Pasta con melanzana, ricotta e pomodorini: è Roberto Antonuccio il "re" di Messin...tavola

Gazzetta del Sud

Transcript

00:00:00In collaborazione con Messina Servizi Bene Comune

00:00:29Fontalba, Gran Mirci, Tempo Casa più Mutui Casa, La Contadina, Farc, Fratelli Puglisi Auto, Messina Street Food Fest

00:00:44E' arrivato il momento della verità!

00:00:46Siamo alla finalissima della prima edizione di Messi in Tavola, il cooking show di RTP che ha portato in TV gli appassionati di cucina e i piatti della nostra tradizione.

00:00:56Un successo di pubblico e di ascolti che ha visto sfidarsi 16 concorrenti e che oggi viverà all'epilogo con la finalissima a tre in vista del Messina Street Food Fest, dove il vincitore cucinerà con uno chef professionista.

00:01:10Ben trovati a Messi in Tavola, finalissima!

00:01:19Finalissima, finalissima, non stavo dicendo finalmente, peccato perché finisce una bellissima esperienza, Valeria, che ci ha portato avanti per quante puntate?

00:01:29Più di dodici, sì.

00:01:31Tante.

00:01:32Adesso dobbiamo solo conoscere il nome del vincitore o della vincitrice di questa prima edizione di Messi in Tavola.

00:01:39Sappiamo già chi sono.

00:01:41Certo, hanno vinto le loro sfide e vogliamo anche ripercorrere quelle emozioni insieme.

00:01:46E allora cucineranno uno per volta, abbiamo già fatto un sorteggio dietro le quinte.

00:01:50Salvatore Calderone, Roberto Antonuccio e Rita Mancuso.

00:01:55Vediamo come sono arrivati a questa finale, vediamo di ripercorrere le tappe del loro cammino a Messi in Tavola.

00:02:10Salvatore Calderone, per tutti il professore.

00:02:13Non siamo alla Casa di Carta, ma a Villa Ida, dove Salvatore proverà ad aprire la cassaforte di Messi in Tavola.

00:02:20Dal successo al debutto, con lo scrigno di pasta incacciata, al zauro in polpetta della semifinale,

00:02:25il prof ha sempre dimostrato di saper stupire con la sua tecnica e le sue idee.

00:02:30Che lezione ci darà oggi? Dai prof, sali in cattedra.

00:02:33Questa ovviamente sarà una prova molto difficile, perché siamo rimasti in tre.

00:02:38I miei concorrenti sono due avversari veramente bravi.

00:02:43Tecnicamente lo hanno già dimostrato nelle precedenti puntate, nella fase eliminatoria, nella semifinale.

00:02:50Quindi infruisciamo le dita e speriamo che tutto vada bene. Io comunque sono pronto e abbastanza sicuro.

00:02:58Roberto Antonuccio, l'uomo dell'alta tensione senza mai prendere la scossa. Anzi, la scossa in cucina spesso l'ha data lui.

00:03:05Come alla prima sfida, quando con un solo punto di vantaggio ha staccato il biglietto per la semifinale con gli arancini tradizionali.

00:03:12Tradizione che lo ha accompagnato anche nella sua ricetta dei pipichini alla Roberto, che gli ha aperto la strada per la finale.

00:03:20Parte d'outsider, ma con una gran voglia di fulminare i rivali.

00:03:26Il desiderio che si avvera. Televisione, cucina, è la mia passione che si manifesta a tutta la città, tutto il mondo.

00:03:36Non mi aspettavo sinceramente di arrivare in finale. Un po' scoraggiato da concorrenti, a mio avviso, molto preparati e importanti.

00:03:46Rita Mancuso, la nonna ai fornelli che tutti vorrebbero. Stuoli di nipoti cresciuti con le sue ricette della tradizione.

00:03:54Un grande seguito sui social e ha messo in tavola anche il lessone americano, in finale ripescata con l'ambizione di sbaragliare la concorrenza.

00:04:02La focaccia all'esordio non le ha portato fortuna, ma è stata la sua tecnica a convincere i giudici a ripescarla.

00:04:08E nello spareggio le sue sarde a beccafico hanno dimostrato il talento in cucina, ma è stato il pitone a portarle in finale.

00:04:16E ora Rita, dici, cosa vuoi fare da grande?

00:04:20Io veramente ero partita proprio in down, perché dopo che ho avuto quel flop con il forno mi ero un pochino scoraggiata,

00:04:28però ero più incavolata che mai perché sapevo che il mio prodotto, la mia focaccia era ottima.

00:04:34Infatti poi a casa l'ho riprovata e riprovata, effettivamente è vero.

00:04:38Poi una volta che sono passate le sarde ho detto io va bene, ce la facciamo. Poi il pitone e adesso vediamo cosa ci sarà oggi.

00:04:50Ed ecco i nostri concorrenti in ordine di uscita, perché li vedremo in questo ordine.

00:04:55Salvatore Calderone, Roberto Antonuccio e Rita Mancuso alla prova dei 5 ingredienti, perché dovranno cucinare in questa finale un primo piatto, quindi una pasta.

00:05:04Le abbiamo lasciati molta libertà, Valeria, 5 ingredienti, ma rigorosamente 5 anche se ci sono delle zone franche.

00:05:11Ricordiamo che il tema è la pasta, loro poi sono stati liberi, a parte la pasta, di aggiungere 5 ingredienti che scopriremo man mano in ogni prova.

00:05:19Ma c'è qualche franchigia, ad esempio l'olio, il sale, le spezie, non sono conteggiate.

00:05:26All'inizio di ogni prestazione dovete mettere sul tavolo i 5 ingredienti e da lì daremo il via, questa è l'altra novità, ai 30 minuti di tempo che vi daremo, vi concederemo per portare in tavola questo piatto.

00:05:40Chi sforerà, i giurati, ne terranno conto.

00:05:44Salvatore, l'altra cosa importante da dire è che è un piatto espresso, non ci sono preparazioni, tutto si farà al momento, quindi questo è fondamentale.

00:05:51Come vi siete preparati quindi a questa prova?

00:05:53Allora, in realtà questa è una preparazione che nella quotidianità io faccio, tornando da scuola preparo un primo piatto espresso con pochissimi ingredienti, quindi ho accolto piacevolmente questa formula del primo piatto con i 5 ingredienti.

00:06:10Adesso lo vedremo meglio, Roberto invece tu cosa ci proporrai?

00:06:14Io proporrò, senza svelare i dettagli, mi mantengo sempre come mia abitudine nella tradizione, proporrò un piatto che mi ricorda tanto le domeniche mattine con il profumo che entrava fino in camera a svegliarmi.

00:06:28È rida mancusa che ho dovuto fare una puntata in più rispetto a voi perché arriva da un rifrescaggio, una riammissione in gara dopo la prima fase.

00:06:37Anche io faccio un piatto espresso che faccio molto spesso a casa e i miei nipoti quando io preparo quel piatto sono felici anche se è un piatto molto semplice.

00:06:46Bene, allora non ci resta che cominciare. Cominciamo con Salvatore Caldarone.

00:06:53E prima presentiamo la nostra giuria. Ringrazio Villa Ida che ci ospita e saluto il direttore di Gran Mirci, Renato Salvadore.

00:07:02Grazie a tutti, ben trovati. La sfida delle sfide stasera sono tre big, hanno vinto tutti e tre, però uno deve andare avanti.

00:07:10Felicissimi noi di aver messo a disposizione questo giardino per questa esperienza simpaticissima.

00:07:18Grazie Renato, ben trovato al professore Nicola Cicero, docente di chimica degli alimenti. Ormai lo conosciamo benissimo e ci dà tanti consigli nutrizionali.

00:07:26Buonasera Valeria, buonasera Salvatore, grazie per avermi nuovamente invitato. È sempre un onore e un piacere essere qui, soprattutto per la compagnia, grazie.

00:07:34E infine abbiamo una new entry perché è un giurato che ci fa tanto piacere avere questa sera con noi per la finalissima, Valeria.

00:07:42Innanzitutto è un nostro collega, è un giornalista professionista, salutiamo Attilio Borda Bossana che tra l'altro ha scritto tantissimi libri,

00:07:52tra l'altro anche su Messina, come sapere il sapore della città di Messina, uno in particolare anche sulla pasta che tratteremo tra poco,

00:07:59ma è anche delegato dell'Accademia della Cucina Italiana, fondata nel 1953, nonché componente nazionale.

00:08:06Quindi assolutamente abbiamo un giurato di grandissimo livello per la nostra finale.

00:08:11Grazie a voi e soprattutto grazie per l'opportunità perché torniamo a parlare di cucina che, come sapete,

00:08:16l'Accademia della Cucina serve come istituzione culturale del nostro paese in maniera pressante.

00:08:22Grazie.

00:08:23Grazie per la sua presenza, grazie naturalmente al nostro super-giurato, il presidente dei confederciati di Messina, Alberto Pallella.

00:08:30Bene, grazie a voi, siamo con stasera alla fine di questo percorso che ci ha visto tutti insieme, è stata un'esperienza bellissima.

00:08:38Speriamo ora di continuare l'esperienza del vincitore.

00:08:42Praticamente il testimone con il Messina Street Food Fest si cambiano perché finisce messi in tavola e inizia la grande avventura.

00:08:52Quindi bene, in bocca al lugo a tutti e tre.

00:08:56Un grande ritorno a Roberta Romano, brand ambassador della Contadina, che ci ha seguito per tutte le puntate

00:09:01e ha dato ai nostri ospiti un ingrediente meraviglioso, perché i formaggi rendono praticamente completa ogni piatto in cucina.

00:09:09Grazie Valeria, siamo felici di questo invito e soprattutto felici perché partecipiamo ad una puntata super-speciale.

00:09:16Volevo augurare un grande in bocca al lupo a tutti e tre i concorrenti, grazie.

00:09:21E infine Saro Gugliotta, lo ritroviamo con piacere, il nostro gastronomo e presidente di AssoCibo, di confederciati di Messina.

00:09:28Sì, anch'io sono felice di partecipare a questo evento finale, che sarà il più importante di tutto,

00:09:34con questa sfida della pasta e con gli ingredienti che andremo a capire se rispettano i miei parametri,

00:09:40che sono la stagionalità e il territorio. Andremo a scoprire cosa ci proporranno.

00:09:47E allora tra poco conosceremo il nome del vincitore o della vincitrice della prima edizione di Messa in Tavola.

00:09:54Ricordiamo allora il regolamento, 30 minuti a disposizione di ognuno, 5 ingredienti da utilizzare per cucinare.

00:10:00Un bel primo piatto con tradizione, ovviamente, e tanto territorio come auspica il nostro giurato Saro Gugliotta.

00:10:11I nostri tre finalisti dovranno sfidarsi su un primo piatto espresso cucinato con cinque ingredienti della tradizione,

00:10:18escluse le spezie e gli aromi. Iniziamo con Salvatore.

00:10:22Allora, sul banco vedo degli ingredienti che mi ricordano molto un piatto della tradizione. Salvatore?

00:10:30Allora, questo piatto nasce come piatto di recupero. Io sono fissato con la cucina circolare, con la cucina sostenibile,

00:10:39per cui il giorno dopo aver preparato la fogaccia ho riutilizzato gli ingredienti che erano rimasti un po' nel frigorifero.

00:10:47Quindi mi erano rimasti qualche pomodorino, un po' di scarola, dell'acciuga e ovviamente la tuma.

00:10:54Questo piatto ovviamente in occasione di questa trasmissione l'ho un attimino perfezionato e quindi ho sostituito,

00:11:02anche per dare un carattere più territoriale al piatto, ho sostituito la tuma con il maiorchino.

00:11:09E quindi 5 sono aglio, acciughe, pecorino, maiorchino, datterino e la scarola.

00:11:16E poi ci sono ovviamente la pasta che è fuori da conteggio.

00:11:19La pasta sì, poterono scegliere loro il formato di pasta.

00:11:22Anche sul formato di pasta ovviamente mi sono un attimino confrontato con la tradizione.

00:11:28Diciamo che è difficile trovare ormai formati che vengono prodotti industrialmente.

00:11:34Quindi sono andato alla ricerca e ho trovato un pastificio nella provincia di Messina

00:11:38che produce questa pasta molto tenace, con grani siciliani, a lunga essiccazione,

00:11:46utilizzando l'acqua dell'Alcantara, quindi acqua purissima.

00:11:50Io l'ho provata e dopo 15 minuti è ancora al dente.

00:11:55Già l'acqua è sui fornelli.

00:11:58Ovviamente, Valeria, sale, pepe, spezie non vengono conteggiate nei 5 ingredienti

00:12:03che abbiamo già visti.

00:12:04Quali sono? Controlla l'acqua così dobbiamo dare il via al cronometro.

00:12:07L'unico ingrediente che viene trattato in maniera diversa,

00:12:12cioè tagliato in due il datterino e poi una parte verrà frullata, setacciata,

00:12:19che costituisce la salsa che accoglie il nido di pasta,

00:12:24su cui poi si deposita la vena estradizionale.

00:12:28L'idea è quella di fare un piatto che abbia la struttura della focaccia,

00:12:32cioè attraverso la stratificazione degli ingredienti.

00:12:34Sei pronto?

00:12:36Sì.

00:12:37Controlliamo l'acqua se sta per bondire.

00:12:39Com'è interessante che sono ingredienti che abbiamo praticamente sempre a casa,

00:12:43quindi potrebbe essere un'idea per i nostri telespettatori

00:12:45per fare un primo piatto con quello che hai nel frigo.

00:12:48È un piatto espresso che si può fare molto velocemente.

00:12:50Sei pronto, Salvatore? E vai, è partito il timer.

00:12:5330 minuti per preparare il piatto.

00:12:55Allora, cominciamo a mettere nella padella dove inserirò il datterino

00:13:00che verrà inizialmente tagliato in due.

00:13:03Nel momento in cui inizia la caramellizzazione del pomodoro,

00:13:06una parte sarà frullata e poi setacciata

00:13:10e costituirà poi la salsa di base.

00:13:15Il resto invece sarà poi saltato con la pasta

00:13:18insieme alla scarola rivassata nell'olio in cui è stata sciolta l'acciuga.

00:13:25Immagino che tu l'avrai già provata a casa.

00:13:27Quanto tempo ce la fai a farlo?

00:13:2820 minuti.

00:13:29Quindi 30 minuti dovrebbero essere più che sufficienti.

00:13:32Forse oggi ci sta di più perché le condizioni sono un po' diverse.

00:13:36Chiaramente dobbiamo passare alla scarola.

00:13:39Dobbiamo fare una cottura perché la focaccia va in forno e li cuoce.

00:13:42Quindi lui ha ripensato questa ricetta.

00:13:44Ci sono anche le curiosità dei nostri giurati.

00:13:47Io vedo già che c'è Cugliotta che scalpita.

00:13:50Del resto appena Salvatore inizierà a tagliare il pomodoro

00:13:52noi possiamo assolutamente dialogare con i nostri giurati.

00:13:56Va bene, possiamo andare.

00:13:58Sì, sì, assolutamente.

00:13:59Lui taglia i pomodori.

00:14:00Avete curiosità?

00:14:01Immagino che Sara Cugliotta ha già visto i cinque ingredienti.

00:14:04Sono un po' quelli della focaccia.

00:14:06Sì, intanto condivido pienamente perché rispetta anche la messinesità.

00:14:11Tutti gli ingredienti si possono trovare in provincia di Messina

00:14:15cosa non è da sottovalutare, è anche abbastanza rara.

00:14:19La cosa più rara forse è il formaggio, che è il maiorchino

00:14:23che era il formaggio dei messinesi in assoluto

00:14:28che via via è andato a scomparire.

00:14:30Il maiorchino è un formaggio pecorino a pastatura

00:14:34che come disciplinare vorrebbe che fosse il 70% di pecore e il 30% di capra.

00:14:41Perché i greggi una volta erano fatti così,

00:14:44non erano soltanto di pecore, c'erano un po' di pecore e un po' di capra.

00:14:48E questo, il maiorchino, ha una cosa molto importante perché fa una sola forma.

00:14:55La forma che è importante arriva a 13-15 kg.

00:14:59Tagliati tutti i pomodorini.

00:15:03Sì, come diceva, tiene bene la cottura, almeno 15 minuti, quindi la facciamo cuocere.

00:15:07Intanto passiamo alla cottura.

00:15:09Rimettiamo la padella sul fuoco?

00:15:11Sì, si è già messa.

00:15:13Ah, ok.

00:15:14E si sente sfregolare.

00:15:16Sono già passati i primi cinque minuti, non voglio metterti ansia,

00:15:19però noi dobbiamo ricordare che questa è una prova a tempo, questa finale.

00:15:23Che poi è una bella prova che ti è sempre piaciuta.

00:15:25Nel senso che tu apri, no, a parte il tempo, apri il frigo.

00:15:29Che hai in frigo? Ti sarà capitato anche a te?

00:15:31Quante volte è capitato che alle otto di sera,

00:15:34quattro, cinque, dieci amici addirittura ti dicono

00:15:37veniamo a casa tua e allora tu apri il frigo.

00:15:40Una ciughetta, due spaghetti aglio e olio, dicono li facciamo, no?

00:15:45Anche con meno ingredienti, Salvatore, si può fare un piatto di pasta.

00:15:48Sì, certamente. Di solito tre, quattro ingredienti sono più che sufficienti,

00:15:52almeno secondo la mia idea di cucina.

00:15:54Quindi non c'è la difficoltà dei cinque ingredienti in questa prova, secondo te?

00:15:58Non mi piace arricchire troppi ingredienti in generale, ecco.

00:16:04Sono veramente pochissimi piatti.

00:16:06E sulle corde di Salvatore, quindi questa prova, sulla carta.

00:16:10E questa finalissima che ti sei conquistato è stata anche discussa al liceo Archimede?

00:16:16Oggi io sono stato a scuola stamattina, ho fatto le lezioni, quindi sono scappato.

00:16:21I miei alunni mi hanno fatto ovviamente un imboccaluco particolare.

00:16:26Attilio, che te ne pare questo primo approccio con Messi in tavola?

00:16:30Attilio Borda Bossana.

00:16:32È molto interessante, soprattutto anche questi riferimenti territoriali

00:16:36che fanno i singoli concorrenti.

00:16:38All'inizio parlava della pasta e dei mulini della zona sud della riviera Ionica.

00:16:45Anticamente la città aveva là una serie di mulini,

00:16:50erano i più grandi mulini collegati ai pastifici,

00:16:53perché i mulini erano collegati con le sorgenti di acqua,

00:16:57erano ricchissime di acqua quelle zone,

00:17:00e quindi avevano delle farine molto buone per preparare poi queste farine

00:17:06per queste paste. Messina aveva una grande tradizione per le paste.

00:17:11Messina è provincia. Allora, l'acciuga prima per farla sciogliere?

00:17:15Sì, la sciogliamo e la stemperiamo in olio extravergine.

00:17:19Questo è un olio valdemone,

00:17:23un olio extravergine valdemone con una coltivare molto ben rappresentata,

00:17:29olio lara, minuta, sono tutte coltivare proprio tipiche del territorio messinese.

00:17:36E quindi, quando è possibile, è importante utilizzare…

00:17:43Professore Cicero, torno all'acciuga, anche se ha un ruolo marginale, non è la protagonista, però…

00:17:49Ricollegandomi a quello che diceva poco fa Saro,

00:17:53qua si rispetta molto la territorialità, la tipicità, il maiorchino,

00:18:00l'olio extravergine di oliva con queste sue caratteristiche della DOP valdemone

00:18:05che rispecchiano quello che è il territorio con le sue caratteristiche nutrizionali e salutistiche

00:18:11che sono ben differenti da quelle di altre DOP siciliane.

00:18:16La Sicilia in questo momento ha nove DOP, ogni giorno può essere che ne nasce una, Saro,

00:18:21noi siamo arrivati alla decima DOP, io sono rimasto a nove DOP,

00:18:25però ognuna di queste DOP ha le sue caratteristiche sia nutrizionali ma anche salutistiche.

00:18:31E qua adesso siamo pronti per il terzo ingrediente, finora ne ho utilizzati tre,

00:18:36l'aglio ancora no? L'aglio sì, aglio, pomodoro, scarola e acciughe, quindi manca soltanto…

00:18:43Attenzione all'acciuga, ok.

00:18:49Ok, abbiamo messo la scarola.

00:18:54Guarda, incidenti che accadono. Qualche palettina.

00:18:57Ha volato via il coperchio.

00:19:01Allora, il pomodoro è in cottura.

00:19:03Nel frattempo che il pomodoro è in cottura io prendo un po' di acqua di cottura

00:19:07che deve però perdere un po' di temperatura, quindi la metto prima in una ciotolina.

00:19:11Quindi facciamo una fonduta.

00:19:13Perché altrimenti il formaggio rischia di stracciare, invece deve tirare fuori una sorta di cremina.

00:19:19E quindi hai utilizzato l'acqua di cottura?

00:19:21Ovviamente.

00:19:22Ok, latte o altro?

00:19:23No, assolutamente.

00:19:24Perché comunque negli ingredienti non ci stava nemmeno.

00:19:25Assolutamente.

00:19:26Era oltre.

00:19:27Quindi la sapidità del maiorchino dà poi il carattere insieme all'acciuga.

00:19:34Questa pasta così condita, stratificata, ci ricorda la fogaccia.

00:19:39Sì, assolutamente.

00:19:40Quindi l'idea era appunto quella di riprodurre questi sapori tipici.

00:19:44A differenza della fogaccia qui abbiamo un'esperta di formaggio al tavolo della giuria.

00:19:49Roberta Romano.

00:19:50Sì.

00:19:51Che ne pensi allora di questa interpretazione di Salvatore?

00:19:56Allora, ribuonasera.

00:19:59Intanto mi volevo ricollegare a quanto detto sul maiorchino.

00:20:03In generale su questa tutela dei formaggi tradizionali.

00:20:07Perché oggi i nostri cuochi stanno cucinando con degli ingredienti che abbiamo definito più volte tradizionali o tipici.

00:20:16E anche su questo spesso il consumatore ha delle difficoltà nell'identificare questi prodotti.

00:20:23Una cosa che posso dire che può tornare utile è identificare anche in un banco di salumeria, pregiato o meno,

00:20:31o di una grande distribuzione, leggere l'etichetta e verificare quanto quel formaggio sia tradizionale.

00:20:37E ovviamente non trascurare le problematiche.

00:20:41Abbiamo citato prima il maiorchino.

00:20:43Se non ci sono più produttori che tutelano e portano avanti questo mestiere.

00:20:49Col tempo purtroppo ci troveremo a dover utilizzare dei formaggi industriali ultraprocessati.

00:20:57Che poco hanno a che vedere con le nostre radici.

00:21:01Quindi un occhio di riguardo a tutelare questi piccoli mestieri.

00:21:06Che affrontano sicuramente dei problemi tutti i giorni non semplici.

00:21:11Di costi per mandare avanti magari un'azienda che produce dei prodotti di così altissima qualità.

00:21:18Meno di 15 minuti, 14 minuti e mezzo ancora.

00:21:22A questo punto io faccio quest'operazione.

00:21:24Una buona metà.

00:21:26Li vuoi frullare.

00:21:28Ho tolto l'aglio in camicia e il rametto di basilico.

00:21:32Ci prepariamo col mini peamer.

00:21:35Quindi tutto avviene durante la cottura della pasta.

00:21:39Quindi è veramente un piatto che si può fare in maniera molto sbrigativa a casa.

00:21:45Tra l'altro il giorno prima avere gli ingredienti già preparati.

00:21:49Perché il polpone era già tagliato.

00:21:51La scarola era già in qualche modo...

00:21:53Ricordiamo che c'è il recupero dell'ingrediente della focaccia e la cucina circolata.

00:21:57Dove utilizziamo tutti questi ingredienti.

00:21:59Perfetto.

00:22:01Veramente spreco anche qua così zero.

00:22:04Per la differenziata c'è veramente pochissimo.

00:22:07Vedi Salvatore?

00:22:09Naturalmente tutti i residui, i resti degli ingredienti vanno nell'umido.

00:22:14Questo lo sappiamo bene e ricordiamo sempre ai nostri telespettatori di fare bene la differenziata.

00:22:20Ma Salvatore sei preso dalla preparazione.

00:22:24Mi incuriosisce il modo in cui utilizzerà il pomodorino rimasto intatto con quello frullato.

00:22:30Anche se io il mini peamer in cucina meno lo vedo meglio.

00:22:35Perché?

00:22:36Non mi fa impazzire.

00:22:38C'è un abuso di mini peamer in cucina.

00:22:40Però le salsine accompagnano tanti piatti.

00:22:43Allunghiamo anche questo con un po' di acqua di cottura.

00:22:47Come attrezzo della cucina.

00:22:49Salvatore tu assaggi quando cucini?

00:22:52Assaggio.

00:22:53Magari sai il sale, il gusto.

00:22:57Questo valerebbe sciacquato.

00:22:59A questo punto lo filtriamo.

00:23:04In modo tale che renda una passata molto liscia.

00:23:12I nostri giudici. Alberto Pallella.

00:23:15Stavo ammirando il lavoro di Salvatore.

00:23:19Ha tanta maestria e siete che ci mette amore.

00:23:23A parte come abbiamo detto più volte i prodotti che sta usando.

00:23:26Sicuramente questa è un'idea che si può replicare molto facilmente a casa.

00:23:31Penso che le nostre mogli saranno contente.

00:23:35Sembra un piatto abbastanza veloce.

00:23:40Andiamo avanti. Vediamo come...

00:23:43Dottore Attilio.

00:23:45Mi univo ai complimenti perché c'è una rigidità degli step nella preparazione

00:23:50che mi pare interessantissima.

00:23:52Quasi professionale.

00:23:55Lei invece voleva fare un appunto al suo libro che ha dedicato alla pasta.

00:24:00Sì, noi come Accademia della Cucina ogni anno abbiamo la cena ecumenica.

00:24:05Quest'anno per esempio celebreremo in tutto il mondo,

00:24:09tutte le dedicazioni e le legazioni, i legumi.

00:24:14La pasta invece l'abbiamo celebrata quattro anni fa

00:24:18e abbiamo dedicato uno spaccato interessante alle paste siciliane.

00:24:24Tra l'altro c'è un bellissimo libro del P3, un antropologo,

00:24:28che addirittura fa la distinzione per 76 tipi di pasta siciliana differenti

00:24:34che i produttori di adesso hanno acquisito per i loro prodotti industriali.

00:24:41Salvatore continua la sua lotta contro il tempo

00:24:43e si conferma un professore in cucina.

00:24:46Siamo alle ultime fasi.

00:24:48Occhio agli ultimi dettagli e via con l'impiattamento.

00:24:54Alberto, non ci sono porzioni abbondanti.

00:24:56È un piatto della tradizione,

00:24:58è un piatto di quelli che si mangiano in abbondanza.

00:25:02Anche nel mio interesse.

00:25:05Mi sa che qui è un assaggino.

00:25:08Ma così deve essere perché ci sono tre piatti da gustare.

00:25:13Dovete arrivare...

00:25:15Dovete sentire tutti i gusti.

00:25:18Non so perché quando si arriva alla porzione...

00:25:21Si diventa un po' stitico.

00:25:23Diciamo che è un piatto...

00:25:25In realtà io ogni mangio 200 grammi di pasta.

00:25:27Esatto, questo qua si ennora arrivando a 20.

00:25:29Questa deve essere una degustazione

00:25:31quindi credo che la porzione sia adeguata

00:25:34e soprattutto potremmo ammirare benissimo

00:25:37le varie composizioni che ci offre lo chef.

00:25:41La crema...

00:25:43Assolutamente, è vero.

00:25:45La crema di pecorino.

00:25:47No, come pecorino.

00:25:49Di maiorchino.

00:25:51C'è differenza.

00:25:53Faccio ammenda.

00:25:55Chiedo scusa.

00:25:57Il piatto è pronto.

00:25:59Avevamo detto, giusto per rispondere,

00:26:01che nel maiorchino c'è un 30% in più di caprino

00:26:05che dà un tono particolare.

00:26:07L'ha detto, quindi pegora e capra.

00:26:09Siamo stati nei tempi...

00:26:11Fino al 30% mi pare.

00:26:13Ha risparmiato 4 minuti e 35.

00:26:15Il piatto di Salvatore è pronto.

00:26:17Complimenti.

00:26:19Salvatore, puoi presentare il piatto ai nostri giudici.

00:26:22Il titolo del piatto è messi in pasta.

00:26:24Nel senso che la pasta accoglie gli ingredienti

00:26:28della tradizione messinese.

00:26:30L'acciuga, il formaggio, il pomodorino e la scarola.

00:26:34Grazie a Salvatore per la sua prova.

00:26:36Alvieva degustazione dai nostri giudici.

00:26:38Allora, il piatto lo ho già preparato a casa più volte

00:26:43anche se non ho mai provato.

00:26:45Qualche problema ho avuto con l'induzione.

00:26:47Alcune interruzioni dell'induzione.

00:26:49Alcuni passaggi tecnici non mi sono venuti benissimo.

00:26:55Nell'insieme mi posso ritenere soddisfatto.

00:27:15Allora, sentiamo un primo parere dei giudici.

00:27:29Salvatore De Maria.

00:27:30Sì, prima di sentire Roberta e il professore Cicero

00:27:33io dico che questo piatto, secondo me, a Salvatore

00:27:36a casa verrebbe molto più buono rispetto a come è venuto qui.

00:27:40C'è la prova della finale, la prova di una cucina che non è la sua.

00:27:44Questo vale per tutti e tre i concorrenti.

00:27:46Quindi, qualcosa magari poi ci riserviamo di dirlo

00:27:50nel giudizio complessivo finale.

00:27:52Roberta Romano della Contadina.

00:27:54Allora, complimenti.

00:27:55Ho credito tantissimo alla fondura di formaggio

00:27:57che ha dato un tocco al palato molto particolare e non scontato.

00:28:02Professore Cicero dell'Università di Messina.

00:28:05Allora, io ho apprezzato molto la qualità della pasta, devo dire.

00:28:09Si presentava il piatto molto bene, dei bei colori.

00:28:12Mi riservo magari altri dettagli per il dopo.

00:28:16Però il contesto, sì, dei colori era molto accattivante

00:28:19e la pasta, devo dire, di altissima qualità.

00:28:21L'ingrediente è pasta.

00:28:24Ha tenuto bene la cottura e si è sposato bene con i condimenti.

00:28:27Bene, bene per la prima prova.

00:28:29Passiamo a questo punto alla seconda.

00:28:31Ringraziamo Salvatore e chiamiamo con noi Roberto.

00:28:37Cerchi o vendi casa?

00:28:38Tempo Casa!

00:28:39E con più mutui casa, sosteniamo i tuoi sogni.

00:28:41Tempo Casa!

00:28:42Ed è già a casa!

00:28:49Rientriamo nella cucina di Villa Ida.

00:28:51Questa volta è il turno di Roberto.

00:28:59E adesso è il momento di Roberto Antonuccio

00:29:01che arriva in finale dopo due belle prove.

00:29:04Prima un arancino, poi un peperone.

00:29:07Un peperone ripieno e fritto.

00:29:10E adesso un primo piatto.

00:29:11Panato e fritto.

00:29:12Panato e fritto.

00:29:13Adesso un primo piatto.

00:29:14Ci presenti i tuoi cinque ingredienti che hai scelto per condire la pasta?

00:29:17Per questa pasta ho scelto una melanzana,

00:29:21della ricotta di pecora, ricotta infornata

00:29:24e dei datterini arancioni e rossi.

00:29:27E l'aglio.

00:29:28E l'aglio, certamente l'aglio.

00:29:29E sono cinque.

00:29:30Poi ci sono le spezie, il sale e l'olio, abbiamo detto che farò...

00:29:33Che ricetta sarà?

00:29:34Sì, sarà un mezzo pacchero di grani siciliani

00:29:38prodotto nella provincia di Messina,

00:29:41precisamente nella zona dell'Alcantara.

00:29:46Riempito, farcito con della crema di ricotta e basilico.

00:29:50Hai trenta minuti a disposizione.

00:29:52Tu solitamente in quanto lo prepari?

00:29:54Io ho provato a casa,

00:29:55venticinque minuti sono riuscito anche a finire con l'impiattamento.

00:29:58L'acqua bolle quando vuoi, facciamo partire il cronometro.

00:30:01Sei pronto?

00:30:02Prontissimo.

00:30:03Pronti?

00:30:04Al via la gara.

00:30:05Via.

00:30:06Timer attivato.

00:30:07Partiamo sicuramente dalla cottura della salsa, dei pomodorini, giusto?

00:30:11Sì.

00:30:12Ok.

00:30:13Olio extravergine di oliva.

00:30:17C'è un solo ingrediente in comune con il concorrente precedente.

00:30:21Sì, c'è il formaggio, però è un altro tipo di formaggio.

00:30:24Lui ne usa due tipi di formaggio.

00:30:26Sì, perché farà appunto il pacchero.

00:30:28Comunque è un formaggio.

00:30:29Detto volgarmente formaggio, ma sono due derivati del latte.

00:30:33No, perché è giusto sentire Renato Cugliotta, è preciso.

00:30:37Renato Cugliotta come?

00:30:39Saro Cugliotta.

00:30:41Non è formaggio la ricotta?

00:30:43Ascoltate, diamo informazioni.

00:30:45Questa trasmissione è utilissima per dare informazioni a tutte le persone.

00:30:51La ricotta non è un formaggio.

00:30:53Non è un formaggio.

00:30:54È un prodotto caseare appunto e si chiama ricotta perché appunto è cotta due volte.

00:31:00I formaggi invece hanno una unica semplice.

00:31:03Quindi la ricotta non è un formaggio anche se viene classificato nell'area dei prodotti caseari.

00:31:09La ricotta infornata è un formaggio?

00:31:11Assolutamente no, è ricotta.

00:31:14Vediamo quest'altra tecnica.

00:31:15Mi è piaciuto il sistema, mi è piaciuto.

00:31:17Prima lui che lavora, poi diremo qualcosa sulle ricotte.

00:31:20C'è la tecnica del taglio multiplo con piatto a supporto.

00:31:24Quando fai la focaccia tu lo fai così?

00:31:26No, no, no.

00:31:27Piatto sopra e taglio.

00:31:30Dove hai imparato questo percorso? Qualche video su TikTok?

00:31:34E' sempre qualcosa che si vede in giro sui social.

00:31:37Lui è abituato a tagliare i cavi della media attenzione.

00:31:40Deve stare attento, voglio dire.

00:31:42Perché da lui e dalla sua squadra dipende anche il servizio che arriva nelle nostre case.

00:31:49Sì, al cento per cento.

00:31:50Non sento bene strigolare l'olio.

00:31:52Adesso lo accendiamo.

00:31:53Ah, è spento?

00:31:54Sì, lo accendiamo subito.

00:31:55Sentimi, i tuoi colleghi ti guardano.

00:31:56Sì, mi seguono e mi supportano.

00:31:58E li salutiamo.

00:31:59Mi chiamano chef.

00:32:00Prima mi chiamavano tecnico, operaio, Roberto, collega.

00:32:03Adesso mi chiamano chef.

00:32:04Chef Roberto.

00:32:05Ha cambiato la moda.

00:32:08Tu accendi il fuoco dopo?

00:32:10Dopo, l'acceso dopo.

00:32:11Infatti non sentivo sfrigolare il pomodoro e mi chiedevo come mai.

00:32:17Diciamo che il manuale della buona cucina prevederebbe che il pomodoro debba andare in padella con l'olio caldo.

00:32:23Sentiamo i nostri giudici.

00:32:24Chi vuole intervenire a tal proposito?

00:32:29Ma intanto ci sono…

00:32:30Intanto tu cucini.

00:32:32No, c'è mia moglie che cucina molto bene, quindi io evito.

00:32:35Tu primi di cucinare e non cucini.

00:32:37No, mi appassiono, ma non mangio a prezzo.

00:32:42Questo però è un piatto che in un banchetto, anche nuziale, ci potrebbe stare magari molto più elaborato o così com'è.

00:32:53Pensando che è un pacchino ripieno…

00:32:55La pasta è sempre il primo posto.

00:32:58Non c'è un matrimonio dove non si festeggia con almeno un primo piatto, se non tre.

00:33:04Spesso la nostra pasta, anche nuziale, è semplice.

00:33:08Per esempio il maccheroncino di pasta fresca, che sembra più di trattoria, mentre è molto gradito.

00:33:13Anche i paccheri in verticale, con una cosa molto simile a quella che ci sta proponendo lui.

00:33:20Adesso lo vedremo, vediamo se è come penso io.

00:33:23Roberto, sono andati via i primi cinque minuti, quindi siamo in linea.

00:33:27Hai una tabella di marcia, punti di riferimento?

00:33:31Mi appresso a tagliare la melanzana.

00:33:33Quindi fai i dadini, dai.

00:33:35No, le faccio sempre lunghe, con l'olio ben forte, viene una melanzana un pochino più morbida,

00:33:39anziché priva della sua acqua e quindi risulta un po' più croccante.

00:33:43Cioè il piatto dell'ultimo momento, arrivano dieci amici e tu prepari questo piatto.

00:33:47Non abbiamo il tempo per…

00:33:51A casa di Salvatore arrivano moltiplici di dieci, meno di dieci non ci arrivano mai.

00:34:00Quindi io immagino la tua moglie…

00:34:03No, no, guarda che ci penso anche io a volte.

00:34:05Sì, ad apparecchiare, però a cucinare…

00:34:07No, no, no, non ti preoccupare.

00:34:09Sappiamo, sappiamo. Quindi tutti questi piatti sono…

00:34:11Altrimenti non sarei qui, eh?

00:34:13No, certo.

00:34:14Non mi avrebbero chiamato a stare qui. È che ormai si è sparsa la voce.

00:34:18E quindi tutti vogliono…

00:34:20Mi raccomando, sempre però moltiplici di dieci, perché bisogna dimostrare l'abilità in moltiplici di dieci.

00:34:27Vediamo anche qui la cottura del pomodoro, perché tutto sommato cuoce poco.

00:34:32Voglio dire, noi a casa magari lo facciamo cuocere un po' di più, o no?

00:34:35Sì.

00:34:36Quanto lo fai cuocere a casa?

00:34:38Almeno 35 minuti abbondanti.

00:34:41Da solo, quindi capirai che qua siamo un po' più stretti con i tempi.

00:34:44Qua in trenta facciamo rientrare.

00:34:45Volevo però cogliere l'occasione, abbiamo qualche minuto, anche una trentina di secondi,

00:34:50per chiedere a professore Cicero che un paio di settimane fa con l'Università di Messina è stato presente al G7 dell'agricoltura,

00:34:58ha rappresentato l'Università di Messina a questo importante appuntamento internazionale.

00:35:03Sì, non ero solo naturalmente, ma ero con altri colleghi sempre del settore dell'agroalimentare.

00:35:09Abbiamo presentato al G7, in un convegno organizzato dalle tre università,

00:35:13quelli che sono i progetti in essere in questo momento all'interno dell'Università di Messina,

00:35:17e giorno 25, insieme ad altri colleghi e al delegato per rettore per l'orientamento, abbiamo presentato i corsi di laurea.

00:35:25Il 25 settembre scorso.

00:35:27Sì, il 25 settembre scorso abbiamo presentato i corsi di laurea afferenti a due sedi distaccate dell'Università di Messina,

00:35:33che sono la sede di Noto, presso la Fondazione Cumo, e le sedi di Priolo,

00:35:39dove ci sono moltissimi corsi di laurea, tra cui nella sede di Noto c'è il corso di laurea in scienze gastronomiche,

00:35:48di cui ne abbiamo parlato abbondantemente.

00:35:52Ritornando al corso di laurea in scienze gastronomiche, una delle cose che noi facciamo studiare ai nostri allievi,

00:35:59ai nostri studenti, è quello anche di accoppiare determinati alimenti con alcuni packaging.

00:36:08Per esempio in questo caso il concorrente, Roberto, ha inserito l'olio d'oliva in questo contenitore di plastica,

00:36:17cosa che noi sconsigliamo perché la plastica col tempo, soprattutto per questo tipo di alimento, cede moltissime sostanze tossiche.

00:36:25Quindi il contenitore adatto per l'olio extravergine d'oliva è il vetro.

00:36:30Io lo vedo in un sacco di trasmissioni.

00:36:32Purtroppo è sbagliato, è una cosa molto errata e nociva.

00:36:36Grazie per il consiglio.

00:36:37Tra l'altro facciamo anche troppo utilizzo di plastica, è vero, si dovrebbe passare più a compostabili, vetro.

00:36:44Magari meglio in vetro allora.

00:36:45Certo, sicuramente, il vetro conserva meglio, assolutamente sì.

00:36:48Vediamo come facciamo questo ripieno del pacchero.

00:36:52Allora, raccontaccelo.

00:36:54Sì, è della ricotta di pecora con del basilico tritato, un po' di olio d'oliva e un pizzico di pepe che adesso andrò a mettere.

00:37:03L'hai ammorbidita solo con l'olio?

00:37:07Sì, con l'olio e un po' del suo siero.

00:37:09Ok.

00:37:10Quindi olio e siero.

00:37:12Un po' di pepe.

00:37:13Non metti nessun formaggio, nulla?

00:37:15No, no, no.

00:37:16Ricotta in purezza con prezzemolo, olio e basilico.

00:37:20Basilico.

00:37:21È basilico.

00:37:22Fredda dentro il pacchero caldo.

00:37:23Sì.

00:37:26Ok.

00:37:27L'olio come siamo per la frittura?

00:37:29Guarda, te lo chiedo io prima che lo faccia Sara Cugliotta.

00:37:31Questa ricotta da dove arriva?

00:37:32Questa ricotta è messinese, della Messina Sud.

00:37:35Pecora?

00:37:36Pecora.

00:37:37E la pecora da dove arriva?

00:37:38Le pecore ce le ha il pastore delle campagne.

00:37:40Il nome?

00:37:41Il nome lo sappiamo?

00:37:42No, non lo so.

00:37:43Il nome della pecora?

00:37:44Cosa ha mangiato?

00:37:45No, non...

00:37:46A parte la battuta, il latte della pecora, le caratteristiche viene dall'erba che ha

00:37:54mangiato.

00:37:55Io, infatti, qua volevo arrivare.

00:37:57Per cui una ricotta d'inverno è più preziosa, i migliori formaggi comunque sono nella primavera

00:38:05dove ci sono tutti le erbe migliori.

00:38:08Però io ritornerei sulla ricotta perché era stata detto che lì c'è una ricotta che

00:38:15verrà utilizzata dopo, che è una ricotta di che tipo?

00:38:19Chieda il concorrente.

00:38:20Quella...

00:38:21Quell'altra, non questa.

00:38:22Quella è una ricotta infornata.

00:38:25Anche perché aveva il dubbio se utilizzare questa infornata o quella salata.

00:38:29Se le chiesse e poi ha scelto questa.

00:38:31Ha indovinato.

00:38:32Ha indovinato nel senso che la ricotta...

00:38:34Se noi stiamo facendo un piatto, diciamo, nella nostra provincia, nella nostra provincia,

00:38:40soprattutto sui Nebrodi, la ricotta è quella infornata, mentre la cultura catanese è quella

00:38:47della ricotta salata.

00:38:48Abbiamo un'esperta anche.

00:38:49Approfittiamo dalla presenza di Roberta Romano, della contadina.

00:38:52A tal proposito, volevo dire questo.

00:38:55La ricotta, noi chiaramente trattiamo come contadina anche la ricotta a 100% con latte

00:39:00di bufala che arriva da Altavilla-Salentina, però è una ricotta più spalmabile, è diversa.

00:39:06Deve anche piacere, ha un gusto molto particolare, però è un prodotto per noi molto richiesto

00:39:14da tantissimi nostri clienti, sia la ricotta salata, la ricotta infornata, la ricotta da

00:39:21soggia.

00:39:22In particolare, volevo anche dire questo, che la ricotta è un prodotto agroalimentare

00:39:27tradizionale, è un prodotto che viene elencato tra i prodotti tipici della regione siciliana

00:39:32e come zona è proprio Messina la zona interessata in Nebrodi, quindi bravo e benvenga questa

00:39:41ricetta della tradizione.

00:39:43Grazie.

00:39:45Roberto è nel vivo della preparazione del suo piatto.

00:39:48Grande attenzione ai dettagli perché in una finale nulla si può sbagliare.

00:39:55Quindi adesso l'hai unito anche ai pomodorini che non avevi frullato?

00:39:58No, sì, sì, esatto.

00:39:59C'è una parte densa e una parte…

00:40:01È una parte un pochino più… so, diciamo il pomodorino intero.

00:40:06Ok.

00:40:07Borbotto un po' troppo.

00:40:08Attenzione, attenzione.

00:40:09Ci vuole…

00:40:10Ok, adesso lo sistemiamo.

00:40:11Quindi avevi una domanda per Saro, Salvatore?

00:40:14No, dicevo i pomodori si mettono nella padella quando è molto calda, forse per questo hanno

00:40:20rilasciato un po' troppa acqua.

00:40:22Questo sempre, assolutamente, se non c'è la padella bella pronta il problema comunque

00:40:30ci sarà.

00:40:32Notavo comunque una grande bravura nel gestire i tempi e questo vale per tutti i concorrenti,

00:40:38quelli che abbiamo visto, immagino anche quelli dopo, dare il tempo di mezz'ora ha

00:40:44fatto in modo che ci si costruisca una strategia per arrivare alla fine in un certo modo.

00:40:50Quindi questo è un'altra cosa da notare.

00:40:52Lo sai che potrebbe essere una buona idea per la prossima edizione di Mersi in Tavola?

00:40:55Sì, però io consiglio a tutti di comunque evitare lo stress perché la cucina si deve

00:41:01fare con amore, con lo stress non viene mai un buon cibo.

00:41:04Intanto io voglio cogliere l'occasione di fare una serie di ringraziamenti visto che

00:41:07siamo all'ultima puntata.

00:41:08Non mi piace farli alla fine perché poi magari la gente già cambia canale e ci vediamo

00:41:13il prossimo anno.

00:41:14Però intanto volevo dire grazie alla parte tecnica perché Antonio Grassa con tutta

00:41:20la sua equip e Roberto Travia con la sua supervisione.

00:41:25Lì stiamo sottoponendo un lavoro massacrante perché sono turni estenuanti e sono registrazioni

00:41:32lunghissime e per cui loro ci stanno accontentando in tutto e per tutto.

00:41:36Poi dentro e fuori.

00:41:37È vero Renato Salvadori?

00:41:39Tu ne sai qualcosa perché abbiamo registrato con un caldo incredibile, con la pioggia,

00:41:47con il vento.

00:41:48Sì, ma la cosa peggiore è che sentono i profumi e non mangiano.

00:41:52Complimenti all'equipe di Antonio Grasso ma naturalmente anche a Roberto Travia che

00:41:58fa tanti straordinari per visionare i luoghi, per scegliere la luce adatta nel momento in

00:42:04cui dobbiamo andare a registrare.

00:42:05Davvero un grandissimo lavoro.

00:42:07Roberto?

00:42:08Sì?

00:42:09Gli scarti?

00:42:10Gli scarti?

00:42:11Gli scarti?

00:42:12Gli scarti organici.

00:42:13Te li porta a casa?

00:42:14Certo.

00:42:15Devo farla?

00:42:16Devo farla?

00:42:17No.

00:42:18Li mettiamo qua.

00:42:19Nell'umido, nel sacchetto per l'umido bio compostabile.

00:42:21Ricordiamo c'è il sacchetto apposito altrimenti non abbiamo fatto nulla.

00:42:24Qua siamo arrivati alla sacca posh.

00:42:26E la prepariamo per dopo.

00:42:27Ringraziamo Farke che ci ha allestito l'uscina intanto mentre lui si prepara.

00:42:31Ringraziamo Villa Ida che ci ospita e Gran Mirci.

00:42:33Insomma, sono veramente tanti.

00:42:35Continua a cuocere a fuoco lento quindi c'è ancora la cottura.

00:42:38Allora, com'è la cottura?

00:42:40Controlliamo il timer.

00:42:41Mancano undici minuti e quarantacinque secondi.

00:42:43Il pacchero a che cottura?

00:42:44L'ha appena assaggiato?

00:42:45L'ha appena spaccato e ancora è tosto.

00:42:47Ok, è tosto.

00:42:48E allora io vorrei capire cosa bevono stasera perché abbiamo parlato…

00:42:52No, no, questo del pacchero non mi piace perché divisi in due.

00:42:54Non deve vedersi la parte bianca.

00:42:56Vedi?

00:42:57Non si deve…

00:42:58Ma ancora no.

00:42:59E ancora si vede un pochettino.

00:43:00E quindi parliamo di vino perché abbiamo parlato prima di Messina e Catania

00:43:04e qua abbiamo un vino con tutto il carattere dell'Etna.

00:43:06Stanno bevendo i nostri giurati l'Etna Doc di cotta nera.

00:43:10Un bello rosso, vivace, con un tannino bello incisivo.

00:43:14Ringraziamo insomma la famiglia Gambria.

00:43:15Saro Gugliotta.

00:43:17Questa volta la tavola è assolutamente abbinata al vino.

00:43:22È un cotta nero.

00:43:23Guardate che tavola che abbiamo.

00:43:26È perfetto.

00:43:27Io direi l'abbinamento migliora.

00:43:29Stavolta ce l'avrà la mise in place rispetto al resto.

00:43:34Questo vino è un vino abbastanza importante come tutti i vini dell'Etna,

00:43:41l'Etna Doc, ed è di una soltanto monocultivar che è nerello mascarese.

00:43:48Quindi un nerello mascarese in purezza.

00:43:50La particolarità è che viene fatto in diverse contrate.

00:43:54Quindi è una purezza di diverse contrate e di un'unica cultivar.

00:43:59Quindi andrebbe apprezzato per questo.

00:44:01Però molto tosto.

00:44:02Mi pare che siano 14 gradi e mezzo.

00:44:04Quindi ce ne vuole per poter abbinarlo.

00:44:09Quindi questo piatto secondo me terrà bene.

00:44:12Lo andremo a provare.

00:44:13Perfetto.

00:44:14Grazie a Saro Gugliotta.

00:44:15Torniamo alla ricetta.

00:44:17Andiamo?

00:44:18Dieci minuti.

00:44:20Ci siamo.

00:44:21La cottura della pasta secondo Roberto è ok.

00:44:23L'ha assaggiata.

00:44:24La passiamo nel pomodoro.

00:44:27Le melanzane sono ancora in frittura.

00:44:29Purtroppo con le melanzane, con l'induzione, ho questo problema.

00:44:33La cottura della pasta, la salsa, tutto.

00:44:35Però vediamo.

00:44:37Vediamo il risultato finale.

00:44:39Ricordiamo i criteri di giudizio.

00:44:42Giudice.

00:44:43La preparazione che abbiamo avuto modo io e tu di vedere qua da vicino.

00:44:47Anche perché questo è un momento importante quello della preparazione.

00:44:52Magari i nostri giudici la stanno vedendo un po' più da lontano.

00:44:56Ma la parte del gusto la proverete tra pochissimo.

00:45:01E poi ci sarà l'impiattamento.

00:45:03La presentazione che adesso Roberto sta cingendosi a fare.

00:45:06Con un voto da 1 a 5.

00:45:08Sempre da 1 a 5.

00:45:09Abbiamo avuto veramente tantissime sfide, tantissimi risultati.

00:45:12A volte per un punto, a volte con uno scarto.

00:45:14Come nella precedente puntata c'è stato uno scarto minimo.

00:45:18Anche nelle fasi eliminatorie ci sono state puntate che sono finite con un punto di scarto.

00:45:22E anche in altre puntate.

00:45:25C'è il problema con le melanzane.

00:45:26C'è un problema con le melanzane.

00:45:27Ma c'è anche il tempo che scorre inesorabile.

00:45:29Se ti interessa hai 5 minuti.

00:45:31Ancora 5 minuti.

00:45:32Ce la facciamo, ce la facciamo.

00:45:37Le melanzane saranno un problema per Roberto?

00:45:39Attento Roberto, questa volta la tensione può giocarti un brutto scherzo.

00:45:43Ma andiamo all'impiattamento e al giudizio dei nostri esperti.

00:45:48Roberto presenta il piatto ai nostri giudici.

00:45:56Sì, è un pacchero alla norma al ricottato.

00:45:59Cioè ripieno di ricotta e basilico.

00:46:02È il momento dell'assaggio.

00:46:04Grazie.

00:46:06Sì, ho avuto qualche problema con la gestione della cottura delle melanzane.

00:46:10Che fortunatamente alla fine i giudici non l'hanno riscontrato.

00:46:14Quindi è stato un mio pensiero iniziale.

00:46:15In livello massimo penso sia andata bene, ma non benissimissimo.

00:46:30Salvatore, sentiamo un primo giro di pareri.

00:46:33Devo dire che io quel problema che avevamo riscontrato sulla melanzana,

00:46:37sinceramente al piatto e neanche al palato l'ho riscontrato.

00:46:40Per cui anche la melanzana mi è andata bene.

00:46:43C'erano delle buone consistenze.

00:46:45Poi magari approfondiamo dopo.

00:46:47Volevo chiedere a Tilio Borda invece.

00:46:50Anzi, tu avevi una domanda da fare all'altro concorrente, ma velocissima.

00:46:53Velocissima.

00:46:54L'assenza della cipolla che è fondamentale nella norma, sostituita con l'aglio?

00:46:59Sì, sostituita perché la cipolla porta troppa dolcezza che si andava a sommare

00:47:04con il datterino che già è dolce, la ricotta infornata che già è dolce,

00:47:07la ricotta che già è dolce.

00:47:09Quindi ho preferito non abbondare in dolcezza mettendo la cipolla.

00:47:12Quindi sostituendola con l'aglio.

00:47:13Saro Cugliotta invece parlava delle consistenze di questo piatto

00:47:16che erano interessanti.

00:47:17Sì, sì.

00:47:18Anch'io condivido con il fatto che ottima la cottura della melanzana

00:47:22che ha data la diversa consistenza che è da apprezzare nei piatti.

00:47:26Quindi nel complesso un bel equilibrio.

00:47:31Va bene così.

00:47:32Roberto, complimenti per la tua prova.

00:47:34E adesso arriviamo alla terza finalista.

00:47:36È il momento di Rita.

00:47:39Ciao, io sono Michela e ho una laurea in campo scientifico

00:47:43e ho deciso di iscrivermi al corso IPS Albatross

00:47:46in quanto voglio imparare a saper fare

00:47:49e soprattutto collocarmi nel mondo del lavoro.

00:47:53Il campo di mio interesse è quello alimentare e territoriale.

00:47:57Infatti quest'estate ho già avuto modo di lavorare

00:48:00e ho messo a frutto il know-how acquisito.

00:48:03E in questo momento sono nei laboratori del CREA di Giarre

00:48:08dove conto di approfondire ulteriormente le mie conoscenze

00:48:11e metterle a frutto nel territorio e per il territorio.

00:48:15Il mio obiettivo è quello di diventare una bravissima stakeholder.

00:48:20E il tuo qual è?

00:48:23Siamo all'ultimo finalista allora.

00:48:25Rita, ripescata all'ultimo momento, hai superato altri due turni.

00:48:29Altri due step con le sarde e con il pitone.

00:48:31Prova che era messa in tavola perché era iniziata in maniera tragica.

00:48:34No, era iniziata proprio in down.

00:48:36Con la focaccia cotta male.

00:48:38Contiamo quegli ingredienti e vediamo.

00:48:40Sono cinque?

00:48:41Sono cinque.

00:48:42Prima c'è la pasta che, come abbiamo detto, è fuori.

00:48:45E poi c'è l'acqua.

00:48:47Sono cinque?

00:48:48Sono cinque.

00:48:49Prima c'è la pasta che, come abbiamo detto, è fuori.

00:48:52Conto.

00:48:53E abbiamo scelto?

00:48:54Uno spaghetto quadrato di grani siciliani.

00:48:56Poi c'è due tipologie di pesce spada.

00:48:59Scozzetta e parte di schiena.

00:49:01La scozzetta la utilizzerò cotta.

00:49:03La parte di schiena farò una tartare perché è stata messa in abbattitore.

00:49:06Poi utilizzerò del melograno sotto forma di ghicchi e di succo

00:49:10per marinare il pesce spada.

00:49:12Tipico della stagione.

00:49:14L'aglio, granella di mandorle e pangrattato di pane di semola.

00:49:19Va bene.

00:49:20E allora?

00:49:21Solitamente questo piatto tu quando lo fai a casa quanto ci tieni?

00:49:24Allora, esclusa la tartare che è stata un'occasione, un'innovazione

00:49:27proprio per messi in tavola, io normalmente il tempo che bolle la pasta

00:49:31calo la pasta e poi il piatto è pronto.

00:49:34Perché è molto veloce.

00:49:35Vediamo se anche a te...

00:49:36Perderò un pochino di tempo per, giustamente perché la tartare

00:49:39deve stare venti minuti almeno al macerare.

00:49:41Ci sono le telecamere, c'è la giuria.

00:49:43C'è la mano che trema.

00:49:44La mano che trema, possiamo andare?

00:49:46Partiamo con i trenta minuti.

00:49:48Non perdiamoci in chiacchiere.

00:49:49Forza Rita!

00:49:50Togliamo la pasta, Salvatore.

00:49:52Il primo passaggio è per il melograno.

00:49:54Quindi cominci dal melograno.

00:49:56Sì.

00:49:57Facciamo un succo di melograno.

00:49:59A cosa ti servirà questo succo?

00:50:02Per marinare il pesce spada come ingrediente acido.

00:50:06Ok.

00:50:08Ci siamo.

00:50:09Tagliamo il melograno.

00:50:11Prenderemo due melograni, uno più scuro e uno più chiaro.

00:50:15E qua ci sono delle bellissime proprietà nutrizionali.

00:50:19Attenzione perché si macchia.

00:50:21Anche perché il melograno macchia e la camicia è bianca.

00:50:23E poi non passa più.

00:50:25Siamo distanti.

00:50:27Ti spaventi.

00:50:29No, le macchie del melograno...

00:50:31Chi le smacchia a casa?

00:50:33Nessuno.

00:50:34Le macchie di melograno non vanno via.

00:50:35Non vanno via.

00:50:36Non vanno via.

00:50:37Che ricetta pericolosa.

00:50:39Noi non abbiamo il grembio.

00:50:41Il prossimo anno dobbiamo avere il grembio anche noi.

00:50:43Anche noi.

00:50:44E andiamo invece al tavolo mentre frulla.

00:50:46E parliamo invece anche...

00:50:48Diciamo un accenno sul melograno.

00:50:49Ma soprattutto non abbiamo parlato della pasta.

00:50:51Ma la pasta nella nostra alimentazione.

00:50:53Professore Cicero.

00:50:55Ma la dose di carboidrati nella nostra dieta mediterranea

00:50:59naturalmente è fondamentale oltre all'apporto di grassi.

00:51:03Quindi la pasta è siciliana, la pasta è italiana.

00:51:07La pasta è un nostro alimento che ci rappresenta all'estero.

00:51:13Addirittura per ora fanno delle pubblicità

00:51:15se la pasta viene spezzata è un sacrilegio.

00:51:18Non può essere spezzata la pasta.

00:51:20Va buttata in terra.

00:51:22Soprattutto gli spaghetti.

00:51:24Scusa Nico, questo taglio del pesce di spada

00:51:26ha cubotti oppure così grossolano?

00:51:28No, farò una tartare.

00:51:30Quindi adesso prima facciamo i cubotti

00:51:32e poi andiamo al coltello.

00:51:34Volevo che spiegassi meglio i due tagli.

00:51:36Allora sono due tagli completamente diversi

00:51:38perché questa è la scozzetta.

00:51:40Quindi la parte retronucale che è la parte grassa.

00:51:42E questa invece è la parte della schiena.

00:51:44Voi dovete sapere che i pescatori

00:51:46portano a casa la classica botta.

00:51:50Perché dove viene infiocinata il pesce di spada

00:51:52è una parte un pochino maltrattata.

00:51:54Viene divisa, viene fatto un cubo

00:51:56viene divisa fra i pescatori.

00:51:58Normalmente il pescatore si deve accontentare di questo

00:52:00perché i costi del pesce di spada sono alti.

00:52:02Quello da feluca.

00:52:04Per cui quando porta a casa due o tre fette di questo qua

00:52:06per accontentare tutta la famiglia

00:52:08io ho creato questo piatto perché con due fette

00:52:10dai da mangiare il pesce di spada tutta la vita.

00:52:12Ti vorrei ricordare che c'è il cronometro questa volta.

00:52:14Non si ferma.

00:52:16No, è giusta la spiegazione.

00:52:18Continuando a lavorare.

00:52:20Tanto noi donne siamo abituate a fare più cose contemporaneamente.

00:52:22Però un po' di rumore perché andiamo.

00:52:24Tra l'altro Rita è presente sui social

00:52:26ha una pagina facebook

00:52:28che è seguitissima

00:52:30anche dai diabetici.

00:52:32Per cui tu hai una cucina

00:52:34e un blog.

00:52:36Io ho due gruppi di circa 30.000 persone

00:52:38ciascuno solo per i diabetici.

00:52:40Poi anche su WhatsApp

00:52:42li seguo per dargli

00:52:44E questo è un piatto adatto

00:52:46anche a loro?

00:52:48Sì però dobbiamo misurare i carboidrati

00:52:50perché in base

00:52:52alla quantità che gli ha dato il loro nutrizionista

00:52:54si devono regolare

00:52:56farà pangrattato

00:52:58e basta. Io consiglierei nel caso dei diabetici

00:53:00una pasta integrale

00:53:02e il pane di semola di grano duro.

00:53:04La dimestichezza che coltelli?

00:53:06Io ho anche un pesce spada di 50 kg

00:53:08di taglio.

00:53:10Ricordiamo che

00:53:12gioca in casa col pesce spada

00:53:14Rita perché il marito è proprio pescatore

00:53:16di feluche, giusto?

00:53:18Esatto.

00:53:20I giudici

00:53:22chiedono la parola.

00:53:26Saro,

00:53:28io sono un appassionato del pesce spada

00:53:30però a maggio, giugno e luglio

00:53:32Aiaiaia

00:53:34questo è stato messo in abbattitore

00:53:36e da agosto che è in abbattitore

00:53:38quando abbiamo tirato la barca.

00:53:40Non è un rimprovero, attenzione.

00:53:42Il pesce

00:53:44va apprezzato

00:53:46anche al di là di quelli

00:53:48che sono le due o tre

00:53:50specie che tutti conosciamo

00:53:52pesce spada, tonno, eccetera.

00:53:54Ci sono moltissimi altri pesci

00:53:56che possono essere consigli

00:53:58per la casa.

00:54:00Non cercate solo due o tre tipi di pesce.

00:54:02Ci sono altrettanto

00:54:04tipi di pesci che noi chiamiamo magari

00:54:06negletti che sono preziosissimi

00:54:08anche in termini, abbiamo parlato tante volte

00:54:10delle acciughe, delle cose

00:54:12ma al di là di questo in cui si possono

00:54:14preparare delle cose fantastiche

00:54:16con la stessa tartarra. Ieri

00:54:18abbiamo potuto assaggiare

00:54:20una tartarra fatta col pesce

00:54:22pietro

00:54:24che è venuta una cosa bene

00:54:26per cui il sapere della tartarra

00:54:28va fatto però

00:54:30cerchiamo di diversificarlo

00:54:32non per forza con due sole specie

00:54:34altrimenti rischiamo

00:54:36di avere sempre meno possibilità

00:54:38di avere quel tipo di pesce.

00:54:40Facciamo spiegare a Rita dove ha immerso

00:54:42questa tartarra di pesce spada.

00:54:44Olio, sale, pepe,

00:54:46succo di melograno, adesso la vado un pochino

00:54:48a profumare con

00:54:50prezzemolo e

00:54:52finocchietto. Quanto tempo consigli

00:54:54di farla marinare?

00:54:56Almeno venti minuti, mezz'ora, non di più perché

00:54:58se è troppo acido il composto

00:55:00cuoci il pesce, lo bruci

00:55:02praticamente. Come mai hai scelto

00:55:04il melograno? Perché è frutto di stagione.

00:55:06Sono già passati

00:55:08sei minuti per la pasta

00:55:10La pasta ha bisogno di dodici minuti

00:55:12quindi

00:55:14diamo il tempo

00:55:16questo è il lavoro, diciamo, quello più lungo

00:55:18e dispendioso. Quindi abbiamo

00:55:20già la tartarra. Ok, perfetto.

00:55:22Quella viene messa poi a cruda alla fine?

00:55:24Questa farò una cnel, lo scolerò

00:55:26farò una cnel, la metterò sopra

00:55:28nell'impiattamento. Adesso

00:55:30invece procediamo. E se i giudici non amano il crudo?

00:55:32Lo spostano.

00:55:34La lascerò intera, non la spargerò.

00:55:36Io già darei un premio per la risposta.

00:55:38Non si perde, perché non si perde d'animo.

00:55:40La risposta immediata già darei un premio.

00:55:42Brava Rita, è abituata

00:55:44e cucina per i nipotini

00:55:46e per i figli, quindi

00:55:48ognuno ha i suoi gusti, vero Rita?

00:55:50Poco anzi, ho cucinato tantissimo

00:55:52ognuno vuole una ricetta diversa.

00:55:54In questi giorni avevo tutta la mia famiglia

00:55:56mio figlio vive a Malta

00:55:58tutta a casa e chi la voleva cotta

00:56:00e chi la voleva cruda.

00:56:02Nel vero senso della parola.

00:56:04Scusa un attimo. Adesso

00:56:06prendo la scozzetta

00:56:08e praticamente farò la stessa cosa

00:56:10che ho fatto con quello, però lasciandolo

00:56:12un pochino più grossolano.

00:56:14Perché con questo qua andrà cotto.

00:56:16Vedete che è un pochino più duretta

00:56:18perché ci sono le nervature

00:56:20che è una parte diciamo più grazza.

00:56:22Io l'ho liberato

00:56:24dalle ossa

00:56:26perché c'erano anche le ossa qua vicino.

00:56:28Questo era un esemplare di circa 80 kg

00:56:30perché altrimenti non riesci a prendere

00:56:32tutta questa quantità di carne.

00:56:34Questa dovrebbe essere

00:56:36anche la più gustosa.

00:56:38È come quando prendi, come si dice, la surra

00:56:40è la parte più carnosa e anche la parte

00:56:42della coda, detta in siciliano cutiglione

00:56:44e infatti

00:56:46quando mi ero presentata a Messi in tavola

00:56:48ero con un video con scozzetta e cutiglione

00:56:50perché dice

00:56:52sì è brutta da vedere.

00:56:54In effetti a noi della produzione ci ha incuriosito

00:56:56questo piatto.

00:56:58Allora se tu vai dal pesci vendola

00:57:00e non te ne intendi, vuoi il trancio

00:57:02vuoi la fetta perché esteticamente si presenta meglio

00:57:04ma noi che ne capiamo un pochino

00:57:06preferiamo questo. È come quando fai

00:57:08un buon brodo e prendi la carne magra

00:57:10no? Preferisci quello con l'osso, no?

00:57:12E un pochino anche questa tipologia

00:57:14di pesce. Da qui io battuto a coltello

00:57:16se c'era il tempo avrei fatto

00:57:18del ragù, delle polpette

00:57:20persino ho fatto il polpettone

00:57:22col pesce sfata quindi

00:57:24ho parecchio

00:57:26e anche il pasticcio di lasagna

00:57:28non lo dite bolognese ma io lo faccio anche col pesce

00:57:30ok

00:57:32adesso accendiamo il fuoco

00:57:34questo

00:57:36e siamo

00:57:38mettiamolo a 4

00:57:40ok il tempo che soffrigge

00:57:42vabbè facciamo riscaldare l'olio

00:57:44e volevo chiedere al dottore Borda Bossana

00:57:46lei si è occupato anche di rivisitazione

00:57:48di cucina siciliana

00:57:50scrivendo un libro

00:57:52appunto per gli Stati Uniti

00:57:54diciamo che io

00:57:56partendo dal presupposto

00:57:58delle immigrazioni

00:58:00che gli italiani e i siciliani

00:58:02in particolare hanno fatto

00:58:04fino agli anni

00:58:06prima del novecento negli Stati Uniti

00:58:08partendo con delle navi

00:58:10che erano ormeggiate proprio qui

00:58:12a Messina

00:58:14ho curato

00:58:16quest'analisi dei piatti

00:58:18siciliani tramandati

00:58:20negli Stati Uniti e ho visto

00:58:22una trasformazione enorme

00:58:24la pasta che loro

00:58:26realizzano e che fanno

00:58:28con la carne

00:58:30è una mistificazione della nostra pasta

00:58:32come la pizza

00:58:34napoletana che loro fanno

00:58:36tutta una serie di cibi che

00:58:38evidentemente hanno deformato

00:58:40l'italianità

00:58:42del nostro gusto

00:58:44mentre un altro libro che si lega

00:58:46parecchio secondo me anche a Messina

00:58:48è quello Saperi e Savori

00:58:50di Messina

00:58:52quello fu un libro precedente

00:58:54in cui ho descritto

00:58:56l'evolversi

00:58:58della cucina messina in città

00:59:00dall'ottocento fino

00:59:02ai giorni nostri con la scomparsa

00:59:04e qua mi possono

00:59:06testimoniare tanti personaggi

00:59:08di eminenti cuochi

00:59:10scomparsi come Nunnari

00:59:12e altri, anche Alberto

00:59:14esatto, esatto, quindi

00:59:16veramente bello, veramente c'è tutta la tradizione

00:59:18nella nostra città, quindi vi consiglio di

00:59:20tenere questi libri nella vostra libreria

00:59:2220 minuti per Rita

00:59:24il tempo c'è, vedo che

00:59:26non stai utilizzando il pomodoro

00:59:28completamente in questa

00:59:30ricetta

00:59:32andiamo alla cottura allora

00:59:34quando mancano 16 minuti

00:59:36ne mancano 18 e 30

00:59:38va bene, 2 minuti

00:59:40un pochino di finocchietto

00:59:42e invece

00:59:44il pangrattato lo farai tostato?

00:59:46lo sto tostando insieme alle mandorle

00:59:48sale, pepe e olio

00:59:50extravergine di oliva

00:59:52in modo da renderlo croccante

00:59:54si, un crumble praticamente

00:59:56perchè sfrutto la croccantezza anche delle mandorle

00:59:58e poi il pane l'ho tagliato

01:00:00grossolanamente in modo da creare proprio

01:00:02la briciola più grossa

01:00:04Sara vorrà sapere che pane

01:00:06ha utilizzato, di semola, di grano duro

01:00:08di un panificio vicino a casa mia

01:00:10esatto, non posso dire il nome

01:00:12perchè siamo pure parenti e poi faccio

01:00:14pubblicità, no magari il giorno

01:00:16di chiusura settimanale

01:00:18Alberto Pallella ha un

01:00:20scusate un attimo

01:00:22il finocchietto è il sesto ingrediente?

01:00:24no

01:00:26no perchè dovrebbe essere

01:00:28alla stregua delle erbe

01:00:30delle erbe, ok

01:00:32qua è la padrona

01:00:34di casa, dei fornelli

01:00:38Sara Cugliotta

01:00:40dovrebbe essere come il basilico

01:00:42e le altre cose, no perchè

01:00:44è molto più caratterizzante

01:00:46rispetto a una cosa

01:00:48posso pure togliere?

01:00:50no no no

01:00:52è stato approvato dalla produzione

01:00:54preventivamente

01:00:56se l'avrei smontato avrei fatto un'altra ricetta

01:00:58no no no

01:01:00quindi il finocchietto viene valutato alla stregua

01:01:02abbiamo detto le erbe aromatiche

01:01:04e le spezie sono state approvate

01:01:06dalla produzione, infatti hanno utilizzato anche basilico

01:01:08e prezzemolo, ha fatto benissimo

01:01:10Sara Cugliotta è sempre

01:01:12puntuale perchè ci dà anche

01:01:14la possibilità

01:01:16di specificare

01:01:18in medesimo chi sta

01:01:20vedendo la trasmissione

01:01:22dice ma perchè

01:01:24noi così abbiamo chiarito

01:01:26è un motivo in più per chiarire

01:01:28questo tipo di...

01:01:30se è consentito il prezzemolo e il basilico

01:01:32sono consentiti questi due

01:01:34mi riferivo al fatto che il pane l'ha preso vicino

01:01:36e quindi è un cibo di prossimità

01:01:38a dir la verità me lo portano dalla finestra

01:01:40perchè mi suona la mattina

01:01:42ecco da quale lato

01:01:44dalla finestra e da quale lato?

01:01:46dal lato della cucina

01:01:48io volevo specificare una cosa

01:01:50non mistifichiamo troppo

01:01:52il cibo a chilometro zero

01:01:54chi vive in città

01:01:56perchè si sente dire

01:01:58fin troppe volte

01:02:00chi vive in città è difficile che possa avere

01:02:02il cibo a chilometro zero

01:02:04perchè in città c'è poca produzione

01:02:06e allora usiamo

01:02:08un termine che si usa molto più

01:02:10che è cibo di prossimità

01:02:12il cibo di prossimità

01:02:14è un cibo che viene

01:02:16dalla campagna più vicina possibile

01:02:18e il cibo di prossimità

01:02:20per noi che abbiamo la fortuna

01:02:22di essere siciliani

01:02:24lo possiamo allargare a tutta la Sicilia

01:02:26perchè è così ricco

01:02:28di biodiversità

01:02:30che possiamo

01:02:32andare in tutta la Sicilia

01:02:34con il nostro cibo di prossimità

01:02:36mentre il pesce si cuoce

01:02:38ricordare quell'altro personaggio

01:02:40senza il quale

01:02:42Messintavola non potrebbe esistere

01:02:44Mauro Cuchè

01:02:46il nostro collega

01:02:48delegato editoriale, coordinatore

01:02:50di questa trasmissione e di tante altre

01:02:52ha fatto un lavoro

01:02:54non si è mai visto

01:02:56non ci ha mai lasciato

01:02:58senza Mauro Cuchè

01:03:00cosa non ha fatto per Messintavola

01:03:02lo ha cuscito

01:03:04proprio su misura

01:03:06ancora

01:03:08quindi bravissimo, bravissima Mauro

01:03:10ha coordinato

01:03:12tutti quanti noi

01:03:14è una figura importantissima, fondamentale

01:03:16e noi non finiremo mai di ringraziarlo

01:03:18per il lavoro che sta facendo

01:03:20non solo in questa trasmissione

01:03:22ma in tante altre trasmissioni

01:03:24che RTP ha messo in onda

01:03:26nell'ultimo anno e mezzo

01:03:283 minuti e 30, mancano ancora

01:03:30credo che saremmo proprio sul filo di lana

01:03:32sul filo del rasoio

01:03:34se la fai, la pasta è ancora da scolare

01:03:36nel frattempo Valeria

01:03:38nel frattempo vogliamo continuare con ringraziamenti

01:03:40tutti gli sponsor che sono stati con noi

01:03:42a Messintavola, che hanno creduto da subito

01:03:44in questa prima trasmissione, perché parliamone

01:03:46quando c'è una nuova cosa bisogna anche fidarsi

01:03:48e poi in effetti è riuscito a bene

01:03:50quindi grazie ai nostri sponsor

01:03:52e grazie questa sera a proposito

01:03:54a Roberta Romano della Contadina

01:03:56ti volevo chiedere a tal proposito se ci sono nuovi progetti

01:03:58come state lavorando

01:04:00intanto Rida si porta avanti

01:04:02tra qualche settimana

01:04:04riusciremo ad inaugurare

01:04:06un quarto punto vendita

01:04:08che coprirà un'altra

01:04:10zona di Messina, nella zona sud

01:04:12e a tal proposito

01:04:14vedendo e sentendo il profumo

01:04:16di tutti questi piatti tipici

01:04:18e nei nostri punti vendita contadina

01:04:20c'è anche una parte gastronomica

01:04:22che cuciniamo tutti i giorni

01:04:24in maniera fresca con i nostri cuochi

01:04:26e cerchiamo di rispettare questo

01:04:28cioè di fare una gastronomia local

01:04:30qualcosa che

01:04:32faccia sentire i clienti come

01:04:34se stessero acquistando un piatto

01:04:36nato a casa

01:04:38quindi sì, c'è questo bel progetto

01:04:40e speriamo a breve di poter dare una data ufficiale

01:04:42per l'inaugurazione

01:04:44Rida ha terminato le sue fatiche

01:04:46in cucina ed è pronta per impiattare

01:04:48siamo al momento della verità

01:04:50Rida, puoi presentare il piatto

01:04:52ai nostri giudici

01:04:54vi presento lo spaghetto Yutara

01:04:56Yutara è una posta

01:04:58molto pescosa

01:05:00dove si pesca il pesce spada

01:05:02lo stretto viene suddiviso in posti

01:05:04questa è la Yutara

01:05:06al via la degustazione

01:05:08io dico sempre che

01:05:10si può fare sempre bene

01:05:12si può fare sempre bene

01:05:14gli spaghetti sono buonissimi

01:05:16sono buonissimi

01:05:18si può fare sempre bene

01:05:20i tempi erano quelli che erano

01:05:22per cui ho dovuto adeguare

01:05:24ho dovuto velocizzare

01:05:26però penso che siano rimasti abbastanza soddisfatti

01:05:28anche per la particolarità di legare

01:05:30tradizione e innovazione

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01:12:18Complimenti a tutte e tre

01:12:22Roberto mi hai sorpreso

01:12:24positivamente nel tuo percorso

01:12:26quindi ti faccio tre doppi

01:12:28complimenti

01:12:30perché per me hai giocato un effetto sorpresa

01:12:32Grazie mille Alberto

01:12:34Il piatto che hai proposto stasera era molto difficile

01:12:36ma veramente molto difficile

01:12:38anche gli altri due

01:12:40sono

01:12:42due concorrenti che ho avuto modo di apprezzare

01:12:44Salvador è tantissimo

01:12:46devo essere sincero

01:12:48a bocce ferme

01:12:50se pensavo un vincitore

01:12:52avrei pensato te stasera

01:12:54non è andata così

01:12:56però veramente complimenti

01:12:58di cuore a tutte e tre

01:13:00Roberta Romano

01:13:02cosa ti ha colpito di più nel piatto di chi ha vinto?

01:13:04Allora

01:13:06la precisione dell'impiattamento

01:13:08e l'organizzazione della cucina

01:13:10in questa gara

01:13:12secondo me ha giocato un ruolo fondamentale

01:13:14lo status psicologico

01:13:16cioè il fatto di essere rilassati

01:13:18e di gestire bene i tempi

01:13:20e gli ingredienti

01:13:22perché fondamentalmente

01:13:24con un timer c'è una certa

01:13:26pressione psicologica

01:13:28quindi bravi a tutte e tre

01:13:30complimenti intanto per lo spirito

01:13:32perché partecipare a questi concorsi

01:13:34ti mette in gioco

01:13:36e ti dà nuovi stimoli

01:13:38quindi complimenti e grazie per aver condiviso

01:13:40la vostra arte con noi

01:13:42Allora Cugliotta vorrei una motivazione

01:13:44su chi è arrivato secondo e terzo

01:13:46cioè chi non ha vinto

01:13:48Io ti vorrei stupire

01:13:50per dire che

01:13:52io sono sempre stato

01:13:54contro le formule della gara

01:13:56ma la gara in questo caso

01:13:58è stata vincente perché ha dato

01:14:00lo stimolo a ciascuno

01:14:02di impegnarsi al massimo

01:14:04nello studiare il piatto

01:14:06perché questi tre piatti sono stati

01:14:08studiati tantissimo

01:14:10quindi mettere solo cinque ingredienti

01:14:12stimola tantissimo

01:14:14la struttura del piatto

01:14:16e poi il tempo

01:14:18io sono sempre stato contrario

01:14:20a dare dei tempi

01:14:22però questa volta è stato il sale

01:14:24della trasmissione

01:14:26il fatto che loro dovevano farlo in mezz'ora

01:14:28e con solo cinque ingredienti

01:14:30secondo me è stato l'elemento vincente

01:14:32doveva vincere una persona

01:14:34ha vinto chi

01:14:36ha tenuto i nervi

01:14:38più saldi

01:14:40perché come tecnica di preparazione

01:14:42sono stati tutti e tre fantastici

01:14:44all'altezza

01:14:46di una finale ma non di cuochi

01:14:48amatoriali

01:14:50ma di cuochi professionisti

01:14:52io ho partecipato a tantissime competizioni

01:14:54ma quasi sempre di professionisti

01:14:56bene qui

01:14:58loro non hanno sfigurato minimamente

01:15:00rispetto a un professionista

01:15:02sono stati

01:15:04all'altezza della finalissima

01:15:06la cosa che mi è piaciuta

01:15:08è che tutti e tre

01:15:10hanno utilizzato i grani antichi

01:15:12bravissimi tutti e tre

01:15:14ti hanno fatto felice

01:15:16e io volevo

01:15:18sono stato

01:15:20un giudice conduttore

01:15:22anche io sono d'accordo con Alberto

01:15:24io a bocce ferme iniziando questa finale

01:15:26addirittura

01:15:28davo Roberto il terzo

01:15:30presente davo lui il primo

01:15:32e quindi mi ha stupito

01:15:34la prima volta dove

01:15:36si è confrontato con un'altra concorrente

01:15:38che ha fatto un grande piatto

01:15:40e anche la seconda volta con altre due concorrenti

01:15:42che hanno fatto degli ottimi piatti

01:15:44sei partito sempre come outsider

01:15:46e hai vinto secondo me meritatamente

01:15:48grazie grazie mille a tutti

01:15:50grazie

01:15:52ma c'è un altro premio?

01:15:54il professore per tecnica

01:15:56era la casalinga che cercavamo con Alberto Palella

01:15:58quando è nata questa trasmissione

01:16:00era l'idea proprio di portare una casalinga

01:16:02in tv che potesse portare le ricette tradizionali

01:16:04anche impiattato

01:16:06come dire in un unico piatto a portata

01:16:08quella è la vera tradizione che facciamo tutti a casa

01:16:10effettivamente in famiglia si impiatta

01:16:12sempre così

01:16:14è raro che si faccia

01:16:16grazie Rita Roberto è stata una sorpresa

01:16:18e adesso ti aspetta

01:16:20dimora Cotta Nera

01:16:22perché la famiglia Cammeria

01:16:24ha una bellissima dimora

01:16:26la loro casa di campagna che è diventata

01:16:28una boutique hotel bellissimo

01:16:30dove puoi degustare i loro vini

01:16:32e soggiornare sicuramente con tua moglie

01:16:34quindi una bella sorpresa

01:16:36ringraziamo Cotta Nera

01:16:38e questo bellissimo regalo

01:16:40mi riposo, mi rilasso

01:16:42questa esperienza in vigna

01:16:44sull'Etna, meravigliosa

01:16:46abbiamo già fatto tanti ringraziamenti

01:16:48durante il corso di quest'ultima puntata

01:16:5014 puntate

01:16:52noi non credevamo di arrivare

01:16:54con un consenso così

01:16:56bello

01:16:58però con mano anche da parte

01:17:00dei nostri spettatori i numeri ci hanno

01:17:02confortato, è stata una prima edizione

01:17:04che merita certamente una seconda edizione

01:17:06e Mauro Cusceci sta già lavorando

01:17:08con tutto il gruppo

01:17:10che ha messo in piedi

01:17:12questa bella trasmissione

01:17:14grazie a tutti i nostri concorrenti

01:17:1616 belle persone innanzitutto

01:17:18tutti dalla prima all'ultima

01:17:20grazie a tutti i giurati che si sono alternati

01:17:22quelli fissi, quelli che appunto

01:17:24si sono succeduti

01:17:26grazie a tutti i giurati che si sono alternati

01:17:28durante il corso di queste puntate

01:17:30vorrei spendere un nome

01:17:32quello di Saro Cugliotta

01:17:34che ce l'ha fatta ad essere con noi

01:17:36fino alla fine

01:17:38e farei un applauso a Saro

01:17:40e a tutti i giudici

01:17:42e lui e qualche altro amico

01:17:44grazie Saro

01:17:46ma anche a Nico Cicero che sono sempre con noi

01:17:48tutti sanno perché io ringrazio particolarmente

01:17:50mando un abbraccio

01:17:52alla fine a Saro Cugliotta

01:17:54e a Salvatore che sei stato

01:17:56un grande compagno di viaggio

01:17:58di arrivare fino alla fine parlando di cucina

01:18:00mi piace la cucina ma

01:18:02non ero stato mai davanti alle telecamere

01:18:04parlando di cucina

01:18:06e mi è piaciuto

01:18:08e grazie a tutti i telespettatori

01:18:10grazie a voi, alla prossima

01:18:12e intanto però Bracioleone porta via il vincitore

01:18:14ricordiamo che cucinerà in piazza con uno chef

01:18:16ma domani venite tutti in piazza Cairoli

01:18:18alle 21

01:18:20per festeggiare con Roberto Antonuccio

01:18:22grazie a tutti

01:18:24ci vediamo al

01:18:26Messina Street Food Fest

01:18:28potete andare via

01:18:32ciao Bracioleone, ciao Roberto

01:18:34ci vediamo al

01:18:36Messina Street Food Fest

01:18:40questa vittoria la dedico a mio padre

01:18:42che mi ha trasmesso

01:18:44tantissimo la sua passione

01:18:46certo non me l'aspettavo

01:18:48ero proiettato sulla vittoria

01:18:50dei miei due concorrenti che sono

01:18:52fenomenali e fortissimi

01:18:54però mi sono comportato bene

01:18:56tra i fornelli e ho portato un bel prodotto

01:18:58un bel piatto

01:19:00certo mi avrebbe fatto piacere vincere

01:19:02come chiunque

01:19:04però è stato un bravissimo concorrente

01:19:06questo lo merita tutto

01:19:08un po' dispiaciuto per il risultato finale

01:19:10ma Roberto ha meritato

01:19:12perché non ha fatto

01:19:14nessun errore

01:19:16né nella preparazione e nell'impiattamento

01:19:18quindi è giusto

01:19:20che abbia vinto Roberto

01:19:24un'esperienza bellissima

01:19:26sono volate queste 14 puntate

01:19:28siamo arrivati al

01:19:30Messina Street Food Fest

01:19:32un'idea che era iniziata quasi per gioco

01:19:34con Salvador e Mauro

01:19:36invece che si è rivelata

01:19:38vincente dal punto di vista televisivo

01:19:40ma anche una bellissima esperienza

01:19:42all'inizio sembrava una cosa impegnativa

01:19:44pesante, complessa

01:19:46ma è stata una cosa piacevolissima

01:19:48siamo stati insieme bene tra di noi

01:19:50con i concorrenti

01:19:52si è creato un bel gruppo

01:19:54è stata una bella avventura

01:19:56dico io anche grazie a RTP

01:19:58grazie alla produzione che ha fatto

01:20:00un prodotto spettacolare

01:20:02è stato molto bello

01:20:04quindi mi dispiace

01:20:06ci rivedrete

01:20:08è stata una bella esperienza

01:20:10io non pensavo

01:20:12avevo fatto di tutto davanti alle telecamere

01:20:14ho 40 anni quasi di carriera

01:20:16ma una trasmissione di cucina

01:20:18sinceramente

01:20:2014 puntate, mi sono divertito

01:20:22non vedo l'ora di fare anche la prossima edizione

01:20:24insomma la faranno fare

01:20:26noi siamo qua stasera

01:20:28per premiare

01:20:30il vincitore di messi in tavola

01:20:32con Roberto

01:20:34questa esperienza continua

01:20:36sarai con noi in piazza

01:20:38fra qualche giorno

01:20:40e intanto Maria Angela ti voleva dare

01:20:42qualcosa da parte di Cottanera

01:20:44questo è un soggiorno

01:20:46di una notte con la colazione

01:20:48da dimora Cottanera

01:20:50che è il nuovo

01:20:52fiore all'occhiello di Cottanera

01:20:54che è la nostra dimora alle 20 dell'Etna

01:20:56noi siamo sull'Etna

01:20:58quindi produciamo vini

01:21:00espressamente dell'Etna

01:21:02quindi l'Etna rosso doc

01:21:04e l'Etna bianco doc

01:21:06sono vini molto territoriali

01:21:08l'Etna è un territorio molto particolare

01:21:10mi piace dire che è un'isola all'interno dell'isola

01:21:12il suo microclima

01:21:14la rende speciale

01:21:16e unica all'interno del continente vitivinicolo siciliano

01:21:18ti aspettiamo?

01:21:20grazie mille

01:21:22quindi abbinerai

01:21:24anche questo soggiorno

01:21:26in questa dimora, in questa location

01:21:28bellissima come abbiamo potuto vedere dalle immagini

01:21:30e noi ci vediamo fra tre giorni

01:21:32a Piazza Caroli domenica per il tuo show cooking

01:21:34con Geraci

01:21:36mi raccomando ti stai preparando?

01:21:38mi sto preparando

01:21:40bene grazie ci vediamo fra qualche giorno

01:21:42un abbraccio a tutti

01:21:46siamo arrivati alla fine di questa splendida avventura

01:21:48messi in tavola

01:21:50è stato il nostro modo di parlare di cucina

01:21:52e raccontarvi le tradizioni gastronomiche

01:21:54del nostro territorio

01:21:56partendo dalle radici

01:21:58e aggiungendo un pizzico di innovazione

01:22:00grazie ai tantissimi

01:22:02che ci hanno seguito e dato fiducia

01:22:04messi in tavola

01:22:06un appuntamento alla prossima edizione

01:22:08stiamo già lavorando per voi

01:22:36in collaborazione con

01:22:38Messina Servizi

01:22:40Bene Comune

01:22:42Fontalba

01:22:44Gran Mirci

01:22:46Tempo Casa

01:22:48Più Mutui Casa

01:22:50La Contadina

01:22:52FARC

01:22:54Fratelli di Piazza Caroli

01:22:56Fondazione Fondazione Fondazione

01:22:58Fondazione Fondazione

01:23:00Fondazione Fondazione

01:23:02Fondazione Fondazione

01:23:04FARC

01:23:06Fratelli Puglisi Auto

01:23:08Messina Street Food Fest

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