• le mois dernier
Transcription
00:00S'il y a bel et bien un plat qu'on ne se serait pas risqué à revisiter, c'est bien les pastas à la carbonara.
00:05Une recette unique qui ne manque pas de défrayer la chronique lorsque certains osent y ajouter de la crème.
00:10Ah, cette carbonara ! Ce plat aussi réconfortant qu'un gros câlin,
00:14et si abordable notamment grâce aux peu d'ingrédients qui la composent.
00:18Mais qu'on le veuille ou non, et à la manière d'un musicien qui réinterprète des compositions,
00:22certains chefs osent se la réapproprier, comme Mélanie Anglebain,
00:26chef du restaurant Cécilia, qui a décidé d'apporter à cette recette traditionnelle une notte iodée.
00:31Oui, oui, vous avez bien entendu.
00:33Ainsi, dans la carbonara à sa façon, la chef remplace les pâtes traditionnelles
00:37par des blancs de sèche travaillés en tagliatelle et cuits dans une crème infusée à la pancetta.
00:42L'œuf est ici remplacé par un œuf de caille cuit à basse température,
00:45associé à un confit de guanciale et de caviar belge.
00:48Une revisite surprenante, mais qui reste malgré tout fidèle aux saveurs gourmandes et subtilement salées de la carbonara.
00:54Tout en accord avec le style unique et raffiné de la chef,
00:57que l'on retrouve aussi dans la décoration simple et élégante de la salle du restaurant.