ANADOLU MUTFAĞININ SEÇKİN LEZZETLERİ BİRAL ŞEF’LE LEZZET KERVANI İLE ÜLKE TV’DE
Yılların lezzet ustası Biral şef, Anadolu ve dünya mutfağından eşsiz tatlarla Ülke TV izleyicisiyle buluşuyor. Öncelikle doğup büyüdüğü toprakların dillere destan lezzetlerini en usta şekilde pişirmek için Adana’da sürekli araştırmalar yapan Biral Şef’in 28 yıllık mutfak deneyimi ve kendine has yorumu Ülke TV ekranlarında izleyici karşısına çıkacak.
Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, coğrafi işaretli tatları Anadolu’dan Dünya mutfağına kadar araştırmayı amaç edinmiş Biral Şef, izleyicileri gastronomik alanda öncü olacak konularla Lezzet Kervanı’nda macera dolu bir yolculuğa çıkarıyor. Ülke TV ekranlarının yeni programı Biral Şef’le Lezzet Kervanı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, çok özel tarifleri, Türk mutfağının benzersiz yemeklerini izleyiciye aktaracak.
Sadece tanıtmakla yetinmeyen aynı zamanda gençlere eşsiz kültürel lezzetleri aktarmayı görev edinmiş Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanlığı görevini üstlenen Biral Serttaş, Lezzet Kervanı’nda lezzetin peşine düşecek.
Anadolu’nun benzersiz lezzetleri, dünya mutfağından çok özel tarifler Biral Şef’le Lezzet Kervanı ile her Pazar saat 10.15’te Ülke TV’de…
Yılların lezzet ustası Biral şef, Anadolu ve dünya mutfağından eşsiz tatlarla Ülke TV izleyicisiyle buluşuyor. Öncelikle doğup büyüdüğü toprakların dillere destan lezzetlerini en usta şekilde pişirmek için Adana’da sürekli araştırmalar yapan Biral Şef’in 28 yıllık mutfak deneyimi ve kendine has yorumu Ülke TV ekranlarında izleyici karşısına çıkacak.
Unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, coğrafi işaretli tatları Anadolu’dan Dünya mutfağına kadar araştırmayı amaç edinmiş Biral Şef, izleyicileri gastronomik alanda öncü olacak konularla Lezzet Kervanı’nda macera dolu bir yolculuğa çıkarıyor. Ülke TV ekranlarının yeni programı Biral Şef’le Lezzet Kervanı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri, çok özel tarifleri, Türk mutfağının benzersiz yemeklerini izleyiciye aktaracak.
Sadece tanıtmakla yetinmeyen aynı zamanda gençlere eşsiz kültürel lezzetleri aktarmayı görev edinmiş Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği Adana Şube Başkanlığı görevini üstlenen Biral Serttaş, Lezzet Kervanı’nda lezzetin peşine düşecek.
Anadolu’nun benzersiz lezzetleri, dünya mutfağından çok özel tarifler Biral Şef’le Lezzet Kervanı ile her Pazar saat 10.15’te Ülke TV’de…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Tonsepet'i Viral Şef ile Lezzet Kervanı'nı sunar.
00:30İzlediğiniz için teşekkürler.
01:01Adana'nın sıcağında önce çalgamı doldurduk. Sonra üzerine biraz acı çektik.
01:06Ancak bizim bu acımızı, bu acı çözer.
01:09Süheyla abi.
01:10Evet, hoş geldin.
01:11Bu acıyı neyle yapıyorsun?
01:12Abicim biber acısı, süsleri, tombul biber suyu karışık bir de havucun posasıyla beraber özdeştiriyoruz.
01:17Peki bu Adana'nın sıcağını bu acı çözer mi?
01:19Hadi Adana'nın sıcağını acımız da çözer, çalgamız da çözer.
01:23Çok acı oldu bu çalgam.
01:24Abi iyice yanacağız hocam.
01:27Acı mı?
01:28Allah Allah.
01:29Az acı.
01:30Acıyı fazla koyduk.
01:31Abi fazla koymayacağız, kıvamını ayarlayacağız.
01:34Tezgahta neler var?
01:35Tezgahta şu an çalgamımız var.
01:37Meyve sularımız, vişne, limon, içeceğimiz ayran var.
01:41Turşu çeşitlerimiz var.
01:43Biraz kazan gevrek simidimiz var.
01:46Çıtır çıtır.
01:47Burada bir tane kasa var, sen bunu buraya saklamışsın.
01:50Bu havuç saklamıyoruz insanlara.
01:53Şifa.
01:54Şöyle gözler faydası var bu havucun.
01:57Bunu seninle beraber tutalım, şuraya bir koyalım geri indirelim.
02:00Tabii.
02:01Şimdi çalgamın ana maddesi havuçtur.
02:03Havuç olmasa çalgam olmaz.
02:04Havuçtan yapılıyor.
02:051, 2, 3 kaldır.
02:09İşte şifa burada.
02:11Havuç.
02:12Koy baba.
02:17Kaç gün demleniyor bu Hüseyin abi?
02:18Şimdi mayası 15 gün bekletiyor sadece maya.
02:21Mayayla beraber çalgam havucuna girdiği zaman 45 günde tam fermanten oluyor.
02:2645 gün içerisinde içim kıvamına geliyor.
02:29Hava şartlarına göre değişiyor mu bu?
02:30Şimdi şöyle yazın biraz daha erken oluyor.
02:32Kışın daha fazla süre alabiliyorsunuz.
02:34Çünkü kışın hava soğuk olduğu için zaten normalde çalgam kış içeceği biliyorsunuz yani.
02:39Adana'mızın kış içeceği.
02:40Ama şu an artık bu geleneksel içecek olduğu için yaz kış fark etmiyor.
02:45Adana ve Türkiye halkımız bu çalgamı içiyor artık.
02:48Eline sağlık.
02:49Vallahi biz de içiyoruz.
02:50Devam et bu arada.
02:51Evet.
02:52Sırayı şaşırma.
02:53Tamam alalım.
02:56Tane.
02:57Ustam bu limon mu?
02:59Doğal el yapımı abi.
03:00Yatak limondan yapıyoruz bunu.
03:02Kabuğuyla mı yaptın?
03:03Kabuğu.
03:04Yani kabuğu tam değil.
03:05Yarı kabuk bırakıyoruz.
03:06Rengini kabuğundan alıyoruz.
03:07Vişne?
03:08Vişnemizde.
03:09Kuru vişnemizde.
03:10Kuru vişneler.
03:11Evet abi.
03:12Bizde her şey tamamen doğal.
03:13Vişnenin tadına bakalım mı?
03:14Tabii tabii.
03:15Yeter.
03:16İçinde bunun parçacıklarını görüyorum bazen.
03:17Abi doğal.
03:18Doğal değil mi?
03:19Hiçbir katkı maddesi yok.
03:20Her şey doğal.
03:21Bütün her şeyi bizim kendi el yaptığımız abi burada.
03:24Dışarıdan bir şey yok.
03:25Limonla bakalım mı?
03:26Tabii.
03:27Hüseyin abi burada her şey doğal değil mi?
03:29Abi bizim burada her şey organik ve doğal.
03:31Kimyasal, boya, efendime söyleyeyim diğer katkı maddesi olan kimyasal hiçbir şey yok bizim burada.
03:38Bizim burada her şey doğaldır.
03:40Her şeyin doğal yapıldığı Adana'da bir merkezdeyiz.
03:50Güzel bir turşu yapalım.
03:51Mix turşu.
03:52Ben kebabın yanında turşu içeceğim.
03:54Turşu içeceksiniz.
03:55Tabii.
03:56Turşusu içeceğim, turşunu yiyeceğim.
03:57Misal koruk turşumuz var çok güzel.
03:59Kendimiz yetiştirdiğimiz asmadan olma.
04:01Ondan sonra misal biberlerden jenepon biber var.
04:04Jenepon.
04:05Bu son 2 senenin favorisidir.
04:07Evet.
04:08En çok sattığımız bir yerlerden.
04:09Lahana turşusuna da iyi diyorlar.
04:10Lahana turşumuzda çok lezzetli.
04:12Misal şöyle kıyım kıyım lahana.
04:14Lahana turşusuz turşu olmaz diyorlar.
04:16Misal Adana'da hemen hemen biliyorsunuz ki her evde turşu yapılır.
04:21Lahana, salatalık, havuç.
04:24Sirkesini kendi yapan da var.
04:26Evet, sirkesini kendi yapan da var.
04:28Biz misal limon tuzu kullanmıyoruz.
04:30Ve de tuz ruhu, sirke ruhu kullanmıyoruz.
04:33%100 elma sirkesiyle yapıyoruz.
04:35Bunun üstüne biz şalgam ekleyeceğiz.
04:37Yazın turşu suyu yakar diye şalgam ekliyoruz.
04:40Buyurun şöyle alın.
04:41Ben acısını kendim yapıyorum.
04:43Şalgam ekliyoruz.
04:44Buyurun şöyle alın.
04:45Ben acısını kendim ayarlamak istiyorum.
04:47O zaman acısını şöyle yapalım.
04:49Yok abi, aç.
04:51Şimdilik yeter.
04:52Tadına bakalım sonra devam ederiz.
04:54Şimdi buz gibi şalgam ekliyoruz.
04:55Kıvamında bir acı istiyorum çünkü.
04:57İçim koğamı çok güzel oldu.
04:59Şimdi bu turşulu şalgam.
05:01Buna niye buz konmuyor?
05:03Şimdi şalgama buz girmez.
05:05Buz girdiği zaman şalgam suyu sulanıyor.
05:08Selerliyor değil mi?
05:09Tabii.
05:10Kıvamını bozuyor.
05:11Sulanıyor.
05:12Sulandığı zaman özelliğini kaybediyor.
05:13Keskinliğini alıyor.
05:14Suzunu alıyor.
05:15Bir soru daha.
05:16Yani bu salatalık yumuşak diyorum.
05:19Bu nasıl diri tutabiliyorsunuz?
05:21Şimdi bu diri olmasının sebebi
05:23hem taze yapmamızdan kaynaklanıyor
05:25hem içinde de kimyasal madde olmadığından.
05:29Aman Allah'ım.
05:31Ve devamlı suyunu değiştiriyoruz biz yani.
05:33Yağ ısınış tüketmiyor.
05:34Çok iyi.
05:35Çok faydalı.
05:36Şifadır ya.
05:37Antibiyotik.
05:38Şu lahananın da bir tadına bakmak istiyorum.
05:40Tabii.
05:41Lahana.
05:42Şu.
05:44Hüseyin abi şunu çıkarır mısın lahanayı?
05:46Lahanayı.
05:47Şöyle elle.
05:48Ben de bu arada yiyorum.
05:49Hadi beraber yani.
05:52Gerçekten kıtır kıtır yani.
05:55Herkese tavsiye ediyoruz.
05:58Yani yazın.
05:59Bu ayarda gerçekten bu turşuyu yiyemezsiniz.
06:02Şimdi turşuyla acıyı aldık.
06:04Bunun arkasından bir vişne içeceğim.
06:06Ama kıvamında yine içeceğim.
06:07Çünkü
06:08Özallılar'ında çok iyi bir dönerci varmış.
06:10Oraya gideceğiz.
06:11Bize döner etini kesecek.
06:12Evet.
06:13Ama onu hamburgerle yapacağız.
06:14Hamburger ekmeğiyle.
06:15Hamburger ekmeğiyle yaparsanız
06:17yanda ne içmek isterseniz?
06:19Vişne güzel gider.
06:20O zaman vişneyi doldur orada içerim.
06:22Tamam olur.
06:23Anlaştık.
06:24Bize müsaade.
06:25Tabii.
06:26Tamam teşekkür ederiz.
06:27Sağ olun.
06:28Adana turumuz Adana Kasaplar Çarşısı'ndan
06:29Özallılar'ına doğru devam ediyor.
06:39Önemli olan döner yapmak değil
06:41dönerin boyutunu değiştirmek.
06:43Mehmet ustamla beraberiz.
06:45Bugün çok özel tarifler yapacağız değil mi?
06:47Abi farklı bir şey yapacağız bu sefer.
06:48Ne var?
06:49Bugün et burger yapacağız.
06:51Kendi etimizle burger yapacağız.
06:53Bana öğretecek misin bunu?
06:54Ben yapayım mı?
06:55Şefim sana ne öğreteceğim.
06:56Sen zaten her şeyi biliyorsun.
06:57Et mi yapacağız?
06:58Et de yapacağız.
06:59Tavuk da yapacağız.
07:00Kesmeye başlayalım mı?
07:01Burada kullandığımız etin özelliklerini
07:02senden dinlemek istiyorum.
07:03Evet.
07:04Evet.
07:05Evet.
07:06Evet.
07:07Kendi özelliklerini senden dinlemek istiyorum.
07:08Burada kullandığımız et
07:10dana eti
07:12dana eti kullanıyoruz.
07:14İçinde herhangi bir şey var mı?
07:16İlla ki kendi şeyimiz var.
07:18Avucuarımız var iyi illa ki içinde,
07:20Kolandığımız baharatlarımız var.
07:22Başkanım ilk defa kesiyorsunuz ama
07:25Gerçekten çok iyi.
07:26Şimdi
07:27Süpersiniz.
07:28Şöyle çevirelim.
07:29Bunun yani makbulür
07:30ince olması mı?
07:31Keserken
07:32ince kesmemiz gerekiyor.
07:34yaprak gibi...
07:36Önce bıçak elinizi aldınız mı?
07:38Yok.
07:38Bir kere daha seninle bölüm yaptığımızda tavuğu kesmiştim.
07:42Şu anda eti kesiyorum.
07:43Kızaran yerlerinden başlayalım.
07:45İnce ince.
07:47Valla çok iyi.
07:48Keselim.
07:49Mümkün olduğunca ince kesiyoruz.
07:51Bir iki kere bıçak hatası yaptım.
07:53Bıçağı demire vurdum.
07:55Ama şimdi kendi kendime bir taktik geliştirdim.
07:57Şunu altına koydum mu bıçağı tahtaya vurdum.
08:00Çok güzel.
08:00Böyle bir sistem var mı normalde?
08:02Yoksa ben görüştüm.
08:03Senin sistemin ama mantıklı.
08:05Evet.
08:06Mantıklı bir sistem.
08:07Bugün bize çok özel bir döner ve o benim sevmiş olduğum hamburger ekmeğinden yapıyorsun ya.
08:14Tabi tabi.
08:15Ondan yaptım.
08:16Şimdi özel hamburger ekmeğimiz de var böyle.
08:18Ya özel derken güzel ekmek.
08:20Değineceğimiz konular var mı Mehmetciğim?
08:22Bu gece dönercileriyle ilgili söylemek istediğin bir şey var mı?
08:24Ya.
08:25Gece döneri nereden çıktı?
08:27Gece dönerinin resmi olan kısımlar ben geliyorum.
08:29Evet.
08:30Adam dükkan açsın, gece döneri yapsın çalıştırsın değil mi?
08:32Kesinlikle.
08:33Buna kimse bir şey diyemez.
08:34Yok.
08:34Ama gece dönerini eğer dışarıda sokakta yapıyorsak yani hem hijyen olmuyor hem sağlıklı olmuyor.
08:41Ama şu da var.
08:42Döner öğle yemeğinde yendiği zaman kıymetlidir derler.
08:46Şimdi aslında ben çalışma ve sosyal güvenlik bakanlığına bununla ilgili bir uyarıda bulunacağım.
08:50Ateşin başında Adana'da çalışan ustalarımıza erken emeklilik yapmalar lazım.
08:55Kesinlikle.
08:56Özellikle Adana'da.
08:57Evet.
08:58Bunun içinde fırıncı kardeşlerimiz de var.
08:59Tabi.
09:00Kebapçı da var.
09:01Kebapçısı var.
09:02Yemek sektörünü söyleyeyim.
09:03Yani kebapçısı, dönercisi, fırıncısı gerçekten ocak başında çalışmak gerçekten zor bir meslek.
09:09Çok çok çok.
09:10Özellikle Adana'nın sıcağında.
09:11Tabi.
09:12Ocağın başında zaten dışarıda 45 derece sıcak.
09:15İçeriye giriyorsun.
09:16Ama Bilal Şef'im bir şey söyleyeyim mi?
09:18Evet.
09:19Bak samimiyetimle söylüyorum.
09:20Ben de 25 yıllık bu sektördeyim.
09:23Ortalama bana göre ilk defa elinize bıçak.
09:25Geçen aldığınızda çok kesmediniz.
09:26Evet.
09:27Ama gerçekten çok iyi kesiyorsunuz.
09:29Ya işte maharet burada ya.
09:31Seni izlerken zevkli izliyorum.
09:33Sen keserken ben seni çok izlerim.
09:35Sıra sende Şef'im.
09:37Bakmakla kasap olunsaydı kediler kasap olurdu derler ya.
09:41Değil mi?
09:41Evet.
09:43Kediler kasapları izler ya.
09:45Son şurayı da aldıktan sonra tezgahın başına geçelim.
09:48Ve o muhteşem burgerimizi hazırlayalım.
09:5910 Yıllık Ustaya Taş Çıkarsın.
10:01Bu kadar iddia ediyorum.
10:03Şunu da alalım.
10:05Gerisini ustama bırakalım.
10:07Tavukla işimiz var mı?
10:09Eğer tavuk.
10:11Burger yapacaksak tavukla tıraşlayalım.
10:13Gerek var mı?
10:14Tavukla biraz tavuk tıraşlayalım.
10:15Ama ben hayallerimi şu anda gerçekleştirmek istiyorum.
10:18Efendim hep döneri keserler böyle.
10:20Biz de kenardan şöyle bakarız ya.
10:22Ya ustanın yanına gitsem de.
10:24Şuradan bir tane alıp yesem mi diye.
10:26Bana bir parça yedir.
10:31Ama sen de gerçekten çok güzel kestin.
10:33Bu kadar beklemiyordum.
10:34Lezzeti nasıl?
10:39Afiyet olsun.
10:40Bu bıçakla kesebilir miyim?
10:41Hayır o bıçak değil.
10:42Farklı değil mi?
10:43Tabii.
10:44Döner bıçağı farklı.
10:45Bu da jilet gibi.
10:47İşi erbabına bırakın diyorlar.
10:49Masatı atarken bir de şiir gibi atıyor.
10:52Teşekkür ederim.
10:53Mehmet ustam.
10:54Kanada'nın işin erbabı.
11:17Usta sorunu var mı?
11:19Usta sorunu çekiyor musunuz?
11:21Sıkıntı büyük.
11:22Nasıl olacak?
11:23Ya işte biz akademi açtık biliyorsun.
11:26Evet biliyorum.
11:27Biz akademiye yetiştirecek adam bulamıyoruz.
11:29Yani biliyorsun başkanım.
11:30Akademiye yetiştirecek adam bulamıyoruz.
11:32Sanayide açtığımız şubede akademi açtık.
11:36Açılışını da yaptık beraber.
11:38Efendim cümleyi duyuyorsunuz.
11:39Ama.
11:40Adam döner ustası yetiştirmek için akademi açıyor.
11:43Evet.
11:44Akademide yetiştirecek adam bulamıyor.
11:46Yani biz usta bulamıyoruz ama adam ustayı yetiştirecek adam bulamıyor.
11:51Ya şimdi ben bunu söylerken belki tepki görüyorum ya kardeşim.
11:54Yok hiç tepki görmedim.
11:55Hayır.
11:56Bizim şu an hani yarın bana yazacaklar bu programı izledikten sonra.
11:59Biz ciddi anlamda bu sektörü bu mesleği öğrenmek isteyen arkadaşlar varsa
12:04bu vesileyle gelsinler.
12:06İşi öğretelim onlara.
12:08Bu arada biz yurt dışında da şubelerimiz var.
12:11Oralara da gönderiyoruz akademide yetişen ustalarımızı.
12:14Şu anda Mehmet Usta resmen Milli Eğitim Bakanlığı'nın çıraklık bölümü gibi
12:21yani kalfalık bölümü gibi çalışıyor.
12:23Yani piyasada istihdam edilmek üzere usta yetiştirmek üzere kendi tezgahını kullanıyor.
12:28Ve belki yetiştirdiği ustalar kendi yanında çalışmayacak.
12:32Başka yerlere gidecek.
12:33Kesinlikle.
12:34Ama yine de vazgeçmiyor.
12:35Yeni istihdama yeni insanlar üretmeye çalışıyor.
12:38Seni buradan tüm Türkiye adına tebrik ediyorum.
12:40Teşekkür ederim başkanım.
12:43Şu son bunu da kestikten sonra tezgaha geçelim.
12:46Tamam.
12:53Başkanım sen bu işi öğrenmişsin.
12:55Ne zaman sıkışırsan çağır beni.
12:56Valla ben bu kadar beklemiyordum.
12:58En son bıraktığımda böyle değildim.
12:59Baya bir geliştirmişsin.
13:01Peki çok sıkıştığımızda yardıma gelir misin?
13:03Sana her yere gelirim.
13:05Bu arada zaten Laz şefimin evi şurada.
13:07Komşuyuz.
13:08Sıkıştığımız zaman şefimi davet ederim.
13:10Yardıma gelirsin inşallah.
13:11Tüm sırlarımızı verdin.
13:12Olsun ama komşuyuz dedim.
13:16Sır vermeyeceğim.
13:17Çok yakınız ama.
13:19Hemen arkadaki gibi.
13:20Aynen hemen arkadaki gibi demişim.
13:21Oh oh oh buralar gibi oldu.
13:23Bunu kesmeden geçemeyeceğim.
13:27Bunu kameraman arkadaşlara verelim ya.
13:29Aynen.
13:30Neden?
13:31Efendim Adana'da faaliyet gösteren habercilerimiz var, ajanslarımız var.
13:36Onlar Adana'nın gastronomik ürünlerini sürekli giderler, çekerler ve programlar içerisinde olduğu için onlar yemek kısmına dahil olmazlar.
13:47Ve ben bunun farkındayım ve bunun acısını yaşıyordum.
13:49Ne yaptım biliyor musun?
13:51Ne yaptın mesela?
13:52Adana'nın yöresel yemeklerin hepsini kendi ofisimde yaptırdım.
13:5424 kişilik bir masa.
13:55He gördüm gördüm.
13:56Ve tüm haberciler çağırdım onlara bir iftar yemeği hazırladım.
14:00O iftar yemeğinde Adana'nın tüm yöresel ürünleri vardı.
14:03Ve habercilerimize onları ikram ettik.
14:06Yani biz onu ikram ettik ama o kadar mutlu olduk ki bu vesileyle bu konuyu da hatırlamış olduk.
14:11Ve şu an bu kestiklerimi kameraman Mustafa kardeşimle, Bayram kardeşimle ikram edelim.
14:18Sıcak sıcak, taze taze.
14:19Valla dalından yeni kokmuş diyorlar yani.
14:21Son bıçak.
14:23Evet teşekkür ederiz.
14:24Abi daha ne olsun.
14:25Ey sevdiğim sana şikayetim var.
14:31Ne sevdiğin belli ne sevmediğin.
14:37Ben et seviyorum.
14:39Tavuğu da ara sıra yiyorum ama.
14:41Bizim için.
14:42Et seviyorum.
14:43Ya ben de açık konuşayım.
14:44Tavuğu daha çok tercih ediyorum.
14:45Öyle mi?
14:46Çünkü şöyle ya tavuk daha hafif bir yemek.
14:49Hafif geliyor.
14:50Et biraz ağır geliyor.
14:51Hadi geçelim.
14:556 tane yapıyoruz.
15:023 tane tavuklu, 3 tane sertli.
15:05Evet.
15:06Tamam mı?
15:07Et burger, tavuk burger.
15:08Şunları şöyle bir kenara alalım.
15:09Açalım.
15:22Her çok sevdiğim şey ne biliyor musun Mehmet Usta?
15:25Hani böyle çalışırsın sıcağın altında.
15:27Hepimiz emekçiyiz.
15:28Ya şu sıcak çaydan bir tut çektim.
15:30Olmazsa olmaz bir çay.
15:32Ya bir şey kalmıyor.
15:33Ama bir şey söyleyeyim.
15:34Bizim bu arada gerçekten bir abimiz var.
15:37Bize sadece çay yapıyor.
15:39Lezzeti nasıl çayın?
15:41Çok on numara.
15:42Biraz acılı yapacağım eti.
15:44Tavuğu.
15:45Üstüne mi atalım diyorsun?
15:47Tabii üstüne atalım.
15:48Şapkasını mı atalım?
15:49Olur olur.
15:50Senin dediğin şekilde yapalım.
15:515-6 tane.
15:53Kapatalım mı şimdi?
15:54Aynen.
15:55Şimdi.
15:56Ekmekler ısınana kadar.
15:57Bak nasıl ses çıkacak.
15:58Bak başkanım.
15:59Oldu.
16:00Aynen.
16:01Tamam.
16:02İstediğiniz gibi.
16:03Hamburger ekmeğini yapıyoruz.
16:05Başkanım gerçekten emek var.
16:07Özür dilerim.
16:08Lafınızı böldüm.
16:09Her yaptığımız yemek bir emek ister.
16:11Alın tadına mı?
16:12Evet kesinlikle.
16:13Ya ben küçüktüm.
16:14Fırına giderdim.
16:15Fırından ekmek almak isterdim.
16:17Tabii yine koru sıcağı.
16:20Koru sıcağı.
16:21Adam kafasına bir bandana bağlamış.
16:23Hani Karate Kid'deki bir oğlan vardı ya.
16:25Aynı onun gibi bir bandana bağlamış.
16:27Böyle.
16:28Ya derdim bu adam niye bu bandalayı bağlıyor.
16:30Amaçlı ediyorum.
16:32Ondan sonra öğrendim ki alın teri.
16:34Ekmeğe yetişmesin diye.
16:35Kesinlikle öyle.
16:36Gidiyormuş onu bağlıyormuş ki.
16:37Böyle bir şey var mı?
16:38Ama bence.
16:39Bağılabilir nasıl der diyor.
16:40Çocukken ben de merak ederdim.
16:41Neden bağlıyor?
16:42Sonra adam büyüyünce öğrendik.
16:44Ucundan bakalım mı?
16:45Tabii bence.
16:46Sen kaldır ben bakayım.
16:47Ekip işi ya.
16:48Erimiş.
16:49Nasıl?
16:50Ekmekler tamam mı?
16:51Şimdi şey yapalım.
16:52Önce domatesi mi dizelim onu mu yapalım?
16:54Önce sosunu verelim.
16:56Ekmeğin altına sos verelim.
16:58Ketçaptan.
16:59Tamam olur.
17:00Sosu ver.
17:02Şöyle.
17:03Bu bir.
17:06Ondan sonra şöyle geçelim.
17:07Şunları da katalım.
17:13Bu iki.
17:16Bir şey söyleyeyim mi?
17:17Gerçekten.
17:19Çok güzel oldu başkanım.
17:21Bu da tavuk.
17:23Şöyle yardım edeceksen bir bıçak verin başkanım.
17:25Olur daha iyi olur.
17:26Aynen.
17:32Bence çok muazzam bir şey oldu.
17:34Şimdi.
17:35Şimdi.
17:36Domateslerini dizelim.
17:37Başkanım.
17:38Dizecek misin?
17:39Gerçi bugün sana bırakıyorum.
17:41Sırayla sen nasıl uygun görürsen.
17:43Üstüne marulları sen diz.
17:45Olur.
17:46Şefim.
17:47Sen marulu diz ben turşuyu.
17:48Tamam şefim.
17:49Şöyle dizeyim.
18:05Evet hazır.
18:07Ekmeğin içine ver.
18:08Şapkayı kapatalım.
18:10Bu arada şu sarımsaklı mayonezimiz el yapımı.
18:14Mehmet şefim kendi özel bir sarımsaklı mayonez geliştirmiş.
18:18Kendi yapıyor.
18:19Ben normalde mayonez kullanmam ama
18:21tabii insanlar istiyor.
18:23Mehmet şef de insan sağlığına vermiş olduğu önemden dolayı
18:27kendi mayonezini kendi yapmış.
18:29Bizim de hoşumuza gitti.
18:31Mutlu olduk.
18:32Tatlı çok güzel bu arada sarımsaklı.
18:40Bir et bir tavuk koyalım.
18:41Aynen.
18:43Et burger.
18:44Evet.
18:46Tavuk burger.
18:48Tavuk.
18:50O da et.
18:51Evet.
18:55Şöyle yanaştırayım şefim.
18:56Tavuk.
18:59Et.
19:02Ve tavuk.
19:04Bunun bir eksiği var mı?
19:05Var.
19:06Bunun.
19:07Bunun eksiği.
19:08Bizim olmazsa olmaz hiç olmaz.
19:10Evet.
19:18Şu an son olarak sıcak cipslerimizi katıyoruz.
19:21Hadi bakalım.
19:29Elim yanıyor bu arada.
19:30Ama sıcak.
19:31Vallahi çok sıcak.
19:34Şöyle şu an
19:36bu kadar.
19:37Bu kadar.
19:38Bu kadar.
19:39Bu kadar.
19:40Bu kadar.
19:41Bu kadar.
19:42Bu kadar.
19:43Bu kadar.
19:44Bu kadar.
19:45Bu kadar.
19:46Bu kadar.
19:47Tamamladık.
19:48Senin özel mayonezini de yiyeceğim.
19:50Bunu da yiyeceğiz.
19:51Evet.
19:52Bilal şefim et mi?
19:53Sen et demiştin unutmadım.
19:54Evet.
19:55Et demiştin.
20:00Bunun içine.
20:01Evet.
20:02Eğer müsaaden varsa şefim o şeref bana ait.
20:05Şöyle bir elimle yedireyim.
20:17Nasıl menümüzü beğendiniz mi?
20:19Çok güzel menüm.
20:20Hayırlı olsun.
20:21Sağ olun.
20:22Ben hamurcu erikmeği ile yapılan etleri seviyorum.
20:24Evet.
20:25Mükemmel.
20:26Ve
20:28efendim Adana'da lezzet bitmez.
20:30Lezzet turumuz devam ediyor.
20:32Mehmet şefim teşekkürler.
20:33Afiyet olsun.
20:34Tekrar bekleriz.
20:35Şunu bir rahat rahat yiyeyim ya.
20:47Ben bu aralar sağlıklı beslenmeye kafayı taktım.
21:11Sizler için de bugün önemli bir yerdeyim.
21:14İbrahim şefimle beraberim.
21:17Merhaba hoş geldiniz.
21:18Hoş bulduk.
21:19Şimdi ben lahmacunu yiyeceğim.
21:20İçli köfteyi yiyeceğim.
21:21Mantıyı yiyeceğim.
21:22Bu börekleri çörekleri yiyeceğim.
21:24Ve beni rahatsız etmeyecek kilolu almayacağım.
21:26Doğru mu?
21:27Kesinlikle sizi rahatsız etmeyecek.
21:29Ama neyin fazlasını yerseniz mutlaka kilo yapar.
21:33Kararınca.
21:34Kararınca yemek lazım.
21:35Doğru ürünü yemek lazım.
21:37İçerisinde katkı korucu olmayan.
21:39Gritene az olan.
21:41Veya gritensiz ürünler tüketmenizi tavsiye ediyoruz.
21:45Bugünlerde çok konuşulan bir cümle.
21:47Glitensiz beslenme.
21:49Bu glitensiz beslenmenin içeriğini sizden öğrenmek istiyorum.
21:52Gliten buğday türünde bulunan bir proteindir.
21:55İnsan vücutunda olabildiği kadar rahatsızlık ve hazımsızlık veriyor.
22:00Günümüzde yaygın olan ve model bir beslenme olan glitensiz beslenme.
22:05Ayrıca sağlıktan dolayı beslenme şekli olan çığlık hastalarımız var.
22:11Şu an herhangi bir doktora gittiğinizde herhangi bir hastalığınızın tedavisini beslenmeyle artık.
22:17Foksanen beslenmeyle düzeltmeye çalışıyorlar.
22:20Bunun ana başlığında gluteni yasaklıyorlar.
22:23Ve süt ürünsüz beslenmeyi yasaklıyorlar.
22:25Yani ben şimdi içli köfteye bakıyorum.
22:28Benim evde yediğim içli köfteyle aynı.
22:30Ama bunun içeriğinde değişik olan ne ki bu beni rahatsız etmeyecek?
22:33İçli köftemiz tamamıyla dış hamurunu kilo ile yapıyoruz.
22:37Ayağlı kotu dediğimiz gluten görevi yapan, cehilleştirince yapışkan görevi yapan bir madde kullanıyoruz.
22:43Bitiksel bir madde.
22:46İçerisi de normal kendi görevimize ait, Adana'ya ait, dana kuzu karışık bir iç harcı yaparak bu şekilde taşlandırıyoruz.
22:55Adana'nın coğrafi işaretli ürünüdür içli köfte.
22:58Standartlarını değiştirerek daha besin değeri yüksek bir hale getirdi.
23:03Hazım sorunu ortadan kaldırmış oldu.
23:05İçeriğiyle fazla oynamayalım, ticaret odası çünkü bu konuda çok hassas.
23:09Ama tabii sizin yapmış olduğunuz insanlığa fayda.
23:12Çok çalışıyoruz, çok yoruluyoruz ve serbest radikalilerden, vücudumuzdan kurtulmak üzere bazı çalışmalar, yeni tip beslenme şekilleri var.
23:21İbrahim Şef'in bunlardan biri çok özel eğitimler aldı.
23:25Tabii bunları kendisine anlatmasını istiyorum.
23:27Şu eğitim sürecini ve bu işleri dünyanın nerelerinde öğrendiniz ve şu anda gelip kendi şehrinizde bunları uygulamaya başladınız.
23:34Bir oradan başlayalım, sonra tekrar ürünlerimize girelim.
23:48Ben 29 yıllık meslek hayatım var.
23:50Aile mesleğimiz, hastacılıktan geliyorum.
23:53Uzun yıla yurt dışında çalıştım.
23:55Yurt dışında girdim yarışmada ikisinde birinci geldim.
23:57Daha sonra pandemiyle beraber ülkeme geldim.
24:00Ülkemde böyle bir açığın olduğunu, insanların beslenmede zorluk çektiğini gördüm ve kendi sistemimi kurdum.
24:07Kendi üretimimizi yapıyoruz.
24:09Şu an Türkiye'de birçok yere satış ağımız var, üretimimiz var.
24:12Türkiye'nin birçok yerine soğuk zincir aracılığı gönderebiliyoruz.
24:16200 KM ürünümüz var.
24:18Türkiye'ye özgür, coğrafi işaretli yiyecekleri yapıyoruz.
24:21Bazı insanlar geliyor diyor ki, ben canımdan geçerim diyor, bu ürünlerden geçmem diyor.
24:27Biz de onların hem canından hem de bu lezzetlerden vazgeçmemesi için böyle bir güzel bir konsept kurduk.
24:344 yıllık bir firmayız.
24:36Güzel ilerliyoruz.
24:38Şimdi lahmacun hamuruyla ilgili anladığım kadarıyla özel bir formülünüz var.
24:58Yani bu unla ilgili yapılan bir formül bence.
25:00Ama içeriğinde herhangi bir değişiklik var mı acaba?
25:03İçeriğinde herhangi bir değişiklik yok.
25:05Sadece küçük baş hayvan kullanıyoruz.
25:08Çünkü büyük baş hayvan tercih etmeyen müşterilerimiz var.
25:12Dişi et kullanmıyoruz kesinlikle.
25:14Erkek et kullanıyoruz.
25:16Lahmacunun sadece hamuruna bir değişiklik yaptık.
25:18Tamamıyla değiştirdik.
25:20Kuzeyde yetişen, soğuk ürüne yetişen bir bitki var.
25:24Bitkinin tomurcuyla elde ediliyor.
25:26Biz onu un haline getirip, tamamıyla grütensizdir bu un.
25:30Kara buğdayla.
25:33Tamamıyla kara buğdayla.
25:35Bir de tadına bakayım.
25:40Çabuk dağılıyor.
25:41Çabuk dağılmasının en büyük sebeplerinden bir tanesi içerisinde grüten olmaması.
25:45Sanki İbrahim Şef'in bu otomatik makinesi var mı üretim için?
25:49Yok, uygun değil.
25:51Çünkü içerisinde grüten olmadığı için makinede parçalanma ve makine yapışma oluyor.
25:56Normal buğday gibi elastik bir grütenin elastikliği var.
26:00Bundan öyle bir şey yok.
26:01Biz tamamıyla artizan üretim yapıyoruz.
26:03Tamamıyla kadınlarla çalışıyoruz.
26:18Limonsuz olmaz değil mi?
26:19Kesinlikle.
26:20Bu yemeklerde, etlerde, salatalarda, özellikle lahmacunda diyelim.
26:24Limonu niye sıkarız?
26:26Limon tamamıyla kişilerin tercihine kalmış.
26:29Lahmacun nasıl seviyorsa, bazı müşterilerimiz var, limon istemiyor.
26:33Bazıları limon sıkmak istiyor.
26:35Yani limonun herhangi bir özelliği yok.
26:37Akdeniz bölgesinin en önemli garnitürü diyebiliriz.
26:40Hakikaten tatlandırıcı, renklendirici.
26:42Bu diğer mantıdan farklı mı İbrahim Şef'in?
26:45İki tür mantı yapıyoruz.
26:47Biri vegan, diğeri de tamamıyla kuzu dana karışık kıymayla yaptığımız mantılar.
26:53Yine dışına greçka dediğimiz hamurla yapıyoruz.
26:56Kara buğdayla yapıyoruz.
26:58Vegan ile vejeteryan arasındaki farkı söyleyelim.
27:00Vejeteryanlar tamamıyla süt ürünleri tüketebiliyor.
27:03Sadece hayvansal etler yemiyorlar.
27:05Veganlar tamamıyla hayvansal hiçbir ürün tüketmiyorlar.
27:08Bunun hamuru da özel.
27:10Peki, vejeteryan içinden ne oluyor?
27:13Vejeteryan yaptığımız mantının içine ne koyuyoruz?
27:16Vejeteryan yaptığımız mantının içerisine tamamıyla mantarla yapıyoruz.
27:19Hamurun içerisine yoğurt kullanabiliyoruz.
27:22Yumurta kullanabiliyoruz vejeteryanda.
27:25Ama veganda hiçbir şekilde hayvansal hiçbir ürün kullanmıyoruz.
27:29Siz tamamıyla manda yoğurduyla kuzu dana karışık bir mantı yiyorsunuz.
27:34O zaman bir de diğer ürün tadına bakalım.
27:36Tabii ki buyrun.
27:37Bu vegan mantı içerisinde herhangi hayvansal hiçbir ürün yok.
27:40Biz burada aslında Türkiye'de sadece vegan beslenen müşteri potansiyeline değil,
27:46hayvansal ürünlere her geçen gün artan alerjenden dolayı vegan mantı,
27:51vegan sıkma, vegan lahmacun, vegan pizza üretimi yaptık.
27:56Yoksa Türkiye'de tamamıyla veganlar çok ayrı bir yerde.
28:01Ama bunu tamamıyla hastalıktan dolayı vegan beslenmek çok ayrı bir noktada.
28:22İbrahim Ulusoy imzasını taşıyan bu ürünlerin hepsi Türkiye'de kaç noktada dağıtımda?
28:27Kaç noktada taşıyabiliyoruz?
28:29Şu an biz toplamda Türkiye'de 540 noktada varız.
28:32Çok iddialı ya.
28:33Alanya'dan Antalya'ya kadar bütün otellerde varız.
28:36Özel otellerde?
28:37Evet.
28:38Büyük, küçük bütün otellerde varız.
28:40Artık yani bu beslenme şekli eskiden zengin beslenme şekliydi.
28:44Evet.
28:45Ama şu an bu tamamıyla gerçekleşiyor.
28:48Ama şu an bu tamamıyla gerçekleşiyor.
28:51Gerçek beslenme şeklinde döndü.
28:53Çünkü her insan maalesef glutenle entransız veya çöre kasası çıkabiliyor.
28:59Daha çok bir işlem.
29:01Bu pide mi?
29:02Bu bizim Konya'da çok sevdiğimiz bir bayimiz var.
29:05Oradaki müşterilerin bize glutensiz Konya etli pidesi üretsin diye bir talebi oldu.
29:12Biz ilk başta satmaz diye çok sıcak bakmadık.
29:17Şu an en çok satan ürünlerimizin içerisinde Konya etli pidesi.
29:21Hakikaten çok geniş sebzeler.
29:23Şimdi tatlılara geçeceğim.
29:26Ama önce şu tuzluları bitirelim.
29:28Evet.
29:29Ve mesela ben bunu Adana'dan gelip sizden bulabilirim, tedarik edebilirim.
29:47Bunu insanlar nasıl bulabilir?
29:49Mesela böyle bir ağınız var mı?
29:51Çünkü yeni sistem mutfağı paketleyip soğuk zincirle gönderme dönemine geçtik.
29:57Yani yeni bir mutfak sistemi var efendim.
29:59Tabi üretilen ürünlerimiz dükkanlarımıza satılabiliyor ama
30:02yöresinden yemek istediğimiz zaman et ticaret dediğimiz konu yeni mutfaklarımızın kapısını çalmaya başladı.
30:10Ve artık lezzetleri tabiri caizse paketleyip başka ülkelere, başka yörelere gönderebiliyoruz.
30:16Yani şöyle diyeyim, biz et ticaretiye girmedik.
30:19Et ticaretiye girmemizin en büyük sebepleri şu an Türkiye'de 26 tane şehirde varız.
30:24Müşterilerimiz bir şekilde bize ulaştığında eğer bulundukları yerlerde bayimiz, satış ağımız yoksa
30:31biz gönderiyoruz, soğuk zincirli, donuk bir şekilde bulundukları bölgelerde, şehirlerde
30:37satış noktalarımız varsa oraların iletişim numaralarını verip direkt onlarla iletişime geçmelerini sağlıyoruz.
30:43İçli köfteyi çok merak ediyorum.
30:45Alacağım onu.
30:47İçli köftenin yanında da şalgama benzer bir şey var. Şalgam mı acaba?
30:51Şalgam ama o şalgamın bir hikayesi var.
30:56Biraz pancara çalıyor şalgamın tadı.
31:00İçli köftenin bir yerini alalım.
31:05Tam annem yapmış gibi bir içli köfte.
31:08Gerçek yemek hafızalarımız annelerimizin yaptığı yemeklerdir.
31:12Zaten biz el lezzetimizi tamamıyla annemizden ve büyüklerimizden almışız.
31:17Hafızalarımıza oluşturan yemekler de onlardır.
31:21Ve nereye gidersen git ikinci bir ürün getirseler beğenmezsin.
31:25Doğrusunu yapsalar da beğenmezsin.
31:27Çünkü niye? Damak lezzetimiz küçükten beri annemizin yaptığı evdeki lezzetlerle geliştiği için.
31:41İçi tam dolu. Kaçmamış. Küçülmemiş. Boşanmamış.
31:55Aynen öyle. Kuzu dana karışık.
31:57Çeperi tamamıyla Kinoa'yla yapıyoruz.
31:59Biz hamurun dışına çok etkilmek istemiyoruz.
32:02Çünkü Kinoa zaten başlı başlı protein ve yüksek besleyici, dip oranı yüksek bir besin.
32:08Şalgama gelelim mi?
32:09Şalgama gelelim. Şalgam Adana'da çok sevdiğimiz bir firmamız üretiyor. Kardeş firmamız.
32:16Efendim keşke şu şalgamın kokusunu, şalgamın kokusu mu olur demeyin.
32:20Bu şalgamım var. Keşke şunun kokusunu size gönderebilsem. Şöyle yapsam gider mi?
32:25Yetmez ama.
32:26Yetmezse paket yaparız.
32:27Ben ifade edeceğim şimdi.
32:28Hakikaten çok iyi.
32:30Şalgamın en büyük özelliği kırmızı havuç ve kırmızı pancarla yapıyoruz.
32:35Limon.
32:37Limon da var içerisinde.
32:39Kırmızı pancarla kullanmamızın en büyük sebeplerinden bir tanesi pancar gerçekten çok değerli bir besindir.
32:45Herkesin tüketmesini istiyoruz.
32:47Normalde maya olarak burger kullanılıyor piyasadaki şalgamlarda.
32:52Ama bunda greçka dilimiz yine kara buğdayla mayalandırılmış.
32:55Greçka'yı çok merak ettim. Var mı elimizde böyle bir şey?
32:58Yani şu an elimizde un olarak var.
33:00Atatoğumu bir buğday cinsi mi?
33:03Yani atatoğumu değil aslında bu bir bitki.
33:06Yani bitkinin başında filizlenen tohumlar var.
33:10Onları alıp kurutup ondan sonra un haline getirip bu hale getiriyoruz.
33:16Adana gibi bir memlekette o kadar güzel etler, kebaplar, balıklar, nimetler varken tabii yöresel yemeklerimiz de var.
33:43Tabii bunların bir kısmını öğretmişsin ama şu otlara gelecek olursak yani bu otları kim yer?
33:48Yani sizden kimler beslenir?
33:50Yani öncelikle şöyle bir şey diyeyim.
33:52Adana gibi bir yer derken Güneş ben her zaman derim Doğu'dan doğar.
33:56Doğu'nun çocukları bu ülkenin gerçekten en yemeğe lezzet veren insanlarıdır.
34:03Analarımızdan ta erkeklerine kadar en lezzetli yemekler Doğu tarafından çıkar.
34:10Tabii ki Ege bölgesinin de Akdeniz bölgesinin de kendi özgü yemekleri var ama Doğu'nun yemekleri, bizim bölgenin yemekleri, bizim bölgenin lezzetleri çok farklıdır.
34:22İkincisi niye Adana?
34:24Çünkü ben Adanalıyım.
34:25Kendi toprağımı, kendi insanlığımı çok seviyorum.
34:28Böyle sistemi kendi topraklarımda üretip tüm Türkiye'ye inşallah ileride birçok ülkeye de göndermeyi hedefliyoruz.
34:37Kimler besleniyor peki bununla mesela?
34:39Bu sıkmayı kim yiyor? Bu patatesli olan da yiyor.
34:41Evet o patatesli yine vegan bir sıkma.
34:43Bizden kimler besleniyor onu size söyleyeyim.
34:45Başta çörek hastaları olmak üzere.
34:47Kemoterapi gören kanser hastaları.
34:50Neden?
34:51Çünkü kemoterapi gören kanser hastaları düşük karbonhidratlı, yüksek proteinli beslenmeli.
34:56Çünkü vücuttan ne kadar az şeker, ne kadar az karbonhidrat alırlarsa kanser hücrelerini o kadar az beslerler.
35:03Kanser hücrelerinin çoğalmasını etkileyen faktörler karbonhidrat ve şeker.
35:08En büyük faktör karbonhidrat ve şeker.
35:10Hayatınızda kemoterapi görürken veyahut da ilk kanser tansiyonu konulduğunda hayatınızda tamamıyla karbonhidrat ve şekeri çıkarsanız %50 başarmışsınızdır zaten.
35:20Bunlar da çok güzel.
35:22Diabet hastaları çok bize geliyor.
35:25Tıp 1 diabet ve tıp 2 diabetler için özel üretimler yapıyoruz.
35:29Tıp 1'ler için organik elma suyu veyahut da burma suyu da tatlandırarak doktorların kontrolü altında bizden bir şeyler alıp beslenebilirler.
35:39Yine diabet hastaları bizim stevia dediğimiz.
35:42Stevia.
35:43Evet şu an Adana'da da yetişiyor. Gurur verici bir şey.
35:46Evet çok iyi.
35:47Gurur verici bir şey Adana'da da yetişiyor.
35:49Stevia dediğimiz bir bitki var.
35:50Tamamıyla kökünden yapraklarına kadar kendinden doğal şeker.
35:59Şu neydi İbrahim Usta?
36:18O bizim tuzlu yoğurdumuz.
36:19Tuzlu yoğurt.
36:20Antakya yöresine has bir.
36:23Şu neydi İbrahim Usta?
36:24O bizim mando süsüne yapılmış süt reçeli.
36:27Şu ne tahinli?
36:28Tahin pekmez.
36:30Keçi boynuzu pekmezi ve kendi tahinimiz dediğimiz yerli susamla yapılan soğuk sıkım yapılmış bir tahindir.
36:38Bunların tek tek tadına bakmak istiyoruz.
36:40Ki yorumlayalım değil mi?
36:42Kesinlikle.
36:43Aslında GUTENS beslenmesi çocuk hastalar için de şu an MS hastaları için de çok önemli bir şey.
36:49Otizmli çocuklar için çok önemli.
36:51Her şeye geçti.
36:52Şu anki günümüzün dikkat dağınıklığı dediğimiz her 10 çocuğun 8'inde çıkan dikkat dağınıklığının bir beslenme şekli olmaya başladı.
37:01Çünkü marketlerde paketli ürünlerin içerisindeki katkılar, koruyucular, enzimler tamamıyla çocuklarımızın dikkat dağınıklığına sebep oluyor.
37:22Şimdi tuz yoğurdunun rengi biraz sarı ama İbrahim Usta.
37:33Evet o elinizdeki keçi tuzlu yoğurdu.
37:35Sarılığını zerdeçaldan alıyor.
37:37Kırmızı soğan ve beyaz karabiber var.
37:39Karabiberle zerdeçalı özellikle yan yana koyuyoruz ki tek başına zerdeçal hiçbir şekilde bir faydası olmuyor.
37:48Ama zerdeçalın içerisine karabiber koyduğunuz zaman yüksek şekilde bağışık sistemini güçlendiriyor.
37:53Hayatınızda ne kadar enerji harcıyorsanız o kadar yemek yemelisiniz.
37:58Doğru. Bunun adı neydi?
38:00Bize özel bir süt dilimi dediğiniz şekersiz içerisinde Hindistan cevizi sütü ve kedi sütü ile yaptığımız veya inek sütü ile yaptığımız bir fit burger.
38:12Bu da bir coğrafi işaretli ürünümüz sanki.
38:15Gül böreği Adana'nın coğrafi işaretli bir böreğidir.
38:18Kültür Bakanlığı'nın sitesinde gördüm.
38:20Yine annelerimizin evde yaptığı, çevreya kastalarının veyahut da sağlık problemini yaşayan insanlarımızın vazgeçemediği lezzetlerden bir tanesi.
38:30En çok satılan ve talep gören ürünlerden bir tanesi.
38:33Biz onu yine süt ürünsüz, hayvansız ürünsüz yaptığımız bir bölümü var.
38:38Şimdi diyeceksiniz ki İbrahim neden hiçbirine süt ürünsüz, hayvansız ürünsüz yapıyorsun?
38:43Çünkü bize gelen insanlarımızın bir çoğunun bağırsak florası ve eminim sistemleri bozuk oluyor.
38:48Bir insanın bağırsak florası ve eminim sistemi bozuksa vücuta aldığı hiçbir gıdanın, hiçbir şekilde beslenenin hiçbir faydası yok.
38:57Onun için çok değerli doktorlarımız, diyetisyenlerimiz özellikle Fosayna Tıp, diyetisyen ve doktorlarımız gidildiğinde süt ürünsüz ve grutensiz beslenmesini öneriyor.
39:06Bu da tedavi bağırsaktan başladığı için.
39:09Bağırsanız ne kadar iyiyse o kadar sağlıklısınız.
39:12İkinci beyin.
39:13Evet, kesinlikle ikinci beyin.
39:15Orası.
39:16Peki her ürüne yağ kullanıyoruz.
39:18Evet.
39:19Yağlarla ilgili sizde kullanacağımız bir şey var mı?
39:22Ve söylemek istediğim bir şey var mı?
39:24Biz yağlarımızı Kadirli bölgesinin yaylalarından getiriyoruz.
39:28Tereyağı olarak getiriyoruz.
39:30Biz o tereyağını alıp kaynatıp sade yağ haline getiriyoruz.
39:34Tereyağın içerisindeki laktoz ve kazeyini arındırıp, onu analize gönderip içerisindeki laktoz ve kazeyin yoktur ibadeti aldıktan sonra bütün ürünlerimizde kullanıyoruz.
39:44Çünkü sade yağ insan vücutuna en faydalı yağdır.
39:47Peki, zeytinyağı mı sade yağ mı?
39:49Sade yağ.
39:50Zeytinyağı yemeklerde şöyle bir şey dedim ben.
39:53Direkt sade yağ dedim ama aslında zeytinyağı sadece salatalarda.
39:58Veyahut da yemeklerimizi güzel bir zeytinyağla taze fasulye yapacaksınız.
40:05Taze fasulyenizi suda haşlayıp güzel yaptıktan sonra en son ısısı 60 derecenin altına düştükten sonra zeytinyağını gezdirip...
40:15Bozulmasın diye değil mi?
40:16Tabii tabii. Zeytinyağı çünkü çok yüksek ısıya karşı duramayan bir yağdır.
40:2060 derecenin altına düştükten sonra zeytinyağımızı karıştırıp yerseniz zeytinyağı derim.
40:25Ama bizim biliyorsunuz götürümüzde...
40:27Evet alıyoruz bunu. Yazıyoruz bir kenara.
40:30Ama bizim götürümüzde özellikle yağla işte o soğanı iyicene kavurup sonra içerisine o taze fasulyeyi atıp kavurup...
40:40Yağın maalesef özelini kaybediyoruz.
40:42Ama sade yağ yüksek ısıya dayanabilen insan vücutunda en iyi şekilde eriyebilen yağlardan bir tanesidir.
40:51Çok teşekkür ediyorum.
40:53Evet efendim gördüğünüz gibi yöresel yemeklerimizi de, etli yemeklerimizi de ve gördüğünüz gibi tahıllı, karbonhidratlı ürünlerimizi de...
41:04Hakkı kadar değil mi? Fazla abartmadan yiyebiliyoruz ve bizi rahatsız etmiyoruz.
41:09Sağlıklı beslenme uzmanı İbrahim Ulusoğlu şefimle beraberdik.
41:13Bu güzel program için özellikle teşekkür ediyoruz.
41:15Ben teşekkür ederim. Ayağınıza sağlık, yemeğinize sağlık.
41:18Tabii Adana o kadar kolay bitecek gibi görünmüyor.
41:21Bakalım nerelere gidiyoruz.
41:23Adana Derya Deniz.
41:25Evet Adana Derya Deniz. Hoşçakalın.
41:51Adana Derya Deniz.
42:22Adana Derya Deniz.
42:40Tonsepeti Biraz Şef ile Lezzet Kervanı'na sundu.