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Le prix Goncourt 2024 a été remis à Kamel Daoud pour « Houris ». Mais qu'ont mangé les membres du jury ? Paris Match lève le voile.

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00:00L'année dernière qu'on a fini le prix Goncourt, j'ai un éclair de génie je crois.

00:05L'idée c'était d'aller chercher un peu plus loin,

00:07et chercher des références littéraires, des références historiques.

00:10Alors cette année, la première inspiration c'est Charles Durand, il était Alsacien.

00:13Et pourquoi est-ce qu'il a créé ce restaurant, il est en 1880.

00:16C'est 10 ans après l'annexion de l'Alsace et la Lorraine avec l'Allemagne.

00:20Et donc il y a de nombreux Alsaciens qui sont venus à Paris,

00:24et ils ont ouvert leur première brasserie.

00:25Puis le chef m'a dit, mais pourquoi ne se mettraient pas une quiche Lorraine

00:28avec du caviar par dessus.

00:29Comme disait M. James, on fait une quiche Lorraine mais à notre façon.

00:33Donc on a une pâte pas trop beurrée, parce que le caviar c'est très beurré quand même au goût.

00:38Elle est très fine, avec un appareil à quiche dedans,

00:41où je mets des oignons, des oignons confits,

00:44il n'y a pas de lardons parce que je ne veux pas trop goûter ce côté fumé.

00:48Et par dessus on rajoute une belle quenelle de caviar Shrinky Doricus,

00:53qui donne ce côté assez gras et onctueux en bouche.

00:56Alors pour le reste des plats, on est sur une tourte, une tourte de perdreau.

01:04Comment est-ce que ça nous est venu ?

01:06Enfin en tout cas moi l'inspiration, j'avais dit au chef, qu'est-ce qu'on peut faire avec du perdreau ?

01:10J'ai commencé à lire quelques correspondances de la marquise de Sévigné.

01:13Et dans ces correspondances-là, le perdreau ressort très régulièrement.

01:16Je pense que c'est un de mes préférés, en tout cas limé de chasse.

01:18Donc on a pensé à la tourte.

01:21Pour moi c'est un plat très canaille, très gourmand.

01:23Donc on met du perdreau dedans, on met un petit peu de cèpe, je mets des girolles et du chou de pontoise.

01:28Je mets de la farce fine aussi, farce fine, chair à cochon.

01:32Tout ça c'est enrobé dans une pâte feuilletée qu'on fait maison.

01:35Et ensuite je la cuis au four.

01:37Et là il y a toutes les saveurs qui vont s'enrober dans la pâte.

01:41Et ça va cuire la tourte à l'étouffée.

01:44Et une tourte ça doit être très élégant, avec un beau dôme,

01:51des beaux petits bords bien croustillants avec une belle sauce.

01:54Et avec ça on sert un joli jus de gibier, de perdreau d'ailleurs.

01:58On récupère tous les os du perdreau pour faire ce jus.

02:01J'adore ce resto !