• hace 2 meses
Transcripción
00:00Hoy en Lugares que Usted Debería Conocer está este muy pequeño rincón de barrio
00:06escalante, Molto, donde quien viene puede satisfacer dos antojos de una sola vez, un
00:11delicioso gelato y un licor premium, así como lo oye.
00:17Tenemos gelatos con whisky Macallan, con champán como El Chandon, tenemos gelatos con flor
00:23de caña, 25 años, tenemos gelatos con vodka Grey Goose, tenemos gelatos incluso con licores
00:32italianos que ni siquiera se encuentran en nuestro país, tenemos gelatos de amaretto,
00:37gelatos de limoncello y lo más importante es que todas las semanas cambian, entonces
00:43si vos venís esta semana no te vas a encontrar los mismos sabores que encontraste la semana
00:47pasada.
00:49Probar un gelato con sabores tan inusuales resulta en toda una experiencia para las personas
00:54que abarrotan el lugar. La chef Mara Mayorga se refiere a esto como el momento ratatouille,
01:00cuando el cerebro intenta descifrar sabores que normalmente no deberían estar en un gelato.
01:05La pasión por el gelato empieza desde niña, cuando mi papá es un gran apasionado del
01:10helado y desde niña siempre mis momentos con él eran comiendo helado y años después
01:16me dedico ya profesionalmente a la cocina en Barcelona, saco una especialidad en pastelería
01:20de vanguardia y en cocina molecular también en Barcelona y eso me hace ganar una beca
01:26a la escuela de Pierre Hermé en París y ahí me enamoro del gelato. Son mis profesores
01:32en París los que me abren la puerta para irme a Carpigiani, a la Universidad del Gelato
01:37en Bologna, Italia y ya profesionalizarme como máster del gelato.
01:43La experiencia de probar cocteles en forma de gelatos solo la puede conocer en persona,
01:47pero sí podemos aclararle que esto no se trata de agregar algún saborizante a la mezcla
01:52y listo. El licor es un anticongelante natural, eso
01:56significa que no se congela, si vos pones un whisky, un ron en el congelador te vas
02:01a dar cuenta que él no congela, entonces crear gelatos artesanales que verdaderamente
02:06tienen licor pues es todo un reto químico que me llevó casi ocho meses y medio desarrollar
02:11la primera fórmula para que ustedes puedan venir aquí a Molto y probar.
02:18Piense en el sabor más extraño que combinaría con un gelato y le garantizamos que quizás
02:23ya lo hayan hecho. Después de todo, Mar ama un buen reto.
02:27Lo más extraño que nos han pedido fue un cliente que nos pidió un gelato salado y
02:34se lo complacimos porque me encanta justamente trabajar gelatería salada, hicimos un gelato
02:39de trufa negra italiana que venía con lascas de queso pecorino a la pimienta y reducción
02:46de vinagre balsámico en un gelato.
02:52Pero quedándonos con licores finos, si existe en coctel probablemente lo pueda encontrar
02:56en forma de gelato.
02:58Digamos que tanto hacemos un Moscow Mule como tenemos un Aperol, como al mismo tiempo hemos
03:04sacado gelatos inspirados en mujeres, tenemos lo que se llama heroínas de Molto que son
03:10gelatos inspirados en mujeres que nos han abierto el camino a otras mujeres, entonces
03:14bueno nos hemos inspirado en María Félix, se llamó María Bonita, nos hemos inspirado
03:18en Rigoberta Menchú, ese se llamaba Titlán y bueno siguen varias mujeres latinoamericanas
03:26que para mí nos han abierto el camino a las demás.
03:29Y mientras tanto Molto le abre el camino a quienes saben que en cuestión de gelato
03:35la imaginación es el límite.