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LifestyleTrascrizione
00:00Sottotitoli creati dalla comunità Amara.org
00:30Sottotitoli creati dalla comunità Amara.org
01:01Buongiorno, sono Giuseppe Tagliente e sono un agronomo pugliese
01:06esperto di uve da tavola, in particolare di uve senza semi.
01:12Ci troviamo in Puglia, nella zona dell'arco ionico,
01:17nel cuore della regione dove abbiamo la maggiore produzione di uva da tavola.
01:22In questo meraviglioso vigneto di uva da tavola senza semi Crimson
01:29e questo vigneto è un vigneto con una particolare esposizione
01:34perché ci troviamo a 110 metri sul livello del mare
01:38ed è una finestra, un affaccio sul Golfo di Taranto,
01:42terreni calcarei con molto calcio all'interno.
01:46Qui questa varietà ha trovato le sue condizioni ideali per poter maturare
01:53e assumere questo colore brillante, violaceo,
01:58che lo fa molto apprezzare dal mercato.
02:01La forma di allevamento primaria è il tendone,
02:04successivamente è stata in questi ultimi anni sostituita da queste forme a V,
02:10espanse, molto più espanse.
02:15Per quanto riguarda le uve da tavola, una prima grossa distinzione
02:21la facciamo in base alla presenza o meno del semi all'interno.
02:25Ci sono varietà con i semi e le varietà senza semi.
02:27Un'altra distinzione la facciamo in base al colore.
02:30Ci sono bianche, verdi, colorate e in questo caso sia rosse che nere.
02:36Il trend in questi ultimi anni è appunto molto spinto
02:41verso il consumo delle uve senza semi,
02:44anche perché sono uve che vengono più apprezzate dagli adolescenti.
02:51Non trovare il semi all'interno favorisce il consumo.
02:56Essendo un prodotto indirizzato esclusivamente al consumo fresco
03:01si ha una particolare attenzione, sia per il consumatore
03:04ma soprattutto anche per l'ambiente.
03:06Tutti i fattori della produzione, che sono l'acqua, i concimi
03:11e le materie che vengono utilizzate per difendere,
03:15si utilizzano le molecole prescritte di ultima generazione,
03:20quelle molto friendly per l'ambiente.
03:23Cerca appunto di indurre nella pianta delle resistenze naturali
03:29che ci permettono in questo caso di abbattere notevolmente
03:33l'utilizzo di pesticidi o fitofarmaci che si voglia.
03:41L'uva da tavola, come tutti i fruttiferi, viene potata
03:44e viene potata a febbraio, nella fase di dormienza.
03:48Vengono scelti i tralci che poi produrranno durante l'anno.
03:52A marzo abbiamo la ripresa vegetativa,
03:55quindi partono i nuovi germogli con i grappoli.
03:59Vengono scelti i germogli migliori con i grappoli migliori.
04:03Alla ripresa vegetativa segue la fioritura,
04:05che è un'altra fase molto importante,
04:07in cui dal fiore poi passiamo all'acino.
04:11L'acino che durante il periodo di giugno-luglio
04:15diventa sempre più di dimensioni maggiori
04:18e nel fine luglio-primi di agosto si ha un altro processo importante
04:22che è l'invaiatura, cioè quando il colore della bacca
04:25inizia a virare dal verde al rosso.
04:28La raccolta per questa varietà di uva da tavola Crimson,
04:32che è una varietà medio-tardiva,
04:35avviene da metà settembre fino a tutto ottobre.
04:38La raccolta viene effettuata da personale specializzato
04:42che non raccoglie tutto il prodotto in un unico momento,
04:47ma ci sono due o tre passaggi che vengono fatti in campo
04:51per raccogliere l'uva sempre nel momento migliore,
04:54nel grado di maturazione migliore.
04:56L'uva viene raccolta, messa in delle cassette
04:59e successivamente portata negli stabilimenti,
05:03nei magazzini, dove anche in questo caso
05:06le mani esperte selezionano gli acini migliori,
05:10i grappoli migliori e fanno tutte quelle confezioni
05:13che noi poi troviamo sul mercato.
05:18L'uva da tavola
05:20L'uva da tavola ovviamente è l'alimento
05:22che caratterizza la stagione autunnale.
05:25È un alimento che molto spesso è stato,
05:28se non criminalizzato, visto di malocchio dai nutrizionisti
05:31perché, secondo molti, troppo ricca di zucchero.
05:35In realtà, l'uva è dolce e nessuno può negarlo,
05:39ma questo non vuol dire che non dobbiamo consumarla,
05:42anzi, è importantissima perché oltre all'acqua e alla fibra
05:46contiene delle sostanze molto interessanti e molto importanti
05:50anche dal punto di vista antiossidante,
05:52quindi per la salute in generale.
05:55Ovviamente, come per tutta la frutta,
05:58dobbiamo cercare di alternarla
06:00e di variare le varie qualità di frutta,
06:03quindi una volta consumiamo l'uvo,
06:05una volta la mela, una volta la pera.
06:07La quantità di frutta che dobbiamo consumare tutti i giorni
06:11è di quasi mezzo chilo
06:13perché una porzione di frutta equivale a 150 grammi,
06:17al netto degli scarti,
06:19e dobbiamo consumare tre porzioni di frutta,
06:21quindi inseriamo pure l'uva da tavola,
06:24inseriamo qualsiasi tipo di frutta,
06:26mangiamole di più perché in Italia,
06:28nonostante siamo il paese della dieta mediterranea,
06:31mangiamo poca frutta.
06:37Nel Tarantino si producono tante cose buone,
06:40fra le quali anche questa splendida uva.
06:43Nobilizziamo, come spesso accade,
06:45facendo degli accostamenti un po'
06:48azzardati.
06:49Ho scelto una faraona.
06:51Praticamente che cosa faccio?
06:53Mi la lavoro un attimo, facendola a pezzi,
06:56quindi mi disarticolo le ari,
06:58mi tolgo
07:01tutta la parte delle
07:03cosce e sovraccosce,
07:05mi tiro via il petto,
07:09ecco,
07:10e lo lascio più carnoso che altro.
07:14Molto, molto bene.
07:16Vieni qui, molto bene.
07:18Questi bei pezzetti li facciamo a pezzi
07:20un pochino più piccoli, ecco.
07:23Questo pure lo disarticoliamo dal coxale,
07:27quindi ne facciamo due pezzi.
07:30Lei è pronta, ce l'abbiamo,
07:32e stiamo a posto così.
07:34In questo bel tegamotto
07:37ci facciamo un lavoretto.
07:40Prendiamo una bella carota,
07:43gli diamo una sgrattatina,
07:47la facciamo in quattro,
07:52e poi pezzi
07:54molto grossolani,
07:56grossi,
08:00un goccetto di olio,
08:04come se piovesse, ecco.
08:06La carota.
08:09Il sedano.
08:10Gli diamo una sfilata,
08:13cioè gli togliamo questi fili
08:15che potrebbero dare un po' di amaro.
08:18Uno,
08:20e due.
08:21Togliamo i fili anche a questo,
08:26e anche questo a pezzettoni.
08:33Una cipolla gialla,
08:37ecco, gli diamo una sbrattatina.
08:40Ok.
08:42E in quattro.
08:45Basta.
08:46E una cipollina rossa.
08:51Stesso lavoro, sistematina.
08:56Ecco qua.
08:57E anche questa in quattro.
09:01Ci facciamo con questo taglierino
09:07Limone non trattato.
09:09Diamo una bella scorzettata.
09:15Ma così, molto molto semplicemente.
09:20Ecco, un profumo deve essere,
09:22non deve essere una quantità esagerata.
09:25Una foglia di salvia
09:30e un rametto di rosmarino.
09:36Ecco qua.
09:42Là.
09:45E lo mettiamo lì.
09:49Gli diamo un'abile smucinata
09:55e ci mettiamo sopra
09:58i pezzi della farona.
09:59Sopra
10:02dalla parte della pelle.
10:03E
10:06molto bene.
10:09Ci sgraniamo
10:11un po' di uva sia bianca
10:14che rossa.
10:18Mi raccomando, toglieteci molto bene
10:21il raspo.
10:24Vieni qui.
10:27Lei rosola, sentite come rosola bene?
10:30Deve farlo.
10:31Intanto la faraona stando sopra
10:33e non a contatto con
10:36con l'olio
10:37si assorbe gli aromi
10:38di quello che ci abbiamo messo sotto.
10:40Poi rosolerà anche lei.
10:42Dopo.
10:45Adesso possiamo fare in modo
10:46che lei rosola insieme.
10:545-6 minuti che rosola,
10:55ci rivediamo e concludiamo il piatto.
10:585-6 minuti.
11:02Ah beh, è ora di sfumare qui.
11:05Arrosolato che è uno spettacolo.
11:08Sfumatina di vino bianco.
11:13Come la fase alcolica del vino
11:16è finita, mettiamo un po' di sale grosso
11:22e un po' di pepe.
11:32E adesso ci buttiamo sopra
11:33a fare il coperchio, l'uva.
11:41Chiudiamo.
11:44Abbassiamo.
11:47E ci vediamo fra un'oretta.
11:48Eh, ci vuole un'oretta.
11:56L'oretta
11:57anche abbondante.
11:58È passata.
11:59Lui ha rosolato.
12:01Si è stretto, si è ben sistemato.
12:04L'uva si è disfatta
12:06e noi adesso lo andiamo a prendere
12:07e lo assaggeremo.
12:12Molto, molto bene.
12:15L'uva ha ben caramellizzato.
12:19Ecco.
12:22Però,
12:23però,
12:24mi dispiace lasciarlo qui.
12:25Ecco,
12:26là.
12:28Io amo molto la coscia,
12:29quindi mi prenderò un pezzetto di coscia
12:31cotto perfettamente.
12:34Vedete? Perfetto.
12:36Un po' di fondo
12:39e slurp.
12:42E squaglia le tonzille.
12:50Mmm,
12:51buono.
12:53Mmm,
12:54deliziosa.
12:58Che dire,
12:59l'uva ha vestito anche la faraona.
13:02Grazie all'uva,
13:03grazie al tarantino
13:04e grazie soprattutto
13:05a voi.
13:06Buon appetito.
13:07Passo la parola
13:08alla comunità europea.
13:17L'uva da tavola
13:18è una frutta che
13:19bambini e ragazzi
13:21delle scuole
13:22troveranno
13:23come merenda
13:24grazie al programma
13:25dell'Unione Europea
13:26Frutta,
13:27Verdura e Latte
13:28nelle scuole.
13:29È un programma
13:30che si rivolge
13:31ai bambini
13:32e ai ragazzi
13:33dalle scuole dell'infanzia
13:34alle scuole superiori
13:36e vuole contribuire
13:38a promuovere
13:39delle abitudini alimentari sane.
13:41I bambini
13:42e i ragazzi
13:43ricevono gratuitamente
13:44una porzione di frutta
13:46o di verdura
13:47o ancora un bicchiere di latte
13:48o un vasetto di yogurt
13:49come merenda
13:50la mattina
13:51o il pomeriggio
13:52e l'obiettivo
13:53è di sostituire
13:54delle merende industriali
13:56spesso troppo caloriche
13:58ricche di zuccheri, grassi
14:00e sali aggiunti
14:01con dei prodotti più sani.
14:03Il programma
14:04finanzia anche
14:05delle misure educative
14:06perché i bambini
14:07possano riavvicinarsi
14:09all'agricoltura
14:10e quindi per esempio
14:11visitare delle fattorie,
14:13sapere qual è
14:14la frutta di stagione
14:15come l'uva
14:16e possono avvicinarsi
14:17all'agricoltura biologica
14:19possono scoprire
14:20il ciclo del latte
14:21possono avere anche
14:22dei seminari di cucina
14:24in classe
14:25e assaggiare la frutta
14:28e cercare di apprezzarla
14:30e di consumarla
14:31di più a scuola
14:32e a casa.
14:33Nel 2017-2018
14:35abbiamo coinvolto
14:37circa 20 milioni
14:38di bambini
14:39in tutta l'Unione Europea
14:40e più di un milione
14:41nella sola Italia
14:42che è una cifra importante
14:43se si considera
14:44che la popolazione
14:45scolastica
14:46della scuola primaria
14:47è di 2 milioni e mezzo
14:48abbiamo fatto arrivare
14:50in Italia
14:516 milioni di chili
14:53di frutta e di verdura fresca
14:55con priorità
14:56a prodotti locali
14:58o prodotti di qualità
15:00quindi è una cosa
15:02di cui siamo molto orgogliosi.
15:18Sottotitoli creati dalla comunità Amara.org