Ikram, la reine du gâteau breton
Ikram a remporté le concours mondial amateur du gâteau breton. Pour neo, la reine du gâteau breton livre sa recette secrète. ✨
Category
😹
FunTranscript
00:00Mon prénom, Ikram, ça veut dire « la générosité ».
00:03Ça vous dit de goûter mon gâteau breton ?
00:05Ah oui, avec plaisir !
00:07Tant qu'on est breton, on aime le beurre, donc tant que c'est beurré, mieux c'est.
00:10C'est pas du tout dans la pâtisserie, j'ai gagné juste le concours du meilleur gâteau breton au monde de amateurs.
00:15C'est une fierté d'abord, une jeune Tunisienne qui remporte un gâteau avec autant de racines.
00:21C'est un gâteau breton et je suis bretonne du cœur.
00:24Bonjour Néo, c'est Ikram. Il paraît que mon gâteau breton est parmi les meilleurs.
00:28Il n'y a pas de secret, il faut juste une bonne dose d'amour et beaucoup de beurre.
00:34Pour cela, il me faut 250 g de farine.
00:38On rajoute ensuite 200 g de sucre.
00:40Et maintenant, je vais mélanger la farine et le sucre.
00:44Maintenant, je mets du beurre que j'ai préalablement coupé.
00:47Le beurre doit être très très froid.
00:49Il me faut en quantité 250 g.
00:51Le beurre que j'utilise, c'est un beurre demi-sel.
00:54C'est l'étape la plus longue de la recette.
00:56Je vais sabler notre sucre et farine.
00:59Je mélange avec les bouts de doigts pour ne pas chauffer la pâte.
01:02Il faut que les produits soient de qualité.
01:04Pour ma part, j'utilise des produits locaux.
01:09La texture de la pâte sera prête quand on ne sent plus les bouts de beurre collés entre nos doigts.
01:16Il ne faut pas avoir un mélange comme ça.
01:19Ce n'est pas bon.
01:20Je travaille beaucoup à l'œil.
01:22J'ai grandi en Tunisie.
01:24Je suis arrivée en France il y a 6 ans à peu près.
01:28Je me suis installée directement sur Lorient.
01:30Quand je visite une ville ou une commune, la première chose que je pense, c'est ses spécialités culinaires.
01:38C'était le cas pour la Bretagne.
01:40J'ai découvert ce fameux gâteau breton.
01:42Il m'a beaucoup plu.
01:43J'ai décidé de le refaire, mais on m'a dit que la recette était secrète.
01:47J'ai essayé beaucoup de recettes.
01:49A chaque fois, c'était raté.
01:51J'ai décidé de faire moi-même cette recette en essayant les ingrédients et à chaque fois améliorer.
01:57On a le fameux mélange sableux.
02:00On va passer à la prochaine étape.
02:02C'est les œufs.
02:03Pour les œufs, j'aurai besoin de 100 grammes de jambes d'œuf.
02:06Là, on est à 106.
02:07C'est parfait.
02:08Dernière étape de la recette, c'est d'incorporer les jambes d'œuf à notre mélange.
02:13En mélange, c'est tout.
02:15On ne va pas travailler la pâte.
02:17Je suis très passionnée par la cuisine.
02:19Avant, j'avais tendance à monter avec mon petit tabouret, avec ma maman, pour l'aider ou plutôt faire des bêtises.
02:25Je ne sais pas, mais j'ai commencé très, très tôt.
02:27Je suis quelqu'un qui aime bien faire des expériences et des fois, ça ne marche pas forcément, comme on veut.
02:32Je me rappelle une fois, quand j'étais petite, j'ai mis le feu dans la cuisine chez mes parents en faisant une soupe.
02:38En fait, je l'ai oublié et je suis partie.
02:40Il faut toujours la persévérance, même si on crame la cuisine, oui.
02:43La pâte colle.
02:44Elle colle un petit peu, mais tout est bien mélangé.
02:47Pour moi, la pâte est prête.
02:48On va pouvoir la mettre au moule.
02:49Quand il fait chaud et la pâte devient très collante, cela veut dire que le beurre a beaucoup fondu.
02:55Petite astuce, je le remets vite fait au frigo, 3 à 4 minutes, le temps juste que je prépare mon moule.
03:01Pour la préparation du moule, il faut juste prendre du beurre.
03:03Là, il faut être généreux.
03:05Il faut sortir le côté maghrébin et le côté breton.
03:08Mes parents sont restés en Tunisie et quand je rentre pour leur rendre visite,
03:13je suis dans l'obligation d'amener du beurre de micel avec moi dans ma petite valise.
03:18Et refaire la recette directement là-bas.
03:20Il faut que ce soit le mien et que je le prépare sur place.
03:23Je vais essayer de remettre un petit peu, peut-être 4 à 5 minutes au frigo, le gâteau.
03:28Parce qu'à mon goût, c'est un peu mou.
03:32Avec une petite cuillère, je vais lisser les côtés.
03:36Ce n'est plus le goût style esthétique.
03:38On passe à la dourure.
03:39On va prendre un petit jaune d'œuf.
03:41Il faut le mettre partout.
03:42Il faut mettre une bonne quantité aussi.
03:44Je suis en train de dessiner sur mon gâteau.
03:48Et ce petit dessin a sa petite histoire.
03:53C'est ce que j'ai lu lors de mes recherches.
03:55Les bretons avant n'avaient pas de four comme aujourd'hui.
03:59Le gâteau a tendance à être un peu cramé sur les côtés.
04:03Les invités ont la partie intérieure de ce gâteau, la partie moelleuse.
04:08Et la partie cramée était réservée aux gens de la maison.
04:12On met notre gâteau au four à 150 degrés.
04:16Entre 45 minutes et une heure de cuisson.
04:18Sachant que je commence à regarder et vérifier à partir de 30 minutes.
04:22C'était la surprise générale.
04:24D'être surpris.
04:28Depuis le début, c'est le premier gâteau qui vient d'une personne
04:32qui n'a pas hérité d'une façon.
04:34Ils ont la tradition.
04:36C'est exceptionnel.
04:37Quelqu'un qui ne connaissait pas du tout le gâteau breton.
04:40J'ai demandé si je pouvais le produire chez moi.
04:44On m'a dit que c'était une recette secrète et qu'il n'y a pas.
04:47Le secret de fabrication, ça fait rigoler.
04:49Il y a toujours des gens qui viennent faire leur gâteau.
04:52On leur demande.
04:54C'est peut-être plus facile pour quelqu'un qui va bien rechercher ce qu'il faut faire.
04:58Beaucoup de gens ont appris à faire un gâteau d'une certaine façon.
05:02Le gâteau breton, c'est la recette de mamie, papie.
05:06Ça s'arrête là.
05:08Je vais me lancer ce défi de retrouver moi-même la fameuse recette
05:11ou peut-être créer la mienne.
05:13Ce qui est important dans le gâteau, c'est qu'il soit croustillant, moelleux.
05:18Et vraiment qu'il y ait un goût de beurre.
05:21Plus le beurre sera de qualité, mieux ça sera.
05:24On espère qu'il y aura des jeunes, plein de jeunes qui continueront.
05:27On veut faire perdurer ce genre d'association.