La Vitrine 27 septembre 2024
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00:00Le VRAC est heureux de vous présenter cet épisode de La Vitrine.
00:04Bonjour et bon vendredi après-midi à la maison. C'est avec grand bonheur que je vous retrouve
00:24pour ce dernier rendez-vous de la semaine. À l'émission aujourd'hui, on recevra le
00:28sommelier de l'auberge de la pointe Yannick Beaulieu qui nous amènera dans le sud de la
00:32France. Mais d'abord, on se dirige au Témiscouata en compagnie du co-propriétaire et co-fondateur
00:37de la microbrasserie Le Secret des Dieux qui nous fait découvrir une bière de saison brassée à
00:41partir de pommes du verger patrimonial du Témiscouata. Il s'agit évidemment de Daniel
00:45Leblier qu'on retrouve avec grand plaisir. Salut Daniel! Salut Michel! Pensez à bel
00:48été mon cher! Très bel été! Très occupé probablement avec le beau temps qu'on a eu.
00:53Fantastique aussi, des gens et des clients heureux, du personnel enchanté aussi. Ils sont
01:01tous repartis à l'école ou presque, mais ils reviennent nous prêter main-forte durant les
01:05week-ends. Donc oui, un très bel été. Et parlant d'été, évidemment la saison
01:09estivale est terminée et là, on est dans la saison des pommes. Et depuis quelques années
01:13déjà, tu brasses une bière créée à partir de pommes, de pommes locales également.
01:18Bière collaborative que tu nous présentes. Bière collaborative, comme tu le mentionnais,
01:22verger patrimonial du Témiscouata situé à Ponégamouque devant l'école secondaire dans
01:28le quartier Sully à Ponégamouque. Un verger où il y a des pommiers de tout près de 100 ans. Je
01:33ne m'aventure pas dans les âges, mais le pommier auquel on fait référence ici,
01:40un pommier dont la variété de pommes est la Duchesse d'Oldenburg, voilà le nom.
01:45Comme campagne de financement, ce verger-là permet aux citoyens, aux entreprises d'adopter
01:52un pommier. Donc nous, on a adopté le pommier. Je crois qu'il n'y a juste un pommier de Duchesse
02:00d'Oldenburg. Et au Québec, il n'en reste pas beaucoup. C'est une variété qui est comme
02:06disparue, assez rare. C'est une pomme qui est assez grosse. C'est une pomme à jus. Donc pour
02:12moi, en adoptant ce pommier, les pommes appartiennent à la microbrasserie Secrets des
02:17Dieux, si on veut. Donc au lieu de manger des centaines d'olives de pommes durant l'automne,
02:25des centaines de tartes, on est spécialisé dans la bière. Donc le verger, les employés du verger
02:33de la petite usine, nous font du jus de pommes, du jus de pommes brutes. Donc à chaque année,
02:38à cette période-ci de l'année, l'équipe en place nous font 60 à 80 litres de jus de pommes
02:46brutes à partir de la Duchesse d'Oldenburg, bien sûr. Nous font congeler ce jus. Et l'année
02:54d'ensuite, environ au mois d'août, je brasse cette bière pour qu'elle soit prête justement
03:00au début septembre, dans le temps des pommes, pour être tendance à être... Donc c'est une
03:05bière attendue année après année. Je crois que c'est ma cinquième version. C'est une des versions,
03:10c'est une de mes versions préférées cette année. Donc... Pour quelles raisons? C'est une bière,
03:15on parle de 60 à 80 litres de jus de pommes. Ma base de grains et de houblons est toujours la
03:22même. Donc je ne vais pas chercher mon goût là, mais on va parler de raisin tout à l'heure,
03:27on va parler de millésime. Donc c'est un peu la même chose avec les pommes. L'été 2023 était...
03:34Très pluvieux. Très pluvieux, donc ça allait apporter une saveur aux pommes. Différente de
03:40celle-ci. Différente. Donc la version 2024 avec les pommes 2023, à mon goût, à moi, c'est ma préférée.
03:49Est-ce que la Duchesse d'Oldenburg est une pomme qui est plus sucrée ou plus surette? Parce que
03:52ce n'était pas toujours des variétés de pommes pour le goût. Dans ce cas-ci, on fait référence à quoi?
03:56C'est une pomme quand même assez sucrée. Je ne dis pas que c'est la plus sucrée. Ce n'est pas une
04:01pomme à chair, je dirais, dure. C'est une pomme à chair tendre qui est prête un peu plus tôt que
04:07les autres. Donc... Ce qui vous permet d'avoir cette bière-là un peu plus tôt en saison autonome aussi.
04:12Voilà. Et la couleur aussi. Tu parlais du jus de pommes. C'est un jus de pommes à consommer en
04:19après-midi et même à l'apéro. Oui, oui. C'est une très belle couleur dorée, si on veut. Le jus de
04:25pommes est un peu plus foncé que du jus de pommes, je dirais, d'épicerie. Donc ça donne une belle
04:31couleur à la bière et c'est une bière extrêmement sèche. Aucun sucre résiduel. À 6 % d'alcool,
04:37par contre. On parle ici... Tu as eu jus à prendre avec modération. Presque un hybride entre une
04:43bière et un cidre. Donc pour les amateurs de cidre, c'est une bière, je dirais, parfaite. Pour
04:48les amateurs de bière qui veulent avoir un petit côté, je dirais, funky, on a une petite tendance
04:56aussi à goûter les levures sauvages présentes dans la pomme. Donc le petit côté poivré, le petit
05:00côté épicé provient uniquement de la pomme. Donc c'est une bière à boire. Il n'y a pas d'additif
05:07non plus en termes de goût. C'est vraiment le fruit qui est amené présent et les grains que tu
05:12utilises aussi pour la base de ta bière, en quelque sorte. Aucun additif. Disponible en
05:16canette, ça c'est une bonne nouvelle pour ceux et celles qui habitent l'extérieur évidemment de la
05:19région du Témiscouata, qu'ils soient en Gaspésie, peu importe où vous êtes au Québec, vous pouvez
05:24la procurer dans les différents points de vente où elle est distribuée. Et enfu également à la
05:29microbrasserie comme apéro. T'accompagneras-tu avec quoi Daniel, avec le menu que vous avez chez vous?
05:33Avec le menu qu'on a chez nous, je vais te dire une bière à 6% comme ça, qui est très sèche,
05:43donc c'est pas je dirais un coupe-fin. En apéro, on commence avec ça. C'est une bière qui est un
05:50peu plus pétillante que les autres aussi. Donc c'est une bière en apéritif qui se prend bien,
05:56qui se marie bien avec plein de choses, parce que je dirais c'est une bière qui est quand même
05:59goûteuse et qui ne cachera pas. On me dit arrêtez d'égoutter, d'arrêter de niaiser, d'égoutter,
06:04donc je vais égoutter. Daniel, je te lève mon verre. Fini le niaisage. Exactement,
06:07fini le niaisage, on va faire un petit cheat, donc on va goûter à cette bière-là. C'est très bon,
06:16effectivement. On goûte la pomme, pas trop d'acidité, pas de sucre non plus comme tu le
06:21mentionnais, donc c'est vraiment un beau produit à découvrir en canette, donc en format de 4 comme
06:24à l'habitude. Oui, à l'unité en format de 4. Évidemment, on vous suggère toujours d'être
06:29responsable dans vos consommations. Et évidemment, nous on se reverra le mois prochain pour une
06:33autre chronique toujours aussi intéressante. Merci beaucoup Daniel de ta visite. Merci Michel.
06:36Toujours un plaisir de te recevoir à l'émission. On vous rappelle plutôt que vous pouvez visiter
06:40le site internet de La Microbrasserie pour faire vos réservations en ligne ou encore par téléphone
06:44au numéro qui est à peu près un petit peu plus tôt au bas de l'écran. On s'arrête deux minutes
06:47et au retour on vous parlera de vin et de raisin avec Yannick Beaulieu de l'Auberge-de-la-Pointe.
06:54Après s'être retrouvé dans les pommes au premier bloc, on vous parle maintenant de raisin avec le
07:11sommelier de l'Auberge-de-la-Pointe, Yannick Beaulieu, qui nous amène maintenant dans le
07:15sud de la France pour nous faire découvrir deux millésimes d'exceptions. Alors évidemment,
07:18on l'accueille avec grand plaisir. Salut Yannick. Salut Michel. Je présume que de ton côté aussi
07:22à l'Auberge-de-la-Pointe, à Rivière-du-Loup, vous avez eu un été exceptionnel, beaucoup d'achalandage
07:25et ça se poursuit pour encore quelques semaines. Oui, absolument. Oui, un été exceptionnel. Tu l'as
07:29dit, il a fait beau. On a eu des belles soirées chaudes. D'habitude, le fleuve nous climatise des
07:33fois quand le soleil se couche. Mais là, ça nous a permis de faire des belles soirées à l'extérieur,
07:37aux petits bistrots, puis beaucoup de vacanciers, beaucoup de congrès, beaucoup de mariages.
07:42De réceptions de mariages aussi. Si on veut en profiter encore une fois de cette terrasse
07:46exceptionnelle, on peut le faire. Vous avez des petites chauves-terrasses en fait.
07:50Absolument. Tout est là et avec un bon manteau. C'est vitré. On est capable d'avoir un bon verre de
07:56vin. Rien ne nous empêche de rentrer à l'intérieur au Mirador ou à l'Espadon pour profiter de
07:59l'excellente table de l'Auberge-de-la-Pointe qui dit bon repas, dit souvent bon vin. C'est ce que
08:05tu nous proposes cet après-midi avec notamment un bon rosé du sud de la France. Absolument.
08:08Le premier rosé, c'est le pivre des Sables-de-Camargue de Brigitte Jean-Jeanne. Brigitte vient
08:14souvent au Québec. Elle est très populaire. Elle est très connue parmi les sommeliers amateurs de
08:18vin, les passionnés de vin, tout ça. La particularité, c'est que c'est le Nouveau Mélésine 2023.
08:23C'est quand même assez récent. Assez récent. Ils ont obtenu leur Appellation d'origine Protégée.
08:28Avant, c'était un vin de pays et maintenant, ils ont leur Appellation d'origine Sables-de-Camargue.
08:32Qu'est-ce que ça veut dire, ce vin d'Appellation d'origine Protégée? Avant, c'était Contrôlé.
08:37Contrôlé. Il y a des AOC, des Appellations d'origine Contrôlées. Et le Protégé, ça veut dire que le nom
08:42est protégé typique à la région avec leur cépage des régions et leur type de production. Ici,
08:49c'est un assemblage. Tantôt, on verra le prochain vin. C'est monocépage, donc une seule variété de
08:53raisins. Tantôt, on parlait de pommes dans les raisins. Ici, c'est deux tiers de grenage,
08:58grenage noir et grenage gris. Un 30 % de Merlot et une petite poigne de Syrah. Ça donne un vin qui
09:03est très fin, très délicat. On le voit par la couleur. Il est magnifique. La couleur du vin,
09:07donc un excellent rosé, évidemment, à découvrir. Magnifique couleur, comme tu le mentionnais.
09:12C'est ça. On peut les prendre en automne. On associe toujours le rosé à la piscine, au soleil,
09:17à la plage. Mais le rosé, ça se boit à l'année. C'est un beau vin de gastronomie. Vous faites des
09:20belles salades, des sushis. C'est le vin parfait. Écoute, tu m'enlèves les mots de la bouche. Je
09:24vais te demander avec quoi marier ce type de produit. Donc, tu nous le dis. Pendant que tu
09:30goûtes, c'est ça, les beaux légumes. C'est fin, délicat, un petit peu floral, un petit fruit.
09:35Fin, délicat, floral, à mon image. À ton image. C'est très bon. Vous allez récolter dans les
09:41jardins. On l'a dit, les salades. Non, non, c'est vraiment très bon. C'est pas trop d'acidité que
09:46moi, j'ai un petit pied sur la pédale de frein quand on parle de vin blanc, rosé, à cause de
09:50l'acidité. Mais non, dans ce cas-ci, vraiment très bon. Il y a une vivacité, mais c'est ça,
09:54ça fait pas trop, c'est pas trop marqué. C'est pas trop carré non plus. Pas trop carré, exactement.
09:57Si on parle maintenant de ton vin rouge, donc on était encore dans la région de la France.
10:01Oui, on est toujours en France. On est toujours dans le sud. En fait, là, on est dans le sud de
10:05la Bourgogne, dans la région administrative du Beaujolais, ou la région vinicole, je pourrais
10:08dire. Ici, 100 % gammé. Ça, c'est le raisin, en fait. C'est la variété de raisin qui confectionne
10:14le vin. Là, on est en appellation Beaujolais Village. Là-bas, c'est sûr, le Beaujolais était
10:18connu à l'époque pour les fameux Beaujolais nouveaux. Ça n'a rien à voir. Le Beaujolais
10:21nouveau, c'est un vin qui est fait en trois mois. Fermentation super rapide, mis en bouteille. Puis,
10:25le troisième jeudi de novembre, on fait la fête avec le Beaujolais nouveau. Ici,
10:29on est en appellation Beaujolais Village, qui est une appellation, à part les dix crus du
10:33Beaujolais, on a dix terroirs qui sont plus connus comme les moulins avant, les morgons,
10:37des choses comme ça, les fameux brouillis que tout le monde connaît plus. Et là, ici, c'est
10:41du Beaujolais Village. Donc, on est juste hors appellation, mais c'est fait par Damien Coquelet,
10:45donc en appellation Beaujolais Village. C'est du gamay, ça sent le poivre rose, ça sent la lave.
10:52Mais qu'est-ce qui rend ce raisin-là particulier ou qu'est-ce qui est distinctif de ce type de
10:57fruits-là en particulier pour la confection d'un vin comme celui-ci?
10:59Le gamay donne des vins souples et fruités. Comparément, je sais que t'aimes bien les
11:03pastilles des fois brumetteux, aromatiques et charnues qui sont plus costauds. C'est sûr,
11:06si vous êtes amateur de Cabernet Sauvignon d'Argentine, de Malbec ou de Cabernet de Californe.
11:12Mais des fois, c'est étonnant. Il faut juste s'y goûter et des fois, on trouve une saveur,
11:15un goût, une texture aussi. Le vin a quand même une certaine texture.
11:19C'est glou-glou, c'est goûleillant, ça se boit tout seul, c'est frais, c'est rafraîchissant.
11:23Vous le mettez au frigo peut-être un petit 30 minutes avant juste pour le rafraîchir,
11:25puis vous sortez une belle assiette de charcuterie, des fromages, un verre de gamay.
11:30Avec une viande. Là, c'est la saison des fondus qui commence, des raclettes.
11:35Les viandes qui sont plutôt bien cuites, des fois, qui peuvent s'attirer un peu et casser le pré-cuit,
11:39ça change un peu.
11:40On a l'impression qu'on ne viendra pas à bout de la bouchée.
11:42C'est ça. C'est un beau vin qui fait saliver, qui rafraîchit avec une charcuterie parfaite.
11:47C'est ça. Si vous aimez les fromages ou les poissons, le poulet et que vous n'aimez pas
11:52le vin blanc, c'est des rouges super légers qui font très bien l'affaire avec ça.
11:55Quelle belle proposition. Évidemment, je présume que c'est disponible à la SAQ.
11:58C'est des vins qui sont disponibles à la SAQ.
12:00En termes de braguettes de prix, ça ressemble à quoi?
12:01C'est vrai, on n'a pas parlé au début. Le rosé, 17,50$. Le Beaujolais, 22,70$.
12:05C'est quand même abordable.
12:06Plutôt une vingtaine de dollars.
12:07Oui, c'est disponible. Souvent, beaucoup de gens commandent en ligne.
12:11S'il n'y en a pas, des fois, dans les magasins, en ligne, c'est toujours disponible.
12:14C'est disponible à l'auberge.
12:14Oui, à l'auberge, nous, on sert ça.
12:16Pour une ambiance, la distinction.
12:17Au verre et à la bouteille.
12:18Exactement. Je vais goûter le bon. J'ai goûté au rosé. Maintenant, je vais goûter au rouge.
12:23Hum hum.
12:26C'est frais, frais. Il n'y a pas de tannin. Ça n'accroche pas du tout. C'est goûleillant.
12:30Oui, effectivement.
12:31Mais c'est très bon aussi. Le goût est très bon.
12:33Ça peut être un rouge d'apéro aussi.
12:34C'est sûr que moi, j'ai une préférence pour les aromatiques et charnus.
12:37Mais pour ceux et celles qui aiment les vins plus souples, plus fruités,
12:39on est vraiment dans une bestie de goûts exceptionnels.
12:41Un très bon produit à découvrir. D'ailleurs, je vais en prendre un autre gorgé.
12:44Bien oui, c'est pour...
12:45Beau vin, puis s'introduire au vin rouge.
12:46Quand on est juste amateur de blanc et qu'on n'aime pas les rouges,
12:48c'est pour partir tranquillement, légèrement rafraîchis. C'est merveilleux.
12:50Exactement. Donc, merci beaucoup, mon cher Yannick, d'avoir été avec nous à la maison.
12:53Je vous rappelle que l'Auberge de la Pointe est en activité jusqu'à la mi-octobre
12:57de Fête de l'Action de grâce.
12:58Et si vous voulez plus d'informations, vous comptez sur leur site.
13:00Et nous, on se revoit lundi.