Tras 20 años como periodista deportivo, ahora crea platos inspirados en la Sierra de Guadarrama, en el restaurante La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Madrid).
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00:00Nuestro invitado de hoy ha hablado cientos de veces delante del micrófono de la cadena SER,
00:04ha estado muchas veces en estos estudios, pero es la primera vez que viene a la radio a hablar
00:10de sus platos y de su restaurante. Ha venido hoy Manu Franco, el chef de la casa de Manolo Franco.
00:15Hola Manu, ¿cómo estás? Impactado, emocionado, la verdad, pero muy feliz de estar aquí contigo,
00:20la verdad. Un poco raro, ¿no?, estar aquí para hablar de cocina. Sí, sí, sí, sí. Ha sido subir
00:26aquí arriba a ver todos estos estudios, a ver a alguna gente y, no sé, ha sido muy bonito,
00:32pero como tú dices, un poco raro, sí, pero muy bonito. Manu Franco ha sido durante un montón
00:38de años la voz de la Fórmula 1 en la cadena SER, también en el diario ASS. ¿Tú de pequeño qué
00:44querías ser? ¿Periodista, cocinero, otra cosa? Yo de pequeño era cocinero ya, pero quería ser
00:49periodista y escritor y, bueno, pues fui periodista, lo seré siempre. También he sido escritor y espero
00:57volver a serlo y ahora soy cocinero y estoy muy feliz siendo cocinero en lo que era la casa familiar.
01:04Pero bueno, tú estudiaste periodismo y cuéntame, ¿cómo llegaste a la SER? ¿Cómo te metiste en el
01:08mundo del motor, de la Fórmula 1, también en el Dakar? Pues mira, nosotros ahí en el antiguo bar
01:15donde ahora está el restaurante, que lo llevaba siempre mis padres y tal, mi padre siempre, cuando
01:19terminábamos uno de los ciclos de educación obligatoria, entonces EGB, Cobuf, etcétera, pues
01:24siempre me decía, ¿ahora qué queréis hacer? ¿Trabajar aquí en el bar, trabajar fuera de casa o estudiar?
01:29Yo siempre decía que quería estudiar porque quería ser periodista. Así que, bueno, pues estudié
01:34periodismo, conseguí meterme, aunque mis planes eran otros, después la enfermedad de mi padre un poco
01:41lo cambió, me metí en el diario AS como becario y entre sucedía eso, pues veníamos al larguero muchas
01:46noches a ver a De La Morena. Un día fuimos a ver a José Guerra a su casa de Brunete, ahí ya nos
01:52metimos en un periódico regional, bueno, en fin. Y un momento, en el momento en que entré en la SER,
01:58perdón, en el diario AS para hacer el Dakar, pues me dijeron que sí quería hacerlo también
02:02para la SER. Para mí era un sueño porque había soñado con entrar en el larguero prácticamente
02:07desde adolescente, ¿no? Y a partir de ahí empieza todo ese camino que duró 20 años de periodista.
02:13Y sobre todo te especializaste en la Fórmula 1, ¿no? Fue un poco a lo que más tiempo le dedicaste.
02:18Sí, yo quería ser reportero de guerra y de hecho hice algunos reportajes de conflictos y cosas
02:23aprovechando que estaba en lugares que podían tener algo así, ¿no? Y lo primero que hice fue el Dakar
02:29porque me interesaba África, me interesaba viajar y es lo que quería y después se dio la oportunidad
02:33de la Fórmula 1 y también el hecho de viajar por el mundo era otra de mis grandes pasiones y de mis
02:38grandes anhelos, ¿no? Así que por eso, por eso me especialicé un poco. Ahí un poco me llevó la vida
02:44pero también era un camino que yo quería recorrer.
02:47Tú has estado cubriendo pues toda la época dorada de Fernando Alonso, las 32 victorias de Fernando Alonso.
02:54Sí, prácticamente, prácticamente.
02:55¿Y en qué momento cambias de chip? ¿En qué momento dices tengo que pasar página?
03:00Llevo muchos años en los circuitos, me quiero hacer cocinero.
03:03Pues mira, hay varios momentos pero hay uno muy crucial para mí, es una de las veces que me voy a, no sé si era Malasia
03:10o algún sitio así, casi de madrugada. Siempre intentaba no hacer mucho ruido para salir de casa y tal y de repente
03:16veo que nuestra hija pequeña, que en esos momentos creo que tenía 8 años o así, pues sale y me da un abrazo,
03:21se pone a llorar y me dice, papá, no te vayas porque hay accidentes de avión y no quiero perderte.
03:25Tú ve si quieres pero ten mucho cuidado porque hay accidentes de avión. En ese momento a mí se me cayó el mundo
03:31y bueno, ya venía un poco cansado porque al final viajar tanto es muy bonito pero cansa y recuerdo que el último año
03:40que fue 2018 que hice el Mundial de Fórmula 1, después hice otras cosas en 2019, pues estuve como 230 días fuera de casa
03:46y cansa mucho. Y mi otra gran pasión, además de la escritura, era la cocina y era sobre todo el amor que siempre he sentido
03:54hacia mi padre y quería hacer un homenaje a mi padre y bueno, ya con los viajes pues iba a un restaurante, iba a otro
04:01y como que tenía dentro de alguna manera esa pasión por la gastronomía también.
04:05Has empezado diciendo que tú eras cocinero desde pequeño, tú te criaste en el bar familiar en el centro de Valdemorillo
04:12que es un pueblo de la Sierra de Guadarrama, en la Comunidad de Madrid y allí un poco pues creciste en un ambiente de hostelería.
04:19Totalmente, el bar que se llamaba Casa Manolo, lo fundaron mis padres en el año 69, imagínate, eran muy pobres,
04:27eran hijos de la guerra civil, nacieron en el 39 y pasaron toda la posguerra. Cuando compraron esa casa, mi padre trabajaba
04:35en tres sitios a la vez, mi madre también, en una cantera, en una mina, trabajaba como sirviente a mi madre, en fin,
04:41eran unos trabajadores increíbles y bueno, pues efectivamente me crié ahí porque la casa nuestra estaba justo encima del bar.
04:48Entonces desayunábamos allí, comíamos allí, nuestros amigos eran la gente que iba al bar, era un ambiente y yo me crié
04:54pues viendo a mi padre hacer tortillas españolas, a mi madre pelar conejos con las manos, a mis hermanas boquerones en vinagre,
05:02esa era mi vida, esa era mi vida, entonces de algún modo pues la gastronomía y la hostelería la llevo dentro.
05:08Tú podrías haber seguido con el típico bar de pueblo, con su futbolín, su ración de patatas bravas y lo que todo el mundo
05:17nos imaginamos, pero decidiste transformar el negocio y convertirlo en un restaurante de alta cocina.
05:22Sí, yo la primera razón es que quería que el restaurante llevara el nombre de mi padre y que fuera un homenaje a mi padre.
05:27Y no sé si te acuerdas que había un anuncio que decía si le pones tu nombre a algo tiene que ser muy bueno,
05:32pues si le pones el nombre de tu padre pues imagínate cómo tiene que ser. O sea yo quería que fuera algo que a mí también
05:37me apasionaba, que era ese tipo de gastronomía diferente, especial, si quieres podemos llamar alta cocina, quizás suena un poco
05:44randilocuente, pero bueno, para entendernos. Y quería que fuera algo único, un restaurante que fuera referencia en la zona
05:51y bueno, pues por qué no, llegar a cotas que queremos llegar. Pero sobre todo queríamos que fuera un sitio muy especial
05:57y diferente y único en el entorno y en eso estamos.
06:01Tú te formaste en Le Cordon Bleu, así que en un año pasaste de ser periodista a dominar todas las técnicas de la cocina.
06:09No tanto, pero bueno.
06:11Pero creo que hubo un encuentro determinante con Quique de Acosta en un aeropuerto, ¿no? O sea una vez os encontráis y tenéis una conversación
06:17y eso a ti te...
06:19Bueno, nosotros teníamos una casa en Denia y había ido un par de veces al restaurante de Quique, me parece, para mí es un referente,
06:26un tío sensacional además como persona también. Y de repente en el Gran Premio de Singapur, que es del premio de noche,
06:32en la carrera de noche, pues salgo en el propio circuito, que son las calles de Singapur, salgo como a las 3 de la madrugada aproximadamente
06:41de allí de trabajar y de repente miro y parece Quique de Acosta ahí con gente y tal.
06:46Y efectivamente era Quique que venía de dar una cena homenaje, algo así, en el Ritz Carlton de Singapur.
06:52Imagínate lo que da la vida ahora en el Ritz Carlton de Madrid, etc.
06:56Y bueno, empezamos a hablar y tal y sí, para mí fue también... porque la primera vez que fui al restaurante Quique de Acosta aluciné, aluciné.
07:04Para mí fue un impacto muy grande y dije yo quiero hacer algo parecido.
07:07¿Quique de Acosta es el Verstappen de la cocina española?
07:09Yo diría que es el Alonso de la cocina española.
07:11El Verstappen podría ser David Muñoz quizás.
07:14Vale, muy bien. Luego seguimos con metáforas.
07:17Tú abriste finalmente el restaurante, hiciste una reforma y demás, finales de 2019, ¿no?
07:24Sí, más o menos.
07:25Y claro, llega marzo de 2020, ¡pum! Pandemia.
07:29¿Eso ha marcado de alguna manera la vida del restaurante?
07:33Entiendo que en parte para bien porque todos esos cierres perimetrales autonómicos llevaron a muchos madrileños a hacer turismo por la sierra.
07:46Y eso ha hecho que mucha gente te descubra antes de tiempo, dijéramos.
07:50Mira, sobre todo ha cambiado para bien porque, bueno, primero tengo que decir que
07:54desgraciadamente en mi vida he tenido momentos afortunadamente muy buenos pero también otros muy malos, ¿no?
07:58De muertes de familiares, cosas así.
08:00Pero para mí el momento en el que tuvimos que cerrar el restaurante, poner las copas boca abajo, fue uno de los peores momentos de mi vida.
08:05O sea, de cuenta que había dejado toda mi vida, todos mis ahorros, pedido tres o cuatro créditos para montar aquello
08:11y que en ese momento se tuviera que cerrar y no saber lo que iba a pasar fue un momento terrible.
08:17Pero fíjate, lo que es la vida de mí, me acordé de un profesor de periodismo que me decía una frase que entonces todo el mundo se reía de él,
08:24que aquello de que hay que transformar los problemas en oportunidades.
08:27Y efectivamente dije, pues, esto es un problema, un problema muy grave,
08:30pero vamos a transformarlo en la oportunidad de cambiar el restaurante a lo que yo quería hacer.
08:34Cuando abrimos el restaurante íbamos como poco a poco, ¿no?
08:36Teníamos carta, había un menú parrilla, un poco los gustos de la zona, teníamos 14 mesas
08:41y decidimos, junto con el jefe de cocina de entonces, cambiar a siete mesas, menú degustación,
08:46cambiarlo cada estación y tirar con lo que tenemos ahora.
08:49Y aunque duramos después casi un año, pero desde hace aproximadamente dos años, dos años y medio,
08:54estamos con este concepto que es, por otra parte, lo que yo quería hacer desde el principio.
08:59Ahora, el menú degustación, desde hace tiempo.
09:02Al principio sí que tenías algún guiño al motor, a la Fórmula 1.
09:06En el restaurante hay una pared decorada con una especie de mapa Mundi,
09:11hecha con recortes de tus crónicas, o sea que hay alguna pista de lo que fuiste,
09:16pero decidiste centrarte en la Sierra de Guarrama como hilo conductor de tu cocina y de tu menú, ¿no?
09:24Y tu menú es como pasar un día en la sierra, probar distintos platos, distintos productos,
09:31nos llevas a distintas historias personales, ¿no?
09:36Tienes un montón de tías con historias apasionantes que se merecen un aperitivo, cuéntanos.
09:41La verdad es que hablábamos hace unos días de esta historia del periodista reconvertido en chef o en cocinero, etc.
09:48Y que a mí al principio como que me... pero lo he estado pensando y realmente es lo que he sido, es lo que soy,
09:55y es mi vida y tengo que estar orgulloso de ello también, ¿no?
09:59¿Tú conoces algún otro?
10:01Seguro que hay alguno, pero no conozco.
10:03Entonces, yo creo que es la vida y de ahí ese mapa que hay ahí en el restaurante,
10:08que es lo único que yo no sabía que iban a hacer en cuanto a la decoración, me lo hicieron un poco de sorpresa,
10:12pero a todo el mundo le encanta y hay mucha gente que incluso pide esa mesa.
10:16Pero lo que te decía, con esos inicios un poco mastituve antes, luego después me di cuenta que lo que quería era volver al origen
10:24y volver a la esencia, y la esencia de mi infancia, de mi adolescencia era el pueblo de Valdemorillo
10:29y todo lo que es nuestro pueblo y la Sierra de Madrid.
10:31Y entonces también la despensa del campo de allí, ¿no?
10:35Y como en esa zona de la sierra, más allá de la carne de la Sierra de Guadarrama,
10:39digamos que no hay una hortaliza, una verdura, algo que sea representativo,
10:43pues salimos al campo y nos dimos cuenta que está lleno de tomillo, de romero, de mejorana, de cantueso, de jaras, de pinos,
10:50y sobre eso que he querido construir es la historia de un día en la sierra.
10:53Entonces, efectivamente, nada más entrar es la bienvenida, después el desayuno, damos un paseo por el campo,
10:58bueno, en fin, hay que venir a descubrirlo.
11:00El plato, el corazón, dijéramos, del menú, creo yo, es un plato, el plato del tomillo, podríamos llamarle,
11:09que es un plato que ha ido evolucionando, que se ha ido transformando,
11:12pero siempre con el tomillo como protagonista, que en verano es frío, que en invierno es caliente.
11:18¿Cómo es ese hallazgo del tomillo, que no es un ingrediente que suele ser protagonista,
11:25siempre es como algo accesorio, pero de repente tú encuentras ahí un pequeño tesoro?
11:29Pues es un poco la base de lo que queremos hacer.
11:31Es decir, nosotros queremos hacer una cocina diferente, pero a la vez reconocible.
11:35Es decir, todo el mundo sabe lo que es el tomillo, pero a lo mejor nadie ha tomado un plato en el que el tomillo sea totalmente protagonista.
11:41Entonces, hacemos un ajo blanco en verano, hacemos un caldo en invierno, o en otoño también,
11:47pero cada vez lo vamos cambiando más y vamos ajustando ese plato para que sea cada vez más rico en cada una de sus estaciones.
11:54Pero sobre todo es eso, es la cosa de salir al campo, de ver qué es lo que hay y oler y comer un olor.
12:00O sea, que sea algo tan especial como comer un olor, que quizás no estamos acostumbrados a eso.
12:05Lo que queremos en el restaurante es que cuando tú salgas de allí digas
12:08joder, es que he estado en un sitio que he tomado algo especial, que he sentido algo diferente.
12:13Y ese es nuestro anhelo y para lo que trabajamos, sobre todo eso.
12:17Me mencionaba antes que tienes muchas tías con historias. A veces haces trampantojos usando a tus tíos churreros.
12:25Y recientemente has incluido en el menú a tu tía Blasa.
12:29Bueno, mi tía Blasa será para el menú de otoño.
12:32Vamos a usar mi tía Blasa, santa ahora. Las dos son hermanas de mi madre, las dos eran.
12:36Y entonces, también queriendo un poco ese juego con las hierbas, con los pinos, con los árboles,
12:43pues hemos hecho un postre de hoja de higuera.
12:45Porque mi tía santa tenía una higuera enorme en su casa, yo quería homenajearla de alguna manera.
12:49Siempre quiero contar, los postres siempre son platos de recuerdo.
12:51Y quiero contar alguna historia. Ahí también me salió un poco el escritor, el periodista que llevo adentro.
12:55Y bueno, hemos hecho un postre con la hoja de higuera como protagonista.
12:58El otro día había un cliente que decía que sabía poco a higo, pero es que tiene que saber a hoja de higuera.
13:03Entonces, esa es la clave.
13:06Y bueno, lo presentamos dentro de una hoja de higuera y es un bizcocho de soletilla con una ganache de hoja de higuera.
13:12Ponemos unos puntitos de polvo de hoja de higuera, higo encurtido, un helado de higo y mascarpone.
13:19Y terminamos, que es algo que hemos hecho ya esta semana, con un crujiente con la propia hoja de higuera.
13:23Que yo creo que le da igualmente.
13:25Todo el mundo sabe lo que es una higuera, pero poca gente quizá ha tomado un postre de hoja de higuera.
13:30De higo sí, pero de hoja de higuera quizá no tanto.
13:32Más allá del tomillo y de los postres, ¿hay algún plato que para ti haya sido especial?
13:38¿Algo que disfrutes especialmente o que a la gente le guste más?
13:42Pues hay varios. La verdad es que afortunadamente, este año hemos cumplido 5 años.
13:46Aunque, como te decía antes, con el concepto actual llevamos 2, 2 y medio.
13:49Y lo que hicimos para celebrarlo es invitar a los 10 mejores clientes.
13:53Que bueno, fue un momento para mi de los mejores de mi vida, porque fue increíble y muy emocionante.
13:58Tienes que tener en cuenta que de esos 10 clientes, el que menos veces ha ido ha sido 16 veces.
14:03Y el que más, 32.
14:04Hiciste una Q3 de clientes.
14:06O sea, fue increíble, totalmente, totalmente.
14:08Se quedó ahí un poco, casi a la 33 de Alonso. 32 veces han ido.
14:12Y bueno, entonces ahí hicimos un menú con los platos más representativos.
14:16No los mejores, pero sí los más representativos.
14:18Ahí están los churros de los tíos Pichí y Ricardo, que hablábamos antes.
14:21Es un trampa antojo de chocolate con churros.
14:23Hay un plato que a mí me llena mucho, que es el de las anguilas de la sierra.
14:27Es un plato con setas. Las setas las laminamos muy finamente.
14:31Le damos un golpe a la sartén. Apenas tiene 3 ingredientes ese plato.
14:34¿Con algo de almendra puede ser?
14:35Tiene un poquito de almendra con churro del ajo de las anguilas.
14:37Buenísimo ese plato.
14:38Y un poquito de humo y poco más.
14:40Pero es un plato yo creo que muy interesante.
14:43Y luego siempre hacemos algo también con bacalao.
14:45Que el bacalao es algo que suele gustar mucho.
14:47Una tempura muy especial que, bueno.
14:49Ese plato es muy bonito porque es un poco la historia del restaurante.
14:52Porque es un plato que, de algún modo, digamos que lo inventé yo.
14:56Pero lo puso en práctica el primer jefe de cocina que tuvimos.
14:58Que es un chico que se llama César Miramón.
15:00Que estuvo en Azurmendia en diversos.
15:02Un tío muy buen cocinero.
15:04Y ahora lo ha perfeccionado la jefa de cocina actual que tenemos.
15:07Que se llama Dian Álvarez.
15:09Una chica colombiana.
15:10Y es un poco la historia del restaurante.
15:13Y siempre ponemos un pilpil muy especial.
15:15Que lo hacemos con...
15:17Hacen un pilpil clásico.
15:18Pero con una crema de algo.
15:20Ahora vamos a hacer un pilpil de níscalos, por ejemplo.
15:22Y luego otro plato que también es muy representativo.
15:24Es la ternera de Valdemorillo.
15:26Un plato que hacemos siempre con ternera.
15:28Que va cambiando en cada estación.
15:30Cerca, en el Escorial, hay un restaurante que se llama Montia.
15:33Ya muy reconocido.
15:35Estuvo en Valdemorillo.
15:37¿Te sientes acompañado?
15:38¿Crees que hay una escena gastronómica en la sierra con una identidad propia?
15:42Porque tener tan cerca la ciudad de Madrid.
15:44Con toda esa diversidad.
15:45Con todas esas estrellas.
15:46Con todas esas inversiones.
15:48Es un poco complicado, ¿no?
15:50Bueno, puede ayudarte.
15:52Pero también te puede eclipsar un poco.
15:54¿Tú crees que la sierra tiene esa fuerza?
15:56¿Que se está desarrollando?
15:58¿Que hay ahí un poco de chup chup?
16:00Para mí, cada cliente que viene desde Madrid.
16:03Que se hace 42 kilómetros.
16:05Coger el coche.
16:06Llegar hasta Valdemorillo.
16:07Y venir a nuestra casa.
16:08Es un tesoro.
16:09Y como tal, lo cuidamos.
16:10Me parece un milagro.
16:12Y algo muy bonito que suceda.
16:14Pero yo creo que lo merece.
16:16Lo merecemos.
16:17Lo merece el restaurante.
16:18Y lo merece toda la sierra de Madrid.
16:19Efectivamente, Montia es una referencia.
16:21Un sitio buenísimo.
16:22Con su Estrella Michelin.
16:24Ultra merecido.
16:27Y nosotros queremos estar un poco en esa liga.
16:31También como referente dentro de la sierra.
16:33Hay otros sitios como el Mesón de Doña Filo.
16:35En Colmenares del Arroyo.
16:36Que también es un maestro impresionante.
16:38Hay varios sitios que yo creo que sí se puede decir.
16:41Que la sierra de Madrid tiene una identidad propia.
16:45Porque además casi todos tiramos un poco por esa vía.
16:48De utilizar la sierra como despensa.
16:50Y a mí me parece que una de las excursiones más bonitas.
16:54Que se pueden hacer un sábado o un domingo desde Madrid.
16:56Es venir a comer a la sierra.
16:58Vosotros tenéis un Sol Repsol.
17:00¿Huele a Estrella Michelin?
17:02Ojalá.
17:03Cuando entras en el restaurante.
17:04Ojalá.
17:05La verdad es que todo el mundo nos lo dice.
17:06Y yo estoy súper agradecido por eso.
17:08Porque también es muy bonito.
17:10Cuando terminan los clientes de comer.
17:13Pues siempre salgo a preguntar.
17:14¿Qué tal les ha ido?
17:15¿Qué les ha gustado?
17:16Y muchos de ellos nos comparan.
17:18Esto me recuerdo cuando estuve.
17:20Y claro, te dicen a veces.
17:22Recuerdo sitios.
17:23¿Cómo me dice usted esas cosas?
17:25Me emociona mucho.
17:26Recuerdo cuando estuve en Coque.
17:28Cuando estuve en Nacho Mancasa Marcial.
17:31Que bonito.
17:32Solamente el hecho de venir aquí.
17:34Ya les recuerda ese tipo de sitios.
17:36Pero para nosotros.
17:38Desde ese año se ha convertido más en una ilusión.
17:40Que en un objetivo.
17:41Sin duda sería algo increíble.
17:43Sería algo que me haría muchísima ilusión.
17:45Sobre todo por el hecho de que ese bar.
17:47Que mis padres y mis hermanas.
17:49Defendieron con tanto trabajo.
17:51Con tanto coraje.
17:52Con tanta ilusión.
17:53Que llegase a ser un restaurante con estrella Michelin.
17:55Sería una historia bellísima.
17:57Y sería una ilusión increíble.
17:59Pero más allá de eso.
18:00El objetivo tiene que ser.
18:01Que el cliente cuando salga.
18:03Salga feliz.
18:04Salga satisfecho.
18:05Salga diciendo.
18:06Qué sitio tan especial en el que he estado.
18:08Y sobre todo queriendo volver.
18:09Ese es nuestro objetivo principal.
18:11Y tener una estrella Michelin es una ilusión.
18:13Una ilusión increíble.
18:14Pero una ilusión.
18:15Yo creo que estáis en ese nivel.
18:16No sé si os van a dar la estrella.
18:18Pero la estáis merodeando.
18:20Es una de las cosas buenas.
18:22De la casa de Manolo Franco.
18:23Aparte del precio.
18:24Que está muy bien.
18:25Para el nivel que tiene.
18:27Tenéis un menú de 75 euros.
18:29Y otro de 98.
18:31Claro.
18:32Eso para lo que son los precios de la ciudad de Madrid.
18:34Es súper competitivo.
18:36Pero estamos en una época.
18:38En la que los restaurantes de este nivel.
18:40Muchas veces.
18:42Como cliente.
18:43Tengo la sensación.
18:44De que hay mucha fotocopia.
18:45De que hay mucha imitación.
18:47No sé si es algo que tú también percibes.
18:49¿Es algo de lo que tú deliberadamente huyes?
18:52Porque yo sí tengo la sensación.
18:55De que tus platos son más originales.
18:57Que hay como una búsqueda más interna.
18:59Que externa.
19:01La verdad es que.
19:03Primero no me gusta hablar de los demás.
19:05Porque cuando alguna vez hablan de nosotros.
19:07Me siento un poco mal.
19:08Pero más allá de no hablar de los demás.
19:10Es el hecho que.
19:11Una de las cosas que me enseña el mundo del periodismo.
19:13Es hacer lo que tú quieres hacer.
19:15Sin fijarte en los demás.
19:17Más que para aprender.
19:18Para ver lo que hacen bien.
19:19Pero no.
19:21Lo que hacemos.
19:23Sale de manera natural.
19:24No porque huyamos.
19:26O porque queramos.
19:27Sino es lo que me sale.
19:28Y me sale tener esa identidad.
19:29Si queremos tener una identidad propia.
19:30Una identidad diferente.
19:31Cuando tú vayas.
19:32Efectivamente.
19:33Digas.
19:34Joder.
19:35Aquí hay algo distinto.
19:36Más allá de las cosas.
19:37Que efectivamente.
19:38Quizá.
19:39Hay ingredientes.
19:40O cosas que se repiten.
19:41¿No?
19:42En restaurantes.
19:43Nosotros hacemos lo que nos sale.
19:44Y lo que queremos hacer.
19:45Y sobre todo.
19:46Es tener esa identidad propia.
19:47Del campo de la sierra.
19:48De la esencia de Valdemorillo.
19:49De un pueblo como el nuestro.
19:50Que tiene el 80% del término municipal.
19:51Con algún tipo de protección medioambiental.
19:52Que para mí eso es fundamental.
19:53Y sobre todo.
19:54Una cocina de sentimiento.
19:55Que sientas algo.
19:56¿No?
19:57De sensibilidad.
19:58De elegante.
19:59Pero que te haga sentir algo.
20:00Para mí eso es lo más importante.
20:01Si tu padre fuera al restaurante.
20:02Ahora mismo.
20:03¿Qué crees que sentiría?
20:04Porque me has empezado contando.
20:05Que el mismo nombre del restaurante.
20:07es un poco un homenaje a él.
20:08Total.
20:09Para ti es una figura que tienes muy presente.
20:10¿No?
20:11Pues mirad.
20:12Mi padre está en el restaurante.
20:13Está en una foto.
20:14Y está en esencia y en espíritu.
20:15Yo le siento cada día.
20:16Hace ya 18 años que desgraciadamente se nos fue.
20:17Pero yo le siento cada día.
20:18Y desde que tenemos el restaurante.
20:19Aún más.
20:20Y mi madre.
20:21Que afortunadamente aún vive.
20:22Y yo le siento cada día.
20:23Y desde que tenemos el restaurante.
20:24Aún más.
20:25Y mi madre.
20:26Que afortunadamente aún vive.
20:27Y yo le siento cada día.
20:28Y desde que tenemos el restaurante.
20:29Aún más.
20:30Y mi madre.
20:31Que afortunadamente aún vive.
20:32Y yo le siento cada día.
20:36Y yo creo que abrir el restaurante le ha otorgado fuerza, ¿no?
20:39Le ha dado más energía.
20:41Pues ella está muy orgullosa.
20:42Y siempre cuando le pregunto alguna vez qué sentiría mi padre si lo viera.
20:48Pues ella dice que se volvería loco.
20:50Se volvería loco de contento y de orgullo.
20:53Porque decía.
20:54Él era muy presumido.
20:55Entonces imagínate cómo vería esto.
20:57Yo quiero pensar que es así.
20:59Que estaría orgulloso.
21:00Y que de alguna manera nos está ayudando a que esto sea un éxito.
21:04Me decías que David Muñoz es el Verstappen de la cocina madrileña.
21:07Que queda a costa sería el Fernando Alonso.
21:10¿Y tú?
21:12Muy buena pregunta.
21:13La verdad.
21:14Pues yo creo que quizá no estoy todavía en ese nivel.
21:17Pero digamos que Carlos Sainz.
21:18¿Pero Carlos Sainz en Ferrari o Carlos Sainz en Williams?
21:22Espero que en Ferrari.
21:25Yo diría que Carlos Sainz más bien el de McLaren.
21:27Sabes que Carlos empezó en Toro Rosso.
21:29Después estuvo en Renault.
21:30Después en McLaren.
21:31Después en Ferrari.
21:32Yo creo que ese Carlos Sainz de McLaren que está todavía intentando hacerse un hueco.
21:36Intentando ir cada día más.
21:38Intentando mejorar cada día.
21:39Y ese es nuestro camino y en eso estamos.
21:42¿Son gourmets los pilotos de Fórmula 1?
21:44¿Hay alguno que tenga...
21:46Tú los conoces, ¿no?
21:47Has comido con ellos.
21:48¿Han ido al restaurante también?
21:49Han ido al restaurante.
21:50La verdad es que cuando vino Carlos.
21:51Carlos ha venido un par de veces o tres.
21:52Y fue muy bonito porque el tío se portó súper bien.
21:54Alucinaba.
21:55Yo me acuerdo del primer día que vino Carlos.
21:57Que vino con su padre.
21:58Con Carlos Sainz padre.
21:59Y me miraban.
22:00Y en ese momento tampoco éramos el restaurante que somos ahora.
22:02Estábamos...
22:03Teníamos un menú parrilla que es lo que ellos pidieron.
22:05Y estaba yo cortando un chuletón y me miraban como diciendo...
22:07No puede ser.
22:08¿Qué está haciendo este chico, no?
22:11Pero Carlos es más gourmet que Fernando.
22:14Fernando vino un día.
22:16Había venido otras dos veces como de sorpresa.
22:18Pero estábamos cerrados.
22:19La verdad que fue un momento muy bonito.
22:21Porque el tío se portó genial.
22:23Y no es muy gourmet él.
22:25De hecho le tuve que hacer un solomillo a la parrilla ahí porque...
22:28En ese momento teníamos un rampa de antojo que se llama Piedras de Valmallor.
22:31Como el pantano de Valmallor que está en Valdemorillo.
22:33Y él siempre que hablo con él otra vez me hace la broma.
22:36No voy que me pones piedras para comer, joder.
22:39Pero bueno, hay otros que son más gourmet yo creo.
22:43Carlos mucho más que Fernando.
22:46Y algún otro piloto extranjero más todavía.
22:49¿Y si dirás Teba?
22:50¿Ha ido?
22:51Sí, sí, sí.
22:52Es una relación especial con él.
22:54Han venido yo diría todos los pilotos del Dakar, de Fórmula 1.
22:58Me falta Nani Roma, que es muy amigo mío.
23:00Y por circunstancias no ha podido venir.
23:02Estuvo Marcoma también.
23:04Bueno, Carlos Sainz como digo padre también.
23:08Y bueno, cuando vino Isidre fue muy bonito.
23:10Porque hicimos el libro juntos.
23:12Yo le tengo muchísimo cariño.
23:14Y fue un momento también muy bonito, sí.
23:16Eso es que te haces querer y que cocinas bien, digo yo.
23:19Algo tendremos, ¿no?
23:20Algo tendremos.
23:21Yo es que me cuesta un poco eso.
23:23Todo el mundo me dice tienes que valorarte más.
23:26Me cuesta un poco.
23:28Pero bueno, habrá que estar en ello.
23:30Porque si es verdad que yo creo que es un ejercicio bonito echar la vista atrás un poco.
23:36Y decir, joder, si ha venido toda esta gente y han salido satisfechos.
23:40Y vienen sin tener por qué.
23:42Porque me acuerdo cuando dejé la Fórmula 1.
23:44Que un periodista que no es tan amigo digamos.
23:46Que me decía, esta gente que sepas que esto se van a olvidar de ti.
23:50Y joder, tengo la suerte de poder llamar a alguno de los pilotos.
23:54Y que se pongan al teléfono.
23:56Y si necesito algo, tenerlos ahí.
23:58Y yo creo que eso es muy bonito también.
24:00Manolo Franco, muchas gracias por haber venido aquí a la cadena SER.
24:03Tu casa.
24:04Esta vez.
24:05Siempre lo digo, pero esta vez es verdad.
24:07Y que tengas mucha suerte con la casa de Manolo Franco.
24:10Que lleguen muchos premios.
24:11Muchas gracias.
24:12Que sigas haciendo menos muy ricos.
24:13Muchísimas gracias.
24:14Gracias por todo el apoyo que me has dado desde siempre.
24:16Por haber venido hace tiempo.
24:18Porque cada vez que vienes es para mí un motivo de felicidad.
24:22Igual que yo tengo la casa aquí.
24:25En la casa de Manolo Franco tienes tú la tuya.
24:28Muy bien, gracias Manu.
24:29A ti.