Alberto Fernández recuerda a Víctor de la Serna y habla del vino de Cangas de Narcea.
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00:00Bueno, Alberto Fernández, muy buenos días.
00:03Hay que leer lo que ha escrito Alberto sobre Víctor de la Serna, Fernando Poyn, Vicente Salarén.
00:09Bueno, era la santísima trinidad del periodismo, lo era todo.
00:11Yo decía en este artículo que Víctor era Internet antes de Internet, porque se lo sabía todo.
00:16Y además era un tipo que, a pesar de haber estado en Estados Unidos, no era ni presuntuoso y muy trabajador.
00:24Era patológicamente tímido y esa timidez le hacía parecer a veces un poco mal encargado.
00:28No, era osco y tal. Recuerdo una vez con Germán, que empadezcanse tan bien,
00:33que no sé qué dice Germán, porque con ese carácter que tiene es Víctor.
00:38Y dice, yo, yo, yo tengo mal carácter, mal carácter yo, a ver, repítelo.
00:44Bueno, era así, porque los tímidos se vuelcan en eso.
00:48A mí lo que pasa es que ese tipo de gente, me pasaba también con Lorenzo Díaz,
00:50esa gente como aparentemente que va de cara, a mí me cae bien y me gusta la gente que va de cara,
00:54se les ve venir y a mí eso no me asusta.
00:56Y enseguida nos hicimos amigos, le preguntaba, le daba un tostón al pobre hombre
01:00con cuando estábamos haciendo los cambios en Asturias.
01:02Yo solo le encantaba el contar cosas que le sabía.
01:04No, pero yo recuerdo que le amaba para probar cosas.
01:06Y una vez mi hermano que estaba en la cocina en plan creativo hizo,
01:08esto fue un error de juventud, almejas garrapiñadas y mermelada de callos.
01:14Y yo le decía, pero Alberto, que está muy bien que hagáis pruebas y no pasa nada,
01:17pero que yo vengo aquí a comer, ponme una o dos, pero no me das un menú de cosas de esta.
01:21Digo, hombre, Víctor, aprovechando que eres amigo, tendremos que tirar de tu conocimiento.
01:25Amigo, pero quiero vivir.
01:26Pero quiero eso, pero sí, pero no, pero yo me iba muy bien con él.
01:29Justo la semana pasada, el lunes, se había quedado con él y íbamos a ir a la taberna a Pedraza
01:32a comernos el primer cocido de la temporada.
01:34Yo le tenía muchísimo cariño, era un tipo noble, sincero, muy trabajador, muy buena gente.
01:39Carmen, bueno, Fernando Point, en realidad eran dos personas,
01:42porque ese nombre se le puso su mujer Carmen.
01:44Un poco también homenaje a su padre, que firmaba sus crónicas gastronómicas como Punto y Coma.
01:50Entonces le puso Fernando Point también con una cierta sorna,
01:53haciendo alusión al cocinero francés Fernando Point, el fundador del Epiramid.
01:57Bueno, en baloncesto, lo sabía todo, trajo un montón de jugadores.
02:00Bueno, para el Real Madrid, Rabender.
02:01Rabender, sí, sí, sí, lo sabía todo.
02:03¿Y cuántos restaurantes él descubrió, como haces tú ahora?
02:05Lo escribía David Muñoz, el primer diverso.
02:08Dice, vino varias veces y fue él el que nos hizo la primera crítica.
02:11Dice, al día siguiente estaba desbordado con la cantidad de comandas que teníamos
02:15y que éramos incapaces de satisfacer.
02:17A Víctor lo llamé yo, porque David había sido el segundo de Abrahán García
02:22y el que estaba el jefe de cocina, César, un amigo mío, me dijo
02:26¿te acuerdas de David, el niño que teníamos?
02:28Sí, pues ha venido de Londres, ha montado un restaurante
02:30y yo fui y me quedé gratamente sorprendido.
02:33Además iba con muchos prejuicios, porque de repente hubiese un anunciante que decía
02:35Dinsun de Spanish Tortilla, y decía otro joven iluminado
02:39que ha malinterpretado las técnicas y hace cualquier cosa.
02:43Y ahí fue Víctor, que además conservaba ese afán de conocer lo nuevo,
02:48de no tener ningún prejuicio con ninguna cocina.
02:50De ser un tipo absolutamente limpio.
02:53Todo lo que publicaba es porque lo pensaba, no lo cobraba.
02:58El otro día John Muller, no sé en qué radio, lo venía escuchando y decía
03:02claro, en los años 90, a principios de los 90, cuando tengo que leer la palabra ceviche
03:06nadie sabía lo que era, y Víctor sí sabía.
03:08Y yo recuerdo que yo empecé a viajar a Perú
03:10y la gente de las cocinas de ceviches, de cocinas chinas, de cualquier cocina del mundo
03:14o la conocía, o había oído hablar, o le interesaba de vinos, de destilados,
03:18de todo lo que fuera cosas del comer o del beber, se lo sabía todo,
03:21y de casi todo lo demás.
03:23Y una cosa que a mí me gustaba mucho de Víctor de Aserna es que
03:26le encantaba discutir, y a mí también.
03:28Pero él tenía un espíritu profundamente deportivo de la discusión.
03:31Es decir, tú discutías de él sobre algo, y esa discusión quedaba acotada
03:34al campo de juego.
03:39Claro, exactamente.
03:40Y después seguíamos siendo amigos sin ningún problema.
03:42Así que vaya por su familia, por sus tres hijos maravillosos,
03:44descansen pando, vamos a acordar mucho de él.
03:47Bueno, la semana pasada, la muy honorable cofradía de amigos del Vino de Cangas del Narcea
03:52tuvo a bien nombrarme cofrade de honor.
03:55Y yo prometí en un acto solemne el Teatro de Cangas del Narcea
03:59difundir, promover y hablar a todo el mundo que sea posible
04:03de las bondades del Vino de Cangas del Narcea.
04:05Es el pueblo de mi padre, luego no puedo estar más orgulloso de este galardón.
04:09Es una zona maravillosa, el suroccidente asturiano,
04:11donde más osos hay de Asturias, hay como 200 osos defensados.
04:15La más agreste.
04:16La más agreste, son valles excavados entre montañas,
04:19está el Parque Natural de las Fuentes del Narcea,
04:22están los bosques de Somiedo, Munillos, maravilloso, se come muy bien.
04:26Y los vinos de Cangas del Narcea, a pesar de que mucha gente diga
04:28¿pero qué hay vinos en Asturias?
04:30Sí, señores, hay vinos.
04:31Exactamente 56 hectáreas es la denominación de origen.
04:34Más pequeña de España, pero la historia comienza, pues fíjate,
04:37en el siglo 700, en el año 781, en el monasterio de San Vicente de Oviedo
04:42ya hay referencias escritas a los vinos de Asturias.
04:45Es verdad que la zona...
04:46Siempre que avanza la reconquista, avanza el vino.
04:49Claro.
04:50Siempre, avanza el islam, adiós viñedos.
04:52Claro, ¿dónde iban los romanos?
04:53Donde había trigo, olivas y vino.
04:55¿Dónde va el cristianismo?
04:57Si no, ahí lo lleva.
04:58Siempre igual.
04:59América.
05:00Pero el factor dinamizador fundamental siempre,
05:02de la zona del suroccidente asturiano, Cangas del Narcea,
05:05que es donde se dan las condiciones climáticas,
05:07el suelo, todas esas cosas que necesitan el vino para prosperar,
05:10es el monasterio de Corias,
05:12que es un monasterio maravilloso,
05:14fundado en el año 1032.
05:16En el 18, creo que fue, se quemó,
05:19lo volvieron a edificar con un estilo neoclásico,
05:22que es el que permanece.
05:23Además es muy gracioso porque tiene 365 ventanas.
05:26Creo que es el mejor paladar nacional que hay en España.
05:29Antes era una tradición de los monjes,
05:31cada día cerraban y abrían otra,
05:33como era para meditar el paso del tiempo.
05:36La cofradía, me nombro cofrade,
05:38tengo que agradecer especialmente a Joaquín Fernández,
05:40que es uno de los cofrades que me hizo de niñera,
05:42y me acompañó, un señor fantástico, encantador y maravilloso.
05:45La siglauda del vino de Cangas comienza en el 2001,
05:48cuando la cofradía también,
05:50con la denominación de origen vino de tierra de Cangas,
05:52en el 2008 ya se le otorga esa categoría
05:54de denominación de origen protegida.
05:56¿Cuáles son las características de los vinos de Cangas?
05:59Frente a una tendencia en los últimos años,
06:01décadas diría, de hacer vinos muy alcohólicos,
06:03vinos muy potentes,
06:05los vinos de Cangas son de variedades frías, digamos.
06:07Son vinos con poco alcohol,
06:09con buena acidez, frescos,
06:11están en franco crecimiento,
06:13hay muy poquitas bodegas, 8 ó 9 bodegas.
06:15Me gustan especialmente los vinos del monasterio de Corias,
06:18que es la bodega anexa al monasterio benedictino,
06:21que son absolutamente fantásticos.
06:23Variedades, pues albarín tinto,
06:25carrasquín, garnache tintoera,
06:27mencía, pinot noir, merlot,
06:29pero yo diría, si van a tomar vino de Cangas,
06:31de las tintas, piden albarín tinto,
06:33carrasquín, verdejo negro,
06:35que es conocido en Galicia como merenzao,
06:37en Portugal como bastardo,
06:39en el Jura como trousseau, dan vinos aromáticos,
06:41frutales, elegantes, con poquito color,
06:43pero muy francos, lo que llaman en Francia
06:45vinos de Seth Van Dusset, que se beben,
06:47te bebes la toalla y no te has dado cuenta,
06:49encima tienen 11º y medio, 12º, que son 3º menos que el estándar,
06:51que se nota.
06:53Tienen las blancas, tienen albarín blanco,
06:55que es la blanco legítimo de Galicia,
06:57albillo mayor, godello,
06:59y moscatel.
07:01Picapol blanco y extra.
07:03Albarín blanco, que es la variedad autóctona.
07:05Vinos francos, vinos abiertos, vinos maravillosos.
07:07Y si van ustedes a Cangas del Narcea,
07:09está uno de mis bares de referencia
07:11del mundo mundial, que es
07:13el Bar Blanco, que es la familia
07:15Blanco, fundado en 1959
07:17por la familia Arrón, Doña Engracia,
07:19hace dos o tres años, a ella y a mi madre,
07:21a la Limón, le dieron la Cuenca Minera,
07:23el premio a la mejor cocinera asturiana,
07:25y les hizo mucha gracia, porque dije,
07:27Asturias es tan grande que una señora nacida en Burgos
07:29puede ser la mejor cocinera asturiana del año.
07:31Y todo el mundo, ¡bravo!
07:33Porque los asturianos, lo demás es tierra conquistada,
07:35me decía mi padre, el asturiano tiene algo,
07:37que le cae bien a todo el mundo.
07:39¿Sabes cómo le recordaba
07:41Madariaga, que le llaman
07:43los andaluces del norte?
07:45Porque entre los gallegos, que son gallegos,
07:47los de Cantabria, que son de Cantabria,
07:49pues claro, los asturianos son
07:51mucho más advertos,
07:53el tipo de humor, etc.
07:55Y decía, los andaluces del norte.
07:57Y luego, se montó una fiesta a la mediana en octubre,
07:59que yo no he visto en mi vida una cosa más masiva,
08:01con gente en la calle, con niños, con música,
08:03ni una pelea, ni una bronca, de la mañana a la noche,
08:05la calle llena de gente, los bares,
08:07al barron que hay que comer, lo que te diga Peperrón,
08:09o su hermano, no me acuerdo cómo se llama, le pido perdón,
08:11pero el año pasado, por ejemplo,
08:13ahí dejó la nota, fue el mejor
08:15steak tartare de España en el campeonato.
08:17Un steak tartare de referencia,
08:19y luego, pues lo que viene siendo cocina asturiana,
08:21solomillo de ternera de cangas,
08:23cocochas de bacalao, favada,
08:25mero del cantábrico, rollo de bonito a la sida,
08:27bueno, se come fantástico. Ustedes llegan allí, es un sitio pequeño,
08:29y dicen, Pepe, que venimos de
08:31Radio Libertad Digital, que lo hemos oído
08:33en el programa de Federico, y Pepe se encarga de todo.
08:35Muy bien. Pues mañana más,
08:37a las seis volvemos. Ah, y de postre el arroz con leche.
08:39Sí. El arroz con leche asturiano
08:41es otra dimensión.
08:43En mi casa, el arroz con leche dicta
08:45el paso de las estaciones, es decir,
08:47no hay ni solsticio, ni ninguna mandanga.
08:49Mi madre dice,
08:51ya es invierno, ni otoño, ni nada.
08:53¿Por qué? Porque ya me apetece hacer arroz con leche.
08:55Entonces, cuando ella decide que hace arroz con leche,
08:57en mi casa, oficialmente, es que ya es invierno.
08:59No lo he comido yo en Asturiano, o sea, el arroz con leche.
09:01Es que hace mucho que no vienes.
09:03Tienes razón, es verdad.
09:05Y yo soy devoto, como todo el mundo sabe, de la
09:07cofradía del flan de queso. Del flan de queso.
09:09Es verdad que no he probado el... Y de las verditas.
09:11Todo el asturiano decía que era el mejor flan de queso de Madrid.
09:13Yo lo digo del mundo, y he probado
09:15todos los flanes de queso de Miami,
09:17que es fanatismo lo que tienen los cubanos con el flan de queso.
09:19Y las verdinas con lo que lleven, da igual.
09:21Con marisco.
09:23Bueno, pues nos tenemos que ir. Hasta mañana,
09:25a las seis. Pásenlo bien.