• hace 3 meses
El chef posadeño Pablo Grecisky sorprende al mundo culinario con una creación que combina lo mejor de la cocina misionera y la italiana. Utiliza ingredientes autóctonos como la harina de mandioca y aplica técnicas italianas clásicas, logrando un plato que resalta los sabores regionales con un toque mediterráneo. Esta propuesta, ya patentada, destaca la riqueza de ambas tradiciones gastronómicas y aporta una nueva opción al panorama culinario de la provincia.

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Transcripción
00:00Bueno, mi nombre es Pablo Grecisky, más conocido como el Cucachef o el Cuca.
00:04Nací acá en la ciudad de Posada, el 3 de septiembre de 1999, tengo 25 años y nada,
00:11soy un chico apasionado por la cocina. Me gusta mucho cocinar, más allá de... es algo que lo
00:17haría inclusive gratis, podemos decir. Es algo que me gusta mucho.
00:22¿En qué momento te diste cuenta que te apasiona la cocina? O sea,
00:25yo me di cuenta que yo odio la cocina, por ejemplo.
00:28Me di cuenta siendo adolescente, 17 años por ahí, cuando me había empezado a juntar en el
00:33quincho de mi casa junto con mi amigo, empezamos a hacer reuniones ahí y bueno, empezamos a hacer
00:40distinto tipo de comida, distinto tipo de plato, siendo en este caso el protagonista principal,
00:46el asado. Y después al pasar de los años me di cuenta que cada vez me gustaba más,
00:51cada vez me gustaba más y me empecé a entrar más en esto de la cocina. Y ahí a desarrollar
00:57distinto tipo de plato, con distintas técnicas. Y a esto me refiero con técnicas, por ejemplo,
01:03para que tengan una idea, asado al gancho, asado a las tacas, asado al almohador, asado al grill.
01:08Yo estuve viendo en tu perfil y vos tenías una foto de una vaca completa,
01:12¿cómo se llama cuando se hace la...?
01:14Una vaca entera al parrillón. Puedes diseñarlo de distintas maneras. Puedes hacerlo al parrillón,
01:20como lo hice yo, sino tipo a las tacas también. Eso se desarrolla una estructura y se hace.
01:24¿Qué te gusta cocinar más, dulce o salado?
01:27Por lo general me gustan los dos. Me gustan los dos, tanto dulce como salado. Creo que
01:34los dos se complementan entre sí y me gusta ser flexible. Pero si tengo que orientarme por algo,
01:39sería lo salado.
01:40¿Y qué te gusta comer más, dulce o salado?
01:41¿Eh?
01:42¿Qué te gusta comer más?
01:43Dulce.
01:43Dulce.
01:44Dulce, team dulce.
01:45No, team salado.
01:47Ojo, a mí yo por ejemplo soy muy team salado, me encanta el salado, pero últimamente con los
01:51mates y todo eso como que, ay, pinta una facturita.
01:54Con respecto a la cocina, ¿cuál fue tu mayor desafío con respecto a esto?
01:59Creo que sin duda la vaca entera, que la hice en dos ocasiones, ¿no?
02:03¿Cuánto demora en hacer una vaca entera?
02:0512 horas aproximadamente la cocción.
02:08Sí, bastante tiempo.
02:09Y el tema de eso de cocinar para muchas personas.
02:12Bueno, eso fue una fiesta grande justamente. Había sido una vaca entera, después hicimos
02:16otra vaca trozada junto con también un jabalí que habíamos hecho, ¿no?
02:21Pero ¿cuántas personas eran en esa fiesta?
02:23Eran 300 personas.
02:25Ah, bien, bien.
02:26Y 200 eran hombres, tanta carne que había.
02:29No, pero la verdad que, bueno, como siempre digo, eso es un trabajo que se hace en grupo,
02:34se requiere de una persona para seleccionar la vaca, matar, cuerear, destripar, después
02:39eso dejar que se oree, también que se seque la sangre, ¿no es cierto?
02:42Después colocarla sobre el parrillón, no es un trabajo de una persona sola, es un trabajo
02:46de equipo.
02:47Claro.
02:48Se requiere planificación y ejecutar y también que la carne salga bien pareja a cocinar.
02:52Requiere fuego constante. Ha pasado hace un tiempo atrás, creo, no sé si en Corrientes
02:57o en Río, que habían hecho una vaca entera y que la carne se abombó por la cuestión
03:01de que no tenía suficiente fuego. Se estaba tanto puesto afuera, digamos, y que le cayó
03:08mal a las personas.
03:09¿Qué sería eso que se abombó?
03:10¿Y cómo que se pudrió?
03:11Claro.
03:12No.
03:13Claro, porque quedó en el calor, digamos, literalmente, entonces estaba cocinando.
03:16No, qué feo.
03:17Ay, no, no, parece terrible.
03:18Y eso por ahí mucha gente se confunde, que por ahí piensan que a fuego lento no es fuego,
03:23no, en realidad, vos tenés que contar tu mano y por lo menos contar hasta diez sería
03:26fuego lento.
03:27Claro.
03:28Ese, bueno, es un tip mío y que yo lo aplico siempre, ya, para ser un amante y en este
03:32caso la vaca entera.
03:33Todo eso con brasas, estamos hablando, ¿no?
03:35Con fuego, primero comenzamos, ponemos un par de bolsas de carbón, después el resto
03:39de leña y eso hacemos un fuego corón alrededor, que es un fuego tipo indirecto y abajo poca
03:45brasas.
03:46¿Vos, Aarón, sabés armar un fuego en la parrita?
03:49Sí, pero el tema, el tema no soy con los tipos de hombre que con un, con un fosforito
03:55ya te arma todo.
03:56Yo necesito diario, aceite.
03:57Yo sí sé.
03:58Tengo una pregunta.
03:59Un encendedor.
04:00Un mito, quizás.
04:01No, voy a tener un factor muy pequeño hasta el hecho de que mi viejo tiene un soplete
04:05para el fuego.
04:06Ah, tengo una pregunta.
04:07No sé si es un mito o no, que dicen que cuando vos le pones alcohol al carbón para
04:11que prenda más rápido, después la comida queda como saborizada, ¿puede ser?
04:14¿O ocupás alcohol para prender el carbón?
04:17Creo que sería más eso con un, con nasta o azoil que pueda inundar.
04:23El alcohol es como más neutro, ¿viste?
04:26En caso que él dijo el aceite, yo ocupo el aceite, ¿viste?
04:28Ah, bien, bien, bien.
04:29No me siento tan mal entonces.
04:30No, es una muy buena opción, encima más económico, inclusive.
04:34Sí, sí, tal cual.
04:36Si fritaste una milanesa, te sobró aceite, guardás el aceite para hacer fuego después.
04:39Qué rico.
04:40¿Y qué pensás de las actuales tendencias que hay con el tema de la gastronomía y todo
04:44eso?
04:45El cheddar.
04:46Hablemos del cheddar.
04:47Amo.
04:48Mi pasión es el cheddar.
04:49No, no, pero yo entiendo un toquecito.
04:50Hermano, húndile la hamburguesa en cheddar.
04:51Cheddar, cheddar, cheddar, cheddar.
04:52No, no, es hoy, es hoy.
04:53Ah.
04:54Es hoy, es hoy.
04:55Me encanta.
04:56Encima le dan los guantes y meten adentro el cheddar.
04:57No, para, hermano.
04:58Ay, no, me encanta.
04:59A mí eso me da asco.
05:00Tipo, chastarme, pero es que rico.
05:01Me encanta el cheddar.
05:02Creo que todo lo que lleva mucha grasa o es gordo, es exuberante, es rico.
05:06Ay.
05:07Sí, tal cual, tal cual.
05:08Y bueno, con el tema de las tendencias y todo esto, ¿no?
05:11Vi, por ejemplo, de que en Buenos Aires habían descubierto, creo que las tortas fritas, le
05:16decían chip de masa, no, el reviro.
05:18El reviro le dicen, por ejemplo, chip de masas.
05:20¿Eh?
05:21¿Qué es el masa?
05:22Ya durmió al calor del aire.
05:27Creo que con la llegada en este último año y creo que con la llegada a las redes sociales,
05:32creo que los chefs, cocineros, panaderos o cualquier persona que le guste cocinar pueden
05:39publicar su arte en las redes sociales, ¿no?
05:41Y de esta manera se da a conocer, se crean redes, claramente, por eso se llama así,
05:46e inspiran a las personas.
05:48Entonces se van conociendo las distintas culturas gastronómicas de distintos lugares, ¿no?
05:52Sí.
05:53Para nosotros algo común, para ir para un porteño, ¿no?
05:54¿Viste?
05:55Claro.
05:56Hay una de las tendencias actuales de la gastronomía, la comida gourmet, que te sirven así un pedacito
06:02de carne, así un puré de papa.
06:04Tres ravioles.
06:05Ay, no, me mato.
06:06Me dan cinco sorrentinos y me mato, chicos.
06:08Igual, igual, chicos, yo no soy experto, pero eso tiene todo, no es solamente eso.
06:12Yo soy Andy gourmet.
06:13Ay, no.
06:14No, no, si es horrible.
06:15Andy.
06:16Andy, Andy.
06:17Sí, sí.
06:18A mí me molesta.
06:19A mí también.
06:20O sea, ¿y la molecular peor todavía?
06:23¿Eh?
06:24¿La molecular peor todavía?
06:26No, en la abuela, en el local, en la abuela de Dios.
06:29Pero, ¿qué es la comida molecular?
06:31¿Qué te dan?
06:32Yo tampoco sé.
06:33¿Qué es?
06:34La comida molecular es literalmente jugar con las texturas de las cosas.
06:37Por ejemplo, que te den fideos que estén gelatinizados, pero que adentro del fideo
06:41tenga una salsa.
06:43¿Entendés?
06:44Eso es comida molecular.
06:45Ni en pedo.
06:46Se utiliza hidrógeno y cosas así para poder hacer… Sí, chicos.
06:52¿Acá en Posadas hay eso?
06:54No, no, no.
06:55Paténtalo, paténtalo.
06:57¿Pero vos qué pensás de eso?
06:59De la comida…
07:00Claro, de gourmet, porque dijiste que no te gusta.
07:02No es mi estilo.
07:03A mí no me gusta porque yo soy totalmente lo contrario.
07:06Hizo una vaca.
07:07Hizo una vaca y no lo hace.
07:08Claro, claro.
07:09Vos sos el típico macho gaucho que hace vaca.
07:12Está bien, porque es más rústico.
07:14A mí, por ejemplo, no me gusta tanto la parrilla.
07:16Yo no me llevo bien con la parrilla.
07:17Yo soy más pupi.
07:18Más del hornito, todo eso.
07:20Cada uno tiene su estilo.
07:22Claro.
07:23Viene lo gourmet, otro más lo rústico, lo simple.
07:26Son mejores en lo que es repostería.
07:32Y con respecto a las críticas que recibís, ¿cómo manejás las críticas?
07:40Es algo que me está costando.
07:42¿Recibís?
07:43No es fácil.
07:44¿Recibís críticas?
07:45Siempre hay alguien…
07:46Sí, no tanto de entorno amigo o cosas así, sino ese familiar más que nada.
07:53¿Pero comen después tu comida?
07:54Comen, pero son difíciles.
07:56Comenzales difíciles.
07:57Ah, claro.
07:58¿Y no comen entonces?
07:59No, no, no.
08:00Igual, de igual manera.
08:02Antes sí por ahí me afectaba.
08:04Ahora no tanto, sino que lo manejo de una forma distinta.
08:07Y me mentalicé que no puedo complacerle a todo el mundo.
08:10Claro.
08:11Y más a una persona que no…
08:13Es cierto.
08:14El tema de los paladares y todo eso es muy complicado.
08:17Muy complicado.
08:18¿Te tocó alguna vez algún comensal o algún familiar que sea muy picky eater?
08:24¿Qué mierda sospechas?
08:25¿No come cosas específicas, tipo el morrón esto, el cuerito del morrón y cosas así?
08:30No, no, no.
08:31No porque…
08:32O sea, mis familias son todas así como…
08:34Ah, bien.
08:35Bien, mejor.
08:36De hecho, nosotros tenemos una amiga que se llama Selena y que no come cebolla.
08:39Cebolla.
08:40Y Angie, que Angie es mi amiga cocinera, ella cuando cocina le dice,
08:43ok, yo estoy cocinando, o sea, yo le hago un ingrediente que yo quiero.
08:46O bueno, te gusta sacarle en tu plato, o sea…
08:48Claro.
08:49Y mi mamá termina sacándole la cebolla, viste, y le deja en el plato.
08:52Una opinión sobre eso.
08:53A los 21 años y estar separando comida, hermana…
08:57No, no, no.
08:58Hay cada uno.
08:59No, no, no.
09:00No es tan marica.
09:01Con todo respeto.
09:03Con todo respeto.
09:04Te digo cada uno porque hay un montón, o sea, todos son distintos.
09:08Yo no como tomate caliente, por ejemplo, porque tengo un trauma con el tomate caliente.
09:12¿El tomate caliente?
09:13Sí, el sabor…
09:14¿En la pizza, por ejemplo?
09:15O sea, la rodaja de tomate caliente con…
09:18Se gustó como amargo, parecía…
09:19Eso es como topic, así que le ponen en la pizza, ponenle…
09:22Pero ya en una salsa…
09:23Bueno, ahí sí, obvio que hay como…
09:24Me parece un montón, o sea, respeto, está bien, pero…
09:27¿No tenés de 7 años?
09:29No sé, yo el tomate no me gusta en ensalada, por ejemplo.
09:32¿En ensalada?
09:33Yo como, por ejemplo, yo como el tomate así en salsa, todo eso, pero en ensalada yo no como.
09:38O sea, ¿las frutas no te gustan?
09:41Claro, no me gusta el…
09:42Ojo, a veces como tomate, pero muy rara vez.
09:47No suelo comer, no me gusta la textura en la ensalada.
09:50A mí me gusta la cebolla cruda, por ejemplo.
09:52¿La cebolla cruda?
09:53Bueno, a mí también…
09:54¿Cruda?
09:55En la ensalada de tomate, por ahí le ponen cruda.
09:57A mí me encanta.
09:58A mí me encanta.
09:59A ti te pasa, pero a mí con ciertas comidas, por ejemplo, tanto la cebolla cruda o el rabanito,
10:05por ejemplo, con los fritos, que rico.
10:07Ay, no.
10:08No, la cebolla cruda te deja un olor…
10:10Pablo, pero vos en gustos de ingredientes.
10:12Por ejemplo, a mí me gusta mucho la comida con ajo.
10:15Si para mí le pongo ajo, levanta la comida.
10:17¿Vos cuál es tu ingrediente que te gusta y siempre tiene que estar?
10:19Secreto.
10:20Creo que el ajo es un potenciador de los sabores.
10:23Para mí, infalible, claramente la pimienta.
10:27La pimienta, la sal, el ajo también, pero en sus justas medidas.
10:31Donde te pasás es como que, bueno, podés tanto arruinar la comida, ¿no?
10:35Sí.
10:36Por eso hay que utilizar lo justo, ¿viste?
10:38¿Y en lo dulce?
10:39¿En lo dulce?
10:40Ajá.
10:41El azúcar.
10:42Pero de vuelta…
10:43Yo, por ejemplo, ocupo bastante la sal en lo dulce.
10:46Depende en qué.
10:47Por ejemplo, si voy a hacer un bizcocho para un poquitito,
10:49unas pizcas.
10:50No deben ponerle mucho, ¿no?
10:51Una pizca para que le levante un poquito el sabor, nomás.
10:53Algunos vi inclusive que le tenían que poner hasta pimiento también, ¿viste?
10:56Pero son poquitos, son poquitos, son chiquititos, ¿no?
10:59Claro, porque ayuda a realizar los otros sabores.
11:01Sí, sí, sí.
11:02Lo mismo, hay potenciadores de sabores para la pizza.
11:04Se prepara, qué sé yo, en un frasco, aceite con orégano, vinagre
11:07y dientes de ajo enteros, y eso le pintás por arriba a la pizza
11:11y eso realza el sabor, es un potenciador de sabor.
11:13Qué rico.
11:14Y en la salsa, ¿viste que por ahí haces salsa de tomate?
11:16Y hay como una conflictiva ahí de que si se le pone azúcar o si se le pone…
11:20Bicarbonato de sodio.
11:22Bicarbonato de sodio.
11:23Sal.
11:24¿Qué se le pone para disminuir la acidez del tomate?
11:26Yo ocupo un poco de azúcar para disminuir la acidez.
11:29Ah, bien.
11:30Entonces el azúcar…
11:31Yo también lo usé.
11:32A mí me gusta más cómo queda con azúcar que con bicarbonato de sodio.
11:35El único ingrediente que no puedo comer…
11:37Yo no como ni nada.
11:39No, yo lo único que no puedo comer es comino.
11:41Tengo un problema de existencia que me hace repetir todo el día la comida del comino.
11:45No, qué feo.
11:46A mí me encanta el comino en los guisos y en la salsa.
11:48No, a la empanada…
11:50Mi papá igual es un pecado.
11:51Le pone comino y le pone zanahoria, porque yo no como verduras.
11:54Entonces mi papá todo lo que hace tiene que poner verduras.
11:57En la empanada me pone zanahoria y comino.
12:00Qué rico.
12:01No, yo no puedo.
12:02Bueno, esto es lo que yo te digo con un picky eater.
12:04Comenzales difíciles.
12:07Sí, sí, comenzales difíciles.
12:09Y bueno, ¿qué nos podrías decir de la pastelería francesa?
12:13La panadería francesa.
12:15Te estuvimos investigando un poco en tu vida.
12:17Sí, exactamente.
12:18¿Qué sería la pastelería artesanal así francesa?
12:21La pastelería francesa es característica por tener productos finos, delicados,
12:26con ciertos métodos y una tradición detrás.
12:29Es una pastelería, panadería.
12:33Es algo muy antiguo, ¿no?
12:36Y hay que seguir una serie de métodos para poder lograr esto.
12:40Claro, es compleja, es conocida por su...
12:42Sí, sí.
12:43Y la panadería artesanal se basa más en calidad que en cantidad, ¿no es cierto?
12:48O eficiencia.
12:49No lleva adictivos ni conservantes.
12:52Es más sano, claramente.
12:54También hay detrás de todo esto una serie de procesos y una tradición
12:58que van de generación en generación para poder realizar distintos productos.
13:02La panadería artesanal es algo que...
13:06No sé si podemos ir en tendencia también de vuelta.
13:10Como que de nuevo...
13:12Yo antes no conocía lo que era la panadería artesanal, ¿no?
13:15Inclusive cuando había empezado a estudiar en el instituto
13:18fue muy poco lo que todavía yo veía eso en las redes sociales.
13:22Después llegó como que fue un boom.
13:24¿Lo que es masa fina también entraría dentro de panadería francesa?
13:28¿Masa fina?
13:29Y sí, entra un derivado de los productos que ellos puedan tener.
13:32Nosotros también tenemos masa fina, pero tenemos nuestros productos, ¿no?
13:35Nosotros los argentinos.
13:36Y ahora por el tema de las tendencias y todo eso
13:38imagino que lo que sería panadería francesa y todo eso
13:41suele salir bien muchísimo, ¿no?
13:45Bueno, creo que el emblema, podemos decir, es el croissant.
13:50Podemos preguntar...
13:52Panadería francesa, el croissant creo que está como principal, ¿no?
13:55O capaz lo que todos sabemos.
13:57Es muy diferente el croissant, croissant, con la media luna.
14:02Sí, porque el croissant se caracteriza por tener una corteza más crujiente.
14:06Es más seco, no es tan dulce.
14:08Y ahora la media luna, si querés comer algo más dulce,
14:11más esponjoso y suave, bueno, esas son las características que tienen.
14:15Depende ya el gusto de cada uno.
14:17Depende si te vas a tomar un café negro, yo preferiría un croissant.
14:21Ahora un café con leche, pedir una media luna.
14:23Ay, para mí sería raro, porque la media luna es más dulce,
14:25entonces cortás con el café negro.
14:26¿También? Bueno, sí, está bien.
14:29Qué copado.
14:30A mí me choquea mucho.
14:32Hay un lugar que se llama Alorrica, que ellos venden croissant relleno,
14:36que yo no sabía lo que era un croissant relleno,
14:38hasta que vi en Alorrica, sinceramente.
14:40Y ellos tienen tipo salado y dulce.
14:42Y algo que me molesta mucho es cuando a la media luna dulce
14:46le rellenan con algo salado.
14:47¡Qué rico!
14:48¡Qué placer!
14:49A mí también.
14:50La media luna salada con jamón y queso.
14:51Yo estoy muy en contra.
14:52La dulce con jamón y queso.
14:53Mejor es un desayuno y merienda.
14:55¿Por qué? ¿Con qué desayamos?
14:57Me muero por probar el croissant con jamón crudo, rúcula y tomate cherry.
15:03Ahí existen, ¿eh?
15:06Pero el croissant es más salado.
15:08No tiene un almíbar por arriba.
15:10Yo nunca probé un croissant.
15:13Yo tampoco.
15:14Jamás.
15:15Yo, por ejemplo, los croissants sí le pongo almíbar,
15:17pero fue una cuestión mía.
15:18¿A vos te gusta comerlos medio dulce?
15:21Ah, pero vos dijiste que es salado encima.
15:24Salado.
15:25Yo le pongo un almíbar.
15:26Fue una cuestión de darle un poco de brillo y hacerle algo distinto.
15:30Lo hice también.
15:31Lo hago a veces sin almíbar, pero...
15:33Como un toque autor, digamos.
15:35Sí, sí, sí.
15:36Yo le quiero decir algo que también está muy en tendencia.
15:39No sé si está bien dicho, pero es el pan o chocolate o algo así.
15:43¿El pan de chocolate?
15:44Ay, no, chicos.
15:45¿Por qué no dijo el pan de chocolate?
15:47¿El pan de chocolate?
15:48Lo dije en francés.
15:50No, pero, chicos, ustedes no saben que esa cosa es una masa.
15:53Bueno, que nos explique el experto.
15:56Lo que tú dijiste también a las piezas de otro lado.
15:59¿Pero no hay que decirlo en español?
16:01Sí, sí, sí.
16:02Croissant es cuerno.
16:03Ah, ¿es cuerno?
16:04Sí, sí.
16:07Es cuerno el pan de chocolate.
16:10Como vos que hiciste el pan de chocolate nomás, viste.
16:13Pan suizo.
16:14No, no somos franceses.
16:15Somos latinos.
16:16Tenés razón.
16:17Tenés razón.
16:18Hola, me das un cuerno.
16:19No, el tema, bueno, lo que yo quería decir del pan este es de que cuando se infla, cuando
16:24se lo cocina, tiene dos barritas de chocolate.
16:26Pero la barrita de chocolate queda así.
16:28Es chiquitito.
16:29Es re chiquitito.
16:30Para mí me parece una estafa.
16:31Para mí eso no es un pan de chocolate.
16:32¿Vos compraste alguna vez?
16:33¿Consumiste?
16:34No, voy a un TikTok.
16:35Ah, me estás jodiendo.
16:36El pan de chocolate, bueno, es una masa fermentada o jaldrada fermentada.
16:42Tiene dos procesos en los cuales se expanden.
16:45Uno por fermentación y después adentro al horno, ¿no?
16:47Porque cuando vos haces una masa o jaldrada, lo que se forma son las capas de masa y la
16:53capa de grasa.
16:56Se van formando distintas capas, ¿no es cierto?
16:58Y eso después cuando toca el calor del horno se expande, ¿no es cierto?
17:01Se genera el gas, se derrite la manteca y las capas de masa retienen el vapor que genera
17:05la misma.
17:06Y ahí se expande.
17:07Y mal todavía la expansión que tienen por la fermentación.
17:09Por eso queda así, grande.
17:10Y las barritas quedan chiquititas.
17:12¿Probaste hacer alguna vez los famosos macarrones?
17:15Macarrones.
17:16¿Los fideos?
17:17No, no, los alfajorcitos franceses de colores diferentes.
17:22No, no, no.
17:23Dicen que es re difícil eso igual.
17:25Dicen que es difícil también.
17:26Bueno, el croissant también es difícil de hacer.
17:28Es muy laborioso.
17:29Es un laburo complicado.
17:31Sí, la verdad lleva muchas cosas.
17:32Chicos, yo hice un poquito de cocina.
17:35Como que te gusta mirar videos de TikTok.
17:39Cocina muy bien.
17:41A ver, yo no tengo técnica en lo absoluto, ninguna técnica.
17:44Pero le doy buen sabor.
17:47Bueno, por eso es la idea, innovar, probar.
17:49Exactamente.
17:51No seas tan técnico, tan riguroso.
17:53Sí, exactamente.
17:55Ah, ¿en serio?
17:56¿Viste que vi un TikTok de una mujer?
18:00No, fue un real.
18:02Que decía, antes, en la panadería y todo eso, no existía el medir.
18:07Es o una taza, o una cucharita, o ahogímetro normal, el famoso ahogímetro.
18:11Y ir probando, si te sale bien, si te sale mal.
18:14¿Vos sos mucho de medir? ¿Muy metódico?
18:17No, en ese caso no.
18:18Por eso no me gustaba tanto hacer cosas dulces antes.
18:21Después, con el tiempo, cuando empecé a introducir en mano las cosas dulces,
18:26en la elaboración de estos, sí tuve que empezar a medir.
18:29Porque donde vos le erradas un gramo o dos, ya no te sale, o no queda igual.
18:33Hay que ser muy técnico.
18:34Con respecto a la innovación que estamos hablando también,
18:38nos enteramos que hacés la foca chipa.
18:41¿Qué es la foca chipa?
18:42La foca chipa.
18:45La foca chipa es un producto que lo patenté hace poco.
18:50Este surge de la combinación de la cocina italiana junto con la cocina misionera.
18:54La característica de la cocina misionera es que es rica en tres tipos de harina.
18:57Harina de trigo, harina de maíz, y en este caso, la que yo ocupo es la de mandioca.
19:03Y la característica de la cocina italiana es que es rica en grasa, aceite, carne y vegetales.
19:09Entonces yo lo que hago es hacer una masa de chipa y ocupo lo que llevaría una típica focaccia italiana.
19:15Que es aceite de oliva, tomatito cherry, cebolla y hierba.
19:19En este caso, orégano y romero.
19:21Entonces de fachada es como una focaccia, solamente que hecho con masa de chipa.
19:27¡Qué copado! ¿Y cómo se te ocurrió esta idea?
19:30¿Y cuánto tiempo te llevó también perfeccionar tu idea?
19:32Fue una idea que nació en el año 2022.
19:36Justamente porque me gustaban las dos cocinas, sobre todo la de italiana.
19:41Que era un tiempo que cocinaban mucho lo que era pasta y salsa y las pizzas.
19:44Bueno, las pizzas las sigue haciendo hoy en día, las pastas no tanto.
19:47Y bueno, ahí pensé en un producto que sea 100% autótono y 100% misionero.
19:56Y bueno, ahí salió la idea de la focachipa.
19:57Que se hizo una investigación, un estudio de mercado y no había ningún producto.
20:03¿Y cómo haces? ¿Haces la masa de la chipa?
20:05Bueno, todo como se hace la masa de la chipa.
20:07Lo pones en una fuente y le tiras aceite de oliva y le masajes todo.
20:11Pones aceite de oliva en la base, ¿no es cierto?
20:13En este caso no hay que gasificar ni nada porque solamente se prepara como una masa de chipa.
20:17Le vas poniendo los tomatitos, la cebolla, de vuelta un poquito más de aceite por encima.
20:22Bastante queso y al horno.
20:25¡Qué lindo! ¡Qué rico!
20:27Y ¿cómo se te ocurrió patentar este término?
20:31¿Cómo sabes que no existe algún producto similar a este?
20:34No, porque se hizo un estudio.
20:36¿Y quién hace el estudio?
20:38Un abogado.
20:40Yo hablé con un abogado justamente que me ayudó en el proceso de patentamiento.
20:45Y esto lo recomiendo a cualquier persona que haga un producto y que piense que no haga.
20:50¿Y cuál es el beneficio tuyo de patentar el producto?
20:53Y que fui yo el que lo hizo.
20:55Y que nadie más lo ocupe.
20:57O sea, si alguien más lo quiere ocupar, ¿te tiene que pagar?
21:00Creo que funcionaría así.
21:02Ah, terrible, ¿no?
21:04La idea ahí a la ruedita, al rancho y todo eso.
21:08Claro, tiene que presentar tu idea.
21:11Claro, en el caso de que ellos, por ejemplo, alguien quiera copiar, por ejemplo, y sin decirle nada,
21:16yo creo que él puede tomar acciones legales.
21:18Sí, también.
21:20Y más o menos para patentar, ¿qué papeles necesitas?
21:25Los papeles en sí no te...
21:27No especifico más o menos cuál es el proceso de patentamiento.
21:31Llevó un proceso más o menos de un año a lo que me llevó el abogado.
21:34Ahora, qué papeles en sí él llevó a cabo, las investigaciones que hizo, yo desconozco.
21:40Él se encargó de todo.
21:42Él se encargó, me dio después los papeles, las fichas, y bueno,
21:45serían las fichas donde habla del producto y después del Instituto Argentino o algo así.
21:50Creo que era de investigaciones que hizo eso y no había un tal producto como Focachipa
21:55en lo que era el mercado argentino.
21:57¿Tiene que abonar para patentar el producto?
21:59Sí, sí, sí.
22:01¿Y abonar solamente una vez o mensualmente o anualmente?
22:03Una vez nomás.
22:05Ah, re bien.
22:07Sí, sí, sí.
22:09No, está genial porque encima, bueno, había visto, por ejemplo,
22:11están los derechos de autor y todo eso.
22:13Había visto que el de Mickey Mouse, o sea, el derecho de autor Mickey Mouse,
22:17tenía una cosa como de 100 años, una cosa así, y ahora hace poquito se venció de vuelta
22:21y corría el peligro, ¿cómo se llama esto? Disney, de poder perder eso.
22:25Porque si no se apresuraban con el derecho de autor a renovar de vuelta por otros 100 años,
22:30cualquier otra persona podría tener el derecho de Mickey Mouse.
22:33Hay una cosa de comida en Paraguay, creo que era, o asunción.
22:38Lo mismo, no.
22:40Ponele que era en Paraguay, que se llama Mickey Mouse,
22:42que fue justo en el momento que se le venció el patentamiento a Disney
22:46y ellos le pudieron poner a su restaurante, no me acuerdo, creo que es una cadena,
22:50Mickey Mouse.
22:52¿Aprovecharon ahí el delito?
22:53Y hubo juicio todo y ganaron ellos porque fue el momento en el interín
22:57que ellos se quedaron sin patentamiento.
22:59Claro, esa es la importancia del patentar.
23:01Se llama Mickey Mouse de la misma manera.
23:03Vos podés ponerle un nombre a tu restaurante que se llame Mickey Mouse,
23:06así como Mickey Mouse, así como decís.
23:09Pero no, este se llama Mickey Mouse como se escribe Mickey Mouse.
23:12De hecho, hasta los colores de las marcas se patentan.
23:15Coca-Cola tiene rojo patentado y así.
23:18Ellos tienen los colores de Mickey Mouse también, con la cara de Mickey Mouse todo,
23:21porque se les venció el patentamiento en esa época.
23:23Qué copado.
23:25Más o menos, ¿el alcance del patentado sabes hasta dónde llega?
23:31Si es nacional o provincial.
23:34Nacional.
23:36Si a otra persona, por ejemplo a un italiano,
23:39a un italiano misionero se le ocurre hacer una foca chipa,
23:43ahí ya fuiste.
23:45Qué copado.
23:47Yo pensé que era mundial el patentamiento.
23:49Depende.
23:51Ah, no sabía eso.
23:53Seguramente.
23:55Pero dice acá, creo que es solamente argentino,
23:57rigen argentinos, no sé si en otra parte del mundo.
23:59Claro.
24:01Sino creo que llevaría otra serie de proceso y otro tipo de pago para hacer eso.
24:04Claro, sí, ahí tendría que ir con autoridades internacionales.
24:07De igual manera, el producto todavía no es mundial ni nada, así que tranquilo.
24:11Vos vas a hacer tendencia.
24:13Ya van a estar los portiñitos diciendo,
24:15vamos a comer una foca chipa y que van a pagar carísimo.
24:18Y lo van a vender en los restaurantes de Puerto Madero y de Palermo.
24:21Sí, re bien.
24:23En una copa.
24:25Una copa de chocolate.
24:27Gourmet, así un cuadradito.
24:29Una copa de mate cocido, ¿viste?
24:31Sí, sí, te juro.
24:33Y bueno, contanos más o menos qué harías,
24:35qué haces en un día típico tuyo.
24:37Además de cocinar, imagino, ¿o no?
24:39Yo trabajo en otro lugar.
24:41Yo trabajo en una empresa constructora,
24:43en una empresa familiar.
24:45Es solo que yo, mi trabajo fijo, digamos.
24:47Y después por las tardes yo me dedico realmente a lo mío,
24:50que es la cocina, ¿no?
24:52Hago cursos.
24:54Hace poco terminé un curso de los croissants,
24:56hice el curso de las medialunas.
24:58Hice el curso ahora de los postres en copa.
25:01Hice los cursos de las cookies tipo estilo americano.
25:04Y bueno, y la vida siempre...
25:06Las crumble cookies.
25:08Las crumble cookies.
25:10Las cookies tipo estilo americano.
25:12Hay tendencia también.
25:14En TikTok se las llama crumble cookies.
25:16Yo no uso TikTok.
25:17Yo no uso TikTok.
25:19Me parezco un alto rarito.
25:21Como un gran consumidor de TikTok.
25:23¿Tenés algún emprendimiento tuyo
25:25donde vendas lo que cocinas?
25:27¿O alguna panería?
25:29Por ahora estoy vendiendo una cafetería.
25:31Una cafetería sí tengo en vista
25:33un proyecto futuro que es tipo...
25:35¿Tenés la cafetería o le vendes a la cafetería?
25:37No, le vendo a la cafetería.
25:39¿A qué cafetería?
25:40Cafelitos.
25:42No conoce.
25:44Yo le sigo en Instagram y ya vi los productos.
25:45Pero voy a comprar, quiero esa foca.
25:47Yo le estoy viendo los productos ahora.
25:49Y bueno, si no también por mensaje privado o algo
25:52avísenme algún tiempo y podemos coordinar.
25:54¿Se te puede contratar para eventos?
25:56También, sí, sí.
25:58Buenísimo, yo quiero una vaca.
26:00Para el año de Gen Z, chicos.
26:02Sí, sí, sí.
26:04Algo que no le preguntamos.
26:06¿Nos puede dar tres tips de cocina
26:08que nos pueda decir?
26:10¿Para ustedes?
26:12Sí, o sea, en general para el público.
26:13¡Risa nerviosa!
26:16Que prueben a cocinar en su casa,
26:18que se animen y que se innoven.
26:21Sin miedo, sin presiones
26:23y palabras sordas,
26:27oídos sordos a palabras necias.
26:29Sí, sí, la verdad.
26:31Porque eso es algo muy difícil hoy en día.
26:33Parece que todos son expertos en la cocina y no.
26:36Más el argentino típico que es opinólogo.
26:38Le encanta opinar.
26:40Bueno, yo por ejemplo, a mí me gusta cocinar mucho.
26:41Y lo aprendí de mi viejo.
26:43Y él tiene su estilo de cocina,
26:45yo tengo el mío.
26:47Entonces, cuando yo cocino, le digo,
26:49no te metas.
26:51Y cuando él está cocinando,
26:53él no me dice nada, pero yo no me meto directamente.
26:55¿Cómo hacen, Pablo, para hacer un asado en grupo?
26:57Mi papá, por ejemplo, odia.
26:59Dale.
27:01Podés, podés.
27:03Mi papá odia que se meta cuando está haciendo el asado.
27:05¿Cómo hacen para cocinar en grupo?
27:07Un asado.
27:09Hoy hablabas de la vaca entera, por ejemplo.
27:11¿Cómo va la pregunta?
27:13Ya, agarró en frío.
27:15Bueno, en esa ocasión,
27:17yo fui con un grupo de personas
27:19con la cual yo elegí con quién cocinar eso.
27:21O sea, tienen un mismo estilo, digamos.
27:24Sí, personas que me ayudaron
27:26y que también creen en mí, viste.
27:28Que no dudan y no...
27:30En la cocina pasa de que hay un chef encargado.
27:33Hacer lo que él dice, punto, ya está.
27:35Yo para esa ocasión había preparado
27:38un total de 12 litros de salmuera
27:39que fue con lo que le fui humectando a la vaca.
27:42Durante toda la noche.
27:44Nosotros colocamos la vaca sobre el parrillón
27:46a las una y media de la mañana
27:48y sacamos el otro día a cerca de las una de la tarde.
27:50¿Qué?
27:52Una, una y media.
27:54Te hago una consulta, porque esto, por ejemplo,
27:56es algo que me pasa mucho.
27:58Hay gente igualmente que no prueba en la comida, ¿no?
28:00No prueba la sal y cosas así.
28:02¿Cómo haces vos para el tema del asado?
28:05Porque yo, por ejemplo, en la cocina,
28:07si hago un guiso o algo, le meto la cuchara,
28:09le meto la carne.
28:11¿Cómo haces?
28:13Si la carne está un poco seca, por ejemplo,
28:15no tiene humedad ni nada de esas cosas,
28:17puedes llenarle de sal gruesa.
28:19Después vuelvo a golpear eso
28:21y la carne solamente absorbe lo que necesita.
28:23Ahora, si le pongo un poco de aceite de oliva
28:25o aceite, que yo le pongo a veces
28:27para que se pegue la sal,
28:29le pongo un poquitito solo del lado de la carne.
28:31Por ejemplo, una costilla.
28:33Ahora, si un vacío le pongo de los dos lados,
28:35pero no le trato de llenar, sino que le pongo un poquitito.
28:37Siempre utilizo sal gruesa.
28:39Haciendo un asado,
28:41la sal entre fina puede funcionar,
28:43pero también puedes pasarte.
28:45Lo mejor para mí es la sal gruesa.
28:47Para lo que sería todo el tema de asado,
28:49imagino que en la focaccipa también soles poner sal.
28:51La sal gruesa va por encima de la focaccipa.
28:53También eso, de vuelta, va para realzar el sabor.
28:55Los panes, la focaccia,
28:57también van pedazos de sal gruesa por encima
28:59justamente para eso.
29:01Le da un toque característico
29:03que llevan toda la focaccia de Italia.
29:05Y te consum...
29:07Bueno, no, dejá nomás.
29:09Otra cosa.
29:11Cambié de pregunta automáticamente
29:13porque yo había visto la opinión sobre esto
29:15de un pastelero
29:17y te quería preguntar vos tu opinión.
29:19¿Qué pensás de la chocotorta?
29:21¿Es una torta?
29:23Para mí el mejor postre que existen.
29:25No es una torta, es un armado, simplemente.
29:27Esta no es...
29:29No sé si le...
29:31Salió como creo que el mejor postre de la Argentina.
29:33Sí, sí, sí.
29:35Entonces va más allá de si es una torta o no,
29:37sino que a la gente le gusta.
29:39Es un poco quilombo para hacer.
29:41A veces las cosas cuando llevan demasiados procesos
29:43son demasiados fifí, viste.
29:45A mí, por ejemplo, no me gusta.
29:47Prefiero que sea simple o algo rápido.
29:49Vos decías que hacías el curso
29:51de los postrecitos en copa, digamos.
29:53Bueno, eso también.
29:55Eso tiene muy buena rentabilidad y a la gente le gusta.
29:57¿En serio? ¿No es difícil eso?
29:59¿Los postres en copa?
30:01Y es difícil, seguro, pero...
30:03O sea, para mí va a ser difícil hacerlo,
30:05pero a él que le gusta...
30:07No, no, yo nomás...
30:09Yo me pongo torta para vender
30:11y preparar en copa unos potecitos
30:13y te genera una buena rentabilidad, viste.
30:15Ah, sí, sí.
30:17Bueno, ahí había un emprendimiento
30:19que creo que era de unos amigos
30:21que era el tema de los postres esos dulces.
30:23Bueno, Genovesa.
30:25Claro, Genovesa.
30:27Genovesa le va muy bien.
30:29Arrancaron hace mucho y el chico este
30:31le fue muy bien, viste.
30:33Ay, las postres que hacen.
30:35Uy, qué ricos.
30:37Sí, no, está buenísimo.
30:38No hace falta ser muy...
30:40Así, bueno,
30:42hoy que estamos hablando de la panadería
30:44o pastelería francesa,
30:46que es todo muy fino.
30:48La gente prefiere, te come un flan
30:50o una chocotorte y le va a gustar más.
30:52Muy bien de pan.
30:54Muy bien de pan, viste.
30:56¿Y qué sería algo que a vos disfrutás cocinar?
30:58Además de, supongo que el asado.
31:00Diría el asado, sí.
31:02Pero después lo otro que me gusta mucho
31:04por ejemplo son las pizzas.
31:06Ah, o sea, las pizzas de la parrilla.
31:08Más amadres, seguro.
31:10No, no ocupo más amadres.
31:12¿Ah?
31:13Utilizaba un tiempo más amadres.
31:15Para mí, de vuelta volvemos a tendencia
31:17que esto nació en la pandemia.
31:19Sí, está bueno, sí,
31:21pero puedo obtener los mismos resultados
31:23utilizando prefermentos como
31:25una viga, que es un prefermento italiano
31:27que es algo que se prepara
31:29también con un día antes de la acción.
31:31O una poulish,
31:33que es un prefermento polaco
31:35que es más líquido,
31:36más sabores, más aromas,
31:38salen panes livianitos,
31:40tienen fermentación de 24,
31:42y si utilizás una buena harina
31:44podés tenerla a 48,
31:46y eso tiene los mismos resultados
31:48utilizando una masa madre
31:50y también utilizando una pizca de levadura.
31:52Y aparte la levadura es un hongo también,
31:54también es natural,
31:56solamente que más seleccionado
31:58y la masa madre es más al azar.
32:00Vos tenés que desarrollarlo en un frasco
32:02con harina y agua
32:04y alimentándolo todos los días.
32:06Yo creo que los cocineros
32:08se dividen en dos,
32:10el cocinero que va haciendo las cosas
32:12y va lavando
32:14y el cocinero que va montonando
32:16y lava al final.
32:17¿Cuál sos vos?
32:19El que lava todo.
32:21Yo también, o sea,
32:23sos bastante quisquilloso.
32:25Yo depende del día,
32:27hay días que estoy muy buen humor
32:29y cocino, te lavo, cocino, lavo
32:31o depende también de la hora,
32:33pero hay días como por ejemplo,
32:34me voy a la milanesa ahí nomás,
32:36tiré todo y bueno,
32:38que alguien lave recé
32:40y que alguien lave nomás directamente.
32:42Bueno, todos tenemos esos días,
32:44porque no siempre hay que tratar de lavar
32:46si no se te arma toda una hinchastra ahí.
32:48Es que justamente la higiene en la cocina.
32:50Yo odio lavar los platos,
32:52con toda mi alma.
32:54¿Te gusta cocinar?
32:56Sí, llego a un acuerdo,
32:58en mi casa o en lo de mi novio
33:00llegamos a un acuerdo,
33:01yo cocino pero no lavo los platos.
33:02Si hay agua caliente, lavo,
33:04si no, no hay.
33:06No, no chicos, puede hacer 30 grados,
33:0830 grados de calor
33:10y yo tengo que lavarse yo sí con agua caliente
33:12o tibia.
33:14La grasa se va diferente.
33:16La grasa se va diferente.
33:18Obvio, ahí sí.
33:20¿Cómo haces con el tema de lavar la grasa?
33:22¿Calentás agua ahí nomás?
33:24Si es algo que por ejemplo,
33:26manteca que quede en un bowl
33:28o lo que sea, si ocupo agua caliente.
33:30Porque donde le pasaba un trapo
33:32le pasaba en la esponja
33:34o en el trapo que utilice.
33:36Por eso es mejor le echar agua caliente,
33:38le enjuagar con esa agua caliente
33:40y le tiras y ahí recién le pasa una esponja.
33:42Yo utilizo ese método.
33:44Es otro tipo.
33:46Mira, yo, me dijeron mucho,
33:48yo poco asado encima,
33:50como te dije, el tema lo de las parrillas.
33:52Viste, que a uno le dicen,
33:54va a ser un diario, así nomás,
33:56y ya está.
33:58¿Qué onda eso también con el tema de la parrilla,
34:00el lavado, el mantenimiento en la parrilla?
34:02Un diario, un cartón o un trapo.
34:04¿Pero se limpia en el momento?
34:06Calientas primero la grasa,
34:08el hierro,
34:10se te va a hacer más fácil para sacar
34:12y recién le pasas el trapo.

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