Yunus Emre Akkor’dan Ballı Mahmudiye
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00Güzellikler Dünyası
00:02Paraf'ın Katkılarıyla
00:05Herkese merhabalar, ben Yunus Emre Akkor.
00:07Bugünkü tarifim 1539 yılında kayıtlara girmiş.
00:11Şehzade Beyazıt ve Şah Cihangir'in sünnet düğünü törenlerinde
00:15Edirne'de yapılan bu yemeğin ismi
00:18Ballı Mahmudiye.
00:27Tavukla yapılan bu yemek
00:28bal, kayısı ve bademle tatlanıyor.
00:31Gerçekten tadına hem şaşıracaksınız hem de yemelere doyamayacaksınız.
00:35Şimdi önce malzemeleri söyleyeceğim size.
00:37Tavuk göğsünü ve tavuk butunu kullanıyoruz.
00:40İkisi de kemiksiz.
00:41Öncesinde onları kuşbaşı halinde doğuruyoruz ve
00:44kaynar suda yaklaşık 10 dakika kadar kaynatıyoruz.
00:48Kaynadıktan sonra suyunu süzüp tavukları ayırıyoruz.
00:50Şimdi tavukları ben de gördünüz burada.
00:53Kaynar suda kaynattım, sonrasında da haşladım ve süzdüm.
00:56Ve şimdi artık yemeği yapmaya başlıyorum.
00:58Tencerem ocakta.
01:00Ocağın altını yakacağım ve içerisine tereyağını ilave edeceğim.
01:03Tereyağını ilave ediyorum.
01:08Önce bademleri kavuracağım.
01:10Neden önce bademleri kavuracağım?
01:12Bademin aromasının tereyağına geçmesini istiyorum.
01:15Bu arada tereyağım erirken de yavaş yavaş soğanları yemeklik doğrayacağım.
01:27Bu arada bademleri de yavaş yavaş eriyen tereyağının içerisine ilave ediyorum.
01:50Altını şimdi biraz kıstım.
01:53Birdenbire yağın yanmasını ve renginin değişmesini çok istemiyorum.
01:56O yüzden yavaş yavaş bademleri kavuruyorum.
02:07Şimdi yağımın rengi de çok değişmeden içerisine soğanları ilave ediyorum.
02:11Soğanları yemeklik doğramıştım. Bir orta boy kuru soğan kullandım.
02:15Onu da yavaşça kavrulan bademlerin içerisine ilave ediyorum.
02:23Soğan ve bademler de kavruldu.
02:25Şimdi üzerine haşladığım ve iri şekilde kuşbaşı doğradığım tavukları ilave ediyorum.
02:36Şimdi biraz da tavukları bu şekilde kavuracağım.
02:39Şimdi tavuklar da güzelce kavruldu. Görüyorsunuz, kenarları böyle hafif kahverengileşti.
02:44Şimdi hemen üzerine kuru kaysı ilave edeceğim.
02:48Şimdi kuru kaysı bu yemeğin lezzet sırlarından bir tanesi.
02:51Bilmiyorum her yemeğe yakıştırır mısınız ama kuru kaysı gerçekten çok lezzetli bir yemektir.
02:56Kuru kaysı bu yemeğin lezzet sırlarından bir tanesi.
02:59Kuru kaysı bu yemeğin lezzet sırlarından bir tanesi.
03:02Kuru kaysı bu yemeğin lezzet sırlarından bir tanesi.
03:06Bilmiyorum her yemeğe yakıştırır mısınız ama kuru kaysı gerçekten ballı Mahmudiyenin lezzet sırrı diyebilirim.
03:11Tabii bir de en son üzerine atacağım.
03:13Balla yemek çok daha lezzetli hale gelecek.
03:16Kuru kaysıları böyle ortadan ikiye böldüm.
03:20İlave ediyorum içerisine.
03:25Biraz daha ilave edeceğim.
03:30Kuru kaysılarla da biraz kavuracağım.
03:32Bu arada hemen üzerine kuru üzümü de ilave ediyorum.
03:44Bu arada yemeği lezzetlendirmek için kuru kaysı, kuru üzüm, bal, diğer tarafta badem kullandım.
03:50Bazı yemeklerde dolmalık fıstık, şan fıstığı, birçok malzeme kullanılıyor.
03:55O dönemlerde bunun sebebi şu, günümüzde yeşil biberi, patatesi, domatesi, salçayı kenara çıkarsak
04:01birçoğumuz yemek yapmakta zorlanırız.
04:03İşte onların olmadığı dönemlerde yemekleri çeşitlendirmek için aşçıbaşları böyle yöntemler bulmuşlar.
04:09Hem kuru meyveleri, hem taze meyveleri, hem de kuru yemişleri yemeklerin içerisine ilave etmişler.
04:15Şimdi kaysı ve üzüm de güzelce kavruldu.
04:18Artık yavaş yavaş sona geliyoruz.
04:20Şimdi yemeğin altını kapatıyorum.
04:22Kapatırken üzerine balını ilave ediyorum.
04:32Balın da bu yemeğe verdiği lezzeti sizler de yapıp tattığınızda şaşıracaksınız.
04:37Hemen üzerine bir limonun suyunu sıkmıştım, onu ilave ediyorum.
04:45Ve biraz dereotu doğrayacağım.
04:53Şimdi dereotunu da üzerine ilave ediyorum.
04:56Ve son olarak tarçın, karabiber.
05:09Ben tavuğu biraz tuzlu suda haşlamıştım ama gene her ihtimalle biraz da tuzunu ilave ediyorum.
05:18Hepsini karıştıracağım ve yemeğimi servis edeceğim.
05:27Yemeğim hazır, şimdi servis edeceğim.
05:411539 yılında Edirne'de kayda giren, tarihten gelen lezzet olan Ballı Mahmudiyem hazır.
05:47Eminim bu farklı tarifi deneyip tattığınızda evde sık sık yapmaya başlayacaksınız.
05:53Bugünlük benden bu kadar. Bir sonraki tarifte görüşünceye dek hoşça kalın.