour un sandwich.
00:31On va faire à l'œillure nos oignons.
00:33Je vais mettre une concentrée de tomates.
00:35Une grosse cuillère.
00:37Si vous pouvez me couper
00:39les petites tomates serrées en deux,
00:41les déposer dedans.
00:43Et moi, entre temps, je vais préparer mon poivron.
00:45J'ai les gousses d'ail.
00:47Je compte un gousse d'ail par personne.
00:49Un cuillère à café.
00:51Du paprika doux.
00:53La coriandre moulue, deux cuillères.
00:55Et le curcuma moulu, un cuillère à café.
00:57On va mettre quelques olives.
00:59On va légèrement couvrir avec de l'eau.
01:01Ça sent très très bon.
01:03Et quand est-ce qu'on sait que c'est cuit ?
01:05Quand l'huile monte aux surfaces, c'est cuit.
01:07Là on baisse l'effet, on casse nos oeufs.
01:09On y est presque.
01:11On casse les oeufs, on fait un petit étoile.
01:13On va déposer les petits anchois.
01:15Et un petit persil haché.
01:17C'est prêt ?
01:19Est-ce qu'on rajoute quelque chose ?
01:21Elle est merveilleuse, non ?
01:23Un peu d'arisa pour les amateurs.
01:25Et froid, ça passera très bien aussi.
01:27Profitez-en, parfait pour les vacances.
01:29Régalez-vous !