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Trascrizione
00:00Buongiorno, sono Antonello De Maria, chef del ristorante Le Regarde dell'hotel La Reserve di Caramanico Terme.
00:07Oggi presentiamo battuto di pezzata rossa, olio nuovo e tartufo bianco.
00:11Abbiamo scelto questa pezzatura e questo tipo di carne per la sua amarezzatura e perché è 100% italiano.
00:19Allora, iniziamo a fare il nostro battuto.
00:22Tagliamo la carne a listarelle, prima di un verso.
00:26Mettiamo da parte, poi dell'altro, con un coltello ben affilato.
00:32Poi tagliamo dell'altro verso, velocemente.
00:39Creiamo questo battuto piuttosto sottile, quindi ritagliamo ancora un po'.
00:51Ottenuta la grandezza desiderata, condiamo la nostra carne.
00:57La mettiamo in una ciotola.
01:02Andiamo a unire i nostri ingredienti, semplicissimi.
01:06La nostra ricetta è una ricetta col tartufo bianco, quindi non abbiamo bisogno di grandi condimenti o profumi e aromi.
01:13Per questo ci penso il tartufo bianco e l'olio nuovo che abbiamo precedentemente messo.
01:18Un po' di sale al mulinello.
01:20Mescoliamo bene il nostro battuto.
01:31Siccome la nostra ricetta vuole essere una ricetta da poter mangiare con le mani,
01:36allora il nostro tartufo lo mettiamo direttamente dentro la nostra tartare, nel nostro battuto.
01:49Facciamo in modo che il tartufo si mescoli bene alla carne.
02:00Adesso con l'aiuto dei cucchiai creiamo dei bocconcini.
02:19Se ne abbiamo a disposizione e vogliamo essere un po' più scenici,
02:34uniamo qualche lamella di tartufo.
02:37Il piatto è pronto.

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