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CortometraggiTrascrizione
00:00Per la prima volta UFOST in Italia, un segnale importante per le sfide dell'agroalimentare
00:13nazionale?
00:14Allora, UFOST è l'associazione che a livello internazionale raccoglie 400.000 ricercatori,
00:22quindi gli scienziati che si occupano di scienze e tecnologie degli alimenti.
00:26Dopo 21 edizioni, cioè 42 anni, siamo riusciti a vincere questa scommessa di portare in Italia
00:351700 scienziati da tutto il mondo a discutere di tutta la disciplina, tutto quello che serve
00:42in questo momento per sfidare le nuove tendenze alimentari.
00:48Sono presenti, come dicevo, scienziati, ma anche istituzioni quali FAO, UNIDO, istituzioni
00:57anche locali e associazioni di scienziati africani del Far East e del Sud America.
01:09Noi contiamo di fare un lavoro molto interessante per la ricerca e lo sviluppo di nuovi prodotti,
01:17tant'è che, come avrete visto nel programma, molte sessioni riguardano le tendenze attuali del mercato
01:25che ancora devono essere bene coniugate.
01:28Mi riferisco ad esempio agli insetti, ai sostituti proteici, ai nuovi prodotti alternativi.
01:37Come coniugare in particolare l'innovazione con la tradizione agroalimentare?
01:42Questo sembra uno simono, sviluppare nuovi prodotti per un mercato che è alla ricerca di alimenti
01:50da una parte arricchiti e dall'altra parte impoveriti.
01:53Il buffo è che i prodotti impoveriti sono sul mercato più cari di quelli arricchiti.
02:00E nel contempo coniugare con la tradizione, quindi sembrerebbe quasi una contraddizione,
02:06ma è proprio questo il punto.
02:08Spesso, non solo in Italia, ma a livello internazionale,
02:11la tradizione dei prodotti locali ha bisogno di essere aggiornata
02:16e soprattutto di stare alla pari con l'attuale mercato che è molto salutista,
02:21cioè richiede per stili di vita, quindi per consumatori in regime alimentari particolari,
02:28free from, plant-based, sportive, silver,
02:32richiede appunto alimenti con molecole funzionali e salutistiche.
02:38Sottotitoli e revisione a cura di QTSS