Category
📺
TVTranscription
00:00Alors déjà le sushi il faut comprendre que c'était pas un plat. Au départ c'était surtout un moyen de conserver son poisson.
00:06Une fois qu'on avait pêché du poisson, on le nettoyait, on le vidait et on le plongeait dans des jarres avec du riz bouilli, salé.
00:13On le fermait hermétiquement et on le laissait fermenter pendant au moins un mois, ça pouvait aller même sur des années.
00:20Effectivement le riz a ensuite été jeté, c'est une méthode de conservation qui date du 6ème, 7ème siècle après Jésus-Christ,
00:26qui a perduré jusqu'au 15ème, 16ème siècle quand même.
00:29Et c'est là qu'il y a eu une transition du moyen de conservation au plat.
00:33C'était le Japon féodal à cette époque-là, il y avait beaucoup de guerres intestines,
00:37il y avait des famines qui n'étaient plus question de jeter ce riz qui était devenu si précieux.
00:43C'était à des années-lumières de la petite bouchée qu'on connaît aujourd'hui.
00:46C'était vraiment un gâteau de riz qu'on découpait en grosses parts et qui n'avait rien à voir avec la petite boulette de riz qu'on connaît aujourd'hui.
00:54C'était vraiment le plat de consistance, un gâteau de riz au poisson.
00:57Et en fait la consommation de poisson cru en tant que tel date uniquement du début du 18ème.
01:02Ça s'est centralisé sur la baie de Tokyo, il y a eu des centaines de milliers de personnes qui sont venues sur la capitale pour venir travailler.
01:09Les rizs se sont accélérés et c'est là que le sushi avec du poisson frais a commencé à avoir le jour.
01:15Au cul du bateau, on allait chercher effectivement la pêche du jour et on l'a découpée immédiatement sous la forme de petits stands à échelle humaine sur les ports japonais.
01:23Et c'est vraiment comme ça que le sushi est apparu avec du poisson frais comme on le connaît aujourd'hui.