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Estilo de vidaTranscripción
00:00en la cocina y en la cocina
00:04no todos los días podemos
00:07darnos el lujo de preparar
00:08platillos que sean muy costosos
00:09en la casa, eso lo dejamos para
00:11ocasiones muy especiales, pero
00:13hoy vamos a lucirnos en nuestra
00:14cocina gracias a la chef
00:16Fabiana Granados que está con
00:17nosotros hoy y le agradecemos
00:19Fabi que estés aquí, le
00:20agradecemos porque de verdad
00:22que uno dice, mira, tocineta,
00:24pues uno la consigue fácil, la
00:26pastita borso es la sorpresa de
00:27hoy y los demás ingredientes
00:29son muy versátiles, me gusta
00:31porque, bueno, se puede poner
00:33solo vegetales o también pollo,
00:35bacon, verdad, o se puede ser
00:37fría también con una ensalada
00:40fría, con aceitunas, queso
00:42fresco, o sea, es muy rica, de
00:43verdad, entonces los invito
00:45para que se atrevan a probarla,
00:47no es tan común, verdad, porque
00:49siempre es el linguini, el
00:52fettuccino, era lo que se usa
00:53normalmente, ¿no? Sí, o el
00:54simple espagueti, el tradicional
00:56espagueti o el macarón, como le
00:57dicen en México, ¿verdad?
00:58Exacto, pero estos, o sea, los
01:00invito para que, y es súper
01:02rápida, súper rápida, para
01:04sorprender a los invitados,
01:06¿verdad? A los familiares, en la
01:08casa, a mí me encanta cocinar en
01:10la casa, así que. Ahí hemos
01:11visto, y si la carita de Fabi se
01:13les hace familiar, no es porque
01:14la han visto mucho cocinando
01:15aquí en Buendía, sino que Fabi
01:17fue Miss Costa Rica, ¿en el
01:18año qué, Fabi? Dos mil trece.
01:20Dos mil trece, ven qué linda,
01:22ella siempre es preciosa. No
01:23hagan cuentas, ¿qué edad tengo
01:24ya? Nada, no hay problema,
01:26¿verdad? Es que ve cómo has
01:28versatilizado tu carrera
01:30pública, ¿verdad? O sea, una
01:31mujer que quienes te seguimos
01:32en redes vemos que
01:33efectivamente te apasiona la
01:34cocina. Sí. Y vieron que ahí es
01:36ahí es donde empieza toda la
01:38magia, ¿verdad? Sí, si vieras
01:40que esto era mi sueño desde
01:42antes. Ajá. Y después pues se
01:44vino Miss Costa Rica y bueno
01:46que gracias a Dios se se logró
01:48muchas cosas. Ajá. Pero es
01:50todo mío. Definitivamente. Y
01:52bueno ya llevo ocho años creo
01:54que. Sí. Que tuve mi la este y
01:58bueno ya tuve varios
02:00capacitaciones en en la
02:02gastronomía para pues empaparme
02:04profesionalmente más, ¿No?
02:06Totalmente. En este sector. No
02:08porque esto nace del amor, pero
02:09hay que profesionalizarse,
02:10¿Verdad? Sí, sí. No se puede
02:11batear mucho en la cocina. Sí,
02:13sí. Bueno. Pero bueno,
02:14entonces. Un lujo tenerte. Ay
02:16no, gracias por la invitación.
02:17Pues bueno, entonces ya
02:18tenemos caliente el sartén,
02:20vamos a poner un poquito de
02:23aceite. Lo ideal es hacer la
02:26tocineta en el sartén que ya
02:28previamente ya la tengo acá,
02:29¿Verdad? Ajá, ¿Ya la
02:30cocinaste? Ya la cociné, sí, ya
02:32traje como todo adelantado para
02:33que sea más rápido, ¿Verdad?
02:35Perfecto, la magia de la
02:36tele. Entonces, este, hacemos
02:38la tocineta. Ajá. Y en este
02:40mismo el sartén, el aceite que
02:42suelta la tocineta, ahí es
02:44donde vamos a poner la cebolla,
02:45el ajo, y todo para que agarre
02:47más agua. Así, ¿OK? Y ese es
02:48un truquillo que muchas, vea, yo
02:50a veces hago el gallo pinto. Ajá.
02:52Y el pinto, de cada quien tiene
02:53su estilo para hacer las cosas,
02:54me gusta echarle un pedacito de
02:56tocineta, se freíro antes. Ah,
02:57sí, espectacular. Tal vez uno
02:58la retira, pero esa grasita le
02:59da un toque especial de sabor.
03:01No, es que de verdad, la
03:02tocineta. Sí. Tiene un sabor
03:03increíble. Pero bueno, entonces
03:04ya esto que está caliente, vamos
03:07a poner la cebolla. Fabi, ¿Por
03:09qué cebolla morada? ¿Porque lo
03:11preferís? ¿O hay algún truquito
03:13en el sabor? Sí, verás que en el
03:15sabor, el sabor es un poquito
03:18más espeso. Esa es poderosa,
03:21esta cocina. Ajá. Si no lo
03:24retiras un poquito. La próxima
03:25vez, ya sé, la voy a cocinarme.
03:28No, es que Fabi. Ah, no. Es la
03:30primera vez que viniste a la
03:31cocina de Buendía. Sí, ajá.
03:33Bueno, y les cuento, van a estar
03:34viniendo chefs también que nunca
03:36han visto y que también aquí
03:37damos la oportunidad porque yo
03:39creo, Fabi, que la experiencia
03:40que uno pueda tener en la casa,
03:42en el restaurante, en el
03:44catering, no es la misma cuando
03:47uno la aplica en tele, ¿Verdad?
03:49Hay que hacer, ¿Cómo es que
03:50decimos? Horas vuelo, ¿Verdad?
03:52Dicen los pilotos, así que
03:53cocinar en tele, en vivo, les
03:55cuento, tiene su reto. Sí, claro.
03:56Y su magia especial también.
03:58Exacto. Y puede pasar de todo,
04:00es divertidísimo, a veces queman
04:01las cosas. Y pasa y ¿Qué hacemos?
04:03Divertido. Bueno, ya la cebolla
04:05ya está, ya está agarrando color
04:07y olor. Y olor, ¿Verdad? Entonces
04:11ponemos el ajo, que primero se
04:13pone la cebolla porque el ajo se
04:16tiende a cocinar más rápido,
04:18¿Verdad? Y se quema. Y se quema.
04:20Entonces ya el ajo quemado ya
04:22cambia totalmente el plato. Sí.
04:24Pero el sabor que da el ajo es
04:26espectacular. Ah, no. Yo siempre
04:28digo, yo no me imagino una pasta
04:29sin ajo, a menos de que sea una
04:31ensaladita fría, de repente,
04:32¿Verdad? Pero en la cocina
04:34italiana, que es un poco el
04:36origen, ¿Verdad? De esta receta
04:37de hoy, definitivamente el ajito
04:39tiene que estar aquí. Ajá. OK.
04:41Vamos con la pasta de tomate.
04:45Yo les dije, o sea, que bueno,
04:47doscientos gramos, doscientos
04:48cincuenta y todo, pero uno
04:50siempre va midiendo las cosas,
04:51no se asusten si no tienen una
04:53pesa, oye, que no tengo una
04:54pesa en la casa, ¿Cómo voy a
04:56tener las cosas exactas? No se
04:58preocupen. O sea, cada uno tiene
05:00su sabor ya, me gusta un ajo o
05:02dos ajos, ¿Verdad? Eso ya es
05:04como en el. El feeling. Cuando
05:06son las cosas saladas, cuando se
05:09cocina salado, es como más
05:11accesible de quitar, de poner,
05:13¿Verdad? Sí. Cuando vamos a
05:15hacer repostería, sí tienen que
05:16ser la receta exacta porque si
05:18no. Chao. Cambio. Cambio. Ahí
05:20que el orden de los factores
05:21alfero el producto. Ajá. Y
05:23además las cantidades. Fabi, yo
05:25te quiero preguntar con
05:26respecto a la pasta de tomate,
05:27¿Qué es lo que estás agregando
05:28ahorita? Ajá. Uno escucha salsa
05:30de tomate y escucha pasta de
05:32tomate. Esta es más
05:33concentradita, ¿Verdad? Ajá. O
05:36¿Cuál es esa diferencia o por
05:37qué mejor la pasta versus la
05:40salsa de tomate? Sí, es que.
05:41Con la salsita. A ver, creo que
05:43nosotros siempre decimos salsa
05:45de tomate y que es la que le
05:46ponemos a las papas fritas,
05:47¿Verdad? Ajá. Es lo que me
05:48estás diciendo. Ajá. Esa es
05:50dulce, esa ya tiene azúcar y
05:52todo. Esta es pasta, pasta que
05:54es como hacer un puré de tomate.
05:56Ajá. Pero se llama pasta. Y lo
05:58podemos hacer por aparte también
05:59si quisiéramos, ¿Verdad? Con
06:01tomatitos naturales en la casa.
06:02Ajá, exacto. También es otra
06:05receta que un día les puedo
06:06hacer una pasta bien rica que a
06:07mí me encanta. Ajá. En especial
06:08la que me gusta hacer todo de
06:10cero. Esta pues es de de. De
06:13tarrito. Ajá. Sí, que está bien,
06:15se vale. Exacto. Sí, se vale.
06:17Uno lo que tiene que hacer y se
06:18lo doy yo como consejito de de
06:20mamá y ama de casa que también
06:21soy, tratar de buscar las que
06:23sean más concentraditas, más
06:25naturales posibles, ¿Verdad?
06:26Con con menos preservantes.
06:28Totalmente, por eso mi tema de
06:30de hacer todo a cero es porque
06:32me gusta todo. Sí, ojo este
06:33paso. OK, vamos. Jenny
06:36venga acá. O si o si tiene por
06:38ahí un monitor, venga, venga.
06:40Vean, Jenny estaba asustadísima.
06:42Pero pasta orzo debe ser súper
06:44complicado de hacer y yo, jefa.
06:46No. Pero no se preocupe. Yo
06:48dije, ¿Qué es eso de pasta
06:49orzo? La señora no lo dijo. Y
06:51la señora ya esto lo deben
06:52tener hace rato. Pero ve el ve
06:54el paso y en casa por favor ven
06:56este paso. Si esto es para
06:57sellar. No se coció, Fabi. O
06:59sea, no la estás poniendo en
07:00agua como cualquier otra pasta.
07:02No. Ojo este, este es el pasito
07:04para sellar. Sí, y esto es para
07:06sellar. Entonces, ahorita hay
07:08dos opciones. Esto es lo,
07:09perdón, voy a poner. Por favor.
07:12Igualmente, sí, sí, yo soy la
07:13asistente de cocina. ¿Cómo
07:15quemas las cosas? Perdón. Si se
07:17infla. No, no. Se queda así. A
07:19ver, se pone más blanditas.
07:21Puedes subir un poquito la el
07:22tamaño, pero no, no, no crece
07:24tanto. Y no es como el arroz,
07:26digamos. Y se cocina. Y se
07:28cocina súper rápido. Es como
07:29arroz o quinoa, sí, exacto.
07:31Pero bueno, es parte de la
07:32cocina. Y se cocina súper
07:34rápido. Entonces, OK. Yo la le
07:37prefiero agua para que no quede
07:39tan pesada. En otros casos se
07:42le puede poner un fondo o un
07:44consomé de vegetales o de pollo.
07:46Ajá. Pero como le vamos a poner
07:49tocineta. Sí. El tomate
07:50deshidratado también aporta
07:51bastante sabor. Entonces, con
07:54agua estamos perfectas. A mí me
07:56sé, ¿Estás calentando agüita?
07:57Fabi. No, algo suena, pero yo
07:59no sé. Yo creo que es la
08:01parte más interesante, ¿Verdad?
08:02Que quiero que lo, ojalá lo
08:03hayan observado muy bien. Cuando
08:05hacemos esta pasta no hay que
08:06coserla previamente, ¿Verdad?
08:08No, no es necesario. Es que
08:10súper rápida. Igual, la tapamos
08:12para que sea, se haga más
08:14rápido. Y hay una cosa. Y ahí
08:16voy a estar. A mí se me parece
08:17como al risotto. Como el arroz
08:19arborio. Alborio se llama.
08:21Arborio. Al ar, ar, arborio.
08:23Arborio. Que es el arrocito
08:24especial para el risotto, que
08:25es así, es muy parecido. Qué
08:27fina. Yo, yo ustedes no saben
08:28de las cosas que más he
08:29aprendido aquí en Buendía es
08:30temas de cocina. Es que este,
08:32vean. Ah, yo soy una muy rica.
08:34Es una mujer, de verdad, me
08:35apasiona. Bueno, trabajo en
08:37esto y sé que cuando estoy
08:39trabajando el la dinámica es
08:41diferente, es de correr, es de
08:42presión. Bueno, anoche tenía un
08:44evento, sí, yo tengo la cara
08:45así como de, de cansancio.
08:47Estaba en un evento.
08:51Estaba en un evento y entonces
08:53en evento es diferente, es de
08:55correr, de correr, vamos,
08:56rápido. Entonces, eso es que
08:59también me encanta, lo disfruto.
09:00Ay. Pero cuando estoy en la
09:01casa, estoy con mi esposo,
09:03estamos disfrutando de la
09:05cocina, yo soy muy hogareña,
09:06entonces. Ay. Me encanta y
09:08chinear a mi familia. Claro.
09:10Pero mira, así son las
09:11señoras que nos ven y yo sé que
09:13a todas nos apasiona esto e
09:14igual, las solteras como Jenny,
09:16que se chine, que ya dijo mi
09:18estatus civil. Linda. Para que
09:20aproveche, para que aproveche.
09:23Péguense. No, no, no. Jenny,
09:28perdón, perdón. No estoy
09:29casada. ¿Ves? Hoy ves. No, no
09:31era tan trágica. No, no, no,
09:33no, no. Ahí, Nati, ¿no? Que
09:35uno piensa en cosas... Nati,
09:37¿me regalas más agüita? Claro.
09:39Así al, sacadita al tú. Ajá.
09:40Ok. Bueno, pero bueno,
09:42entonces estamos aprendiendo,
09:43uno a veces escucha nombres
09:45raros y se intimida, incluso en
09:47restaurantes. Gracias. Dicen
09:48que no pido eso porque, ¿qué
09:50será? Pregunten, no se queden
09:51con la duda. Y aquí. Sí,
09:52exacto. Estamos todos. No es
09:54nada malo. Mira, el el deber
09:55de un comunicador aparte de
09:56es educar, y aquí estamos educando, si no conocía la pasta, tipo orzo, es más, vaya
10:01al super y se fija, ahí está el espagueti, están los tornillitos, y ahí está el tost.
10:05Y ahí está Solita que pasa. Les voy a mandar una foto cuando vaya al super, les voy a mandar
10:09una foto a las dos de mirenme aquí, lo compré. No, de verdad, vean qué forma tan triste.
10:13Muy bien, muy bien. O sea, es que ya está creciendo, o sea, es súper rápida, de verdad,
10:19súper rápida. Dice Andrick, nuestro compañero. Que cuidado, van a buscar tornillitos a la
10:24ferretería, Andrick, ya lo conformé. Qué bien, Andrick. Andrick es el que nos habla
10:30aquí, siempre. Un híbrido. Ok, entonces. Bueno, otro consejo que yo les quiero dar,
10:35porque como vamos a usar queso, tocineta, hay bastante grasa en el plato. Ajá. Siempre
10:39es bueno tener una ensaladita para refrescar. Así, ok. Pero sí, algo súper sencillo,
10:48que son lechugas. Esta técnica no ponemos, o sea, no la cortamos con el cuchillo porque
10:53el cuchillo tiende a quemar, ok. Y oxida la hoja de lechugas. ¿En serio, no? Sí.
10:58Entonces, tiene que juntarse más con señoras como yo. Bueno, no sé, venir aquí más seguido,
11:02sí. Sí, porque uno, yo me acuerdo, a mí mi mamá me ponía de adolescente, no de chiquitita,
11:07porque chiquitilla con el cuchillo no, pero ya me ponía a cortarlo con el queso. Sí,
11:10que igual, a veces uno la corta así, pero se oxida. Entonces, se marchita la hojita,
11:14así sí son chiquitos. Ajá. Entonces, es un poquito de aceite de oliva. Qué rico.
11:19Y se ve tan bonito. Vean, a veces solo elegir el color del plato en el que uno sirve. Ajá.
11:23Cambia todo. ¿Y eso qué es? ¿Qué es esto? Eso es sal. Sal. Sal gruesita. Chiquecito.
11:28Es que es gruesa. Chiquecito. Y pues almendras ahí para darle un crocante también. Qué bonito,
11:34fileteadas ya, ¿verdad? Porque eso sí, hacerlo uno en casa así está como más complicado. Qué
11:39bonito. Cuando uno se pone a cocinar, y mami siempre me dice lo mismo, es un laboratorio,
11:43ustedes experimenten, ¿verdad? Hay gente que le gusta la ensaladita con un toque de dulce,
11:47entonces le pone pasas o aranos. Sí, ajá, queso. Verdad, cositas. Quesito también. Y uno va
11:52jugando con esas, también esos beneficios que tienen los alimentos para comer. Se me perdió.
11:57¿Qué necesitas? A ver. Aquí, la cebollita. Sí, que a mí me encanta también esto. Es una cebolla
12:03morada con vinagre y ya. Ahí le quitamos lo fuerte a la cebolla y entonces es un sabor rico. Fadip,
12:13esto es el acompañamiento, ustedes pueden agregarle lo que sea. Esa es una opción,
12:18exacto. Para refrescar. Y aquí vamos a volver a la receta madre de hoy, que es la pasta tipo
12:24orzo. Ajá. Con tocineta. Yo las voy a dejar. Ya está cocinada, chicos. Porque tengo que ir a trabajar.
12:28Vaya. Pero aquí le vamos a dejar para que la pruebe. Pero aquí, de verdad, Fadip, muchas gracias por venirnos a enseñar esta opción. No, un placer.
12:33Yo, pero bueno, te he dado. Ya está. Ay, muchas gracias. Y nada más. Permiso, voy a pasar aquí, miren.
12:38OK. Vean que ya cambió la textura. Ajá. Se ve el aspecto. Ya está cocinadita. Ajá. Sí, sí. OK. Entonces,
12:46tomate deshidratado. Que yo tengo la duda del tomate, ahora te la pregunto. Bueno, no, sí,
12:51¿por qué tomate deshidratado? Y si se hidrata. Después, es que es muy raro. Uno compra tomate
12:56deshidratado, dicen, pero póngalo en agua y una día, pero entonces, ¿para qué lo compra deshidratado?
13:01Bueno, este especial es el que viene con aceite, como conserva. Ah, buenísimo. Que uno lo puede
13:06hacer en la casa también. Yo lo hago con chiles. Sí, que es delicioso. Chilitos secos y aminatos.
13:10A mi esposo le encanta. Es que aporta, vas a ver este sabor. Estoy emocionada yo. De probar esto.
13:20Qué rico, que hasta queda tostadita. Ajá, la idea es que sí quede bien crocante. Voy a ir
13:26corriendo esto para acá, para que le veamos aquí. Gracias, Nati. Yo sé que los chefs cocinan,
13:32pero no recogen. Necesariamente. No, necesariamente. Un dato interesante,
13:38que lo van a ver ahora en los ingredientes. Hoy vamos a utilizar el queso, ¿verdad? Exacto,
13:44dos tipos de queso. El queso mascarpone, que es un tipo de queso cremoso. Puede ser hasta crema
13:50dulce, no hay problema. Eso es para darle un poquito de... ¿O queso crema del tradicional,
13:53se puede, Fabi? No, crema dulce. No, ok. Ven, porque esos son los bolsillos posibles que...
13:58O sea, es una cucharadita, o sea, que es opcional, no urge, no... No es indispensable,
14:04digamos. No, pero le va a dar un poco más de cremosidad, o sea, que no quede el plato como
14:10tan abierto. ¿Ves? Parece un risotto. Se ve como un risotto. Qué rico. Y es pastita tipo orzo,
14:17que además yo estuve leyendo y tiene algunas propiedades, hasta vitaminas y demás, que bueno,
14:22nunca está de más sumarlas a nuestra dieta. Se necesita comer saludable también. Y bueno,
14:26le va a poner un poquitín más. Y esto huele a delicia. Así que vaya tomando en cuenta cómo
14:35podemos nosotros en la casa lucirnos, impactar, hacer ese efecto guau en los hijos, en el esposo,
14:43en la esposa también, caballero, que nos ve en su pareja, en fin. A todo el mundo. A la mamita,
14:48ahora que estamos en las últimas del mes de la madre. Nada más voy a probar un momentito. Como
14:54la tocinata tiene bastante sabor, tiene bastante sal. A veces no es necesario. Ah, ok. Como que
15:02le rectificamos si sentimos que hace falta. Para mí no me hace falta. Ok. Perfecto. Y falta el
15:08ingrediente que eso también ya aporta sal. Ajá. El queso parmesano. Ok, ralladito. Entonces,
15:15verás que no hace falta poner eso. Perfecto. ¿Ven qué bonito se ve? Y yo creo que es un momento
15:19oportuno para que les vayamos compartiendo los ingredientes mientras Fabi sigue mezclando y
15:24haciendo este paso casi final, ¿verdad? Ya que si no se siguen a emplatar. Ajá, correcto. Que hemos
15:29durado como 10 minutos, tal vez un poquito más. Y es porque hemos durado mucho, se puede hacer
15:32más rápido. Claro, no, no, pero es parte, ¿no? Por eso yo digo, en las casas la cocina es el
15:37alma, ¿verdad? Y muchos hacemos que la cocina sea como que el centro literal de todo, ¿verdad? En
15:44mi casa la cocina está atravesada. Hay que pasar por ahí, sí o sí, para que todo el mundo comparta,
15:47coma rico y atravieso manzanas, atravieso brócolis, para que todo el mundo se tropiese con esas cosas
15:52bonitas. Vamos a ponerle los ingredientes ahí en su pantalla. Para que usted le tome un pantallazo,
15:56por favor, una fotito. Pasta tipo orzo con tocineta. Ingredientes, 250 gramos de pasta
16:02orzo, 150 gramos de tocineta, 2 unidades de ajo, 85 gramos de cebolla morada, 130 gramos de pasta
16:09de tomate, 8 gramos de tomate deshidratado. Recuerde que algunos son opcionales, como el
16:15tomatito deshidratado. Si usted no lo tiene, no se preocupe. Va a necesitar, por supuesto,
16:19que un poquito de agua, queso parmesano rallado al gusto, espinacas. Si usted tiene en casa,
16:24le puede agregar también, que es un buen elemento para aportarle vitaminas. Y si usted tiene queso
16:30mascarpone, le puede agregar. Si no lo tiene en casa, entonces un poquito de crema dulce al gusto
16:35para darle un espesor, un saborcito ahí diferente. Fabi, estamos prácticamente listos para servir y
16:42emplatar esta delicia. Sí, ya que hablabas de la espinaca, la tenía ahí, pero igual no hace falta.
16:48Todo bien. Si usted quiere la espin... Ah, bueno, nada más pregunto, la espinaquita,
16:52casi que al final para que quede un poquito crujita. Ajá, que no se cocine tanto, que a veces se pierde.
16:58Vean qué belleza. La cantidad que usted sirva va a ser al gusto. Siempre a mí me gusta poner
17:03poquito, que queden con ganas de más hacer la estrategia. Bueno, Fabi, te agradecemos muchísimo.
17:10Hemos compartido también en pantalla tus contactos para quienes quieran seguirse, visitarte. Sabemos
17:15que sos también empresaria gastronómica, tenés tus restaurantes. Y agradecemos mucho, de verdad,
17:21que vos y tu esposo, que está aquí detrás de cámara, siempre apoyándote, hayan venido con
17:25nosotros aquí en la casa. Gracias, de verdad, la pasé súper bien. Y bueno, es una de mis pasiones,
17:30la gastronomía. Bueno, además, un sommelier también. Ah, muy bien, experto en vinos. Muy bien,
17:35eso me gusta. Que es el complemento perfecto para la comida. Qué delicia. Bueno, antojados,
17:41antojadas. Ya vieron que es súper fácil. Ustedes pueden repasar esta entrevista en teletica.com.