Comment choisir sa mozzarella ?
Fabrice Gepner alias Le cheese geek nous explique comment bien choisir sa mozzarella. ✨
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00:00Le terme mozzarella n'est pas protégé.
00:02Donc ce n'est pas forcément une boule comme on a l'habitude.
00:04Salut, c'est le Cheese Geek, c'est l'été et l'été c'est tomate mozza.
00:08Je vais donc vous apprendre à bien choisir votre mozzarella.
00:11Et donc ça, c'est une fausse mozzarella.
00:14Quand on lit la liste des ingrédients,
00:16on voit que l'ingrédient principal, c'est du lait pasteurisé de vache.
00:20Alors là, c'est donc notre deuxième mozzarella.
00:22Et donc si on lit l'étiquette,
00:24il y a quand même marqué 100% lait italien de bufflone.
00:28On se rapproche de la vraie mozzarella di Bufala Campana.
00:31Prochaine mozzarella, celle-ci que j'ai achetée en supermarché
00:35et qui, pour le coup, a cette appellation d'origine protégée dont on parle.
00:39Et puis j'ai acheté aussi une mozzarella en crèmerie fromagerie,
00:43donc au lait de bufflone, fait en Campanie selon les règles de l'art.
00:46Et on voit aussi, là, c'est le même logo qu'on retrouve les deux fois.
00:49Pour une vraie bonne mozza, visuellement, il faut qu'elle soit bien blanche,
00:53bien brillante, pas une boule parfaite non plus.
00:56C'est une texture ferme, un peu caoutchouteuse.
01:00Vraiment très peu de goût, très peu d'intérêt.
01:02Passe à la suivante.
01:04Déjà, en termes de texture, ça n'a rien à voir.
01:07Pour rappel, ça, c'était la mozzarella au lait de bufflone.
01:12Et donc là, c'est la vraie, l'AOP.
01:17Là, celle-ci est bien meilleure.
01:18La dernière, c'est aussi une mozzarella di Bufala Campana,
01:20donc là, le format est plus gros.
01:22Donc celle-ci, je l'ai achetée dans une crèmerie-fromagerie parisienne.
01:28C'est vrai que là, on se rend compte qu'elle est beaucoup plus qualitative.
01:30Pourquoi ? Alors, il y a ce côté spongieux avec un côté très crémeux.
01:34Et il y a des arômes plus intéressants.
01:36On a ce côté un peu rustique, animal,
01:38qui est la caractéristique des mozzarella di Bufala.
01:40Je vous conseille, pour une bonne mozzarella,
01:42alors soit vous l'achetez, vous ne la mettez même pas au réfrigérateur,
01:44si vous la dégustez dans la journée.
01:46Et si elle est restée quelques jours au réfrigérateur,
01:48c'est bien de la sortir deux heures avant.
01:50Si vous n'avez pas le temps, parce que vous n'y avez pas pensé,
01:52vous la trempez dans de l'eau tiède, voire chaude.
01:55Elle va gagner une belle texture bien moelleuse
01:57et surtout des arômes plus puissants.
01:59Et donc, pour la conserver, il faut garder le jus.
02:02Vous remettez la mozzarella dedans.
02:04Il faut la manger assez rapidement.
02:05Si vous sentez qu'elle commence à être piquante,
02:07là, pour le coup, elle est passée.
02:09Et donc, malheureusement, vous pouvez la jeter.
02:12Vive la mozzarella di Bufala Campana !