C'est le parfum de glace préféré des Français, la vanille. Pourtant, sur certains pots, la vanille ne figure pas dans la liste des ingrédients, bien souvent composée d'additifs. Cela permet aux industriels de faire baisser le prix de production.
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00:00Alors on va tester, et Lorraine a accepté de tester pour nous trois glaces différentes sous la contrainte.
00:06Alors on précise que c'est trois glaces différentes, mais du même parfum qui est le parfum préféré des Français.
00:11La glace vanille.
00:12Effectivement.
00:13Alors déjà, Lorraine, tu vas tester et tu vas nous dire ce que tu en penses dans un petit instant.
00:17Mais visuellement, vous pouvez constater que clairement, déjà, il y a une différence entre les trois.
00:23Elles ne sont pas de la même couleur.
00:25On ne voit pas les grains de la même façon.
00:27D'ailleurs, il y en a deux sur lesquelles on ne voit même pas de grains du tout.
00:29Et une sur laquelle on voit des grains.
00:30Petite question pour vous, c'est quoi pour vous une glace de la vanille ? Qu'est-ce qu'il y a dedans ?
00:33C'est quoi la composition ?
00:34De la vanille, du lait, du sucre, de la crème.
00:39C'est aussi ce que je pensais jusqu'à ce que j'aille au supermarché.
00:43Puisque je vous lis la composition de mon bac de glace vanille, premier prix.
00:48Alors déjà, il faut mettre ses lunettes.
00:50Lactose et protéines de lait, au lait crémeux, jusqu'à là ça va.
00:53Sirop de glucose fructose, graisse de copra.
00:56C'est quoi ?
00:57C'est quoi ça ?
00:58En fait, j'ai regardé, c'est une graisse de noix de coco bas de gamme.
01:01Emulsifiant mono- et diglycérides d'acide gras.
01:05Stabilisant farine de graines de caroube et gomme goare.
01:08Arôme colorant caroténoïde.
01:10Voilà la liste, donc essentiellement des additifs et des colérants.
01:14Mais surtout, où est la vanille ? Mystère.
01:16Alors, dans l'arôme probablement, mais ce n'est même pas écrit.
01:19Chez une autre marque, on a plus ou moins les mêmes ingrédients.
01:22A la différence que cette fois, le mot vanille apparaît.
01:25Mais sous l'appellation arôme naturel de vanille et gousse de vanille épuisée, broyée.
01:30Alors, gousse de vanille épuisée, broyée, je ne sais pas ce que c'est.
01:34Donc, j'ai décidé d'aller rendre visite à un glacier, un vrai glacier, Lionel Chauvin.
01:38Il est créateur de la marque Enzo & Lily dans le 16e arrondissement de Paris.
01:41Et première info qu'il me donne, soyons rassurés.
01:44Ouf, les ingrédients de base de la crème glacée sont bien ce qu'on a dit.
01:47Lait, crème, sucre, œuf, etc.
01:50Pas de farine, de carobes ou de gommes de goire comme on l'a vu là.
01:53Et puis, évidemment, la vanille.
01:59La vanille, j'utilise des gousses entières que je vais épuiser moi-même.
02:02C'est-à-dire qu'on va essayer de retirer le maximum de petits points de goût de la vanille.
02:06Et on va laisser tout le bois, ce qu'on appelle la vanille épuisée, de côté.
02:09Principalement l'acheter.
02:11Et ça, ce dont vont se servir certains industriels pour pouvoir faire leur glace.
02:16Et surtout, abaisser le prix de revient de leur glace.
02:18L'effet pervers de ça, c'est que beaucoup de gens se retrouvent à avoir des marqueurs de vanille qui ne sont pas les bons.
02:24J'ai des gens qui me disent, c'est bizarre, votre vanille est bonne, mais ça n'a pas le goût qu'on connaît de vanille.
02:28Parce qu'ils sont habitués aux yaourts faits avec la vanille épuisée.
02:31Ils vont être habitués à des glaces faites avec de la vanille épuisée.
02:34Avec des extraits de vanille dans lesquels il y a des compositions assez horribles.
02:39Finalement, dans la glace industrielle, en plus de tous les additifs,
02:43on a au mieux des gousses de vanille qui ont déjà été utilisées auparavant.
02:46Et comme en termes de goût, c'est quand même moins bien, il ne reste plus grand-chose, on rajoute de l'arôme naturel.
02:51Et au pire, on n'a ni arôme naturel, ni gousse broyée, mais simplement un arôme artificiel
02:56qui n'a jamais vu une gousse de cette vie, qui est fabriquée en laboratoire à partir de molécules de synthèse.
03:02Et forcément, ça se ressent en termes de goût.
03:04Et d'ailleurs, Lorraine, qu'en penses-tu ?
03:06Tu goûtes les trois.
03:07Je viens de goûter celle où on voit justement les grains de vanille.
03:12Je pense que celle-là est très douce.
03:15Pas tellement sucrée, et je pense que c'est celle de l'artisan.
03:20Parce que vraiment, on sent la vanille, mais celle-ci est très sucrée.
03:25Tout de suite, ça fait un petit peu plus chimique, tout simplement.
03:28Ça fait moins naturel.
03:30Et la troisième, je vais goûter.
03:32Normalement, tu es en milieu de gamme sur la troisième.
03:37Mais quand tu parles de gousses de vanille épuisées, qui ont été utilisées, pourquoi ?
03:42Par exemple, lui typiquement, Lionel Chauvin, il prend les gousses entières.
03:46Il les épuise en les infusant dans de l'eau.
03:48Il retire tous les grains.
03:49Et ensuite, il reste le bois.
03:51Lui, il les jette, mais il pourrait très bien les vendre à un industriel.
03:53C'est ça qui ensuite est récupéré par les industriels.
03:56C'est ce qui reste quand on a enlevé les grains à l'intérieur de la gousse.
04:00Exactement.
04:01Alors évidemment, il y a une différence de prix.
04:03C'est ce qui explique forcément la différence de prix entre les trois produits.
04:05Plus de 20 euros le kilo pour la glace de Lionel,
04:07contre 2,58 euros pour la glace.
04:10Premier prix à l'arôme artificiel de vanille.
04:12Alors oui, évidemment, la glace faite maison, artisanale, avec des produits naturels est huit fois plus chère.
04:17Mais parlons aussi, pour mieux comprendre, des prix des matières premières.
04:20Parce que ça explique tout.
04:22Environ 10 euros le litre pour l'arôme synthétique.
04:2560 euros le litre d'extrait de vanille.
04:28165 pour les gousses épuisées.
04:31Et puis 360 euros le kilo de gousses de vanille Bourbon de Madagascar entières.
04:36Donc voyez, l'arôme synthétique est 30 fois moins cher que la vraie gousse de vanille.
04:41Vous comprenez pourquoi les industriels préfèrent utiliser ça pour faire leur glace.
04:45Ça n'empêche pas Lorraine de se goinfrer.
04:47Oui, mais je prends la bonne.
04:49Mais il y a vraiment une différence gustativement.
04:52Oui, le côté sucré, la douceur de la glace, la matière aussi de la glace.
04:57Tu vois très bien le goût de la vanille.
05:01Et ça passe bien au petit déj.
05:03Ça passe nickel.
05:05Merci Charlotte.