Recetuits: Libros, series y películas de gastronomía
Alberto Fernández recomienda libros, series y películas sobre gastronomía.
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00:00Bueno, nos quedan nueve minutos y Alberto Fernández se sienta en nuestra mesa, como
00:04decía yo, hoy no nos va a hablar de cocina, nos va a hablar de series de cocina, de películas
00:09que tienen que ver con la gastronomía o incluso de libros que nos podemos leer y que nos pueden
00:15ayudar a entender algo más relacionado con este mundo para mí tan complejo.
00:20Alberto, bienvenido, ¿cómo estás?
00:21Buenos días.
00:22Esto ya lo llevamos unos años llamando Operación Pijama.
00:24Pasa el verano, nos hemos gastado todo el dinero, incluso se nos han gastado un poco
00:28las ganas de estar todo el día por ahí, para arriba y para abajo y dices, oye, me
00:32apetece quedarme en casa en el sofá viendo una serie, viendo una película o leyendo
00:36un libro o algo así y hemos hecho una selección de cosas que se han publicado recientemente
00:40este año, puede ser antes de verano o después de verano, pero recientes, ¿vale?
00:44Bueno, la primera es una serie disponible desde este verano en Movistar, en la plataforma,
00:52se llama Boiling Point, esta serie sale de un corto de 2019 que luego se expande a un
00:57largometraje en 2021 que básicamente, plano fijo, plano secuencia se llama, ¿no me parece?
01:04Sí.
01:0590 minutos sin cortes de una jornada en un restaurante del chef Andy Jones, que el actor
01:14es Stephen Graham, que me encanta, que ha hecho de mafioso en un montón de series,
01:19bueno.
01:20Sí.
01:21Y entonces todo lo que puede salir mal, sale mal, sale mal, todo sale mal.
01:26La serie retoma seis meses después que el restaurante original ha cerrado, hay otro
01:32restaurante, ese chef aparece como personaje secundario y yo...
01:36Muchas veces hay una fantasía por parte de mucho urbanita, pues que de repente le gusta
01:41mucho la cocina y dice, a mí lo que me gustaría en algún momento sería montar un restaurante,
01:45hay gente que lo hace, spoiler, normalmente acaba en desastre, ¿vale?
01:49La gente...
01:50Lo dice alguien que tiene el mismo restaurante desde hace tres décadas.
01:53Pero es un negocio muy complicado, es un negocio muy difícil, es un negocio de muchas horas,
01:57de mucho estrés, de mucho lío, entonces, yo a la gente que de repente quiera montar
02:01un restaurante lo que le recomiendo es que vea esta serie de cuatro episodios porque
02:06todo lo que puede salir mal, sale mal.
02:08El punto de bullición.
02:09Boiling point, fantástica, si aún así todavía están convencidos, oye, para adelante y
02:14con mucha energía.
02:15No, mejor la otra, la de deber.
02:17Deber, tercera temporada, tú has visto, ¿no?
02:19Las primeras temporadas.
02:20He visto todas, sí.
02:21Yo soy la defensora de las dos primeras temporadas.
02:23¿La tercera la has visto?
02:24He visto todas, sí, sí, sí.
02:25Bueno.
02:26La tercera, no es que me haya decepcionado, ya me parece un ejercicio de preciosismo,
02:31¿no?
02:32Creo que de alguna manera quieren presumir o alardear de algo que no tiene ya tanto que
02:36ver con el mundo de la cocina que es lo que me interesaba.
02:37Lo primero es que hay que decir que el año pasado tuvo 23 nominaciones a Osami en la
02:40categoría de comedia.
02:41Llamar comedia a esto, que es básicamente una oda al sufrimiento humano y a los problemas,
02:47o sea, para mí, si lo estás viendo como comedia, no la vean para verse, es una señal
02:52en la que se sufre.
02:53Para mí, un poco lo que pasa con esta tercera temporada es que tiene un problema de expectativas.
02:57Las dos primeras dejan el listón tan alto que en esta tercera, pues la cosa se queda
03:02como un poco, el primer capítulo, por ejemplo, se tiran los 50 minutos del capítulo sin
03:07hablar nadie, haciendo como una especie de flashback muy bonito, muy preciosista de la
03:11trayectoria del chef, hasta dónde ha llegado, qué es lo que le ha pasado, algunos momentos
03:14que habíamos oído, pero que no habíamos visto en imágenes.
03:18Hay un exceso de vida de los protagonistas, los dos hermanos Fac hacen una serie de bromas
03:24todo el rato, de caca, culo, pedo, pis, que de repente no tienen ninguna gracia.
03:28El leitmotiv de esta tercera temporada es la búsqueda de la estrella de Michelin.
03:32Para mí pasan demasiado tiempo fuera del restaurante, es una serie que el interés
03:35que tienes realmente, que mostraba cómo es la lucha de un restaurante, uno batallero
03:39y luego la lucha de un restaurante de estrella de Michelin.
03:41Y los platos.
03:42Y los platos, puntos a favor para mí.
03:45La tercera y la cuarta temporada se han rodado simultáneamente, esa tercera temporada deja
03:49muchos puntos importantes muy abiertos sobre el futuro de los protagonistas, sobre el futuro
03:55del restaurante, sobre cosas que van a pasar.
03:57Lo que pasa es que yo creo que empezó siendo una serie de cocina y de comida y que se ha
04:01convertido en una serie de otra cosa, que tiene a favor, pues que los que queremos ver
04:05series de cocina nos gusta, y que tiene en contra, pues que los que queremos ver series
04:09de cocina a lo mejor ya es, pero da la sensación de que es el productor que ha dicho voy a
04:13hacer lo que me dé la gana y lo respeto.
04:14Y luego se nota que es una serie hecha por groupies de la cocina porque hay un episodio
04:18que creo que es el último en el que básicamente desfilan por allí el Gotham, el who's who
04:23de la gastronomía estadounidense e internacional, por ejemplo, cameos, René Redzepi, el chef
04:28de Noma, número uno de la lista 50 best, Daniel Boulud, pues uno de los grandes de
04:32Nueva York, tiene 18 restaurantes, o sea, un tipo, Thomas Keller, la gran estrella de
04:38la cocina americana histórica, el dueño de Perset, de Fresh Laundry, tiene una charla
04:43que es de los momentos que más me gusta, en el que Carmi llega a un restaurante para
04:47trabajar en el Fresh Laundry y tiene una charla sobre cómo se corta un pollo, cómo se ata,
04:52le explica un poco de filosofía, que es realmente para mí los mejores momentos de la serie.
04:56Sale Granachat, el chef que tuvo un movidón con David Muñoz, el chef de Alinea de Chicago,
05:01también uno de los grandes chefs del mundo.
05:02Pero David Muñoz no sale.
05:03No, claro, pues no sale ningún español.
05:06Sale Cristina Tosi, que era la tía que hacía los postres de Momofuku Bar, que tiene una
05:11cadena paralela a Estados Unidos muy exitosa, que es Milk Bar.
05:13Bueno, sale Wiley Dufresne, el tipo que llevó un poco la cocina de Ferrari a la cocina molecular
05:17de Estados Unidos.
05:18Muy bien.
05:19Vamos con la película.
05:20Bueno, la película, A Fuego Lento, está basada en una novela, que hasta donde yo sé
05:24no se ha traducido nunca al castellano, del año 1924, de un escritor que se llama Marcel
05:28Wolff, que se llama La vie et la passion de Dodine Buffant.
05:33Esta novela está dedicada a Kurnowsky y a Abril Sabarin.
05:37Marcel Wolff es un tipo que es gourmet, poeta, historiador, novelista, escritor gastronómico,
05:41es un tipo que hizo una de las sagas históricas de libros, que es La France Gastronomique,
05:46que es una especie como enciclopedia de los sabores y las recetas.
05:50Esta novela se adaptó a televisión en Francia en 1933 y la historia del film nos sitúa
05:54en 1885, narra una historia de amor, la de una cocinera, Eugénie, que está protagonizada
06:00por Juliette Vinoz, yo sé que a Federico no le gusta ya Juliette Vinoz, pero bueno,
06:03me parece que es una gran actriz y una diosa, y un famoso gourmet, Dodin, al que le da forma
06:09Benoît Magimel.
06:10Bueno, esto es casi dos horas de película, que para la gente que le interese realmente
06:16la gastronomía, de la época de Escoffier, de Karen, de los clásicos, de la cocina francesa,
06:21es preciosa, salen cocinas de las que ya no se hacen, cocina de carbón, cómo se hace
06:25un pot-au-feu, cómo se hace una bourguignon, cómo se hace un rodaballo al horno, bueno,
06:29es una cosa totalmente preciosa.
06:31¿Y dónde la vemos?
06:32¿Hay alguna plataforma?
06:33Esto está en Movistar.
06:34Perfecto.
06:35Es muy bonita.
06:36Es de Trank and Faunt, no sé nunca decir el nombre de este director que es francés,
06:43que es absolutamente impresionante, hay que verla, hay que verla.
06:45Y un libro también, venga, para los que disfrutamos leyendo.
06:46Un libro, Bill Buford.
06:47Bueno, Bill Buford, el único apelativo que se me ocurre para este tipo de hombre es un
06:50psicópata.
06:51Este tipo ha sido editor de New Yorker, este tipo tuvo un libro entre los, entre, entre
06:57los hooligans se llamaba, entre vándalos, entre bárbaros, que básicamente se infiltró
07:01entre los hooligans para contar los locos que estaban.
07:04En 2006, el tipo hace lo mismo, se prevismo Gonzo, se mete en la cocina de Mario Batera
07:08en Nueva York, acaba en Italia trabajando en una salumería, te cuenta cómo es que
07:12un tipo se mete en una profesión de la que no tiene ni idea y sale adelante.
07:16Y en este libro, la transmisión de sabor, básicamente lo que el tipo hace es hablar
07:19con su mujer, deja sus trabajos, se mueve a Francia, parece un tío que tendrá 50 años
07:24o más, para ver si es capaz de convertirse en un chef profesional de Estela Michelin.
07:28Se apunta a una escuela de cocina y cuando llega a Lyon, le dicen, alguien le dice, oye,
07:32tienes que ir a Lyon, que es la capital de la cocina francesa, el tipo va a Lyon en plena
07:34pandemia con sus tres hijos, con su mujer, se apunta a la escuela de cocina, consigue
07:39trabajo de la parte más baja de Merguel Esier, un 3 Estelas Michelin, empieza a trabajar
07:44allí y te cuenta básicamente un montón de cosas, hay un capítulo que es una matanza
07:48de un cerdo, que a él le dicen, sujeta al cerdo, mata al cerdo, un cerdo de 200 kilos
07:53y ahora con el cuchillo le dicen, prueba la sangre, o sea, es una locura, el tipo acaba
07:56siendo el responsable de la cocina, el personal del restaurante y también lo mismo, para
08:02alguien que de repente esté pensando dar un giro a su carrera y decir, me voy a poner
08:06a trabajar un instante, pero el tipo está como una regadera, porque es que estuvo 4
08:09años en Lyon.
08:10Las madres cuyos hijos quieren ser grandes chefs, que les pongan esta literatura, ¿no?
08:13Sí, sí, pero dicho, un chico que quiere ser chef, pues yo a lo mejor creo que con 20
08:16años o 21, esos esfuerzos, esas cosas, pero un tipo con esos años, meterse en ese lío,
08:20a mí me parece que es admirable, que está como una cabra y que da una visión muy real,
08:24pues de lo que es la cocina francesa, te cuento un montón de historias.
08:26Muy bien, bueno, pues yo creo que las recomendaciones quedan aquí, gracias Alberto Fernández y
08:30a ustedes por haber estado con nosotros, volvemos mañana a las 6 en punto, pásenlo bien.