Capsule ou Pad?
On décode le marché avec les patrons des "Cafés Charles Liégeois"
On décode le marché avec les patrons des "Cafés Charles Liégeois"
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00:00Derrière les sacs de grains qui se trouvent derrière moi, se trouvent les lignes de production de l'entreprise Charles Liégeois.
00:05C'est une entreprise incontournable en Belgique puisqu'elle fabrique des pads et des capsules sous la marque Charles Liégeois,
00:10mais aussi pour les gros acteurs de la grande distribution, bref, pour les marques que vous croisez en magasin.
00:19Quand je vous dis qu'il y a du pad, il n'y en a pas deux ou trois, non, il y en a des centaines et des milliers.
00:23Alors un des frères qui dirige cette entreprise Charles Liégeois, c'est Michel.
00:27Michel Liégeois, bonjour.
00:28Bonjour Benjamin.
00:29Nespresso, de temps en temps, ils font des capsules avec 10 grammes de café,
00:32mais la majorité du marché sont des capsules avec quelle quantité de café ?
00:35Ici, on est avec des capsules qui sont entre 5 et 5,5 grammes par unité.
00:40Alors attention le piège, je prends exactement le même café, la même provenance, mais je mets le café dans un pad.
00:46J'ai le même résultat, j'ai le même goût ou pas ?
00:48Nous aurons un goût différent parce que déjà le grammage est différent d'un côté à l'autre.
00:52Le pâteau va être entre 7 et 8 grammes sur la capsule 5, 5,5 grammes et l'extraction est différente.
00:58D'un côté avec le pâteau, on aura une extraction à deux barres, une machine avec deux barres pression,
01:03ce qui donne un café un peu plus grand, plus light, plus léger.
01:06Et pour la capsule, on est avec une machine qui va avoir une pression de 12 à 15 barres.
01:13Donc pour le consommateur, il y a un vrai choix de société, j'allais dire, mais il y a un vrai choix.
01:17Alors ce qu'on appelle la mouture, c'est le grain qui est moulu.
01:20La mouture, la poudre n'est pas la même non plus dans ces deux contenants.
01:24Sur le pâteau, on va avoir une poudre qui sera un peu plus grosse et sur la capsule, une poudre un peu plus à l'espresso
01:31pour avoir un café plus corsé, un peu plus à l'italien.
01:34Je ne me rends pas compte, si je mets ici un café du Congo ou un café d'une autre zone,
01:39je vais vraiment avoir des différences fondamentales ou la technique de fabrication d'un pâte fait que ça lisse tous les goûts ?
01:44Non, le mélange a beaucoup d'importance dans le café.
01:48Alors si on fait des mélanges dans notre domaine, c'est pour essayer d'avoir toujours le même goût
01:53entre le 1er janvier et le 31 décembre.
01:55Le café est une matière naturelle qui bouge et qui vit avec le temps, avec l'humidité.
02:00Donc c'est un peu comme un champagne.
02:02On fait un mélange pour toujours avoir ce goût qu'on a envie d'avoir.
02:06Sur les emballages, vous allez voir le mot blend.
02:09Donc blend, ça veut dire mélange.
02:11Donc si on met des cafés différents dedans, ce n'est pas pour mettre des cafés moins chers et faire des trucs un peu arabais.
02:16Ce n'est pas ça. C'est garder le même goût.
02:18Le but est de garder le même goût tout le temps, toute l'année, d'année en année.
02:21Je vous pose la question parce que parfois dans les pizzas, on met du parmesan,
02:24mais on met un peu de parmesan et des restes de fromage moins bonne qualité.
02:27Donc dans le café, on n'est pas sur ces méthodes-là.
02:29Je vous laisse analyser votre machine.
02:31Effectivement, puisque c'est très impressionnant de voir le rythme et la vitesse à laquelle,
02:35j'avais dit on en capsule, non, à laquelle on en patsule pour trouver un nouveau vocabulaire.
02:40Alors je me déplace deux secondes dans cette usine.
02:42On laisse Michel à sa production pour croiser l'autre frère.
02:45Benoît, bonjour.
02:46Enchanté.
02:47Enchanté.
02:48Je prends volontairement un de vos paquets Charlier Joie, d'abord pour comprendre votre business.
02:52Dans cette usine, vous fabriquez 6 000 tonnes, mais ce n'est pas 6 000 tonnes de café logoté Charlier Joie.
02:57C'est quoi votre vie ?
02:58Notre vie, nous sommes d'abord torréfacteurs de café.
03:00Nous en valons, comme vous l'avez dit, 6 000 tonnes de café à l'année,
03:03donc 6 millions de kilos de café à l'année.
03:05Et nous faisons plus ou moins 30 % à notre marque Charlier Joie, donc 1 800 tonnes.
03:10Le reste est fait en private label pour principalement les grandes surfaces en Belgique,
03:14en France, en Allemagne et en Hollande.
03:16Je ne peux pas dire qui, mais j'ai vu dans l'usine toutes les marques que vous croisez en supermarché.
03:20Il y a beaucoup de choses effectivement qui sont faites ici.
03:22Vous avez une particularité, c'est qu'en général, les paquets de café, ils ne mettent pas l'origine du blend,
03:27donc ils ne mettent pas l'origine des produits qui sont dans le mélange,
03:29mais vous, vous indiquez vos provenances.
03:31Ici, vous indiquez Chiapas, par exemple.
03:33Pourquoi vous indiquez vous, mais les autres ne le font pas ?
03:35Nous, on veut être le plus honnête possible avec le consommateur
03:38et vraiment certifier au consommateur d'où nos cafés viennent.
03:40Ici, l'exemple est simple, c'est un 100 % origine Chiapas, donc il n'y a pas de problème.
03:44Mais dans nos blends, nous indiquons aussi d'où ça vient, les types de cafés que nous mettons.
03:48Le café tendance du moment, on sait que c'est une folie le café aujourd'hui,
03:51on l'a vu dans Coup de Quecoute sur RTL TVI, mais la provenance tendance du moment ?
03:55D'abord, le café, la tendance, c'est celui que vous aimez, c'est comme dans tout, ça c'est sûr.
03:59Mais les tendances, pour l'instant, on est toujours vraiment sur l'Amérique centrale,
04:02avec les Arabica d'Amérique centrale.
04:05Il y a aussi un mot de vocabulaire que vous devez absolument nous décoder,
04:08c'est qu'il y a différents types de café, le Robusta par exemple,
04:10donc quel est le pendant du Robusta ? Il y a Robusta et ?
04:13Dans les cafés, vous avez 120 plantes de cafés différents, 120 types d'arbustes,
04:17et ils se déclinent en deux grandes familles, les Arabica et les Robusta.
04:20Quelle différence me direz-vous ?
04:22En termes de production, 70% du café mondial est produit en tant qu'Arabica et 30% en tant que Robusta.
04:27Les Arabica sont cultivés en altitude de 800 à 2000 mètres d'altitude,
04:31avec des cafés beaucoup plus fragiles qui ont besoin d'ombre.
04:35Ils sont souvent cultivés en flanc de montagne et à l'ombre des bananiers ou d'autres arbres.
04:40Tandis que les Robusta sont cultivés de 0 à 700 à 800 mètres d'altitude et supportent vraiment les grosses chaleurs.
04:46Et c'est pour ça, les grosses chaleurs de 40 degrés, ce que les plantes d'Arabica ne supportent pas.
04:51Et c'est pour ça qu'on les appelle robustes, la famille Robusta.
04:55Dernier truc pour bien comprendre le goût, Robusta, donc robuste, ça veut dire plus corsé.
05:00Si j'achète un Robusta, j'ai un truc plus corsé.
05:02Oui, il y a beaucoup plus d'amertume et beaucoup plus corsé que dans les Arabica.
05:05Et on arrive à dégager un peu moins d'arôme que dans les Robusta, tout à fait.
05:09La panoplie d'arôme est beaucoup plus large dans les Arabica.
05:12Ça vous donne quelques éléments de pédagogie.
05:14Et un truc essentiel à retenir, c'est donc à Liège que Charles Liégeois fait du café.
05:19Mais pour les grandes marques, c'est une particularité belge.
05:21Chez les francophones, vous êtes combien d'usines du même genre ?
05:23En Belgique, on est 3, 4 usines du même type, tout à fait.
05:26Chez les francophones, ils sont les seuls. Voilà, il est modeste, il n'ose pas le dire.
05:29Merci pour la visite.