• geçen yıl
Döküm
00:00:00DİLLER VE DİNLER ŞEHRİ
00:00:15Bugün Diller ve Dinler Şehri Mardin'de keyifli bir yolculuğa çıkıyoruz.
00:00:30Mardin, ülkemizin turizm vitrinini süsleyen büyülü bir şehir.
00:00:43Mardin, ülkemizin turizm vitrinini süsleyen büyülü bir şehir.
00:00:55Merhabalar, ben Belma Belen. Hepinize sevgilerimi, selamlarımı yolluyorum.
00:01:01Değerli izleyenler, güzel yurdumuzu adım adım gezmeye ve sizler için gece gündüz yollarda olmaya devam ediyoruz.
00:01:07Peki bugün neredeyiz? Efendim bugün Masal Şehir, Rüya Şehir, Diller ve Dinler Şehri, Turizm Cenneti Mardin'deyiz.
00:01:17Çayınızı, kahvenizi alın şöyle rahatça arkanıza yaslanın.
00:01:21Belma Belen'le geziyoruz Mardin'de tüm hızıyla, tüm güzelliğiyle hemen başlıyor.
00:01:37Masal Şehir, Rüya Şehir Mardin'de ilk durağımız beyaz su oluyor.
00:01:57Değerli izleyenler, Mardin Midyat'ta şu anda mükemmel bir ortamdayız.
00:02:02Doğayla baş başa, sessiz, sakin, huzur dolu bir yerdeyiz.
00:02:07Peki neredeyiz? Efendim bulunduğumuz yer beyaz su.
00:02:11Beyaz su Midyat'a bağlı ve doğal kaynak sularından oluşan bir çay.
00:02:16Midyat'tan Nusaybin'e kadar uzanıyor. Aslında bulunduğumuz alan bir mesire alını ve burada çok güzel tesisler bulunuyor.
00:02:24İşte şu anda onlardan birindeyiz. Burak Bey'in misafiriyiz.
00:02:28Ortamız inanılmaz güzel. Bütün gün çekim yaptık. Burada olmak insanı gerçekten dinlendiriyor.
00:02:34Bakın arkamızda kamelyalar var, otantik minderlerimiz ve burada ördeklerimiz var.
00:02:41O kadar güzel ki efendim beyaz suyun rengi pırıl pırıl, o kadar berrak, o kadar temiz bir su ki
00:02:49yani burada kahvaltınızı yapın, çayınızı, kahvenizi yudumlayın, öğle yemeğinizi, akşam yemeğinizi yiyin
00:02:56ve son yıllarda eminim beyaz suyun ismini sık sık duyuyorsunuz.
00:02:59Çünkü beyaz su inanılmaz ünlü bir yer ve Mardin bölümlerimizde her zaman ağırlıklı olarak tarihi yapıları çekiyoruz.
00:03:08Tabii ki tarihi yapıları inanılmaz etkileyici, inanılmaz bir tarihsel anlamda zenginlik var Mardin'de.
00:03:15Efendim burada olmamızın sebebi sizlere beyaz suyu tanıtmak ve Mardin'in Midyat'ın doğal güzelliklerini göstermek.
00:03:23Evet burası Mardin Midyat ve efendim Mardin'de Midyat'ta sadece tarih yok, tarihi yapı yok, tarihi doku yok.
00:03:32Aynı zamanda işte böyle doğal kaynak suları var, mesire alanları var ve doğal güzellikler var.
00:03:39Keyfimiz yerinde, meyvelerimiz geldi, çerezimiz geldi, efendim yöresel kahvemiz geldi.
00:03:46Burak Bey merhabalar.
00:03:48Merhabalar Elma Hanım hoş geldiniz.
00:03:50Hoş bulduk burası nasıl güzel bir yer.
00:03:52Çok güzel olması gerek çünkü tamamen tertemiz sulardan oluşan içme sularından oluşan bir çay beyaz su.
00:03:58İnsanların böyle turist yazın sıcaklıklarında uğradığı serinlemek amaçlı geldiği bir yer beyaz su.
00:04:07Çok önemli, çok güzel. Mardin'in aslında turistik bir amaca da hizmet veriyoruz biz burada.
00:04:12Hani yerli yabancı turist geliyor buraya akın akın her yerden turist geliyor.
00:04:19Özellikle hafta sonları çok kalabalık oluyor.
00:04:22Şimdi buraya yöresel kahvaltı yapmaya gelenler var, yemek yemeye gelenler var.
00:04:27İsteyenler de şu anda bizim yaptığımız gibi çaylarını içiyor, kahvelerini içiyor.
00:04:32Mardin'e uğrayan yerli yabancı turistin ilgi odağı o.
00:04:35Çok önemli son yıllarda beyaz su ismini sık sık duyuyoruz.
00:04:39Beyaz suyu da ziyaret edin deniliyor buraya gelen insanlarımız işte.
00:04:42Mardin'in Midyat'ın en özel noktalarından biri tabii ki bu doğal güzellik, bu tertemiz çay, beyaz su, doğal kaynak suyu.
00:04:50Değerli izleyenler üzümümüz buradan, kavunumuz buradan.
00:04:55Midyat'ın üzümü çok ünlü, kavunu çok ünlü, inanılmaz lezzetli.
00:05:00Mezopotamya'nın verimli, bereketli topraklarında birçok tarım ürünü yetişiyor.
00:05:05Ve efendim bu topraklarda, bu özel coğrafyada 14 çeşit üzüm yetişiyor ve çok lezzetli.
00:05:10Bakın keyfimiz yerinde.
00:05:12Buraya geldiğinizde yarıya özgü işte mırra, dibek kahvesi, menengiç kahvesi, süryani kahvesi bunları mutlaka içmelisiniz.
00:05:19Nereden geliniyor daha çok beyaz suya?
00:05:22Turist.
00:05:24Evet, turist nereden geliyor?
00:05:26Her yerden geliyor, Türkiye'nin her yerinden. Yeni turist.
00:05:28Yabancı turistlerin de gelip Mardin'i ziyaret amaçlı gelen, Mardin'e uğrayan her ziyaretçi illa Mardin'de beyaz sunun görülmesi tavsiye ediyorlar kendilerine.
00:05:39O yüzden beyaz suya da uğruyor kendileri.
00:05:40Ve böyle çayın yanına oturup, çardaklara oturup çay, meyve, yemek alabiliyorlar. Kahvaltı, sertme kahvaltısı alabiliyorlar. Ayakların suya soğup serinliyorlar.
00:05:51Ben kahvaltıya bayılırım. Ben buraya kahvaltıya gelsem efendim saatlerce keyif yaparım.
00:05:58Siz de beyaz suda bu keyfi yaşamak ister misiniz? Kim istemez ki?
00:06:04Ama buranın özelliği ayakkabılarınızı çıkarıyorsunuz efendim. İsteyen bağdaş vuruyor. İsteyen böyle benim yaptığım gibi ayaklarını uzatıyor.
00:06:12Bakın aileler, çoluk çocuk geliyorlar. Sabahtan akşama kadar herhalde buradan gitmiyorlar değil mi?
00:06:17Tabi tabi gitmek istemiyorlar.
00:06:19Kahvaltı yapıyorlar, ondan sonra başka dinleniyorlar, sohbet ediyorlar.
00:06:22Çoluk çocuklarını getirip havuz mavuzlara giriyorlar.
00:06:25Gitmek istemiyorlar.
00:06:27Havuzlarda yüzülüyor mu?
00:06:28Tabi tabi.
00:06:29Çok güzel. Balık var mı suda?
00:06:30Balık var.
00:06:31Ne balığı var?
00:06:34Sazan balığı da var küçük.
00:06:36Tutuluyor mu?
00:06:37Ait balıklar tabi tabi gelen bir sürü balık tutmak için gelen insanların da var.
00:06:41Ay ay ördekler çok güzel. Ben onlara karpuz atayım arada.
00:06:45Aynen. Karpuzu da çok sever zaten emmilerin. Şöyle verelim şuradan da bırak.
00:06:51Şahane bir ortam. Hava tertemiz. Doğal kaynak suyumuz, beyaz suyumuz pırıl pırıl.
00:06:57Efendim Mardin'de inanılmaz bir tarihi doku var ama Mardin'de beyaz su gibi işte böyle doğal güzellikler var.
00:07:05Allah her şeyi vermiş. Diller ve dinler kentine değil mi?
00:07:08Mardin evet.
00:07:09Kültürel zenginliği vermiş.
00:07:10Tabi tabi doğal güzellikleriyle.
00:07:13Tarihsel zenginliği vermiş.
00:07:14Tarihi yarım sırasıyla her şeyle çok güzel bir tarımı vermiş.
00:07:18Her şey var burada. Diller ve dinler kendi Mardin.
00:07:22Ve efendim Mardin İpek yolu üzerinde, baharat yolu üzerinde kuru yemiş sektörü gelişmiş durumda.
00:07:27Tabi ki kuru yemiş de çok ünlü. Yani burada oturduğunuzda çayın yanında, kahvenin yanında mutlaka kuru yemiş oluyor.
00:07:34Ve dikkatimizi çekti. Burada bir de kemençe çalan sanatçılar var.
00:07:38Kemençe çalan evet müzisyenlerimiz de var bizim buralar.
00:08:51Bir ay doğar karşıdan. Yar bakıyor dam dam dağla oy dağla. Yar bakıyor.
00:09:03Bakın şimdi sizlere nefis bir yöresel tatlı tarifi veriyoruz. Sakın kaçırmayın.
00:09:10Efendim tarihle, doğasıyla, kültürüyle, yöresel yemekleriyle dolu dolu çok renkli bir Mardin bölümü Tümuz'u ile devam ediyor.
00:09:19Keyfimiz yerinde. Neredeyiz? Eski Mardin'deyiz. Dilek şeyimle birlikteyiz.
00:09:24Yöresel bir tatlı yapıyoruz. Yalnız tatlımızın ismi zor.
00:09:27Dilek ne yapıyoruz?
00:09:28Halaveti Cibni.
00:09:29Efendim?
00:09:30Halaveti Cibni.
00:09:31Halaveti Cibni.
00:09:32Evet.
00:09:33Nece?
00:09:34Arapça.
00:09:35Arapça.
00:09:36Peynir helvası.
00:09:37Peynir helvası.
00:09:38Evet.
00:09:39Bu ne?
00:09:40Bu un.
00:09:41Şimdi unumuz yanmaya mı başladı? Kavrulmaya mı başladı?
00:09:43Kokmaya başladı. Güzel güzel.
00:09:45Hafif kavuruyorsunuz. Çok böyle koyulaşmıyor.
00:09:48Neydi adı? Halaveti Cibni.
00:09:50Evet.
00:09:51Şimdi burada yemek isimleri, tatlı isimleri zor. Bu nedir?
00:09:54Peynir.
00:09:55Ne peyniri?
00:09:56Bu keçi peyniri.
00:09:57Dilek gayet kısa ve net cevaplar veriyor. Bu ne? Peynir.
00:10:00Peynir olduğunu görüyorum. Ne peyniri? Özelliği ne?
00:10:03Keçi peyniri, eriyen peynir, Mardin peyniri.
00:10:06Dilek çok doğaldır, çok doğaldır. Gerçekten onu çok severim.
00:10:11Çok güzel yemek yapar. Eli çok lezzetlidir.
00:10:14Evet, yöresel yemeklerin geçmişten günümüze taşınmasında emeği çok büyük.
00:10:19Mardin mutfağının tanıtılmasında emeği çok büyük.
00:10:24Size dolma yaptım bugün. Peynir helvası da dolmayla bütünleşenmiş.
00:10:28Pikniğe gittiğimiz zaman mutlaka dolma ve şey yapardım.
00:10:33Sen şimdi piknikten bol bol bahsediyorsun.
00:10:36Herhalde Mardinler pikniğe gitmeyi çok seviyor.
00:10:38Baharda, bahar.
00:10:39Ne zaman gidiyorsunuz pikniğe?
00:10:40Bunlar bütünleşen. Baharda.
00:10:42Baharda.
00:10:43Baharda ilk sebzeler çıktığında...
00:10:45Hafta sonları.
00:10:46Hafta sonu, evet. Gidiyorduk. Şimdi artık gitmiyoruz.
00:10:50Yoğunsun tabii. Şekerim eski Mardin'de iki mekan.
00:10:54Yetişemiyorsun işlere. Herkes senin yemeklerini yemek için geliyor.
00:10:58Neler yapıyor neler? İçli köfteler, kaburga dolmaları, dobolar, mumbarlar.
00:11:03Şimdi unumuz var, tereyağımız var, peynirimiz var.
00:11:08Özel bir peynir. Aslında bulunması biraz zor bir peynir, değil mi?
00:11:12Aslında daha çok bulunuyor.
00:11:14Tuzlu mu, tuzsuz mu?
00:11:15Tuzsuz. Tuzsuz Mardin peyniri.
00:11:32Haleviti, cipne.
00:11:34Öğrendim valla.
00:11:36Halevi helva, cipne de peynir.
00:11:39Peynir helvası.
00:11:43Annelerimizin, anneannelerimizin, babaannelerimizin, yani büyüklerimizin yıllardır yaptığı yöresel bir yemek.
00:11:49Yöresel bir tatlı. Yemek yok. Ne yemek? Tatlı.
00:11:54O ne?
00:11:55Şerbet.
00:11:56Şerbet.
00:11:59Peynir var, un var, tereyağı var, şerbet var. Bu ne peki?
00:12:03O da şerbet. Eksik yedikse.
00:12:05Yedik.
00:12:09Peynirimiz de çok güzel eridi.
00:12:11Yani sabahtan akşama kadar çekim yapınca, sabahtan akşama kadar konuşunca, günde 10 saat aradaki tatlıya yemek diyorsun, yemek tatlıyız.
00:12:19Öyle olabiliyor.
00:12:24Yapar mısınız her zaman?
00:12:26Yapıyoruz devamlı. En çok da baharda. Peynir, taze peynir baharda çıkar çıkmaz.
00:12:31Baharda pikniğe giderken.
00:12:33Evde misafirlere devamlı yapıyoruz.
00:12:36Yani biraz böyle karıştırmak lazım, ezmek lazım, kıvamını tutturmak lazım. Hani biraz kolunuz ağrıyabilir.
00:12:42Ama bence bu peynir helvasının, yani Haleviyeti Cipni'nin özelliği peynirinde saklı.
00:12:48Şerbetin kıvamı lezzetli, tereyağının lezzeti doğalı.
00:12:52Senin de ustalığın tel tel. Haleviyeti Cipni.
00:12:56Evet zengin bir mutfak, zengin kültür. Dilleri ve dinlerin buluştuğu noktada tabii ki yemek kültürünün bu kadar zengin olması çok normal.
00:13:11İşte Türk mutfağından yemekler var, Arap mutfağından, Kürt mutfağından yemekler var. Bunların hepsi buluşmuş ortaya.
00:13:21Zengin bir mardin mutfağı çıkmış. Peki şunu sormak istiyorum.
00:13:24Kürtler, Türkler, Araplar, Süryanlar, Ezirler bütün bu topluluklar barış içerisinde yaşıyor ve gerçekten çok güzel geçiniyorlar.
00:13:32Hani birlikte düğünlere gidiliyor, cenazelere gidiliyor.
00:13:36Asla ayrı gayrı falan yok.
00:13:38Asla bizde öyle bir şey yok yani.
00:13:39Yemek kültürü anlamında ayrı gayrı var mı?
00:13:41Hayır.
00:13:42Mesela Kürtler Türk yemeği, Arap yemeği yapıyor mu? Araplar Süryan yemeği yapıyor mu? Kürt yemeği yapıyor mu?
00:13:48Hepimiz.
00:13:49Ortak mı yani yemek kültürü?
00:13:51Ortak yemek. Ve bu yüzden de çok zengin bir mutfağımız var.
00:13:55Yani zaten böyle barış içerisinde yaşayıp gitmesi.
00:13:59Şimdi tel tel döküldü, peynirden kaynaklı bakın pişmaniye gibi.
00:14:04Peki bakın tel tel kıvamı bu değil mi?
00:14:08Evet.
00:14:09Tadını bilmiyorum daha önce denemeden.
00:14:12Peki.
00:14:15Hazır mı şu anda?
00:14:16Hazır.
00:14:17Soğuk mu yeniyor sıcak mı?
00:14:19Sıcak da soğuk ama sıcak daha lezzetli oluyor.
00:14:24Yani ben bunun tadına bakmak istiyorum.
00:14:26Efendim bakır tabağım hazır.
00:14:28Şöyle sen bana bir parça verirsen.
00:14:31Merak ettim izleyenler için hemen tadına bakayım.
00:14:34Bakın peynir eridi tel tel oldu.
00:14:37Adeta pişmaniye görüntüsünde.
00:14:40Ve bu haleviti cipne.
00:14:42Alınır bir güzel yenir.
00:14:44Buna ilk defa deniyorum.
00:14:45Gerçi Mardin Mutfağı'na özgü bilmediğim, denemediğim, çekim mi yapmadığım hiçbir yemek yok.
00:14:50Özellikle et yemeklerini çok iyi bilirim.
00:14:52Ama haleviti cipneyi ilk defa tadıyorum.
00:14:56Genelde ben böyle Kürtçe, Arapça, Süreyyancı kelimeleri yemek isimlerini falan çok zor ezberliyorum.
00:15:02Ama bunun ismi çok sempatikmiş.
00:15:04Bir de şey ince asiyi onu da çok unutmuyorum.
00:15:11Size haleviti cipnenin nasıl bir tatlı olduğunu hemen tarif etmek istiyorum.
00:15:18Helvayla künefe karışımı bir tatlı.
00:15:22Yani un helvasının tadı var.
00:15:24Çünkü unu kavurduk, tereyağı var.
00:15:26Ama peynirden dolayı da böyle bir künefemsi tarafı da var.
00:15:30Ama hangisi daha ağır basıyor derseniz, un helvası tadı.
00:15:34Un helvası olma olasılığı daha fazla.
00:15:37Değil mi?
00:15:38Ama çok lezzetli.
00:15:40Hakikaten çok lezzetli.
00:15:41Yani o un hafif kavruldu, hafif böyle yandı.
00:15:45İşte o kavrulmuş unun lezzeti, peynirin lezzeti, tereyağının lezzeti buluşmuş.
00:15:50Ortaya mükemmel bir haleviti cipneyi çıkmış.
00:15:53Sen böyle güzel güzel yemekler yaparsan biz de Mardin'de kilo alırız.
00:15:57Şimdi her geldiğimizde gerçekten Mardin Mutfağı'nın özgü değişik yöresel yemekleri yapıyorsun.
00:16:02Ve çeşit asla bitmiyor.
00:16:04Hani ben acaba diyorum bu geldiğimizde nasıl bir yemek yapacak hepsini çektik.
00:16:08Mardin Mutfağı'nın özgü bütün yöresel yemekleri, bütün güzel yemekleri çektik diyorum.
00:16:12Ama yine buluyor güzel bir yemek, güzel bir tatlı.
00:16:16Onu çıkarıyor ve yapıyor.
00:16:18Ve ne? Şaşırtıyor.
00:16:19Benim değerli dostum Dilek.
00:16:21Çok teşekkürler.
00:16:22Mardin'e bekliyoruz.
00:16:23Ne söylemek istersin?
00:16:24Herkesi Mardin'e bekliyoruz.
00:16:26Bu lezzetler Mardin'de tadılı.
00:16:28Ve Mardin'de gerçekten zevkine varırız.
00:16:30Çıkın, çıkın, gelin.
00:16:33Afiyet olsun.
00:16:38Mardin'in tarih kültür rotası son derece zengin.
00:17:08Nusaybin İçesi'nde bulunan Zeynel Abidin Camii önemli bir eser.
00:17:39Değerli izleyenler programımız Mardin'de tüm hızıyla devam ediyor.
00:17:44Peki şu anda neredeyiz?
00:17:45Şu anda Mardin Nusaybin'deyiz.
00:17:47Mor Yakup Kilisesi ve Zeynel Abidin Camii Kültür ve İnanç Parkı'ndayız.
00:17:53Efendim burası ziyaretçi akınına uğruyor.
00:17:55Aslında kültürle inancın buluştuğu noktadayız.
00:17:59Efendim hem Mor Yakup Kilisesi hem de Zeynel Abidin Camii
00:18:03geçmişten günümüze uzanan çok önemli eserler ve ziyaretçi akınına uğruyor.
00:18:08Mardin'e gelen turistlerin rotasında Mor Yakup Kilisesi ve Zeynel Abidin Camii mutlaka oluyor.
00:18:15Şu anda Zeynel Abidin Camii'ndeyiz.
00:18:17Efendim Akkoyunlar'ın son döneminde Selçuklular'ın başlangıcında 1159 yılında inşa edilen muhteşem bir cami.
00:18:25Günümüzde de hala aktif olarak ibadete açık durumda.
00:18:28Nusaybin halkının namaz kılmak için, ibadet yapmak için en çok tercih ettiği camilerden biri.
00:18:34Geçmişten günümüze tüm ihtişamıyla, tüm heybetiyle hala yaşıyor, hala ayakta.
00:18:41Bunlar çok önemli eserler.
00:18:43Değerli izleyenler Zeynel Abidin Camii'nin hemen yanı başında 1956 yılında inşa edilen minaresi var.
00:18:51Yani cami ile minare ayrı ayrı.
00:18:54Efendim 1956 yılında süryani bir usta tarafından inşa edilmiş ancak üzerinde İslami motifler var.
00:19:00Ve her bir motifin bir anlamı var, verdiği bir mesaj var.
00:19:04Oldukça heybetli, oldukça yüksek bir minare.
00:19:08Ve değerli izleyenler şu anda Mor Yakup Kilisesi ve Zeynel Abidin Camii Kültür ve İnanç Parkı'ndayız.
00:19:14Hem Mor Yakup Kilisesi hem de Zeynel Abidin Camii çok önemli eserler.
00:19:19UNESCO Geçici Dünya Kültür Mirası listesinde yer alan tarihi yapılar kalıcı listeye girmesi için çalışmalar devam ediyor.
00:19:29Mardin'e gelirseniz Nusaybin ilçesinde bulunan Mor Yakup Kilisesi ile Zeynel Abidin Camii gezir otanızda mutlaka olmalı.
00:19:37Efendim camiyi sizlere tanıttık, minaresini gösterdik.
00:19:41Şimdi hemen yan tarafında bulunan Mor Yakup Kilisesi'ne geçelim.
00:19:45Şu bilgiyi de vermek istiyorum, Zeynel Abidin Camii'nin içerisinde Zeynel Abidin Hazretlerinin türbesi var.
00:19:52Kız kardeşinin türbesi de yine burada caminin yanı başında.
00:19:56Peki Zeynel Abidin kimdir?
00:19:58Hazreti Muhammed Efendimiz'in 13. kuşak torunudur.
00:20:16Mor Yakup Kilisesi'ne geliyoruz.
00:20:26Mor Yakup Kilisesi, 1700 yıllık bir süryani kilisesi.
00:20:31Roma zamanlarında bir süryani kilisesi.
00:20:34Zeynel Abidin Camii'nin içerisinde Zeynel Abidin Hazretlerinin türbesi var.
00:20:40Mor Yakup Kilisesi, 1700 yıllık bir süryani kilisesi.
00:20:44Romalılar döneminde inşa edilmiş ve burada Mor Yakup Kilisesi'nde her türlü eğitim verilmiş.
00:20:51Efendim Mor Yakup Kilisesi dünyanın ilk üniversitesi olma özelliğine sahip.
00:20:57Değerli izleyenler morun anlamı aziz ve yüce.
00:21:01Evet burada tarihi yapılarda isimlerin başında mor kelimesini sık sık görebilirsiniz.
00:21:08Hem Nusaybin'de hem de Mardin merkezdeki tarihi yapılarda aziz ve yüce anlamına geliyor.
00:21:15Çok önemli bir sembol tarihsel anlamda.
00:21:18Çok önemli bir kilise ve değerli izleyenler kilisenin sorumlusu Daniel'den daha detaylı bilgi alacağız.
00:21:25Daniel Nusaybin'de yaşayan tek süryani aileye mensup.
00:21:38Mor Yakup Kilisesi
00:21:55Daniel merhabalar.
00:21:56Merhaba efendim hoş geldiniz.
00:21:57Hoş bulduk nasılsın iyi misin?
00:21:58Sağ ol teşekkür ederim Deniz Hanım siz nasılsınız?
00:22:00Bizlerde Mor Yakup Kilisesi önemli bir kilise.
00:22:03Yani her anlamda dini anlamda eğitim anlamında burada ne yapılmış?
00:22:08Doğrudur burası Mor Yakup Kilisesi az önce bilettiğiniz gibi.
00:22:12Aynı halde dünyanın ilk üniversitesidir.
00:22:15Zamanında burası yatılıymış burada 800 ile 1000 arası öğrenci varmış burada.
00:22:21Tabi burası kilise etrafında kampüs şeklinde.
00:22:24Kimi ki diyor ki Nusaybin 2 sefer deprem geçirmiş kimi ki diyor ki 7 sefer üzerine toprak gelmiş.
00:22:30Ön yönden dolayı da okudukları yer ve yattıkları hepsi toprak altında kalmış.
00:22:34Şu an sadece geri kalanı bu kalmış.
00:22:362000 yılından beri 2000'den 2014 yılına kadar da burada bahçesinde kazı çalışmalar başlatıldı.
00:22:42Ve gördüğünüz kalıntılar hepsi yeni yeni yeryüzüne çıkarıldı.
00:22:47Şu anda neredeyiz?
00:22:49Şu an Mor Yakup Kilisesi'nin içerisindeyiz.
00:22:52Tabi ayin edilen bölümdeyiz.
00:22:54Ayin yapılan bölümdeyiz.
00:22:56Burada mı yapılıyor ayinler?
00:22:58Burası genellikle kilise 3 bölümden ulaşılıyor.
00:23:01Hemen yan taraf ana bölüm.
00:23:03Orayı da görelim izleyenlere gösterelim.
00:23:05Efendim bu giriş bölümü ayinlerin yapıldığı bölüm.
00:23:09Efendim Danyal ile birlikte Mor Yakup Kilisesi'ni tanıtmaya anlatmaya gezmeye devam ediyoruz.
00:23:15Bakın bir diğer bölümdeyiz.
00:23:17Burada ne var Danyal?
00:23:19Burası da ana bölüm yani ayin ettikleri yer.
00:23:22Bu ana bölüm soldaki bölüm ve sağdaki bölüm ise o da dışarıda tabi.
00:23:26O da zamanla yıkılmış ve yıkmış olabilir.
00:23:29O da kaza esnasında ortaya çıktı.
00:23:31Burada da ayin yapılıyordu.
00:23:32Yan tarafta da ayin yapılıyordu.
00:23:34Şimdi neden 2 veya 3 bölümlü?
00:23:37Örneğin 2 tane din adamı olduğu zaman ana bölümde ayin yapılacak.
00:23:43Diğer bölümlerde de ayin yapılacak ama sesini kaldırmayacak şekilde.
00:23:46Ana bölümde sesini kaldıracak.
00:23:48Diğer bölümlerde sessiz yapılacak.
00:23:51Çünkü bütün millet ana bölümüne odaklansın yani ana bölümü dinlesin.
00:23:56Bunlar nedir?
00:23:57Bu taşlarsa ayin esnasında halen bazı kilise ve manastırlarımızda taş kullanıyorlar.
00:24:02Bazıları da sahve kullanıyorlar.
00:24:04Üzerinde ilahiler okuyorlar.
00:24:06Bir grup orada bir grup orada karşılıklı koro şekli canlandırıyorlar.
00:24:22Şimdi sizleri Mardin'de çok renkli bir müzeye getiriyoruz.
00:24:27Bu müze yaşıyor.
00:24:51Değerli izleyenler Mardin buraya gelen turistler için son derece zengin bir rota çiziyor.
00:25:05Ve Mardin'de gezilmeye görülmeye değer birbirinden değerli muhteşem tarihi yapılar var.
00:25:12Ve şehirde çok güzel müzeler var.
00:25:14Bu müzeler Mardin'in tarihini anlatıyor.
00:25:17Kültürünü anlatıyor.
00:25:18Geleneklerini anlatıyor.
00:25:20Sosyal yaşantısını anlatıyor.
00:25:22Peki şu anda neredeyiz?
00:25:24Şu anda gezilmeye görülmeye değer müzelerden birindeyiz.
00:25:27Burası yaşayan müze.
00:25:29Özel bir müze.
00:25:31Ancak Mardin'e gelen turistlerin gezi rotasında yaşayan müze mutlaka oluyor.
00:25:36Müzemiz iki katlı.
00:25:38Biz şu anda giriş katındayız.
00:25:40Tarihi bir konak yaşayan müzeye ev sahipliği yapıyor.
00:25:44Alt kat yani şu anda bulunduğumuz giriş katı 450 yıllık.
00:25:48Yani buram buram tarih kokan bir yapının bir konağın içindeyiz.
00:25:53Daha sonra üst kısmı ilave edilmiş.
00:25:55Efendim onun da tarihi çok eski.
00:25:58Giriş kat 450 yıllık.
00:26:00Üst kat 250 yıllık.
00:26:02Evet gerçekten buram buram tarih kokan bir konak.
00:26:05Giriş katta neler var?
00:26:07Efendim şimdi burada birçok atölye bulunuyor.
00:26:09Hem giriş katta hem de üst katta.
00:26:11Ve bu atölyelerde çok değerli ustalarımız var.
00:26:15Aslında Mardin'e anlatılıyor.
00:26:17Mardin'in kültürü anlatılıyor.
00:26:19Diller ve dinler şehrinin zenginliği anlatılıyor.
00:26:22Evet giriş katta telkare atölyesi ve bakır atölyesi var.
00:26:26Hemen şöyle ziyaret edelim.
00:26:28Efendim buraya gelenler hem atölyeleri geziyorlar.
00:26:31Hem Mardin'in geleneğine, kültürüne tanıklık ediyorlar.
00:26:35Mardin'e özgü sembolleri, değerleri tanıyorlar.
00:26:38Hem de çok değerli ustalarımızı bu atölyelerde izlerken, çalışırken izleme imkanına sahip oluyorlar.
00:26:45Telkare atölyesindeyiz.
00:26:47Efendim telkaresi çok ünlü Mardin'in özellikle Midyat'ın.
00:26:50Ustam isim nedir? Merhabalar kolay gelsin.
00:26:52Sağ olun teşekkür ederim.
00:26:54İsmim Metin Bayruk.
00:26:56Kaç yıllık ustasın?
00:26:5748 yıl.
00:26:58Maşallah.
00:26:59Hem altın hem de gümüş.
00:27:00Ne yapıyorsunuz ustam burada?
00:27:02Burada telkare işini yapıyoruz.
00:27:04Gümüş telin sanata dönüştüğü atölye.
00:27:07Sarıyoruz.
00:27:08Şehir.
00:27:09Tabii sarıyoruz ve eziyoruz.
00:27:10Ve daha sonra bu çiftlerle şekillendirip doldurup kaynak alıyoruz.
00:27:15Yani çok hassas bir iş.
00:27:16Çok ince bir iş.
00:27:17Yani gümüş deli ustalarımız nakış nakış ilmek ilmek işliyor.
00:27:22Sanata dönüştürüyor.
00:27:23Ve turistler de sizi izlemeyi, çok değerli ustalarımızı izlemeyi seviyorlar değil mi?
00:27:28Hoşlarına gidiyor mu?
00:27:29Tabii memnuniyetle.
00:27:31Deniyorlar mı peki?
00:27:32Tabii tabii.
00:27:33Deneyende oluyor mu?
00:27:34Tabii aynen.
00:27:35Evet şimdi telkare çok zarif bir takı.
00:27:38Çok özel bir sanat ve telkare ile bu özel sanatta birbirinden güzel takılar, tesbihler yapıyor ustalarımız.
00:27:45Efendim neden yaşayan müze?
00:27:47Burada çok değerli yaşayan ustalarımız var.
00:27:50Yani Mardin'e özgü sembolleri, gelenekleri, değerleri, kültürü burada yaşayarak bizzat turistlerimiz görmeye, gözlemlemeye imkanla sahip oluyor.
00:28:00İsteyen de alışveriş yapabiliyor.
00:28:02Değil mi ustam?
00:28:03Bakın ustalarımızın ellerinden çıkan ürünler şahmeran.
00:28:06Bakın bende de var şahmeran.
00:28:10Evet.
00:28:13Evet bakır atölyesi.
00:28:15Bakırcılık Güneydoğu Anadolu bölgesinin olmazsa olmaz geleneksel el sanatı.
00:28:19Şimdi aslında efendim burada bir ustamız vardı.
00:28:24Daha önce de yaşayan müzede çekim yaptık.
00:28:26Ustamız birazcık rahatsızmış.
00:28:28Çok geçmiş olsun diliyoruz.
00:28:29Acil şifalar diliyoruz ustamıza.
00:28:31Onun oğlu burada.
00:28:32Sanatını o bayrağa devralmış.
00:28:35Burada yaşayan müzede bakırcılık sanatını icra ediyor.
00:28:39Ustam kolay gelsin.
00:28:40Teşekkür ederim.
00:28:41Sağ olun.
00:28:42Hoş geldiniz.
00:28:43Hoş bulduk.
00:28:44Ne yapıyorsunuz burada?
00:28:45Bunlar bakır bilezik efendim.
00:28:46Bakır bileziği ben babamdan öğrendim.
00:28:48Motifler hepsi dedemden kalma.
00:28:51Burada bakır sanatını icra ediyoruz.
00:28:54Bakır ve camaltı sanatını icra ediyoruz.
00:28:57Bakır ürünleri.
00:28:58Evet burada birbirinden güzel.
00:29:00Çok değerli ustalarımızın ellerinden çıkan bakırdan ürünler var.
00:29:03Şimdi ustalarımızı hem izliyorlar.
00:29:05Söylediğim gibi.
00:29:06Hem de efendim satın alma imkanına sahip oluyorlar.
00:29:09Buraya gelen turistler.
00:29:10Ve camaltı sanatı değil mi ustam?
00:29:12Evet.
00:29:13Camaltı tablolar hepsi ben ve abimin çalışmalarıdır.
00:29:16Sağ alt köşelerinde imzalarımız var.
00:29:19Camaltı tekniği ile boyama sanatımızdır.
00:29:21Yağlı boyalar.
00:29:22Evet.
00:29:23Ona soracaktım.
00:29:24Yağlı boya.
00:29:25Çok güzel.
00:29:26Şahmeranlar var.
00:29:27Tavus kuşları var.
00:29:29Buraya özgü semboller var.
00:29:31Fatmaneli var.
00:29:33Bunlar Arapça ile yazılı doğalı sözlerimiz var.
00:29:36Genelde şahmeran var.
00:29:38Evet şahmeran burada yaşadığı için ve Mersin Tarsus'ta öldürüldü rivayete göre.
00:29:43Evet.
00:29:44Bir şahmeran resimlerini burada her yere gittiğinizde görebilirsiniz efendim.
00:29:48Evet.
00:29:49Benim 18 yılım oldu camaltı ustasıyım.
00:29:51Evet.
00:29:52Ve bakır mesleğini de babamdan yavaş yavaş öğreniyorum.
00:29:55İnsan şahmeran nedir?
00:29:57Şahmeran kimdir?
00:29:58Şahmeran uzun bir hikayesi var.
00:30:01Arap ve İran Türk edebiyatlarında bunun farklı hikayeleri var.
00:30:06Bizim dedelerimizden duyduğumuz hikayeye göre şahmeran burada görülmüş ve Mersin Tarsus'a kadar uzanarak orada öldürüldü.
00:30:15Evet.
00:30:16Şahmeran aslında bolluğun, bereketin sembolü.
00:30:18Bolluk, bereket ve asıl olarak nazar sembolü diyelim.
00:30:21Evet.
00:30:22Kapı girişinde asılır.
00:30:23Gelen ken gözleri kendisine doğru çeker.
00:30:25O eve nazar işlemez.
00:30:27Benim şimdi şahmeran kolyem var, küpem var.
00:30:30Size nazar işe yarar mı?
00:30:32Tabii tabii şahmeran hem nazarı temsil ediyor özellikle.
00:30:35Valla şu aralar böyle ufak tefek iş kazaları oluyor.
00:30:38Allah beterinden korusun.
00:30:40Çok büyük çapta değil ama lastiklerimiz parçalanıyor işte tırnağım eziliyor falan filan.
00:30:45Onun için efendim ben de şahmeran kolyemi ve küpelerimi severek takıyorum.
00:30:50Bakın Güney Doğu Anadolu bölgesine geldiğinizde şahmeranı çarşıda, Eski Mardin'de her yerde görebilirsiniz.
00:30:56Müzenin her bir bölümü ziyaretçiler tarafından büyük ilgi görüyor.
00:31:09Efendim şu anda Yaşayan Müze'nin üst katındayız.
00:31:12Alt katta olduğu gibi burada da birbirinden güzel, birbirinden renkli Mardin'in kültürünü, geleneklerini, sosyal yaşantısını anlatan atölyeler var.
00:31:22Bu atölyelerde canlı olarak bu kültüre, bu tarihe, bu geleneklere ve kültürlere tanıklık etme imkanına sahip oluyor gelen turistlerimiz.
00:31:31Efendim üst katta Denkbej Odası, Reyhani Odası, Kurşun ve Erbani Odası var.
00:31:37Diller ve Dinler Şehri'ndeyiz.
00:31:39Gerçekten Yaşayan Müze'de Mardin'in Diller ve Dinler Şehri olma özelliğini doyasıya hissediyoruz.
00:31:46Çok renkli bir müze.
00:31:48Geldiğinizde Mardin'e gezin rotanıza mutlaka olsun.
00:31:51Peki şu anda hangi atölyedeyiz?
00:31:53Reyhani Atölyesi'ndeyiz.
00:31:55Efendim otantik bir odadayız.
00:31:57Aslında yanımızda Yaşayan Müze'mizin sorumlusu Elif Hanım var.
00:32:01Elif Hanım merhabalar.
00:32:02Merhaba.
00:32:03Nasılsınız?
00:32:04Teşekkür ederim, sağ olun siz.
00:32:06Bizler deyiz.
00:32:07Aslında Yaşayan Müze için Mardin'in özeti diyebiliriz değil mi?
00:32:10Evet.
00:32:11Yani Mardin'e özgü tüm semboller müzede mevcut.
00:32:13Kesinlikle.
00:32:14Şu anda Reyhani Odası'ndayız.
00:32:15Reyhani nedir?
00:32:16Reyhani Mardin yöresine ait bir dans ismidir ve ismini Reyhan bitkisinden alır.
00:32:21Fakat mor yapraklı bitkiden bahsetmiyoruz.
00:32:24Doğrudur.
00:32:25TDK'da Reyhan olarak geçer, bizim kastımız ise Fesleğen'dir.
00:32:28Fesleğen hem Kur'an'da hem Hristiyanlık inancında Reyhan olarak geçer.
00:32:32İsmini bu bitkiden alır ve Süriyani Arap kültürüne dair bir izdir Reyhani dansı.
00:32:38Reyhani dansı aslında bir eğlence dansı değil, bir yağmur doğası ritüeliydi.
00:32:43Yağmur doğası?
00:32:44Yağmur doğası ritüeliydi.
00:32:46400 yıl önce Mezopotamya'da yine sert bir kuraklık yaşanır ve bu coğrafya için aslında çok bilindik bir kadardı.
00:32:53Ve insanlar toplu bir şekilde obaya inip Reyhan'ın yüzü suyu hürmetine bir yağmur doğasında bulunur.
00:32:59Neden Reyhan diye düşünebilirsiniz elbette.
00:33:02Vaka süresinde geçer ve Hristiyanlık inancında ise Hazreti İsa çağırmaya girildiğinde kanlarının döküldüğü yerde Reyhan bitmiştir.
00:33:11Yani dinlere dokunur bir yanı vardı ve o günde Reyhan'ın yüzü suyu hürmetine bir dua yapıldı.
00:33:16Belki dualar tuttu, belki de denk geldi.
00:33:19Bir yağmur söz konusudur ve yağmurun sevincinin ritüele ritüelin zamanla dansa dönüştüğünü biliyoruz.
00:33:25Fakat bu bir eğlence dansı değildi.
00:33:27Dua ve yakarış dansıydı.
00:33:29Ve sert kuralları vardı.
00:33:31Bu dansın içinde kadın figürü yok, sadece erkekler.
00:33:35Erkek ise tek başınadır.
00:33:37Çünkü bu bir öz dua ve yakarıştır.
00:33:39Allah ile kul arasında üçüncü şahıslara yer yok der.
00:33:43Elif Hanım aslında yıllar yıllar önce yağmur dansı ritüeliydi.
00:33:46Dua ve yakarış şeklinde başlayan bir oyundu.
00:33:49Oyun değildi, eğlence aracı değildi ama günümüzde geleneksel bir oyun.
00:33:53Mardin'in olmazsa olmazı.
00:33:55Şimdi sadece erkekler tarafından oynanan bir oyun dediniz.
00:33:59Ancak biz kadınların ve erkeklerin bir arada oynadığını görüyoruz.
00:34:03Düğünlerin olmazsa olmazı, özel günlerin olmazsa olmazı.
00:34:06Ben de çok severim.
00:34:07Ezgilerini, oyunlarını keyifle izlerim.
00:34:10Şimdi burada değerli bir sanatçımız var, ustamız var.
00:34:13Müziğimiz başlasın.
00:34:15Reyhane oyunu nasıl oynanıyor?
00:34:18Özel bir şovla sanatçımız, ustamız bize göstersin.
00:34:23Keyifle izleyelim.
00:34:33Reyhane oyunu nasıl oynanıyor?
00:34:36Özel bir şovla sanatçımız, ustamız bize göstersin.
00:34:39Keyifle izleyelim.
00:34:41Reyhane oyunu nasıl oynanıyor?
00:34:44Özel bir şovla sanatçımız, ustamız bize göstersin.
00:34:47Reyhane oyunu nasıl oynanıyor?
00:34:50Özel bir şovla sanatçımız, ustamız bize göstersin.
00:34:54Reyhane oyunu nasıl oynanıyor?
00:34:57Özel bir şovla sanatçımız, ustamız bize göstersin.
00:35:00Reyhane oyunu nasıl oynanıyor?
00:35:03Özel bir şovla sanatçımız, ustamız bize göstersin.
00:35:06Reyhane oyunu nasıl oynanıyor?
00:35:09Özel bir şovla sanatçımız, ustamız bize göstersin.
00:35:12Reyhane oyunu nasıl oynanıyor?
00:35:15Özel bir şovla sanatçımız, ustamız bize göstersin.
00:35:18Reyhane oyunu nasıl oynanıyor?
00:35:21Özel bir şovla sanatçımız, ustamız bize göstersin.
00:35:24Reyhane oyunu nasıl oynanıyor?
00:35:27Reyhane oyunu nasıl oynanıyor?
00:35:37Efendim Yaşayan Müzede reyhane oyunu, eminim sizde benim gibi keyifle izlediniz.
00:35:43Aslında orijinal reyhane oyunu bu Master Demir!
00:35:45Evet efendim orijinal!
00:35:47Şimdi benim merak ettiğim, izleyenlerde merak etmiştir.
00:35:50Elindeki, başındaki bardak nasıl düşmedi, nasıl kırılmadı, o içindeki su nasıl dökülmedi, o dengeyi nasıl sağlıyorsun?
00:35:58Aslında o bir ritüel dans olduğu için, dua edildiği için Allah'tan gelen bir himmettir o efendim.
00:36:04Dua oyunu olduğu için şükür dansı, bardağın içinde su olduğu için bereket olsun diye.
00:36:10Ve o su tüm dengeyi sağladığı için bardağı aslında tüm kafa dengi ve aslında bir tecrübe olması lazım.
00:36:20Elif Hanım, Erbane nedir?
00:36:35Erbane, Güneydoğu'ya özgü bir enstrümandır ve Türkiye'de genelde def, tef, bendir ve daire ile karıştırılır.
00:36:42Erbane bunların hiçbiri değildir. Arapça bir kelimedir, Arapça da erbaa demek.
00:36:47Dört parmakla çalınır ve dört belirgin ritmi vardır Erbane'nin.
00:36:51Erbane'nin vatanı ise Mezopotamya'dır, İran'dır ve Türkiye'nin doğusu Güneydoğu'sudur.
00:37:17Erbane'nin vatanı ise Mezopotamya'dır, İran'dır ve Türkiye'nin doğusu Güneydoğu'sudur.
00:37:27Erbane'nin vatanı ise Mezopotamya'dır, İran'dır ve Türkiye'nin doğusu Güneydoğu'sudur.
00:37:37Erbane'nin vatanı ise Mezopotamya'dır, İran'dır ve Türkiye'nin doğusu Güneydoğu'sudur.
00:37:47Erbane'nin vatanı ise Mezopotamya'dır, İran'dır ve Türkiye'nin doğusu Güneydoğu'sudur.
00:37:57Erbane'nin vatanı ise Mezopotamya'dır, İran'dır ve Türkiye'nin doğusu Güneydoğu'sudur.
00:38:07Erbane'nin vatanı ise Mezopotamya'dır, İran'dır ve Türkiye'nin doğusu Güneydoğu'sudur.
00:38:17Erbane'nin vatanı ise Mezopotamya'dır, İran'dır ve Türkiye'nin doğusu Güneydoğu'sudur.
00:38:27Erbane'nin vatanı ise Mezopotamya'dır, İran'dır ve Türkiye'nin doğusu Güneydoğu'sudur.
00:38:37Şimdi lezzet zamanı.
00:38:38Mardin mutfağı inanılmaz zengin bir mutfak.
00:38:41Ben çok seviyorum efendim Mardin'e özgü yemekleri.
00:38:44Şu anda yüzlerce yıllık tarihi bir konaktayız.
00:38:47Aslında Mardin'de gözlerimizin alışkın olduğu bir doku.
00:38:50Şimdi bizim işimizin güzelliği Türkiye'nin her yerini, tüm kültürleri karış karış geziyoruz, görüyoruz.
00:38:56Aslında Türkiye'yi herhalde bir 8. 10. turlayışımız falan.
00:39:00Ve efendim bizim mesleki anlamda en önemli zenginliğimiz
00:39:06Türkiye'nin tüm şehirlerinde çok değerli dostlarımızın olması.
00:39:09İşte Mardin'de de o değerli dostlarımdan biri Dilek'cim.
00:39:13Dilek Hanım'la birlikteyiz.
00:39:15Yöresel yemeğin en başarılı adresi.
00:39:17Evet onun mekanındayız, onun misafiriyiz.
00:39:20Buraya her geldiğimde ona uğrarım, o lezzetli yemeklerini yerim.
00:39:23Ve Mardin mutfağına özgü yöresel yemeklerin tanıtımında Dilek mutlaka bize destek olur,
00:39:30elinden geleni yapar ve Mardin mutfağına en iyi şekilde tanıtmamıza vesile olur.
00:39:35Şimdi nefis bir yemek yapacağız.
00:39:37Mardin'e özgü yaz dolması yapacağız.
00:39:39Tabaklarımız bakır, malzemelerimiz rengarenk tablo gibi inanılmaz güzel.
00:39:44Biz güzeliz, keyfimiz yerinde yaz dolması yapıyoruz.
00:39:48Dilek'cim merhaba.
00:39:50Hoş geldiniz.
00:39:51Hoş bulduk.
00:39:51Tekrar Mardin'i, Mardin yemeklerini tanıttığınız için teşekkür ederim.
00:39:54Gayet enerjik girdik değil mi röportaja?
00:39:56Burada enerjim yükseliyor efendim.
00:39:58Mardin'i görünce, dostlarıma görünce enerjim yükseliyor.
00:40:01Yükselmemesi mümkün mü?
00:40:02Şimdi bunlar çok güzelmiş.
00:40:04Kaç yıllık bunlar? Yeni mi?
00:40:06Yok yok bunlar hep annemin çeyizinden kalmış.
00:40:09Kaç yıllık?
00:40:10Bu en az 70-80 yıllık.
00:40:12Başlayalım o zaman.
00:40:13Başlayalım.
00:40:17Şöyle bir yandan yap, bir yandan anlat Dilek'cim.
00:40:20Benim en büyük hedefim eski yemekleri nesilden nesile ulaştırmak.
00:40:26Gelecekte bu yemeklerin unutulmaması.
00:40:29Benim için çok önemli.
00:40:32Evet Mardin'in yöresel mutfağının yöresel yemeklerinin tanıtımı adına
00:40:35gerçekten Dilek'in emeği bilip hatta kitabın var değil mi?
00:40:38Bildiğim kadarıyla.
00:40:39Şimdi bir dakika, kuyruk yağımız var.
00:40:43Kuyruk yağı, parça et, bıçak.
00:40:45Kıyma yok mu?
00:40:46Yok bıçak.
00:40:46Ben zannettim ki kıymayla yapacağız.
00:40:49Kuyruk yağını kıyma makinesinde çektik.
00:40:51Yeşil biber, kırmızı biber, bir de domates, bir de çok az salçalarımız var bu şekilde.
00:40:58Karabiberimiz var.
00:40:59Biber salçası, domates salçası, tuz, karabiber, pul biber.
00:41:02Mardin acıyı sever mi, sevmez mi?
00:41:05Çok sevmez.
00:41:05Yani bizim yemeklerimizde çok acı, çok kırmızı şeyler yok.
00:41:09Yani bazen Antep'de, Antalya'da, Diyarbakır'da, Güneydoğu'nun adalı bölgesinde acı çok seviliyor ama Mardin çok sevmiyor.
00:41:15Sumak ekşimiz özellikle dolmalarda kullandığımız.
00:41:18Yarısını içine kullanacağım, yarısını da içine.
00:41:21Efendim kısa bir reklam aramız var.
00:41:23Sakın bizden ayrılmayın.
00:41:25Reklamın ardından tekrar Turizm Cenneti Mardin'deyiz.
00:41:29Efendim kısa bir reklam arasının ardından programımız Mardin'de kaldığı yerden devam ediyor.
00:41:41Şimdi kapya biberimiz var, patlıcanımız, kabağımız, yeşil biberimiz.
00:41:53Evet şu anda hanımlar bakıyor.
00:41:55Mardin usulü dolma acaba nasıl yapılıyor?
00:41:58Domatesini daha fazla koyuyoruz, taze domates.
00:42:01Domates çok, evet bol.
00:42:03Domatesin tadı daha lezzetli salçadan.
00:42:05Domates bol, kıyma yerine et var, minik minik doğranmış, işte kuyruk yağı var ve zemininde kaburga var.
00:42:13Kış dolmasında daha çok salçak kullanabilirsiniz ama yazda annem hiç kullanmıyordu, salçak kullanmıyordu.
00:42:20Domatesle mi yapıyordu tamamen?
00:42:21Domates, evet.
00:42:22Peki Mardin'de dolmalar yaş mı yapılıyor, kuru mu yapılıyor genellikle?
00:42:30Kışın kuru, yazın yaş.
00:42:32Yazın tabii.
00:42:33Kışın kuruyla yapmanın bir anlamı yok.
00:42:35Onlar da çok güzel oluyor ama.
00:42:36Kurtulmuş dolmalıklarla ben bayılıyorum.
00:42:38Yani her mevsim, kışsa kurulardan, yazsa yaş sebzelerden.
00:42:45Ne yaptın öyle?
00:42:46Mevsimi birbirine geçireceğim.
00:42:48Bir dakika neden öyle yaptın?
00:42:49Çok enteresan, bak çok değişik.
00:42:52Öyle birbirine geçirip diziyoruz.
00:42:54İlk defa görüyorum böyle bir şey.
00:42:58Farklı oluyor, bir patlıcan bir tabak.
00:43:00İşte bir tabak bir biber, bir patlıcan bir tabak.
00:43:06Aaa bunların dizilişi çok değişik, görüntüsü çok değişik.
00:43:09Hanımlar, beyler bakar mısınız? Mardin usulü dolma.
00:43:13Vallahi yöresel yemeklerimiz, türkülerimiz, halk oyunlarımız, el sanatlarımız her zaman söylüyorum bunlar yaşatılmalı.
00:43:24Sonuna kadar yaşatılmalı.
00:43:26Bunlar çok önemli değerler.
00:43:27Geçmişimiz, kültürümüz.
00:43:29Yani ileride biz tanıtmazsak kesinlikle unutulacak değerler.
00:43:35Bu dolma yenmez mi?
00:43:37Bu dolma nasıl yenecek şimdi?
00:43:39Yoğurtla mı yenecek, salatayla mı yenecek?
00:43:41Genelde ayranla.
00:43:43Yanında ayran mı oluyor?
00:43:45Ya yeşil soğan ya da kuru soğan.
00:44:02Şimdi aslında Dilek'in bir espirisi var, onunla yemek çekimi sık sık yapıyoruz yıl içerisinde.
00:44:08Mardin'e elimizden geldiğince uğramaya çalışıyoruz.
00:44:12Çünkü Güney Doğu Anadolu bölgesi, özellikle Mardin gerçekten çok izleniyor, çok reyting alıyor.
00:44:17Bu bölgenin yemeği, bu şehrin yemeği eziyetli.
00:44:21Ve Dilek bana bir gün yemek çekiminde şunu söylemişti.
00:44:23Biz bu oyuna dikiyoruz dedi.
00:44:25Dikiyoruz ve dolduruyoruz.
00:44:27Bizim yemeklerimiz dikmek ve doldurmak üzerine.
00:44:29İşkembe dolduruyoruz, içli köfte dolduruyoruz, kaburga, dolma, mumbar hep dolduruyoruz 6 saat.
00:44:35En basit yemeğimiz 6 saat.
00:44:38En basit yemekleri 6 saat.
00:44:40Anlayın yani yemeklerin ne kadar şatafatlı olduğunu.
00:44:43Şöyle kalan sumağımız vardı.
00:44:45Oh ekşi, ekşi dibinde etler, o sumağın lezzeti, o ne?
00:44:52Tuz.
00:44:58Efendim dolmalarımız hazır, ocağımızı yaktık, üzerine tabağımızı kapattık.
00:45:04Hanımlar genelde dolma yapınca üzerine mutlaka tabak kapatır. Neden?
00:45:09Ya rengini tam koruyor.
00:45:11Dağılmıyor.
00:45:19Efendim Dilekciğimle sohbete dalmışız, birbirimizi özlemişiz.
00:45:23Dolmamız 1,5 saat ağır ağır pişti, o malzemeler kaynaştı.
00:45:27Dolmamız bir güzel dinlendi, kendini çekti.
00:45:32Şimdi sunum zamanı.
00:45:34Dilek ne yapıyoruz?
00:45:36Şimdi çeviriyoruz dolmamızı.
00:45:38Evet, evet beklediğimiz an geldi.
00:45:40Bakalım nasıl bir görüntü bizi bekliyor.
00:45:46Evet geliyor, gelmekte olan.
00:45:52Aman Allah'ım, aman Allah'ım.
00:45:56Görüntünün güzelliğine bakar mısınız?
00:46:02Efendim işte Mardin'in zengin yemek kültürünü yansıtan çok güzel bir yemek.
00:46:11Çok güzel bir yemek, kokusu şahane, görüntüsü şahane.
00:46:15Eminim lezzeti bir o kadar şahane.
00:46:18Sen ne yaptın böyle tablo gibi?
00:46:20En büyük özellik böyle bandırıp bandırıp yiyeceksin.
00:46:22Neyi bandıracağız?
00:46:24Yufkamız var, kuru soğanımız var, ayranımız var.
00:46:27Bakın tepsimiz, tabaklarımız, ayran tasımız işte hepsi bakır.
00:46:33Efendim buranın otantik yapısına uygun tabaklar.
00:46:39Yalnız kokusu şahane, kokusu şahane.
00:46:43Şimdi bunlar birbirine geçmiş durumda, asla ayrılmamışlar peşince.
00:46:47Onlar ayrılmaz üçlüyle.
00:46:49Ya biz şöyle yapalım Dilek.
00:46:51Nasıl yeniyorsa, usulü neyse.
00:46:56Ne yapıyorduk?
00:46:58Yufkayı alıyorduk.
00:47:00Şöyle bandırıyorduk.
00:47:02Bunlar birlik beraberliği gibi.
00:47:04Ne yaptın onu bana mı koydun?
00:47:06Onu ben yemem hepsini, nasıl yiyeyim?
00:47:08Efendim bunun tadı böyle çıkar bakın.
00:47:10Şöyle bandırıyorsunuz.
00:47:14Bir güzel.
00:47:16Efsane.
00:47:18Ekşi ekşi dolmalar.
00:47:20Efendim kaburga etlerimiz.
00:47:22Enfes bir yemek.
00:47:24Yani öyle bildiğiniz sıradan dolmalardan değil.
00:47:26Dilek bana dolma yapacağım dedin de
00:47:28Dolma yapma dolmayı herkes biliyor dedim.
00:47:30Ama böyle bir dolmayla karşılaşacağımı
00:47:32inanın düşünmemiştim.
00:47:34Yanında kuru soğanla, ayranla ve yufkayla da
00:47:36çok güzel oluyor.
00:47:38Artık hangisini seviyorsanız.
00:47:40Dilek ellerine sağlık.
00:47:42Yorduk seni ama çok güzel oldu.
00:47:44Çok beğendim.
00:47:46Yediğim en lezzetli dolmalardan biri.
00:47:48Evet efendim burası Mardin.
00:47:50Zengin bir mutfak.
00:47:53Mardin'in zengin menüsünün
00:47:55en önemli göstergelerinden biri.
00:47:57Dolması.
00:47:59Dolması bile özel.
00:48:01Özel bir coğrafya, özel bir mutfak.
00:48:23Bakalım Mardin kahvaltısında neler var.
00:48:37Efendim bugün diller ve dinler şehri
00:48:39masal şehir, rüya şehir
00:48:41Mardin'deyiz.
00:48:43Mardin herkesin merak ettiği, gelip görmek istediği
00:48:45görenlerin hayran kaldığı
00:48:47bağımlısı olduğu, bir kez daha
00:48:49gelmek istediği muhteşem bir şehir.
00:48:51Evet değerli izleyenler Mardin'e gelmek için
00:48:53çok fazla nedeniniz var.
00:48:55Daha önce gelmediyseniz lütfen
00:48:57ilk fırsatta, ilk uygunluk durumunuzda
00:48:59Mardin'e gelin. Yani ülkemizde
00:49:01mutlaka görülmesi gereken yerlerden
00:49:03biri.
00:49:05Mardin'e geldiğinizde tabii ki tarihi doku,
00:49:07otantik, mistik doku inanılmaz zengin.
00:49:09Burada o havayı
00:49:11soluyun, doya doya soluyun.
00:49:13Ancak Mardin'i gezmeye
00:49:15başlamadan önce oturun
00:49:17mutlaka yöresel bir kahvaltı yapın.
00:49:20Keyifli bir kahvaltı yapın.
00:49:22Benim de en sevdiğim öğündür kahvaltı.
00:49:24Şimdi hem yöresel mutfak konusunda
00:49:26hem de yöresel kahvaltı konusunda
00:49:28Mardin'de
00:49:30mükemmel bir lezzet durağındayız.
00:49:32Şu anda Mardin Havaalanı'na
00:49:3415-20 dakika mesafede
00:49:36bulunuyoruz. Benim çok sevdiğim
00:49:38dostum Zelal Cem'in
00:49:40mekanındayız.
00:49:42Gerçekten kahvaltı yapmak için
00:49:44ondan daha iyi bir adres
00:49:46düşünemiyorum burada. Çünkü her şey
00:49:48lezzetli. Anneli lezzetinde
00:49:50kahvaltı yapıyor Zelal'cim
00:49:52ve gelen misafirlere, turistlere
00:49:54ikram ediyor.
00:49:56Zelal merhabalar. Merhabalar. Nasılsın?
00:49:58Hoş geldin Mermel'cim. Hoş bulduk.
00:50:00Donatmışsın yine masayı.
00:50:02Her zamanki gibi özen gösteriyoruz.
00:50:04Özellikle kahvaltı olsun, ev yemekleri olsun
00:50:06özenerek
00:50:08yapıyoruz. Yani burada şu
00:50:10masada gördüğünüz ne varsa
00:50:12tamamen ev yapımı.
00:50:14Yani hazır hiçbir ürün yok bende.
00:50:17Yöresel Mardin kahvaltımızda neler var?
00:50:19Onları bir izleyenlere tanıtalım.
00:50:21Ardından Mardin tabağımıza
00:50:23izleyenlere sunalım.
00:50:25Hadi bakalım. Şöyle sıradan gidelim.
00:50:27Bekir de takip etsin.
00:50:29Bunu pankek diyoruz.
00:50:31Zaten tatlı niyetine. Özellikle
00:50:33çocuklu aileler çok
00:50:35severler. Çocuklar çok sever.
00:50:37Pankek yöresel değil ama tabii ki
00:50:39çocuklar çok sever.
00:50:41İstediği için herkesin aradığı her tat
00:50:43her lezzet burada mevcut.
00:50:45Burada vişne reçelinden
00:50:47tutun.
00:50:49Kayısı reçeli. Bakın asla
00:50:51donmuyor. İşte ev yapımı reçel.
00:50:53Annelerimize, kadınlarımızın
00:50:55yaptığı reçeller asla donmaz.
00:50:57Ben hemen anlarım biliyor musun?
00:50:59Genelde güneş ışığında
00:51:01yaparım reçelleri.
00:51:03Vişnemiz buradan mı? Aynen. Başka?
00:51:05Ne reçeli var? Onun dışında
00:51:07kayısı reçeli var. Tamam. Şeftali
00:51:09reçeli, patlıcan reçeli.
00:51:11Bayılırım en sevdiğimden.
00:51:13Çilek reçeli. Bakın nasıl
00:51:15doğal. Bakın asla koyulaşmıyor.
00:51:17Bakın. Bakın bu reçel
00:51:19doğal bir reçel.
00:51:27Karpuz kabuğu reçeli. İnanmıyorum.
00:51:29Karpuzun kabuğundan reçel mi yaptınız?
00:51:31Karpuz kabuğu reçeli bu. Evet. Bu nedir?
00:51:33Bu da patlıcan reçeli.
00:51:35Her şeyin reçeli. Ne yapmışsın maşallah?
00:51:37Kabak reçeli, balkabağı reçeli.
00:51:39Üzerinde ceviz var, cevizler var.
00:51:41Şimdi burada enteresan bir şey var.
00:51:43Yalnız sunum çok güzel. Böyle minik minik
00:51:45bakır tabaklarda. Aslında
00:51:47yemekler, kahvaltılar hem
00:51:49göze hem de damağa hitap etmeli değil mi?
00:51:51Bence de öyle olmalı yani. Yani çok güzel,
00:51:53çok şirin bir sunum. Bu nedir Zelal?
00:51:55Bu süt, kaymağı ve gül şerbeti
00:51:57üzerine döküyoruz. Özellikle
00:51:59bizim Mardin'de
00:52:01bütün evlerde
00:52:03genelde olur yani. Kahvaltılarda çok
00:52:05seviliyor. Evet. Yöresel
00:52:07Mardin tabağımızda bakalım
00:52:09neler var? Bu çemlekte
00:52:11güveç var. Evet.
00:52:13İç pilav, üstü kuzu kovu tandır
00:52:15var. Şahane. Mardinli. Şahane.
00:52:17Onun dışında sembusek var.
00:52:19Sembusek. Buranın olmazsa olmaz.
00:52:21Haşlanmış içli köfte var.
00:52:23Kızartılmış içli köfte. Irok diyoruz burada.
00:52:25Mardin'de ikisi de oluyor değil mi? Aynen. Kızartılmış
00:52:27Irok deniyor. Irok deniliyor. Nasıl
00:52:29diyorsun? Sen onu biraz gırtlaktan söylüyorsun.
00:52:31Ben Irok diyorum. Sen söyle bakayım.
00:52:33Irok. Irok.
00:52:35Onun dışında
00:52:37biber dolması bir adet. Bir adet de
00:52:39patlıcan dolması bırakıyoruz.
00:52:41Şahane. Burada işte turşudur,
00:52:43lebenidir, salatadır. O tarz
00:52:45işte. Evet. Turizm
00:52:47anlamında durum ne? Kalabalık Mardin. Şu anda
00:52:49Mardin'in tam zamanı aslında değil mi? Aynen.
00:52:51Şu an gayet iyidir.
00:52:53Deniz sezonu, havuz sezonu
00:52:55bitti. Bitti. Şu anda Mardin'in
00:52:57tam zamanı. Yani Mardin'in
00:52:59turizm sezonudur ve yoğunuz
00:53:01yani bu dönemde bayağı turlar
00:53:03geliyor. Hem kahvaltınız hem de yemekleriniz
00:53:05Zahmet olarak zaten yemek Mardin
00:53:07tabağı sunuyoruz özellikle. Akşam yemeği var mı?
00:53:09Akşam yemeği var. Öğle yemeği ve akşam yemeği var.
00:53:11Sabah kahvaltısı var. Aynen. Akşam yemeği
00:53:13Mardin tabağı olarak sunuyoruz. Ha bu
00:53:15özel sipariş üzere kar ay yemeği
00:53:17isteniyor. Kaburga dolması
00:53:19istenirse bir gün önceden turlar
00:53:21söylüyor bize. Ona göre hazırlıklarını
00:53:23yapıyoruz gelen misafirlerimize.
00:53:25Efendim Mardin mutfağınız, yöresel
00:53:27yemekler, kaburga dolmaları,
00:53:29dobolar, mumbarlar bunlar yapılışı
00:53:31eziyetli yemekler. Süreç esiyor.
00:53:33Zahmetli yemekler ama yemesi de biri o
00:53:35kadar keyifli. Yani öyle hemen
00:53:375 dakikada şipşak yapılıp önünüze
00:53:39koyulacak yemekler değil. Bayağı
00:53:41bir dolduruluyor, dikiliyor, saatlerce
00:53:43pişiriliyor. Kadınlarımız
00:53:45çok amarak. Bu saydığım
00:53:47yemekler hem mekanlarda yapılıyor hem de
00:53:49kadınlarımız evlerde yapılıyor ama inanılmaz
00:53:51lezzetli ve Mardin
00:53:53eti seviyor. Aynen öyle.
00:53:55Yani burası etçi bir şey. Bütün
00:53:57Türkiye eti seviyor. Türkiye'nin her
00:53:59yerinde et seviliyor.
00:54:01Genelde HG'de
00:54:03olanlar şey.
00:54:05Onlar da kebap falan seviyor ama orada tabi
00:54:07zeytinyağlı mezeler de yaygın.
00:54:09Ama buranın olayı et.
00:54:11Aynen öyle. Evet efendim
00:54:13Mardin yıl içerisinde
00:54:15binlerce turist ağırlıyor.
00:54:17Rüya şehir, masal şehir,
00:54:19diller ve dinler şehri Mardin.
00:54:21Çok renkli bir mozaik.
00:54:23Türkler, Kürtler, Araplar,
00:54:25Süryanler, Ezililer yıllardır
00:54:27burada birlik, beraberlik içerisinde yaşıyorlar.
00:54:29Buraya geldiğinizde o renkli mozaiğe
00:54:31mükemmel bir tarihi
00:54:33dokuya, tanıklık etme imkanına sahipsiniz.
00:54:35Kısacası Mardin'e gelmek için
00:54:37çok fazla nedeniz var. Önümüzdeki
00:54:39bu enfes Mardin tabağı, yöresel
00:54:41Mardin tabağı, yöresel Mardin kahvaltısı
00:54:43bile Mardin'e gelmek için çok önemli
00:54:45bir neden. Zelal'cım Beyaz TV
00:54:47ekranları başında keyifli bir hafta sonunda
00:54:49eminim herkes çayını, kahvesini aldı.
00:54:51Bizi izliyor. Ah diyorlar
00:54:53o kahvaltı masasında biz de olsak.
00:54:55Herkesi beklerim böyle bir kahvaltı
00:54:57tadına bakmak sayesinde. Bunlara ne söylemek istersin
00:54:59Mardin'den? Mardin'e beklerim yani.
00:55:01Özellikle kahvaltımızın
00:55:03bir tadına baksınlar. Mardin tabağımız
00:55:05yöresel yemeklerimiz
00:55:07kar ay emeği olsun,
00:55:09haburga dolması olsun beklerim. Her şey
00:55:11çok lezzetli, inanılmaz lezzetli.
00:55:13Efendim
00:55:15misafirperverliği için, dostluğu
00:55:17için, bu mükemmel lezzetleri
00:55:19için Mardin mutfağını
00:55:21Mardin'in yöresel kahvaltısını
00:55:23sizlere tanıtmama vesile olduğu için
00:55:25değerli dostum, arkadaşım
00:55:27Zelacım'a ben çok teşekkür ediyorum.
00:55:29Ekibine çok teşekkür ediyorum.
00:55:31Onlar da yoruldular.
00:55:33Ekibine çok teşekkür ederim.
00:55:35Gerçekten çok mutlu
00:55:37olduk sizi burada görmekten. Biz de mutlu olduk.
00:55:39Biz de mutlu olduk.
00:55:41Mardin'den hepinize sevgilerimizi,
00:55:43selamlarımızı yolluyoruz ve
00:55:45Mardin'e gezmeye, keşfetmeye
00:55:47devam ediyoruz. Daha neler var neler.
00:55:55Müzik
00:55:57Müzik
00:55:59Müzik
00:56:01Müzik
00:56:03Müzik
00:56:05Müzik
00:56:07Müzik
00:56:09Eee, badem olmadan
00:56:11Mardin bölümü olur mu hiç?
00:56:13Müzik
00:56:15Müzik
00:56:17Müzik
00:56:19Efendim, Beyma Belenli'yi
00:56:21geziyoruz. Mardin'de tüm hızıyla
00:56:23devam ediyor. Mardin
00:56:25hem tarihsel anlamda hem de gastronomi
00:56:27anlamında o kadar zengin ki
00:56:29konuşacağımız, sizlere
00:56:31tanıtacağımız o kadar çok başlık
00:56:33var ki. Ancak Mardin'e
00:56:35özgü, önemli bir sembol var.
00:56:37O olmadan Mardin bölümü
00:56:39asla olmaz. Mardin'in
00:56:41nefis mi nefis, lezzeti dillere
00:56:43destan, ünlü
00:56:45Mavi Badem Şekeri.
00:56:47Adettendir Mardin'e
00:56:49gelenler. Mavi Badem Şekeri
00:56:51almadan, onun tadına
00:56:53bakmadan, yanında hediyelik götürmeden
00:56:55buradan asla ayrılmazlar.
00:56:57Şimdi Mardin bölümlerimizde
00:56:59her zaman Mavi Badem
00:57:01Şekerini eski Mardin'de
00:57:03çarşıda ya da böyle showroom'da
00:57:05ekranlarınıza getirdik. Ancak
00:57:07efendim Mardin'in ünlü
00:57:09Mavi Badem'i bakalım
00:57:11imala tanesinde nasıl yapılıyor?
00:57:13Özelliği neymiş?
00:57:15O maviliği nasıl alıyor?
00:57:17İşte onu öğrenmeye, sizlere
00:57:19göstermeye geldik. Yanımızda
00:57:2155 yıllık usta
00:57:23Tekin Ustamız var. Ustam merhabalar.
00:57:25Merhaba, hoş geldiniz.
00:57:27Teşekkür ederim. Hoş bulduk. Şeref verdiniz.
00:57:29Evet şimdi çok önemli bir sembol. Herhalde
00:57:31sevmeyen yoktur. Aynen. Şimdi Mavi
00:57:33Badem'in yapılışında ilk aşama nedir?
00:57:35Badem bol bol yetişiyor Mardin'de.
00:57:37Yerli badem olmadığının
00:57:39badem şekeri olmuyor.
00:57:41Aslında ustam ilk kural
00:57:43bademin buradan olması
00:57:45yerli olması ve kaliteli olması
00:57:47aroması değişiktir.
00:57:49Evet. Efendim burada şimdi bademimiz
00:57:51var. Aynen. İlk aşama
00:57:53ilk aşamamız kavurması
00:57:55kavuruyoruz. Kendi kıvamına göre
00:57:57kavurduktan sonra
00:57:59çıkartıp şekerlemek için.
00:58:01Atalım ustam. Atalım bademimizi.
00:58:03Bekir gel.
00:58:09Efendim bakın
00:58:11yerli milli badem
00:58:13Mardin'de bol bol yetişiyor.
00:58:15Yemeklerde bol bol
00:58:17kullanılıyor. Hem kuru yemiş
00:58:19olarak hem de böyle kaburga
00:58:21dolmasının üzerinde diğer et yemeklerinin
00:58:23üzerinde inanılmaz
00:58:25lezzetli oluyor. Şimdi efendim
00:58:27kavrulmak üzere bademlerimizi attık.
00:58:29Ama biraz zaman aldığı için
00:58:31daha önceden kavrulmuş bademlerimiz
00:58:33var. Ustam. Buyurun. Geçelim.
00:58:35Buyurun.
00:58:37Evet. İşin sırrı
00:58:39burada. Burada.
00:58:41Ustam anlatır mısın?
00:58:43Şimdi şu anda kavrulmuş badem
00:58:45şekeri şerbetiyle buluşturacağız.
00:58:47Bu nedir? Şerbet.
00:58:49Bunun şekeridir. Mavi mavi.
00:58:51Mavi ağır ağacından yapılan
00:58:53bir maddedir bu.
00:58:55Onu onunla bir bütünleştirip
00:58:57çıkartıyoruz. Evet.
00:58:59Özelliği aynen kuyumcu gibi
00:59:01ince ince bunu işlemektir.
00:59:03Evet. Ne oluyor şimdi orada?
00:59:05Şu anda o şekerini çeviriliyor.
00:59:07Evet değerli izleyenler
00:59:09şu anda imalathanedeyiz.
00:59:11Burada inanılmaz bir gürültü var.
00:59:13Geçelim.
00:59:15Ve efendim işte o bitki
00:59:17o bitki
00:59:19Mardin'in bademine
00:59:21renk veriyor.
00:59:37Efendim hepinizin çok
00:59:39sevdiği Mardin'in nefis menefis
00:59:41mavi badem şekerinin
00:59:43yapılışını yılların ustası
00:59:45doğayen isim Tekin ustamızla
00:59:47birlikte imalathanede gösterdi.
00:59:49Bademlerimizi
00:59:51aldık. Şovruma geldik.
00:59:53Efendim burası gerçekten inanılmaz
00:59:55güzel kokuyor. Her yerde
00:59:57çeşit çeşit rengarenk bademler
00:59:59var. Ama
01:00:01burada en havalı badem mavi
01:00:03badem. En bilinen en ünlü badem mavi
01:00:05badem. Aynen öyle efendim. Ama şimdi Tekin ustam
01:00:07mavi bademin dışında da çeşit
01:00:09çeşit bademler var ve onlar da
01:00:11inanılmaz lezzetli. Bu nedir mesela?
01:00:13Bu ince şekerli
01:00:15pötürlü badem şekeri. Görüntüsü
01:00:17çok güzel. Evet. Bu
01:00:19şekeri toz gibi özelliği hayatta
01:00:21bayatlamaz. Mardin'in
01:00:23yerli bademinden yapılmadır.
01:00:25Ne kadar kalırsa bile hiçbir şey olmaz
01:00:27bunlar. Dışarıda asla bayatlamıyor.
01:00:29Kesinlikle. Mavi badem bayatlıyor mu?
01:00:31Yok o da bayatlamaz. Şekeri ince olduğu
01:00:33için. İkisi de dayanıklı. Aynen öyle.
01:00:35Katkı maddesi yok. Kesinlikle.
01:00:37Yani gerçekten
01:00:39tertemiz hijyenik koşullarda katkı
01:00:41maddesi kullanmadan üretilen
01:00:43yapılan ve burada
01:00:45ticari anlamda büyük önem taşıyan
01:00:47turizm anlamda büyük önem taşıyan mavi
01:00:49badem şekeri inanılmaz
01:00:51lezzetli. Yani buraya gelenlere
01:00:53de zaten bol bol sipariş verilir.
01:00:55Muhakkak. Ustam bunlar nedir?
01:00:57Bu fıstıklı tahin helvası.
01:00:59Evet. Yöresel. Yöresel. Kendimiz
01:01:01yapıyoruz. Kürek helva bu. Tamam.
01:01:03Bu da cevizli tahin helvası.
01:01:05Bu da kendimiz
01:01:07yapıyoruz. Evet. Kürek helva.
01:01:09Bu da sade. Sade
01:01:11kürek helvası.
01:01:17Hediye var mı dediğinizi
01:01:19duyar gibi oluyoruz.
01:01:21Gerçekten zengin bir mutfak.
01:01:23Kalitenin bozulmaması için de ben
01:01:25buradayım. Evet. 55 yıldır bu işi
01:01:27devam ettiriyorum. Ustam şimdi 55 yıl
01:01:29bir lezzeti aynı oranda tutturmak
01:01:31sevdirmek kolay bir iş değil.
01:01:33Aynen öyle. Ben seni kutlamak istiyorum. Doğru. Teşekkür ederim.
01:01:35Yaptığın iş kolay değil. Sağ olun.
01:01:37Efendim badem olmadan olmaz da ama
01:01:39dediğim gibi imalathanede her zaman
01:01:41sizlere Mardin'in
01:01:43ünlü badem şekerini, mavi badem
01:01:45şekerini eski Mardin'de gösterdik.
01:01:47Showroom'larda gösterdik. Bu sefer
01:01:49imalatını da göstermek biz de görmek
01:01:51istedik. Eminim keyif aldınız.
01:01:53İlgiyle izlediniz. Şu anda showroom'dayız
01:01:55ve Tekin Ustam eminim
01:01:57Beyaz TV ekranları başında şu anda
01:01:59izleyenler ah bu badem şekerini
01:02:01biz de yesek biz de tatsak
01:02:03diyorlardır. Ne yapalım ustam?
01:02:05Yollayalım mı onları? Yollayalım tabi.
01:02:07Bizim programın bir geleneği var.
01:02:09Program yaptığımız şehirlerin nesi ünlüyse
01:02:11elimizden geldiğince çok genelde
01:02:13izleyenlerimize hediye yollamaya
01:02:15çalışıyor. İşte yöneticilerimiz
01:02:17firmalarımız Mardin'den de
01:02:19yollanabilecek en güzel hediye nedir?
01:02:21Badem şekeri. Mavi badem şekeri.
01:02:23Başka pazarlık yapayım sizin için.
01:02:25Başka ustam? Bir de dibek kahvesi.
01:02:27Harikasın. Kaç kişiye
01:02:29yolluyoruz? Ne kadar isterseniz.
01:02:31Fark etmez. Ustam kesene bereket.
01:02:33Sen söyle ustam. Sen söyle.
01:02:3510 kişi yeter mi? Yeterli ustam.
01:02:37Tamam hay hay. 10 kişiye
01:02:39Mardin'den yılların ustası
01:02:41Tekin Ustamız'dan Mardin'in
01:02:43ünlü mavi badem şekeri
01:02:45ve dibek kahvesi
01:02:47hediye gidiyor. Eyvallah.
01:02:49Ne yapmanız gerektiğini biliyorsunuz.
01:02:51Ekranın altındaki instagram hesabını
01:02:53takip alın. Programı izleyin. 3 kişiye
01:02:55etiketleyin. Yorum yapın. Otomatik
01:02:57kura çekilişine katılın.
01:02:59Nefis mavi bademiniz
01:03:01mis gibi kokan.
01:03:03Lezzetli mi lezzetli. Dibek kahveniz
01:03:05Mardin'den evinize gelsin.
01:03:07Daha ne olsun? Mardin şahane.
01:03:09Hediyelerimiz şahane. Ustam şahane.
01:03:11Hepinize bol şans diliyoruz. Şimdiden
01:03:13afiyet olsun diyoruz.
01:03:15Ustam çok teşekkürler.
01:03:17Biz teşekkür ederiz. Kesene bereket.
01:03:19Sağ olun. Çeşit çeşit
01:03:21birbirinden enfes mavi badem
01:03:23şekerleri eşliğinde, kuru yemişleri eşliğinde
01:03:25yöresel helvalar eşliğinde
01:03:27Beyaz TV ekranları başında bizi
01:03:29izleyen herkese Mardin'den
01:03:31sevgilerimizi, selamlarımızı
01:03:33yollayalım. Size çok teşekkür ederiz. Ayaklarınıza
01:03:35sağlık. Bizim için keyifli.
01:03:37Şöyle bir el sallayalım.
01:03:39Ve Mardin turumuza
01:03:41tüm hızımızla devam
01:03:43edelim. Eyvallah.
01:03:53Mardin'in yöresel yemeklerine
01:03:55can dayanmaz.
01:03:57Efendim programımız Masal Şehir
01:03:59Rüya Şehir Turizm Şehri
01:04:01Mardin'de tüm hızıyla devam ediyor.
01:04:03Mardin mutfağı çok zengin.
01:04:05Dolayısıyla programımız içerisinde
01:04:07Mardin mutfağının özgü
01:04:09yöresel lezzetleri, yöresel kahvaltıyı
01:04:11bol bol göreceksiniz.
01:04:13Efendim şu anda Eski Mardin'deyiz.
01:04:15Dilekçiğimle birlikteyiz. Benim
01:04:17değerli dostum ova yemeği yapıyoruz.
01:04:19Ova yemeğimizin adı
01:04:21Merge. Şimdi burada Türkler, Kürtler,
01:04:23Araplar, Ezidiler,
01:04:25Süryaniler yıllardır böyle kardeşçe
01:04:27birlik beraberlik içerisinde yaşıyorlar.
01:04:29Bu zengin kültür, bu zengin
01:04:31mozaik her anlamda
01:04:33Mardin'in dört biri yanına
01:04:35yansımış durumda ve yemek
01:04:37kültürüne de yansımış durumda. Yemeklerin
01:04:39ismi değişik. Kürtçe yemekler var,
01:04:41Türkçe yemekler var.
01:04:43İsmi Türkçe, Kürtçe,
01:04:45Arapça olan yemekler var. Süryani
01:04:47yemekleri var. Süryani çöreği çok
01:04:49ünlüdür. Hepinizin bildiği gibi.
01:04:51Merge ne yemeği? Merge
01:04:53ova yemeği. Ne demek ova yemeği?
01:04:55Ovada şimdi farklı, az önce söylediğiniz
01:04:57gibi çok farklı kültürlerimiz
01:04:59var. Bu yüzden de yemek
01:05:01kültürümüz çok farklı ve çeşitlilik
01:05:03yaratıyor. Çok zengin. Ovada
01:05:05şekerli tavuğundan, horoz
01:05:07ya da hindiden yapılan bir yemek.
01:05:09Şimdi ova yemeği derken hani ovada
01:05:11çalışırken. Ovada
01:05:13misafirlere, toplu yemeklere
01:05:15ya da düğünlerde yapılan bir yemek.
01:05:17Özel bir yemek.
01:05:19Toplu günlerin
01:05:21yemeği, birlik beraberlik yemeği.
01:05:23Merge, ova yemeği. Şimdi Dilek
01:05:25ben merge yapacağım dedi. Merge ne demek
01:05:27dedim? Ben yapayım dedi, sen de
01:05:29gör dedi. Tadına bak. Beğenecek misin?
01:05:31Bakalım. Biz çok seviyoruz dedi.
01:05:33Saç ekmeği. Onu zaten kullanıyorsunuz
01:05:35bol bol. Evet.
01:05:37Şöyle parçalıyoruz. Tabaklarımız, tepsimiz
01:05:39hepsi bakır.
01:05:41Ya şimdi senin yaptığın yemekler
01:05:43hem göze hem de damağa
01:05:45hitap ediyor. Gerçekten hepsi tablo gibi.
01:05:47Şimdi Mardin'in yemekleri zaten malzeme
01:05:49bakımından zengin ama Dilek de o yemekleri
01:05:51böyle daha bir güzel sunuyor.
01:05:53Tablo gibi sunuyor. Hani yemeği gördüğünüzde
01:05:55bir wow falan oluyorsunuz.
01:05:57Zamandan kazanmak için
01:05:59tavuğumuzu bir güzel haşlamış.
01:06:01Tavuğu mühürlüyorsunuz.
01:06:03Haşlıyorsunuz. Ondan sonra da
01:06:05önce mühürlüyorsun.
01:06:07Ondan sonra haşlıyorsunuz. Haşlıyoruz.
01:06:09Domatesler dizilmiş.
01:06:11Biberler dizilmiş.
01:06:13İstediğiniz herifte
01:06:19Merge.
01:06:21Ne demek merge?
01:06:23Anlamını bilmiyorum. Nece?
01:06:25Türkçe.
01:06:43Şahane.
01:06:45O ne?
01:06:47Kendi et suyu.
01:06:49Kendi tavuk suyu.
01:06:51Tavuk ya da hindi ya da horozdan yapılıyor.
01:06:53Köy tavuğunda.
01:06:55Nasıl güzel.
01:06:57O yufkaların ıslanması gerekiyor.
01:06:59O yufkalar ıslandı tavuk suyuyla.
01:07:01Yani ben izliyorum.
01:07:03Acaba ne yapacak? Bundan sonra ne ilave
01:07:05edecek? Görüntü daha da nasıl
01:07:07güzelleşecek? Daha da nasıl
01:07:09güzelleşebilir?
01:07:11İnanılmaz güzel bir görüntü.
01:07:15Ne yapıyoruz şimdi?
01:07:17Şimdi üstündeki sosu hazırlayacağız.
01:07:19Sosumuz var daha. Tereyağı.
01:07:21Tereyağı, biraz kişniş.
01:07:23Kişniş.
01:07:25Diğeri de pul biber.
01:07:29Onları bir güzel eritiyoruz.
01:07:31Tavuk suyumuz var.
01:07:33Tavuğumuz var. Yufkamız var.
01:07:35Tavuk suyumuzla yufkalarımız
01:07:37bir güzel ıslandı.
01:07:41Şimdi artık son dokunuş.
01:07:43Sosumuzu hazırlıyoruz.
01:08:11Ve...
01:08:13...budur.
01:08:17Dilek ne yaptın sen?
01:08:19Beni benden aldın götürdün.
01:08:21Yani o kadar sevgiyle,
01:08:23o kadar aşkla yapıyor ki
01:08:25yemeklerini. O kadar sevgisine
01:08:27katıyor ki.
01:08:29O kadar sevgisine katıyor ki.
01:08:31O kadar sevgisine katıyor ki.
01:08:33O kadar sevgisine katıyor ki.
01:08:35O kadar sevgisine katıyor ki.
01:08:37O kadar sevgisine katıyor ki.
01:08:39O kadar sevgisine katıyor ki.
01:08:41Özenle, itinayla.
01:08:43Burada yemeklerin yılda
01:08:45kuru soğan oluyor değil mi genelde?
01:08:47Seviliyor mu kuru soğan?
01:08:49Tabii. Yani turşu seviyoruz.
01:08:51Soğan.
01:08:53Turşu oluyor, kuru soğan oluyor.
01:08:55Nasıl yiyoruz şimdi bunu?
01:08:57Şimdi isterseniz çatandan alın.
01:08:59Hem yufkadan hem de...
01:09:01Yani ben bunu bozmaya
01:09:03kıyamam.
01:09:05Yufkasıyla birlikte alıyoruz.
01:09:07Böyle yufkalar ıslanmış.
01:09:09Bu şimdi
01:09:11baya büyük.
01:09:13Ben şimdilik şöyle bir parça alayım.
01:09:15Hemen tadına bakayım sizler için.
01:09:17İnanılmaz lezzetli olduğuna eminim.
01:09:19Her şeyden önce
01:09:21Dilek yaptı, her şeyden önce
01:09:23Mardin yemeği ve burada
01:09:25her şey inanılmaz lezzetli.
01:09:27Hem göze hem de damağa hitap eden
01:09:29mükemmel bir yemek. Ova yemeği, merge.
01:09:31Sizler için tadına bakıyorum.
01:09:33Tadına bakmak için sabırsızlanıyorum.
01:09:35Mardin.
01:09:45Çok güzel. Tavuk
01:09:47lezzetli. Tavuğun suyuyla
01:09:49yufkamız bir güzel
01:09:51yumuşamış. İnanılmaz lezzetli
01:09:53ama üzerine yaptığımız sos,
01:09:55kişniş, pul biber ve
01:09:57tereyağı olaya farklı bir boyut
01:09:59katmış.
01:10:01Yani o kişnişin, pul biberinin
01:10:03lezzeti tavuğumuzla
01:10:05buluşmuş ve
01:10:07yemeğimiz daha da güzelleşmiş.
01:10:09Yufkayla, kuru soğanla,
01:10:11biberle ve
01:10:13domatesle
01:10:15sunuma hazırlanan,
01:10:17afiyetle yenen, mükemmel bir
01:10:19yöresel yemek. Yani şimdi
01:10:21Mardin mutfağına özgü yemekler böyle basit
01:10:23yemekler değil. Sunumu
01:10:25zengin, malzeme zengin,
01:10:27görüntü zengin.
01:10:29Yerken de yormayan yemekler.
01:10:31Şöyle baktığınız zaman yediğinizden ne kadar
01:10:33yerseniz hiç yormuyor. Hafif bir yemek.
01:10:35Hafif ama lezzetli.
01:10:37Yani Mardin'de masalar bir
01:10:39donatılıyor. Efendim böyle
01:10:41bakıp
01:10:43kalıyorsunuz. Gerçekten önden
01:10:45ara sıcaklar geliyor. İçli köfteler,
01:10:47sembusekler. Ve hiçbir ağırlık
01:10:49hissetmeden yediyorlar. Bunu
01:10:51söyleyen çok kişi var. Ağır yemekler
01:10:53değil. Genelde et
01:10:55yemekleri seviliyor ama
01:10:57merge. Değil mi? İsimler değişik.
01:10:59Kürtçe yemek isimleri, Türkçe,
01:11:01Arapça yemek isimleri. İsimleri bazen
01:11:03ezberlemekte zorlanıyorum.
01:11:05İnci Asiye miydi?
01:11:07İnci Asiye, Alevciye, Firkiye.
01:11:09Saysana bir. Yöresel yemeklerin ismi.
01:11:11İnci Asiye. İnci Asiye, Firkiye, Alevciye,
01:11:13Sercemiye.
01:11:15İsimler de öyle.
01:11:17Emine, Şerife,
01:11:19Hamdiye, Mehdiye.
01:11:21Sonunda E mi olur? E, E, E'ler.
01:11:23Hep E'ler.
01:11:25Atalarımız E'leri
01:11:27çok sevindim. Bu saydığı yemekler
01:11:29İnci Asiye'yi daha önce
01:11:31yapmıştık. Çok sevilen bir yemek burada.
01:11:33Onlar hep bir coğrafya hikayesinde kaldı.
01:11:35En ünlü yemekleri aldı mı? Hayırlı olsun.
01:11:37Coğrafya işaret belki sana var. İnci Asiye, Alevciye.
01:11:39Senin isminin sonunda yok.
01:11:41Dilek'e.
01:11:43Senin ismini de Dilek'e yapalım.
01:11:45Efendim, dileyin.
01:11:47Dilek'e'nin ellerine sağlık.
01:11:49Yiyenlere bize afiyet olsun.
01:11:51Ova yemeği merge.
01:11:57Değerli izleyenler,
01:11:59programa sona erdi.
01:12:01Bugün de bize ayrılan sürenin sonuna geldik.
01:12:03Sizlere,
01:12:05Masalşehir, Rüyaşehir,
01:12:07Diller ve Dinler Şehri,
01:12:09Turizm Cenneti Mardin'den seslendik.
01:12:11Bir dahaki bölümde görüşünceye dek
01:12:13kendinize çok iyi bakın.
01:12:15Hoşça kalın, sevgiyle kalın.