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00:00Ici Matin, sur France Bleu Saint-Etienne Noir.
00:07Et on fait un tour en centre-ville de Saint-Etienne avec notre invitée, David Valvert, direction les Almazra.
00:11Bonjour Stéphanie Vassilva. Bonjour.
00:13Vous êtes la responsable réseau chez Biltoki, c'est l'entreprise qui gère ces Almazra.
00:18Trois ans après leur ouverture, si on résume, la moitié des emplacements seraient vides aux Almazra.
00:23Est-ce que c'est la fin d'un cycle pour ces Almazra, déjà au bout de trois ans ?
00:27Non, pas du tout. C'est un cycle dont on a l'habitude.
00:30Aujourd'hui, l'entreprise a plus de dix ans d'expérience, donc on connaît un petit peu le cycle d'une halle.
00:36Trois ans, effectivement, c'est l'heure du bilan.
00:39Donc on regarde ce qui a fonctionné, ce qui n'a pas fonctionné, et on en tire les conclusions.
00:44C'est parti très fort, ça a très bien marché à Saint-Etienne.
00:47Et puis aujourd'hui, c'est graduellement moins bon.
00:51C'est une baisse qui peut s'interrompre ?
00:55Bien sûr, c'est quelque chose qu'on peut renverser et qu'on souhaite renverser.
00:58Cette tendance qui est effectivement un peu négative en ce moment, avec une moitié de halles qui s'est vidée.
01:05Mais pour nous, ça peut être inquiétant de l'extérieur.
01:10Mais pour nous, c'est quelque chose qu'on a déjà vécu et qu'on a réussi à renverser.
01:13Vous avez d'autres exemples de halles qui ont eu cette même trajectoire et qui sont bien reparties ?
01:18Oui, bien sûr.
01:20On a Toulon, par exemple, il y a quelques mois, qui vivait une période qui n'était pas très facile, sur d'autres problématiques.
01:27Mais à partir du moment où Biltoki, les équipes prennent conscience du problème et se mettent en action, on arrive à renverser la tendance.
01:36Alors là, est-ce que vous êtes en action ? Est-ce que vous allez accueillir de nouveau des commerces de bouche, des restaurateurs ?
01:41On est en action, on travaille sur une V2.
01:45Deuxième version.
01:48Où on va essayer de redéfinir un peu le parcours client, puisqu'effectivement, on a fait le bilan aujourd'hui au bout de trois ans.
01:56Donc on voit qu'on a plutôt tendance à se tourner vers de la restauration plutôt que du marché, même si on conserve quand même les acteurs marchés qui fonctionnent très très bien.
02:03Mais voilà, aujourd'hui, l'objectif c'est d'apporter plus de restauration dans cette halle, toujours aussi qualitative.
02:10Mais voilà, on tend plus vers ça.
02:13Ça va être quoi ? Cinq, dix nouveaux professionnels qui pourraient arriver dans les semaines, dans les mois qui viennent ?
02:19Oui, là aujourd'hui, peut-être pas dix, non. Aujourd'hui, on a à peu près cinq, six stands vacants.
02:24Donc il y aurait un minima, ces stands-là, qui seraient remplis de nouveaux restaurateurs.
02:28Et ensuite, on essaye de travailler aussi sur ce qu'on pourrait faire des espaces extérieurs, parce qu'on a quand même deux belles terrasses.
02:34Et puis travailler sur des événements, peut-être de nouveaux horaires. On réfléchit à tout ça.
02:40Sur les restaurateurs qui vont arriver, ça va être quoi ? Des restaurants traditionnels ? On va essayer d'aller vers la cuisine internationale ? Qu'est-ce qu'on va faire ?
02:46On peut, oui, bien sûr. On sait ce qui fonctionne aujourd'hui dans Noël, donc il faut un petit mix de tout.
02:51On a de la restauration traditionnelle française qui fonctionne très très bien. On a de très bons produits en France.
02:56Et ensuite, effectivement, de la restauration internationale qui est très...
03:01Porteuse.
03:03Exactement.
03:04Est-ce que c'est compliqué d'attirer ces professionnels ? Quand on entend dire que les Halles Masras, Saint-Etienne, ça marche pas des masses,
03:10ou en tout cas que ça se dégrade un peu, on n'a pas l'assurance de faire du chiffre, ça doit être compliqué de convaincre les gens de venir ?
03:17C'est un petit peu compliqué. C'est vrai que Saint-Etienne, c'est petit, donc ça parle. Les gens se connaissent, surtout dans ce milieu-là.
03:26Donc on est un petit peu victime de certaines rumeurs sur des loyers, des charges, et tout ça.
03:31Donc c'est vrai qu'en plus d'avoir une Halle qui est à moitié vide, ça peut faire peur de l'extérieur,
03:36et je peux comprendre l'inquiétude des restaurateurs à venir chez nous.
03:39Sur les loyers, effectivement, certains disent que c'est très cher, entre 1000, 1500 euros, jusqu'à 1900 euros par mois.
03:46Ce sont des chiffres qui sont vrais ?
03:48Oui, bien sûr. Mais ce sont des chiffres qui se justifient, par rapport au marché, par rapport à ce qui se fait dans Saint-Etienne,
03:56et aussi par rapport à l'attractivité du lieu.
03:58On est quand même dans un énorme bâtiment, en plein centre-ville, qui attire beaucoup de monde, et qui est très joli.
04:05Donc voilà, ces prix-là sont totalement justifiés et assumés par Biltoki.
04:11Alors on peut se dire peut-être que si les loyers étaient moins chers, les prix sur les stands seraient également moins chers,
04:16et qu'on attirerait plus de monde ? C'est pas un cercle vertueux qu'on a envie d'emprunter sur ce sujet-là ?
04:22Je pense que les prix aujourd'hui sur les stands sont justifiés.
04:26Pas justifiés par le prix des loyers, mais justifiés par la qualité des produits.
04:30Après, je pense que tous les restaurateurs, y compris le bar Biltoki, jouent le jeu également d'avoir des produits d'appel,
04:38et des produits qui correspondent à tous les budgets.
04:40Si je prends des exemples, on a des plats du jour à 10 euros sur certains stands,
04:44et on a au café Biltoki le café 1,50 euros, et 1 euro jusqu'à 10 heures.
04:48Ça, c'est des exemples parmi tant d'autres.
04:50Mais je veux dire, au Almazera, il y en a vraiment pour tous les budgets.
04:54Est-ce que pour terminer, il y a un souci de communication ?
04:58Ils disent qu'on a parfois du mal à communiquer avec la direction, on n'a pas toutes les infos.
05:03Faut bosser aussi là-dessus ?
05:04On bosse aussi là-dessus, bien sûr.
05:06On s'est restructuré au sein de l'entreprise Biltoki.
05:09Aujourd'hui, moi, mon poste, il a été retravaillé pour que je puisse être au plus près des équipes et être plus souvent sur site.
05:16Donc, j'essaie d'être là à minima une fois par mois pour accompagner les équipes dans leur quotidien et pour communiquer aux commerçants.
05:23Les Almazera ouvrent à 8h30 ce matin, on va y faire un tour, bien sûr ?
05:26Tout à fait, oui.
05:27Il faut venir, et en plus, on a de très beaux événements qui nous attendent sur cette fin d'année.
05:31On a une raclette géante fin novembre, et on a également un marché de Noël sur début décembre.
05:37Donc, on reste tous positifs, et tous les commerçants sont avec nous pour faire des événements,
05:43et continuer à faire vivre en attendant la deuxième version.
05:46Et je peux vous dire que sur le mot raclette géante, Nicolas Baudon a eu l'œil qui a frisé, et il a tout de suite noté la date.
05:54Merci Stéphanie Dacidard d'avoir été avec nous ce matin, responsable de réseau chez Biltoki, 7h51 sur France Bleue.