Come Sake, Wagyu e alghe hanno conquistato gli chef stellati Michelin
Il patrimonio culinario giapponese, il Washoku, è un tesoro che ha affascinato gli appassionati e i migliori chef europei. In questa puntata di Here We Grow, scopriamo la storia di prelibatezze giapponesi come il sake, il manzo Hida e la wakame, dal territorio alle migliori tavole francesi.
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NovitàTrascrizione
00:00Sottotitoli creati dalla comunità Amara.org
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01:30La più importante caratteristica di questa acqua è che è in acqua calda.
01:34L'acqua calda è l'ingrediente che aiuta a realizzare un sapore delicato e delicato.
01:43La maggior parte del composto di acqua calda è in acqua calda,
01:48ma per lavare e stendere l'acqua nel forno,
01:52e per lavare e stendere l'acqua nel forno,
01:55bisogna usare acqua calda.
01:58Il sake di Shimizu ha ricevuto prezzi in tutto il mondo.
02:02Oggi exporta il 15% della sua produzione.
02:21Xavier Tuisa è il chef sommelier del ristorante del famoso Hotel de Crion a Paris.
02:26E' anche il miglior lavoratore e miglior sommelier di Francia nel 2022.
02:31Si è innamorato del sake giapponese da 15 anni fa.
02:42Il sake giapponese sul tavolo di scena, il ristorante del Crion,
02:47con cosa vi mariate?
02:57Come reagiscono i clienti che scoprono il sake giapponese?
03:01Come reagiscono i clienti che scoprono il sake giapponese?
03:31Come reagiscono i clienti che scoprono il sake giapponese?
04:01L'uno dei più prestigiosi dei famosi Wagyu.
04:04Gli animali provengono da una razza bovina giapponese alla roma noire,
04:07la cui cattivazione, nelle ferme labellate, dura almeno 14 anni.
04:14L'origine di questi animali, che rimangono da circa un secolo,
04:17ma anche le loro condizioni di cattivazione stricte e l'alimentazione ricca e controllata,
04:22non è lasciata a caso.
04:31Grazie!
05:01Il bovino di Ida ha acquiso una notorietà internazionale.
05:04Lo troviamo, per esempio, qui, nel ristorante di Jean-Yves Schillinger,
05:07doppio star e Michelin, a Colmar, in Francia.
05:13Il bovino di Ida è un'ottima notorietà internazionale.
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05:17Il bovino di Ida è un'ottima notorietà internazionale.
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06:01Il bovino di Ida è un'ottima notorietà internazionale.
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07:01Il bovino di Ida è un'ottima notorietà internazionale.
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07:09Il bovino di Ida è un'ottima notorietà internazionale.
07:11Il bovino di Ida è un'ottima notorietà internazionale.
07:13Il ruolo dell'acqua è fondamentale, e non solo quello dell'acqua di mere.
07:15Il ruolo dell'acqua è fondamentale, e non solo quello dell'acqua di mere.
07:34Da sempre, i giapponesi raffolano le alghe.
07:37Da sempre, i giapponesi raffolano le alghe.
07:39Da sempre, i giapponesi raffolano le alghe.
07:43I giapponesi raffolano le alghe.
07:45I giapponesi raffolano le alghe.
07:47I giapponesi raffolano le alghe.
07:49I giapponesi raffolano le alghe.
07:51I giapponesi raffolano le alghe.
07:53I giapponesi raffolano le alghe.
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08:01I giapponesi raffolano le alghe.
08:03I giapponesi raffolano le alghe.
08:05I giapponesi raffolano le alghe.
08:07I giapponesi raffolano le alghe.
08:09I giapponesi raffolano le alghe.
08:11Il ristorante Predostand organizza anche conferenze, workshop e formazioni
08:15con l'obiettivo di democratizzare le qualità degli alghe.
08:19Ci sono certe nutrienti in gli alghe,
08:22come gli antiossidanti, l'iodino,
08:24l'omega-3,
08:26e per me è molto importante la proteina,
08:29l'uva.
08:30Donald, 15 anni fa non conoscevi l'alghe
08:32e oggi dici che è l'alimento del futuro.
08:34Ci sono troppo alimenti su terra,
08:3675% del mondo è acqua,
08:39ma c'è bisogno di crescere l'acqua
08:41e di usarla in futuro,
08:43perché c'è sempre più persone su terra
08:46e meno alimentazione.
08:55Ciao Donald, come va?
08:57Va bene, super.
08:59Ho una piccola sorpresa per te.
09:01Ti ho portato delle alghe molto piacevoli dal Giappone.
09:04L'alghe è un prodotto diverso e complesso,
09:06qualità che il chef apprezza in particolare.
09:34Vediamo un altro esempio,
09:36dove il chef inizia a prendere l'odore di cioccolato.
09:38E questo è interessante per la cucina cubana.