Category
🏖
SeyahatDöküm
00:00♫ Müzik sesleri ♫
00:30♫ Müzik sesleri ♫
00:50Ekranları başında bizi izleyen Markaşehirler program izleyenlerimize
00:54keyifli, mutlu pazarlar diliyorum.
00:57Efendim, bu hafta kameralarımızı tarımıyla, turizmiyle, tarihiyle
01:04Kadimşehir, Edirne'ye çeviriyoruz.
01:06Edirne'de tarihi kara ağaç triyangarında
01:10Topraktan Sofraya Gastronomi Festivali'ndeyiz.
01:14Hazır mısınız? Başlıyoruz!
01:16Topraktan Sofraya Festivali!
01:19♫ Müzik sesleri ♫
01:46♫ Müzik sesleri ♫
02:00Şimdi sağımda iki Huri, solumda da bir tane Nuri.
02:04İki Huri, bir Nuri ile Osmanlı'nın başkentinde
02:08Fatih Sultan Mehmet Han gibi yürüyoruz.
02:12Fatih Sultan Mehmet Han İstanbul'u fethederken buradan hareketle yola çıktı.
02:18İnandığı bir şey vardı. Bizans Kalesini yok etmek.
02:22Bugün de biz burada bir şeylerin tam tersine var etmek, anlatmak, ifade etmek
02:28ve de bu güzel medeniyeti beraberce yaşamış olan halkların mutfağını anlatmaya gayret edeceğiz.
02:35Teşekkürler. Eclada teşekkürler.
02:38Peki efendim, Balkan mutfağı ve Türk mutfağının harmonisi olan Edirne mutfağı için neler söyleyeceksiniz?
02:46Böylesi güzel bir günde.
02:47Şöyle, birincisi her şeyden önemlisi gerçekten bir medeniyet mutfağı.
02:51Çünkü Yugoslav'dan Bulgar'a kadar aslında herkes, Cüneyt abin de dediği gibi tüm medeniyetler burada buluşmuş.
02:57Bu buluşmanın en özel noktasındayız ve Topraktan Sofraya, Edirne temasıyla
03:02101 tane lezzet yani ananelerimizin geleneksel lezzetleri artık tüm dünyada yer bulacak.
03:09Harika bir kitapla Edirne mahalleyi böyle güzel bir iş yapmış ve kültür müdürlüğü gerçekten muhteşem bir şey.
03:15Biz şepler olarak da Edirne'mize bu değeri kattıkları için teşekkür ediyoruz.
03:19Biz teşekkür ediyoruz. İyi ki buradasınız.
03:21Evet, aslında burada Özlem çok önemli bir şey söyledi.
03:24Bürokratlarının ne kadar önemli ve değerli olduğunu, şehre ne kadar değer kattıklarını
03:31ne kadar doğru bürokrasinin yani validen, kaymakama, belediye başkanına kadar birlikte hareket ettiklerinde
03:37kendine yeten şehirler yaratabileceğinin bir göstergesi bu.
03:42Onun için şahsım adına Edirne emeği geçen özellikle Vali Bey'e sonsuz teşekkürler.
03:50Peki Yeşifim, Edirne sadece ciğer mi demek?
03:53Hayır, Edirne her şey demek. Çok şey demek.
03:55Yani aslında Edirne için uluslararası demek gerekiyor.
04:00Sadece ciğer değil, o kadar çok halk bir arada barış içinde yaşamışlar ki
04:05bunların hepsi getirdikleri götürdükleriyle malzemelerini birleştirerek
04:10acısıyla, tatlısıyla, acı günleriyle, tatlı günleriyle, ekşi günleriyle
04:14sevgileriyle, aşklarıyla, hüzünleriyle hepsini paylaşıp bir tencerede buluşturmuşlar.
04:19Ve bu tencerede kaynayınca ne olmuş?
04:22Ekşi yemek var, tatlı yemek var, tuzlu yemek var.
04:25Yani bütün bunların hepsinin acısıyla, tatlısıyla harmanlayarak
04:28dünyanın en güzel yemeğini meydana çıkarmışlar.
04:31Efendim topraktan sofraya, Edirne mutfağında neler var neler.
04:37Daha bitti mi? Tabii ki bitmedi.
04:39Yolculuğumuz tüm hızıyla devam ediyor.
04:49Müzik
05:04Birincisi olmasına rağmen inanılmaz yoğun, inanılmaz ilgili bir festival devam ediyor.
05:10Neler söyleyeceksiniz, nasıl doğdu bu proje?
05:13Efendim öncelikle hoş geldiniz, sefa geldiniz.
05:15Yaklaşık Osmanlı'ya bir asır başkentlik yapmış.
05:19Tarihin, sanatın, edebiyatın, kültürün, mimarinin en doruk noktalarda olduğu bir şehir.
05:26Topraktan sofraya Edirne, bizim mutfak kültürümüzü, zenginliğimizi
05:32Anadolu, Balkanlar, Rumeli, Edirne özelinde bunu
05:37Valimiz Sayın Yunus Sezer'in himayelerinde
05:40Canan Sezer hanımefendinin proje fikriyle bir yolculuğa başladık.
05:45Bu yolculukta şehrimizde görev yapan genel şefleri kapsayıcı olması adına
05:52Yine tüm köylerimizdeki anneannelerimizi, babaannelerimizi, teyzelerimizi dolaştık.
05:58Folklorik bir araştırma yaptık.
06:00Müdürlüğümüzdeki folklor araştırmacısı personelimizle.
06:03Folklorik bir araştırma yaptık.
06:05Bu araştırmadan o unutulmaya yüz tutmuş
06:09köylerdeki reçeteleri bir derledik.
06:11Sonra bunları Trakya Üniversitesi'ndeki kıymetli akademisyenlerle birlikte oturduk.
06:16Buradan ne çıkarabiliriz?
06:1856 şefle 101 reçeteyi harmanladık.
06:21Provosyonel bir mutfak kurduk.
06:23Bu mutfakta hem şehrimizdeki o anneannelerimiz, köylerimizdeki teyzelerimizi aldık mutfağa.
06:29Geldiler böreğini yaptılar, geldiler akıtmasını yaptılar.
06:33Bir taraftan da yine şehrimizdeki lokantalarda çalışan lokanta sahipleri şeflerimizle de
06:39o provosyonel mutfakta çekimlerimizi gerçekleştirdik.
06:42Sonuçta bir kitap ortaya çıktı.
06:45Bu kitap işte Toprak'tan Toprak'a Edirne.
06:48Ya bu kitabı biz anlatırken, sunarken bunu bir festivalle tatlandıralım fikri Sayın Valimizden geldi.
06:55Biz de memnuniyetle.
06:57Bulunduğumuz yer Karaağaç, şehrimizin önemli destansiyonlarından biri.
07:01Dolayısıyla bu Karaağaç'ta, Trengarı'nda, Lozan Anıtı'nda,
07:06festivali de burada yapalım dedik.
07:09Birbirinden kıymetli şeflerle birlikte hem ülkemizden, hem İstanbul'dan,
07:15hem Edirne'deki şeflerimiz, anneannelerimiz, babaannelerimize ve kıymetli hocalarımıza
07:21şu anda Lozan Anıtı alanındaki mutfak alanımızda tadımlar yapıyoruz,
07:25workshoplar yapıyoruz, vatandaşlarımıza, ziyaretçilerimize buluşturuyoruz.
07:29Rumeli'den esintiler, Balkan'dan esintiler, orada da Rumeli ve Balkanların özcü kıyafetlerini
07:35ve halk danslarıyla motifledik.
07:37Konserlerimiz var, Turgay Başçay ile bizimle birlikte olacak yarın akşam.
07:41Eğlence var, sanat var, gastronomi var, mutfak var, kültür var, el sanatları var.
07:47Kadın kooperatifleri, yok yok yani aklıma geldikçe söylüyorum, kadın kooperatiflerimiz üretiyorlar.
07:52Bölgenin yerel üreticilerinin ürettikleri ürünler, el sanatlarımızdan birbirinden kıymetli
07:58tespihat, minyatür, edirnekare, aynalı süpürge atölyelerimiz var.
08:03Hani bu alana, festival alanına gelen herkes, eğlence, müzik, sanat, söyleşi,
08:09birbirinden kıymetli hocalarımızın söyleşileri var.
08:12Osmanlı saray mutfağından Rumeli mutfağına kadar,
08:15coğrafya işaretli ürünlerimizden yerel markalarımıza kadar,
08:19kadınların elinden raflara giden o yolculuğu anlatan girişimcilerimiz var.
08:24Emeğiniz çok büyük.
08:26Emeklerinize sağlık, aynı zamanda gastronomi yazarısınız.
08:29Biz de hasbelkader yazıyoruz, çiziyoruz.
08:32Türkiye'nin ne kadar zengin bir kültüre ve mutfağa sahip olduğunu biliyoruz ama
08:36konu Edirne olduğunda sevgili izleyiciler, olay biraz daha farklılaşıyor.
08:41Çünkü Balkan mutfağı ve Anadolu mutfağının harmonisinin tam da merkezinde, Edirne'deyiz efendim.
08:49Kolaylıklar diliyorum.
08:50Ben teşekkür ediyorum. Katkı ve desteğiniz sizin için de teşekkür ediyorum.
08:54Umarım şehrimiz Süheyl Ünver'in dediği gibi, her şey biter Edirne bitmez.
09:00Biz çalışmaya, üretmeye, kültürel mirasımıza sahip çıkmaya devam edeceğiz.
09:05Bu muhteşem, lezzetli festivali gezmeye devam ediyoruz.
09:21Edirne denilince akla şüphesiz ki o meşhur ciğer gelir efendim.
09:27Ciğerin de en yakın arkadaşı, kankası olmazsa olmazı Edirne'nin karağaç, biberi.
09:36Yine bir şey söyleyeceğim.
09:38Akla şüphesiz ki o meşhur ciğer gelir efendim.
09:41Ciğerin de en yakın arkadaşı, kankası olmazsa olmazı Edirne'nin karağaç, biberi.
09:49Yine festivalde yerini almış ve ciğerci şefimiz de takmış altınlarını.
09:56Hoş geldiniz efendim.
09:57Hoş bulduk. Nasılsınız?
09:58Edirne'nin altını bulurlar biliyorsunuz.
10:00Kesinlikle öyle.
10:01Şimdi Edirne denilince o Edirne'nin meşhur tavacığerinin en yakın arkadaşı diyorum ben buna.
10:06Evet doğrudur. Ayrılmaz ikili.
10:08Ve karağaç biberin buraya özgü değil mi sadece? Biraz anlatalım mı şu karağaç biberine?
10:14Şimdi Edirne Valiliği'nin öncülüğünde Kültür Bakanlığı'nın himayelerinde gerçekleşen ilk gastronomi festivalimiz.
10:24Oldukça güzel geçiyor ve gastronomi festivalimiz biberimizin doğduğu yerde yapılıyor şu anda.
10:31Edirne'nin karağaç semtindeyiz.
10:33Edirne'nin karağaç semtinde Edirne'nin kara ağaç biberini bu şekilde size sunduk.
10:39Herkes böyle rahatlıkla ulaşabilsin diye.
10:41Biliyorsunuz ki bu Edirne'de denilincaklı ciğer geliyor.
10:46Ciğerden sonra Edirne'nin tabii ki ayrılmaz ikilisi, kankası, arkadaşı, yol arkadaşı ne derseniz deyin hepsi yakışıyor.
10:53Edirne kara ağaç biberi geliyor.
10:55Ve acı olması değil mi en büyük özelliğe?
10:58Yani tabii ki şimdi burada ustalarımız bunları şu anda biz üreticimizin stantındayız.
11:04Şöyle tohumunu da hazırlamış bize.
11:08İsteyen olduğu zaman bu şekilde böyle tohumlarıyla ekip kendileri de üretebilirler.
11:12Bu ata tohumudur.
11:14Ata tohumuyla kendi üreticilerimizin?
11:16Kendi, el ele üreticinin tohumu bu.
11:18Çok kıymetli bir tohumdur bu.
11:20Peki şunu merak ediyorum.
11:22Oldukça da pahalı bir biber.
11:24Normal biberlerden farkı ne kara ağaç biberinin?
11:28Kara ağaç biberin bir kere kara ağaç toprağında ekilmiş olması.
11:33Yani bu toprağın önemi çok büyük.
11:35Ata tohumu olması en büyük özelliği zaten.
11:38Tabii ki de biz kendi ürettiğimiz tohumlar bunlar.
11:41Tabii ama buradan yetiştirmek biraz zordur bunu.
11:44Bunu tabii ustalarımız bu işleri biliyor.
11:46Çiftçilerimiz yani buranın çiftçisi biliyor bunu.
11:49Onlar üretiyorlar.
11:51Gayet de başarılılar bu konuda.
11:53Bizim de tercih ettiğimiz biberler bunlar işte.
12:04Kolay gelsin.
12:05Teşekkürler, sağ olun.
12:06Sizi tanıyabilir miyim?
12:07İsmim Tunahan Ule.
12:08Tunahan Bey, altınları takmamışsınız.
12:11Altınlarımızı az önce satışa verdim.
12:13Değil mi? Yetmedi mi?
12:15Şefim hemen altınları taksın.
12:17İlgi nasıl?
12:19Şu an ilgi çok büyük.
12:21Acı sosumuza, ciğer biberin ilgi çok büyük.
12:23Zaten Edine'nin ciğeri, köftenin vazgeçilmesi şu an.
12:26Ciğer biberi, acı sos.
12:28Edine Karahaç Mahallesi'nde ikamet ediyorum.
12:30Ciğer biberi yetiştiriyorum.
12:32Babadan değil mi? Atadan?
12:33Dedemden.
12:34Dedemin dedesinden.
12:35Bu tohum da bize dedemin dedesinden kaldı.
12:38Ata tohumumuz.
12:39Bunlar ne?
12:40Onlar da acı sos.
12:41Bunların üretimi de bakarsanız böyle organiktir.
12:43Bak bunun içinde hiçbir katkı yoktur.
12:45Hiçbir katkı yoktur.
12:46Katı üründür bu.
12:48Bana da tatmak kalıyor.
12:50Hemen şöyle, acı mı çok?
12:52Oldukça.
12:53Tatlı acı.
12:54Tatlı acı.
12:55Yedirir mi?
12:56Yedirir.
12:57Bu muhteşem ekmekle de
12:59bunun tadına varmak istiyorum.
13:01Bozar mıyız?
13:02Bunu zaten götüreceğiz.
13:03Bana bilirim değil mi?
13:04Bu sizin tabii.
13:05Şöyle
13:07acı severler.
13:10Muhteşem kokuyor.
13:11O kadar güzel ki.
13:13Afiyet olsun.
13:14Afiyet olsun.
13:15Açılır.
13:17İnanılmaz tatlı bir acı.
13:20Acı severler.
13:21Muhakkak tadına baksın diyorum.
13:23Çok teşekkür ediyorum.
13:24Fiyatlar nasıl?
13:25Ben teşekkür ederim.
13:26Fiyatlarımız yüz TL.
13:27Kilosu.
13:28Bu mu?
13:29Evet yüz TL.
13:30Peki böyle?
13:31Böyle.
13:32Kuru biberin kilosu bin üç yüz TL.
13:33Bu lezzette, bu kaliteye.
13:35Evet.
13:36Çok bile değil değil mi?
13:37Aslında makul fiyat.
13:38Peki Şefim.
13:39Ekranları başında bizi izleyenlere, evinde ciğer sevenlere,
13:44bir ciğer ustası olarak neler söylersiniz?
13:46Biber buradan gitmek zorunda değil mi?
13:48Biber buradan gidebilir.
13:50Ciğer evde şeylik yapılabilir.
13:53Yani böyle bir nefs görmemek için yapılabilir.
13:56Ama atalarımız ne diyor?
13:57Taş yerinde ağırdır.
13:58Ciğer yemek isteyenleri Edirne'ye bekliyoruz.
14:01Ciğer, biberi sadece Edirne'de.
14:03Teşekkür ediyoruz.
14:05Kolaylıklar diliyorum.
14:06Sağ olun.
14:07Görüşmek üzere.
14:14Efendim, Edirne'de olunca işte coşku, heyecan ve bütün güzellikler her bir standta var.
14:38Kadınlarımız hem oynuyorlar hem de o muhteşem lezzetleri pişiriyorlar.
14:44Kolay gelsin.
14:45Sağ olun.
14:46Hoş geldin.
14:47Ne kadar güzel bir stand burası.
14:49Evet.
14:50Burası kadın meclisi.
14:51Burası Edirne.
14:52Kent Konseyi Kadın Meclisi.
14:54Sizi tanıyabilir miyim?
14:55Ben Hafize Belge.
14:56Neler yapıyorsunuz?
14:57Lokma yapıyoruz.
14:58El işlerimiz var.
14:59El işi stand açıyoruz.
15:00Morev Atölyemiz var.
15:01Orada.
15:02Oynuyorsunuz.
15:03Oynuyoruz.
15:04Morev Atölyemiz var.
15:05Orada.
15:06Oynuyorsunuz.
15:07Orada.
15:08Oynuyoruz.
15:09Moris Dabrıkalitim grubumuz var.
15:10Altıda sahne alacağız.
15:11Herkesi izlemeye davet ediyorum.
15:12Birbirinden lezzetli pişiler yapıyorsunuz.
15:13Pişiler yapıyoruz.
15:14Her şey.
15:15Sarma, börek, baklava.
15:16Eller havaya Edirne.
15:17Hadi Morev.
15:18Hadi Morev.
15:19Ne yapıyoruz şimdi?
15:20Ne yapıyoruz?
15:21Lokma.
15:22Lokma yapıyoruz.
15:23O zaman hem çalıyoruz, hem oynuyoruz, hem de lokmayı yapıyoruz.
15:37Hadi hop.
15:38Eller, eller, eller, eller, eller, eller.
15:39Kız ne yaparsın?
15:40Sende yok.
15:41Haydi, haydi, hop, hop.
15:42Lokma.
15:43Vay arkadaş ya.
15:44Bir lokma diyemedik mi?
15:45Lokma.
15:47Morin, lokma.
15:48Yes.
15:49Çevir, çevir, çevir.
15:50Aman nar gibi oldu.
15:51Bak, bak, bak, bak, bak.
15:52Ya bu var ya mucize bir şey ya bu.
15:53Harika bir şey ya.
15:54Vallahi mucize.
15:55Mucize.
15:56Edirne'nin mucizesi.
15:57Lokma.
15:58Yemeyen pişman olurmuş.
15:59Hadi bakalım.
16:00Hadi bakalım.
16:01Yok.
16:02Yok.
16:03Yok.
16:04Yok.
16:05Yok.
16:06Yok.
16:07Yok.
16:08Yok.
16:09Yok.
16:10Yok.
16:11Yok.
16:12Yok.
16:13Yok.
16:14Yok.
16:15Yok.
16:16Yok.
16:17Yok.
16:18Yok.
16:19Yok.
16:20Yok.
16:21Yok.
16:22Yok.
16:23Yok.
16:24Yok.
16:25Yok.
16:26Yok.
16:27Yok.
16:28Yok.
16:29Yok.
16:30Yok.
16:31Yok.
16:32Yok.
16:33Yok.
16:34Yok.
16:35Yok.
16:36Tamam.
16:37Tamam.
16:38Edirne'nin en eski ustasi var olur da bizimle birlikte ustam kolay gelsin sağ olun.
16:43Hoş geldiniz inşallah.
16:44Hoş bulduk.
16:45Şimdi böyle tutulur.
16:46Böyle bunu bir anlayamadım.
16:48Şimdi süpürgeyi böyle tutuyorsunuz.
16:50Aynı yüzünüze bakacak şekilde şöyle aynı da kendimize bak.
16:54Debene arka plan evet yeni gelinler.
16:57Yani evde temizlik yaparken bir taraftan eşlerine güzel görünmek için aynadan saçlarını düzeltiyorlardı.
17:04Şimdi Edirne hanımları da işi biliyorlarmış değil mi?
17:07Evet, bazı gelinler de kurnazlık yapıp kayınvalideleri de gözetliyorlarmış.
17:10Değil mi arkadan kim var kim yok?
17:13Gerçekten çok amaçlı bir süpürge.
17:15Ben şimdi hemen şunu alayım, bakar mısınız güzelliğine.
17:18Ve aynalı süpürge gerçekten Edirne'de büyük bir marka sevgili izleyiciler.
17:23Ve kaç yıllık bir sanat?
17:25Bu yaklaşık 150 yıldır bizim bildiğimiz kadarıyla belgelerden öğreniyoruz bunu.
17:31Edirne geleneklerinde önemli bir yere sahip.
17:35Genç kızların çeyiz sandığının olmazsa olmazı muhakkak bulunurdu yani aynalı süpürge.
17:41Baroğlu Usta, bu süpürgenin özelliği ne?
17:44Yani her şey aslında bir şey anlatıyor.
17:47Tabii bu süpürge işte genç kızın temiz, titiz olduğunu, becerikli olduğunu, elinin işe yatkın olduğunu, amarat olduğunu ifade ederdi.
17:58Aynı zamanda evin içine asıldığı zaman evimizde evlilik çağında genç kız var olduğunu ifade eder.
18:06Evin dış kapısında olduğu zaman da evimizde düğün hazırlıkları var anlamını taşır.
18:11Öyle mi?
18:12Süpürgeyi kapıya asıyorsak düğün hazırlıklarımız var.
18:15Eğer evin içine asmışsak gelinlik kızımız var diyoruz.
18:19Ama çeyiz sandıklarının içinde zaten düğünlerde de olmazsa olmaz.
18:24Kaç yıldır bu mesleği yapıyorsunuz?
18:26Ben yaklaşık 35 yıldır bu mesleği icra ediyorum.
18:30Peki nasıl yapılıyor?
18:31Bütün malzemeleri kurmuşsunuz buraya.
18:34Bütün malzemeler, süpürge yapımı bayağı meşakkatli bir iş.
18:37Yani aşamaları var.
18:38İlk önce sarılıp tasdak haline getirildi.
18:42O malzemeyi nereden alıyorsunuz usta?
18:44Edirne'deki çiftçiler tarafından özel.
18:46Yine Edirne'nin değil mi?
18:47Tabi Edirne'de yöresel olarak, tarlada çiftçiler tarafından özel olarak yetiştirilir süpürge otu.
18:54Bu daha sonra ticaret borsasında satışa sunulur.
18:57Oradan işletmeler gelir, atölyelerine getirir, süpürge yapımı da kullanır.
19:02Ama bunlar hep emek istiyor değil mi?
19:04Böyle fabrika falan değil.
19:05Yok bu tamamen el yapımı, ustalık işi ürünler.
19:09Peki şu an ilgi nasıl?
19:11Bir süpürge kaç günde bitiyor?
19:12Şimdi turistlik şehrimiz biliyorsunuz Edirne.
19:16Evet, kadim bir şehir.
19:18Şehir dışından, yerli turist akınına uğrayan bir şehrimiz.
19:22Kapalı çarşıda, tarihi çarşılarda aynalı süpürge rahmet görüyor gelen turistler.
19:28Bayağı da güzel ev temizler değil mi?
19:30Tabi hem temizlik aracı hem de dekoratif amaçlı.
19:32Hem kendi güzelliğinizi hem de arkayı kontrol edebiliyorsunuz sevgili izleyiciler.
19:35Hatta küçük boylarını da yapmışsınız.
19:38Her boy var şu anda bizde.
19:39Magnetlerimiz var şöyle buzdolaplarında dekoratif amaçlı.
19:44Şu anda evlerimizi süslüyorlar.
19:45Evlerimizi süslüyorlar tabi.
19:59Bir süpürge kaç günde yapılıyor?
20:01Gün değil de hani dakikalarla.
20:05Böyle bir süpürgeniz mi?
20:06Böyle bir süpürge 4-5 saatimizi alır yapmak.
20:09Öyle mi?
20:10Peki nasıl yapıyorsunuz ustam?
20:11Bayağı bir düzenek var burada.
20:12Düzenek şimdi burada kabzasını yapıyoruz süpürgenin.
20:15Şu şekilde.
20:19Kabza kısmını oluşturuyoruz.
20:21Süpürgenin kabza kısmı şöyle galvaniz telli.
20:25Bakar mısınız tek tek emek emek.
20:29Ustalık istiyor efendim.
20:31Tabi biz bu arada Edirne Gastronomi Festivali'ne Edirne Olgunlaşma Enstitüsü olarak katılım sağladık.
20:40Eskimeyi tutmuş bütün meslek grupları bu ensüde var değil mi?
20:44Evet eskimeyi tutmuş ve aynı zamanda geleneksel el sanatlarımız Edirne Olgunlaşma Enstitüsü bünyesinde.
20:51Hayata tekrar kazandırmaya.
20:53Devam ediyor faaliyetleri.
20:54Gelecek nesillere aktarıyorsunuz.
20:56Gelecek nesillere aktarıyoruz.
20:57Peki genç nesillerin ilgisi var mı?
20:59Tabi yani ilgili gençlerimiz var.
21:02Kurslara geliyorlar, katılım sağlıyorlar.
21:04İnşallah biz de elimizden gelen gayreti gösterip bu meslekleri gelecek nesillere devredeceğiz inşallah.
21:12İyi ki yapıyorsunuz bu işi.
21:13Gerçekten öyle güzel geleneklerimiz, öyle güzel işlerimiz var ki sevgili izleyiciler.
21:20Gelecek nesiller mahrum kalmasın diye bizler de özveride bulunmamız gerekiyor diye düşünüyorum.
21:26Bakar mısınız şu güzelliğe.
21:28Ben ustama kolaylıklar diliyorum ve Edirne'ye geldiğinizde muhakkak sevdikleriniz ve kendiniz için bu güzel hediyeliklerden götürmeden gitmeyin diliyoruz.
21:56Topraktan sofraya Edirne Gastronomi Festivali kapsamında birbirinden lezzetli, yerli ve milli bizim ürünlerimiz olan öylesi güzel standlar var ki bakın sizi nereye getirdim.
22:26Tarladan sofraya Gastronomi Festivali kapsamında şüphesiz ki en büyük emek yine kadınların sevgili izleyiciler.
22:39Ne kadar güzel ürünler var değil mi Sayın Hocam?
22:41Evet tekrar hoş geldiniz Edirne'ye.
22:44Hoş bulduk.
22:45Programlarınıza bizi hep davet ediyorsunuz bunun için teşekkür ederiz.
22:48Bugün tabi çok da anlamlı bir gün.
22:50Kadınların bahsettiğiniz gibi el emeği ürünlerini görücüye çıkardık.
22:57Edirne genelinde ilimiz merkez ve ilçeler dahil 16 tane kadın kooperatifimiz var.
23:04Kooperatiflerimizin ürünleri de Sayın Valimiz Yunus Sezer'in projesi kapsamında Edirne yöresel markası altına alınıp e-ticaret sayfasında ve market raflarında yerine aldı.
23:18Merhabalar nasılsınız sizi tanıyabilir miyim?
23:21Teşekkür ederim canımsın nasılsınız?
23:23Çok teşekkür ederim muhteşemiz bugün.
23:25Ben Gönül Danışman Lala Paşa Kadın Girişimciler Başkanıyım.
23:29Gönül Ablacım Lala Paşa'da neler üretiliyor neler yapıyorsunuz?
23:33Biz bal üretiyoruz.
23:35Bizim şeyimiz Hısır Amca Dağı'nın eteklerinde meşhur ormanlarının içinde levanda tarlanın içinde arılarımız var onlardan bal üretiyoruz.
23:45Balımızdan arada çok güzel yani çok yüksek çıktı.
23:49Üniversitede şey yaptırdık.
23:52Laboratuvarlar da sahilde oldu.
23:54Çok güzel yüksek çıktı şeyimiz.
23:56Güzel memnunuz yani hepimiz biz bal üretiyoruz.
24:00Bizim kooperatifimiz tamamı bal arı üzeri.
24:03Her kooperatif kendi alanında farklı bir ürün üretiyor değil mi?
24:07Herhalde en anlamlı kısmı bu.
24:09Çünkü herkes her şeyi ürettiğinde çeşitlilik ortaya çıkmıyor.
24:13Peki sizi tanıyabilir miyim?
24:15Ben İpsala Kadı Kooperatif Başkanı Şerif Özbaylan.
24:19Ben pirinçli mantı ile başladık.
24:22Öyle mi bu pirinçli mantı sizin mi?
24:25Evet pirinçli mantımız biliyorsunuz Türkiye'nin %40'ını İpsala karşılıyor pirincinin.
24:32Bunu biz hem besin değeri yüksek mantı ile beraber kullandık pirincimizi.
24:38Şehir Gönüller Vakfı da bize çok yardımcı oluyor.
24:41Vali Bey çok yardımcı oluyor.
24:43Buralara taşındık çok mutluyuz.
24:45Ne kadar güzel şey.
24:46Hanımlarımız üretiyor sevgili izleyiciler.
24:49Sizi tanıyabilir miyim?
24:50Edirne Merkez'de Şükriye Bilgiç, Valide Kadın Girişim Kooperatifinin başkanıyım.
24:55Siz ne üretiyorsunuz?
24:56Bizler de Erişte Tarhana kuskus üretiyoruz sebzeli ve sade olarak.
25:01Bir de balık biber Edirne'nin meşhur ürünü olarak.
25:03Değil mi o efsane biber.
25:05Biberler sizin mi?
25:06Evet evet.
25:07Şu soslar değil mi?
25:08Evet evet bizim onlarda.
25:10Bunları üretiyoruz.
25:11Biz de markalaşmak için uğraşıyoruz.
25:13Bu konuda bize yardımcı olan Şehir Gönüller Vakfı ve Sayın Vali Bey'imize teşekkür ediyoruz.
25:19Her şey topraktan sofraya efendim.
25:31Sizi tanıyabilir miyim?
25:33Serin Ayavcı, Trak Yemekçi Kadınlar Kooperatifi.
25:35Başkanımız olmadığı için ben katıldım.
25:37Biz süt reçeli ve poy tuz biber üzerine yoğunlaştık.
25:41Süt reçeli mi?
25:42Evet.
25:43Süt reçeli de mi yapıyorsunuz?
25:44Bizim şu andaki üretimimiz bizim.
25:46Burada süt reçeli ve poy.
25:49Tuz biber normalde.
25:51Nedir bu tuz biber?
25:53Tuz biber %90'ı susamdan oluşan bir şey.
25:56Keşan'ın, Edirne'nin unutulmayı yüz tutmuş bir şeysi ama genelde bilinen bir tat.
26:01Biz onu tekrar gündeme getirmek istedik.
26:04Ve şu anda biz süt reçeli ve poy üzerine yoğunlaşıyoruz kooperatif olarak.
26:10Ne kadar güzel.
26:11Gerçekten her ilçe kendi alanında farklı bir üretimde boy gösteriyor sevgili izleyiciler.
26:17İşte bakar mısınız bizim ürünler tabii ki gösterdiğimiz sadece bir kısmı ki süt reçeli de.
26:24Şu an oldukça katma değeri yüksek ve pahalı bir ürün.
26:27Biz kendimize hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz.
26:30Sadece süt.
26:32Onunla yapıyoruz.
26:33Herhangi bir katkı maddemiz yok.
26:34Herhangi bir durması için herhangi bir yani doğal olarak yapıp sunuyoruz.
26:39Tamamen kadın emeği oluyor.
26:41Saatlerce onu karıştırarak karamelize edip bu hale getiriyorlar.
26:47Uzun süreli.
26:484 saat, 5 saat.
26:50Evet.
26:51O kadar da zor değil mi?
26:52Tabii çok zor ve kooperatifdeki herifimiz sırayla artık karıştırarak yapar.
26:58Herkes beynini öpüyor.
26:59Çünkü büyük bir çırpıcıyla.
27:01Çırpıcımız var, tencerelerimiz büyük.
27:03Bir kişinin yapabileceği bir şey değil.
27:05O yüzden kooperatifdeki...
27:07Koparanılmaz bir emek var.
27:08Çok büyük.
27:09Süt reçeli çok büyük emek.
27:11Kadınlar üretince de ortaya neler çıkmış.
27:14İşte Edirne'nin olmazsa olmazı o muhteşem fıstığı, yer fıstığı ki ben ciddi anlamda bayılıyorum.
27:22Herhalde Türkiye'de içinden 4 tane, 5 tane çıkan böyle bereketli bir yer fıstığı yok sevgili izleyiciler.
27:28Atatoğumundan olması, Meriç ilçesinin toprağının kumsalı olması, iklim şartları bu lezzeti veriyor.
27:36Katma değer yaratan ürünler de çıkardık biz bundan.
27:40Yer fıstığı yağı sağlığa çok faydalı.
27:44Yağ yapmayan hatta yağ yakan bir yağ.
27:47Öyle mi? Kilo verdiren bir yağ mı?
27:49Evet.
27:50Onun kabuksuz olanını da yeni paketlemeye başladık.
27:54Ulusal zincir marketlerde, raflarda yerine aldı Meriç fıstığı.
27:59Meriç fıstığı olarak her yerden alabiliriz ki çikolatamız bile var.
28:03Hiçbir şey unutulmamış.
28:04Tabi ki pirinç üretiminin büyük bir kısmını Edirne tek başına sağlayınca pirinç patlağıyla çikolatayla yapmışlar efendim.
28:12İşte topraktan sofraya o el emeği göz nuru üretilen ürünlerin hayat bulduğu böyle taşlandırılan bir festival kapsamında muhteşem bir kitap hazırlandı.
28:25Trakya'nın, Osmanlı'nın, Rumeli'nin birçok yemeği büyüklerimiz tarafından yapılıyordu.
28:32Bu yemeklerin bir araya toplanması, bir kitap oluşturulması Sayın Valimiz ve eşi Canan Sezer Hanımefendi'nin büyük çabalarıyla oldu.
28:42Kitabı da böyle çok güzel bir havada yeşillikler içinde festivale dönüştürdük ve sizleri de misafir ettik.
28:52İyi ki geldik.
28:53Biz de emeği geçenlere başta Sayın Valimiz olmak üzere herkese teşekkür ediyoruz.
28:58Ve üretmek gibisi yok diyoruz sevgili izleyiciler.
29:18Marka Şehirler program klasiğimiz haline gelen hediye çekiliş bölümümüzde tabi ki bu hafta da sizleri unutmuyoruz.
29:27Topraktan Sofraya Edirne Gastronomi Festivali'ne özel yine Topraktan Sofraya efsane lezzetler yolluyoruz ve sizlerle değil mi Sayın Hocam?
29:40Evet, evet. Edirne yöresel ürünlerini halkımıza da tattırma fırsatı olacak inşallah.
29:46Hepsi ata tohumundan yapıldı.
29:48Evet, ata tohumundan üretildi. Meriçelibeyköy yer fıstığı zaten artık tüm ülkede tanınıyor.
29:55Marketlerde var.
29:56Marketlerde, yerel marketlerde var. Zincir marketlerde satılmaya başlandı.
30:01Sayın Valimiz öncülüğünde...
30:04Evet, Sayın Valimiz Yunus Sezer öncülüğünde başlatılan proje her geçen gün yeni ürünler katılarak ürün gamı genişletiliyor.
30:13Mesela çerezlik çekirdekte de kara duman ata tohumundan üretildi.
30:19Tarımsal araştırma enstitüsünün verimli topraklarında üretildi.
30:25Karacımızın kuru biberi, sofraların vazgeçilmezi.
30:31Çok özel bir biber.
30:33Bu da kadınlarımızın yaptığı sebzeli erişti.
30:37Olmazsa olmazımız yer fıstığımız.
30:41Bu muhteşem sepetten kaç kişiye yollayalım?
30:45Sizin bir yarışmanız vardı sanırım.
30:47Beş kişi, tabii ki olabilir.
30:50Beş şanslı izleyicimize yollayalım.
30:52Çam sakızı çoban armağanı.
30:55Daha ne olsun değil mi?
30:56Topraktan sofraya el emeği, göz nuru, ata tohumlarından elde edilen bu lezzetli ürünleri kazanmak için artık ne yapmanız gerektiğini biliyorsunuz.
31:07Ekranlarımızın altında görmüş olduğunuz, Instagram sayfamızdaki paylaştığımız son kostüm altına yorumlarınızı yapabilir, çekilişimize katılabilirsiniz.
31:17O şanslardan biri siz olabilirsiniz.
31:20Herkese bol şanslar.
31:39Topraktan sofraya edilene festival alanında birbirinden lezzetli reçetelerin workshop'a dönüştüğü yine muhteşem bir alandayız sevgili izleyiciler.
31:49Ve tam Makedonya'dan Edirne'ye bu festival için gelen ve muhteşem Türk mutfağını tanıtan ustamla şefimle birlikteyim.
31:59Hoş geldiniz.
32:00Hoş bulduk.
32:01Hoş bulduk.
32:02Nasılsınız?
32:02Valla iyi iyi.
32:04Sizi iyi görünce biz de iyi oluyoruz.
32:06Biz daha mutlu olduk.
32:08Neler yapıyorsunuz?
32:09Bu festival için geldiniz.
32:11Güzel bu festival için.
32:12Geçen yıl Mayıs'ta esasında bu yıl Kıklareli festivaline katıldık.
32:18Şimdi de burada çok şükür valimizin sayesinde davetliler geldi.
32:24Biz de bir emek verelim bu şeylere.
32:27Peki sizi tanıyabilir miyim?
32:28Evet ben Necmeddin Bekir'i yani Neçkoçagir'i geliyorum.
32:34Evet evet evet.
32:36Kalkandelen şehrinden yani Ketova, Türkçesi Kalkandelen şehrinden marif okullarında şef aşı gibi çalışıyorum.
32:44Festivali nasıl buldunuz, nasıl gidiyor?
32:47Valla çok güzel.
32:48Organizasyon her şey güzel.
32:50İnsanlar güzel.
32:52Her şey güzel.
32:54Şimdi şey efendim Edirne'yi biz hep ciğeriyle biliyoruz ya.
32:57Evet evet denedik işte.
32:59Onun ötesinde 101 reçete 56 şefle muhteşem bir kitap hazırlandı.
33:03Ve muhteşem lezzetleri de var Edirne'nin.
33:07Ve Balkan mutfağı, Türk mutfağının bir harmonisini görüyoruz değil mi?
33:12Evet evet.
33:13Bizde de Balkan mutfakında genelde en çok Türk, Osmanlı zamanından en çok ne gelmiş patlıcan mesele şeyler.
33:22Evvelden yokmuş bizde.
33:23Osmanlı'la geldiği zaman bu malzemeleri bizde başladık kullanalım.
33:27Yoksa ondan önce fasulye, patates bunlar.
33:31Zaten Makedonya'da bizim ana yemeğimiz kuru fasulye.
33:36Kuru fasulye bizde de öyle.
33:38Kuru fasulye sizin sofra olmaz.
33:41Her şey kuru fasulye şeyle dolanıyor.
33:43Onda başlar değil mi?
33:45Evet ve bol et olur bizde.
33:47Siz de et seviyorsunuz bizim gibi.
33:49Tabi tabi tabi.
33:51Etsiz olmaz.
33:53Peki bugün bu workshopta neler yapacağız?
33:55Ne malzemelerimiz var?
33:57Neler getirdiniz?
33:59Burada şimdi var.
34:01Gördüğünüz gibi şişede tavuk.
34:03Şişede tavuk.
34:05İlk önce marine ettim.
34:07Biraz hazırlık önce.
34:09Şişe.
34:11Şişeye taktık.
34:13Şişede tavuğumuzu kızarttık.
34:15Fırına vereceğiz.
34:17Alttan pirinç pilavı olacak.
34:19Pilav hazırlayacağız.
34:21Pilav hazırlayacağız.
34:23Fırına bir saat.
34:25Biraz hazırlık yaptık.
34:27Pilav 30 dakika daha kalmıştır.
34:29Sonra ne var?
34:31Bu bir reçete. İkincisi çiçek kebap.
34:35Aslında Türk mutfağının vazgeçilmedi.
34:37Tabi tabi.
34:39Bunları tuzladık.
34:41Tuz yumuşatır.
34:43Birileri fırına dağıtıyor ama
34:45bence tuzdan daha iyi oluyor.
34:47Buna küfte harcı hazırlamıştık.
34:49Bunlara tüfte harcı.
34:51Çiçek kebabı malzememiz.
34:53Bire küfte.
34:55Böyle sarılacak.
34:57Bu şekilde gelecek.
34:59Aralarına köfte yerleşecek.
35:01Yarım saat.
35:03Bunun yanında pilav ne isterseniz katılabilir.
35:05Çok pratik bir yemek aslında.
35:07Çok pratik.
35:09Sonra var 4 çeşit dolma hazırlamıştık.
35:13Yani biber dolması,
35:15domates dolması,
35:17patlıcan dolması.
35:19Bir de kabak dolması.
35:21Kabaklar dar olduğu için
35:23uzunluğuna çektik.
35:25Yoksa bunlar da aynı bu şekilde olur.
35:27Ama böyle çok havalı olmuş bence.
35:31Her zaman mutfakta alternatif var.
35:33Olmazsa böyle diğer şekilde olur.
35:35Kesinlikle.
35:37Peki şefim bunu ne yapacağız?
35:39Bu saksı kebabı.
35:41Bu küfte harcını koyacağız.
35:43Fırına.
35:45Bunları hazırlıklı 20 dakika
35:47fırında pişirdim.
35:49Buna katınca
35:51daha 30 dakika fırında
35:53biraz dekorasyon.
35:55Hem bir yemek.
35:57Mükteşem güzel olur.
35:59Peki bu masamızda
36:014 tane ana yemek yapacağız.
36:03Ve hepsi de çok basit.
36:05Çok kısa.
36:07Lazım bir saatte hep yetiştirelim.
36:09O kadar zaman.
36:11Onun için önceden biraz hazırlıklar yaptık.
36:13En çok şunu merak ettim.
36:17Dolma harcını.
36:19Dolma harcımızın içinde neler var?
36:21Neler var? Var soğan,
36:23sarımsak biraz,
36:25pirinç, kıyma, karışık kıyma.
36:27Bir baharatlar
36:29daha kattık o şeyin içine.
36:31Çok güzel kokusu geliyor.
36:33Kekik attık, biraz suşi,
36:35domates salçası
36:37var içinde.
36:39Türk mutfağının dolması dolma.
36:41Ve her çeşit mevsiminde
36:43dolma çok güzel.
36:45Ben domatesleri doldurayım.
36:47Siz biberleri.
36:49Böyle.
36:51Biraz boş bırakıyoruz.
36:53Bunları
36:55pirinç kabaracak.
36:57Her zaman. Herhalde yeterli.
36:59Evet yeterli. Böyle.
37:01Bir tabak verir misiniz?
37:17Peki şefim
37:19şunu merak ediyorum. Bu tavuğun marinesinde ne var?
37:21Marinesinde var
37:23süzme yoğurt, var
37:25ne dersiniz?
37:27Keri.
37:29Hardal.
37:31Doya biber deriz.
37:33Biber ama toz biber.
37:35Kırmızı toz biber.
37:37Tuz.
37:39Bu kadar. Onları karıştırdık.
37:41İyice karıştırdık.
37:43Sardık bitiriyoruz. Bıraktık bir saat
37:45dolapta marine olsun.
37:47Hem çeksin. Dinlensin.
37:49Ondan sonra bir 20 dakika
37:51fırına verdik. Şimdi bu foliyle
37:53ürteceğiz. Yine fırına
37:55o şeyden hem pirinç pilavını
37:57son 15 dakikada
37:59katacağız o şeye.
38:01Üzerine sonradan katacağız.
38:03O zaman en pratik olan
38:05çiçek kebabı
38:07kebabını hazırlayalım mı şefim?
38:09Tabi tabi. Şöyle ekranlarda
38:11ekranları başında bizi izleyeniz
38:13izleyenlerimiz de. Belki bu akşam
38:15yemek yapmak isterler.
38:17Çeker misiniz bu şeyi?
38:19Alır mısınız bunu? Bunu hemen şöyle
38:21verelim. Evet evet.
38:23Alacağız şimdi.
38:25Zaten önceden
38:27hazırlanmış. Evet evet.
38:29Tuzla bol marine edilmiş.
38:31Ve bakar mısınız?
38:35Ne kadar da güzel.
38:37Şimdi bunlara köfteler saracağız efendim.
38:39Şefimle birlikte.
38:41Peki
38:43Makedonya mutfağına baktığımızda
38:45özellikle
38:47Edirne'deki bu
38:49kültürel harmoniyle birbirine çok benziyor
38:51değil mi? Çok çok. Zaten bizde
38:53%80'i yemeklerin
38:55Osmanlı'ya geldiği zaman
38:57Osmanlı mutfağı aslında.
38:59Peki sizde de var mı
39:01meyveli yemekler?
39:03Var şimdi ama
39:05tümü Osmanlı'ya getirmişler.
39:07Ne var bu şeylere?
39:09Köfteniz hazır. Evet.
39:11Böyle alıyoruz. Dur. Bir dakika
39:13sal. Buraya çıkar.
39:15Şöyle kameraya gösterelim
39:17efendim. Evet böyle.
39:21Bunu tamam.
39:23İkincisini
39:25katıyoruz.
39:39Bir çiçek kebap.
39:41İşte efendim çiçek kebabımız hazır.
39:43Domates, salçası, sosu.
39:45Yarım saatte.
39:47Yarım saat, kırk dakika
39:49fırına bağlı ama yarım saatte
39:51pişer bu şey.
39:53Efendim ben bu lezzetlerin tadına varmak için
39:55sabırsızlanıyorum. Şefimle
39:57sizleri baş başa bırakıyorum.
39:59Bakalım yarım saatte
40:01şefim hangi lezzetleri
40:03bize servis edecek.
40:19Müzik
40:46Sevgili izleyiciler
40:48Edirne'nin o meşhur
40:50dillere destan kavala kurabiyesi
40:52olmazsa olmazı
40:54size öyle bir standa geçirdim ki
40:56Arif abimiz Edirne'nin
40:58gönüllü kültür elçisi
41:00lezzet elçisi de diyebiliriz değil mi?
41:02Teşekkür ederim. Aynen öyle efendim.
41:04Şimdi
41:06Arif abi kavalliyi
41:08biliyoruz. Kallavi'yi biliyoruz.
41:10Bak delil başladı dönmeye.
41:12Kallavi. Biliyoruz.
41:14Onu bildik. Kavala'yı bildik.
41:16Ama
41:18şimdi dünyayı
41:20yakıp yıkan bir mesele var.
41:22Ay Allah gökyüzünden
41:24yere düşmüş Duba.
41:26Ya nereye düştü bu Duba?
41:28Bizim burada Meriş Nehri var.
41:30Meriş Köprüsü var. Dubaları var.
41:32Bakın ben onu çikolatadan
41:34yaptım. İşte
41:36size Duba.
41:38Bunu da gösterdim.
41:40İyi.
41:42Al sana Dubai.
41:44Edirne bunu da
41:46yapmış efendim.
41:48Kallavi mi?
41:50Kavala kurabiyesi mi?
41:52Dubai çikolatası mı?
41:54Şimdi efendim hepsinin ağırlığı
41:56kendi cesametinde.
41:58Onun içinde mesela
42:00Kallavi'de un yok,
42:02tuz yok, yağ yok. O bir
42:04uçtu gitti.
42:06Muhteşem.
42:08Arkasında Kavala var.
42:10Şimdi burada tabiri
42:12caizse yeni çıkmazsa
42:14yıllardan beri yapıyoruz bunu.
42:16Ama nereden bilelim bir şapka koymadık.
42:18Nedir? Meğerse o gene bizim
42:20Edirne'nin Meriş Köprüsü'nün
42:22Dubalarındaymış. Dubaları getirdik.
42:24İyi de koyduk.
42:26Al sana Dubai çikolatası
42:28dedik. Çikolata bizim.
42:30Fıstık bizim. Kadayıf bizim.
42:32Ama oldu size bir Dubai
42:34çikolatası. Bu nedir ya?
42:36Şöyle.
42:38Bakın çıtır çıtır.
42:40Çok
42:42güzel arkadaşlar ya.
42:44Abi sen malzemeyi çok koymuşsun
42:46bunun içine. Hanımefendi, bizim
42:48ahlakımızda ne vardı?
42:50Yemediğini yedirme.
42:52Dubai çikolatanın
42:54manası şudur.
42:56Dubai çikolatası
42:58şöyle Duba gibi olacak.
43:00Dubai'ye benzeyecek.
43:02Yani kalkıp tahta gibi olmayacak.
43:04Tahta gibi içine bir şey koyamazsın.
43:06Bak fıstığını, bakın şu
43:08görüyorsunuz. Hanımefendi, şu fıstığını
43:10gördünüz. İçindeki kadayıfı,
43:12tereyağı, tahini
43:14ve bunda bir de aşk vesi,
43:16zevk ve şevkin. Bu kardeşim
43:18çok yoruldu. Şimdi ona bir
43:20enerji verelim. Bakalım
43:22Meriç Köprüsü'nü nasıl kaldırıyor?
43:24Efendim, gastro
43:26fest, topraktan sofraya edilir
43:28ne dedik? E biraz da yorulduk.
43:30Buraya kadar gelmişsek,
43:32Arif abiyi bulmuşsak, hele ki
43:34bir de Dubai çikolatası varsa
43:36tadılmaz mı? E tabii.
43:38Afiyet olsun.
44:06Topraktan
44:08sofraya Edirne mutfağında
44:10bu muhteşem, lezzetli
44:12festivalde birbirinden
44:14kıymetli şefler, birbirinden
44:16kıymetli ustalarımız var efendim.
44:18Tabii şimdi de mikrofonları
44:20hemen Bedri Usta'ma uzatacağım ki
44:22çok kıymetli kendisi.
44:24Hoş geldiniz Edirne'ye. Hoş bulduk.
44:26Edirne'ye ilk defa geldim.
44:28İnanılmaz bir festival
44:30yapmışlar. Gerçekten
44:32topraktan sofraya inanılmaz
44:34çok keyif aldım.
44:36Sabahtan beri buradayız. Daha da
44:38güzel olacak inşallah.
44:40Edirne'ye daha da gelişmesi
44:42lazım. Ben gördüğüm kadarıyla
44:44Edirne daha güzel şeyler hak ediyor.
44:46Burada sadece gördüğüm kadarıyla
44:48ciğerin dışında bir restorant yok.
44:50Niye yok?
44:52Biz sadece ciğeri biliyoruz ama bunun ötesinde bir
44:54Edirne var aslında. Neden?
44:56Başka restoranlarda burada yok.
44:58Merhaba. Hoş geldiniz.
45:00Kemal Soytürk. Hoş geldiniz.
45:02Kozdun mu programı? Hayır.
45:04Şimdi
45:06Bedri Usta'm. Edirne çok
45:08güzel bir yer. Çok teşekkür ederim.
45:10Sağ olun. Öncelikle hoş geldiniz.
45:12Şeref getirdiniz.
45:14Sizi payitahta ağırlıyoruz.
45:16Bir payitaht İstanbul'dan
45:18diğer payitaht Edirne'ye geldi.
45:20Biz şöyle Edirne'yi tarif ediyoruz
45:22Bedri Usta'm. Bursa'nın oğlu
45:24İstanbul'un babası. Nasıl?
45:26Tabi ikinci başkent olunca
45:28Peki Bedri Usta'm
45:30Şunu soracağım. Şimdi siz kebap
45:32ustasısınız. Bunu artık Türkiye değil
45:34dünya biliyor. Özellikle
45:36Edirne mutfağına baktığımızda
45:38Sadece ciğer var. Niye başka bir şey yok?
45:40Ama bugün bu festivalde
45:42İşte burada
45:44101
45:46101 yemekle beraber
45:48patlandırdık. Geçen haftada
45:50Adana'daydım. Yani Adana'da neden
45:52dedim bir tane kebap. Arkada biz yok.
45:54Yok. Peki
45:56bu gastronomiyle birlikte 101
45:58Bak şu kadar gençler var maşallah
46:00Bunların hepsi yani bir gün şef olacaklar
46:02usta olacaklar. İnşallah kendi
46:04dağlarında daha güzel yerler açacaklar.
46:06Biz de onlara elimizden geldiği kadar
46:08destek vermeye çalışırız. Peki Edirne'deki
46:10bu festival 101 Reçete
46:1256 Şef ile birlikte
46:14Balkan ve Anadolu mutfağının
46:16harmonisiyle muhteşem bir kitap çıkarıldı.
46:18Bakma şansınız oldu mu?
46:20Duydum ama
46:22hiç okumadım. Şimdi yalan desem ki
46:24ben okudum yalan söyledim. Ama duydum.
46:26İnşallah gidecekler. Hediye edecekler bana.
46:28Birazdan sizinle
46:30buluşacak. Çok teşekkür ederim.
46:32Bedros'ta tabii ülkemizin
46:34kebap lezzetlerinin
46:36mimarlarından birisi. Kendisi
46:38festivalimize soy yiğit
46:40kent grubu olarak bizimle beraberler.
46:42Temel Bey'e de soy yiğit
46:44yönetim kurulu başkanı Temel Bey'e de teşekkür ediyoruz.
46:46Bakın gençler hepsi
46:48gastronomi okuyorsunuz değil mi? Bakın hepsi
46:50gastronomi okuyor. Gastronomi okuduktan sonra
46:52okul bittikten sonra
46:54yazmayın diyorum.
46:56Bir senede gidin
46:58alaylı bir yerde çalışın.
47:00Hiç okumamış gibi mutlaka
47:02alaylı bir restoranda çalışın diyorum.
47:04O zaman daha
47:06alaylı da mektepli de olunca daha güzel oluyor.
47:08Peki Bedros'tan bir şey sormak istiyorum.
47:10Özellikle ülkemiz son dönemde
47:12gastronomide inanılmaz bir atağa
47:14geçti. 7'den 70'e
47:16herkesin dilinde gastronomi
47:18lezzet ve yemekler var.
47:20Bununla ilgili bir festival var.
47:22Masterchef'e borçluyuz.
47:24Selamlar olsun Masterchef'e.
47:26Masterchef'e borçluyuz.
47:28Çünkü bütün gençlerin önüne açtı.
47:30Onun için burada
47:32bütün Masterchef'e teşekkür ederiz.
47:34Biz teşekkür ediyoruz tabi ki
47:36Bedros'umuzu bu
47:38taşlanan festivalde
47:40kitap da hediye edilecek.
47:42Merak ettiğiniz lezzetler
47:44var mı? Balkan mutfağından herhangi bir
47:46lezzet tattınız mı?
47:48Buranın diğerini başka hiçbir şey bilmiyorum. Yalan mı söyleyeyim?
47:50Burada mı öğreneceğiz?
47:52Bu festivalde öğreneceğiz.
47:54Bu festivalde bütün tatlara bakacağız.
47:56O zaman iyi eğlenceler diliyoruz.
47:58Teşekkür ederim sağ olun.
48:20Kadimşehir, Edirne'de
48:22tarihi
48:24gar bahçesinde
48:26adeta açık hava müzesinin içerisinde
48:28birincisi düzenlenen
48:30Topraktan Sofraya
48:32Edirne Gastronomi
48:34Festivali kapsamında
48:36Sayın Valimiz
48:38Yunus Sezer'le birlikteyiz.
48:40Sayın Valim, hep ilkleri
48:42imza atıyorsunuz ki bugün yine çok
48:44anlamlı bir gün. Böyle bir
48:46anlamlı bir gün.
48:48Yine çok anlamlı bir gün.
48:50Böylesi bir festival ve
48:52çıkarılan bir kitap var Topraktan
48:54Sofraya Edirne. Nasıl
48:56bir hikayesi var ve neler söylemek istersiniz?
48:58Edirne çok
49:00büyük bir medeniyetin üzerinde.
49:02Son derece zengin ve
49:04muhteşem bir aslında
49:06gastronomi mutfağına
49:08sahip. Maalesef
49:10son zamanlarda
49:12biraz da belli alışkanlıklarla beraber
49:14bu geleneklerimizden, bizim
49:16yediğim yemek kültürümüzden gittikçe
49:18uzaklaşıyoruz.
49:20Yaklaşık bir senedir köy köy
49:22gezilerek
49:24bizim unutulmaya yüz tutan yemeklerimiz,
49:26içeceklerimiz, tatlılarımız
49:28onları annelerimizden,
49:30babaannelerimizden, anneannelerimizden
49:32dinledik. Onları
49:34kayıt altına aldık, reçetelendirdik.
49:38Bugün Topraktan Sofraya
49:40dediğimiz kitabımız ortaya çıktı.
49:42Dijitalleşti artık her şey.
49:44Sonrasıyla bir stüdyo mutfak
49:46kurarak bunların da
49:48altı aydır ünlü aşçılarımız,
49:50şeflerimizle beraber çekimlerini yaptırdık.
49:52Nasıl pişilir,
49:54nasıl hazırlanır onları da
49:56gösterdik. Edirne.com.tr diye
49:58bizim Edirne ile ilgili her şeyi
50:00bulabileceğimiz bir internet portalımız
50:02var. Onun içerisine de koyduk.
50:04Aynı zamanda da kitap olarak da bastık.
50:06Bugün de bu zenginliklerimizi
50:08bir kez
50:10düzenlenen gastronomi festivaliyle
50:12beraber taşlandırıyoruz.
50:14Herkese teşekkür ediyoruz.
50:16Çok büyük bir emek var. Bugün de buraya
50:18gelen ünlü şeflerimiz var.
50:20Onlarla beraber alanı geziyoruz.
50:22Tabi Edirne deyince tavacı yer ince
50:24akla geliyor ama ciğer
50:26sarmasından mantısına kadar,
50:28avcı mantısına kadar
50:30birçok aslında
50:32ünlü yemek de ortaya
50:34çıktı. Bunlar da biz
50:36restoranlarımızda, belli restoranlarda
50:38Edirne menüsü diye
50:40saray ve rumeli mutfağı diye
50:42inşallah onların da
50:44gelen vatandaşlarımıza,
50:46gelen misafirlere sunumunu yapacağız.
50:48Bir gastronomi evi mi var sırada?
50:50Gastronomi evi değil, gastronomi
50:52sokağı olacak. Daha doğrusu
50:54mahallesi olacak. Kale içini şu anda
50:56konaklama ve gastronomiyle
50:58ilgili restoran ettiriyoruz. Bu
51:00şekilde bir merkez haline getireceğiz.
51:02Bundan sonra özellikle lezzetleriyle
51:04de çok konuşacağız Edirne'yi.
51:06Ekranları başında biz izleyenlere
51:08sunarak neler söylemek istersiniz?
51:10Evet, Edirne ile ilgili
51:12Edirne anlatılarak bitmez diyor
51:14şairler. Edirne
51:16gerçekten anlatılarak ve gezilerek
51:18yaşanılacak bitmeyen bir şehir.
51:20Muhteşem bir
51:22kültürel mirasa
51:24sahip bir şehir.
51:26Sadece gastronomi alanında değil,
51:28bütün alanlarda kültürel zenginlikleriyle
51:30gelen bütün ziyaretçileri
51:32her yönüyle mutlu edecek bir şehir.
51:34Edirne Sarayı tamamlanıyor.
51:36Topkapı Sarayı'ndan
51:38daha büyük ve Topkapı Sarayı'nın öncesinde
51:40Osmanlı'nın ilk sarayı diyebileceğimiz
51:42saray. Onunla beraber saray
51:44mutfağı, kale içerisindeki restorasyonlarla
51:46beraber Edirne
51:48gerçekten muhteşem bir
51:50zaten muhteşem ama daha da
51:52muhteşem olacaktır inşallah.
51:54Ayağınıza, emeklerinize sağlık diyorum.
51:56Çok teşekkür ederim.
52:06Marka Şehirler programımızda
52:08bu hafta da bize ayrılan
52:10sürenin sonuna geldik.
52:12Her hafta olduğu gibi program
52:14klasiğimiz haline gelen çekilişlerimizi
52:16unutmayalım.
52:18Bir sonraki videoda görüşmek üzere.
52:20Hoşçakalın.
52:37Çekilişlerimize katılmak için artık
52:39ne yapmanız gerektiğini biliyorsunuz.
52:41Ekranlarımızın altında görmüş olduğunuz
52:43Instagram sayfamızdaki paylaştığımız
52:46son postun altına
52:48yorumlarınızı yapabilir, çekilişimize
52:50katılabilirsiniz. Bizler
52:52üreten, gelişen,
52:54değişen Marka Şehirleri
52:56karış karış gezmeye devam
52:58edeceğiz. Gelecek hafta
53:00aynı gününde, aynı saatinde
53:02bir başka Marka Şehir'de
53:04buluşuncaya dek. Hoşçakalın.
53:06Mutlu kalın. Sağlıcakla kalın.