Category
🏖
SeyahatDöküm
00:00:00Bugün kameralarımızı güzelliğimiz kilise çeviriyoruz.
00:00:30Kiliste lezzet, tarih, kültür yolculuğumuza eşlik etmek ister misiniz?
00:00:35Buyurun efendim.
00:00:42Efendim merhabalar, ben Belma Belen. Hepinize sevgilerimi, selamlarımı yolluyorum.
00:00:47Değerli izleyenler, yaz demeden, kış demeden, sıcak demeden, soğuk demeden,
00:00:51kar demeden, yağmur demeden, gündüz demeden, gece demeden,
00:00:55güzel yurdumuzu sizler için adım adım gezmeye ve yollarda olmaya devam ediyoruz.
00:00:59Peki bugün neredeyiz?
00:01:01Efendim bugün Zeytin'in ana vatanı, lezzet diyarı, sahabeler şehri,
00:01:07kadim medeniyetler diyarı, güzel mi güzel ilimiz kilisteyiz.
00:01:11Çayınızı kahvenizi alın, şöyle rahatça arkanıza yaslanın.
00:01:15Eğer hazırsanız Belma Belen'le geziyoruz.
00:01:18Kiliste tüm azıyla, tüm güzelliğiyle hemen başlıyor.
00:01:30Sizleri kiliste çok özel bir meydana getiriyoruz.
00:01:41Meydanda tarihin ve inancın buluşmasına tanıklık ediyoruz.
00:01:46İnanılmaz bir meydana geliyoruz.
00:01:49İnanılmaz bir meydana geliyoruz.
00:01:52İnanılmaz bir meydana geliyoruz.
00:01:55Meydanda tarihin ve inancın buluşmasına tanıklık ediyoruz.
00:02:26Değerli izleyenler Kilis, Güneydoğu Anadolu bölgesinin en güzel illerinden biri.
00:02:31Efendim Kilis tam bir tarım şehri.
00:02:33Zeytin ve üzüm tarımsal anlamda çok önemli.
00:02:36Evet Zeytin'in ana vatanındayız.
00:02:38Aynı zamanda Kilis turizm şehri.
00:02:40Kilis söz konusu olunca inanç turizmine, gastronomi turizmine ve kültür turizmine konuşmak lazım.
00:02:47Efendim burası sahabeler şehri.
00:02:49Peki şu anda neredeyiz?
00:02:51Şu anda Meşetlik meydanındayız.
00:02:53Hazreti Talha ve Hazreti Zübeyir türbesindeyiz.
00:02:56İnanç turizmi anlamında, inanç noktası anlamında son derece önemli bir yerdeyiz.
00:03:01Efendim türbe ziyaretçi akınına uğruyor.
00:03:04Evet sahabeler şehri Kilis'te.
00:03:06Üç ayrı noktada, üç ayrı sembol türbe bulunuyor.
00:03:10Çok sayıda sahabeye, yaklaşık üç bin sahabeye ev sahipliği yapmış bir şehir.
00:03:16Değerli izleyenler peki Hazreti Talha ve Hazreti Zübeyir kimdir?
00:03:20Efendim peygamber efendimizin halasının çocuklarıdır.
00:03:24Ve hayatta iken cennetle müjdelenen on sahabeden beşinci ve altıncı sahabedir.
00:03:32Hazreti Talha ve Hazreti Zübeyir.
00:03:35Evet değerli izleyenler Meşetlik meydanı.
00:03:38Biraz bu meydandan bahsetmek istiyorum.
00:03:41Tarihsel anlamda, manevi anlamda Kilis için son derece önemli bir meydan.
00:03:47Evet değerli izleyenler burada Hazreti Talha ve Hazreti Zübeyir'in türbesi bulunuyor.
00:03:53Ve burada sembol bir heykel var.
00:03:56İslami dönemde savaşlarda şehit düşenler nerede şehit düştüyse oraya gömülürmüş.
00:04:06Ve efendim Meşetlik meydanında yol üzerinde çok sayıda mezar bulunuyor.
00:04:17Müzik
00:04:38Acaba Kilis'in ünlü tatlısı Cennet Çamuru nasıl yapılıyor?
00:04:43Değerli izleyenler Belmabelenli'yi geziyoruz.
00:04:46Bugün sahabeler diyarı, lezzet diyarı Kilis'te.
00:04:50Ve programımız Kilis'te tüm hızıyla keyifli keyifli tatlı tatlı devam ediyor.
00:04:55Efendim biliyoruz ki programımızın en sevdiğiniz bölümlerinden biri yöresel lezzetleri, yöresel tatları tanıttığımız bölüm.
00:05:03Mükemmel bir lezzet durağındayız, mükemmel bir tatlı durağındayız.
00:05:07Yanımızda yılların ustası Kilis'in en ünlü baklavacısı İlhan ustamız var.
00:05:12Ve burada da küçük ustamız Yusuf var.
00:05:15İlhan ustam merhabalar.
00:05:16Merhabalar hoş geldiniz.
00:05:17Hoş bulduk nasılsın iyi misin ustam?
00:05:19Kadimşehir'imize şeref verdiniz, sizleri görmekten çok mutluyuz.
00:05:22Evet.
00:05:23Burada bizim değer verdiğimiz yemeklerimizi, mutfağımızı sizlerle tanıtmak bizim için büyük bir şeref, büyük bir onur.
00:05:31Şimdi efendim İlhan ustamızın ellerinden bal damlıyor, tatlı damlıyor.
00:05:36Bu yüzden de kiliseye gelenler onun tatlılarını yemeden buradan asla ve asla ayrılmıyor.
00:05:42Biz de metini duyduk ve solu yılların ustası İlhan ustamızın yanında aldık.
00:05:47Cennet çamuru yapıyoruz.
00:05:49Evet cennet çamurunun ana vatanındayız, cennetindeyiz.
00:05:53Yusuf'a da merhaba demek istiyorum.
00:05:54Ondan sonra cennet çamurunu yapmak için neler lazım, nasıl yapacağız?
00:05:58Efendim burada onları bir konuşalım ondan sonra ocağın başına geçelim.
00:06:02Yusuf'cum merhaba.
00:06:03Merhaba.
00:06:04Nasıl güzelsin, nasıl tatlısın, nasıl yakışıklısın?
00:06:06İlhan ustamızın yeğeni.
00:06:08Evet.
00:06:09Sen de yapıyor musun tatlı?
00:06:10Evet.
00:06:11Ne yapıyorsun?
00:06:12Baklava, cennet çamuru.
00:06:14Hepsini yapıyor musun?
00:06:15Yok birazdan yapamıyorum.
00:06:17Hangilerini yapıyorsun, hangilerini yapamıyorsun?
00:06:20Katmer.
00:06:21Yapıyor musun katmeri?
00:06:23Yapamıyorum.
00:06:24Neyi yapıyorsun?
00:06:25Normal baklava, sultan, havuç dilimi, cennet çamuru.
00:06:31Bunların hepsini yapıyor musun?
00:06:32Evet yapabiliyorum.
00:06:33Baklava hamurunu açabiliyor musun?
00:06:35Evet.
00:06:36İnanmıyorum, yaş kaç?
00:06:3811.
00:06:3911 yaşında baklava ustası, tatlı ustası.
00:06:42Vallahi işte böyle doğayan bir amca mı dayı mı?
00:06:45Ben amcasıyım.
00:06:46Amcası böyle bir doğayan usta, amcanın yanında yetişen Yusuf işte 11 yaşında usta olmuş.
00:06:52Ustam kolay gelsin.
00:06:54Hadi beraber yapalım o zaman.
00:06:55Yemek yapmak bir sanat, tatlı yapmak bir sanat.
00:06:58Ustam da çok büyük bir sanatçı ve tatlı anlamında kilisi gerçekten çok güzel temsil ediyor.
00:07:03Hadi ustam.
00:07:04Senin şu lezzetli ellerinden cennet çamurunun tadına bakmadan gitmeyelim.
00:07:11Şimdi yağımızı daha önceden az ısıttığımız tepsimize bu şekilde yediriyoruz.
00:07:18Yağımızın erimesini bekleyeceğiz.
00:07:21Tabii bu kısa bir süre sürüyor.
00:07:23İşte kilisin yemeklerine, tatlılarına lezzet katan sade yağ.
00:07:32Doğal, katkısız.
00:07:34Vallahi her şey doğal, her şey lezzetli kilise.
00:07:36Tabi olması gereken bu.
00:07:37Lezzet diyarı, tam bir lezzet diyarı.
00:07:39Senin de payın büyük bu lezzet diyarı.
00:07:42Bakın sesi duyuyoruz.
00:07:43Duymaz mıyız?
00:07:45İlhan ustam.
00:07:47Ne yaptın öyle?
00:07:50Burada yağımızı kadayıfımıza güzelce bir şekilde yedireceğiz.
00:07:55Ustamızı ilgiyle izliyoruz.
00:07:58Kadayıfımızın yağ çekmesini göreceğiz burada.
00:08:02Kadayıfımız gayet ince, minik minik.
00:08:05Şimdi tane fıstıklarımızı atacağız.
00:08:07Tamam.
00:08:08Ve daha sonra üzerine toz fıstığımızı atacağız.
00:08:10Yusuf Usta neredeymiş?
00:08:11Buradaymış Yusuf Usta'mız.
00:08:13Kadayıfımız sade yağımızla bir güzel kavradı.
00:08:18Tane fıstıklarımızı atıyoruz kavrolsun diye.
00:08:20Lezzet şölenine bakar mısınız? Daha tamamlanmadı.
00:08:23Toz fıstığımızı getir şimdi Yusuf Usta.
00:08:25Oooo hem tane fıstık hem toz fıstık.
00:08:28Birisi kullanılıyor.
00:08:30Isırdığında lezzetini ve çıtırtısını hissedeceksin.
00:08:33Fıstığımız bol zaten.
00:08:35Çok çok fıstık.
00:08:36Buradan bu şekilde fıstığımızı üzerine ekliyoruz.
00:08:41Mükemmel.
00:08:43Şöyle yapalım.
00:08:44Mükemmel.
00:08:48Evet Yusuf Usta buyur bakalım.
00:08:50Bakar mısınız malzemenin zenginliği ne?
00:08:53Burası kilis.
00:08:55Lezzet diyarı.
00:08:56Tam bir lezzet diyarı.
00:08:57Peki bunun ismi neden cennet çamuru?
00:08:59Şimdi bu lezzet ancak cennette olur diye.
00:09:04Çamur?
00:09:05Düşünsene cennetin çamuru bu şekilde lezzetliyse
00:09:11acaba diğer cennet meyveleri, cennet ürünleri ne kadar güzel olur?
00:09:16Güzel mi?
00:09:17Tabii öyle bir şey yapmışlar.
00:09:18Burada görücü usulü evliliklerimiz anneler.
00:09:22Hala öyle mi?
00:09:23Yani genelde o şekilde tercih edenler de oluyor.
00:09:26Kız istemeye gittiklerinde kızın anası bakar şöyle.
00:09:30Kız zayıfsa üstüne yedi kağıt giydirir.
00:09:33Alt top giydirir.
00:09:34Amandır şu elbiseyi de giysin.
00:09:36Çünkü zayıf kız işte anası herhalde hamaratta ya.
00:09:39Bunun anası yemek yapamadı.
00:09:41Bu kız zayıf kaldı bu yemek yapmayı bilmez.
00:09:43Oradan ne sonuç çıkıyor.
00:09:45Tabii tabii tabii.
00:09:46Zayıf gelin istenmiyor mu?
00:09:47Zayıf gelin istemiyorlar.
00:09:48Nasıl olacak biraz böyle balık eti?
00:09:51Şimdi 2-3 kat giydirirler.
00:09:54Evet.
00:09:55Biraz şöyle bir şey olsun etli gözüksün.
00:09:59Neyse biz bu etli balık eti muhabbetini birazcık noktalayalım.
00:10:03Cennet çamurumuza dönelim.
00:10:05Evet kilis gerçekten hem Gaziantep hem de kilis böyle geleneklerine bağlı.
00:10:10Kültürüne, geçmişine bağlı.
00:10:11Valla burada zayıf gelin makbul değilmiş.
00:10:14Ona göre yiyeceksin yani burada.
00:10:16Valla bütün kadınlar, genç kızlar böyle zayıf olmak ister.
00:10:18Herkes zayıf gelin ister.
00:10:19Burada zayıf gelin istenmiyor.
00:10:21Benim anam neler neler.
00:10:24Evli misin Nilonuz?
00:10:25Evliyim ben.
00:10:26Nasıldı eşin evlendiğinde?
00:10:28İşte kaynanam da 3 kat giydirmiş bizim anamı.
00:10:32Kaynanan izliyor bak şu anda ben karışmam.
00:10:34He valla benim kaynanam giydirdi 3 kat.
00:10:36Ya ne demek o zaman ilk gittiğinizde benim kayınvalidem yemek yapmasını bilmiyor mu dedin?
00:10:40Şimdi ben gittim baktım 3 kat giydirmiş de ben 3 kat olduğunu bilmiyorum.
00:10:44Kilolu zannettim biraz.
00:10:45Ben dedim ki tamam dedim ya tamam anamın istediği gelin bu dedim.
00:10:50Tabi o zaman işte 38 beden diye düşündüm.
00:10:54Sıfır beden çıktı bizim hanım.
00:10:56Eyvah eyvah ne güzel işte.
00:10:57Yedir yedir yedir yedir.
00:10:59Şu anda nasıl?
00:11:00Şimdi biraz daha toparladı yani.
00:11:022. kata ulaştık şimdi.
00:11:043. kata artık ne zaman ulaşırız Allah bilir.
00:11:06Peki tamam gittiniz şimdi kayınvaliden eşini 3 kat giydirmiş.
00:11:10Benim kayınvalidem yemek yapmasını bilmiyor dedin mi?
00:11:133 kat giydirdiğini bilmiyorum ki.
00:11:15Anlamadınız.
00:11:16Herhalde dedim hamarat dedim.
00:11:18Yani böyle iğneler olabiliyormuş kiliste ona göre kilisten kız almak istiyor.
00:11:22Valla herkes sıfır beden ister zayıf gelin ister.
00:11:25Bütün kadınlar zayıf olmak ister.
00:11:27Tamam da biz şimdi kilisliyiz.
00:11:29Biz bu yöreye göre yaşıyoruz.
00:11:31Ben Amerika'ya göre yaşayamam ki burası kilis.
00:11:33Burası kilis.
00:11:34Yani 3 kat giydirmeyeceğim o zaman.
00:11:36Hadi cennet çamuru ne oldu?
00:11:38Şimdi cennet çamurumuzun fıstığı terledi.
00:11:46Şimdi burada.
00:11:47Evet.
00:11:48Kızarmış kadayıfımızın ve terleyen fıstığımızın üzerine.
00:11:52Son dokunuş.
00:11:54Bismillah deyip.
00:11:55Sihirli dokunuş.
00:11:57Allah'ın izniyle lezzet kıvamını aktarıyoruz.
00:12:01Evet.
00:12:02Şimdi buradan karıştırdığımızda şöyle.
00:12:09Şimdi cennet çamurumuzu tepsiye aldıktan sonra biz bunun sunum aşamasını gösterelim.
00:12:26Bu kaymağa biraz daha lezzet verelim diyoruz.
00:12:29O nedir?
00:12:30Bu pudra şekerimiz üzerinde.
00:12:33Kaymağa biraz daha hafif hale getiriyor.
00:12:36Kaymak gibi kaymak.
00:12:37Üzerinde pudra şekeri.
00:12:39Bu nedir?
00:12:40Tarçın mı?
00:12:41Tarçın.
00:12:42Hinsini salgılasın bize diye.
00:12:43Evet.
00:12:47Daha sonra.
00:12:48Hilal ustamız artık doktor gibi olmuş.
00:12:50Lezzet doktoru.
00:12:51Toz fıstığımızı ekeledik.
00:12:53Onun üzerine biraz daha iri pirinç fıstığımız var.
00:12:56Ekeledik.
00:12:57Yöresel şive de.
00:12:58Ekeledik diyoruz.
00:12:59Bu şekilde bir de üzerine tane fıstığımızı koyduktan sonra.
00:13:04Yeme bunu hadi.
00:13:05Bu mudur?
00:13:06Yeme.
00:13:07Ben bunu yemem.
00:13:08Ben bunun fotoğrafını çeker duvara asarım.
00:13:10Tablo gibi.
00:13:11Kartpostal gibi.
00:13:12Sanat eseri.
00:13:13Ve şöyle çatal verirsen Yusufcum hemen tadına bakayım.
00:13:17Efendim rüya gibi, masal gibi.
00:13:19Nefis mi nefis.
00:13:20Cennet çamuru.
00:13:28Bence lezzetten bayılıyor.
00:13:30Tutun.
00:13:31Yok böyle bir şey.
00:13:32Kızgın kumlardan serin suları atlamış gibiyim şu anda.
00:13:35Tüm lezzetiyle, tüm güzelliğiyle.
00:13:38İşte cennet çamuru, işte kilis.
00:13:58Yorgancılık kilisin önde gelen el sanatlarından.
00:14:03Efendim kiliste keyifler yerinde.
00:14:07Gördüğünüz gibi şu anda diyorsunuz herhalde Belmabelen sen orada ne yapıyorsun?
00:14:12Yorgancılık kilisi için çok önemli.
00:14:14Çok özel bir sanattalık.
00:14:16Çok değerli ustalarımla birlikteyim ve yorgancılığın bu özel sanatın bu güzel
00:14:21sanatın coğrafi işaret belgesi var.
00:14:23Bu yüzden buradayız.
00:14:24Aslında hepimizin gözü özellikle bizim jenerasyonun gözü bu yorganlara alışkındır.
00:14:30Bu yorganların altında hepimiz yattık.
00:14:32Hala da yatmaya devam ediyoruz.
00:14:34Bu yorganlar el emeği, göz nuru, bu muhteşem yorganlar aslında bunlara yorgan denemez.
00:14:38Bunların hepsi sanat eseri.
00:14:40Hala günümüzde de kullanılmaya devam ediyor.
00:14:42Ve kiliste özellikle yoğun olarak devam ediyor.
00:14:45Çünkü burada yorgancılık çok önemli.
00:14:48Bir tarafımda Hasan ustam, bir tarafımda Mahmut ustam var ve harıl harıl yorgan dikiyorlar.
00:14:54Ustam nasılsın?
00:14:55Teşekkür ederim.
00:14:56Hoş geldiniz.
00:14:57Hoş bulduk.
00:14:58İzliyor musun bizi?
00:14:59Sonuna kadar.
00:15:00Bak geldik şu anda.
00:15:01Hoş geldiniz.
00:15:02Geldik yorganın altındayız.
00:15:04Ne yapıyorsun ustam?
00:15:05Kaç yıllık bir sanat?
00:15:06Kaç yıllık bir sanat?
00:15:0840 yılımız doldu inşallah.
00:15:09Evet maşallah.
00:15:10Senin meslekte 40 yıl var.
00:15:12Benim evet 40 yılımız doldu.
00:15:13Öncesi var mı?
00:15:14Yok.
00:15:15Yani yorgancılık sanatı kiliste kaç yıldır yapılıyor?
00:15:18Aslında çok eski bu değil mi?
00:15:19Evet.
00:15:20Eski bir meslek.
00:15:21Aslında bizim yorgancılık mesleği kiliste özgü bir meslek zaten.
00:15:24Evet.
00:15:26Aşağı yukarı bizim ustaların ustası.
00:15:28Yani aşağı yukarı 100 yıllık bir geçmişi var.
00:15:31100 yıllık bir geçmişi var.
00:15:32Evet.
00:15:39Özelliği nedir bu yorganların?
00:15:41Yani şöyle söylemek lazım.
00:15:43Of ayağım ağrıdı ayaklarımızı uzattık.
00:15:45Valla siz böyle misiniz hep?
00:15:46Evet biz sürekli böyleyiz.
00:15:47Ayaklarınız ağrımıyor mu?
00:15:48Benim çok ağrıdı ama keyfim yerinde.
00:15:50Yani alışa gelmişim mesleğe.
00:15:51Tabii bizim yıllarımızı vermişiz bu mesleğe.
00:15:53Evet.
00:15:54Kilisin yorganı neden menşur?
00:15:56Neden kilis yorganı?
00:15:57Neden Coğrafi İşaret kilise aldı?
00:15:58Evet.
00:15:59Yani bir defa el emeği göz nuru.
00:16:02Bunun her fiskesi bir yorganda yaklaşık 25.000-30.000 fiske var.
00:16:08Şunların her tanesi bir fiske.
00:16:10Yani iğne ve kuyu kazınma metodu.
00:16:12Baktığınız zaman.
00:16:13Diğer yanına baktığınız zaman üst kısmı floş zetenden, ipek zetenden.
00:16:18İçi yün mü?
00:16:19İçi yün ve pamuk.
00:16:21Elyaf kullanmıyoruz normal sürede.
00:16:23Çünkü sağlıklı olan yün ve pamuk.
00:16:25Evet.
00:16:26Şimdiki yorganlar makine yorganlarıymış.
00:16:28Sen onları beğenmezsin.
00:16:30Sen tetik olduğu için çok denermiyoruz yani.
00:16:32Evet.
00:16:33Bunlar sağlıklı.
00:16:34Evet.
00:16:35Çok değerli yorganlar.
00:16:36Bunlar evet.
00:16:37Yani Avrupa'ya mesela biz.
00:16:40Yurt dışından var mı talep?
00:16:41Tabii.
00:16:42Şimdi biz bir dönem yurt dışına da yaptık.
00:16:43Yurt dışına bunu sana da soracağım.
00:16:45Duvarlara asılıyor mu?
00:16:46Nereden talep var?
00:16:47Almanya.
00:16:49Genelde Almanya, İtalya.
00:16:50O bölgelere çok bir dönem.
00:16:52Oh gurur duyduk.
00:16:53Evet.
00:16:54Tabii tabii.
00:16:55Kilise.
00:16:56Şimdi Kilise daha önce bir bacası fabrika şekliydi.
00:16:59Yani Kilise şimdi kime sorsan şu anda.
00:17:02Memleketin inşaatçısı olsun.
00:17:05İşte temizlik arkadaşı yapan arkadaşları olsun.
00:17:08Pazarcı arkadaş olsun.
00:17:09Mutlaka mesleği yorgancıdır.
00:17:11Yani halkın geçim kaynağı şu anda azaldı mı?
00:17:14Yani 200 tane, 250 tane yakın iş yeri vardı.
00:17:17Her iş yerinde burada 10 kişi.
00:17:19Şu anda azaldı.
00:17:21Azaltmakta olan meslekler arasına girdi.
00:17:23Gençlerin de ilgisi yok maalesef.
00:17:24İlgi eksikliği var.
00:17:25Son dönemler bir defa ilgi fazlalaşıyor ama diken ustamız azaldı bir defa yani.
00:17:29Yani.
00:17:30Ölmemesi lazım.
00:17:31Bunlar bizim geleneksel sanatlarımız, değerli el sanatlarımız ve gerçekten çok özel.
00:17:35Gurur duydum yalnız.
00:17:36Almanya'dan, İtalya'dan Kilise ustalarımızın diktiği yorganlara talep.
00:17:40Yani ben var ya şekilden şekile giriyorum.
00:17:43Ayaklarım inanılmaz ağrıdı.
00:17:44Siz sabahtan akşama kadar hep böyle misiniz?
00:17:46Tabii.
00:17:47Sabahleyin biz saat sekizde okulu işimize başlarız.
00:17:49Akşam saat, bu saatlere kadar.
00:17:52Günde zaten iki günde bir tane, günde bir tane yorgan dikiyoruz.
00:17:55Günde bir tane yorgan dikiyoruz.
00:17:57Sabahtan başladığımız zaman kalkmama şartıyla mesela bu yorganı biz sabahleyin sekizde başladık.
00:18:02Daha işte bitmek üzere son metotlarını yapıyoruz, tutuşlarını yapıyoruz.
00:18:06Bu ne yorganı?
00:18:07Gelin yorganı mı?
00:18:08Bu gelin yani şöyle.
00:18:09Çeyizlerde oluyor mu bu yorganlar?
00:18:10Çeyizlerde oluyor.
00:18:11Türk adaleti ve geleneklerinde de var zaten.
00:18:14Mutlaka bir genç kızın bir çeyizinde bu olması lazım.
00:18:18Neden olması lazım?
00:18:19Bir genç kızımızın özel günlerinde, normal günlerinde bir işte doğum tabiri caizse bu yorganları örtüyor.
00:18:27Sünnet yorganı olarak.
00:18:28Sünnet yorganı olarak kılıyor.
00:18:29Ve bu da bizim çocuk yorganlarımız.
00:18:31Çocuk yorganları.
00:18:32Takım olarak da onu düşünüyorlar.
00:18:34Mahmut ustam.
00:18:35Evet efendim.
00:18:36Vallahi işiniz zor.
00:18:37İğneyle kuyu kazmak denir ya.
00:18:39Aynen.
00:18:40Hasan ustamın dediği gibi aynen yaptığınız iş öyle.
00:18:43Aynen efendim.
00:18:44Seviyor musun işini?
00:18:45Seviyorum.
00:18:46Kaç yılını verdin mesleğe?
00:18:47Ben 74'te girdim.
00:18:4850 yılda benim meslekteyim.
00:18:49Sabahtan akşama kadar dikiyorsun.
00:18:51Dikiyorum.
00:18:52Emekli olduk.
00:18:53Meslekten emekli olduk.
00:18:54Evet.
00:18:55Şu anda yetişen adam da yok.
00:18:56Hiçbir dükkanda çırak bile bir şey yok yani.
00:18:58Maalesef.
00:18:59Kendi işimizi kendimiz yapıyoruz.
00:19:00Evet.
00:19:01Maalesef gençlerin ilgisi yok.
00:19:02Yok.
00:19:03Hiçbir ilgisi yok.
00:19:04Rahmetli annemde böyle yorganlarımız vardı zaten.
00:19:07Yere çarşafı yayardı.
00:19:08Dikerdi tabi bunlara çarşaf dikmek lazım değil mi?
00:19:11Hala öyle mi?
00:19:12Aynen öyle.
00:19:13Bu yorganları biz diktikten sonra günlük kullanım içerisinde.
00:19:16Çünkü pamuk ve yün yıkanmıyor.
00:19:18Evet.
00:19:19Kenardan düğme dikerken alt kısmından nevresini takıldığı için üst kısmı güzelliğe bozulmuyor.
00:19:25Düğmeli mi olacak?
00:19:26Düğmeli.
00:19:27Ha tamam.
00:19:28Dikme derdi yok.
00:19:29Evet.
00:19:30O zor oluyordu.
00:19:31Kirlendiği zaman nevresini çıkarıp yıkayabilir.
00:19:33Hani şimdi diyorlar ki biz bunu nasıl yıkacağız?
00:19:35Yıkamaz.
00:19:36Zor.
00:19:37Zor değil efendim.
00:19:38Yani buna biz işte kırkar santim arayla düğmeli bir nevresim yaptığımız zaman
00:19:42kirlendiği zaman haftada bir nevresimini yıkıyor tekrar takıyor yani.
00:19:46Nevresim haftada bir yıkanmalı zaten ama yorgan kirlenmez.
00:19:50E kirlendiği zaman da ne yapacağız?
00:19:52Kuru temizlemeye mi vereceğiz?
00:19:53Yani.
00:19:54Her makine yıkıyor efendim.
00:19:55Yıkıyor mu?
00:19:56Sığmaz.
00:19:57O zaman her makineye sığmaz bu.
00:19:58Hayır yıkamacılar yıkıyor.
00:19:59Hayır yıkamacılar.
00:20:00Kuru temizlemeye verin onlar bir güzel temizlerler.
00:20:02Zaten dediğim gibi böyle hemen kirlenmez.
00:20:04Yok.
00:20:05Artık öyle bizim çocukluğumuzda annelerimizin yaptığı gibi anneannelerimizin babaannelerimizin
00:20:09yaptığı gibi dikilmiyormuş.
00:20:11İşte düğme dikiyormuş ustalarımız ve nevresim gibi onları geçiriyormuşsun.
00:20:15Gerçekten çok şıktırıyor rengarenk.
00:20:17Peki buradaki desenler, motifler nasıl çıkıyor?
00:20:20Kendi ellerimizle yapıyoruz.
00:20:21Pergelerimiz var.
00:20:22Pergelerden çiziyoruz.
00:20:23Siz mi tasarlıyorsunuz?
00:20:24Biz tasarlıyoruz evet.
00:20:25Vallahi bravo.
00:20:26Şu kartonlarımız var.
00:20:27Güllerimiz var.
00:20:28Bak kartonları yer orada.
00:20:29Bravo.
00:20:30Orada hep kartonlarımız var.
00:20:31Armut diyoruz mesela.
00:20:32Yaprak diyoruz bunlara.
00:20:33Mesela gül diyoruz.
00:20:34Şimdi hem tasarımcısınız hem terzisiniz hem sanatçısınız hem ustasınız.
00:20:39Vallahi yaptığınız iş çok değerli.
00:20:42Kilisin yorganları muhteşem.
00:20:44Coğrafi işaret almış.
00:20:45Ne duruyorsunuz?
00:20:46Sipariş verin ustalarımıza.
00:20:47Türkiye'nin her yerine yolluyor musunuz?
00:20:49Türkiye'nin her tarafına gönderiyoruz efendim kargo ile.
00:21:33Sizleri geleneksel kilis evine getiriyoruz.
00:22:03Değerli izleyenler sizlerle birlikte kilisi keşfetmeye devam ediyoruz.
00:22:07Efendim kilise gelmişken geleneksel kilis evini de sizlere göstermek istedik.
00:22:12Kilisler geçmişlerine geleneklerine kültürlerine son derece bağlı.
00:22:17Efendim işte geleneksel bir kilis evindeyiz.
00:22:20Daha doğrusu kilis konağındayız.
00:22:22Şehirde bunun gibi yüzlerce yüzlerce konak var ve kilis halkı hala bu konaklarda bu evlerde yaşam sürmeye devam ediyor.
00:22:32Efendim konağımız iki katlı.
00:22:34Özgün bir mimariye sahip geleneksel kilis evi.
00:22:38İnanılmaz güzel görünüyor.
00:22:40Ahşap kapıları, ahşap pencereleri ve kendine özgü tarzıyla gerçekten tarihin yapraklarından fırlamış gibi.
00:22:49Geleneksel kilis evimiz buram buram tarih kokuyor.
00:22:52Değerli izleyenler kiliste bulunan bu tarihi konakların geleneksel kilis evlerinin hepsinde geniş bir avlu bulunuyor.
00:23:00Ve şu anda avlu kısmındayız.
00:23:02Avluya değişik yörelerde farklı isimler veriliyor.
00:23:06Ancak kiliste avluya verilen isim havuş.
00:23:09Evet biz şu anda havuştayız.
00:23:11Burada kilis evlerinin hepsinde geniş bir avlu mutlaka oluyor.
00:23:17Evet gerçekten böyle bir konakta böyle bir tarihi konakta yaşamak ister miydiniz?
00:23:23Yüzlerce yıllık bir konak bunun gibi yüzlerce konak var.
00:23:28Yüzlerce ev var kilis genelinde özgün mimariyle inşa edilmiş.
00:23:33Ve efendim bu konakların bu evlerin inşaatında yöreye özgü taş kullanılmış.
00:23:38Bakın konağın avlu kısmı işte burada oturulup keyifli saatler geçiriliyor.
00:23:45Son derece ferah evet konağın üst kısmı gerçekten müthiş bir manzaraya sahip.
00:23:52Bakar mısınız son derece geniş.
00:23:54İçerisinde çok fazla oda var.
00:23:56Evet efendim kilise gelmişken geleneksel kilis evinde görün istedik.
00:24:02Evet gerçekten tarihe ışık tutan mükemmel bir konak.
00:24:22Müzik
00:24:41Nedir bu Dubai çikolatasının sırrı acaba?
00:24:44Buyurun.
00:24:46Efendim kilise lezzet şölenimiz tüm azıyla devam ediyor.
00:24:50Konumuz Dubai çikolatası.
00:24:52Efendim daha önce tatmadım yemedim çekimini yapmadım.
00:24:55Şimdi Dubai çikolatası hayatımıza girdi sosyal medyada.
00:24:59Yer aldı hala da yer almaya devam ediyor.
00:25:02Ve insanlar tarafından da büyük bir talep var.
00:25:04Hani niye bu kadar talep var onu da bilmiyorum.
00:25:07Efendim şimdi İlhan ustamızla birlikteyiz Dubai çikolatası yapacağız.
00:25:12Dubai çikolatası mı yapacağız?
00:25:14Kilis usulü Dubai çikolatası mı yapacağız?
00:25:16Yoksa kiliste kilis çikolatası mı yapacağız?
00:25:19Benim biraz kafam karıştı.
00:25:21Acaba ne yapacağız İlhan ustam?
00:25:23Evet şimdi biz burada herkese merhaba diyoruz yine.
00:25:25Burası Dubai değil.
00:25:28Burası dünyanın merkezi kilis.
00:25:30Bakın çikolatamızı kalıbımızın üzerine döküyoruz.
00:25:37Müzik
00:25:45Efendim çikolatamız var.
00:25:47Kilisin coğrafi işareti almış.
00:25:49Cennet çamuru var.
00:25:50Tahinimiz var.
00:25:51Şimdi İlhan ustam biz ne yapıyoruz?
00:25:54Dubai çikolatası mı yapıyoruz?
00:25:56Kilis usulü Dubai çikolatası mı yapıyoruz?
00:25:59Kilis çikolatası mı?
00:26:00Kilis çikolatası yapıyoruz.
00:26:01Ay benim bile kafam karıştı.
00:26:02Biz burada dünyanın merkezi derken gerçekten bizim için dünyanın merkezi burası.
00:26:07Dubai çikolatası da neymiş bizim memleketimizde?
00:26:10Tabii ki de canım.
00:26:11Bakın mis gibi cennet çamuruyla mis gibi çikolatamızla kilisin tahiniyle kilis çikolatası yapıyoruz.
00:26:19Müzik
00:26:28Cennet çamurunu tahin ile biraz daha yumuşatıp
00:26:31Tamam
00:26:32Arasına koyuyoruz.
00:26:34Kapatıyoruz.
00:26:35Kapatıp afiyetle dondurduktan sonra tüketiyoruz.
00:26:38Devam ediyoruz.
00:26:39Devam edelim.
00:26:40Çikolatamız donsun.
00:26:41Cennet çamurumuzu daha çikolatamız donacak.
00:26:43Dolaba at gel şimdi.
00:26:44Ondan sonra cennet çamurumuzu ilave edeceğiz.
00:26:47Ondan sonra tekrar kapatacağız.
00:26:49Tamam.
00:26:50Hepsi iki dakikalık bir şey.
00:26:51Evet yapılış çok zor ama cennet çamurunun yapılışı tabii zaman alıyor.
00:26:54Tabii.
00:26:55Müzik
00:27:06Evet İlhan Usta.
00:27:08Kalıplarımıza koyduğumuz çikolatalarımız bir güzel dondu.
00:27:12Onları aldık geldik.
00:27:14Şimdi cennet çamurumuzu alıyoruz.
00:27:17Cennet çamurumuzu hazırlamıştık zaten daha önce.
00:27:20Evet şu şekilde aldık.
00:27:22Bu cennet çamurumuzu buraya alıyoruz bu şekilde.
00:27:27Daha sonra içerisine bizim kilisimizin o kinciden çıkarttığımız tahinimizi.
00:27:33Evet.
00:27:34Üzerine ilave ediyoruz bu şekilde.
00:27:36Çok güzel.
00:27:38Abi lezzetin akması lazım.
00:27:40Akıyor lezzet akıyor.
00:27:42Müzik
00:27:56Bu şekilde ilave ettikten sonra.
00:27:59Bunun neresi Dubai çikolatası.
00:28:03Kilis çikolatası.
00:28:04Ama kalıpların dibinde Dubai yazıyor.
00:28:06Niye?
00:28:07Dubai'den gelmiş.
00:28:08Dubai'den mi geldi kalıplar?
00:28:10İnanmıyorum.
00:28:11Kalıpları bile dünyaya pazarlamışlar.
00:28:13Müzik
00:28:23Alın size Dubai çikolatası.
00:28:25Namı diğer kilis çikolatası.
00:28:28Bence bu kilis çikolatası.
00:28:29Dubai'ler ne bilir zaten.
00:28:30Ağzının tadını bilselerdi.
00:28:31Cennet çamurunu kaymakla yerlerdi.
00:28:33Dubai'liler izliyor bak.
00:28:35İzlesinler nasıl eder.
00:28:36Yalan mı söylerken.
00:28:37Müzik
00:28:39Yalan mı söylüyor.
00:28:40Aha işte bak.
00:28:41Tamam.
00:28:42Çikolata kilisin.
00:28:43Cennet çamuru kilisin.
00:28:44Yapan adam kilisli.
00:28:45Dubai nereden çıktı?
00:28:46Arasına hapsettik.
00:28:48Burası kilis.
00:28:49Burası kilis.
00:28:50Kilis çikolatası.
00:28:51İçinde de öf sanki iki coğrafi işareti almış.
00:28:53Cennet çamuru var.
00:28:54Küncü var.
00:28:55Küncülü tahinimiz de var.
00:28:57Kilisin tahini var.
00:28:58Bunun neresi Dubai.
00:28:59Bir tek kalıbın dibinde Dubai yazıyor.
00:29:03Onu da ben yazmadım.
00:29:04Hadi ona da cevap ver.
00:29:08Kapattı.
00:29:11Yürü gel bunu yeme sen.
00:29:12Ben yiyemem.
00:29:15Bu Dubai'li mi oldu?
00:29:16Kilisli mi oldu?
00:29:17Tabii ki de bu kilisli.
00:29:18Kilisli oldu.
00:29:19Kilis çikolatası.
00:29:20Dubai usulü kilis çikolatası.
00:29:22Kilis usulü Dubai çikolatası.
00:29:24Kilis çikolatası Dubai çikolatası.
00:29:26Kafam karıştı.
00:29:27Bunu gönderiyoruz buzluğa.
00:29:29Hemen donsun şu.
00:29:30O donuyor zaten.
00:29:31Donması çok zaman almıyor.
00:29:33Hemen 2-3 dakika içerisinde donuyor.
00:29:35Ben hemen daha önceden hazırladığımız, dondurduğumuz kilis çikolatamızı buraya alıyorum.
00:29:42Bakın bu.
00:29:43Bütün ellerim çikolata oldu.
00:29:45Şuraya bak.
00:29:46Bana tutan parmağını yalamış.
00:29:47Parmağını yalaman lazım.
00:29:48Oraya sürtmeyeceğim.
00:29:49Bak parmağını.
00:29:50Aha yaladı.
00:29:51Efendim şimdi Dubai çikolatamız tamam artık.
00:29:53Afiyetle yenmeye hazır.
00:29:54Şimdi herkesin merak ettiği, son dönemde sosyal medyada bol bol gördüğü Dubai çikolatası.
00:30:00Bölücüm ha.
00:30:01Namı diğer kilis çikolatası.
00:30:02İşte budur.
00:30:03Aha bölüyorum.
00:30:04Ne yapacaksın?
00:30:05Bölücü.
00:30:06Bölücüm.
00:30:07Bölücün.
00:30:08Ha bölücüm.
00:30:09Sana bölücün mü?
00:30:10Bölücün mü?
00:30:11Böl.
00:30:12Böl.
00:30:13Aha böldüm.
00:30:14İşte.
00:30:15İşte.
00:30:16Sosyal medyada bol bol gördüğünüz Dubai çikolatası.
00:30:17Budur efendim.
00:30:18İşin aslanı öğrendiniz mi?
00:30:19Bu kilis.
00:30:20Ama biz ne yaptık?
00:30:21Kilis çikolatası yaptık.
00:30:22Evet.
00:30:23İçinden kopya çekmiş.
00:30:24Dubai çikolatası yaptık.
00:30:25Bakın içinde ön sakik.
00:30:26İşte gözünüzün önünde koyduk.
00:30:27Cennet Çamur.
00:30:28Cennet Çamur.
00:30:29İyiyim.
00:30:30Küncü.
00:30:31İyiyim valla.
00:30:32İlk defa yiyorum.
00:30:33İyiyim.
00:30:34Dubai çikolatasını ilk kez tatmak kiliste nasip oldu.
00:30:35Yiyorum hemen.
00:30:36Aha ben bu adama yediyorum.
00:30:37Sen ye.
00:30:38Ben de bu adama yediriyorum.
00:30:39Gel abi.
00:30:40Sen de çek.
00:30:41Çek.
00:30:42Aha.
00:30:43Ekranın önündeki de yedi.
00:30:44Arkasındaki de yedi.
00:30:45Çok güzel.
00:30:46Hangisi güzel diyorum.
00:30:47Söyle bakalım.
00:30:48Çok güzel.
00:30:49Tamam tamam.
00:30:50Bekir Ozan.
00:30:51Bekir Ödemir.
00:30:52Bekir Ödemir.
00:30:53Bekir Ödemir.
00:30:54Bekir Ödemir.
00:30:55Bekir Ödemir.
00:30:56Aç baba ağzını aç.
00:30:57Aç aç aç.
00:30:58Kilo oldu zaten.
00:30:59Kumbaniye kumbaniye maşallah.
00:31:00Diyete başlayacak ama bir türlü başlayamadı.
00:31:01Yani bizim işte diyet yapmak zor efendim.
00:31:02Bizim işte halimiz hep böyle.
00:31:03Nasıl ama?
00:31:04Yemeğin için.
00:31:05Number one abi.
00:31:06Ama insanlar yiyoruz, içiyoruz, geziyoruz, tozuyoruz zannediyorlar.
00:31:07Vallahi çalışıyoruz.
00:31:08Çok yorulduk.
00:31:09Çok yorulduk.
00:31:10Çok yorulduk.
00:31:11Çok yorulduk.
00:31:12Çok yorulduk.
00:31:13Çok yorulduk.
00:31:14Çok yorulduk.
00:31:15Çok yorulduk.
00:31:16Çok yorulduk.
00:31:17Çok yorulduk.
00:31:18Çok yorulduk.
00:31:19Çok yorulduk.
00:31:20Çok yorulduk.
00:31:21Çok yorulduk.
00:31:22Çok yorulduk.
00:31:23Çok yorulduk.
00:31:24Çok yorulduk.
00:31:25Çok yorulduk.
00:31:26Çok yorulduk.
00:31:27Çok yorulduk.
00:31:28Çok yorulduk.
00:31:29Çok yorulduk.
00:31:30Çok yorulduk.
00:31:31Çok yorulduk.
00:31:32Çok yorulduk.
00:31:33Çok yorulduk.
00:31:34Çok yorulduk.
00:31:35Çok yorulduk.
00:31:36Çok yorulduk.
00:31:37Çok yorulduk.
00:31:38Çok yorulduk.
00:31:39Çok yorulduk.
00:31:40Çok yorulduk.
00:31:41Çok yorulduk.
00:31:42Çok yorulduk.
00:31:43Çok yorulduk.
00:31:44Çok yorulduk.
00:31:45Çok yorulduk.
00:31:46Çok yorulduk.
00:31:47Çok yorulduk.
00:31:48Çok yorulduk.
00:31:49Çok yorulduk.
00:31:50Çok yorulduk.
00:31:51Çok yorulduk.
00:31:52Çok yorulduk.
00:31:53Çok yorulduk.
00:31:54Çok yorulduk.
00:31:55Çok yorulduk.
00:31:56Çok yorulduk.
00:31:57Çok yorulduk.
00:31:58Çok yorulduk.
00:31:59Çok yorulduk.
00:32:00Çok yorulduk.
00:32:01Çok yorulduk.
00:32:02Çok yorulduk.
00:32:03Çok yorulduk.
00:32:04Çok yorulduk.
00:32:05Çok yorulduk.
00:32:06Çok yorulduk.
00:32:07Çok yorulduk.
00:32:08Çok yorulduk.
00:32:09Çok yorulduk.
00:32:10Çok yorulduk.
00:32:11Çok yorulduk.
00:32:12Çok yorulduk.
00:32:13Çok yorulduk.
00:32:14Çok yorulduk.
00:32:15Çok yorulduk.
00:32:16Çok yorulduk.
00:32:17Çok yorulduk.
00:32:18Çok yorulduk.
00:32:19Çok yorulduk.
00:32:20Çok yorulduk.
00:32:21Çok yorulduk.
00:32:22Çok yorulduk.
00:32:23Çok yorulduk.
00:32:24Çok yorulduk.
00:32:25Çok yorulduk.
00:32:26Çok yorulduk.
00:32:27Çok yorulduk.
00:32:28Çok yorulduk.
00:32:29Çok yorulduk.
00:32:30Çok yorulduk.
00:32:31Çok yorulduk.
00:32:32Çok yorulduk.
00:32:33Çok yorulduk.
00:32:34Çok yorulduk.
00:32:35Çok yorulduk.
00:32:36Çok yorulduk.
00:32:37Çok yorulduk.
00:32:38Çok yorulduk.
00:32:39Çok yorulduk.
00:32:40Çok yorulduk.
00:32:41Çok yorulduk.
00:32:42Çok yorulduk.
00:32:43Çok yorulduk.
00:32:44Çok yorulduk.
00:32:45Çok yorulduk.
00:32:46Çok yorulduk.
00:32:47Çok yorulduk.
00:32:48Çok yorulduk.
00:32:49Çok yorulduk.
00:32:50Çok yorulduk.
00:32:51Çok yorulduk.
00:32:52Çok yorulduk.
00:32:53Çok yorulduk.
00:32:54Çok yorulduk.
00:32:55Çok yorulduk.
00:32:56Çok yorulduk.
00:32:57Çok yorulduk.
00:32:58Çok yorulduk.
00:32:59Çok yorulduk.
00:33:00Çok yorulduk.
00:33:01Çok yorulduk.
00:33:02Çok yorulduk.
00:33:03Çok yorulduk.
00:33:04Çok yorulduk.
00:33:05Çok yorulduk.
00:33:06Çok yorulduk.
00:33:07Çok yorulduk.
00:33:08Çok yorulduk.
00:33:09Çok yorulduk.
00:33:10Çok yorulduk.
00:33:11Çok yorulduk.
00:33:12Çok yorulduk.
00:33:13Çok yorulduk.
00:33:14Çok yorulduk.
00:33:15Çok yorulduk.
00:33:16Çok yorulduk.
00:33:17Çok yorulduk.
00:33:18Çok yorulduk.
00:33:19Çok yorulduk.
00:33:20Çok yorulduk.
00:33:21Çok yorulduk.
00:33:22Çok yorulduk.
00:33:23Çok yorulduk.
00:33:24Çok yorulduk.
00:33:25Çok yorulduk.
00:33:26Çok yorulduk.
00:33:27Kültür Bakanlığı Sanatçısı Ahmet Ustamızla birlikteyiz ve bulunduğumuz atölyede rengarenk
00:33:32birbirinden güzel Yemeniler var.
00:33:34Ustalarımızın sayısı artık çok azaldı.
00:33:36Onlar çok değerli Ahmet Ustam merhabalar nasılsın?
00:33:40Merhaba hoş geldiniz ilimize şeref verdiniz.
00:33:43Hoş bulduk.
00:33:44Teşekkürler.
00:33:45Çalışıyoruz.
00:33:46Baba mesleğini icra etmeye çalışıyoruz.
00:33:47Kaç yıl oldu?
00:33:48Ben 50 yıldan beri mesleğe devam ettim ve sürdürüyorum.
00:33:51Evet şimdi aslında Yemenicilik deyince bu özel zanaat dalı deyince böyle Kilis
00:33:57gelir akla, Kahramanmaraş gelir, Gaziantep gelir ancak ustamla çekimden önce biraz
00:34:01sohbet etme imkanımız oldu.
00:34:03Belman, Türkiye'nin her yerinde bu zanaat vardı ancak artık usta yetişmediği için
00:34:07bu bölgeye mahalle edilen bu bölgeyle anılan bir zanaat dalı oldu dedi.
00:34:13Şimdi nedir Yemenicilik?
00:34:14Yemenicilik bir başlı başına ayağı giyilen bir ayakkabı.
00:34:19Ama sağlıklı.
00:34:20Sağlık açısından zaten hiç tartışılmaz.
00:34:21Doğal deri, ümitasyon olmayan.
00:34:22Şu iç gözenekleri, kız gözenekleri diyoruz.
00:34:23Mesela bunlar peri ember vücudun elektriğini alır.
00:34:24Parmak aralarında mantar kaşıntı varsa giderir.
00:34:25Beş hayvanın derisiyle oluşur.
00:34:26Beş hayvanın derisi.
00:34:27Nedir onlar?
00:34:28Yüzü başka, iç hastarı başka.
00:34:29Nedir onlar usta?
00:34:30Yani keçi ve dana kullanılır.
00:34:31İç hastarı da koyun veya da keçi veya dana kullanılır.
00:34:32Manda, cavmi.
00:34:33Manda.
00:34:34Manda.
00:34:35Manda.
00:34:36Manda.
00:34:37Manda.
00:34:38Manda.
00:34:39Manda.
00:34:40Manda.
00:34:42Mükemmel.
00:34:43Bu şekilde hepsinin birleşimiyle bir yemeni oluşuyor.
00:34:44Bu buraya has yemeni özelliği, modeli bu.
00:34:45Biz yeni çıkarmadık.
00:34:46Bu kulaklı yemeni genelde bu modeli Maraş yöresi yapar.
00:34:47Evet.
00:34:48Dağlı bölgesi, taşlı bölge olduğundan dolayı.
00:34:49Kilisede bu yemenler yaparlar.
00:34:50Kulaklı.
00:34:51Kulaklı.
00:34:52Kulaklı.
00:34:53Kulaklı.
00:34:54Kulaklı.
00:34:55Kulaklı.
00:34:56Kulaklı.
00:34:57Kulaklı.
00:34:58Kulaklı.
00:34:59Kulaklı.
00:35:00Kulaklı.
00:35:01Kulaklı.
00:35:02Kulaklı.
00:35:03Kulaklı.
00:35:04Kulaklı.
00:35:05Kulaklı.
00:35:11Kulaklı.
00:35:12Kulaklı.
00:35:13Kulaklı.
00:35:14Kulaklı.
00:35:15Kulaklı.
00:35:16Kulaklı.
00:35:17Kulaklı.
00:35:18Kulaklı.
00:35:19Kulaklı.
00:35:20Kulaklı.
00:35:21Kulaklı.
00:35:22Kulaklı.
00:35:23Kulaklı.
00:35:24Kulaklı.
00:35:25Kulaklı.
00:35:26Kulaklı.
00:35:27Kulaklı.
00:35:28Kulaklı.
00:35:29Kulaklı.
00:35:30Kulaklı.
00:35:31Kulaklı.
00:35:32Kulaklı.
00:35:33Kulaklı.
00:35:34Kulaklı.
00:35:35Kulaklı.
00:35:36Kulaklı.
00:35:37Kulaklı.
00:35:38Kulaklı.
00:35:39Kulaklı.
00:35:40Kulaklı.
00:35:41Kulaklı.
00:35:42Kulaklı.
00:35:43Kulaklı.
00:35:44Kulaklı.
00:35:45Kulaklı.
00:35:46Kulaklı.
00:35:47Kulaklı.
00:35:48Kulaklı.
00:35:49Kulaklı.
00:35:50Kulaklı.
00:35:51Kulaklı.
00:35:52Kulaklı.
00:35:53Kulaklı.
00:35:54Kulaklı.
00:35:55Kulaklı.
00:35:56Kulaklı.
00:35:57Kulaklı.
00:35:58Kulaklı.
00:35:59Kulaklı.
00:36:00Kulaklı.
00:36:01Kulaklı.
00:36:02Kulaklı.
00:36:03Kulaklı.
00:36:04Kulaklı.
00:36:05Kulaklı.
00:36:06Kulaklı.
00:36:07Kulaklı.
00:36:08Kulaklı.
00:36:10Ooo!
00:36:11Kim yaptı bunu?
00:36:12Rahmetli benim babam.
00:36:14Allah rahmet eylesin.
00:36:15Nur içinde yatsın ustam.
00:36:16Bu Acem kastallı.
00:36:17Kaç yıllık bir post?
00:36:18Acem postalı bunun ismi.
00:36:20Bunların büyükleri de var.
00:36:22Küçüğü.
00:36:23Tamam.
00:36:24Bak o büyüğü.
00:36:25Şu da şunun aynısı.
00:36:27Ay çok güzel.
00:36:28Kaç yıl oldu ustam?
00:36:29Bu 5 yıllık.
00:36:305 yıl önce yaptım.
00:36:31Rahmetli babam bunu yapalı kaç yıl oldu?
00:36:33Babam öleni 4 yıl oldu.
00:36:35Ölmezden önce bunları yapmıştı.
00:36:37Hazırlamıştı.
00:36:38Ben de hatırı olarak sakladım.
00:36:40Manevi değeri çok büyük.
00:36:42Tabii.
00:36:43Bu da düğmeli hayde.
00:36:44Çok güzel.
00:36:45Acem postalı, düğmeli hayde, edik, rabatiya.
00:36:48Bunlar 5 tane.
00:36:49Ooo!
00:36:50Hepsinin ismi değişik.
00:36:51Tabii.
00:36:52Aslında bizim bildiğimiz.
00:36:53Nur içinde yatsın babam.
00:36:55İşte benim.
00:36:56Çok değerli.
00:36:57Üzen şey bu.
00:36:58Bunları yapıyor musun hala ustam?
00:36:59Evet.
00:37:00Hala bunların büyüğünü yapıyorsun.
00:37:01Hepsini yapıyorum.
00:37:02Hepsini yapıyorsun.
00:37:03Aslında Yemeni deyince bizim aklımıza işte bunlar gelir.
00:37:05Bu modeller gelir.
00:37:07Ama gördüğünüz gibi onların dışında da çeşit çeşit yapılan Yemeniler var.
00:37:11Bunların aslında genel adı Yemeni değil mi?
00:37:13Yok bunlar postal.
00:37:14Yemeni denmiyor.
00:37:15Yemeni bunlar.
00:37:16Yemeni bunlar tamam onlar postal.
00:37:17Onların da isimleri var.
00:37:18Postallar Yemen'den daha önce.
00:37:20Evet.
00:37:21Ki tarihte yani.
00:37:22Sonradan Yemeni kültürü başlamış.
00:37:24Kaç yıl oldu Yemeni yapılmaya başlayalım?
00:37:27Kaç yıllık bir zanaat?
00:37:28Babamın söylediği normalde bunların altına teker lastiği, kamyon lastiği dikerdik derdi babam.
00:37:35Değerli izleyenler Ahmet ustamız çok başarılı bir usta.
00:37:39Çok değerli bir kültür bakanlığı sanatçısı ama sesi de çok güzel.
00:37:43Zanaatını konuştururken, zanaatını icra ederken birbirinden güzel kilis türküleri söylüyor.
00:37:49Bizi de kırmaz herhalde Ahmet ustam.
00:37:53Ben kırmam da hasta olduğumdan dolayı.
00:37:55Olduğu kadar.
00:37:56Olduğu kadar.
00:37:57Olduğu kadar.
00:38:00Yoğurt koydum dolaba, ellere vay.
00:38:06Yoğurt koydum dolaba, ellere vay.
00:38:12Bugün başım kalaba, bugün başım kalaba, ellere vay.
00:38:21Bugün başım kalaba, bugün başım kalaba, ellere vay.
00:38:31Ellere hanım canım, ellere vay.
00:38:37Ellere hanım canım, ellere vay.
00:38:43Giymiş pembe şalvarı, sağlanır saçakları, ellere vay.
00:38:52Giymiş pembe şalvarı, sağlanır saçakları, ellere vay.
00:39:01Çok yaşa ustam.
00:39:02Ağzına yüreğine sağlık, eline sağlık.
00:39:05Sizin de ayağınıza sağlık.
00:39:07Kilisimize geldiğinizden dolayı teşekkür ederim.
00:39:10Sağ olasın ustam.
00:39:11Sağ olasın.
00:39:12Çok yaşa.
00:39:31Değerli izleyenler, Belmabelen'le geziyoruz.
00:39:34Kilis'te tüm hızıyla keyifli keyifli devam ediyor.
00:39:37Efendim şimdi lezzet zamanı malum.
00:39:39Kilis, gastronomi şehri, kilis, gastronomi cenneti ve programımızda lezzet bol bol var.
00:39:45Kilis söz konusu olunca tarih kültür turizmini, inanç turizmini ve gastronomi turizmini bol bol konuşmak lazım.
00:39:52Efendim mükemmel bir sunum masasının önündeyiz.
00:39:56Evet, kilis mutfağına özgü tüm lezzetler şu anda gözlerimizin önünde gelmeni yediyor.
00:40:02Yanımızda yılların ustası çok değerli bir ustamız var.
00:40:05Mehmet Ali ustamızla birlikteyiz.
00:40:07Mehmet Ali ustamıza ve ekibine teşekkür ediyoruz.
00:40:10Kilis mutfağına özgü yöresel lezzetleri sizlere tanıtmamıza vesile olduğu için.
00:40:15Evet, Mehmet Ali ustam merhabalar, nasılsın?
00:40:17Teşekkür ederim.
00:40:18Öncelikle Serhat şehrimiz, kilisimize hoş geldiniz.
00:40:20Hoş bulduk, teşekkürler.
00:40:21Burada olmak çok güzel.
00:40:23Yani böyle bir zamanda, böyle bir güzel günde bizleri ziyaret ettiğiniz için bizler de sizlere ayrıca teşekkür ederiz.
00:40:29Sağ ol ustam. Ellerinize, emeğinize sağlık.
00:40:31Kalktığınızı helal edin. Yorulmuşsunuz ekibinle birlikte.
00:40:34Evet, şimdi kilis deyince gastronomi anlamında önemli bir sembol var.
00:40:39Coğrafi işareti almış kilis tava.
00:40:41Coğrafi işareti almış sadece kilis tavamız yok.
00:40:44Eşkili kebabımız var.
00:40:45Daha birçok yemek var ama.
00:40:47Şimdi kilis deyince akla ilk önce nesi ünlü denildiğinde gastronomi anlamında, lezzet anlamında kilis tavası denir.
00:40:54Evet, şimdi sofraların başlığı.
00:40:56Masamız da var tabii ki.
00:40:58Yerini aldı, kilis tava olmadan olmaz efendim.
00:41:00Hangisi ustam?
00:41:01Kilis tavamız.
00:41:03Şöyle bir açalım mı? Sindire sindire.
00:41:05Evet, şöyle yavaş yavaş, şöyle bir heyecan yapalım. Bakar mısınız?
00:41:09Tırnaklı pidemizle beraber olmazsa olmazımız kilis tavamız.
00:41:12Tablo gibi, tablo gibi kilisin, kilis halkının, kilis sofralarının olmazsa olmazı.
00:41:17Ve kilise gelen misafirlere kilis tava, kilis katmeri ve cennet çamuru mutlaka ikram ediliyor değil mi?
00:41:25Mutlaka yenilmesi gereken yemeklerimiz.
00:41:27Evet, bunlar aslında muhteşem üçlüsü kilisin ama gastronomi anlamında önemli bir sembol.
00:41:32Evet ustam, masamızda neler var?
00:41:34Masamızda mumbarımız, yöremize ait bağırsakla yaptığımız, içerisi dolma için gibi hazırladığımız, sonrasında zeytinyağı ile kızarttığımız yemeğimiz,
00:41:44oruğumuz var, siyah simit bulgurla yaptığımız, içerisinde kıyma, taze biber ve nane aromasından yapmış olduğumuz bir yemeğimiz,
00:41:53soğanlı kilis lahmacunumuz, tescilli eşkili kebapımız, kıska soğanla yaptığımız.
00:42:00Aslında birçok yemeğin coğrafi işaret belgesi var.
00:42:03Efendim, tarihsel anlamda müthiş bir zenginliğe sahip, müthiş bir derinliğe sahip, lezzet diyarı kilis ve on bir medeniyete ev sahipliği yapmış bir şehir.
00:42:16Antep mutfağının, Hatay mutfağının, Halep mutfağının etkilerini görüyoruz.
00:42:20Bu zengin medeniyetler tabii ki kiliste yemek kültürüne de yansımış durumda.
00:42:26Sonuç ortada zaten, çok da bir şey söylemeye gerek yok.
00:42:29Evet, ekşilik öfte, kilis tava, ekşilik kebap, kilis tava, küfür müşe, olmazsa olmazımız, şıhıl mahşimiz, dolmaların şahı.
00:42:39Nedir ismi?
00:42:40Şıhıl mahşi.
00:42:41Şıhıl mahşi, nedir? Kelime anlama.
00:42:42Arap ülkeninden gelen bir yemeğimiz.
00:42:44Arap yemeği mi?
00:42:45Şıhıl mahşi, dolmaların şahı. İçerisinde pirinç bulgur yok, kıyma, ceviz, maydanoz, taze biberden oluşan bir iç harcı var.
00:42:53Dışını da acurla, zeytinyağında kavrulup, dolma gibi sonrasında kazanda pişirip, yoğurtla servis ettiğimiz yemeğimiz.
00:42:59Evet, görüntü çok güzel.
00:43:01Ustam bu nedir?
00:43:02Kısırımız.
00:43:03Kısır, bayılırım.
00:43:05İçinde ne var?
00:43:06Bulgurla yaptığımız kilis biberi ve kilis salçası kullandığımız.
00:43:10Biz bütün ürünlerimizde, burada hazırlık yaparken kilis ürünleri kullanıyoruz.
00:43:15Evet ustam, bunlar nedir?
00:43:17Yoğurtlu bir meze çeşidimiz, kilis biberiyle yaptığımız.
00:43:21Patlıcanlı yoğurtlu yaptığımız mütebbel ismi, o da yine bir Arapça isimden gelir. İçerisinde farklı olarak tahinimiz var.
00:43:30Evet, tahin bol bol kullanılıyor. Zaten kilisin tahini çok önlü, çok lezzetli.
00:43:35Ve ve değerli izleyenler, kilis söz konusu olduğunda zeytini, zeytinyağını mutlaka konuşmak lazım.
00:43:41İnanılmaz lezzetli bir zeytin ve o zeytinden yağ sıkılıyor.
00:43:46Ve kilisin zeytinyağının coğrafi işaret belgesi var.
00:43:50Aslında çok talep gören bir zeytinyağı.
00:43:53Özelliği nedir ustam?
00:43:55Dünyada madalya almış bir ürünümüz.
00:44:00Evet, tüm yarışmalarda, gastronomi yarışmalarında ödül almış bir zeytinyağı.
00:44:04Ve öğrendiğimize göre kilisin zeytinyağı aslında çok farklı sektörlerde, özellikle kozmetik sektöründe kullanılıyormuş.
00:44:12Yani hem lezzet, hem şifa.
00:44:17Ustam, ellerine meyene sağlık. Çok yorduk seni.
00:44:20Estağfurullah, her zaman bekleriz.
00:44:22Evet, çok değerli ustamla birlikte hepinize kilisten sevgilerimizi, selamlarımızı yolluyoruz.
00:44:26Ve kilislerimizde çok önemli.
00:44:28Çok değerli ustamla birlikte hepinize kilisten sevgilerimizi, selamlarımızı yolluyoruz.
00:44:33Ve kilisi gezmeye, kilisi keşfetmeye, gördüklerimizi teker teker sizlere aktarmaya devam ediyoruz.
00:44:40Buyurun efendim.
00:44:42Ve şimdi de kilis tava zamanı.
00:44:49Değerli izleyenler, turumuz devam ediyor.
00:44:52Kilise adım adım gezmeye ve keşfetmeye, sizlere tanıtmaya devam ediyoruz.
00:44:57Lezzetler bizim için çok önemli.
00:44:59Ve sizler için çok önemli.
00:45:01Ve sizler için çok önemli.
00:45:03Ve sizler için çok önemli.
00:45:04Değerli izleyenler, turumuz devam ediyor.
00:45:06Kilise adım adım gezmeye ve keşfetmeye, sizlere tanıtmaya devam ediyoruz.
00:45:10Lezzetler bitmiyor.
00:45:12Çünkü burası gastronomi şehri.
00:45:14Çünkü burası kilis, gastronomi cenneti.
00:45:16Efendim, kilis tava.
00:45:18Çok önemli bir sembol.
00:45:20Gastronomi anlamında kilis tava olmadan kilis bölümü asla olamazdı.
00:45:23Soluğu yılların ustası İzzet ustamızın yanında aldık.
00:45:26Ne yapıyoruz ustam?
00:45:28Efendim öncelikle hoş geldiniz.
00:45:30Hoş bulduk.
00:45:31Evet, hoş geldiniz.
00:45:33Şu anda coğrafi işaretli ürünümüz olan kilis tavaya hazırlayacağız.
00:45:35Kilis tava.
00:45:37Efendim adettendir.
00:45:39Kiliseye gelenler kilis tavayı yemeden, bu enfes tavanın, bu coğrafi işaret almış tavanın tadına bakmadan buradan asla gitmezler.
00:45:47Evet şimdi kilis tavanın bu kadar lezzetli olmasının sebebi nedir?
00:45:51Burası tarım ve hayvancılık şehri mi?
00:45:53Evet, evet.
00:45:55Etlerimiz buradan.
00:45:57Etlerimiz mesili, kendi yöremizde yetişiyor zaten hayvanlarımız.
00:45:58Şimdi içerisine kullandığımız görmüş olduğunuz gibi kaburga, ekstradan bir kuyruk yağı veya sıvı yağ veya margarin kullanmıyoruz.
00:46:05Kendi yağında pişecek. İçerisine giden malzemelerimiz yeşil biber, kırmızı biber, çok az miktarda bir kuru soğan, baharat olarak tuz, yine aynı kez de kilis pul biberi ve karabiber kullanıyoruz.
00:46:15Bunlar iyice karışacak, zırhla çekilecek, özleşene kadar, takribi 20 dakika içerisinde hazırlayacağız inşallah.
00:46:25Hadi o zaman başlayalım ustam.
00:46:26Bismillahirrahmanirrahim.
00:46:28Efendim malzemelerimiz hazır, baharatlarımız hazır, etimiz hazır, biz hazırız, ustamız hazır.
00:46:34Ustalık çok önemli ve zırhla o eti kesmek gerçekten yorucu, emek istiyor.
00:46:39Alışıyoruz tabi ki.
00:46:41Ustam bu nasıl bir şov, o nasıl bir biber doğrama, dikkat et elini kesme, bakmıyor bile, bakmıyor bile.
00:46:57Ne yapıyoruz şimdi zırhımızı biliyor muyuz?
00:47:11Evet, masallıyoruz.
00:47:13Efendim buranın kilisin mis gibi doğasında yetişen, büyüyen, beslenen hayvanların etleriyle yapılan kilis tava.
00:47:20Kilis tava, kilisin olmazsa olmazı.
00:47:23Mis gibi koptu, valla şimdiden çok güzel.
00:47:26Diğerine raf yapasın.
00:47:29Şahanesin ustam.
00:47:32Yalnız baya yorucu.
00:47:34Tabi ki, emek suyu olmaz.
00:47:40Kırmızı biberimiz, soğanımız, yeşil biberimiz, etimiz.
00:47:46Bunu sürekli çeviriyorum, eşit bir şekilde doğrasın.
00:47:49Sırta ince ince doğranıyor, arada böyle karıştırmak lazım değil mi?
00:47:53Tabi ki, tabi ki.
00:47:55Ne kadar sürüyor ustam?
00:47:5715 dakika içerisinde inşallah.
00:47:59Ay ustam kol mu dayanır buna 15 dakika?
00:48:18Yine devam ediyor.
00:48:24Ustam yoruldun mu?
00:48:26Biraz evet yorucu oluyor.
00:48:28Şu anda son aşamaya geldik.
00:48:30Evet gerçekten yorucu.
00:48:32Kol dayanmaz.
00:48:34Ama inceldi etimiz, malzememiz.
00:48:37Minik minik doğrandı zırhta ve bu kilis tava tadından yenmez.
00:48:43Değil mi ustam?
00:48:45Evet.
00:48:49Patlıcanları ince ince atıyoruz.
00:48:58Ben olsam var ya doğramıştım o parmaklarımı.
00:49:01Ama zaten alışkınız benim, parmaklarımızın her birinde 50-50 tane kesik var.
00:49:05Zaten ustaların parmakları kesilmezse, doğramazsa öyle o ustalık olmuyormuş değil mi?
00:49:09Doğru benim ağam.
00:49:19Evet, Yiğit'in hala tepsimize yerleştirdik.
00:49:23Evet şu anda yayma aşamasındayız.
00:49:25Burada dikkat etmemiz gereken eşit bir şekilde tepsiye yaymamız lazım.
00:49:29Her tarafın inceliği aynı olması lazım.
00:49:40Fırında kestiğimiz yerlerden de esi giriyor.
00:49:43Daha güzel pişiyor.
00:49:44Hem de görseli bir servis yapılınca da daha bir şekilde kolaylaşıyor.
00:49:48Yemesi kolay.
00:49:51Havuç dilimek şeklinde kilis tavayı kesiyoruz.
00:49:55Su unutuşlarımızı yapacağız.
00:49:57Dört kişilik kilis tava yapıyoruz.
00:50:02Mükemmel.
00:50:08Evet bir yiyen bir daha yiyor.
00:50:11Bu kısmı da daha sonra da yiyecekler.
00:50:14Şimdi bu kısmı da daha sonra da yiyoruz.
00:50:16Bu kısmı da daha sonra da yiyoruz.
00:50:17Mükemmel.
00:50:23Evet bir yiyen bir daha yiyor.
00:50:27Bu kilis tavayı yiyen bağımlısı oluyor. Değil mi ustam?
00:50:29Doğrudur.
00:50:31Herhalde sevmeyen yoktur.
00:50:33Şimdi kilis ağımız fırına verilmek üzere hazır.
00:50:35Yaklaşık 400 derece sıcaklıkta taş fırında pişecek.
00:50:37Ne kadar?
00:50:3910-12 dakika civarında.
00:50:41Hemen pişiyor.
00:50:43Haydi fırına.
00:50:45Değerli izleyenler beklediğimiz an geldi.
00:50:47Kilisin nefis nefis, lezzeti dillere destan.
00:50:49Coğrafi işaret belgeli tavası.
00:50:51Tüm güzelliğiyle, enfes kokusuyla,
00:50:53tablo gibi önümüzde.
00:50:55İzzet ustam ellerine sağlık.
00:50:57Sanatını konuşturmuşsun.
00:51:03Şimdi kiliste kilis tavayı yemenin usulü nedir?
00:51:05Evet.
00:51:07Şimdi beğenmeyi unutmayın.
00:51:13Şimdi kilis tavayı yemenin usulü nedir?
00:51:15Şimdi beline alalım.
00:51:17İkmeği böyle koparıyoruz.
00:51:19Pidemiz çok güzel, pamuk gibi.
00:51:21Şimdi kenarından böyle alıyoruz.
00:51:23Yağına bandıracağız.
00:51:25Et, balık, kelle bunlar yenir elle.
00:51:27Böyle çatalla, bıçakla falan yenmez.
00:51:29Ne yapıyoruz şimdi?
00:51:31Lokma olarak tüketiyoruz.
00:51:33Ben kötü aldım, bak benimki durmuyor.
00:51:35Sen daha düzgün aldın.
00:51:37Ben bir daha alayım.
00:51:39Altta da patlıcanlar var onlar da pişmiş.
00:51:41Ben şöyle bandım suyuna.
00:51:43Efendim özür dilerim.
00:51:45Ustamıza saygıdan, ustamızın emeğine saygıdan tadına bakmak durumundayım.
00:51:49Ve bu lezzeti sizlere aktarmak durumundayım.
00:51:51Yoksa ekran karşısında oturup tabii ki bir tepsi kilis tavayı yemiyoruz.
00:51:57İzzet ustamızın ellerine sağlık.
00:51:59Yiyenlere bize afiyet olsun.
00:52:01İşte kilis, işte kilisin.
00:52:03Ünlü tavası.
00:52:05Şahanesin ustam.
00:52:07Çok teşekkürler.
00:52:09Afiyet olsun ustam.
00:52:15Şahane.
00:52:19Herkesi bekliyoruz.
00:52:21Tek kelimeyle.
00:52:23Mükemmel.
00:52:29İşte kilis, işte kilis tava.
00:52:39MÜZİK
00:52:57Kilis'te şimdiki durağımız,
00:52:59tarihten izler taşıyan Mevlevi hane oluyor.
00:53:03MÜZİK
00:53:25Değerli izleyenler, Belmabelen'le geziyoruz.
00:53:27Bugün kiliste.
00:53:29Güzel Elimiz kilisi her yönüyle sizlere tanıtmaya hızlı bir şekilde hemen başladık.
00:53:34Peki kiliste şu anda neredeyiz?
00:53:36Efendim kilis Mevlevi hanesindeyiz.
00:53:39Sembol bir yapı.
00:53:41Değerli izleyenler, kiliste tarihsel anlamda gezilecek, görülecek türbeler var.
00:53:45Burası sahabeler şehri.
00:53:47Camiler var.
00:53:49Ve tarihi sokaklar var, tarihi evler var.
00:53:51Efendim işte kilise geldiğinizde
00:53:53gezi rotanızda mutlaka olması gereken yerlerden biri,
00:53:56arkanda gördüğünüz kilis Mevlevi hanesi.
00:53:581550'li yıllarda kilis sancak beyi
00:54:02Canpolat Paşa tarafından yaptırılmış.
00:54:05Aslında kilis kenarında Canpolat Paşa'nın birçok eserini görmeniz mümkün.
00:54:10Osmanlı döneminde savaşlarda gösterdiği başarıdan dolayı
00:54:13kilis yurt olarak gösterilmiş.
00:54:16Ve Canpolat Paşa'ya yurtluk verilmiş.
00:54:19Evet, değerli izleyenler günümüze
00:54:21Sema'nın yapıldığı
00:54:23Semahane bölümü sapasağlam ulaşmış.
00:54:28Ve günümüze ulaşan Türkiye'de
00:54:30nadir Mevlevi hanelerden biri.
00:54:33Arkamda gördüğünüz kilis Mevlevi hanesi.
00:54:36Ve yıllar içerisinde kilis Mevlevi hanesi
00:54:39restorasyon çalışmasına tabi tutulmuş.
00:54:42Günümüzde de mescit olarak kullanılıyor.
00:54:45Efendim kilis Mevlevi hanesine dair
00:54:47bir bilgiyi sizlere aktarmak istiyorum.
00:54:50Mevlevi hanenin özel bir mührü var.
00:54:53Ve çok enteresan
00:54:55yıllar içerisinde birkaç defa
00:54:57restorasyona tabi tutulmasına rağmen
00:55:00o mühür asla ve asla yok olmamış.
00:55:03Evet çok enteresan.
00:55:05Efendim tarihe ışık tutan
00:55:07tarihten izler taşıyan
00:55:09ve bizi alıp
00:55:11tarihin derinliklerine götüren bir yapı.
00:55:13Kilis Mevlevi Hanesi.
00:55:15Ve burada da özel bir mühür var.
00:55:18Bakın semazen şeklinde.
00:55:20Çok enteresan.
00:55:22Restorasyon çalışmasına rağmen
00:55:24o mühür asla yok olmamış.
00:55:27Evet günümüzde mescit olarak kullanılıyor.
00:55:30Değerli izleyenler kilis Mevlevi Hanesi.
00:55:33Tüm ihtişamıyla tüm tarihi dokusuyla
00:55:36kilise gelen ziyaretçileri turistleri karşılıyor.
00:55:39Buraya geldiğinizde mutlaka görün.
00:55:54MÜZİK
00:56:17Biz galiba tatlı cennetindeyiz.
00:56:20Sunum masasına bakar mısınız?
00:56:23Değerli izleyenler kilis programımız
00:56:25tüm hızıyla lezzet dolu devam ediyor.
00:56:28Efendim Türkiye'de zengin mutfağıyla,
00:56:30lezzetli mutfağıyla anılan,
00:56:32lezzetli tatlılarıyla anılan
00:56:34birkaç tane şehir vardır.
00:56:36Zaten onların hepsini biliyorsunuz.
00:56:38İşte şu anda o şehirlerden birindeyiz.
00:56:40Kilis'deyiz.
00:56:41Mükemmel bir tatlı sunumu
00:56:43şu anda tablo gibi tüm güzelliğiyle
00:56:45gözlerimizin önünde.
00:56:47Hepsi İlhan Ustamızın ve ekibinin
00:56:49ellerinden çıkan birbirinden enfes tatlılar.
00:56:52Bakalım neler var masamızdan.
00:56:54Neler yok ki İlhan Ustam.
00:56:56Döktürmüşsünüz.
00:56:57Şimdi Bismillahirrahmanirrahim deyip
00:56:59işimize başlayalım.
00:57:00Zaten besmelesiz hiçbir işe başlamayız.
00:57:02Sabah namazını kılıp işimize başlayıp
00:57:04öğlen saatlerine kadar hazırlanan bu
00:57:06enfes tatlılarımızı ben size şöyle tanıtayım.
00:57:08Özel sultan tatlımız var.
00:57:11Kuş lokumu gibi minik minik.
00:57:13Bunu hem yemesi kolay,
00:57:15hem sunumu kolay,
00:57:17hem de lezzeti mükemmel.
00:57:19Ufacık boyundan baksanız
00:57:21dünya lezzet fışkırıyor ağzından.
00:57:23Öyle ufak tefek olduğuna bakmayın.
00:57:25Çok lezzetli. Bu nedir bu?
00:57:26Bu dilber dudağı.
00:57:27Valla çeşit çok. Şöyle hemen hızlı hızlı geçelim.
00:57:29Dilber dudağı.
00:57:31Burada şöbiyetimiz var.
00:57:33Hepsinde bol fıstık var.
00:57:35Şöyle ferik şöbiyetimiz var.
00:57:37Şimdi ben tatlılara şey etmeden
00:57:39burada bakın tahini göreceksiniz.
00:57:41Şimdi bu tahin
00:57:43bizim kilis üremize ait küncü dediğimiz
00:57:45yani susamın daha esmer halinden
00:57:47çıkan özel bir tahindir.
00:57:49Doğal bir tahin.
00:57:51Tabii doğal ve lezzetlidir.
00:57:53Ama hani susamın kahverengisi.
00:57:55Biz buna küncü dedik.
00:57:57Yani küncü.
00:57:59Küncüden çıkan tahinimiz var burada.
00:58:01Biz bunu ne yapacağız acaba burada değil mi?
00:58:03Şimdi sıra ona geldiğinde ben size göstereceğim.
00:58:05Tamam göster Hüsam tamam.
00:58:07Burada hasıl kadayıfımız var.
00:58:09Ben şöyle içini de açmak istiyorum size.
00:58:11Tabii bakın şöyle.
00:58:13Bunun arasında dört kat oluyor bu.
00:58:15Altta kadayıf var.
00:58:17Onun üzerine kaymak fıstık ve
00:58:19tekrar kadayıfı koyduktan sonra
00:58:21şerbetle harmanlayıp
00:58:23bu enfes lezzeti sizlerle
00:58:25damak tadına sunuyoruz.
00:58:27Hepsi birbirinden lezzetli.
00:58:29Bunda da bol bol fıstık var. Bu nedir Hüsam?
00:58:31Şimdi burada özel bir lezzetimiz
00:58:33daha var. Bu da bizim kendimize ait
00:58:35bir tatlımız. Evet. Şu şekilde
00:58:37ben hani kaldırıp
00:58:39göstereceğim. Tepsi katmeri diyoruz biz buna.
00:58:41Tepsi katmeri. Bakın.
00:58:43Görüyor musunuz şöyle?
00:58:45Her taraftan lezzet fışkırıyor.
00:58:47Tatlılarımızdan lezzet, güzellik fışkırıyor.
00:58:49Bakın bu ayrı bir şey ya.
00:58:51Hepsi sanat eseri.
00:58:57Çeşidimiz çok. Bu nedir?
00:58:59Cevizli. Fıstıklı değil.
00:59:01Tabii tabii cevizli.
00:59:03Aslında bu bölge sevmez cevizli tatlıyı.
00:59:05Ama bu apayrı bir şey.
00:59:07Bize has bize özel bir tatlı. Çıtır çıtır.
00:59:09Var gibi kızarmış.
00:59:11Her katında ceviz olan. Bakın şöyle
00:59:13Yalnız malzeme bol.
00:59:15Fıstık bol, kaymak
00:59:17bol. Şimdi bizim
00:59:19küncümüzün tahini.
00:59:21Bak bu küncü tahini. Rengi
00:59:23biraz daha esmer.
00:59:25Aha tuttuk. Aha
00:59:27döküyoruz. Of of.
00:59:29Yeri yeme.
00:59:31Yemiyorsan gelme.
00:59:33Kilise gelme. Yiyorsan
00:59:35gelme. Bu nedir? Bu da mı
00:59:37katmer? Bu bizim
00:59:39fıstık zademiz.
00:59:41Bunun her katında
00:59:43kaymaklı burada tepsi
00:59:45katmerimizin kaymaksız hali diyelim.
00:59:47Daha kolay olur. Değerli izleyenler
00:59:49lezzet diyarı
00:59:51sahabeler şehri. Kadim medeniyet
00:59:53diyarı Kilise.
00:59:55Şimdi hediye zamanı. Evet
00:59:57şimdi İlhan Usta
00:59:59program yaptığımız şehirlerin nesi ünlüyse
01:00:01yöneticilerimiz
01:00:03o şehrin ünlü firmaları
01:00:05izleyenlere hediye gönderiyor.
01:00:07Şimdi Kilise bölümünü herkes evinde
01:00:09keyifli keyifli izliyor. Afiyet olsun.
01:00:11Şöyle çayını kahvesini almış
01:00:13bir şekilde. Acaba Belma, Belen
01:00:15İlhan Usta'm Kilise'den bize
01:00:17hediye yollamıyor mu? Dediklerini
01:00:19duyar gibi oluyorum.
01:00:21Ne yapalım? Yollayalım mı? Belma Hanım
01:00:23öyle bir gaza getirdiniz ki. Yollamaman
01:00:25mümkün.
01:00:27Dükkanı veresim geldi.
01:00:29Ben sizin için daha ne yapayım? Gittiğim hiçbir yerde
01:00:31sizi unutmuyorum. Ama İlhan Usta'm da
01:00:33cömert, gönlü bol
01:00:35yedirmeyi içirmeyi seviyor.
01:00:37Yani gerçekten de
01:00:39sizin bu samimiyetiniz
01:00:41bu şekilde bize
01:00:43yaklaşımınız o kadar mutlu etti ki
01:00:45inanın mütevaziliğiniz karşısında
01:00:47sadece eylemiyorum. Teşekkür ediyorum.
01:00:49Siz ne diyorsanız biz buna
01:00:51hayır diyemeyiz.
01:00:53Şimdi bu enfes tatlılardan
01:00:55Belma, Belen'le geziyoruz. İzleyenlerine
01:00:57yolluyoruz. Kilise'den İlhan
01:00:59Usta'mdan. İnanılmaz lezzetli.
01:01:01Ben bizzat sizin için burada denedim
01:01:03test ettim. Afiyetle yedim.
01:01:05Fıstıklı baklava yedirelim.
01:01:07Fıstıklı baklava. Klasik. Herkesin sevdiği.
01:01:09Biraz daha gaza getirmek istiyorum
01:01:11şimdi İlhan Usta'mıza. Kaç kişiye
01:01:13yolluyoruz? Yani
01:01:15nazar olmasın o zaman. Sayımız tek olsun.
01:01:175 kişi olsun. İlhan Usta'm çok
01:01:19cömert. İlhan Usta'm çok cömert.
01:01:21Biz 5 kişiye yollayalım. İlhan Usta'm
01:01:23kaç kişiye yolluyoruz?
01:01:295 kişi.
01:01:316 yapalım mı?
01:01:337 olsun o zaman.
01:01:357 olsun.
01:01:37Değerli izleyenler Kilise'den
01:01:39İlhan Usta'mızdan enfes
01:01:41fıstıklı baklava tam
01:01:437 izleyicimize hediye
01:01:45geliyor. İlhan Usta'm kesene bereket.
01:01:47Ellerine emeğine sağlık. İzleyenler
01:01:49şu anda çok mutlu oldu.
01:01:51Ekranın altındaki Instagram hesabını ve
01:01:53Beyma Belen'le geziyoruz.
01:01:55Youtube hesabını takip edin. Abone olun.
01:01:57Programı izleyin.
01:01:59Instagram'daki program postunun altına
01:02:013 kişiye etiketleyerek yorum yapın.
01:02:03Otomatik kural çekilişine katılın.
01:02:05Ve enfes
01:02:07leziz
01:02:09fıstıklı baklavanız
01:02:11Kilise'den İlhan Usta'mızdan
01:02:13evinize hediye gelsin.
01:02:15Hemen yorum yapmaya başlayın lütfen.
01:02:17Hepinize bol şans diliyoruz. Şimdiden
01:02:19afiyet olsun. İlhan Usta'mızın
01:02:21kesesine bereket. İzleyenler
01:02:23bayıldı. Bayram yaptı şu anda.
01:02:25Çünkü o kadar anlattık ki ballandıra
01:02:27ballandıra.
01:02:29Zaten ballı.
01:02:31Evet efendim afiyet olsun.
01:02:33İlhan Usta'mızla birlikte hepinize
01:02:35sevgiler selamlar.
01:02:59Biraz nostalji
01:03:07yapmaya ne dersiniz?
01:03:11Sizleri çok
01:03:13güzel bir antikacı dükkanına
01:03:15getirdik.
01:03:23Değerli izleyenler
01:03:25turumuz devam ediyor.
01:03:27Kilis İlk Kültür Turizm
01:03:29Müdürümüz Sayın Hüseyin Erkmen'in
01:03:31isteğiyle sizleri çok renkli
01:03:33çok güzel bir yere getirdik.
01:03:35Burası bir antikacı dükkanı.
01:03:37Kültür Turizm Müdürümüze
01:03:39ve ekibine ben misafirperverliklerinden
01:03:41dolayı çok teşekkür etmek istiyorum.
01:03:43Yanımızda Murat Bey var. Antikacı
01:03:45dükkanındayız. Burası buram buram
01:03:47tarih kokuyor ve çok güzel eserler
01:03:49var. Kilisi sembolize eden
01:03:51eserler var. Çocukluğumuzu
01:03:53sembolize eden eserler, ürünler
01:03:55var, eşyalar var. O kadar
01:03:57güzel ki binlerce antikanın
01:03:59içindeyiz. Murat Bey merhabalar.
01:04:01Merhabalar efendim. Teşekkür ederim. Hoş geldiniz
01:04:03özellikle. Hoş bulduk. Valla gözlerimizi
01:04:05alamadık eşyalardan. Kesinlikle öyle.
01:04:07Burada tamamen nostalji yaşıyoruz
01:04:09aslında. Aynen. Aynen.
01:04:11Eskiye devam ediyoruz. Eskileri göstermeye
01:04:13çalışıyoruz. Eskilerle alakalı şeyleri konuşuyoruz
01:04:15efendim. Evet efendim. İçinde
01:04:17bulunduğumuz antikacı dükkanında her şey
01:04:19o kadar eski ki, o kadar değerli ki
01:04:21hepsinin manevi değeri o
01:04:23kadar büyük ki. Peki kilisi
01:04:25sembolize eden eserler eminim var.
01:04:27Kesinlikle efendim. Bu nedir?
01:04:29Bu gördüğünüz efendim
01:04:31bin sekiz yüz yıllarına ait
01:04:33biçer döveri, traktörümüzün olmadığı zamanlarda
01:04:35buğdayı, mercimeği, nohutu
01:04:37harman yerlerinde
01:04:39çok elbette siz önüne at
01:04:41veya katır konularak
01:04:43üzerine insanlar oturarak
01:04:45döner bir şekilde
01:04:47buğdayı, samanından, işte
01:04:49sapından veya işte
01:04:51mercimeği sapından ayıran bir alet
01:04:53bu. Kaç yıllık? Bin sekiz yıla
01:04:55dayanıyor efendim. Bin sekiz yüzlerce
01:04:57yıllık. Bunlar nedir bu taşlar?
01:04:59Bu gördüğümüz sokudur efendim. Evet.
01:05:01Ne dövülüyor onda? Bunlar da
01:05:03efendim bir dert.
01:05:05Sumak. Şu gördüğünüz
01:05:07nohutu, nohut dediğimiz. Eskiden
01:05:09evlerimiz kerpiçti. Bu kerpiç
01:05:11evlerinin üstleri, altlarıya
01:05:13su girmesin diye nohulağı denen budur.
01:05:15Evet. Bu gördüğünüz tahtası vardır
01:05:17bakın orada tahtalı olanı vardır efendim.
01:05:19Loğdur deriz biz buna.
01:05:21Kilisimizin ifadesiyle loğdur.
01:05:23Burada gördüğümüz değirmenler
01:05:25burada gördüğümüz
01:05:27kesinlikle efendim.
01:05:29Burada gördüğümüz örneğin havalandırma taşı
01:05:31Osmanlı ev taşlarından Osmanlı
01:05:33havalandırma taşıdır efendim.
01:05:35Tarihe ışık tutan çok güzel bir
01:05:37antikacı dükkanı. Peki şu anda bulunduğumuz dükkanda
01:05:39kaç parça eşya var?
01:05:41Kaç parça ürün var? Kaç parça
01:05:43eser var? Takriben dokuz
01:05:45binin üzerindedir. Dokuz binin üzerinde.
01:05:47Nasıl topluyorsunuz?
01:05:49Bunlar bizlerden işte kilisimizde.
01:05:51Hem ben öncelikle şunu söylemek istiyorum.
01:05:53Ben Kilis Kıltıbaklı Koruma İçinde Direnme Başkanıyım.
01:05:55Aa çok güzel. Evet.
01:05:57Kent konseyinde de yönetimliyim efendim.
01:05:59Ben kilis için elimden gelen her
01:06:01kemerliği yapıyorum. Kilisleri de bana
01:06:03getiriyorlar. Bunları ücret karşılığında
01:06:05satıyorlar efendim. Evet. Ben de bunları
01:06:07topluyorum.
01:06:09Kilisimize katkısı olsun diye
01:06:11etrafımız çalışması yapmak istiyorum kendi adıma.
01:06:13Kesinlikle katkısı olmuş.
01:06:15Müthiş bir koleksiyon, müthiş bir
01:06:17hazine. Efendim kilis özge eşyalar
01:06:19var, eserler var ama böyle
01:06:21hepimizi gülümseten, hepimizi
01:06:23çocukluğumuza götüren eşyalar
01:06:25var. Duvar halıları var.
01:06:27Çocukluğumuzda gözümüzün
01:06:29alışkın olduğu perdeler var.
01:06:31Avizeler var. Bunlar şu anda
01:06:33çok yok. Kullanılmıyor. Hepsi
01:06:35antika niteliğinde. Yani
01:06:37inanın hangisine bakacağımı
01:06:39şaşırmış durumdayım.
01:06:41Eski dikiş makineleri,
01:06:43radyolar, tabaklar,
01:06:45fincanlar, bardaklar,
01:06:47vazolar, hepsi mükemmel.
01:06:49Hepsi çok güzel. Valla müthiş bir
01:06:51koleksiyon. Aslında kilisin
01:06:53tarihi adına, kültürü adına
01:06:55kilisin tarihine, ışık tutma
01:06:57adına müthiş bir koleksiyon oluşturmuşsunuz
01:06:59Murat Bey. Evet. Ben sizi
01:07:01kutlamak istiyorum. Ben teşekkür ederim.
01:07:03Bir tek bir şey söylemek istiyorum. Buyurun.
01:07:05O kadar ki eski ki,
01:07:07araba tekerine yapılan örneğin bir ayakkabı.
01:07:09Araba teker yani.
01:07:11Yüzyıllık tahmini.
01:07:13Yüzün üzeridir. Örneğin
01:07:15araba tekeridir. Bayağı sert.
01:07:17Bence çok rahat değilmiş. Çünkü
01:07:19bir de size bir şey söyleyeyim.
01:07:21Bunu her insanın giymesi imkansız.
01:07:23Irgat giyemez zaten bunu.
01:07:25Ağlar giyiyor.
01:07:27Bir de kenara da araba tekerinden yapılmadır
01:07:29efendim. Görebiliyor musunuz? Valla Murat Bey rahat mıymış?
01:07:31Çok sert çünkü. Nasıl giyiyormuş ağlar bunu?
01:07:33O zamanlar var ya, demek ki imkansız.
01:07:35Kıymeti miymiş? Aynen öyle. Efendim
01:07:37yoktan var edilmiş bir ayakkabı. İşte
01:07:39araba lastiğinden değil mi? Aynen.
01:07:41Görüyor musunuz? Osmanlı bir
01:07:43gelin kemeri. Evet. Şimdi ki bizim
01:07:45düğünlerimizde altın kemerde değiliz.
01:07:47O zamanın kullanılan kemeri.
01:07:49Bir eşyayı gördüğünüzde anlıyor musunuz?
01:07:51Kesinlikle. Antika niteliği olup
01:07:53olmadığını, kaçıncılık olduğunu
01:07:55anlıyorsunuz değil mi? Kesinlikle.
01:07:57Profesyonel çalışıyoruz. Her işi o zamandan sormak lazım.
01:07:59Murat Bey'i kutluyoruz.
01:08:01Kendisine teşekkür ediyoruz. Gerçekten
01:08:03burada müthiş bir koleksiyon, müthiş
01:08:05bir hazine oluşturmuş.
01:08:07Kilisin
01:08:09kültürünü, tarihini, geçmişini,
01:08:11geleneklerini yaşatmak adına.
01:08:13Evet sağ olun. Çok teşekkürler.
01:08:15Ben de sizlere teşekkür ediyorum.
01:08:17Buraya geldiğiniz için, burada
01:08:19bizlere çekim yaptığınız için ve kilisi
01:08:21bize özen gösterdiğiniz için. Sağ olun, var olun.
01:08:23Ben teşekkür ederim.
01:08:37Müzik
01:08:39Müzik
01:08:41Müzik
01:08:43Müzik
01:08:45Müzik
01:08:47Müzik
01:08:49Müzik
01:08:51Müzik
01:08:53Efendim programımız kiliste tüm hızıyla
01:08:55devam ediyor. Kiliste lezzetler
01:08:57asla ve asla bitmiyordu.
01:08:59Yanımıza çok genç, çok başarılı
01:09:01bir ustamız var. Kaan ustamızla
01:09:03birlikteyiz. Yaşı 22,
01:09:0510 yaşından beri tatlı yapıyor.
01:09:07Ne yapacağız? Kilis katmeri.
01:09:09Kilis katmeri yapacağız. Buranın olmazsa olmaz
01:09:11katmeri. Şimdi gaziantep katmeri
01:09:13var, kilis katmeri var ama
01:09:15ikisinin de arasında farklar var.
01:09:17Ne fark var?
01:09:19Şimdi kilis katmerini öncelikle
01:09:21yağdan kızartıyoruz.
01:09:23Antep katmeri fırında pişiyor. Evet.
01:09:25Kilis katmeri daha çok
01:09:27tatlı amaçlı yiyoruz. Antep katmeri
01:09:29kahvaltıda tercih ediyorlar. Evet.
01:09:31Şerbet ilave ediyoruz mesela.
01:09:33Antep katmerinde toz şeker yok. Şerbet yok.
01:09:35Evet, farklı. Gaziantep'in
01:09:37bildiğiniz katmerinden tamamen farklı.
01:09:39Bu da çok lezzetli, bu da çok lezzetli.
01:09:41Kaan ustam hadi yapalım. Başlayalım.
01:09:43Kilis katmerimizi yapmaya
01:09:45başlayalım.
01:09:49Hamurda ne var?
01:09:51Un, tuz, su.
01:09:53Un, tuz, su.
01:09:57Hamurumuz yağlı.
01:09:59Tezgahımız yağlı.
01:10:01Tezgahımız yağlı. Evet.
01:10:09Evet, tabii efendim katmer yapılır da
01:10:11şov yapmadan olur mu?
01:10:13Yani ben bayılıyorum ustalarımız
01:10:15katmer yaparken ama bu katmer
01:10:17başka katmer. Bu katmer kilis katmeri
01:10:19ve Kaan
01:10:21ustamızın da
01:10:23eli çok lezzetli, çok genç ama
01:10:25bakın, bakın, bakar mısınız şova?
01:10:27Mükemmel görüntüler.
01:10:29Evet.
01:10:35Kilis katmeri coğrafi
01:10:37işareti çok özel bir lezzet.
01:10:51Süt kaymağı. Süt kaymağı,
01:10:53köy kaymağı mis gibi doğal.
01:10:59Zar gibi,
01:11:01zar gibi bakar mısınız?
01:11:03İnceliğe, ustalığa
01:11:07mektup zarfı gibi
01:11:09kapattık.
01:11:11Bu kadar.
01:11:15Şimdi hamurun kıvamı çok önemli.
01:11:17Malzemenin kalitesi tabii ki.
01:11:19Ve bunu böyle incecik açmak,
01:11:21havada evirip
01:11:23çevirmek yani o herkesin
01:11:25havada evirip çevirmek
01:11:27yani o herkesin
01:11:29yapacağı. Şimdi kolay görülüyor.
01:11:31Tarık gülüyor bak şimdi ben böyle oynuyorum
01:11:33zannediyor. Yani gerçekten
01:11:35öyle çeviriyor ya kolay bir şey değil.
01:11:37Hamura yön vermemiz lazım. Ne yapıyorsun öyle?
01:11:39Yani bu bir sanat gerçekten.
01:11:41Evet, kilis katmerimiz hazır.
01:11:43Ne yapıyoruz başka? Bir de simit katmeri
01:11:45yapalım. Simit katmeri de yapalım.
01:11:47O da biz burada yapıyoruz. Tamam.
01:11:49Bir de simit katmeri yapalım. Onu da yapalım.
01:11:51Ondan sonra pişirelim, sunumu hazırlayalım.
01:11:53Hadi tadına bakalım. Battı balık yağın gider.
01:11:55Zaten kilise sürekli yemek yiyoruz.
01:11:57Sürekli tatlı yiyoruz. Ne yapayım? Her şey lezzetli.
01:11:59Çünkü burası kilis.
01:12:03Sizinle o harekete geçeceğiz.
01:12:07Yani ben o hamuru alırım Kaan.
01:12:09Şöyle bir eviririm, çeviririm.
01:12:11Şimdi ondan yapacağız. Yok yok ama
01:12:13o hamuru ondan sonra al
01:12:15çöpe alsın.
01:12:19Başla.
01:12:21Sizin yaptığınız gibi.
01:12:23Hemen kalktınız.
01:12:29Yok ben şeye çevirdim olayı.
01:12:33Nazar değdi.
01:12:35Benim suçum.
01:12:45Yani şimdi katmer yaparken
01:12:47bu hamurun böyle zar gibi olması,
01:12:49incecik olması enteresan ve izlemek
01:12:51çok keyifli. Dur ne yaptın? Beni de yağladın.
01:12:53Beni de yağladın Kaan'cım. Çok efendi.
01:12:59Efendim kısa bir reklam aramız var. Sakın bizden
01:13:01ayrılmayın. Reklamın ardından
01:13:03tekrar Lezzet Diyarı Kilis'teyiz.
01:13:05Efendim kısa bir reklam
01:13:07arasının ardından programız
01:13:09Lezzet Diyarı Kilis'te kaldığı
01:13:11yerden devam ediyor.
01:13:15Onu serpmek bile ustalık istiyor.
01:13:19Evet.
01:13:37Klasik
01:13:39Kilis katmeri yaptık. Şimdi simit katmerimizi
01:13:41yaptık. Benim tercihim klasik
01:13:43katmer. Herkes nasıl sever, nasıl
01:13:45tercih eder bilmiyorum. Bu tarafa
01:13:47geçelim. Ocağın başına katmerlerimizi
01:13:49pişirelim.
01:13:53Kaan ustam hazır mı?
01:13:55Hazır. Biz yağda kızarttık.
01:13:57Ellerine sağlık.
01:13:59Bu enfes katmerlere
01:14:01can dayanmaz.
01:14:07Gaziantep katmerinden değişik
01:14:09yalnız. Çok farklı, çok farklı.
01:14:11Şu an şekersiz. İkisi de çok güzel
01:14:13ama yani aynısı anlayın.
01:14:15Çok farklı.
01:14:17Evet. Pudra şekerimiz
01:14:19lezzet
01:14:21şölenimizi tamamladı ama bitmedi.
01:14:23Tarçın. Başka?
01:14:25Fıstık.
01:14:27Malzememiz
01:14:29bol. Efendim kilis'te tatlıların
01:14:31üzerine işte cennet çamurunun üzerine
01:14:33kilis katmerinin üzerine
01:14:35böyle pudra şekerleri
01:14:37fıstıklar bol bol
01:14:39ilave ediliyor ve
01:14:41bu kilis katmeri
01:14:43el beni yediyor.
01:14:45Nasıl yiyoruz Kaan ustam?
01:14:47Valla bunu elle yiyin.
01:14:49Cennet çamuru çatalla yediniz.
01:14:51Şimdi et, balık, kelle bunlar yenir elle.
01:14:53Aynen.
01:14:55Kilis katmerini nasıl
01:14:57yiyorsa öyle yiyin.
01:14:59Kibarlığın lüzumu yok. Hadi.
01:15:01Anam babamın suyu.
01:15:03Şöyle iki tane üstü katla abla.
01:15:05Ha böyle katlıyoruz üst üste.
01:15:07O bir tane kesmez zaten ince.
01:15:09Beni keser aslında da ben çok yemiyorum.
01:15:11Bugün bize eşlik et. Çok sıcak.
01:15:13Nasıl yiyeceğiz baklava gibi.
01:15:15Baklava oldu bu.
01:15:17Elim yanıyor. Çok sıcak.
01:15:19Yeni çıktı.
01:15:21Ocaktan. Mis gibi taze.
01:15:23Ay görüntü çok güzel.
01:15:25Kilo alır mıyım bunu?
01:15:27Ama alırsam alayım Kaan ya.
01:15:29Canım sağolsun. Şu kilis katmeri
01:15:31yenmez mi? Evet yenir valla. Bal damlıyor.
01:15:33Bakın baldan lezzet damlıyor.
01:15:35Yiyelim hadi. Afiyet olsun.
01:15:37Kaan ustamızın ellerine sağlık.
01:15:39İzleyenlere bana afiyet olsun.
01:15:41Efendim bakalım kilis katmeri nasılmış?
01:15:49Kaancım
01:15:51mükemmel.
01:15:53Mükemmel ötesi.
01:15:55Ellerine sağlık. Teşekkürler.
01:16:01Lezzet diyarı kiliste.
01:16:03Katmerler bitmiyordu. Lezzetler bitmiyordu.
01:16:05Şimdi tadım zamanı.
01:16:07Ne tadacağız?
01:16:09Allah ne verdiyse. O kadar çok çeşit var ki.
01:16:11Hadi bakalım simit katmerimiz de önümüzde.
01:16:13O da çok lezzetli.
01:16:15Şerbetle işimiz yok artık.
01:16:17Neyle işimiz var?
01:16:19Pıstık, pudra şekeri.
01:16:21Onları da kullanmıyoruz.
01:16:23Tarçın da kullanmıyoruz.
01:16:25Gaziantep'te tarçın kullanılmaz zaten.
01:16:27Burada tarçın, pudra şekeri.
01:16:31Eminim sizin de dikkatinizi çekmiştir.
01:16:33Evet.
01:16:35Gastronomi anlamında çok başarılı bir şehir.
01:16:37Lezzet diyarı kilis.
01:16:39Bunu da böyle minik minik kesiyoruz.
01:16:41Efendim kestikçe
01:16:43lezzet fışkırıyor.
01:16:45O doğal.
01:16:47O lezzetli.
01:16:49Köy kaymakları fışkırıyor.
01:16:51Ve gel beni ye diyor.
01:16:53Yiyelim onu da tadına bakalım.
01:16:55Pıstıkla mı? Pıstıkla.
01:16:57Dayanamadım. Sabredemedim.
01:16:59Hemen daldım.
01:17:01Görüntü önemli.
01:17:03Yemekler tatlılar.
01:17:05Hem göze hem de damağa hitap etmeli.
01:17:07Önce böyle gözümüz gönlümüz şenlenmeli.
01:17:09Ve ondan sonra yemeliyiz.
01:17:11Onu da yiyelim.
01:17:13Onu da tadına bakalım. Bakmazsak ayıp olur.
01:17:15Günah olur. Haksızlık olur. Yazık olur.
01:17:23Malzemeden asla
01:17:25çalınmıyor. Malzeme o kadar
01:17:27bol ki. O kadar lezzetli ki.
01:17:29Akıyor. Bakın kaymaklar, köy kaymakları
01:17:31fışkırıyor. Bakın.
01:17:33Güzelliğe bakın.
01:17:35Lezzet bu.
01:17:37Tatlı bu. Katmer bu.
01:17:39Elim yanıyor.
01:17:41Elim yanıyor.
01:17:43Şu anda bir iş kazasına
01:17:45maruz kalabilirim ama canım sağ olsun.
01:17:47Çok güzel. Çok güzel.
01:17:49Kaan Usta'm ellerine sağlık.
01:17:51Yiyenlere afiyet olsun.
01:17:53Ne diyelim. Sözün bitti.
01:17:55Yiyer.
01:17:57Efendim.
01:17:59Zaman su gibi akıp geçti.
01:18:01İstemeyerek bugün de programımızın
01:18:03sonuna geldik. Sizlere
01:18:05lezzet diyarı, zeytinin
01:18:07ana vatanı, sahabeler şehri,
01:18:09Güneydoğu Anadolu bölgesinin
01:18:11güzel mi güzeliliği kilisten seslendik.
01:18:13Bir dahaki bölümde
01:18:15görüşünceye dek kendinize çok iyi
01:18:17bakın. Hoşça kalın.
01:18:19Sevgiyle kalın.