Messintavola, il "sauro in polpetta" del prof conquista la giuria. Salvatore Calderone vola in finale
Messintavola, il "sauro in polpetta" del prof conquista la giuria. Salvatore Calderone vola in finale
Category
🗞
NovitàTrascrizione
00:00:00In collaborazione con Messina Servizi Bene Comune
00:00:29Fontalba
00:00:30Gran Mirci
00:00:32Tempo Casa più Mutui Casa
00:00:34La Contadina
00:00:36Farc
00:00:37Fratelli Puglisi Auto
00:00:39Messina Street Food Fest
00:00:44Bentornati ad una nuova puntata di Messin Tavola
00:00:47Nella scorsa puntata abbiamo premiato il primo finalista di questa competizione
00:00:51Roberto
00:00:52Chi sarà il secondo?
00:00:54Bentrovati a Messin Tavola
00:00:59Nuova puntata, nuova sfida a tre
00:01:01Salvatore De Maria
00:01:02Grazie Valeria
00:01:03Questa sera è la terza puntata della seconda fase
00:01:07Perché nella prima abbiamo fatto un ripescaggio
00:01:09Ma questa sera è la seconda puntata
00:01:11Perché conosceremo il secondo finalista
00:01:14Che cucinerà nella finalissima del 17 ottobre
00:01:19E quindi direi di andare subito a conoscere
00:01:21Perché questa è una serata molto intricante
00:01:24Perché voglio solo anticipare che avremo una giuria guerritissima e molto tecnica
00:01:29Molto tecnica
00:01:30Vediamo chi sono i concorrenti di questa sera
00:01:37Andiamo a conoscere i tre concorrenti
00:01:39Che si sfideranno per un posto nella finale
00:01:41Loro sono
00:01:43Gianmarco
00:01:45Teresa
00:01:47E Salvatore
00:01:49Ho proprio voglia di cominciare di nuovo questa sfida
00:01:52E di sottopormi a questa semifinale
00:01:54E non vedo l'ora appunto di cucinare
00:01:56Sono arrivato con lo spirito competitivo
00:01:58Però con la voglia di divertirmi e fare un buon piatto
00:02:01La gara di oggi la dedico a tutte le persone
00:02:03Che mi hanno aiutato a preparare questa sfida
00:02:06Quindi la mia famiglia, la mia ragazza
00:02:08Anche la famiglia della mia ragazza
00:02:10A tutti quanti
00:02:12Il giorno dopo l'esperienza a Messin Tavola è stato un crescendo in realtà
00:02:15Io infatti ho sempre detto a tutti
00:02:17Che nonostante i miei 6 anni di laurea
00:02:195 di specializzazione
00:02:2131 anni di lavoro
00:02:23Ho fatto una puntata
00:02:25Facendo delle braciole
00:02:27E da lì nacque veramente
00:02:29Un riconoscimento ovunque
00:02:31In ospedale, nei negozi
00:02:33E' stato bellissimo
00:02:35Una cosa che non mi aspettavo molto più
00:02:37Grande di me devo dire
00:02:39Però piacevolissimo
00:02:41Oggi affronterò con un pizzico di ansia in più
00:02:43Perché intanto temo i miei due compagni di viaggio
00:02:47E poi certo
00:02:49Adesso diventa un po' più
00:02:51Insomma più importante
00:02:53A questo punto mi piacerebbe andare avanti naturalmente
00:02:55Questa semifinale
00:02:59La percepisco come un momento molto importante
00:03:01Ovviamente il livello
00:03:03Si è alzato
00:03:05Perché i miei avversari
00:03:09Hanno mostrato
00:03:11La puntata precedente
00:03:13Al punto di saper fare molto bene le cose in cucina
00:03:15Quindi sarà una
00:03:17Una sfida sicuramente impegnativa
00:03:19Difficile
00:03:21E speriamo insomma che vada tutto bene
00:03:25Nel momento in cui ho avvarcato
00:03:27La scala di ingresso della scuola
00:03:29Ho avuto applausi
00:03:31Tifo da stadio
00:03:33Nelle mie classi tutti avevano seguito la trasmissione
00:03:35E quindi erano pronti
00:03:37A manifestare la loro
00:03:39Come dire approvazione
00:03:41Quindi mi hanno fatto moltissimi complimenti
00:03:43È stata una giornata particolare per me
00:03:47Gianmarco
00:03:49Salvatore e Teresa
00:03:51Avete vinto la vostra gara
00:03:53Inaugurale di questo Talent
00:03:55Bentrovati
00:03:57Grazie
00:03:59Tu sei stato
00:04:01Ti sei cimentato nella gara delle cozze
00:04:03Esattamente
00:04:05E adesso ti riproponi
00:04:07Questa sera
00:04:09Ti sei preparato?
00:04:11Sì, ho avuto
00:04:13Tanto tempo per fare prove
00:04:15Ho invitato amici
00:04:17Famiglia, suoceri
00:04:19Ho cercato di
00:04:21Fare un po' di tante versioni
00:04:23Fino a trovare quella definitiva
00:04:25Salvatore Caldarone
00:04:27Docente al liceo Archimede
00:04:29Che fine anno scorso?
00:04:31Nonostante il caldo
00:04:33Tra i fornelli
00:04:35Quello che normalmente faccio
00:04:37Cioè quello di cucinare
00:04:39Quotidianamente
00:04:41Quello che le piace fare nel tempo libero
00:04:43Stessa cosa, giusto?
00:04:45Sì, assolutamente
00:04:47La diateta ha cucinato anche te
00:04:49Non solo per i nipoti
00:04:51No, anche per gli amici
00:04:53Hai fatto nascere tanti bambini
00:04:55Ho lavorato tutta l'estate
00:04:57Ne sono nati parecchie
00:04:59Sì, agosto poi un mese dell'etereo
00:05:01Non è anche il caldo
00:05:03Le nascite di agosto
00:05:05Sono figlie
00:05:07Dell'inverno
00:05:09Del periodo natalizio
00:05:11Nascono tanti
00:05:13Valeria, allora scopriamo
00:05:15Il protagonista
00:05:17O la protagonista
00:05:19Di questa puntata?
00:05:21Il tema, vediamo in questa clip
00:05:27Le polpette siciliane rappresentano
00:05:29Un piatto tradizionale
00:05:31Fondamente legato alla cultura popolare
00:05:33E alla necessità di valorizzare ingredienti semplici
00:05:35E facilmente reperibili
00:05:37Rispecchiano la creatività siciliana
00:05:39Nell'uso di erbe aromatiche
00:05:41Formaggi, pane e carne
00:05:43Offrendo varianti che spaziano
00:05:45Dalla carne al pesce e persino
00:05:47Versioni vegetariane
00:05:49Gli ingredienti principali delle polpette siciliane
00:05:51Variano a secondo della zona e della disponibilità
00:05:53E della stagionalità
00:05:55Ma quelli più comuni includono
00:05:57Carne macinata, pane raffermo, formaggi
00:05:59Erbe aromatiche, aglio
00:06:01Uova, sale e pepe, pangrattato
00:06:03Le polpette siciliane
00:06:05Si definano in molte varianti
00:06:07A seconda della tradizione locale e delle stagioni
00:06:09Quelle messinesi possono essere fritte
00:06:11Servite asciutte oppure immerse
00:06:13In un sugo di pomodoro fresco
00:06:15Spesso preparato con basilico e aglio
00:06:17Tra le più famose le polpette di carne alla siciliana
00:06:19Le polpette di melanzane
00:06:21Le polpette di pesce
00:06:23Che siano di carne, pesce o vegetali
00:06:25Mantengono sempre un equilibrio
00:06:27I colori robusti e freschi
00:06:29Con un forte legame alla tradizione e ai prodotti locali
00:06:31La cottura può essere una frittura
00:06:33Per dare loro croccantezza
00:06:35Oppure al forno
00:06:37O infine in umido
00:06:39Talvolta cotte direttamente in una salsa di pomodoro
00:06:41Arricchita con basilico e aglio
00:06:43Sono un esempio perfetto
00:06:45Di come la cucina siciliana
00:06:47Sappia valorizzare ingredienti semplici
00:06:49Attraverso preparazioni ricche di gusto e storia
00:06:51E allora abbiamo già il primo concorrente
00:06:53Gianmarco Carnevale
00:06:55Ti cimenti a questa prova della polpetta
00:06:57Sì esattamente
00:06:59Hai deciso di farla a base di?
00:07:01A base di pesce
00:07:03Dopo tanti ragionamenti
00:07:05Della verdura, carne
00:07:07Alla fine ho deciso di optare sul pesce
00:07:09Però Valeria stasera abbiamo una giuria davvero
00:07:11Di esperti e di tecnici
00:07:13Vediamo
00:07:15Oltre i nostri giurati fissi
00:07:17Iniziamo da Renato Salvadore
00:07:19Direttore del Gran Merci
00:07:21E ci ritroviamo con grande piacere anche stasera
00:07:23Noi tutti sicuramente qui
00:07:25Sperando di coinvolgervi
00:07:27Grande giuria guerrita di amici
00:07:29Tutti taglienti, grandi personaggi stasera
00:07:31E un menù assolutamente intrigante
00:07:35Abbiamo la presenza fissa dell'Università di Messina
00:07:37Come in tutte le puntate ormai
00:07:39Grazie al professore Nicola Cicero
00:07:41Docente di chimica degli alimenti
00:07:43All'Università di Messina
00:07:45Buonasera Valeria, buonasera Salvadore
00:07:47Grazie per l'invito, è un piacere essere qui insieme a voi
00:07:49E sicuramente ci divertiremo
00:07:51Come sempre
00:07:53Francesco Arena, ambasciatore del gusto
00:07:55Bakery chef premiatissimo della città di Messina
00:07:57Con tre panni nella guida del Gambiero Rosso
00:07:59Buonasera a tutti
00:08:01Grazie sempre per l'invito
00:08:05Il tema è veramente bello
00:08:07Quindi sarà una bella sfida
00:08:09Tra l'altro è una pietanza
00:08:11Che si sposa bene
00:08:13Con il pane
00:08:15E' un combinamento perfetto
00:08:17Non c'è polpetta se non c'è pane
00:08:19E negli ingredienti è come accompagnamento
00:08:21Alberto Pallella
00:08:23Presidente di Confesercenti Messina
00:08:25E patron del Messina Street Food Fest
00:08:27Buonasera, ben trovati
00:08:29Terzo appuntamento
00:08:31Molto intrigante la sfida
00:08:33E curioso di assistere
00:08:35Ah, un'ultima cosa
00:08:37Espertie e mangioni
00:08:39Che poi è la cosa più importante
00:08:41Esatto
00:08:43Buonasera Paolo Romeo
00:08:45Presidente dell'Associazione Provinciale Cuochi e Passicceri di Messina
00:08:47Buonasera
00:08:49Grazie per l'invito
00:08:51Per me è un piacere stare qua a tavolo
00:08:53Con degli amici e professionisti
00:08:55Una sfida importante
00:08:57Con ingredienti importanti
00:08:59E un piatto molto particolare
00:09:01Grazie anche a Paolo Romeo
00:09:03Ben trovato al dottor Giovanni Coma
00:09:05Responsabile delle rete vendite Tempo Casa Messina
00:09:07Buonasera Valeria
00:09:09Buonasera Salvatore
00:09:11Grazie per l'invito
00:09:13Stasera assisteremo
00:09:15Ad un piatto particolare
00:09:17La polpetta a base di pesce
00:09:19E non vedo l'ora di gustarla
00:09:21Diciamo che la protagonista è la polpetta
00:09:23Il tema è libero
00:09:25Gianmarco ha scelto il pesce
00:09:27Vediamo gli altri concorrenti
00:09:29La polpetta che insomma
00:09:31È il piatto più diffuso anche
00:09:33Nelle famiglie messinesi
00:09:35Ma è un piatto mondiale direi
00:09:37La polpetta
00:09:39Si può fare di qualsiasi tipo
00:09:41Tu ha sposato la tradizione
00:09:43Oppure
00:09:45Io ho cercato di rimanere
00:09:47Su prodotti comunque locali
00:09:49Quindi comunque la lalunga è un pesce
00:09:51Che si pesca qui nel Mediterraneo
00:09:55Cercando comunque non tanto di allontarmi
00:09:57Dalla tradizione
00:09:59Ho fatto una cipolla
00:10:01Rivocando comunque la lalunga con la cipollata
00:10:03A proposito di tradizione
00:10:05Vediamo come la cucina dei messinesi
00:10:07Certo, siamo stati ovviamente
00:10:09Al mercato per chiedere ai messinesi
00:10:11Come cucinano le polpette
00:10:13Che in Messina si chiamano anche le frittelle
00:10:15Soprattutto quando sono quelle di carne
00:10:17Mangiate calde calde
00:10:19Però la polpetta insomma
00:10:21Riassume in maniera più tecnica
00:10:23Il piatto che andiamo
00:10:25A preparare questa sera, vediamo
00:10:31Le polpette io le faccio molto buone
00:10:33È un piatto tipico siciliano
00:10:35Che è molto buono
00:10:37Per chi lo sa fare bene naturalmente
00:10:39Le ho fritte oppure a forno
00:10:41Perché fanno meno male
00:10:43In agrodolce
00:10:45È la specialità della casa
00:10:47Ti sembra strano
00:10:49Ma oggi ci sono polpette con piselli
00:10:51E polpette in agrodolce
00:10:53Con la cipolla bianca
00:10:55Non le so fare io, è lei che le cucina
00:10:57Sicuramente
00:10:59E fritte sostanzialmente
00:11:01Allora io intanto compro il macinato
00:11:03Che è la base essenziale per fare il macinato
00:11:05Poi metto parmigiano, uova
00:11:07Sale naturalmente
00:11:09E poi strizzo il pancarrè
00:11:11Non lo fanno tutti, molti mettono la mollica
00:11:13Strizzo il pancarrè
00:11:15E lo sbriciolo nel
00:11:17Basta, poi si fa la formina
00:11:19E si mettono in pomodoro oppure fritte
00:11:21Ho
00:11:23Esperienza di mia nonna
00:11:25Che le fa morbidissime al sugo
00:11:27Quindi preferisco sempre quelle
00:11:29Le polpette le faccio in tanti modi
00:11:31Al pezzatino con patate
00:11:33Oppure al forno con patate
00:11:35Insomma, vario
00:11:37In tutti i modi
00:11:39Al sugo
00:11:41In bianco
00:11:43Di pesce e di tonno
00:11:45La polpetta classica
00:11:47Macinato, condito
00:11:49E poi eventualmente al sugo
00:11:51O arrostito
00:11:53Metto un po' di mollica
00:11:55Parmigiano, pepato, sale, prezzemolo
00:11:57E aglio e un po' di latte
00:11:59Di solito li mangiamo al sugo
00:12:01Con ripieno di uova
00:12:03Formaggio, belle morbide
00:12:05Non molta mollica
00:12:07Perché sennò vengono tutti in mollica
00:12:09Acrodolce, con peperone
00:12:11E sfumato
00:12:13E si può fare anche un primo se uno vuole
00:12:15Mischiato si fa anche un primo
00:12:17Esce un primo, bisogna saperlo cucinare
00:12:29Gianmarco, entriamo nel bio e la ricetta
00:12:31Che tipo di polpetta farai?
00:12:33Farò una polpetta di ala lunga
00:12:35Che verrà accompagnata
00:12:37Di una cipolla in acrodolce
00:12:39E un maionese al peperoncino
00:12:41Quanto sarà piccante
00:12:43Poi cercherò
00:12:45Di dosare il bene del tutto
00:12:47Certo
00:12:49Come mai hai scelto l'ala lunga?
00:12:51Diciamo all'inizio
00:12:53Avevo puntato sul baccalà
00:12:55Classico
00:12:57Baccalà patata
00:12:59Però non è di stagione
00:13:01Quindi ho preferito puntare su
00:13:03Un prodotto più fresco
00:13:05Ho pensato anche alla polpetta di melenzane
00:13:07E poi ho detto
00:13:09Siccome il pesce mi piace lavorarlo
00:13:11E' nostro
00:13:13Ci stava benissimo
00:13:15Attenzioni particolari all'ala lunga, vero professor Cicero?
00:13:17Attenzioni particolari?
00:13:19Non tanto, è un prodotto
00:13:21Sempre su 100 grammi di prodotto
00:13:23Va abbattuto
00:13:25Non deve essere consumato crudo
00:13:27Siccome alcuni lo confondono un po' col tonno
00:13:29Però c'è il rischio sia di anisakis
00:13:31Ma anche di sindrome sgombroide
00:13:33Che è una intossicazione alimentare
00:13:35Che si verifica quando
00:13:37Il prodotto non mantiene
00:13:39La catena del freddo
00:13:41Quindi è un prodotto che deve essere attenzionato
00:13:43Caso della polpetta no
00:13:45Però se il prodotto, se il pesce sta molto fuori
00:13:47Dalla catena del freddo
00:13:49Allora si rischia di incorrere
00:13:51In queste intossicazioni alimentari
00:13:53Iniziamo con la preparazione
00:13:55Cominciamo con il pane
00:13:57Che verrà ammollato
00:13:59Perché è un pane raffermo
00:14:01Di qualche giorno
00:14:03Quindi bene, utilizziamo il pane che abbiamo in casa
00:14:05Non si butta niente
00:14:07Sono tanti i messinesi, Francesco
00:14:09Che chiedono al panificio il pane raffermo
00:14:11Per le polpette, vero?
00:14:13Sì, anche se
00:14:15Adesso vogliono già il pan grattato
00:14:17Imbustato perché
00:14:19Riescono a far prima
00:14:21La ricetta
00:14:23Però il vero pane per la polpetta
00:14:25È quello spezzettato come sta facendo il concorrente
00:14:27Ammollato in acqua o latte
00:14:29Come facevano le nonne
00:14:31Vedi, vedi
00:14:33Qui che concorrenti che abbiamo
00:14:35Tra le varie prove che ho fatto
00:14:37Ho provato anche il pan grattato
00:14:39Ma non è venuta la stessa cosa
00:14:41La stessa morbidezza
00:14:43Non prendiamo scorciatoie
00:14:45A proposito di tradizione
00:14:47Ho scelto un pane
00:14:49Di Timilia
00:14:51Per farcire
00:14:53E anche con lo stesso pane
00:14:55L'ho grattugiato
00:14:57E ci farò poi la panatura
00:14:59Perfetto
00:15:01E Salvatore è arrivato
00:15:03Ha sentito parlare di grani antichi
00:15:05Certo che passare dalle cozze
00:15:07Della prima puntata alla polpetta
00:15:09C'è una bella differenza
00:15:11Sì
00:15:13Ti è piaciuto il tema che abbiamo scelto?
00:15:15Sì, tantissimo
00:15:17La polpetta la preparo
00:15:19Quando la sera vado al lavoro
00:15:21Quindi la faccio di carne
00:15:23Magari mischiata con delle zucchine
00:15:25Che è un piatto che...
00:15:27Il panino con le polpette è un masso
00:15:29Nella cucina mondiale
00:15:31Ti saresti aspettato tu?
00:15:33Non so anche gli altri due
00:15:35Ma non mi pare ci sia carne questa sera
00:15:37Che è proprio un classico
00:15:39La classica polpetta messinese
00:15:41Stiamo un po' uscendo dalla tradizione
00:15:43Ma comunque sempre nell'ambito della polpetta
00:15:45E' molto presente nella cucina messinese
00:15:47Questa è rigorosamente fritta?
00:15:49Sì, rigorosamente fritta
00:15:51Allora ci hanno messo...
00:15:53Aglio intero?
00:15:55Aglio intero, sì, ma è solo per insaporire il pane
00:15:57E poi verrà tolto
00:15:59Lo toglieremo
00:16:01Ok, non ce lo dimentichiamo
00:16:03Chef, il procedimento è quello giusto
00:16:05Sentiamo Paolo Romeo
00:16:09Sì, fino adesso il procedimento è quello giusto
00:16:11Ognuno di noi
00:16:13Ha la sua cucina, la sua tecnica
00:16:15Ma...
00:16:17Quello che conta poi alla fine è il risultato finale
00:16:19E la polpetta
00:16:21Nella cucina messinese come è interpretata?
00:16:23Col pesce sicuramente tanto
00:16:25Nella cucina messinese la polpetta
00:16:27E' fatta con il tritato di carne
00:16:29Poi io dico sempre che
00:16:31La polpetta nella cucina dei ristoranti
00:16:33E' quello che ti aiuta a non buttare
00:16:35A non avere spreco
00:16:37La puoi fare con il tonno, la puoi fare con la lunga
00:16:39La puoi fare con la spatola, col pesce spada
00:16:41E...
00:16:43Però la base è sempre la stessa
00:16:45Grazie allo chef Ropeo
00:16:47Quindi prezzemolo
00:16:49Prezzemolo e menta
00:16:51Per dare un po' di freschezza
00:16:53Anche il pesce, vedi, lo triterà a mano
00:16:55Hai visto?
00:16:57La preparazione sta facendo Gianmarco
00:16:59Sì, c'è anche una buona manualità
00:17:01Di Gianmarco
00:17:03Gianmarco, tu di cosa ti occupi?
00:17:05Io lavoro in ospedale
00:17:07In una dritta privata che si occupa di strumentario chirurgico
00:17:09Abbiamo preso in carico
00:17:11Tutto lo strumentario delle saloperatorie
00:17:13E lo processiamo
00:17:15Lo laviamo, sterilizziamo
00:17:17Facciamo la manutenzione
00:17:19Cioè nulla a che vedere
00:17:21Con la passione che tu hai per la cucina
00:17:23Eh no
00:17:25Quella la faccio nel tempo libero
00:17:27Anche se spesso ho pensato a
00:17:29Un po' lasciare
00:17:31Per seguire un'altra strada
00:17:33Questa strada, sì
00:17:35Tu sei sposato?
00:17:37No, sono convivo
00:17:39Con la mia compagna
00:17:41Immagino che faccia cucinare te
00:17:43Sì
00:17:45Sai quante persone cambiano vita
00:17:47Soprattutto in questo settore
00:17:49Ancora sei giovane
00:17:51Quello della cucina è il sogno
00:17:53Che molti non riescono a coronare
00:17:55Ma uno
00:17:57Ha paura del rischio
00:17:59Cioè abbandonare magari
00:18:01Un posto che è fisso
00:18:03Sicuro
00:18:05Non so che vai
00:18:07O fai un corso di cucina
00:18:09O ti apri un ristorante
00:18:11È abbastanza impegnativo
00:18:13Qua potrebbero parlare Paolo Romeo
00:18:15E Francesca Reina
00:18:17Francesco cominciamo da te
00:18:19Il rischio imprenditoriale
00:18:21Però allo stesso tempo la voglia di seguire
00:18:23Anche una passione
00:18:25Sicuramente oggi
00:18:27Veramente lavoriamo solo per la passione
00:18:29Perché il rischio imprenditoriale è
00:18:31Tanto
00:18:33Se il posto è fisso
00:18:35Hai già ricevuto il consiglio
00:18:37Al di là se stai a cucinare o no
00:18:39Francesca Reina ti ha detto
00:18:41Non fare la fesseria
00:18:43Ma non si fa
00:18:45A parte gli scherzi
00:18:47Alberto dovrebbe avere
00:18:49Anche il termometro
00:18:51Della situazione a Messina
00:18:53Io direi che però c'è un proliferare di locali
00:18:55Che aprono, direi anche chiudono
00:18:57Ti sei dato la risposta
00:18:59Ne aprono parecchie
00:19:01Negli ultimi 5-6 anni è stata un'esplosione
00:19:03Sicuramente in questo momento
00:19:05Il food
00:19:07Non soffre
00:19:09Del problema
00:19:11Dell'online
00:19:13Tutti gli altri settori sono fortemente colpiti
00:19:15Dall'online
00:19:17Anzi si abbantaggia perché attraverso l'online
00:19:19Il cibo viene portato a casa
00:19:21E molti bypassano i ristoranti
00:19:23Quando la comunità viene a mangiare
00:19:25Proprio sul posto, nei ristoranti, nelle trattorie
00:19:27Sicuramente
00:19:29Ha un appeal dal punto di vista imprenditoriale
00:19:31Però è un settore molto difficile
00:19:33Che devi conoscere
00:19:35E non è
00:19:37Assolutamente facile
00:19:39E non è, io con Francesco scherzavo
00:19:41Che avevo preso il tono
00:19:43Per le lacrime
00:19:45È un settore molto difficile
00:19:47Trovare anche personale
00:19:49È il grosso problema
00:19:51E soprattutto trovare anche un locale a basso costo
00:19:53Abbiamo uno che si occupa anche di affitti
00:19:55Di locali
00:19:57Abbiamo uno che va a scopo commerciale
00:19:59Salvatore, in verità
00:20:01Esposo quello che ha detto l'amico Alberto
00:20:03Di locali commerciali
00:20:05A Messina chiusi ce ne sono parecchi
00:20:07E purtroppo
00:20:09La tendenza
00:20:11È quella di lasciarli chiusi
00:20:13Piuttosto che affittarli
00:20:15Lasciarli chiusi perché a volte
00:20:17La tassazione non basta
00:20:19Per tenere
00:20:21Affinché la proprietà
00:20:23Possa tenere un locale aperto
00:20:25Per non percepire un affitto
00:20:27Che magari può non essere congruo
00:20:29Alla fine
00:20:31E questo penalizza molto
00:20:33È vero che erano prezzi esoti
00:20:35Per l'affitto di un locale del genere
00:20:37Allora basta pensare sul viale San Martino
00:20:39Basta pensare sul viale San Martino
00:20:41Che purtroppo
00:20:43L'economia è bloccata
00:20:45Ci sono molti locali commerciali chiusi
00:20:47In forza di un innalzamento
00:20:49Del mercato immobiliare
00:20:51Della locazione
00:20:53Sembrava interessante
00:21:03Rientriamo nella cucina di Messintavola
00:21:05Dove Gianmarco ha finito di condire il pane
00:21:07E adesso è pronto a realizzare le sue polpette
00:21:09Di allalunga
00:21:15Allora ho tagliato l'allalunga
00:21:17L'ho messo dentro, l'ho condita con
00:21:19La buccia di limone, sale e pepe
00:21:21E adesso andrò a impastare
00:21:23E da qui la consistenza ti rendi conto?
00:21:25Sì, mi sono lasciato anche un po' di pane
00:21:27Dovesse servire
00:21:29Puoi regolare anche con il pan grattato
00:21:31Se è molto morbido
00:21:33Ci provo intanto con il pane
00:21:35Bagnato nell'acqua
00:21:37Ha già fatto le prove
00:21:39I nostri concorrenti
00:21:41Ma c'è qualcuno che ti ha riconosciuto
00:21:43Dopo la prima prova?
00:21:45Quelli che stanno nel mio condominio
00:21:47O anche mia mamma quando scendeva a fare la spesa
00:21:49L'affermavano i genitori dei miei ex compagni di classe
00:21:51Delle superiori o delle medie
00:21:53Cioè abbiamo visto tuo figlio
00:21:55Anche il pescivendolo doveva
00:21:57A lei di solito
00:21:59Bene, bene
00:22:01L'ha affermato
00:22:03Ma può essere che abbiamo visto tuo figlio in tv
00:22:05Vedo un mini pimer
00:22:07A cosa serve quello invece?
00:22:09Con quello farò la maionese
00:22:11La maionese al volo
00:22:13Veloce e veloce
00:22:15Vediamo come utilizzerà e doserà il piccante
00:22:17Esatto
00:22:19L'impasto è pronto?
00:22:21Possiamo preparare la maionese
00:22:37Ok
00:22:39Prima l'assaggio io
00:22:41Giudice vuoi assaggiare?
00:22:43Mi fido, mi fido
00:22:45Assaggeremo poi tutti insieme
00:22:47Spero vi piaccia il piccante
00:22:49Hai, hai
00:22:51Hai mani avanti
00:22:53Spero vi piaccia il piccante
00:22:55No io non mangio piccante
00:22:57Però c'è
00:22:59È tollerabile
00:23:01Se è tollerabile per me è tollerabile
00:23:03Facciamo un passaggio al tavolo
00:23:05Mentre cominciamo con la frittura
00:23:07Salvatore avevi qualche curiosità?
00:23:09No a proposito del futuro
00:23:11Di Gianmarco, la sua vocazione da chef
00:23:13Mi pare che Paolo Romeo
00:23:15Volesse sconsigliarglielo pure
00:23:17No, invece no
00:23:19Noi nel nostro settore abbiamo bisogno
00:23:21Di nuovi ragazzi
00:23:23Di nuove persone che si avvicinano
00:23:25Alla cucina
00:23:27Abbiamo veramente tanta difficoltà
00:23:29Ti tratta di lasciare un lavoro per intraprendere questo?
00:23:31Ma sai quando fai un lavoro
00:23:33Con passione fai meno fatica
00:23:35Ad ambientarti in un ambiente
00:23:37Nuovo
00:23:39La cucina
00:23:41Il 90% è passione
00:23:43Se tu lavori con passione in cucina
00:23:45I risultati vengono
00:23:47Sicuramente un consiglio che do è
00:23:49Non è un lavoro facile
00:23:51Perché fare un piatto
00:23:53È una cosa
00:23:55Lavorare per dare da mangiare
00:23:5750-60 persone con i tempi
00:23:59Oggi il cliente è molto esigente
00:24:01Esigente già quando si siede
00:24:03Vuole subito
00:24:05Non ti dico mangiare
00:24:07Lo servi al cliente
00:24:09Però noi abbiamo bisogno
00:24:11Qual è un tempo ragionevole
00:24:13Dopo l'ordinazione
00:24:15Un tempo ragionevole di attesa
00:24:17Dipende cosa ordini
00:24:19Perché se tu ordini un piatto
00:24:21Per esempio un secondo
00:24:23Un'arricciola
00:24:25Non è più come una volta che mangi antipasto
00:24:27Oggi si mangia un piatto
00:24:29Un piatto unico
00:24:31Il ragionevole potrebbe essere
00:24:33Un quarto d'ora a 20 minuti
00:24:35Ok
00:24:37Gianmarco siamo pronti?
00:24:39Sì
00:24:41Adesso nasce la polpetta
00:24:43Adesso nasce la polpetta
00:24:45La passiamo nel pangrattato e la freggiamo
00:24:47L'olio a temperatura?
00:24:49Ti sto riscaldando
00:24:51Ho aumentato la temperatura giusto adesso
00:24:53E noi mentre Gianmarco prepara
00:24:55Ricordiamo che
00:24:57Il biocompostabile
00:24:59Le plastiche dove vanno?
00:25:01C'è l'app
00:25:03C'è un'app e trovi tutto scritto lì
00:25:05Quindi siamo a posto
00:25:07Infatti ricordiamo
00:25:09Gian che l'app
00:25:11Puoi sapere dove differenziare
00:25:13Ogni rifiuto
00:25:15E tra l'altro in 13 lingue
00:25:17Quindi anche il turista che viene a Messina
00:25:19Che magari prende una casa in affitto
00:25:21Piuttosto che quello che torna solamente d'estate
00:25:23Non sa dove differenziare
00:25:25Questa app è molto comoda
00:25:27Parliamo invece di dieta
00:25:29Dieta mediterranea e il pesce nella nostra alimentazione
00:25:31Dottore Scicero
00:25:33Un pesce come l'ala lunga
00:25:35Lo dovremmo mangiare 3-4 volte a settimana
00:25:37Questo è un pesce che rientra
00:25:39Perfettamente nell'alimentazione mediterranea
00:25:41Oltre ad avere delle qualità
00:25:43Nutrizionali ma anche salutistiche
00:25:45Molto importanti
00:25:47Quindi parliamo di un prodotto ittico
00:25:49Che ha su 100 grammi
00:25:51Circa 150 kilocalorie
00:25:53Abbiamo circa 20 grammi
00:25:55Di proteine nobili
00:25:57E circa 8 grammi
00:25:59La metà sono rappresentati
00:26:01Da acidi grassi polinsaturi
00:26:03Quindi parliamo di Omega 3
00:26:05In particolare EPA e DHA
00:26:07Poi per il resto è contenuto
00:26:09In sali minerali
00:26:11Ha un buon contenuto di selenio
00:26:13E di ferro
00:26:15Alcune volte si confonde
00:26:17Con il tonno rosso del Mediterraneo
00:26:19Però le sue caratteristiche esterne
00:26:21Dato appunto da questa pinna dorsale
00:26:23Molto lunga che arriva
00:26:25Alle pinne anali
00:26:27Non solo dal tonno rosso del Mediterraneo
00:26:29Ma anche dal tonno giallo
00:26:31Che di solito si mette sotto olio
00:26:35Andiamo con la frittura
00:26:37Valeria la polpetta deve essere
00:26:39Rotonda rigorosamente
00:26:41O schiacciata
00:26:43In questo caso
00:26:45Tu come le fai?
00:26:47Un po' più schiacciate
00:26:49Si cuociono meglio
00:26:51Qua dovrebbero parlare i professionisti
00:26:53Tu come le fai?
00:26:55I pitoni
00:26:57Quello deve andare bene all'immersione
00:26:59Mentre in questo caso
00:27:01L'uovo a bassa temperatura
00:27:03Metà polpetta resta fuori
00:27:05Eh capito perché ti dicevo
00:27:07Però è più bella tonno
00:27:09Se vogliamo
00:27:11Si presenta meglio
00:27:13Giusto Chef Paolo Romeo annuisce
00:27:15Abbiamo lo chef stasera
00:27:17La forma è soggettiva
00:27:19Naturalmente la polpetta
00:27:21Perché non va ad immersione totale
00:27:23Ci sono due metodi di friggere
00:27:25A immersione
00:27:27Oppure come fanno a casa
00:27:29Come ci hanno insegnato le nonne
00:27:31Con la patella con un filo d'olio
00:27:33Con un filo d'olio
00:27:35Vedi?
00:27:37In questo caso il pesce dovrebbe cuocere
00:27:39Un po' di meno oppure
00:27:41È troppo alto il fuoco?
00:27:43Un pochino
00:27:45L'induzione
00:27:47Il pesce deve cuocere poco
00:27:49Non come la carne
00:27:51Ma infatti è una cottura veloce
00:27:53Si è già dorata
00:27:55Vediamo un po'
00:27:57L'olio era abbastanza caldo
00:27:59Volevo fare una domanda Renato Salvadori
00:28:01Soprattutto ringraziarlo per l'ospitalità
00:28:03Perché abbiamo visto praticamente
00:28:05Tutti gli ambienti di Villa Ida
00:28:07Dal salone antico
00:28:09Adesso al giardino d'inverno
00:28:11Anche perché è un locale che
00:28:13Medio permettendo di dare la possibilità
00:28:15Di variare e di salvarti in calcio d'angolo
00:28:17Qualora ci dovesse essere un problema meteorologico
00:28:19Come l'abbiamo riscontrato noi
00:28:21In queste serate di registrazioni
00:28:23Di messa in tavola
00:28:25Per cui ci siamo rifugiati in questo posto
00:28:27Che ci dà anche la possibilità
00:28:29Di continuare senza alcun problema
00:28:31Mentre nelle scorse puntate eravamo davanti
00:28:33Alla piscina
00:28:35Massima flessibilità
00:28:37In questa bellissima villa
00:28:39La natura poi resta sempre protagonista
00:28:41Noi abbiamo voluto mantenere
00:28:43La presenza
00:28:45Degli alberi, delle piante, delle siepi
00:28:47Sempre in primo piano
00:28:49Perché sono quelle che regalano
00:28:51Una bella atmosfera
00:28:53Il nostro verde è un verde quasi spontaneo
00:28:55Curato
00:28:57Però non maniacalmente gestito
00:28:59Quindi questo approccio
00:29:01Di cura regala anche una bella sensazione
00:29:03A volte inconscia
00:29:05Però l'ospite qui si sente
00:29:07Appagato
00:29:09Si sente sereno
00:29:11E piace concludere anche la serata
00:29:13Tardi a bordo piscina
00:29:15E' un po' insegnato da quest'ambiente
00:29:17Gradevole
00:29:19Mordido direi
00:29:23Per Gianmarco arriva il momento
00:29:25Dell'impiattamento e della presentazione ai giudici
00:29:41Gianmarco puoi presentare il piatto
00:29:43Ai nostri giudici
00:29:45Queste sono polpette dalla lunga
00:29:47Con cipolle nacrodolce
00:29:49E una maionese piccante
00:29:53Sono molto
00:29:55Andato bene, sono molto soddisfatto
00:29:57Della prova, ho cucinato bene
00:29:59Adesso è tutto in mano ai giudici
00:30:13Preparazione
00:30:15Presentazione
00:30:17E gusto
00:30:19Sono i tre criteri
00:30:21Con cui i giudici voteranno
00:30:23Con un voto che va da 1 a 5
00:30:25Vediamo intanto cosa ne pensano
00:30:27Della pietanza di Gianmarco
00:30:29Io quando lui ha preparato
00:30:31La maionese al peperoncino
00:30:33Ero un pochino spaventato
00:30:35Però assaggiandola
00:30:37Era abbastanza equilibrato
00:30:39E allora per quanto riguarda
00:30:41Il mio palato
00:30:43Io devo dire che ho gradito
00:30:45La polpetta
00:30:47Era compatta
00:30:49Aveva un gusto forte
00:30:51La cipolla era come si suol dire
00:30:53Cucinia
00:30:55E dava quel tocco in più
00:30:57Per quanto riguarda la maionese
00:30:59Devo essere sincero
00:31:01Il piccante non l'ho sentito
00:31:03Naturalmente ci riserviamo
00:31:05Di dare un giudizio più
00:31:07Definitivo nel momento in cui
00:31:09Avremo assaggiato anche
00:31:11I piatti degli altri due concorrenti
00:31:13Prima di scoprire quindi
00:31:15Il piatto che farà Salvatore
00:31:17Minuto d'oro
00:31:37Finalmente sei diplomato
00:31:39E ora
00:31:41Trova la tua strada con ITS
00:31:45I percorsi di specializzazione
00:31:47Tecnica che ti accompagnano
00:31:49Nel mondo del lavoro
00:31:51ITS sa quali sono le figure
00:31:53Professionali più richieste dalle aziende
00:31:55E può aiutarti ad esprimere a pieno
00:31:57Il tuo potenziale
00:31:59Due anni di formazione
00:32:01Infiniti opportunità per trovare il lavoro adatto a te
00:32:03Con ITS hai la possibilità
00:32:05Di formarti con professionisti ed esperti
00:32:07Del settore e grazie ai nostri
00:32:09Stagio trovare subito lavoro
00:32:15Gli studenti ITS
00:32:17Hanno la possibilità di formarsi in azienda
00:32:19Imparando a utilizzare
00:32:21Le tecnologie 4.0
00:32:23Per realizzare progetti
00:32:25E prodotti innovativi
00:32:29Vuoi scoprire di più su ITS?
00:32:31ITS, i corsi
00:32:33La misura del tuo futuro
00:33:03Io sono curioso di sapere
00:33:05Appena sei entrato in classe
00:33:07Appena ho avvarcato la storia della scuola
00:33:09Tifo da Stadio
00:33:11Da San Filippo
00:33:13Ha firmato gli autografi
00:33:15Il professore Caldorano è un gran tifoso del Messina
00:33:19Ultimamente
00:33:21E quindi gran euforia
00:33:23All'Iceo Archimede
00:33:25La preside
00:33:27Quindi sono tutti a tifare per lui
00:33:29Tutti davanti alla TV
00:33:33Che ci prepari?
00:33:35Rimaniamo sempre nell'ambito
00:33:37Del pesce
00:33:41Sauro in polpetta
00:33:43Perché il sauro?
00:33:47Dietro la costruzione di questo piatto
00:33:49C'è un'idea di cucina circolare
00:33:51Che è la cucina sostenibile
00:33:53Che utilizza tutte le parti
00:33:55Non si butta nulla
00:33:57Non facciamo rifiuti
00:33:59Partendo dal pesce
00:34:01Lo scompongo
00:34:03E ne rigavo
00:34:05Tutta una serie di elementi
00:34:07Che poi metto insieme
00:34:09Perché il sauro
00:34:11E' uno dei
00:34:13Così detto sugarello
00:34:15E' uno dei pesci azzurri
00:34:17Più bistrattati
00:34:19Ma è quello più pescato
00:34:21Perché io prima di fare questo piatto
00:34:23Ho parlato con moltissimi pescatori
00:34:25Nella zona del Ringo
00:34:27Il sauro è un pesce
00:34:29Molto apprezzato dai pescatori
00:34:33Nelle pescherie è meno valorizzato
00:34:35Ma è il pesce che si compra
00:34:37Durante la settimana
00:34:39Un pesce azzurro che ha un costo
00:34:41Molto ben tenuto
00:34:43Da non confondere con l'opa
00:34:45Perché è un modo di dire
00:34:47Perché sono due cose completamente
00:34:49Diverse
00:34:51L'idea della cucina circolare
00:34:53In questo caso
00:34:55È utilizzare tutte le parti
00:34:57Quindi io dai filetti
00:34:59Togliendo ovviamente le lische
00:35:01Ho rigavato la polpa
00:35:03Con la testa e il resto
00:35:05Ho fatto un fumetto
00:35:07L'ho fatto ridurre
00:35:09E poi con la pelle
00:35:11Ho fatto delle chips
00:35:13Ho fatto delle striscioline
00:35:15In modo da come dire
00:35:17Costruire il piatto
00:35:19Anche attraverso le consistenze
00:35:21Quindi la morbidezza della polpetta
00:35:23Tutti gli ingredienti
00:35:25Che appartengono alla storia della cucina messinese
00:35:27Non è una frittura
00:35:29Che viene rosolata appena
00:35:31Però contiene, doveva essere una polpetta
00:35:33Molto saporita
00:35:35Che viene ingentilita poi da una vellutata
00:35:37Che ho costruita appunto col fumetto
00:35:39Precedentemente fatto
00:35:41E una semplicissima patata
00:35:43Cotta lì e poi frullata
00:35:45Per cui la vellutata
00:35:47Accoglie la polpetta
00:35:49E poi c'è questa nota
00:35:51C'è la cipolla caramellata
00:35:53Che accompagna moltissimi piatti di pesce
00:35:55Abbiamo visto anche in precedenza
00:35:57Quella di Gianmarco
00:35:59Il pesce con la cipollata
00:36:01Era solamente una nota
00:36:03Mettiamoci all'opera
00:36:05Nel frattempo voglio chiedere
00:36:07Le proprietà nutrizionali
00:36:09Vediamo subito però
00:36:11Questo passaggio molto importante
00:36:13Facciamo vedere il filetto
00:36:15Togliendo la parte
00:36:17Lo fai spesso
00:36:19I pesci sono i primi
00:36:21Tutto
00:36:23Guarda guarda
00:36:25Dove trovi il tempo
00:36:27Questa è la famosa pelle
00:36:29Ripulendo le parti
00:36:31Più coriacee
00:36:33Ho tagliato delle striscioline
00:36:35E poi sono venute fuori le cips
00:36:37Molto croccanti
00:36:39Una grande manualità
00:36:41Chiediamo al docente
00:36:43Degli alimenti
00:36:45I valori nutrizionali
00:36:47Una premessa
00:36:49È il mio preferito
00:36:51Tant'è che mia suocera
00:36:53Campionessa mondiale di polpette
00:36:55Quasi ogni giorno
00:36:57Noi mangiamo
00:36:59E' anche molto apprezzato
00:37:01Da mia figlia
00:37:03Sui valori nutrizionali
00:37:05Siamo un po' più bassi
00:37:07A livello di kilocalorie
00:37:09Rispetto all'alalunga
00:37:11Cucinata dal precedente concorrente
00:37:13Però anche qui
00:37:15Per quanto riguarda
00:37:17Gli elementi minerali
00:37:19C'è un buon contenuto di ferro
00:37:21Pochissimi
00:37:23Quasi nulla di selenio
00:37:25Ma per quello che ci riguarda
00:37:27Dal punto di vista salutistico
00:37:29Gli acidi grassi polinsaturi
00:37:31Sono molto apprezzati
00:37:33E' un pesce
00:37:35Un po' trascurato
00:37:37Però ha un'importanza
00:37:39Notevole dal punto di vista
00:37:41Nutrizionale e soprattutto
00:37:43Sulla tecnica dello sfilettamento
00:37:45Chiedo a un maestro fornaio
00:37:47Che naturalmente non ha a che fare col pesce
00:37:49E neanche tanto con i coltelli
00:37:51Se non per tagliare la focaccia
00:37:53Come prodotto finito
00:37:55Non è vero
00:37:57Ha una bella manualità
00:37:59Il fornaio usa poco i coltelli
00:38:01E devo dire
00:38:03Che per me sarà
00:38:05Il mio primo sauro
00:38:07Mai mangiato sauro
00:38:09Addirittura
00:38:11Perchè non l'abbiamo mangiato?
00:38:13Non è un pesce
00:38:15Quindi troviamo
00:38:17Un parere favorevole
00:38:19Qua già scontriamo un muro
00:38:21Vediamo
00:38:25Ad assaggiare tutto
00:38:27Trovo il sauro molto morbido
00:38:29Questa polpetta deve essere morbida
00:38:31Non deve essere troppo asciutta
00:38:33Troppo stopposa
00:38:35Infatti quali sono gli altri ingredienti
00:38:37Che entrano nella polpetta
00:38:39La cucina messinese
00:38:41Le olive verdi in salamoia
00:38:43Il cappero
00:38:45Per legare
00:38:47Non ho utilizzato l'uovo
00:38:49Ho messo una semplicissima patata
00:38:51Quindi niente pane
00:38:53Poco pane
00:38:55Pane casereccio
00:38:57Realizzato con lievito madre
00:38:59E la parte della mollica
00:39:01Che viene poi ammollata in acqua e strizzata
00:39:03Ma pochissima
00:39:05Perchè già c'è la patata
00:39:07Perchè non so se aveva qualche curiosità
00:39:09Sugli elementi
00:39:11Sugli ingredienti che stavo utilizzando
00:39:13A parte la manualità
00:39:15Nell'ospedetta del pesce che non è da tutti
00:39:17Soprattutto per chi fa il docente
00:39:19L'architetto
00:39:21Docente di disegno
00:39:23E poi la cosa che mi piace
00:39:25Che sta utilizzando
00:39:27Ingredienti della nostra cucina
00:39:29E' come se mangeremo poi una ghiotta
00:39:31Esatto
00:39:33Però una ghiotta senza la salsa
00:39:35Che avrebbe alterato poi l'equilibrio
00:39:37Di tutte queste altre cose
00:39:39E avremmo fatto un piatto
00:39:41Tradizionale e troppo scontato
00:39:43Quindi i sapori ci sono
00:39:45Ma viene confezionato in maniera diversa
00:39:47Andiamo all'impasto
00:39:49Ah ecco una cosa importante
00:39:51Io non metto mai il parmigiano
00:39:53Ma se devo mettere il formaggio
00:39:55Metto il maiorchino
00:39:57Quindi anche qui una scelta
00:39:59Territoriale
00:40:01Questo formaggio
00:40:03Anche questo
00:40:05Totalmente estinto
00:40:07Faccio fatica
00:40:09A trovare il maiorchino
00:40:11A Novara di Sicilia
00:40:13Ovviamente non bisogna esagerare
00:40:15Ci manca Sara Cugliotta
00:40:17Ci avrebbe detto
00:40:19Lo ritroveremo presto
00:40:21Quindi cappe
00:40:23Abbiamo detto questa qua
00:40:25Le olive verdi
00:40:27Facciamo un trito
00:40:29Perfetto
00:40:33Deve essere fatto finemente
00:40:35Ecco per poi aggiungere
00:40:37Il
00:40:39Freschezza
00:40:41Non ho voluto mettere il prezzemolo
00:40:43Che metterò solamente come riduzione alla fine
00:40:45In olio
00:40:47Come guarnizione
00:40:49Ma ho messo delle foglie
00:40:51Tenerissime di sedano
00:40:53Che ci ricordano la base della ghiotta
00:40:55Io però guardando ti in faccia così
00:40:57All'opera non riesco a non pensare
00:40:59Ai tuoi allunni in questo momento
00:41:01La battuta più simpatica
00:41:03Che qualcuno ti ha rivolto
00:41:05Mi hanno fatto dei complimenti
00:41:07Esagerati
00:41:09Dicci qualcosa
00:41:11Professore lei asfalta tutti
00:41:13Così di questo tipo
00:41:15Lei è unico
00:41:17Ci inviti a cena
00:41:19Cucinare per 300 allunni
00:41:21Mi sa che se però
00:41:23Dovesse vincere
00:41:25Questa edizione di Messo in Tavola
00:41:27Dovrà preparare qualcosa
00:41:29Per loro
00:41:31Con i pranzi delle quinte classi
00:41:33Di fine anno
00:41:35Ho preparato qualche caponatina
00:41:37Qualche cosa magari
00:41:39Ho contribuito ad allietare
00:41:41Il pranzo
00:41:43Questa è la patata
00:41:45E quindi il formaggio
00:41:47Bollito semplicemente passata
00:41:49Bisogna evitare
00:41:51Di utilizzare patate nuove
00:41:53Che sono troppo collose
00:41:55Quindi delle patate vecchie
00:41:57Dopodichè
00:41:59Andando velocemente
00:42:01L'abbiamo già preparato
00:42:03Ovviamente qui bisognerebbe
00:42:05Preparare con cipolla e carota
00:42:07Il fumetto pulitissimo
00:42:09Quindi lavando anche le parti
00:42:11In cui c'è del sangue
00:42:13Per evitare che il fumetto
00:42:15Assolutamente
00:42:17Queste vanno lavate bene
00:42:19Vanno ripulite, vanno tamponate
00:42:21E poi vanno tagliate a striccioline
00:42:23Immerse a 175-180°
00:42:25Con frittura immersa
00:42:27L'unica frittura immersa
00:42:29Perché il resto invece
00:42:31Le polpette in questa casa
00:42:33Le vedo appiattite
00:42:35Sì appiattite perché vengono rosolate
00:42:37Quindi quella forma sferica
00:42:39Funziona bene con immersione
00:42:41Qui invece noi rosoliamo
00:42:43Anche perché deve essere una polpetta morbidissima
00:42:45Appena rosolata
00:42:47Volevo ricordare che al termine di questa puntata
00:42:49Conosceremo il secondo finalista
00:42:51E che poi la finale sarà
00:42:53L'inaugurazione del Messina Street Food Fest
00:42:55Per Alberto Pallella
00:42:57Il 17 ottobre
00:42:59Ricordiamo già le date
00:43:0117-20 ottobre Piazza Cheroli
00:43:03Mi complimento col professore
00:43:05Stavo osservando
00:43:07Perché effettivamente questo
00:43:09Mi sembra un piatto a chilometro zero
00:43:11Come direbbe il nostro amico
00:43:13Saro Gugliotta
00:43:15E sono tutti prodotti
00:43:17Del nostro territorio
00:43:19E quindi valorizziamo
00:43:21Quelle che sono le nostre eccellenze
00:43:23Tipo il maiorchino
00:43:25Che già è un prodotto
00:43:27Difficile ormai anche reperire
00:43:29Sul mercato
00:43:31Diciamo che il territorio è lo stretto
00:43:33E poi questi pochissimi ortaggi
00:43:35La patata, la cipolla rossa
00:43:37Forse solo la patata
00:43:39Le nostre conserve
00:43:41I prodotti che una volta a casa
00:43:43Non mancavano
00:43:45C'è il cappero, le olive in salamoia
00:43:47Queste fatte con la corona di finocchietto
00:43:49Con tutti i profumi
00:43:51Stavo dicendo a Renato Salvatore
00:43:53Vai a spiegare a due novelli sposi
00:43:55Che scelgono il menù
00:43:57Del pranzo o della cena di nozze
00:43:59Che il sauro potrebbe essere
00:44:01Anche un'idea
00:44:03E questa è la finalità
00:44:05Di questa trasmissione secondo me
00:44:07Continuare a coltivare
00:44:09La cultura senza che vada persa
00:44:11Con l'avvento delle nuove
00:44:13Generazioni
00:44:15Tutte queste affezioni
00:44:17Che per decenni
00:44:19Per secoli sono rimaste nella nostra cultura
00:44:21Dovrebbero quanto meno
00:44:23Essere sentite dai giovani
00:44:25Però devo dire la verità
00:44:27Che qualcuno si lascia convincere
00:44:29Noi lavoriamo particolarmente con lo sgombro
00:44:31Declinato in determinati modi
00:44:33E gli sposi meno
00:44:35Stereotipati
00:44:37Apprezzano questa scelta
00:44:39Soprattutto quando poi lo verificano
00:44:41Durante una degustazione
00:44:43Andiamo a confezionare
00:44:45Adesso dobbiamo mettere in cottura
00:44:47E siamo pronti
00:44:49Perché per il resto abbiamo tutto
00:44:51Facciamo vedere
00:44:53Alla cottura
00:44:55Che vino state degustando
00:44:57Alberto Pallella
00:44:59Vogliamo ringraziare
00:45:01L'azienda agricola Ciccolo
00:45:03Che torna nuovamente con noi
00:45:05Ringraziamo
00:45:07L'azienda agricola Ciccolo
00:45:09Che è già stata con noi
00:45:11Stasera assaggiamo questo nerello
00:45:13In purezza
00:45:15È un vino
00:45:17Buono, corposo
00:45:19Che sicuramente si abbinerà
00:45:21Molto bene con questo piatto
00:45:23Grazie Alberto, passiamo alla cottura
00:45:27L'olio è alla giusta temperatura
00:45:29Per Salvatore
00:45:31È tempo di friggere le sue polpette
00:45:35Quindi è davvero una cottura
00:45:37Molto leggera
00:45:39Le polpette sono morbidissime
00:45:41Perché non avendo l'uovo
00:45:43Sono molto delicate
00:45:45Si è più che altro una scottata
00:45:47Più che una frittura
00:45:49Una rosolatura
00:45:51L'accompagnamento
00:45:57Abbiamo creato
00:45:59Questa è una vellutata
00:46:01Fatta col fumetto di pesce
00:46:03A cui è aggiunto
00:46:05Anche la patata
00:46:07E la consistenza che volevi?
00:46:09Perfetto
00:46:13Quante volte hai provato questo piatto?
00:46:15L'ho provato
00:46:17Con delle piccole 6-7 volte
00:46:19E chi l'ha assaggiato?
00:46:21Famiglia e qualche vicino di casa
00:46:23Ti hanno fatto i complimenti?
00:46:25I vicini sono felici
00:46:27Creato per messi in tavola
00:46:29O avevi già preparato questo piatto?
00:46:31No, fatto apposta per questo
00:46:33Questa è la patata
00:46:35La polpetta
00:46:39Mettiamo
00:46:41La famosa pelle del pesce
00:46:43Che abbiamo semplicemente fritto
00:46:47L'elemento croccante del piatto
00:46:53Sono fritte a immersione
00:46:55Solo qui
00:46:57Una punta
00:46:59Solo appena
00:47:01La mano trema
00:47:03Davanti alla telecamera
00:47:05La mano trema a tutti
00:47:07A casa non era così
00:47:13Questa è una riduzione di
00:47:15Olio al prezzemolo
00:47:17Colpo di colore
00:47:19Ultimo tocco
00:47:21Per il piatto
00:47:23E la prova del secondo concorrente
00:47:25E' superata
00:47:27Quindi non resta che portarla io
00:47:29Aspettiamo i giurati
00:47:31Un primo commento sulla presentazione
00:47:33Un primo commento direi positivo
00:47:35E' un bel piatto
00:47:37Si presenta bene
00:47:39Al tavolo, grazie Salvatore
00:47:45Salvatore
00:47:47Puoi presentare il piatto ai nostri giudici
00:47:49Il titolo del piatto è
00:47:51Sauro in polpetta
00:47:53Contiene tutti gli ingredienti
00:47:55Della cucina tradizionale messinese
00:47:57Che accompagnano
00:47:59I pesci
00:48:01E poi viene solamente
00:48:03In gentiliva da questa vellutata
00:48:05Di patate che sono state cotte
00:48:07Nel fumetto
00:48:09Molto ridotto
00:48:11E questo accento
00:48:13Della cipolla che ci ricorda
00:48:15Alcuni accompagnamenti
00:48:17Della cucina messinese
00:48:19E' il momento di assaggiare il piatto
00:48:21Più impegnativa sicuramente
00:48:23Della precedente
00:48:25Perché la pasta incacciata
00:48:27Era un piatto già collaudato
00:48:29Che ho fatto molte volte
00:48:31Questa invece mi sono cimentato esclusivamente
00:48:33Ho sperimentato questo sauro in polpetta
00:48:35Proprio per il contest
00:48:37E quindi
00:48:39Sono anche soddisfatto
00:48:41Perché penso di aver
00:48:43In qualche modo, non dico inventato
00:48:45Ma costruito un piatto
00:48:47Nuovo
00:48:49Partendo appunto dai ingredienti
00:48:51Che spesso noi utilizziamo
00:48:53Nella quotidianità e nella cucina
00:48:55Della settimana
00:49:01Complimenti al professore
00:49:03Abbiamo già dato un bellissimo messaggio
00:49:05Zero spreco, cucina circolare
00:49:07E una ricetta anche replicabile
00:49:09A casa
00:49:11Vediamo adesso cosa pensano i nostri giudici
00:49:13Salvatore De Maria
00:49:15Polpetta molto delicata, piatto raffinato
00:49:19Ho visto il consenso dello chef
00:49:21Però volevo sentire Francesco Arena
00:49:25Piacevole sorpresa
00:49:27Professore, era la prima volta che mangiavo il sauro
00:49:29E me l'ha fatto gustare
00:49:31Veramente bene
00:49:33Non era la classica polpetta
00:49:35Era delicata
00:49:37Anche la vellutata di patata
00:49:39Fatta nel fumetto
00:49:41Abbastanza delicata
00:49:43Si distinguevano i sapori tutti
00:49:45Dal pesce al capper all'oliva
00:49:47Quindi complimenti
00:49:49Professore Cicero
00:49:51Io apprezzo tutto di questo piatto
00:49:53Ho apprezzato la manualità del professore
00:49:55Ho apprezzato gli ingredienti che ho utilizzato
00:49:57Ho apprezzato gli equilibri
00:49:59Che ho sentito in questo piatto
00:50:01Dove il protagonista era
00:50:03Una nota stonata c'è?
00:50:05Una nota stonata
00:50:07Sinceramente no
00:50:09Era piccola
00:50:11Si era poca
00:50:13Vista l'ora
00:50:15Era un assaggio
00:50:17Ripetiamo sempre la stessa cosa
00:50:19Ma ci riserviamo di avere il quadro completo
00:50:21Perché c'è un'altra concorrente
00:50:23Che deve ancora esibirsi
00:50:25Assolutamente si
00:50:27Grazie professore
00:50:29Spazio a Teresa Marrone
00:50:31Ed ecco la nostra
00:50:33Dottoressa Teresa
00:50:35La neonatologa
00:50:37Quella che fa nascere i bambini
00:50:39Alla prova dei fornelli
00:50:41In apertura mi ha detto che sono nati tantissimi bambini d'estate
00:50:43Perché sono
00:50:45I figli del Natale scorso
00:50:47Del periodo di Natale scorso
00:50:49E nascono tutti agosto
00:50:51Settembre, prima di settembre
00:50:53E quindi si nasce
00:50:55Si nasce tanto al Messina
00:50:57Non c'è un calo
00:50:59Non è esagerato
00:51:01Mentre tu dalle braciolettine che hai fatto
00:51:03Al primo turno sei passata alle polpette
00:51:05Di melanzane, come hai scelto la melanzana?
00:51:07Perché volevo mantenermi
00:51:09Sulla tradizione, sulla carne pensavo
00:51:11Che sicuramente ci fosse qualcuno
00:51:13E invece no
00:51:15Abbiamo pensato la stessa cosa
00:51:17Quindi mi è sembrato un po'
00:51:19Di tradizione fare questa di melanzana
00:51:21Perché a casa mia si fanno sempre una ricetta di mia madre
00:51:23Ma io sono sempre curioso
00:51:25Vorrei fare un passo indietro
00:51:27Vorrei tornare in corsia e in ospedale
00:51:29Dopo la prima apparizione
00:51:31Ha messo in tavola cosa ti hanno detto
00:51:33Sicuramente mi posso di più
00:51:35Fare una puntata qua
00:51:37Che lavorare trent'anni al poliglino
00:51:39Ma anche donne in gravidanza che stanno per far torire
00:51:41Qualcuno mi ha riconosciuto
00:51:43In ospedale tutti
00:51:45Infermieri
00:51:47Tutto il reparto
00:51:49Deve farci le braciole
00:51:51Non ti hanno detto perché hai messo il burro
00:51:53Assolutamente
00:51:55Anzi mi hanno detto che molti usano il burro
00:51:57Molte nonne, molte mamme
00:51:59E anche nei negozi ti riconoscono
00:52:01Addirittura una puntata
00:52:03No poi le repli
00:52:05Sono state pure ultimamente
00:52:07Mi hanno detto io ti ho rivista
00:52:09Mentre questa è proprio
00:52:11Classica polpetta di melanzana
00:52:13Molto estiva
00:52:15Assolutamente piatto estivo
00:52:17Tipico appunto della nostra cucina
00:52:19Bella delle feste infatti
00:52:21Del ferragosso per esempio
00:52:23Quelle che si mangiano mentre la nonna le frigge
00:52:25E tu ne rubi una
00:52:27Vediamo che ricetta utilizzano
00:52:29Io rubo anche qua allora
00:52:31La prima che farà fritta
00:52:33Vediamo
00:52:35Vediamo come le prepara innanzitutto
00:52:37Dalla melanzana
00:52:39Che ho messo ieri
00:52:41Perché l'ho fatta scolare tutta la notte
00:52:43Perché manda abbastanza acqua
00:52:45Adesso aggiungo un po' di parmigiano
00:52:47Semplice
00:52:49Però deve essere
00:52:51Fatta ad arte
00:52:53Due tipi di formaggio stiamo aggiungendo
00:52:55Parmigiano e pecorino
00:52:57E chiaramente
00:52:59A occhio possiamo dare una ricetta?
00:53:01No
00:53:03Nella pasticceria sono
00:53:05Precisa al grammo
00:53:07Ancora un po'
00:53:09Generosissima
00:53:11Parmigiano
00:53:13Tu le prepari
00:53:15Salvatore? Le polpette no
00:53:17E quelle di carne?
00:53:19Le polpette di carne sono quelle classiche
00:53:21A me le chiamano le frittelle
00:53:23Non sono le polpette di carne
00:53:25Si chiamano le frittelle
00:53:27È vero o no?
00:53:29Francesco vorrei sembrare
00:53:31Alberto dice di no intanto
00:53:33No no
00:53:37A Messina le chiamiamo frittelle
00:53:39Le frittelle di carne
00:53:41Quelle che mangi a temperatura
00:53:43200 gradi
00:53:45Infatti appena scese dalla padella
00:53:47Si chiamano frittelle
00:53:49Alberto non ti risulta
00:53:51Non ti risulta
00:53:55E lui è cittadino
00:53:59Andiamo qua
00:54:01C'è il basilico
00:54:03Generosissimo
00:54:05Bene che mi piace da freschezza
00:54:07Qualcuno mi lamenta
00:54:09Volevo chiedere
00:54:11A uno dei nostri giurati
00:54:13Giovanni Coma di Tempo Casa
00:54:15La vostra è un'agenzia immobiliare
00:54:17Che si rivolge molto e è impegnata
00:54:19Anche nel sociale
00:54:21Parlavamo anche nella precedente puntata
00:54:23Si la nostra è una
00:54:25Cosa ci azzecca la solidarietà
00:54:27Nel vendere case
00:54:29La nostra è un'agenzia immobiliare
00:54:31Che compravende
00:54:33Unità immobiliare
00:54:35Ma non solo
00:54:37Ci dedichiamo maggiormente al sociale
00:54:39Questa volta
00:54:41Tra qualche giorno
00:54:43Saremo presenti a Castanea
00:54:45Al Canile Mille Musi
00:54:47Dove doneremo
00:54:49Ai nostri amici a quattro zampe
00:54:51In questa prima settimana di ottobre
00:54:53Assolutamente si
00:54:55Farmaci, alimenti, coperte
00:54:59Perché ci piace contribuire
00:55:01Ci piace diversificare
00:55:03Mentre a novembre
00:55:05Ci sarà la raccolta solidale per i senza tetto
00:55:07Cioè persone che hanno realmente
00:55:09Bisogno
00:55:11Anche di un
00:55:13Piatto caldo
00:55:15Anche di una polpetta
00:55:17Di una polpetta di melenzane
00:55:19Perché no
00:55:21Però questa è un'attività che a mio avviso
00:55:23Dovrebbero fare tutti
00:55:25In realtà a volte tutto questo passa in secondo piano
00:55:27Purtroppo
00:55:29Complimenti davvero
00:55:31Valeria, scusatemi
00:55:33Io mi volevo ricollegare a questo argomento
00:55:35Per ricordare a tutti che
00:55:37Durante gli show cooking
00:55:39Del nostro Messina Street Food Fest
00:55:41Anche noi abbiniamo
00:55:43La solidarietà
00:55:45E quest'anno avremo tre associazioni
00:55:47Ci sarà l'AIRC per la prima volta
00:55:49Quindi la ricerca contro il cancro
00:55:51Benissimo
00:55:53Poi ci sarà sempre appunto
00:55:55La mensa di Sant'Antonio
00:55:57Benissimo a proposito di questo
00:55:59E la casa famiglia
00:56:01Circe
00:56:03Che aiuta le donne vittime di violenza
00:56:05Perché ormai appunto
00:56:07Danti anni
00:56:09Dal secondo anno del Messina Street
00:56:11Abbiamo deciso di abbinare la solidarietà
00:56:13Quindi ricordo a tutti che per
00:56:15Partecipare al show cooking
00:56:17Bisognerà contattare queste
00:56:19Associazioni che loro hanno gli inviti
00:56:21A fronte di una donazione liberale
00:56:23Per i vari show cooking
00:56:25All'università la melanzana
00:56:27L'avete sviscerata in tanti modi
00:56:29Ricordiamo qual è la vostra attività
00:56:31Perché la vostra attività
00:56:33Al dipartimento di veterinaria
00:56:35Dall'Annunziata si occupa
00:56:37Di alimenti
00:56:39Come analisi
00:56:41Ma non cucinate
00:56:43Ad esempio la melanzana
00:56:45In che modo vi può interessare?
00:56:47A noi la melanzana ci può interessare
00:56:49Da un punto di vista salutistico
00:56:51Molecole
00:56:53A carattere salutistico
00:56:55Che la melanzana possiede
00:56:57Ne possiede tantissime
00:56:59Oltre ad essere un prodotto ipocalorico
00:57:01Naturalmente in questo caso
00:57:03Perdiamo un po' quelle che sono
00:57:05Le 20 chilocalorie per 100 grammi di prodotto
00:57:07Naturalmente qua siamo
00:57:09Molto più alti abbondantemente
00:57:11Ricordiamo sempre
00:57:13Il quantitativo di
00:57:15Antociani che piacciono tanto
00:57:17Ad Alberto Pallella
00:57:19E' molto importante
00:57:21E' un buon contenuto di acidi fenolici
00:57:23Tra cui l'acido clorogenico
00:57:25Che è un potentissimo antitumorale
00:57:27Antiossidante, antivirale
00:57:29E la melanzana tra tutti
00:57:31E' quella che ne contiene di più
00:57:33Insieme naturalmente alla entocianina
00:57:35A messi in tavola
00:57:37C'è anche tempo per qualche scherzetto
00:57:41Questa che temperatura siamo?
00:57:43Intorno ai 120 gradi?
00:57:45Io fino a 100 ci arrivo
00:57:47Dai vediamo la prova della polpetta
00:57:49Quella la hai
00:57:51E' questa
00:57:53Non resiste
00:57:55Questa mi viene defalcata
00:57:57Assolutamente no
00:58:01Non ci posso creare quello che sta succedendo
00:58:03A messi in tavola oggi
00:58:05Ti prego Teresa
00:58:07Che buone abitudini bisogna mantenerle
00:58:09Assolutamente
00:58:11Teresa esci questa polpetta ti prego
00:58:13Se poi è cruda però
00:58:15Vado?
00:58:17Sei sicuro?
00:58:19Guarda che bel colore
00:58:21Cosa non vedrete in questa trasmissione
00:58:31Si starà ustionando
00:58:37Non avrà più i polpastrelli
00:58:39Si è ustionato
00:58:41Non ce l'ha fatto
00:58:45Dopo questa piccola intrusione
00:58:47E' arrivato il momento per Teresa di impiattare
00:58:49I giudici
00:58:51Come valuteranno il suo piatto?
00:59:01Teresa puoi presentare
00:59:03Il piatto ai nostri giudici
00:59:05Sono delle polpette di melenzane
00:59:07Appoggiate su pane e cereali
00:59:09E delle salsine
00:59:11Una di datterini
00:59:13Una crema di ricotta
00:59:15Al basilico e lime
00:59:17Ed un hummus di ceci
00:59:21Grazie Teresa
00:59:23Potete degustare il piatto
00:59:25E' andata
00:59:27E' andata bene
00:59:29Temo molto i miei avversari
00:59:31Però credo sia andata bene
00:59:33Secondo me quando si fa con il cuore
00:59:35Comunque vengono bene
00:59:43Brava Teresa
00:59:45Bellissimo piatto
00:59:47Terza concorrente in gara
00:59:49Sentiamo adesso
00:59:51Cosa ne pensano i giudici di questo piatto
00:59:53Salvatore
00:59:55Abberto un po' di difficoltà
00:59:57Nel dover dare il giudizio definitivo
00:59:59Non so
01:00:01Ho captato dagli altri giurati
01:00:03Evidentemente questo piatto
01:00:05Accentrato
01:00:07Le salsine
01:00:09Fantastiche
01:00:11Perché è della tradizione
01:00:13Non c'è nulla di nuovo
01:00:15Nulla di inventato
01:00:17Però è stato eseguito bene
01:00:19Alberto
01:00:21Vero che c'è un po' di difficoltà
01:00:23Si c'è un po' di difficoltà
01:00:25Complimenti Teresa
01:00:27Il piatto
01:00:29Io mi riferisco di più alla polpetta
01:00:31Era molto buona
01:00:33Ho preferito assaggiarla sia da sola
01:00:35Due volte
01:00:37No
01:00:39Io l'ho preferita più
01:00:41Senza le salse
01:00:43Tradizione pura
01:00:45Si scioglieva in bocca
01:00:47Equilibrata
01:00:49Come il formaggio
01:00:51Si sentiva al punto giusto
01:00:53Forse per il mio palato
01:00:55Si sentiva un po' troppo il basilico
01:00:57Però
01:00:59Diventa un gusto personale
01:01:01Renato
01:01:03Allora
01:01:05Io stasera penso che abbiamo incontrato
01:01:07Tre belle teste e sei grandi mani
01:01:09Secondo me
01:01:11Grandi complimenti perché questi concorrenti
01:01:13Non solo si sono messi in gioco
01:01:15Si sono rimessi in gioco ancora una volta
01:01:17Quindi veramente grande passione
01:01:19La proposta di Teresa
01:01:21Stasera di grande livello
01:01:23Le salsine strepitose
01:01:25Il pane maestro
01:01:27Mi pare che era un buon pane
01:01:29La polpetta eterea
01:01:31Era una bella dimensione
01:01:33Era forte di sapore
01:01:35Come la nostra cucina
01:01:37Ma era delicatissima
01:01:39Soprattutto mi è piaciuto il fatto
01:01:41E l'ho riscontrato nel gustarla
01:01:43Che Teresa non si maniava
01:01:45Quindi è rimasta vaporosissima
01:01:47Sembrava quasi una nuvola
01:01:49E il gusto, la consistenza
01:01:51Significava proprio questo
01:01:53Alla fine dava questa conferma
01:01:55Grazie quindi a Teresa per questo piatto
01:01:57Restate con noi perché tra pochissimo
01:01:59Ci sarà il giudizio finale
01:02:01E capiremo chi passerà il turno
01:02:09Seduti attorno al tavolo di Villa Ida
01:02:11I nostri giudici sono pronti a votare
01:02:13E a scegliere chi sarà il secondo finalista
01:02:15Di messi in tavola
01:02:25Il momento più atteso è arrivato
01:02:27Renato, la busta
01:02:29E che dire, anche stasera
01:02:31Un unico verdetto tagliente
01:02:33Blindato
01:02:35Per tre grandi passioni
01:02:37Bellissima questa
01:02:39Presentazione di Renato Salvador
01:02:41E adesso siamo curiosi
01:02:47Facce tese
01:02:49Apriamo la busta
01:02:57Salvatore
01:03:15Vince
01:03:17Questa bellissima puntata
01:03:19Di messi in tavola
01:03:27Salvatore
01:03:35È stata una sfida con un verdetto
01:03:37Non unanime
01:03:39Ma che alla fine sia per preparazione
01:03:41Che per gusto ha premiato
01:03:43Salvatore
01:03:45Addirittura per uno di noi
01:03:47Avrebbe vinto Teresa
01:03:49Chi è stato?
01:03:51Giovanni Coma
01:03:53Ha apprezzato moltissimo il piatto
01:03:55C'è stato un ex equo
01:03:57Renato Salvador
01:03:59Per gli altri ha vinto
01:04:01Salvatore Calderone
01:04:03Ma non di moltissimo
01:04:05È stata apprezzata la preparazione
01:04:07Del piatto
01:04:09L'hanno riconosciuto anche gli avversari
01:04:11Ricordiamo che Salvatore Calderone è il secondo finalista
01:04:13Si aggiunge a Roberto Antonuccio
01:04:15E poi la prossima settimana vedremo chi sarà
01:04:17Sicuramente una finalista
01:04:19Perché c'è una sfida a tre donne
01:04:21Per cui sarà una finalista
01:04:23Perché poi rivedremo tutti quanti
01:04:25Cicero
01:04:27Cosa ti ha fatto propendere
01:04:29Per il piatto di Salvatore Calderone?
01:04:31Mi è piaciuto tantissimo
01:04:33Gli ingredienti che ho utilizzato
01:04:35La preparazione
01:04:37La manualità
01:04:39La scelta dei tanti ingredienti
01:04:41E il gusto
01:04:43Anche se ho dato meno
01:04:45Nell'impiattamento
01:04:47Perché mi è piaciuto molto di più
01:04:49L'impiattamento di Gianmarco
01:04:51Gianmarco ha vinto nella gara dell'impiattamento
01:04:53Per cui erano tre classifiche
01:04:55Dove tutti quanti hanno trovato
01:04:57Il proprio momento di esaltazione
01:04:59Anche Renato ha avuto
01:05:01Delle difficoltà
01:05:03Sì, oggettive e reali
01:05:05Ci ho pensato tanto
01:05:07Gianmarco
01:05:09Bell'impiattamento
01:05:11Innovativo, intrigante, accattivante
01:05:13Secondo me Salvatore
01:05:15Vince per la novità
01:05:17Per la particolarità
01:05:19E Teresa vince per la maestria
01:05:21La capacità di conoscenza
01:05:23Della preparazione di cucina
01:05:25Francesco Arena
01:05:27Tutte e tre
01:05:29Non perché io
01:05:31Ho prediletto Salvatore
01:05:33Ma gli altri due erano anche dei bei piatti
01:05:35La lavorazione
01:05:37Era abbastanza ottima
01:05:39La preparazione
01:05:41Delle polpette di Teresa
01:05:43Fuori dal comune
01:05:45Quello che mi è piaciuto di Salvatore
01:05:47La manualità, la gestualità
01:05:49Nella preparazione
01:05:51Lascio Chef Romeo per ultimo
01:05:53Perché credo che è il più competente
01:05:55In questo tavolo
01:05:57Di tutti i presenti
01:05:59Però volevo sentire prima Giovanni Coma
01:06:01Perché tu hai bocciato
01:06:03L'impiattamento
01:06:05Del vincitore
01:06:07Hai dato due
01:06:09Professore io ho dato due
01:06:11All'impiattamento
01:06:13Non mi è piaciuto
01:06:15Quella cremina
01:06:17Non mi ha dato
01:06:19A sentimento una bella impressione
01:06:21Ho dato 5
01:06:23Alla preparazione
01:06:25E al gusto
01:06:27Eccezionale
01:06:29Mentre ho dato 3-5 a Teresa
01:06:31Perché mi è piaciuto
01:06:33L'impiattamento
01:06:35Il gusto, la preparazione
01:06:37Il colore
01:06:39Delle cremine
01:06:41E il gusto di queste frittelle
01:06:43Veramente ottime
01:06:45Ricordavano molto
01:06:47Quelle che faceva mia nonna
01:06:49Per cui
01:06:51Sono ritornato indietro nel passato
01:06:53E ho sognato per un attimo
01:06:55Chef Romeo
01:06:57Gianmarco
01:06:59Gianmarco
01:07:01Mi è piaciuto molto l'impiattamento
01:07:03E ho dato 5
01:07:05Mentre per quanto riguarda il gusto
01:07:07E la preparazione
01:07:09Ho dato 3
01:07:11Ok
01:07:13Giudizio tecnico di Chef Romeo
01:07:15Innanzitutto complimenti a tutte e tre
01:07:19Partiamo dal primo piatto
01:07:21L'ho visto bello
01:07:23Gianmarco l'ho visto bello colorato
01:07:25Perché anche l'occhio voleva la sua parte
01:07:27Ma non mi è piaciuto
01:07:29Perché all'interno la volpetta
01:07:31Si sentiva molto il pane
01:07:33Il peperoncino si sentiva
01:07:35Ma secondo me dovevi osare un po' di più
01:07:37E per quanto riguarda
01:07:39Il limone era debole
01:07:41Un piatto così si doveva sentire di più
01:07:43Per quanto riguarda
01:07:45Il professore
01:07:47Piatto molto complesso
01:07:49Dove quando lo metti al palato
01:07:51Si sono sentiti
01:07:53Tutti gli ingredienti del piatto
01:07:55Tutti
01:07:57Ed è difficile trovare un piatto
01:07:59Dove tu durante che mangi
01:08:01Senti tutti gli ingredienti
01:08:03Per quanto riguarda Teresa
01:08:05Piatto bellissimo
01:08:07Senti proprio come diceva
01:08:09Giovanni
01:08:11I sapori antichi
01:08:13Però lui la complessità
01:08:15La manualità
01:08:17Nelle filette del pesce
01:08:19Per una gara si devono guardare anche queste cose
01:08:21Comunque complimenti a tutti voi
01:08:23Secondo finalista
01:08:25Salvatore Caldarone
01:08:27Lo aspettiamo per il gran finale del 17 ottobre
01:08:29Grazie Salvatore
01:08:31Grazie a tutti i nostri giudici
01:08:33Grazie ai tre concorrenti
01:08:35La trova veramente bellissima
01:08:37Grazie per essere stati con noi
01:08:39Per aver decretato il successo di Messi in Tavola
01:08:41Perché è grazie a voi
01:08:43Ai vostri sorrisi, al vostro entusiasmo
01:08:45Che questa trasmissione sta avendo
01:08:47Questo successo
01:08:49Grazie a chi ci ha seguito in tv
01:08:51Alla prossima puntata
01:08:53Arrivederci
01:08:57La finale è veramente un traguardo
01:09:01Che mi inorgoglisce molto
01:09:03Perché
01:09:05Questa gara è stata
01:09:07Veramente molto impegnativa
01:09:09È stata impegnativa
01:09:11Tanto per gli avversari con cui ho dovuto careggiare
01:09:13Ma è stata impegnativa anche perché
01:09:15Mi sono cimentato in un piatto molto
01:09:17Complicato
01:09:19Temevo alla fine appunto di non riuscire
01:09:21A creare quegli equilibri
01:09:23Che mi ero in qualche modo prefissato
01:09:25Insomma è andata bene
01:09:27Quindi contento di proseguire
01:09:29Questa avventura
01:09:31Al di là della vittoria ovviamente
01:09:33Quindi sono molto contento
01:09:35Sensazioni
01:09:37Bellissime
01:09:39È stata un'esperienza meravigliosa
01:09:41Che mi ha portato
01:09:43Ansia sicuramente
01:09:45Però mi sono divertita
01:09:47Ho fatto una delle cose che mi piace di più fare
01:09:49Mi sono messa in gioco
01:09:51Ho avuto dei
01:09:53Commenti bellissimi
01:09:55Quindi sono felicissima
01:09:57Questa è stata un'esperienza
01:09:59Bellissima
01:10:01Anche se c'è un po' di delusione per
01:10:03Non essere arrivato alla finale
01:10:05Però faccio i complimenti a tutti
01:10:07Mi sono trovato benissimo
01:10:09Poi la sfida di oggi è stata davvero
01:10:11Bellissima anche tutta la preparazione
01:10:13Una giornata davvero
01:10:15Fantastica
01:10:17Si chiude con la vittoria di Salvatore
01:10:19Questa seconda semifinale
01:10:21Un'altra bella lezione di cucina
01:10:23Per il professore
01:10:25Che accede alla finale di messi in tavola
01:10:27Arrivederci alla prossima puntata
01:10:57In collaborazione con
01:10:59Messina Servizi
01:11:01Bene Comune
01:11:03Fontalba
01:11:05Gran Mirci
01:11:07Tempo Casa
01:11:09Più Mutui Casa
01:11:11La Contadina
01:11:13Fark
01:11:15Fratelli Puglisi Auto
01:11:17Messina Street Food Festival
01:11:19La Contadina
01:11:21La Contadina
01:11:23La Contadina
01:11:25La Contadina