Federico y Alberto Fernández hablan de los sitios donde se puede cenar fuera de casa en Madrid.
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00:00Bueno, el otro día decíamos, bueno, espero que no cancelen todas las comidas y cenas
00:07en solidaridad con Valencia, porque también tiene que vivir la hostelería madrileña.
00:12Bueno, tan tiene que vivir que creo que encontrar ahora un sitio donde comer y cenar en estas
00:18entrañables fechas, Alberto, es un problema.
00:21Es un problema sobre todo porque ya el día de Navidad o el día de Nochevieja o el día
00:27de Año Nuevo o San Esteve en Barcelona que es el día siguiente de Navidad, es el 26,
00:33bueno pues cada vez hay más sitios y cada vez es más frecuente que la gente diga,
00:36uy, va a venir la familia a casa, qué follo, vamos a comer todo, como fuera de casa en
00:42ningún sitio.
00:43No sé quién lo dijo, pero yo lo digo siempre, como fuera de casa no se come en ningún sitio.
00:47Pero es verdad que hay un día concreto del año que es Nochebuena en el que hay muy pocos
00:51sitios abiertos y en el que es francamente difícil y a mí me ha pasado llegar amigos
00:56de clientes mexicanos, estadounidenses, decir, oye, abren ustedes en Nochebuena, en Nochebuena
01:02es el único día de noche que cerramos, ah, pues yo estoy aquí en el hotel y el hotel
01:07no tiene restaurante y yo qué puedo hacer y la gente que va por ahí, pues, bocadillos
01:11de jamón en barajas o donde fuera.
01:15Y cada vez hay más sitios, por ejemplo, el Corral de la Molería abre todos los días
01:18del año excepto Nochebuena, el Grupo Paraguas abre todos los días del año, a todas las
01:24horas posibles, con cocinas que no, no en stop le llaman, cocinas que no paran, prefiero
01:28decir yo, y también cierran el día de Nochebuena, entonces, he tenido que hacer ahí una labor
01:33de llamamiento telefónico.
01:34A ver, espineología.
01:35Exactamente.
01:36Bueno, en Madrid.
01:37En Madrid tenemos Casa de Comidas, Casa de Comidas en el NH Collection Madrid, en el
01:41Eurobuilding de toda la vida, en Padre Damián número 23, la primera navidad que celebra,
01:45se abrió antes de verano, es el restaurante del chef Rafa Zafra, con múltiples restaurantes,
01:50el más famoso de todos ellos es Estemar, que nos gusta mucho Arcadia Espada, y es una
01:56cocina tradicional pero con una visión más contemporánea, pues por ejemplo, ¿qué vamos
02:00a cenar en Nochebuena?, puerro con olivada, tomate seco y pirinera de villanas, escabeche
02:05de remolache con gamba roja, y como plato principal, lubina a la brasa y beurre blanc,
02:10es una salsa francesa de mantequilla, chalotas, vino blanco, con caviar, nacari, caviar del
02:16Pirineo, está al lado de Vaqueira, esta piscifactoría, o el taco de solomillo con
02:21su jugo reducido, trufa negra y foie gras, y luego pues de postre, el tronco de Nochebuena,
02:27estos son 135€ por persona, Dani Brasserie, en el Four Seasons, Canalejas, esto que han
02:34hecho ahí de...
02:35Sí, que aquello es tremendo.
02:36Aquello es tremendo, pero luego sales a la calle y te roban la cartera de un tío disfrazado
02:40de uva esponja, o sea que...
02:41Bueno, entonces no hay que ir.
02:43No, no, hay que ir, hay que ir.
02:46Porque es un sitio además increíble, de esos hoteles que dicen de 5 estrellas en Madrid
02:51pueden ser de 15.
02:52Y el parking es una cosa que dices, bueno, pero esto...
02:54Como tiene que ser, como está limpio...
02:55Hay que ir, hay que denunciar que a Pepa Cocinera, este sábado cuando ha llegado a su restaurante
02:59le habían reventado todas las macetas que tiene en la puerta, un acto de vandalismo
03:04puro y duro, hay que denunciar, que el alcalde sepa lo que está pasando en esta ciudad,
03:08¿sabes?
03:09Sí, es que se entera.
03:11El Four Seasons está, le llaman el Skyline, está rusto, pues en la azotea, en la azotea
03:15en la séptima planta del Four Seasons, y es del chef Dani García, que tuvo otras
03:20estrellas en Cálima, en diferentes sitios, tiene ahí un montón de...
03:22Bueno, yo he visto además una grabación ahí, y es impresionante la vista, sí, la
03:27vista es...
03:28Bueno, este verano hacía hasta un cine verano arriba para niños, es una cosa estupendísima.
03:32Bueno, el plato principal, es un poco misterioso el menú, pero el plato principal sí que
03:35me han dicho que es un rodabayo asado en salsa de champán y setas, perdón, que me llaman,
03:40eso es la competencia.
03:42Sí, no, es mi hermano.
03:43La competencia.
03:44No, tengo dos alertas que es mi hermano y mi madre, por si pasa algo, el resto no suena,
03:49estos los cojo siempre.
03:50Bueno, este es un menú, aquí ya sí que estamos a...
03:55A un nivel.
03:56545 euros por persona.
03:58Hombre, si ya estás allá arriba, viéndome aquí...
04:00Claro, es un hotel de cinco estrellas, pues entonces, en ese mismo hotel...
04:05Pero sin habitación, solo cenar.
04:06Cenar, cenar, cenar, 545 euros.
04:09Pero en el mismo hotel hay una coctelería que es Isa, que tiene una pequeña oferta
04:14gastronómica de cocina asiática, el que empezó allí fue uno que le llamaban El Chino, que
04:17venía de David Muñoz, que ya no está el chino allí, que era Jonathan, que era asiático
04:21y tenía una cresta como de 30 centímetros de colores, era como la de David, por la mía,
04:25siete veces más grande, pero ya no está por allí.
04:27Entonces, lubina chilena acompañada de un miso de zanahorias, aceite de combu, coco y
04:34haba tonka, vimi a la brasa, terrina de cochinillo con salsa bulgogui, que es una salsa coreana,
04:40chalota glasada de naranja y kumquat, o el mooncake, el pastel de aruna este, que es
04:44un postre chino muy famoso, cuando está bien hecho está muy bueno.
04:47225 euros, aquí la mitad, bajamos a la planta baja, pero es un sitio así más informal.
04:53Cerca también, por allí, en la terraza del Santo Domingo, en el Hotel Santo Domingo,
04:56en la calle San Bernardo número uno, con Gran Vía, también en la última plaza que manía,
05:00en la última planta que manía con llamarle Sky Bar a la azotea, tiene unas vistas de
05:04360 grados, que la verdad es que merece la pena subir a tomarse un café y echarle un
05:09vistacito, y lo tengo aquí el menú, consomé de jabú y huevo campeón escalfado, aquí
05:17ya vamos, viene el canon, tartar de langostinos, la mostaza antigua, esto todos sabemos lo
05:22que es, rodaballos sobre cuna de patatas, patatas panadera y porro a la bilbaína de
05:27estragón, y lo que para mí es una cosa de Nochebuena, que es el cordero lechal sobre
05:32puré de boniato y seta de temporada, a mí es que la Nochebuena sin cordero me parece
05:34como si estuviéramos en la rosa calvorista, sin cardos, con salsa de almendras y piñones,
05:41que es muy de la Rioja, y Madre de Calahorra había que comer cardo, y en Teruel se hace
05:46mucho cardo, porque es en tierra, y entonces los cardos buenísimos, el cardo de la civilización,
05:52el cardo y la borraja es lo más grande que hay, y la lombarda es más madrileña, más
05:56madrileña, a mí la lombarda, el punto de ese dulce, o sea me lo como porque soy un
06:00hombre tradicional, pero el punto de ese dulce a mí no me acaba de, me cansa un poco,
06:06la verdad una vez y hasta el año siguiente, como un rito de paso navideño, bueno, a ti
06:10te gusta la lombarda, porque es golosa, y con manzana además, yo le pongo manzana,
06:14también, la verdad es que se le pone manzana, o pera también le puedes poner, unas pasas
06:18y a tirar, piñones no, que están un poquito caros, están un poquito caros, pero pones
06:22cuatro, donde vas a cogerlos, los piñones es que no sé, pero bueno, te vas a mi pueblo
06:27por las piñas, piñas piñoneras, pero con un tarrito pequeño te puede costar cuatro
06:32o cinco euros, bueno, cambio tú y te vas al monte, hasta ahora hemos dicho hoteles,
06:36pero hay un héroe, un madrileño, no nacido en Madrid, como casi todos, con un pequeño
06:43restaurante en la calle 9 de Balboa, que yo creo que estuvo aquí hace años con nosotros,
06:46que es Surtopía, que es un restaurante de cocina sureña, José Calleja, abre noche
06:51buena y noche vieja, tartar de langostinos con ensalada de escabeche, carpaccio de vaca
06:55vieja, trufa y queso payoyo al brandy, tortillita de camarones, corvina con tofí de cebolleta
07:01y romero ibérico glaseado, jugo de oloroso y boniato trufado, tiramisú expreso de pionono
07:05y pedro ximénez, tejada de almendras y vainilla, por 120 eurillos, que me parece un precio muy
07:09moderado y un restaurante muy casero, y se llama Surtopía, como utopía, pero Surtopía,
07:16para quien no quiera cocinar, surtopía.es, un surtido estupendo, terminamos, tengo fuera
07:20de madrid también alguno, salamanca, castilla, hotel eunice, plaza monterrey, número 3, 5,
07:28menú de noche buena, 120 euros, canelón de setas, coqueleti trufa, la paleta de lechazo asado con
07:33tom dauphine, para tarta dauphine y crema de ajos, con cava o balduero, que es amigo de la casa,
07:39muy bien, pues muy bien, hay sitios, se puede, como fuera de casa, casi en ningún sitio,
07:45siempre está más rico lo que cocinan los demás, pues son las 12 en punto,
07:49hemos llegado hasta aquí y seguimos, mañana a las 6, pásenlo bien.
07:54Feliz Navidad, Es Ravión.