Llajua el acompañamiento tradicional e infaltable de las gastronomía cochabambina
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00:00Con estos panes tradicionales, por supuesto, del Valle Alto, el pan de Haramí.
00:10Me siento feliz desde que Cochabamba vino.
00:12Cochabamba no es Cochabamba sin su chicharrón.
00:15A mí no me gustan las amapolas, a mí no me gustan las amapolas.
00:20De día radiantes, de noche lloran amapolas picay.
00:28Y por supuesto, algo tradicional y que acompaña la gastronomía cochabambina,
00:33es una deliciosa liagua.
00:36Y qué mejor que tenga que ser molido por un batán.
00:43Exactamente tradicional, por supuesto, la comida cochabambina con una yajuita.
00:49Infaltable en la mesa de los cochabambinos.
00:51Tenemos expertas, por supuesto, que están acá con nosotros.
00:54Sin yajuita no entra.
00:56Con yajuita todo se puede comer.
00:58Le damos la bienvenida a nuestras hermosas caseras que están acá,
01:01uniformadas, por supuesto, con la tricolor rojo, amarillo y verde.
01:06Porque es septiembre, el aniversario de la yajuta.
01:09Santa Cruz, Pando.
01:11Por supuesto, hoy le damos la bienvenida.
01:13Primero hablemos con Ruth.
01:15Ruth, ¿cómo estás? Bienvenida.
01:16A ver, contanos un poquito acerca de la yajua.
01:18¿De dónde? ¿Cómo?
01:20Muy buenos días a toda la población.
01:23Estamos viniendo aquí, la Asociación Gastronómica, ¿a qué?
01:26A enseñarles la yajua.
01:28Por eso venimos rojo, amarillo y verde.
01:30Porque esta yajuita se come en toda Bolivia.
01:33En toda Bolivia.
01:34Sin yajua no entra la comida, a lo menos en Cochabamba.
01:38Aquí les estamos mostrando una yajuita hecha con tomate extranjero.
01:44¡Hala, miércoles!
01:45O sea, ¿es porque quiero yajuita, uf, uf, diciendo?
01:49¿O por qué?
01:50No, esto, utilizamos el tomate extranjero, esta yajuita.
01:54¿Por qué?
01:55Porque esto va acompañado en un rico charque.
01:58Esto está representando a Oruro.
02:00Ah, claro.
02:02A ver, platos que no pueden comerse sin yajua, por ejemplo.
02:07Un chicharrón.
02:08Un chicharrón.
02:09Nicole.
02:10Una comida de mañana.
02:12El charque.
02:13El charque, claro.
02:14El piquemacho.
02:15El piquemacho tiene los cotos.
02:16Claro, pero no es suficiente para los cochabambinos.
02:19Entonces, tenemos la necesidad de echarle la yajuita.
02:22O sea, con tomatito.
02:23Para el vinagre, la yajuita.
02:25Claro.
02:26También el picante de lengua.
02:27Picante de lengua.
02:28No es suficiente picante, entonces la yajuita.
02:30El apaguay, uf, uf, con yajua.
02:33Quesillito con agua.
02:35La comida de la mañana.
02:36El fideíto o el huevito, ya como lo conocen también en La Paz, como la sopa de fideíto.
02:41Le encanta a nuestro productor, a Rafa, le encantan los huevitos.
02:43Esto es delicioso, ¿por qué?
02:45Porque acompañas con yajuita.
02:47¿Con qué yajua podemos acompañar esto, Ruth?
02:50Bueno, esta yajuita, que es la yajuita cochabambina, con su cebollita picada.
02:55Eso se acompaña en la comida mañanera.
03:00A ver, vamos a ver, vamos a probar.
03:04A ver, ¿tienes una cucharita ahí?
03:08Hay un tenedorcito acá, sí.
03:10Perfecto, mira, ahí, pam, pam, pam, pam.
03:13Y por supuesto, a ver, qué cosa más rica.
03:18A ver, ahí está.
03:25Bueno, picante.
03:28Bueno, muy bien, ahí está.
03:30Se ha servido la yajuita tradicional acá con cochabambina, que tiene que ser con un ardor.
03:37Aquí dicen, ¿no? Si usted está de mal carácter, bueno, la yajua picante.
03:42Si usted muele sonriendo, la yajua le sale un dulzón.
03:47O sea, porque ustedes despertaron de madrugada, han molido en hojadísimas.
03:52No, sino que aquí nosotros, pues, lo picantito, lo tradicional de aquí de Cochabamba.
03:57Perfecto, a ver, ¿qué es lo que tiene una buena yajua? Vayan contándonos.
04:00¿Cómo estás? Bienvenida. A ver, contándonos rápido, ¿qué es lo que tiene que tener, como dice nuestra hermosa Nino, y acompañar con qué?
04:07Muy buenos días, claro que sí.
04:09Explicarles que la yajua, el tomate, lo coto, la quiquiña, el suico, la guacataya, ¿no? Y el cilantro.
04:20Bien, tengo dudas, que sé que la gente igual me va a ayudar. A ver, el tomate, ¿hay que pelarlo o no?
04:29Depende, porque hay personas que lo pelan.
04:31¿Depende cada uno?
04:32Exactamente, porque a veces el tomate es muy caro y no hay que desperdiciar nada.
04:36Ah, claro, hay que ponerlo, no hay que desperdiciar nada.
04:38Segunda pregunta, ¿el lo coto va con la chira o no va con la chira?
04:43Para los cochabambinos va con la chira, depende de si quieres más picante.
04:47Para que sea más picante.
04:49Tercero, ¿va con quiquiña sí o sí o puede ser sin quiquiña?
04:56Con quiquiña, la yajua sin quiquiña no es yajua.
04:59No es yajua, no he escuchado bien.
05:00Exactamente.
05:01Ya, pero y las otras hierbitas, vamos a conocer, porque hay mucha gente que no sabe.
05:05A ver, esto, Ruth, ¿qué es esto?
05:07Esto en La Paz se conoce como la guacataya.
05:10Guacataya.
05:11Y aquí en Cochabamba.
05:12Esta yajua es con guacataya.
05:14Es fuerte, ¿no?
05:15Es de la zona neguina.
05:16Es esta la que está comiendo, a ver, ¿qué tal?
05:18A ver, ¿a usted le gusta el zulco?
05:20La guacataya.
05:21Bueno, ¿es el zulco o guacataya?
05:23En La Paz en su guacataya.
05:24En La Paz, guacataya, en Cochabamba, zulco.
05:26Perfecto.
05:27Ya, ¿esto es?
05:29Cilantro.
05:31El cilantro, ¿también se pone cilantro?
05:33Sí, unas cuantas para darse un toque especial a nuestra yajua.
05:37Claro, la yajua para poner a la pasta, digamos.
05:40Sí.
05:41A ver, ¿y esto?
05:43La quilfinita.
05:45Qué rico.
05:46La quilfinita.
05:47¿Qué tal, qué tal?
05:48¿Rico?
05:49Me va a decir qué yajua le gustó más, ¿OK?
05:51Está picante.
05:52¿Está picante?
05:53Todas están picantes.
05:54¿Gonzalo López?
05:55A usted que le gusta también picante.
06:00Usted que dice ahí los viernes en la noche cuando estamos saliendo,
06:03yo soy un moreno picante.
06:04Ahí está, vení.
06:05A ver, vení, vení.
06:06Claro.
06:07A ver.
06:08Ah, y cuarta pregunta.
06:13¿Se puede hacer yajua de este ají, del hucho?
06:18Claro que sí.
06:19Es una de las opciones porque no siempre tenemos locoto fresco, ¿no?
06:22Y eso se puede hacer, tranquilo.
06:24Debe ser más picante, ¿no?
06:25Y delicioso.
06:26OK.
06:27Oiga, primero, don Gonzalo, buenos días, hola, algo, o sea,
06:30directo a comer, me quiero morir.
06:31Ya las había saludado.
06:32Ya las había saludado nuestra cámara, señor.
06:35Ah, ya.
06:36Por Dios.
06:37Por su pesito.
06:38Entonces, usted está con el celular por allá.
06:40Perfecto, no, mira, ya en media papa ya le hemos agarrado.
06:45Ya, perfecto, entonces hay que molerlo.
06:49Hasta que se deshaga completamente.
06:51Hasta que se deshaga completamente, perfecto.
06:53Y pregunta, ¿hay que aumentarle agüita?
06:56No, no, ahí está el chiste, mire, agua se vuelve el tomate,
07:00el hucho, no necesita agua.
07:02OK, vamos.
07:03Perfecto, ahí está.
07:04Vamos preparándole.
07:05Molemos, pero hay que tener ritmo y cadencia para moler eso.
07:08Pregunta, ¿con qué agüita puedo probar el tomate?
07:12Por favor.
07:13A ver, esta recién molidita.
07:15Recién molidita, mire.
07:17O sea, no deja ni terminar de hacer la viajo, ya está maquiando.
07:20Me quiero morir.
07:21Ahí está.
07:23A ver.
07:24Ay, qué rico.
07:26¿Qué tal, Gonzalo?
07:27Delicioso, ¿no?
07:28Está moviendo con cariño, enojada.
07:33¿Está enojada o está contenta?
07:36Quinta pregunta.
07:38¿Hay que ponerle sal mientras estamos moliendo?
07:41¿Hay que ponerle sal?
07:43Sí, es necesario.
07:44Sí, a mi casera que no le pone el agua.
07:47No le pone el agua.
07:49Sí me va a criar, dice.
07:51Hay gente que no le gusta sal.
07:54Ah, ¿es otra opción también?
07:55Es otra opción, claro que sí.
07:56Mucha gente ahora no come.
07:57Perdón, casera.
08:00Pero para moler más rápido y embatar el secreto es echarle sal,
08:04y así más rápido se agrega.
08:06Y así se agrega.
08:07Perfecto.
08:08Pero eso es por decir, usted su almuercito rápido muere su yagua y ese rato.
08:13Qué rico.
08:14Para guardar la yagua se nos agrega.
08:16Perfecto.
08:17Oye, Nino, a ver, yo quiero que usted mueva el batán, a ver.
08:20Perdón, perdón.
08:21Así, así.
08:22Tot, tot, tot, tot, tot, tot, tot, tot, tot.
08:25Lo que pasa es que.
08:27Perfecto.
08:28Oye, y estas delicias vamos a disfrutar, por supuesto, en un evento de los Cochabaminos,
08:33¿no es cierto?
08:34Claro, se viene el gran evento este domingo 8, la chicha y el chicharrón.
08:39Que no debe faltar una rica yagua, ¿no?
08:42Así que este domingo esperamos a toda la población que venga a disfrutar el chicharrón
08:47con su riquísima yagua.
08:49Así que los esperamos.
08:50Bueno, Isabel, no soy tan inútil.
08:52Perfecto.
08:53Oye, yo les voy a mostrar para terminar, mira lo que me han enseñado las caseras.
08:57¡Cara!
08:58Mira, mira, mira.
08:59Mira, don Julio.
09:00Mira, don Julio.
09:01A ver, a ver, a ver.
09:02Me dice el productor, no hay tiempo, pero lo que le quiero mostrar es que para eso está
09:07el sistema.
09:08Llame ya.
09:09Mira.
09:10¡Ah!
09:11Venga, venga, venga.
09:12Sí, ñoña.
09:13Aquí, aquí, aquí.
09:14Yagua fresca.
09:15¿Yagua fresca?
09:16Aquí está.
09:17Perfecto.
09:18Para.
09:19A ver.
09:20¿Quién está enojada?
09:21¿Quién está enojada?
09:22Vos estás enojada.
09:23¿Quién está enojada?
09:24¿Quién está enojada?
09:25¿Quién está enojada?
09:26¿Quién está enojada?
09:27¿Quién está enojada?
09:28¿Quién está enojada?
09:29¿Quién está enojada?
09:30¿Quién está enojada?
09:31¿Quién está enojada?
09:32¿Quién está enojada?
09:33¿Quién está enojada?
09:34¿Quién está enojada?
09:35¿Quién está enojada?
09:36¿Quién está enojada?
09:37¿Quién está enojada?
09:38¿Quién está enojada?
09:39¿Quién está enojada?
09:40¿Quién está enojada?
09:41¿Quién está enojada?
09:42¿Quién está enojada?
09:43¿Quién está enojada?
09:44¿Quién está enojada?
09:45¿Quién está enojada?
09:46¿Quién está enojada?
09:47¿Quién está enojada?
09:48¿Quién está enojada?
09:49¿Quién está enojada?