In questa nuova puntata di Explore Sustainable Japan, scopriamo la cultura del cibo e delle bevande sostenibili nella prefettura di Niigata, una regione nota per il salmone, il riso e il sakè.
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NovitàTrascrizione
00:00Una delle migliori occasioni per visitare la prefezione di Niigata è all'inizio della stagione di salmone.
00:06La salmone porta una ola di eccitamento alle comunità del riverside.
00:09Niigata è conosciuta in tutto il Giappone per i suoi prodotti specializzati, come il salmone, il riso e il sake,
00:15e io andrò prima a scoprire la sua cultura di cibo e bevenda sostenibile.
00:18La mia stagione inizia sui banchi del riverside di Okawa e Murakami.
00:30L'ottobre, il riverside diventa uno spazio per i salmone, e i pesciatori usano ancora una tecnica primitive per capirli.
00:48Ogni stagione questi banchi sono costruiti e smaltati per conservare l'ambiente naturale.
00:58Il salmone è intricatamente collegato all'identità di Murakami, così tanto che è spesso chiamato la città dei salmone.
01:06La cultura dei salmone di Murakami è quasi morta diverse volte nella storia, ma i residenti come Shinji Kikawa e la sua famiglia hanno combattuto per mantenerele vivi.
01:19La famiglia Kikawa ha abitato in Murakami per 15 generazioni, ma sono entrati solo dopo la seconda guerra mondiale, quando i cibi di Murakami stavano diventando più occidentali.
01:29L'ambiente naturale di Murakami è molto diverso dall'esterno.
01:34La cultura dei salmone di Murakami è molto diversa dall'esterno.
01:42La cultura dei salmone di Murakami è molto diversa dall'esterno.
01:52La cultura dei salmone di Murakami è molto diversa dall'esterno.
02:02La cultura dei salmone di Murakami è molto diversa dall'esterno.
02:12La cultura dei salmone di Murakami è molto diversa dall'esterno.
02:22al ristorante Izutsuya di Murakami.
02:24In Murakami ci sono 100 tipi di cucine al sake.
02:27Questa è una delle 22 cucine al sake.
02:31La pelle grattugiata è come un spettacolo.
02:34I pezzi di salmone diventano cipolle croccanti
02:36e gli organi interi sono presentati con orgoglio.
02:39Il mio piatto finale è con salmone soccato
02:41in quello che forse è la specialità più conosciuta di Niigata,
02:44il sake.
02:46La geografia di Niigata è praticamente fatta per la cucina al sake.
02:50Le acque di montagna cristalline irrigano
02:52alcuni dei piatti di rice più fini del paese.
02:54Sto andando alla più grande cucina della città di Nagaoka,
02:57Asahi Shuzo,
02:58per imparare perché il sake è accolto in tutto il mondo.
03:01A mio sorpreso,
03:02il maestro cucinatore mi ha consigliato di andare in parco prima.
03:16Quest'intero paese,
03:17che è il Ponte di Nagaoka,
03:18è il punto di partenza dell'azienda di Asahi Shuzo.
03:20È un'unica base di produzione di sake.
03:23Durante una tour della azienda
03:24ho visto il processo di elaborazione di ogni botte.
03:27Il uso di macchine è ora standard,
03:29ma il conoscimento umano rimane cruciale.
03:32Il maestro Moroyoshi
03:33ha detto che la cucina di Asahi Shuzo
03:35è una cosa di cui si deve ricordare.
03:37La cucina di Asahi Shuzo
03:38è una cosa di cui si deve ricordare.
03:40La cucina di Asahi Shuzo
03:41è una cosa di cui si deve ricordare.
03:42Il conoscimento umano rimane cruciale.
03:44Il maestro Moroyoshi
03:45ha speso tre decenni
03:46allenando-si a diventare un toji.
03:48Può dire se il suo sake sarà buono
03:50solo toccando il riso cotto
03:52o assaggiando il koji,
03:53un formaggio usato nel processo di fermentazione.
03:59È un po' dolce.
04:01Puoi assaggiare la dolcezza
04:03e il dolce.
04:05Usando metodi di polizia di riso,
04:07ghiaccio e aroma,
04:08Asahi Shuzo può fare una varietà di sake diversi.
04:12La balanza,
04:13l'aroma,
04:14l'intensità,
04:15l'acidità
04:16e la sottilità
04:17cambiano.
04:18Questo è il pekiju.
04:20Il pekiju
04:21è una ricetta antica
04:23con un sapore ricco di rice.
04:26Dopo aver ricevuto il mio filo di salmone e sake,
04:29mi rilasso
04:30a uno dei 144 hot springs di Niigata,
04:33o onsen,
04:34con un'eccezionale sfondo.
04:36Questo è il posto perfetto
04:37per sentire e riflettere
04:38sull'esperienza che ho avuto qui a Niigata.
04:40C'è un grande rispetto per la natura qui
04:42e per tutti i tantissimi donati che ci dà.
04:44La natura è il sangue della vita di Niigata
04:47e i suoi abitanti
04:48aiutano a mantenere il sangue al volo.