Die Britin mit nigerianischen Wurzeln ist die erste schwarze Köchin in Großbritannien, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
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NewsTranskript
00:00Sterneküche mit westafrikanischen Wurzeln.
00:03Wie hat Adichoké Bakaré als erste schwarze Köchin aus Großbritannien
00:07einen Michelin-Sterner gekocht?
00:09Das fragen die Leute immer. Ich weiß es nicht.
00:14In ihrem Restaurant Chichuru in London gibt es etwa Perlhuhn
00:19mit karamellisierten Zwiebeln und Zitronensauce.
00:21Die Unterschiede zur europäischen Küche?
00:24Die Gewürze sind anders, die Zutaten sind anders
00:27und der Stil und die Technik sind anders.
00:30Bei der Verleihung des Michelin-Sterns
00:32ist Adichoké als schwarze Frau immer noch eine Ausnahme.
00:36Was bedeutet ihr selbst diese Ehre?
00:38Wir kochen nicht für den Guide Michelin,
00:40aber es bringt Aufmerksamkeit für die westafrikanische Küche.
00:44Im Jahr 2020 eröffnete Adichoké Bakaré das Chichuru.
00:48Eigentlich als temporäres Pop-up-Restaurant.
00:51Vier Jahre danach ist die ungelernte Köchin im Sterne-Olymp angekommen.
00:56Wie bei Aschenputtel.
00:58Afrikanisch inspirierte Küche auf Gourmet-Niveau.
01:01Das ist in Europa noch neu.
01:06Leute wie mich gibt es kaum in der gehobenen Küche,
01:09vor allem nicht in diesem Land, aber auch sonst nicht.
01:12Ich glaube, was jetzt passiert ist,
01:14dass andere Leute Leute wie ich sagen werden,
01:17vielleicht gibt es auch einen Platz für mich.
01:19Die in Nigeria geborene Adichoké hatte in London
01:22über Jahre hinweg ganz verschiedene Jobs.
01:25Gekocht hat sie lange nur für Freunde.
01:27Vorbild ihre Großmutter.
01:29Sie hat Streetfood verkauft.
01:31Und immer, wenn ich sie besuchte, habe ich ihr beim Kochen zugesehen.
01:35Das hat mich beeinflusst, neben anderen Dingen.
01:38Ich war immer schon am Kochen interessiert,
01:40schon als kleines Mädchen.
01:42Geräucherte Aal mit Süßkartoffelcreme oder Bohnenpuffer
01:45machen sie in der Küche.
01:47Das ist für mich ein sehr interessanter Ort.
01:50Aal mit Süßkartoffelcreme oder Bohnenpuffer
01:53mit Okra und kandierten Chilis.
01:55Eine typisch nigerianische Küche gibt es für Adichoké nicht.
01:58Zu vielfältig sind die kulinarischen Traditionen in Westafrika.
02:05Bevor wir Nationen wurden, gab es hauptsächlich Königreiche,
02:09die sich über die heutigen Landesgrenzen hinweg erstreckten.
02:15Deshalb sind die Kulturen ganz ähnlich.
02:17Sie wurden durch Religion, Handel und solche Dinge beeinflusst.
02:21Und das spiegelt sich auch in unserer Küche wider.
02:26Mit ihrem Erfolg macht Adichoké ein breites Publikum neugierig
02:30auf westafrikanische Küche und kann damit Vorbild für andere sein.
02:37Es gab schon vorher Versuche in diese Richtung,
02:39aber oft mit Zugeständnissen an die etablierte Küche.
02:43Jetzt werden die Leute kompromissloser
02:46und tischen echte westafrikanische Küche auf.
02:53Chichuru ist ein Wort aus der Sprache des Hausarvolkes.
02:57Es bezeichnet das Schweigen, das sich beim Essen am Tisch ausbreitet,
03:00weil es so gut schmeckt.