✨ Ganache à la Vanille de Cédric Grolet ✨
Une recette spéciale de ganache à la vanille, inspirée de mes jours en tant que pâtissier chez @cedricgrolet, le maestro de la pâtisserie ! ✨
Cette ganache est un vrai délice qui transportera dans un monde de saveurs exquises.
Ingrédients :
∙ 287g de chocolat blanc de qualité
∙ 10g de gélatine en poudre
∙ 60g d’eau
∙ 322g de crème liquide chaude
∙ 965g d écrème liquide froide
∙ 4 gousses de vanille ou 2 gousses de mon ami @maisonlouisliechning
Bon appétit!
Merci à mon ami @maisonlouisliechning pour m'avoir fait découvrir cette vanille d'exception.
Chaque note de saveur est une invitation au délice, et c'est grâce à toi que j'ai pu savourer une expérience gustative aussi exceptionnelle.
Ta générosité incroyable, merci pour ce cadeau qui émoustille mes papilles et réchauffe mon cœur.
Une recette spéciale de ganache à la vanille, inspirée de mes jours en tant que pâtissier chez @cedricgrolet, le maestro de la pâtisserie ! ✨
Cette ganache est un vrai délice qui transportera dans un monde de saveurs exquises.
Ingrédients :
∙ 287g de chocolat blanc de qualité
∙ 10g de gélatine en poudre
∙ 60g d’eau
∙ 322g de crème liquide chaude
∙ 965g d écrème liquide froide
∙ 4 gousses de vanille ou 2 gousses de mon ami @maisonlouisliechning
Bon appétit!
Merci à mon ami @maisonlouisliechning pour m'avoir fait découvrir cette vanille d'exception.
Chaque note de saveur est une invitation au délice, et c'est grâce à toi que j'ai pu savourer une expérience gustative aussi exceptionnelle.
Ta générosité incroyable, merci pour ce cadeau qui émoustille mes papilles et réchauffe mon cœur.
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00 Petit secret quand j'étais pâtissier chez Cédric Rollet,
00:02 la merveilleuse ganache à la vanille.
00:04 C'est très simple, commence par préparer ta masse gélatine,
00:07 laisse la poser environ une heure au frais.
00:09 Pas de recette exceptionnelle, sans de produit exceptionnel.
00:11 La vanille bourbonne de mon ami Louis Lickning.
00:14 Pèse ton chocolat blanc pendant que ta crème chauffe.
00:16 C'est chaud, verse-la sur ton chocolat.
00:17 Émulsionne avec une maryse, ajoute ta gélatine,
00:20 il ne faut pas incorporer d'air.
00:21 Quand tout est bien homogène, transvase dans un plus grand récipient,
00:24 ça va aider à refroidir ta préparation.
00:26 Ça tombe bien, il faut ajouter de la crème froide.
00:29 Tu vois, ça commence déjà à épaissir.
00:30 Transvase tout dans un plat, filme-le bien au contact,
00:33 rajoute du film, il n'y en a jamais assez.
00:35 C'est pour éviter que ta préparation ait ce goût dégueulasse de frigo.
00:38 Minimum une nuit de repos.
00:40 Et regarde-moi cette beauté.
00:41 Il faut savoir que c'était vraiment la base de tous ces desserts quand j'y étais.
00:44 Merci Monsieur Rollet.
00:46 Abonne-toi, il y a plein de choses qui arrivent pas tôt.