"Les Outre-mer des terroirs en or" met en lumière la richesse et la diversité des produits des territoires d'outre-mer français. Cette vidéo explore les spécialités culinaires, les traditions agricoles, et les savoir-faire locaux qui font la renommée de ces régions. À travers des rencontres avec des producteurs, des chefs, et des artisans, elle révèle comment ces trésors gastronomiques contribuent à l'identité culturelle française et à la valorisation de l'agriculture durable. Un voyage sensoriel à la découverte des saveurs authentiques et des histoires inspirantes des Outre-mer.
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VoyagesTranscription
00:00Porte de Versailles, dès la sortie du métro, le ton est donné.
00:09Partout, des tracteurs, des bétaillières et des tonnes et des tonnes de produits à
00:15cheminée de toutes les régions françaises.
00:17Ça, c'est vraiment deux produits typiques, vraiment un délice.
00:22Pas de doute, nous sommes bien fin février, l'heure du rendez-vous des Parisiens avec
00:27la France rurale.
00:28Et avec également la vache égérie, véritable symbole du salon.
00:33C'est la France des terroirs et des saveurs qui est mise à l'honneur pendant dix jours.
00:39Mais c'est aussi celle des territoires ultramarins.
00:45Un au lendier leur est dédié.
00:49Fruits exotiques, épices ou encore spiritueux, on y trouve de tout.
00:56C'est une occasion en or pour les producteurs de charmer un public hexagonal et tenter de
01:04décrocher le Graal.
01:05Une médaille au concours général agricole, car ça peut rapporter gros.
01:13Obtenir une médaille d'or, c'est synonyme pour les producteurs d'une augmentation de
01:1920 à 40% de leur chiffre d'affaires et d'une reconnaissance internationale toujours
01:27difficile à obtenir.
01:28C'est un tour de France aux quatre coins du monde avec en ligne de mire le goût et
01:36l'excellence à la française, sauce ultramarine.
01:50Le patron du concours général agricole, c'est lui, Olivier Allemand.
01:57Cet ingénieur agronome de formation en est le commissaire général et à ce titre il
02:10parcourt toutes les régions de France à la découverte des produits d'exception.
02:15Cette année, il a décidé de partir encore plus loin, de traverser l'Atlantique.
02:25L'idée de mes déplacements dans tous les départements métropolitains ou en territoire
02:33ultramarin, c'est d'aller à la rencontre des producteurs qui ont été médaillés pour
02:37voir justement quelles sont leurs attentes vis-à-vis du concours général agricole et
02:41puis de voir aussi quels sont leurs points d'amélioration et voir comment ça entretient
02:46l'excellence française.
02:47Direction l'île de la Guadeloupe et ses champs d'ananas à perte de vue.
02:58De l'ananas oui, mais pas n'importe lequel, de l'ananas Queen, plus connue sous le nom
03:05de Victoria.
03:06C'est cette espèce qui intéresse Nicolas pour confectionner ses rhumes arrangés.
03:12Bonjour Patrick, alors ça va bien ? Oui, impeccable, impeccable, je voulais venir te voir pour les
03:18ananas.
03:19Le rhum arrangé, c'est le mariage du rhum et du fruit, des fruits qu'il faut sélectionner
03:24avec rigueur car eux aussi font l'excellence du produit.
03:28Ils sont beaux, mais si je te dis c'est du sucre, c'est du sucre, j'imagine, ça doit
03:35être concentré, ça fait ressortir tout le goût, les arômes de l'ananas, c'est bien
03:40sucré.
03:41Parce que l'ananas c'est acide déjà, donc plus il y a du sucre moins on sent l'acidité.
03:45De petit calibre, cette ananas est réputée pour sa chair brillante, fruitée et sucrée
03:54jusqu'au cœur.
03:55Et pour les spécialistes, c'est le meilleur ananas du monde.
04:00Si tu les laisses pour demain, 24 heures, le sucre monte, et l'acidité des seins.
04:14C'est le fruit qui va embellir le produit, si on prend un fruit pas assez mûr, trop
04:20mûr, ça change la production, il faut vraiment qu'il soit à point comme on dit, et là
04:25toutes les saveurs du fruit vont ressortir avec la macération dans l'arôme.
04:30Je l'imagine du coup dans mon rhum arrangé à ananas, mon ponche à ananas, quand je
04:35vais le boire, que je ressente cette même saveur que quand je le mange.
04:37Direction l'usine de fabrication des rhums arrangés, où Nicolas attend la visite du
04:49commissaire du concours général.
04:50Bonjour, bienvenue.
04:51Merci de me recevoir déjà.
04:52Merci de faire votre présence ici.
04:56C'est toujours important en tout cas de venir rencontrer les producteurs qui ont été
05:00médaillés pour voir justement comment ils évoluent dans l'année.
05:04Merci, c'est un honneur en tout cas que vous soyez là parmi nous.
05:07Au programme, découverte de la chaîne de fabrication et première surprise, tout est
05:13fait à la main ou presque.
05:15Vous voyez, là on est en production pour le ponche à ananas que nous faisons, c'est
05:21de la découpe à la main.
05:22On a voulu garder ce côté artisanal très important à mes yeux et qui donne aussi une
05:27qualité en supplément pour le produit.
05:29En Guadeloupe et je pense aussi dans les Dom et Tom, c'est très compliqué pour nos jeunes
05:35de trouver un emploi.
05:36Et du coup, nous on voulait aider quand même entre guillemets par la force de l'entreprise
05:41et aussi avec nos moyens de montrer que l'agriculture, on donne un coup de main à l'agriculture
05:46en achetant les produits locaux, en embauchant des locaux.
05:50C'est un moyen de promouvoir la Guadeloupe et du travail qu'on peut accomplir ici.
05:55L'embouteillage à la main, c'est rare.
05:57C'est vrai que ça sent, ça sent quand t'as envie de goûter.
06:03Déjà, ça pique au nez, tu sais, l'odeur de l'ananas, c'est vrai que ce qui est révélateur,
06:10c'est l'industrialisation de la tradition et ce qui est dans la démarche de Nicolas,
06:13c'est ça qui est intéressant.
06:15Nicolas a déjà obtenu plusieurs médailles au concours général.
06:19Mais cette année, il vise l'or pour ce rhum arrangé ananas qu'il a déjà présenté en 2019.
06:26C'était il y a cinq ans, mais il n'avait obtenu que la médaille de bronze.
06:30Trop sucré, lui avaient dit les jurés.
06:34Alors, Nicolas s'est remis au travail dans son laboratoire pour faire baisser le taux de sucre.
06:40Un peu baissé, effectivement, mais je pense qu'on peut essayer de baisser encore un peu pour arriver à la valeur qu'on pensait avoir.
06:50On essaie d'essayer de se rapprocher de ce que les juges nous avaient mis en commentaire quand on avait eu la médaille de bronze pour ce produit.
06:58Donc, on a baissé sur le sucre et on trouve qu'on l'a baissé suffisamment.
07:03Nicolas a-t-il trouvé la bonne alchimie pour séduire les jurés?
07:08Et ensuite, ça donne une bouteille comme ça.
07:11Il manque une médaille, là, en fait, on espère pour cette année.
07:16Réponse dans quelques jours.
07:19La présence des produits Guadeloupéens au concours général, et plus largement ceux des territoires ultramarins, ne date pas d'hier.
07:30On est là, on s'en va, on finit sur le temps.
07:39Il se murmure même que certains Roms de Martinique étaient déjà présents au concours général de 1889.
07:46Il se tenait dans la galerie des machines de l'exposition universelle de Paris.
07:51Le concours général agricole, il a 150-300 ans et ce n'est qu'au début du 20e siècle, en fait, que les produits ultramarins sont rentrés dans le concours.
08:02Historiquement, avec évidemment les Roms et les Ponches en premier, il a fallu attendre la fin de la Deuxième Guerre mondiale pour pouvoir avoir des produits ultramarins autres comme le miel.
08:13Et puis, la dernière catégorie qui est rentrée, c'est celle de la vanille en 2006.
08:22Cinq jours de concours sont nécessaires pour évaluer les plus de 20.000 produits en compétition.
08:31Les échantillons ultramarins sont bien là, de la vanille, du miel et du rhum, la catégorie reine.
08:39Donc là, on est vraiment dans le temple des produits ultramarins.
08:43C'est vrai que quand on est dans la catégorie Roms ou Roms arrangés, c'est là où on a le plus d'échantillons qui proviennent là aussi de tous les territoires ultramarins.
08:51Et il y a à peu près 450 échantillons cette année.
08:57Là, c'est plus que des grosses catégories, ce sont les catégories qui sont le plus représentées sur le concours Roms, en tout cas sur le Rhum blanc et sur l'Ambré.
09:04Ce ne sont quasiment que des territoires ultramarins, une forte dominante de la Guadeloupe, de la Martinique et de la Réunion.
09:10Mais on a aussi du Rhum polynésien, on a effectivement du Rhum à Mayotte et aussi du Ponche, donc de Nouvelle-Calédonie.
09:18Je crois que le seul territoire qui n'est pas représenté, c'est Saint-Pierre-les-Miquelons.
09:26Alors, la vanille, ce n'est pas en nombre d'échantillons là où on en a le plus, mais par contre, elle est très emblématique des territoires ultramarins
09:34parce qu'évidemment, il n'y a que là-bas que la vanille se fait.
09:37Quelque part, chaque territoire ultramarin a son espèce de vanille spécifique.
09:42C'est vrai que la Titan 6 ici pour la Polynésie, la Bourbon pour la Réunion, on a la Pomona qui vient de Guyane.
09:52Et c'est vrai que tous les territoires ultramarins ont leur vanille spécifique.
09:57Alors là, on est dans la catégorie miel au sens large et ça, ce sont effectivement les miels issus des territoires ultramarins.
10:07On a cette année une augmentation de plus de 40% du nombre d'échantillons parce qu'effectivement, il a fait moins chaud que les deux dernières années.
10:17Donc du coup, on a plus d'échantillons cette année.
10:22Vous l'avez bien monté.
10:24Reste une étape cruciale avant de lancer le concours.
10:27Anonymiser tous les produits en compétition.
10:30Super.
10:32Un travail long et fastidieux, encadré par les commissaires du ministère de l'Agriculture
10:37et réalisé par les étudiants d'Agro-Paris Tech, les ingénieurs agronomes de demain.
10:45Tous les échantillons sont inspectés minutieusement.
10:49Mais il y a des produits plus faciles que d'autres à anonymiser.
10:54Il faut regarder sur les gousses qu'il n'y ait aucune trace, aucun signe par rapport au producteur.
11:00Il est arrivé une fois qu'on avait des petits signes de façon à pouvoir identifier la vanille.
11:06Or, tous les échantillons de tous les produits que l'on observe doivent être parfaitement anonymes.
11:12Mieux vaut éviter l'atelier rhum arrangé.
11:19Il va falloir ajouter les fruits.
11:22Non, ça ne va pas marcher.
11:23Ce n'est pas mieux.
11:28La soirée risque d'être très longue pour certaines.
11:30Il est 9 heures du matin.
11:43Les jurés sont déjà là.
11:45Olivier est présent également.
11:49Dans quelques instants, il va ouvrir le concours des produits, comme le veut la tradition.
11:54Vous allez rentrer là et c'est sur la gauche.
11:56Miel, s'il vous plaît, à droite.
11:591500 jurés se pressent pour tester, goûter et noter les produits du jour.
12:08Vous avez la lourde tâche aujourd'hui de médailler au maximum 30% des échantillons que vous avez sur les tables.
12:17Maintenant, c'est à vous de jouer.
12:19Je vous souhaite beaucoup de plaisir, parce que l'excellence, c'est du plaisir.
12:23Je vous souhaite une très bonne dégustation.
12:26A tous et à toutes.
12:30C'est parti pour au moins 3 heures de dégustation.
12:34Des huîtres à l'huile d'olive en passant par la truite ou le miel, il y en a pour tous les goûts et de toutes les couleurs.
12:42Vous avez 4 échantillons à tester, c'est-à-dire que vous ne pouvez délivrer qu'une médaille.
12:48Oui, le modérateur est désigné, tout va bien.
12:51Du rouge, du vert, du jaune, comme ce miel, ou plutôt ces miels français, présents sur une dizaine de tables.
13:00Cette substance sucrée, trésor des butineuses, est au moins aussi vieille que l'humanité.
13:05On raconte même que des pots à miel ont été retrouvés dans la tombe de Toutankhamon.
13:11Là, je pense qu'il y a plusieurs variétés. Il y a 3 variétés qui sont les mêmes et une variété différente de celle des autres.
13:18Les jurés sont concentrés. Certains d'entre eux sont professionnels, d'autres, de simples amateurs éclairés.
13:29Ils ont suivi cette formation financée par le concours général agricole.
13:36Il s'agit d'apprendre à décrire un produit, son apparence, son odeur et bien sûr son goût.
13:42L'objectif, c'est que vous compreniez les techniques de dégustation, de manière générale,
13:47pour assurer votre rôle de juré et augmenter votre niveau de culture générale sur les miels.
13:53Comment fait-on une dégustation ? On regarde le produit, on flaire le produit, on le sent et on va goûter le produit.
14:03Notez au fur et à mesure ce que vous ressentez aux 3 étapes.
14:07Je pense que le plus dur, c'est au goût, de voir la différence.
14:10Parce que le miel, j'ai envie de le mettre sucré tout le temps et ce n'est pas salé, ce n'est pas acide, ce n'est pas amer.
14:15Mais finalement, il faut arriver à trouver des nuances et ce n'est pas évident.
14:20Les différences sont assez subtiles et du coup, à tout bien décortiquer, ce n'est pas évident.
14:26Tout l'objectif d'une formation de dégustateur, c'est d'oublier ce que l'on sait du produit, ce qu'on a lu sur les livres,
14:36ce qu'on a vu sur Internet, ce qu'on a entendu dire, pour justement se concentrer sur une description
14:40la plus objective possible du produit, sur son aspect, sur son goût et sur son odeur.
14:45Ce qui est le plus difficile à faire parce que ça demande une grosse expérience et une grosse formation.
14:49Cela fait maintenant plus d'une heure que les jurés dégustent.
14:59Ananda, sur son stand, est sous pression.
15:03Avec son frère Magdi, cette année, ils ont présenté six miels issus de leur production.
15:09Des miels uniques au monde.
15:11Et pour comprendre ce qui fait leur rareté, nous les retrouvons au cœur du parc national de l'île de la Réunion.
15:26C'est dans cette forêt primaire, parmi l'une des plus préservées de l'île, que Magdi et sa sœur élèvent l'abeille Pei.
15:34C'est l'abeille Mellifera unicolor, c'est l'abeille qui est endémique de l'océan Indien.
15:42Elles sont très adaptées à notre écosystème réunionnais, pour des questions de dynamisme de population, d'économie de nourriture.
15:52Et puis nous, on les aime bien aussi parce qu'elles sont assez douces.
15:55Alors il y a des jours où elles ont leur caractère, mais il y a des jours où elles se travaillent simplement.
15:59Là, en tout cas, aujourd'hui, elles sont gentilles.
16:05J'ai besoin d'être en contact avec elles.
16:07On échange beaucoup d'énergie, quand elles vont bien, je vais bien, quand elles vont mal, je vais mal.
16:13Du coup, quand on sait les caresser, quand on sait les toucher, elles le savent, elles sont très douces aussi.
16:21Donc c'est très simple, c'est des sensations que j'aime beaucoup.
16:24Le fleur jaune, c'est un miel qui est très fort et qui sent fort.
16:26Voilà, là c'est lui, on le voit bien, il est bien ambré, bien foncé.
16:31Voilà, on va le goûter.
16:34Voilà, c'est bien lui, le miel de fleur jaune.
16:39Du miel de fleur jaune, un miel peu commun qui est devenu la marque de fabrique de Magdy.
16:46Car sur les 500 ruches qu'il possède, beaucoup produisent des miels rares, dans des environnements préservés de l'homme.
16:53Comme ici, au cœur de la forêt primaire.
16:56Tilaos, c'est un peu un microclimat, on est au centre de l'île, c'est protégé, et puis on va avoir une végétation endémique encore.
17:04On a toutes les ravines, on a toutes les falaises.
17:08Et là, c'est des endroits où on fait du miel de fleur jaune, où on va faire du miel de thym rouge.
17:14Donc c'est des endroits, des petits endroits comme ça, des petits microclimats, où on va pouvoir faire des jolis petits miels.
17:27Le miel de thym rouge est encore plus prisé que celui de la fleur jaune.
17:34Ce miel provient d'un arbre présent uniquement dans l'archipel des Mascaraignes.
17:39Ces fleurs, mellifères, fabriquent du nectar que butinent les abeilles de Magdy.
17:44C'est un miel unique au monde, et particulièrement difficile à récolter.
17:48C'est pas une récolte extraordinaire extraordinaire, mais bon, on a quand même un petit peu de miel.
17:53Voilà, tu vois, on a un miel un peu foncé, un peu ambré.
18:04Très bon.
18:10Donc on va ramasser ça, et puis on va extraire ça, on va essayer de préparer ça pour le concours, on verra bien ce qu'on va faire.
18:15C'est les dernières récoltes qu'on fait pour préparer le concours.
18:18C'est-à-dire que là, si on a une petite pépite, on va encore avoir le temps de le travailler, de le préparer, pour l'envoyer, pour le présenter.
18:25Pour préparer le concours général agricole, Magdy peut compter sur sa soeur Ananda, qui a décidé de le rejoindre sur le terrain.
18:36Avant de venir un peu avec eux, je faisais que la partie commerciale, mais du coup, venir dans les rues, c'est tout seul.
18:41Avant de venir un peu avec eux, je faisais que la partie commerciale, mais du coup, venir dans les rues, c'est tout seul.
18:46Je te mets ça, Magdy, ou pas ?
18:47Non, pas encore.
18:50Ça, Ananda, c'est ton travail à toi.
18:53De bien préparer tout ça, qu'on ait ça d'avance.
18:57Chercher les reines, c'est mon travail.
19:00Ok, alors ce côté-là, c'est du bois, c'est bon.
19:03On peut laisser ici ?
19:04On peut laisser comme ça, voilà, comme ça, c'est bien.
19:06Il m'apprend, et j'observe beaucoup aussi.
19:08Ça demande du temps, finalement, d'apprendre.
19:10Et du coup, c'est vrai que j'observe beaucoup, je l'écoute, j'essaie de voir ce qu'il voit, ce qui n'est pas très évident.
19:16Ananda, tu pourras mettre les pommes après ?
19:18Oui, j'arrive.
19:23Magdy a besoin de toutes ses abeilles en pleine forme, et surtout de ses ruches, pour produire du miel.
19:29Ou plutôt des miels.
19:30Surtout quand arrive la période du concours général agricole.
19:39La récolte d'hier, c'était une petite récolte, très moyenne, mais bon, on a ramené, je ne sais pas, peut-être un 80, 100 kilos.
19:46En tout cas, le goût est là.
19:49On va l'extraire, là, voir ce que ça donne, mais c'est prometteur, c'est très prometteur, en tout cas.
19:55Prometteur, mais peut-être pas suffisant pour le présenter au concours général agricole.
20:01Alors, il va falloir le sublimer.
20:03Et ça, c'est le travail d'Ananda.
20:05Quand le miel, il arrive, on va le faire passer dans la machine à désoperculer, ce qui va permettre d'ouvrir les opércules.
20:12Et ensuite, on va le mettre dans l'extracteur, qui là, par force de centrifuge, va extraire le miel, qui ensuite va recouler par ici.
20:20Et là, on va avoir l'extraction qui est faite.
20:22Ça va ensuite décanter et ça va être pompé pour après être mis dans le fus.
20:27Et là, on va le laisser décanter un bon moment pour qu'il n'y ait plus d'impureté, que tout remonte et qu'il devienne le plus pur possible.
20:36Un processus de maturation qui demande forcément du temps pour que les impuretés remontent à la surface.
20:44Tout ce processus-là se travaille à froid.
20:46Donc, on a des miels qui gardent toutes leurs propriétés, toutes leurs vertus, puisqu'à aucun moment ils ne sont chauffés.
20:52Et c'est ça qui rend aussi un miel bon, finalement, c'est qu'il puisse garder toutes ses propriétés.
20:58Le miel de temps rouge que vient de récolter Magdy et que travaille Ananda pourrait bien remporter les faveurs des jurés.
21:06Est-ce qu'il aurait ses chances au concours ?
21:08Ben sûrement, de toute façon, ça c'est un miel.
21:10En tout cas, dans les miels tropicaux, je crois que c'est un miel qui change un peu.
21:14C'est pas des miels qu'on va récolter tous les jours.
21:18En tout cas, à La Réunion, c'est pas ce qu'on trouve le plus.
21:20Après, est-ce qu'il fera de l'unanimité ? Est-ce qu'il plaira ?
21:24Ça, c'est toujours un peu la surprise, mais en tout cas, ça change, ça c'est sûr.
21:30Présenter ce produit rare au concours est un véritable pari.
21:34Mais le choix n'est pas encore fait.
21:37Magdy et Ananda vont devoir sélectionner les miels qu'ils enverront à Paris.
21:44Qu'est-ce qu'on emmène ? Qu'est-ce qu'on n'emmène pas ?
21:48J'en ai des frissons qui montent sur le corps.
21:51Sans déconner.
21:53La texture est belle, en tout cas.
21:55C'est tellement bon, ça.
21:57Ça en présente. Moi, je propose que ça en présente.
22:00Non, c'est trop bon, ça.
22:01Ça a le goût de quoi ?
22:03Ça, ça a le goût d'une médaille.
22:07Il a le goût d'une médaille, c'est que c'est vraiment très bon.
22:10Il n'y a pas de photo. Il n'y a aucune note.
22:12Non, lui, moi, celui-là, définitivement, le Bay Rose, on ne le présentera pas cette année.
22:17Il a une certaine agressivité, il a une petite amertume, elle me dérange un peu.
22:21Quand, par exemple, au début, j'ai goûté le Bay Rose, ça, séparément, il m'a paru bon.
22:27Mais après avoir goûté tous les autres, clairement, c'est celui que j'ai mis sur le côté, quoi.
22:32Donc...
22:34Ça, c'est bon.
22:36C'est bon.
22:37Non, on a un beau panel de miel.
22:39Maintenant, on va laisser faire les choses et, entre autres, les jurés.
22:42Parce que c'est eux qui décident à la fin, quand même.
22:53Retour à Paris.
22:55Les miels de Magdy font-ils frissonner nos jurés ?
23:00Sur les tables, les jurés se présentent.
23:02Les miels de Magdy font-ils frissonner nos jurés ?
23:06Sur les tables, on goûte, on évalue et on discute.
23:25Les jurés prennent les choses très au sérieux.
23:28Sur cette table, ils ont 9 miels à goûter et peuvent en récompenser jusqu'à 3.
23:54Les délibérations vont durer plus de 3 heures.
23:57Ces jurés-là seront les derniers à quitter la salle,
24:00après avoir finalement arrêté leur choix.
24:03Ouais, or ou argent ?
24:05Et le 902, on a or, argent et argent bronze.
24:09Donc, qui... Voilà, les miettes, on tape au milieu.
24:11Argent ?
24:12Argent.
24:13Mission accomplie ?
24:14Oui.
24:15Allez.
24:17C'est bon, merci.
24:18Deux médailles d'or, une médaille d'argent.
24:20Ça vous convient ?
24:21Ah oui.
24:22Très bien.
24:23On est d'accord, c'est très bien.
24:28En coulisses, Olivier Allemand, le commissaire général, veille au bon déroulement du concours.
24:33Toujours au point de course.
24:35C'est toujours la course parce que la distance entre les halls et entre les différents concours
24:38est plus importante que ce qu'on croit.
24:41Et c'est vrai que l'an dernier, on a regardé, j'ai fait entre 18 et 25 kilomètres par jour.
24:45Pour un non-sportif comme moi, ça fait beaucoup.
24:51Allez.
24:53C'est un homme de terrain, présent sur tous les fronts.
24:58Politique par devoir.
25:00Je suis le commissaire général du salon.
25:04Et gustatif, par passion, bien sûr.
25:07Là, j'ai cinq minutes d'emblée en plein temps.
25:09J'ai entendu parler qu'en Nouvelle-Calédonie, il y avait une nouvelle race qui est un mix
25:13entre une race hexagonale et une race de Nouvelle-Zélande.
25:17Je vais aller goûter, je vais aller voir.
25:19Je vais aller voir cette bête.
25:25La Nouvelle-Calédonie.
25:27Un territoire aux mille visages.
25:29Avec ses plages paradisiaques.
25:32Mais aussi ses montagnes et ses générations d'éleveurs beaux-vins.
25:38C'est ici, dans ces vastes prairies d'herbes, que la vache calédonienne a vu le jour au fil des croisements.
25:45Hans est calédonien.
25:47Ce maître boucher a parcouru des milliers de kilomètres pour promouvoir et valoriser
25:52celle qu'on appelle la limousine calédonienne.
25:55Cette vache n'est pas présente au salon, mais ses ancêtres, elles, sont presque toutes là.
26:01En fait, la vache calédonienne, c'est issue de races européennes.
26:05Donc il y a la charolaise, il y a la limousine, il y a la blonde d'Aquitaine,
26:11il y a la santage d'Atudis aussi.
26:13Donc voilà, c'est que des bêtes qu'on a importées il y a très très longtemps.
26:18On fait des croisements tropicaux pour pouvoir obtenir de la viande de qualité,
26:23et que la bête soit rustique, soit adaptée à notre climat,
26:26surtout la chaleur et, bien sûr, tout ce qui est tic, nuisible, quoi.
26:30Donc c'est vraiment des très très belles bêtes.
26:34Sur le stand, les visiteurs découvrent cette viande d'exception pour la toute première fois.
26:39C'est très goûteux, hein ?
26:42Bonjour.
26:44Bon, moi je suis venu vous voir parce qu'il paraît que la viande de Nouvelle-Calédonie est spécifique.
26:48En fait, ça, c'est un coeur de rhum sec de charbric, croisement brahman, charolais.
26:54Et là, la Calédonie, avec toutes ses saveurs.
26:59Moi, j'aime bien prendre des petits bouts, très très tendres.
27:04Non, mais elle n'est pas grasse du tout, c'est clair.
27:06Elle a l'air d'être très très tendue.
27:10Non, mais elle n'est pas grasse du tout, c'est clair.
27:12Elle embomme la bouche, en fait.
27:14Vraiment, elle embomme toute la bouche, c'est ça qui est intéressant.
27:16Beaucoup d'eau.
27:17Beaucoup d'eau, beaucoup d'eau, beaucoup de saveur.
27:19On voit bien que le croisement amène une spécificité à la viande.
27:23Le croisement génétique amène une spécificité à la viande qui est réelle.
27:25Et en termes de goût, je vous assure que c'est assez unique.
27:28Et vraiment, ça embomme toute la bouche, quoi, vraiment.
27:34Découvrir de nouvelles saveurs, c'est aussi cela le job d'Olivier.
27:40Toujours dans le Pacifique, le commissaire poursuit son tour de France aux quatre coins du monde.
27:46Avec cette fois-ci une escale en Polynésie.
27:49C'est une première pour lui, il va y rencontrer des experts en orchidées savoureuses.
27:55Nous sommes à 16 000 km de Paris, loin du tumulte hexagonal.
28:00Un petit coin de paradis où Gilles bichonne ses gousses de vanille.
28:06Le concours général agricole se profile dans trois semaines.
28:10Et la pression monte sur l'île de Rayatea.
28:14Rayatea, c'est le berceau de la culture polynésienne.
28:19Et la principale terre de production de la vanille.
28:29Ça, c'est la vanille Tetis, l'espèce Tetiensis.
28:33La nôtre, la Tetis, elle brunit sur la liane, sans s'ouvrir.
28:39Et donc, parce qu'elle s'est brunie sur la liane, elle ne moisira pas.
28:45Parce qu'elle a atteint sa maturité.
28:47Et bien sûr, les arômes se sont bien développés.
28:51Tous les parfums et tout ça dans la vanille de Tetis.
28:54Voilà pourquoi on dit que c'est une des meilleures au monde.
28:57Gilles, ancien ministre du gouvernement polynésien, a pris sa retraite il y a une dizaine d'années.
29:02Pour se consacrer à la culture de la vanille, sans pesticides ni insecticides.
29:08Nous utilisons les éléments naturels.
29:11La fiamme de poule, du compost, du bois, la bourre de coco.
29:16Et on sait qu'on a la qualité bio.
29:18Et je vais vous dire une chose.
29:20On ne peut pas être médaillé, et de surcroît médaillé d'or à Paris,
29:24si vous utilisez des pesticides.
29:26Vous ne pouvez pas.
29:27On ne peut pas tricher avec la vanille.
29:30Gilles est un habitué du concours.
29:33Déjà deux médailles d'or avec deux types de vanilles différentes.
29:37Cette année, il tente sa chance avec une troisième variété.
29:41Ça sera la Tetis.
29:43Elle est en plus courte, mais très huileuse, parfumée et aromatique.
29:49La Tahitensis est considérée comme l'une des meilleures variétés au monde.
29:54Entre 700 et 800 euros le kilo de gousse.
29:59Olivier ne la connaît pas.
30:01Il va la découvrir avec Laïsa,
30:03directrice de l'établissement public de la vanille de Tahiti.
30:07Sa mission, aider Gilles à choisir les gousses
30:10qu'il représenteront au concours à Paris.
30:14Bonjour.
30:16Bonjour Gilles.
30:20Je vais essayer de faire mon échantillon dans cette petite quantité.
30:24Je cherche à ce qu'on reste dans un échantillon uniforme,
30:31mais quelque chose d'homogène.
30:35Tous les jurys, quand ils vont prendre,
30:37il faut qu'ils aient la même gousse,
30:39parce qu'ils vont évaluer la même chose.
30:41Ils vont se baser sur les mêmes aspects, sur la même brillance.
30:45Lui ne va pas dire que la mienne est brillante,
30:47et l'autre va dire que la mienne n'est pas brillante.
30:50Pourtant, ça vient du même échantillon.
30:52C'est un exercice qu'on fait souvent,
30:54pour tester la souplesse de la gousse.
30:56C'est de la tortiller comme ça.
30:58Je ne vais pas la déchirer.
31:00Une vanille, lorsqu'on la met au soleil,
31:04elle se rétrécit.
31:07Et donc, le fait de la masser,
31:10on va détendre l'enveloppe
31:12et on va répartir uniformément les grains.
31:15C'est un travail fastidieux, long,
31:18mais nécessaire, indispensable,
31:21toujours dans le but de présenter une vanille d'excellence.
31:26Cette sensation de sentir l'huile,
31:29c'est comme quand on se met du môneuil sur nous.
31:34Nous, les Polynésiens, les Tahitiennes,
31:36quand on va au soleil,
31:38on aime à se dorer la peau,
31:40donc on aime mettre cette huile sur le corps.
31:51Ceux qui connaissent la vanille le font comme ça.
31:55C'est doux, c'est sucré, frité.
32:01Je ne sens pas d'amertume.
32:03Il n'y a pas de goût amer, déjà.
32:05Donc, ça veut dire que la gousse a été récoltée en maturité
32:10et elle a surtout été bien préparée.
32:12En fait, ça n'a pas le goût de la vanille à l'entrée de bouche, du tout.
32:15Moi, j'ai senti d'abord le réglissement de l'entrée de bouche.
32:18Mais quand on fait chauffer dans la bouche,
32:21on sent que ça se libère, en fait.
32:23Et la vanille, elle arrive après.
32:25Le goût de la vanille arrive après.
32:27Je ne pense qu'à la médaille d'or
32:30quand il s'agit de prélever les gousses de Gilles
32:32parce qu'il m'a déjà obtenue deux ors.
32:36Donc, j'ai choisi les gousses
32:39pour faire l'échantillon de Gilles
32:41et je demande l'avis de Gilles.
32:44Pour les deux médailles d'or,
32:46c'est elle qui m'a prélevé à chaque fois les dix échantillons.
32:50Je suis sûr qu'aujourd'hui, elle me prélèvera les dix
32:53qui m'amèneront aussi l'or.
33:04Retour au salon de l'agriculture
33:07qui, comme chaque année depuis 60 ans, attire les foules.
33:12Dans le hall du concours général,
33:14c'est l'heure de vérité pour les vanilles
33:16classées en gastronomie dans la catégorie des épices.
33:26Les jurés, pour en apprécier toutes les subtilités,
33:29les dégustent en infusion dans un peu de lait.
33:35On ne peut pas faire n'importe quoi,
33:37on ne peut pas le faire par-dessus la jambe
33:39et c'est surtout qu'il y a beaucoup de travail qui est fait derrière.
33:43Nous consommateurs, on doit être à la hauteur
33:45du travail qui est fait par les producteurs français.
33:49Le concours général agricole, c'est vraiment la vitrine
33:52du savoir-faire des producteurs français
33:55et de la qualité des produits agricoles
33:57qui vont être produits par ces producteurs passionnés.
34:00Et finalement, le macaron qu'il va y avoir,
34:03que ce soit bronze, argent ou or,
34:05ça donne vraiment l'assurance qu'on prend un produit
34:08qui va être de qualité et apprécié.
34:11Donc on ne peut pas être déçu quand on achète quelque chose
34:14qui a été primé par le concours général agricole.
34:20Encore quelques heures et nous saurons si les gousses de vanille
34:23produites par Gilles décrocheront la médaille d'or
34:26pour la troisième année consécutive.
34:28Du coup, on est d'accord ?
34:30Les deux or ?
34:38Dans les allées du salon, nous retrouvons Nicolas.
34:41Mon petit vin à Nouvelle Aquitaine.
34:45Le producteur guadeloupéen de rhum arrangé.
34:50Ils sont très bons.
34:52Ça permet de vraiment découvrir, déguster, goûter
34:56des nouveaux produits qu'on n'a pas l'habitude en Guadeloupe de goûter.
35:00Lui aussi profite du salon pour faire son tour de France des terroirs.
35:04Voilà les fromages.
35:06Je vous remercie.
35:10Excellent. Il est vraiment très bon.
35:12Venez voir. Ça, c'est une bonne découverte.
35:15Mais ça, c'est pas mal aussi.
35:17Vraiment un délice.
35:20Je le trouve moins fort que l'autre, bizarrement.
35:22Il est très différent.
35:24Franchement, bravo.
35:26Je connaissais pas du tout vos fromages.
35:28Je vais manger du fromage corse, maintenant.
35:30On est là. Merci beaucoup.
35:33Rien que du plaisir.
35:35Un plaisir qui n'arrive pas à cacher le stress du concours.
35:39Malgré les mots rassurants d'Olivier Allemand.
35:42Alors, comment ça va ?
35:43Ça va bien. Et vous ?
35:45Comment ça se passe, ce salon ?
35:46Plutôt bien. Il y a du monde qui est venu.
35:49Moi, je suis là depuis lundi.
35:52Je suis allé voir les stands.
35:54Découvrir un peu toutes les régions.
35:56Voir ce qui se faisait chez les Outre-mer, chez les voisins.
36:00Est-ce que la pression monte par rapport au concours ?
36:03Là, j'attends les résultats avec impatience.
36:05Là, j'attends.
36:06Depuis tout à l'heure, je fais les 400 pas.
36:09Aller-retour dans les allées.
36:10Et j'attends, patiemment.
36:13Le palmarès sera publié ce soir.
36:15Donc, on croise les doigts.
36:16On croise les doigts.
36:17Vraiment.
36:18Merci.
36:21Car dans le hall voisin, les rhumes arrangés sont sur la sellette.
36:26Et visiblement, les jurés sont particulièrement exigeants.
36:30On sent rien.
36:33J'espère qu'au goût, ce sera différent.
36:36Là, on dirait que le verre est vide.
36:38C'est carrément vide.
36:39Même au goût.
36:40Même au goût, je n'ai rien.
36:42Je crois que le rhume n'est pas assez fort.
36:44Il est à 30 degrés.
36:46C'est dommage.
36:48Il n'y a pas d'émotion.
36:51Il n'y a pas de trace.
36:52Pour le moment, au niveau épices, rhumes et saveurs ananas,
36:58je ne sais pas encore ce que je cherche.
37:01Couleurs, robes, parfums.
37:06Sur les tables, les nectars se succèdent.
37:10Jusqu'à l'arrivée de cette pépite.
37:16On voit que le rhume a été bien travaillé.
37:17C'est du bon vrai rhume.
37:20Pour le coup...
37:24Il a une gourmandise au nez et à la bouche.
37:27Une petite acidulité du fruit de la passion.
37:31C'est très équilibré.
37:32Là, on a notre chouchou à Péatrice et à moi.
37:35C'est ça.
37:36A tout reste joué.
37:38Est-ce qu'on va réussir à finir ou pas ?
37:41Le rhume, on le sent fort.
37:48Dernier échantillon, balottage entre argent et or.
37:54J'aurais envie qu'on le prime.
37:56Il y a quelque chose qui rallie, à mon goût en tout cas,
38:00les aspects gustatifs sur les échantillons.
38:04Tu nous suis sur l'un ?
38:05J'aimerais bien mettre une médaille d'or.
38:07Si ce n'est pas l'autre...
38:08On attribue une médaille d'or.
38:13Nous avons attribué notre médaille d'or.
38:15Bravo alors.
38:16Le rhum arrangé de Nicolas, jugé trop sucré il y a 5 ans,
38:20figure-t-il parmi les heureux élus.
38:23Il est très sucré.
38:24Il est très sucré.
38:25Il est très sucré.
38:26Il est très sucré.
38:27Il est très sucré.
38:28Il est très sucré.
38:29Il est très sucré.
38:30Il est très sucré.
38:31Il est très sucré.
38:32Il est très sucré.
38:34A quelques mètres de là, une autre île antillaise est passée au crible.
38:39La Martinique et ses nombreux rhums ambrés.
38:43Parmi les breuvages testés, celui d'une petite distillerie familiale Martiniquaise.
38:51Direction Lilffeure et ses paysages époustouflants.
38:55Nous sommes aux Lamantins où Bugio finira un point photo
39:01Et ce matin, Franck, le patron de La Favorite, a un rendez-vous très important.
39:09Il est accompagné de Gabriel, son chef de production.
39:1540 ans qu'il réalise les mêmes gestes, avec son appareil un peu particulier.
39:20Un réfractomètre.
39:2216,5.
39:2316,5 ? Même 17.
39:2517.
39:26Ouais.
39:2717 debricks.
39:28Pas mal.
39:29Un langage chiffré qui indique le taux de bricks.
39:33En fait, il s'agit de mesurer le pourcentage de sucre présent dans la canne.
39:37C'est ce qui servira à déterminer le moment de la récolte.
39:42Ce qui fait le sucre dans la canne, c'est le soleil.
39:44En fait, le sucre, c'est un stress hydrique.
39:46Donc en fait, plus elle sera stressée, la canne, et plus elle va fabriquer du sucre.
39:50On est débuteurs du climat, quoi.
39:52Ça dépend s'il pleut ou pas, quoi.
39:54Plus il y a du soleil, c'est plus on a une canne sucrée.
39:57Et plus le rhum, il sera bon aussi.
40:01Je pense que si dans 2-3 semaines, la sécheresse commence à arriver en Martinique,
40:05cette canne-là, elle va arriver au moins à 21 debricks,
40:08qui est un bricks vraiment optimal, en fait, pour avoir tous ces parfums dans le rhum.
40:13Donc ce côté canne à sucre, ce côté mielleux et rond, etc.
40:18La favorite, c'est une histoire de famille.
40:21Celle des Dormois, qui ont fondé cette rhumerie,
40:24l'une des dernières indépendantes de l'île.
40:27Je suis la quatrième génération, et donc je suis né vraiment sur l'exploitation.
40:31Et depuis tout petit, les mercredis, quand il n'y avait pas d'école,
40:35les week-ends, etc., j'étais à vélo dans les champs.
40:37J'étais sur l'exploitation, voilà.
40:40Pas coupé haut.
40:41Voilà, ni un là, ni un petit peu plus bas.
40:44Et donc beaucoup de mes employés, ils m'ont vu petit.
40:47Et aujourd'hui, je travaille avec eux, j'ai la chance de travailler avec eux.
40:51Et c'est très bien.
40:54Ici, les rhumes sont élaborées à partir de la canne,
40:57produites directement sur l'exploitation,
41:00et exclusivement ramassées à la main.
41:05De la distillation au vieillissement,
41:08ici, tout se fait dans le respect de la tradition,
41:11avec des outils parfois vieux de plus de 100 ans,
41:14comme cette machine à vapeur, encore en activité.
41:18On a une machinerie qui est très ancienne,
41:21et qui date de 1905.
41:23A l'époque, le high-tech du moment,
41:25le top de la technologie du moment, c'était la machine à vapeur.
41:28Le combustible, ça va être la bagasse.
41:30Donc la bagasse, c'est la fibre de la canne à sucre après broyage.
41:33Pour nous, c'est pas un déchet, on va se servir de ce déchet-là
41:36comme combustible pour faire chauffer l'eau.
41:38Et donc finalement, avec des anciennes machines,
41:42on arrive à être carrément dans l'air du temps,
41:44écolo, à être vraiment avec un simple véhicule, on va dire.
41:51La famille d'Ormois a tout gagné.
41:54Médaille d'argent, médaille d'or,
41:56dont leur première remonte à 1984.
41:59Prix d'excellence pour leur régularité.
42:02Il se dit même qu'ils ont obtenu leur première médaille
42:05à la fin des années 30.
42:07Et pourtant, chaque année, ils y retournent.
42:15Ce qui est bien, quand même, c'est d'avoir une régularité.
42:18Et là, en tout cas, depuis quelques années,
42:20on voit qu'on a une régularité, en tout cas,
42:22sur nos qualités, sur nos produits.
42:24J'espère que cette année, on aura des médailles, bien sûr.
42:27Nos confrères font aussi d'autres très bonnes choses.
42:30Donc voilà, après, j'espère qu'on va réussir,
42:32nous, à se démarquer des autres.
42:35Cette année, Franck concourt dans trois catégories.
42:38Les roms en braie, les roms blancs, 50 et 55 degrés,
42:42déjà médaillés d'or l'an passé.
42:45Quels que soient leurs produits,
42:47ils répondent tous à une même exigence.
42:54Alors nous, ce qu'on aime bien, la favorite,
42:56et ce qui nous représente vraiment, c'est vraiment la rondeur.
42:59On a des roms qui sont vraiment réputés pour être assez ronds,
43:01assez féminins, finalement, et qui sont faciles à boire.
43:04Effectivement, comme on fait des fermentations longues,
43:07on a des fermentations minimum 3 jours, en fait.
43:09Il faut savoir que c'est très long.
43:11Souvent, ailleurs, c'est beaucoup 24 heures.
43:13Donc on a des fermentations assez longues.
43:15Et plus on aura un rom, pas un fumet.
43:19Joli, hein ? Belle robe.
43:21Gabriel participe à son dernier concours.
43:24Après 40 ans de bons et loyaux services, il passe la main.
43:29Il y a la rondeur, il y a les arômes,
43:32il y a tout ce qu'il faut, ça doit passer.
43:35Alors pour lui, cette dégustation de sélection du meilleur rom
43:38a une saveur toute particulière.
43:42J'ai commencé ici depuis les années 80.
43:45Et j'étais comme un apprenti, quoi, au départ.
43:49Et au fur et à mesure, les années 90,
43:52l'ancien gondromètre est parti
43:55et m'a laissé toute la responsabilité, quoi.
44:00Et à partir de ce moment, je me suis mis comme objectif
44:04d'avoir la médaille d'or chaque année.
44:07C'est pas mal, hein ?
44:09Ouais, franchement, excellent.
44:12Super bon. Médaille d'or.
44:18Une médaille d'or, peut-être,
44:20qu'il faudra toujours consommer avec modération.
44:27Et pour nous présenter la relève,
44:29les futurs héritiers de la distillerie d'Ormois,
44:32c'est au salon de l'agriculture que ça se passe.
44:35Mais ils sont gros, les moutons.
44:37Ouais, ils sont énormes.
44:39En tout cas, il y en a qui sont en train de dormir tranquilles.
44:42Avec Franck, son neveu et sa fille, Julia, 8 ans.
44:47On a tous un petit peu une âme d'agriculteur.
44:50Donc, en fait, tu as bien compris,
44:52on va planter la canne, on va la cultiver, etc.
44:55Il faut quand même avoir une âme d'agriculteur.
44:58J'aimerais bien travailler à la distillerie
45:01puisque, en fait, la distillerie, c'est une entreprise très familiale
45:05et j'aime bien les trucs comme ça.
45:08J'aime bien aussi la... un peu blanche.
45:11Transmettre une âme d'agriculteur,
45:13c'est aussi passer par des rituels,
45:15des gestes pour se rapprocher de la nature.
45:18Il est mignon. C'est rigolo.
45:21Et quand tu... Ouh là !
45:23Quand tu le caresse,
45:25quand tu le caresse, c'est tout doux et tout.
45:27J'aime bien porter un poussin.
45:31On va rentrer dans la couveuse.
45:34Bon, on profite du salon.
45:36Et puis on pense pas au concours, quoi.
45:38Voilà. Si on a une médaille, c'est bien.
45:40Après, si on n'en a pas, on a quand même bien travaillé.
45:43Ce sera pas... Ce sera pas non plus un...
45:46Un drame. Un drame, voilà.
45:50Justement, les résultats.
45:53Ananda, notre productrice de miel réunionnaise,
45:56a fait le voyage jusqu'à la capitale.
45:59Merci, en tout cas.
46:01Merci, au revoir.
46:03Son frère Magdi, lui, n'a pas pu s'éloigner de ses butineuses.
46:06C'est la femme de mon frère qui me demande
46:08à quelle heure sont les résultats.
46:10La musique, elle est à fond, elle attend.
46:12On attend tous, en fait, hein.
46:14On est tous dans l'impatience, on attend tous.
46:17Nicolas, lui, fait toujours les 100 pas dans le salon.
46:21Je suis angoissé, stressé.
46:23Je vais attendre les résultats, je check un peu
46:25toutes les 2 minutes s'il y a pas les résultats.
46:27Mais voilà, donc je suis dans l'attente.
46:34L'attente jusqu'à la libération.
46:38Il y en a, on dirait.
46:40Il y a une médaille de bronze, on dirait.
46:42Une médaille de bronze ?
46:43Oui.
46:44Une médaille d'argent ?
46:45Médaille d'argent ?
46:46Une médaille d'or.
46:48On a eu les 3 médailles.
46:50Il y a les 3 médailles.
46:513 médailles.
46:52Mais le palmarès n'est pas encore terminé.
46:55OK, en fait, il y a 4.
47:03Attends, il y a un bug là, non ?
47:05Une médaille d'or.
47:072 médailles d'or.
47:093 médailles d'or.
47:11Une argent.
47:12Une bronze.
47:14Non, c'est faux.
47:16C'est le même miel, non ?
47:18Non, il y a un bug.
47:19Un vrai festival.
47:215 médailles, dont 3 d'or.
47:23Ananda n'en croit pas ses yeux.
47:25Je ne sais pas, je suis un peu...
47:27Ah oui, je suis un peu stupéfaite.
47:29C'est un peu...
47:31Il faudrait que je regarde encore, en fait, je pense.
47:34Je vais prendre mon téléphone.
47:35Peut-être ton téléphone a un bug.
47:37Appelle mon frère, en fait, parce que...
47:39Nicolas, lui, décroche une médaille pour l'un de ses produits.
47:43J'ai un produit médaillé.
47:44Le Porsche Passion.
47:45Médaille d'argent.
47:46Je suis très content, c'est une médaille.
47:48Je m'attendais à plus, mais c'est déjà...
47:50C'est déjà très bien de voir le résultat en live.
47:53Donc, je suis content.
47:57En revanche, rien pour son rhum arrangé ananas.
48:00Sa nouvelle recette n'a donc pas séduit les jurés.
48:04Je vais regarder sur les commentaires ce qui a été dit.
48:06Pourquoi je n'ai pas eu les médailles.
48:08Le but, c'est d'améliorer le produit.
48:11Pour qu'au moins l'année prochaine, j'ai une médaille.
48:15Pour Gilles et sa vanille Titan 6, c'est la déception.
48:19Pas de nouveau titre à accrocher à son tableau cette année.
48:22Et donc, ça montre que je ne maîtrise pas encore la préparation.
48:26Ça nécessite du travail, parce qu'ici, le niveau est très élevé.
48:30Mais c'est tant mieux pour la filière,
48:32tant mieux pour la qualité que nous voulons promouvoir,
48:35tant mieux pour l'excellence.
48:36C'est voilà pourquoi, en fait, nous, les professionnels,
48:39bien évidemment, on souhaiterait avoir toujours des titres,
48:42mais c'est en fait la filière, la vanille de Tahiti qui est la plus importante.
48:47Une quête de l'excellence que Franck et ses ancêtres avant lui
48:51mènent depuis plus d'un siècle.
48:54Cette année, leur travail est récompensé par deux médailles de bronze.
48:59Nous, on a eu deux médailles cette année, et voilà, c'est bien.
49:03L'année prochaine, on en aura peut-être plus, on espère.
49:06Et déjà deux, c'est déjà pas mal, c'est mieux que rien, on est contents.
49:09Ça ne fait qu'à nous donner l'envie d'aller sur un médaille d'or l'année prochaine.
49:13Ananda, elle, a réussi à joindre son frère à la réunion.
49:18Mais oui, mais jamais on n'aurait pu croire ça.
49:20Ah oui, carrément, mais j'ai envie de pleurer en vrai.
49:28Moi aussi, j'ai tellement peur.
49:31Cinq médailles pour six produits présentés.
49:34C'est un véritable exploit.
49:38Ananda est invitée sur scène pour récupérer le Saint Graal
49:42dans les mains d'Olivier, le commissaire du concours.
49:46Trois feuilles de chêne dorées
49:48qui vont mettre en lumière le travail acharné de nos apiculteurs.
49:53C'était une grande aventure qu'on a préparée pendant longtemps,
49:56et on ne pouvait pas demander plus, je pense.
49:59Là, c'est un peu l'apothéose, quoi.
50:01Cette année, au stand des Outre-mer,
50:03vanille, épices, spiritueux, les médailles d'or se succèdent.
50:08En présence du ministre de l'Agriculture.
50:10On a abordé la qualité, la variété, la diversité des produits d'Outre-mer
50:14et la très haute qualité des produits qu'ils proposent
50:17et qu'ils rayonnent par-delà de l'ensemble des fruitières.
50:22Pour les territoires ultramarins,
50:24cette année, on a eu 116 médailles,
50:26dont 46 en or.
50:28C'est beaucoup plus que l'année dernière,
50:30parce qu'on était à 80 médailles
50:32tous les territoires ultramarins confondus,
50:34dont 28 en or.
50:35Ça veut dire que je pense que la qualité
50:37des produits ultramarins monte en gamme,
50:39et c'est bien ça tout l'objectif du concours général d'école,
50:42c'est la montée en gamme.
50:45116 médailles ultramarines
50:47pour des milliers de producteurs.
50:51Ils font vivre les terroirs de France
50:53aux quatre coins de la planète
50:55et portent toujours plus haut
50:57les couleurs de l'excellence
50:59à la française.
51:09116 médailles ultramarines
51:11pour des milliers de producteurs.
51:13Ils font vivre les terroirs de France
51:15aux quatre coins de la planète
51:17et portent toujours plus haut
51:19les couleurs de l'excellence
51:21à la française.