MI PULPITO A LA GALLEGA RECETA 295 POSTRE DE HOJALDRE DE QUESO
MI PULPITO A LA GALLEGA RECETA 295 POSTRE DE HOJALDRE DE QUESO
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00:00Bienvenidos una semana más a mi púlpito La Gallega, pero hoy nos vamos a centrar en
00:19una receta que en este caso, bueno, tenemos ahora mismo por aquí el hinojo. Bueno, tenemos
00:26por un lado los brotes de hinojo que son super perfumados, tienen toques anisados y
00:30por otro también tenemos estas flores, las flores cuando no están muy secas, la flor
00:34cuando está todavía en ese momento bien amarillita que nos va a perfumar exactamente
00:39igual con esos toques anisados, pero muy fresco. Y ya sabéis que yo soy, bueno, tengo uno
00:44de esos elementos fetiche que es el queso de hinojosa, veis por aquí, bueno, pues ese
00:48queso ya tiene más potencia, con lo cual para lo que vamos a utilizar el de la ovejita,
00:53el semicurado, el hinojosa que se llama, es para preparar una especie de crema. La
00:57hemos hecho en múltiples ocasiones, pero casi siempre la hacemos para postres. Ya sabéis
01:02500 mililitros de nata, de nata para montar, de 33 gramos por cada 100 de grasa en este
01:09caso, ponemos la mitad, 250 gramos de leche y unos 150 gramos de queso. Aquí, como no
01:15vamos a utilizarlo para un postre, no añadimos azúcar, pero lo que sí hacemos es ponerle
01:20un poquito de sal para reforzar y este color, que no sé si lo apreciáis muy bien por ahí,
01:25pero tiene un color así, naranjitas, porque le he puesto un poquito de pimentón. Calentamos
01:30esa leche con esa nata, con el queso de hinojosa ya rallado, ponemos el pimentón y yo lo que
01:34hago es ponerle aproximadamente 5 ó 6 gramos de gelatina y cuando aquello se enfríe nos
01:39queda una crema, bueno, pues realmente maravillosa, que yo voy a cortar ahora mismo en un segundito
01:44y vamos a proceder a emplatar. Aquí en este caso a mí se me ocurre, he caramelizado unos
01:48hojaldres con un pelín de azúcar y un pelín más de mantequilla para caramelizar un hojaldre,
01:53ya sabéis, o sea, cortamos los trocitos que queramos, pinchamos con el tenedor, pintamos
01:58con un poquito de mantequilla derretida, como os digo, con un pelín de azúcar también,
02:03le ponemos un peso encima, es decir, otra bandeja de horno y lo introducimos en el horno. Entonces,
02:07vamos a proceder a montar el plato y os voy a presentar el resto de los ingredientes además
02:12del propio hinojo, como os estaba diciendo. Yo voy a retirar por aquí el hojaldre, tengo
02:16aquí otro de los ingredientes que es un poquito de polvo de coco y luego también un poquito de
02:21albahaca. Cogemos las láminas de hojaldre y yo lo que hago siempre es coger una con la mano,
02:27nos ayudamos para crear esta especie de montoncito que nos permita que estén las láminas, las capas
02:35de hojaldre bien pegaditas, va a ser nuestro pegamento y esto se trata de una vez que lo,
02:39bueno, pues que lo tengamos montado, que utilicemos el propio hojaldre y vamos mezclando,
02:44dipeando o comiendo como cada uno le guste. Yo voy a poner simplemente, he traído cuatro
02:49láminas de hojaldre, con lo cual vamos a hacer una pequeña ración. Evidentemente el plato estaría
02:55buenísimo, pero como os decía, yo voy a darle un toque distinto. Este polvo de coco lo encontráis
03:00en un montón de sitios, no es ni más ni menos que coco deshidratado, que no es lo mismo que
03:04coco rallado. Esto directamente es como si fuera una harina de coco. Esto aquí lo que nos va a
03:10hacer, bueno, pues es las veces de una especie de nieve. Me va a dar la sensación de que está
03:15nevando y bueno, vamos a utilizar, como os decía, diferentes hierbas. Voy a coger el hinojo, pero
03:19justo aquí en el centro le voy a poner un poquito de albahaca, un poquito de hinojo aquí en este
03:25lado y no me voy a resistir, pues evidentemente, a poner estas florecitas, que no las debéis de
03:29poner enteras. Así que, bueno, pues distribuimos por todo el plato. Yo creo que va a ser suficiente
03:36con ponerle esos toques, porque ya, bueno, pues el propio queso tiene una untuosidad,
03:40la nata que hemos añadido, la leche que hemos añadido. No necesitamos mucho más,
03:45solo necesitamos un poquito de un buen vino para empezar el aperitivo, como Dios manda,
03:49y para que sigáis disfrutando de platazos como este aquí en Al Dente. En mi púlpita la llega
03:55todas las semanas con recetas fresquitas, pero sobre todo recetas diferentes para que
04:00triunféis siempre en la cocina con nosotros. Nos vemos la semana que viene.