Adana'nın Kozan ilçesinde üretilen 'Keçi Ciğeri' için coğrafi işaret alma çalışmaları başlatıldı. Kozan Ticaret Odası, bu lezzeti tanıtmayı ve ilçe ekonomisini kalkındırmayı hedefliyor.
Kozan Ciğeri coğrafi işaret için şişlere dizildi
ADANA - Adana'nın Kozan ilçesinde lezzeti ile büyük beğeni alan ve bölgede sadece ilçede üretilerek satışa sunulan "Keçi Ciğeri" için Kozan Ticaret Odası tarafından coğrafi işaret çalışması başlatıldı.
Kozan Ticaret Odası Başkanı Mustafa Kandemir, "Yöreye has Kozan ciğerimiz ile coğrafi işaret alarak ilçe ekonomisini kalkındırmak ciğer festivalleri ile ilçemizi ön plana çıkarmak istiyoruz. Kekik ve sumak kokan dağlarımızda yetişen keçilerin lezzetli ciğeri ile farkımızı ortaya koymak istiyoruz. Kozan ciğeri coğrafi işaret alarak bu lezzeti gastronomi mutfağına kazandırabilirsek ilçemizin lezzet turizminde de yer almasını sağlayacağız.
hbrlr1.com/cbdbwbylkckckl
Kozan Ciğeri coğrafi işaret için şişlere dizildi
ADANA - Adana'nın Kozan ilçesinde lezzeti ile büyük beğeni alan ve bölgede sadece ilçede üretilerek satışa sunulan "Keçi Ciğeri" için Kozan Ticaret Odası tarafından coğrafi işaret çalışması başlatıldı.
Kozan Ticaret Odası Başkanı Mustafa Kandemir, "Yöreye has Kozan ciğerimiz ile coğrafi işaret alarak ilçe ekonomisini kalkındırmak ciğer festivalleri ile ilçemizi ön plana çıkarmak istiyoruz. Kekik ve sumak kokan dağlarımızda yetişen keçilerin lezzetli ciğeri ile farkımızı ortaya koymak istiyoruz. Kozan ciğeri coğrafi işaret alarak bu lezzeti gastronomi mutfağına kazandırabilirsek ilçemizin lezzet turizminde de yer almasını sağlayacağız.
hbrlr1.com/cbdbwbylkckckl
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00Burcu Gözü'nün kayboldu.
00:08Mustafa Kan denir. Kozan Ticari Odası Yönetim Kurulu
00:11Başkanıyım. Kozan ciğeri eee kekik kokan dağlarımızdan,
00:15sumak kokan eee dağlarımızdan yetişen eee sadece Kozan'da
00:20tanınır. Çevre ilçelerinden gelinir ama bizim amacımız
00:24coğrafi işaret ederek tüm yurdumuzda tanıtmak diğer
00:28festivallere götürmek. Bunun ilkini Sayın Belediye
00:30Başkanımız Adana Lezzet Festivali'ne götürüp yaptı.
00:34Biz de bunu Kozan Ticari Odası diğer eee illere yurdumuzun
00:39her yerinde bulunan festivallere giderek tanıtmak ve bu
00:42coğrafi işareti alarak Kozan'ımıza ekonomisi canlılık
00:46getirmek ve bunu da tanıtmaz sonra da Kozan'da ciğer
00:49festivaliyle taşlandırmak. Belediye Başkanımızla da
00:51görüştüm. Bunu beraber ciğer festivalinde bu bu yıl içinde
00:55inşallah yaparak tüm Türkiye'ye tanıtacağız. Kozan ciğerin
00:59özelliği eee ustalarım, hocam anlatacak ama gerçekten kekik
01:03ve sumak kokan, meşe kokan dağlarımızdan yetişen eee
01:07keçilerimizin ciğeri tertemiz olması eee lezzetli olması eee
01:12bu bakımdan Kozan ciğeri yani lezzetiyle hak ettiği yeri
01:16alacak. Kozan portakalı biz ilk aldığımız Kozan portakalı.
01:20Kozan portakalı bugün portakal olarak damgalanıp gidiyordu.
01:24Yani markalaşıp gidiyordu. Ama şu anda biz coğrafi işaretinden
01:26sonra Kozan portakalı marka oldu ve Kozan ekonomisine bugün
01:30Finike'den gelenler eee belki beş liraya alıyordu ama şu anda
01:34eee portakal eee Kozan markası olduğu için on liraya geldiler.
01:38Bugün bu ücretleri hepiniz bildiğiniz için coğrafi işareti
01:41alınmadan önce pazarlarda sürünüyordu. Yani eee bir değeri
01:45yok gibi ama coğrafi işareti alıp bunun tanıtımı, tadı eee
01:48lezzeti herkese sattırılınca şu anda toptan yirmi liradan
01:52elli liradan satılıyordu. İstanbul'daki, Ankara'daki,
01:55İzmir'deki veyahut da Hakkari'deki, Ağrı'daki
01:57vatandaşımız nereden bilecek tanıtmasak bunun lezzetini,
02:01tadını? Onun bizim ismim Mahmut Doğan Kamuş ııı Nevşehir
02:04Acabektaş Veli Üniversitesi'nde aşçılık ve gastronom mutfak
02:06sanatları hocasıyım. Iıı bugün ııı geç kalınmış Sayın
02:11Başkanım da burada fakat geç kalınmış bir ııı çalışmadan
02:14bahsedeceğiz. Çok geç kaldığımız Kozanciğeri. Kozanciğeri ııı
02:19yapısıyla ritüeliyle yemek ritüeliyle çok çok farklı bir
02:23ürün. Tescillenmeyen, sahip çıkılmayan kültürler yok olmayan
02:29muhtaçtır. Dolayısıyla bizim bunların tescillerini almamız
02:32mutlaka gerekmektedir. Sayın Başkanıma da buradan çok
02:35teşekkür ediyorum bu konudaki özverisinden dolayı. Kozan
02:39ciğerinin peki Diyarbakır'da, Gaziantep'te, Urfa'da ııı ya da
02:44herhangi başka bir yerdeki ciğerle ne farkı var? Bir kere
02:49buranın çok ilginç bir demografik yapısı mevcut. Bölge
02:53hiçbir zaman ııı uzunca bir süre çok az göç almış. Hatta
02:58hiç almamış. Iıı Osmanlı zamanından beri nüfus
03:02planlaması her yerlerden azalan biraz daha farklı. Dolayısıyla
03:05bölgede yaşayan halk genelde avşar, farsak ve yörüklerden
03:10oluşmaktı ve avşar farsak ve yörüklerinde genelde
03:12tükettikleri evlerinde tükettikleri ürün keçiyi
03:15oluşturuyor. Bölgede örnek verecek olursak bölgede ııı
03:19kurban bayramında kurban bayramlarında kesilen
03:22hayvanların yüzde doksan beşi ııı keçi olarak görülmektedir.
03:27Zaten yüzde beşlik kısmında ııı bölgeye göçmen olarak gelen
03:33kişilerin kestiğini buradan anlayabiliriz. Bunun dışında
03:37bölgede kesilen keçi etlerinin tabii ki kasaplarda da keçi
03:40kesiliyor. İster istemez halk keçiye alıştığı için keçi eti
03:43tercih ediyor. Eee kesilen etlerin, kesilen hayvanların
03:48ciğerleri de buradaki ciğercilerimiz de satılıyor.
03:51Türkiye'de tek olan bir şey. Keçi ciğerinin bölgede ııı ciğer
03:57olarak satılması bir de ilginç tarafları var tabii ki.
04:00Örneğin şişleri tabii ki ustamız söyleyecek, mahir
04:04ustamız söyleyecek ama burada ııı önemli olan şeylerden bir
04:09tanesi ııı keçi ciğeri takıldıktan sonra üzerine hiçbir
04:13tatlandırıcı örnek veriyorum baharat hiçbir şekilde
04:16konulmaz. Konulmadığı gibi masaya yemek ritüeli olarak
04:20da farklıdır. Masaya mangalla beraber gelir ve ııı isteyene
04:27orada masada hazır olarak bulundurulan tuzlu kimyonla
04:31beraber bir ııı tüketim sağlanır. Bunun dışında
04:37bölgede örnek verelim. Ceyhan, Ceyhan'daki ııı ciğer
04:44yapımlarının tamamı ııı kuzu ciğerinden, Adana'da kuzu
04:48ciğerinden, bölge kültür olarak bıçak gibi kesilmiş kendi
04:52kabuğunda bir ııı kültür yapısı var. Dolayısıyla biz bu
04:55kültürün peşindeyiz, bu kültürü korumaya çalışıyoruz.
04:57Yapısından bahsettik. Bölgenin ııı farsak nüfusunun yoğun
05:02olması, yörük ve avşarların yoğun olması hasrebiyle bölgede
05:06keçi yetiştiriciliği mevcut. Ama bölge dağılık bir bölge.
05:09Sahinbeyli, FK, Tufanbeyli bu bölgelerin tamamı dağılık
05:12olduğu için zaten keçi yetiştiriciliğine uygun ve
05:17bölgede bölgenin florası Türkiye'nin ender floralarından
05:23bir tanesidir. Buna en güzel örnek başkanımın da söylediği
05:26gibi Türkiye'de ııı çok nadir çıkan hatta Türkiye rezervinin
05:33yüzde doksanını oluşturan FK mantarı bölgede çıkmakta ııı
05:37Japonlar tarafından kutsal sayılan mantarıyla eşit
05:41düzeydedir. Iıı dolayısıyla ııı bölgenin florasıyla beslenen
05:47bölgenin bitki örtüsüyle beslenen hayvanların ciğerleri
05:51de çok güzel oluyor. Iıı seksen ben buradayım. Abimden dolayı
05:57çünkü. Ciğerimiz keçi ciğeri. Günlük gelir, günlük kesilir.
06:01Günlük müştire sunulur. Özellikle sosyal medyanın
06:04yoğun kullanımı sosyal medyanın çok yoğun kullanımı kozan
06:08ciğerimiz zaten parlattı. Fakat bizim isteğimiz bunu patentle
06:13taşlandırıp bunu çok daha hak ettiği yerlere getirmek. Burada
06:18da en önemli ııı görev aslında Mahir Usta gibi çok çok eski
06:23atadan dededen gelen bir ııı mesleğe sahip olan ciğerciliği
06:27ııı onlara düşüyor. Iıı oğlak ciğeri kesiyor. Iıı oğlak ya da
06:33keçi. Evet. Başka bir şey kullanmıyoruz. Günlük
06:35kullanılıyor değil mi? Doğrudur hocam. Bir de bunu nasıl
06:38takılıyor? Iki ciğer, bir kuyruk yağlar. Şu kuyruk yağdan
06:40başkası yağ takıyor musun? Kesinlikle. Kuyruk yağ olacak.
06:43İç yağ olmaz. Kullanmıyorsunuz. Kullanmıyoruz. Bir donar ağızlar.
06:46Dedik ya ııı atam edemez diye kaç kuşaktan dört bu işe
06:51dönmüş? Dört. Evet. Inşallah nice dörtünden en nice şartlar
06:54olursun. Büyüklükler sadece bu kadar olacak. Aynen. Çok büyük
06:58olup işmez. Kesinlikle. Bizim standartlarımızdan bir
07:01tanesi de büyüklük. Ne küçük olacak, ne büyük olacak. Ne
07:04kuduyuz?
07:08Çişe dize kayıda. Şuradakiler eşitlik oradan.
07:16Ya onun dışarı çıkmıyor. Kesinlikle. Buradaki herhangi
07:22bir ııı restoran da aynı, ıstıksan da aynı. Hepsi aynı.
07:27Kozay. Kozay'a geldik. En güzeli Kozay'da gelir. Aynı
07:33zamanda burada ısı yönetimi de çok önemlidir. Buradaki ısımızın
07:37yoğun olması lazım. Çok yoğun bir ısıyla yapılması lazım. Ve
07:41bu şekilde durmadan döndürerek ııı yapılması lazım. Veya ııı
07:47uçacak. Allah razı olsun. Kozan için eline geleni yapıyor. Bunu
07:51biliyoruz. Devamını da bekliyorum başkanım. Tabii ciğer
07:55de kalmasın. Daha kesilecek çok şey lezzetlerimiz var. Biz
07:59bütün değerlerimizi inşallah ııı seçimleyeceğiz. Çünkü
08:03seçimlemeye kaybolmaya mahkumuzdur. Onun için biz
08:06kozanın bütün değerlerini yetiştireceğiz. Ama ciğer geç
08:09kalırmış bir olay. Tabii ki. Biz de sizden bundan dolayı
08:11özür diliyoruz. Çünkü ciğerler hak ettiği yere daha da iyi
08:14gelecek. Bunu festivalde taçlandıracağız.
08:18Sağda sona yetişeceğim ha bu ciğer. Burada önemli olan
08:27şeylerden bir tanesi de ııı bu şekilde servis edilmiş. Servis
08:34Türkiye'de tektir. Mangallar bütün ııı masalardadır. Ve bu
08:38şekilde servis edilir. Ne çok pişip kurup bu şekilde
08:42servis edilir. Ayrıca çok önemli bir şey var. Buradaki
08:44hemen hemen bütün ciğercilerin tamamında kadın çalışanlarımız
08:47çok fazladır. Dolayısıyla kadınlarımızın ııı istisnamına
08:51da diye çok büyük bir ııı katkı sağladığını rahatlıkla
08:55söyleyeyim.