« C’est le seul ingrédient qui procure une sensation comme ça. » Jean-Baptiste Martin, alias le roi des piments, est le fondateur de MAISON MARTIN. Pour neo, il présente différents types de piments. ✨
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00:00Il y a des piments qui sont très forts, on a par exemple là des Armageddon ou ici du Carolina Reaper,
00:05qui vont plutôt être pour je dirais un public déjà un peu averti,
00:07ou alors vous pouvez en donner à quelqu'un que vous n'aimez pas si vous voulez le voir disparaître quelques minutes.
00:12Salut Néo, les Français se passionnent de plus en plus pour le piment.
00:15Alors vous allez voir, c'est un produit qui peut être vraiment dangereux, ou pas.
00:20On a quand même une ouverture en fait sur les cuisines de plus en plus internationales,
00:23notamment beaucoup asiatiques etc. où on consomme beaucoup de piments, aussi le Tex-Mex.
00:27Et je pense qu'il y a juste une envie aussi de kick, de chaleur,
00:29et puis de vivre une vraie expérience en fait dans l'assiette gustative et sensorielle.
00:33C'est le seul ingrédient qui procure une sensation comme ça,
00:35et au-delà du goût, il rentre dans le corps, il y a une vibration là qui passe tout au travers le corps,
00:39donc c'est une expérience sensorielle et gustative, c'est pas juste une expérience gustative.
00:43Alors les piments ils viennent d'Amérique centrale, Mexique, Pérou, Bolivie,
00:47et après en fait donc c'est les conquistadors, donc Christophe Colomb et sa bande là qui vont là-bas,
00:52et ils en ramènent en fait du coup en Espagne.
00:54Après de l'Espagne, il y a deux chemins, il y en a un qui part vers la Grèce, la Hongrie, la Turquie, tout ça par là-bas,
01:00et il y en a un autre en fait c'est les portugais, donc c'est Vasco de Gama lui, il fait le tour,
01:04de l'Afrique tout ça, et il arrive à Goa en Inde,
01:07donc c'était pas pour un festival techno, c'était plus pour amener, faire du commerce.
01:11Jusqu'avant il n'y a pas de piment en Asie en fait, les indiens n'en mangent pas, les chinois n'en mangent pas,
01:14et là ça part, les asiatiques se disent mais c'est excellent, et ça SM partout en fait en Asie,
01:19et aujourd'hui on a par exemple l'Inde qui est le premier producteur mondial de piments,
01:22donc ils sont appropriés en fait à ce merveilleux produit.
01:25C'est passé par les Antilles aussi, ils sont arrêtés pour peut-être boire quelques cocktails en revenant,
01:28et ben là on a le piment antillais qui est resté, mais le piment antillais c'est le bon d'Amantiaque,
01:32là c'est le habanero qu'on connaît au Mexique, il a juste fait un peu plus de route dans les Caraïbes.
01:36Alors en France métropolitaine, en fait il est arrivé il y a 300-400 ans, il est remonté donc d'Espagne,
01:40et il s'est installé au Pays Basque, chez nos amis basques, qui font une merveilleuse poudre,
01:44et donc c'est le Goréa, ils le font pousser, ils ont interdit d'arroser là-bas,
01:47donc c'est vraiment des piments très très beaux, avec des fruits, plein de sucres entre guillemets, bien mûrs, etc.
01:52Et ils les font sécher, il y a vraiment une méthodologie bien particulière,
01:55et c'est avec ça qu'on a le piment d'Espelette.
01:57Alors le piment pimentel en fait ça change régulièrement, parce qu'en fait il y a des hybridations qui sont faites,
02:02alors hybridation il ne faut pas avoir peur, on ne séquence pas le génome avec des microscopes, tout ça.
02:06Si on prend un pinceau, et puis on va prendre un petit peu de pollen sur une fleur mâle,
02:10on va le mettre sur le pistil d'une autre plante femelle, etc.
02:12Le fruit pousse, et puis l'année d'après ça crée en fait des graines,
02:15qui vont encore être mis l'année d'après, et donc ça fait une nouvelle plante.
02:18Donc c'est comme ça qu'on croise les piments, et puis d'autres plantes d'ailleurs.