Category
🏖
SeyahatDöküm
00:00Jenerik müziği
00:14Bu dizinin betimlemesi TRT tarafından Sesli Betimleme Derneği'ne yaptırılmıştır.
00:24Erişim www.seslibetimlemedernegi.com
00:32Jenerik müziği
00:48Ekranları başında bizi izleyen Markaşehirler program izleyenlerimize keyifli mutlu pazarlar diliyorum.
00:55Efendim bu hafta kameralarımızı Mezopotamya'nın bereketli topraklarına Kadimşehir, Üretenşehir, Markaşehir kilise çeviriyoruz.
01:06Hazır mıyız? Başlıyoruz.
01:09Jenerik müziği
01:21Meyvesin, yağı, çekirdeği, dalı yaprağıyla insan yaşamında asırlardır büyük öneme sahip olan zeytin kilisinde baş tacı.
01:32Kiliste zeytin hasat vakti efendim. Buyurun.
01:37Jenerik müziği
01:56Efendim özellikle kiliste kasım aylarında başlayan zeytin hasatı ocak şubat ayına kadar devam ediyor.
02:04Tabi ki zeytin yağ oranı oldukça yüksek olduğu için kiliste sofralık değil özellikle yağlı zeytin hatta kilis yağlı zeytin olarak da biliniyor.
02:16Ve hemen ben şunları bırakayım bayağı yorulduk. Bayağı topladık. Nasılsınız?
02:22Teşekkür ederim siz nasılsınız? Hoşgeldiniz.
02:24Teşekkür ederim. Nasıl gidiyor hasat?
02:26Çok iyi hasatımız bu sene çok güzel. Tıpkı senemiz yağımız iyi çıkıyor verim güzel.
02:32Bereketli olsun inşallah.
02:33Sadece teşekkür ederim sağ olun hoşgeldiniz tekrardan.
02:36Kasım ayında bile bu sıcak ancak kiliste olur değil mi?
02:39Yağmuru görmedik sıcağı görüyoruz.
02:41Peki sıcak olması zeytin verimi için iyi mi kötü mü?
02:45Sıcak olması zeytin için iyi değil. Yağmuru yemesi lazım soğuğu yemesi lazım.
02:50Yağmur yağlarının yağının çoğalması için soğukta zeytinin daha rahat silkelenmesi için gerekir.
02:57Şimdi ben doğru söyledim değil mi? Sizin zeytinleriniz sofralıktan ziyade yağ oranı oldukça yüksek verime sahip.
03:04Kilis yerli zeytini yağlı zeytin sofralık değil sofralıkta kullanılmaz.
03:10Yağı çok kıymetlidir çok güzel verimli yağ vardır.
03:14Peki bu arazi sizin mi?
03:16Bizim.
03:17Oldukça da güzel düzenlenmiş gerçekten güzel bahçeleriniz var. Kaç tane ağaç var bu bahçede?
03:22Burası 250 ağaç.
03:24Peki haftada ne zaman başladınız?
03:26Biz haftada 3 gün oldu başlayalım.
03:28Daha yeni. Haydi bismillah. Ne kadar devam edecek?
03:32Yaklaşık bir haftamız var.
03:34Bir haftada biter mi derkeniz?
03:35Bunun dışında bahçemiz de var evet bunun dışında bahçemiz de var.
03:37Kaç bahçe var daha?
03:393 bahçemiz daha var.
03:40Peki rekorite de gayet güzel diyorsunuz.
03:42İyi şu anda.
03:43Peki aldığınız zeytinler direkt sıkıma mı gidiyor?
03:45Direkt sıkıma gönderiyoruz. Bekleme yok burada.
03:48Beklerse aseti yükseliyor değil mi? Bunu öğrendik artık.
03:51Peki inanılmaz bir istihdam var. Kalabalıksınız. Kaç kişiniz bu tarlada?
03:55Şu anda 20 kişi çalışıyoruz.
03:57Bölgede özellikle kış ayları da ekonomik anlamda istihdam da çok önemli bir pay alıyor değil mi?
04:06Baya bir istihdam kaldırıyor.
04:08Yani bu da çevremizde yaşayan insanların için çok iyi.
04:12Geri dolan sağlanıyor. Daha rahat oluyor.
04:27Şimdi şunu soracağım. Hanımlar topluyorlar, beyler çırpıyorlar.
04:31Hangisinin fiyatı yüksek? Hangisi daha meşakkatli?
04:36Kadınların işi daha zor.
04:38Kesinlikle burada da kural değişmiyor.
04:41Hele ki sevgili izviciler bu arazide bir Ayşe çavuşumuz var.
04:47Çavuşumuz kadın hele ki şükür.
04:50Çok şükür.
04:51O yüzden bu intizam düzen var.
04:53Ayşe abla neredesin?
04:55Bu arazide zeytin çırpmakta kadınlar mı zorlanıyor daha çok erkekler mi?
05:00Vallahi kadınlar daha çok zorlanıyor.
05:02Erkekler sadece çırpıyor değil mi?
05:04Çırpıyorlar evet zor iş yine kadınların.
05:06Neler yapıyorsunuz? Mesai kaçta başladı?
05:09Mesai yedi buçukta başlıyor dörtte bitiyor.
05:12Şimdi sen çavuşsun değil mi?
05:14Evet.
05:15Peki kaç tane çalışanın var altında?
05:17Şeye bağlı bazen yirmi beşe çıkar bazen otuz beşe çıkar bazen on beşe düşer.
05:22Şimdi sen denetliyorsun değil mi? Kayıt aranlar var mı?
05:25Yok kayıt aranlar tabii ki olur yorgunluktan dolayı.
05:29Görmedikleri zaman kayıt ararlar.
05:31Ama çavuştan kaçamıyorlar.
05:33Kaçamazlar imkanı yok.
05:35Peki en çok nereden geliyorlar çalışmaya?
05:37Hepsi bir köyden geliyorlar.
05:39Biz köyden geliyoruz buraya.
05:41İşçilerimizin hepsi Mağaracık köyünden.
05:43Mağaracık köyü var.
05:45Mağaracık köyünden geliyoruz.
05:47Şimdi bu çırpılan zeytinler tek tek el emeği göz numuru toplanacak.
05:53Evet.
05:54Şarkılar, türküler de söylüyor musunuz?
05:56Yok söylemiyorum hiç.
05:57Sohbetler, gıybetler var mı?
05:59Var o illa ki olur.
06:01O illa ki oluyor. Kilisle gündem ne Ayşe Çavuş?
06:03Zeytin.
06:05Kolaylıklar diliyorum.
06:06Şimdi Cemil abi bir göster bize nasıl çırpıyorsun?
06:10Şöyle ayarlıyoruz.
06:12Ekmeği çalıştırdık.
06:14Ağaca tutuyoruz.
06:16Ve zarar vermiyor değil mi?
06:18Bunun hiçbir zararı yok.
06:19Ağaca gayet net ve rahat oluyor.
06:21Öncekinden daha iyi.
06:23Biz önceden değnekle silkeliyorduk.
06:25Sırıkla silkeliyorduk.
06:26Dallar kırılıyordu.
06:27Makine bunu önlüyor.
06:29Daha rahat oluyor.
06:31Gerçekten aslında...
06:32Ağaca zarar vermeden silkelemiş oluyoruz.
06:34Ve gelecek yıla daha iyi şartlarda ağaçlar hazırlanabilsin diye değil mi?
06:38Aynen.
06:39Elinize, emeğinize, yüreğinize sağlık.
06:41Tabii ki zeytin ve zeytinyağı serüveni henüz burada başlıyor sevgili izleyiciler.
06:46Topraktan sofraya gidinceye kadar o kadar meşakkat, o kadar emek var ki bunun arkasında.
06:52Şimdi toplanan zeytinler nereye gidiyor?
06:55Biz kilidi organik zeytinyağı fabrikasına götürüyoruz.
06:59Orada boşaltıyoruz.
07:01Şu an toplandığı an gidiyor değil mi?
07:03Gidiyor.
07:04Şu anda traktörümüz doldu.
07:05Saat üç buçukta fabrikaya gidecek.
07:07Ve orada hemen?
07:08Orada hemen havuza boşaltılacak.
07:10Akşam çekilme başlayacak.
07:13Yağ olacak.
07:14Yağ olacak.
07:15Yağlar evlerinize gelecek.
07:16Aynen evimize gelecek.
07:17Tenekelenecek.
07:18Eve getireceğiz.
07:19Evde stoklayacağız.
07:20Bir kısmını satacağız.
07:21Bir kısmını yiyeceğiz.
07:22Bereketli olsun efendim.
07:23Allah razı olsun.
07:24Sağ olun.
07:25Bu meseleyle şu an ülkemizin dört bir yanında biliyoruz ki zeytin hasatı başladı.
07:31Tüm emeği geçenlere, emekçilerimize, çiftçilerimize hayırlı, bereketli, bol mahsullü
07:38hasatlar diliyorum efendim.
07:45Sayın Bakanım, saygıdeğer milletvekillerim, çok kıymetli genel müdürlerim, çok kıymetli
08:06hanımefendiler, beyefendiler.
08:09İkiniz ilimizde düzenlemiş olduğumuz zeytin festivalimize hepiniz hoş geldiniz, şerefler
08:15verdiniz.
08:18Sayın Bakanım, bugün zatı zatı halinizde çok güçlüyüz.
08:22Zeytin yaklaşık dört bin beş yüz yıl önce oylu mülkte yapılan kazılarda dört bin
08:29beş yüz yıl önceye ait çekirdek kalıntılarını tarihçilerimiz kazı çalışmalarında gün
08:37yüzüne çıkardı.
08:38Bugün de özellikle kooperatifimizin zatı halinizin destekleriyle Sayın Cumhurbaşkanımızın
08:44lideriyle kurulan bu tesislerde senelik on iki bin tona yaklaşık zeytinyağı üretimimiz
08:50var.
08:51Şehrimiz sadece zeytinyağıyla değil, papya biberiyle beraberinde üzümüyle birçok
08:58alanda tarımda üreten, tarladan sofraya üretimi sağlayan bir şehir.
09:03Beraberinde gördüğünüz hanımefendilerin hepsi elleri bereketli hanımefendiler.
09:08Köylerimizde özellikle biber üretiminde hepsinin emeği zeytinyağı üretiminde
09:14hepsinin emeği çok fazla.
09:16Beraberinde tarım bilim müdürlüğümüzde sizlerin liderliğinizde gençlerimizin özellikle
09:21kırsalda tarıma devam etmesi için projeler üretiyoruz.
09:26Bugün zeytinimizin ve zeytinyağımızın Türkiye genelinde tanıtılmasında uluslararası
09:31alanda tanıtılmasında vermiş olduğunuz desteklerden dolayı zaten size şükranlarımı
09:36sunuyorum.
09:37Yeniden hoş geldiniz şeref verdiniz efendim.
09:39Teşekkür ederim.
09:57Sevgili izleyiciler emek emek hasat edilen zeytinler işte bu fabrikaya getiriliyorlar
10:06ve hemen taze sıkım olmak için yağa dönüşecekler.
10:10Sayın Başkan her şey burada başlıyor değil mi?
10:13Zeytin sepetle getiriliyor dağda günlük olarak sepetle aktarılıyor.
10:17Gördüğünüz gibi içeriye gönderiliyor.
10:20Suda yıkanıyor.
10:21Yıkadıktan sonra çekim yapılıyor.
10:23Filtre oradan kurul takla aktarılıyor.
10:26Gördüğünüz gibi zeytine aktarılıyor ve içeride yağa dönüşüyor.
10:30Zeytinyağı meydana organik zeytinyağı çıkıyor meydana.
10:33Sevgili Başkanım tarlada hasat edilen zeytin ne kadar erken gelirse o kadar kaliteli
10:38yağ oluyor.
10:39Doğru mu?
10:40Sabahın hasata gidiliyor ve öğlenli hızlı bir şekilde fabrika getiriliyor.
10:45Çünkü içindeki mineralar var olmadan kaybolmazsın diye hızlı bir şekilde sıkıma getiriliyor.
10:50Oldukça hijyenik ve son teknolojinin kullanıldığı bu fabrikalarda gerçekten son kalitede zeytin ve zeytinyağlar yapılıyor.
11:13Peki Sayın Başkanım aslında burası bir birlik doğru mu?
11:16Bir birliğin fabrikası.
11:18Peki ne kadarlık kapasite var?
11:20Günlük ne kadar üretim var?
11:22Nasıl makineleri kullanılıyor ve hangi aşamalardan geçiyor?
11:27Onları dinleyebilir miyiz?
11:29Şimdi bizim 350 tane üyemiz var.
11:31Hepsi organik.
11:32Nop, caz, tere, abez, eser, çukasına sahibiz.
11:35Bizim şu anda günlük olarak 24 saatten 285 ton zeytinyağı.
11:39Bunun yaklaşık 60 ton da zeytinyağı çıkarıyoruz.
11:44Kilis zeytinin farklı bir aroması var.
11:47Akdeniz'in doğusu güne doğunun batısı ortağı kesinlikle.
11:50Mesopotamya dönemindeki bir zeytinyağına sahip.
11:53Buradaki yağmur suyuyla sulam olmadığı için kendine az olarak bir aroması vardır.
11:59Tropikal iklim de çok etkili değil mi?
12:01Farklı, evet.
12:02Şöyle bir olaylı var kilis zeytinin.
12:04Kuraklığa dayanıklı.
12:06Bazı zaman kilis zeytini strese giriyor.
12:08Strese girdiği zaman kendini kurumak için topraktan polifen değeri üretiyor.
12:13Polifen değeri ağaçtan veriyor.
12:15Ağaçtan zeytine, zeytinden ürüne.
12:18Üründen bizim mutfağa geliyor.
12:20Dünyanın en polifen değeri yüksek olan yedi yüz seksen kilis zeytin.
12:23Gördüğünüz gibi el değmeden.
12:24Tesis soğuk sistem.
12:25Yeşil erken hasat.
12:27Erken hasatı yapıyoruz.
12:28Soğuk sıkım.
12:29Ondan.
12:30Gördüğünüz gibi erken hasat olduğu ve soğuk sıkım olduğu renginden belli.
12:36İlaç.
12:37Zeytinyağı değil bir meyve.
12:38Meyve suyu.
12:39Yani zeytinyağını meyve suyu diyebiliriz.
12:42Normalde istemden geçmemiş.
12:43Direkt zeytinden çıkaran bir üründür.
12:46Yani bu dünyada bunun gibi zeytinin direkt suyunda çıkan yok bir yağ yok.
12:51Avrupa'dan ödülleriniz de var.
12:53Otuz tane altın madalemiz var.
12:55Peki şu an talep nasıl?
12:56İhracat var mı?
12:57İhracatımız var.
12:58Allah'a çok şükür.
12:59Talebimiz de var.
13:00Yani normalde güzel gidiyor.
13:02Gayet güzel.
13:03Aslında üretimin gücünü görüyoruz sevgili izleyiciler.
13:05Bu içilebilir mi olduğu gibi?
13:07İçilebilir.
13:08Deneyelim mi başkanım?
13:09Tamam.
13:10Buyurun.
13:11Sevgili izleyiciler işte bu ödüller almışız.
13:14Filiz zeytinyağını alıyorum.
13:17Taze taze sıcacık.
13:19Meyve suyu içiyorsunuz.
13:20Meyve suyunu dolduruyorum.
13:22Evet.
13:23Ve tadacağım.
13:30Lezzetli.
13:31Muhteşem lezzetli.
13:32Krem olarak da kullanabilirsin.
13:34Kozmetikten yağ sabuna her şeyi veriyor.
13:38Gerçekten zeytinyağın serileni çok zor bir meşaka sevgili izleyiciler.
13:44Değiyor mu?
13:45Değiyor değil mi sen başkan?
13:46Değil.
13:47Ekranları başında bizi izleyenlere ne söylemek istersiniz?
13:50Burada Beyaz TV'ye sizin gibi güzel bir bayanın gelip burada kiliste zeytinyağının
13:55kalıtımını yapması bize ilgilenmesi.
13:57Burada size önce teşekkür ediyorum.
13:59Siz üretiyorsunuz.
14:00Başımızın tacısınız başkanım.
14:02Gerçekten de bu ülketimiz sayesinde kilis zeytininin ün plana çıkmasına büyük emekler
14:08verildi.
14:09Sonunda dünyada her yerde süzülenler bir hale geldi.
14:13Dünyada fuarlara Nürnberg gibi Avrupa'daki Türkiye'deki tüm fuarlara katılıyoruz.
14:17Kilis zeytini dünyada bir numara marka yapmaya kilis adına elimizden geleni yapıyoruz.
14:22Burada işsizler bir sürü sizin gibi böyle çalışkan bize tabureye ziyaret eden kişilerden
14:26teşekkür ediyorum.
14:28Bir festivalle taşlandırıldı şu an valilik öncemizde de bir zeytin festivali var.
14:32Katılım nasıl?
14:33Çok güzeldi.
14:34Gördüğünüz gibi festival çok güzel geçti.
14:36Bakanımız katıldı.
14:37Bakanımız katıldı.
14:38Tarım Bakanı buradan festivale katıldı.
14:40Tarım Bakanı'na teşekkür ediyorum.
14:41Vali'ye, milletvekillerimize, herkese teşekkür ediyorum.
14:44Gerçek sonunda Tarım Bakanı bize çok sahiplendi ve bizimle sizi yapın.
14:48Benim vermeyeceğim bir şey yok.
14:50Sizin yanınızdayım.
14:51Ve Kilis Tarım Müdürlüğü'ne emir verdi.
14:53Her zaman kilis ile beraber git, kul kul gez ve bayanları da özellikle kadınlara müjde veriyorum.
14:57Kadınları toplayın ve kadınlar ne istiyorsa Tarım Müdürlüğü Bakanlığı olarak Tarım Bakanı arkasındayım diye
15:04kadınlara da özel iletim kuracak onurlarımı verdim.
15:07Burada teşekkür ediyorum bakana.
15:09Biz teşekkür ediyoruz.
15:10Kolaylıklar diliyorum.
15:11Sağ olun, Allah razı olsun.
15:23İzlediğiniz için teşekkür ederim.
15:544500 yıllık kadim tarihe sahip olan Kilis Zeytin'i bugün Kilis Valiliği öncülüğünde yapılan festivalle taçlandırılıyor.
16:04Ve işte festival alanındayız sevgili izleyiciler.
16:07Birbirinden güzel yerli ürünlerin, zeytin ve zeytinyağa ait bütün katma değerli ürünlerin yer aldığı bu festival güzelliklerini dilerseniz birlikte keşfedelim.
16:19Buyurun.
16:23İzlediğiniz için teşekkür ederim.
16:39Kilis tabi zeytin üretiminde çok önemli yeri var.
16:43Birkaç defa Kilis'e gelmekle ilgili niyetlenmiştik ama kısmet bugüneymiş.
16:48Bu güzel ürünü sizlerle beraber buradan bütün Türkiye'ye tekraren önemini Kilis'ten, Kilis'in bu biraz sonra tek tek de gezeceğiz stampları oradaki ürünlerin bütün Türkiye'ye tanıtımını da yapmış olacağız.
17:05Kilis'in bu yönünü desteklemeye devam edeceğiz.
17:08Ben zeytin festivalimizin ve yeni hasat döneminin hayırlı, uğurlu, bereketli olmasını diliyorum.
17:16Hepinizi sevgiyle, saygıyla, hürmetle selamlıyorum.
17:19Sağ olun, var olun, azayın var.
17:21Sevgili izleyiciler zeytin ve zeytinyağı festivali kapsamında zeytinyağlı baklavalar yerini almış bile.
17:43Ve İlhan ustamla beraber ustam şimdi baklavanın zeytinyağı ıslama olur demiyoruz, Kilis'te oluyor.
17:50Burası Kilis. Öncelikle ben kısa bir şey anlatmak istiyorum.
17:55Bu topraklarda ecdadın bize bırakmış olduğu mirasta sahip çıktıktan sonra baklavası da olur, tatlısı da olur, pastası da olur.
18:04Yağ olduktan sonra, doğal olduktan sonra, Kilis ustaların elinde olduktan sonra tabii ki de olur, neden olmasın.
18:09Böylesi kadim bir şehirde asırlardır var olan zeytin ağaçlarıyla elde edilen, üretilen o yerli zeytinyağı.
18:18Bakın baklava olarak sofralarımıza gelmiş, ilgi alaka gayet güzel. Nasıl geçiyor fuar?
18:24Önce ben size tatlımızı anlatalım. Bu cevizimiz, mesela cevizli tahinli baklava diyoruz biz.
18:30Tahin de mi sizden?
18:31Tahin de bize ait, evet Kilis yöremize ait olan tahinimiz. Küncüden ürettiğimiz.
18:36O Kilis'te mi yetişir?
18:38Tabii Kilis'te yetişir. Bugün yetişen, küncülerden alınan tahinle, bakın cevizimiz Kilis'e ait, bu yöreye ait.
18:47Yağ, zeytinyağımız zaten ecdattan bize miras kaldı dedik.
18:50E tabii hünerlerlerimizle buluştuğu zaman tahin...
18:53Kilis'in ustalarının sevgisi, lezzete lezzet katmış tabii ki bir de o küncü tahini o zaman bu.
19:01Tabii küncünün tahini bu.
19:02Ha bildiğimiz tahin değil.
19:04Tabii bunun tadı daha gerçekten de hani bir yoğunluğu, lezzeti ve aroması damakta bırakmış olduğu lezzet çok daha farklı.
19:13Yani bu doğal bir ürün olduğu için herhangi bir katkı maddesi olmadan, herhangi bir ilaç kullanılmadan bu topraklarda yetişen bizim memleketimize has bir tarım bütküsüdür.
19:25Bunu da tabii herkese buradan duyurmanın gerçekten mutluluğunu ben yaşıyorum.
19:31İnşallah buraya gelince de bunlardan tadarsınız.
19:33Şimdi efendim Kilis'e geldiğinizde aç kalma şansınız yok.
19:36Zaten ki yemeklerinizi yedikten sonra muhakkak o zeytinyağlı baklavaları hele ki bir de küncü tahiniyle denediğinizde lezzetinize doyamayacaksınız.
19:49İlhan Usta herkesi davet edelim değil mi buraya?
19:51Şimdi şöyle diyoruz.
19:52Biz aslında bizim bir sloganımız var.
19:54Ne söylüyoruz?
19:55Kilis yevesiyle diyoruz ki...
19:56Ne diyoruz?
19:57Yemiyorsan gelme, yiyorsan gel.
19:58Yemiyorsan gelme, yiyorsan gel diyoruz.
20:01Hoş geldiniz.
20:02Hoş bulduk.
20:03İyi ki geldik.
20:14Efendim stantlar kurulmuş ve o zeytinler çoktan İnce Ablamın ellerinden kırılmaya başlamış bile.
20:23Kolay gelsin.
20:24Teşekkür ederim.
20:25Bereketli olsun.
20:26Allah razı olsun.
20:27Teşekkür ederim.
20:28İnce Abla bayağı bizi beklememişsin, kırmaya başlamışsın bile.
20:32Evet vakti geçiyor çünkü yeşil bitmesi lazım.
20:35Siyaha dönüyoruz.
20:36Değil mi?
20:37Bunun kırma zamanı da önemli.
20:39Bak yeşil hemen bitiyor, siyaha dönüyor.
20:42Artık siyah zeytinlerimizi yapacağız.
20:44Yeşilleri hazırladık gördüğünüz gibi.
20:46Of efsane gözüküyor.
20:47İnce Abla öncelikle seni tanıyabilir miyim?
20:50Ben İnci Özyer.
20:51Kilis'te yaşıyorum.
20:52Kilis'tesin.
20:53Evet.
20:54Dolma büyüme kilisliyim.
20:55Kaç yaşındasın?
20:5656 yaşındayım.
20:57Hay maşallah ya.
20:58Daha genç gözüküyor.
20:59Herhalde zeytinyağın sırrı bu değil mi?
21:01Evet.
21:02Kilis'imizin zeytinyağı.
21:03Halk hayatım görevlisi olarak çalışıyorduk bu kaç yıldır.
21:07Ama bu yıl biraz işlerimiz aksadı.
21:09İnşallah düzelecek oradan.
21:11İnşallah.
21:12Peki üretici misiniz?
21:13Zeytinyağınız, zeytin bahçeniz var.
21:15Var.
21:16Ama evimize sadece.
21:17Yemek amaçlı.
21:18Ne kadar bahçeniz var?
21:19Kaç ağacınız var?
21:2027 ağacımız var.
21:2127.
21:22Evet.
21:23Bir yılda ne kadar zeytin çıkıyor?
21:24Bir yıl bir bidon çıkar, bir varir, bir bidon çıkmaz.
21:28Çünkü iki yılda bir verir zeytin.
21:30Ha iki yılda bir veriyor da eve yetecek kadar zeytinyağınızı yapıyorsunuz.
21:34Ama kim bilir çok olanlar, 5-6 dönümleri olanlar satma amaçlı.
21:38Onların her yıl onlarınki olur.
21:41Ama ince ablam evine yapıyor, çocuklarına yapıyor.
21:43Kendi bahçesinden de topluyor sevgili izleyiciler.
21:46Şimdi bunu yetiştirmek kadar, üretmek kadar, daha sonra saklamak da çok önemli.
21:53Çok önemli.
21:54Doğru mu?
21:55Evet çok önemli.
21:56Çok güzel varillerimiz var.
21:57Zeytinyağı bu.
21:58Onlara koyarız.
21:59Bir yıl boyunca onu yeriz.
22:01Hani varil değil mi?
22:02Özel bir varil.
22:03Varil.
22:04Evet.
22:05Demir varil olursa daha güzel saklanır.
22:06Plastiklerden daha güzel olur.
22:07Hani özellikle dikkat etmemiz lazım ki korunabilirlikte çok önemli.
22:12Plastik ürünlerde kesinlikle zeytinyağı kullanmamalıyız sevgili izleyiciler.
22:17Tabii zeytinyağı o kadar kaliteli olunca zeytinlerini görmeniz gerek.
22:22İnci ablamın ellerinden geleneksel yöntemlerle tek tek kırıyor musunuz?
22:27Evet makinayla kırılan bu kadar lezzetli olmuyor.
22:30Kesinlikle.
22:31Bu elle kırılan.
22:32Bu belki yüz, yüz elli yıllık bir taştır.
22:34Bu zeytin taşı mı?
22:36Zeytin de dövülür bunda, et de dövülür.
22:38Hem et taşı hem de zeytin taşı.
22:40Yüz elli yıllık bir taştır bu.
22:42Peki bu?
22:43Bu öyle tahtadan bir topmak.
22:44Bu sırf zeytin için mi yoksa?
22:46Zeytinci bak sırf kararmış.
22:47Başka hiçbir şey kırmayız.
22:48Şimdi zeytin, inci abla canı sıkıldığında gönderiyor musun birkaç kişinin kafasına falan?
22:53Daha büyüğü var.
22:54Daha büyüğü mü var onun için?
22:56Bu zeytin için sevgili izleyiciler.
22:58Bu özel zeytin için.
22:59Bu özel zeytin için.
23:00Yeşil zeytin ve siyah zeytin bir dönemi var.
23:03Evet.
23:04Eylül'den Ekim, Kasım arası yeşil zeytin olur.
23:07Kasımdan sonra Aralık'ın ocağın başına kadar da siyah zeytinlerimiz olur.
23:11Peki nasıl kırıyoruz şöyle bir gösterelim mi?
23:13Hemen.
23:14Aslında biraz şöyle hafif eziyoruz değil mi başlarını?
23:17Çok vurunca şey olur ezilir bak.
23:19Sadece çekirdeklerini çıkarıyoruz.
23:21Bunların böyle kırdıktan sonra çekirdeklerini çıkarıyoruz.
23:25Bunu saklamak istersek acı suyunda bir yıl iki yıl saklayabiliriz.
23:30Hemen yemek istersek birkaç defa suyunu değiştiriyoruz.
23:35Tatlanıyor yemeğe hazır.
23:37Şimdi biz bunu topladıktan sonra ezdikten sonra kırdıktan sonra direkt bidonlara mı koyuyoruz?
23:41Evet böyle bidonlara.
23:42İçine bir şey katıyor muyuz?
23:43Çok az.
23:44Tuz ve limon.
23:45Çok az.
23:46Evet.
23:47Beş kilogramlık bir bidona ne kadar tuz ve limon koyuyoruzdur?
23:50Şu kadar tuz.
23:51Şöyle şu kadar.
23:52Bir tutam.
23:53Bir tutam tuz.
23:54Şu kadar da bir çay kaşığı da limon tuzu.
23:56O kadar.
23:57O kadar.
23:58Ne kadar süre oluyor?
23:59Ne kadar sonra hazır oluyor?
24:00Şimdi bunu böyle bir yıl saklayabiliriz.
24:03Bir yıl.
24:04Ama kullanmak istersek tuzla limon tuzuna gerek yok.
24:07Suyunu bir gün duruyoruz.
24:08Bir gün değişiyoruz.
24:09Bir gün bir gün değişiyoruz.
24:11On günde bu tatlanıyor yemeğe hazır.
24:14Sosunu hazırlıyoruz.
24:15Afiyetle yiyorsun.
24:16Her sabah sofralarımızın kahvaltılarımızın olmazsa olmaz o muhteşem lezzetli zeytinler.
24:24Bütün kilisli hanımlar birbirinden güzel marifetlerini bu festival alanında sergiliyorlar.
24:44Neler getirmişsiniz böyle?
24:46Bizim yöresel el nakışlarımız çoktur.
24:50Mesela işte kes delik işi diye geçer kesmiş diye geçer çıtı badem ciğer dendi.
24:57Birçok çeşitlerimiz var.
24:59Bunlardan oda takımları yatak örtüleri.
25:02Şimdi hocam ben festival alanına şöyle bir girdim.
25:05Baktım her yerde kilisin hanımları.
25:08Kilisli erkekler mi çok çalışır hanımlar mı?
25:11Hanımlarımız çok değil mi?
25:12Hanımlar her yerde hanımları görüyorum.
25:14Çünkü önceden her evde 1 tane muhakkak nakış makinesi olurdu.
25:18Sabahleyin hanımlar kalkar ilk önce bir kasnak işini işler sonra ev işine devam ederlerdi.
25:24Kadınlar bu yüzden daha genç dinamik ve sağlam efendim.
25:28Şimdi soframıza bakar mısınız?
25:30Zeytin dalıyla karşılıyorlar bizleri.
25:33Neler koydunuz buraya?
25:35Yöresel bizim kahvaltılık zahterimiz var burada.
25:39Bu mezopotamyanın bu topraklarda bu zahter bir gelenek.
25:42Gelenek tabi canım çünkü bizim dağlarımızda yetişiyor kekik.
25:46Zahter bir bitki mi?
25:47Bitki tabi kekik diye de bilinir.
25:49Bu kendi kendine oluşan dağlarımızda yetişen kekiklerimiz var mesela bunlar.
25:55Bunlar da hanımlarımızın ellerinden.
25:57Siz mi yapıyorsunuz?
25:58Evet hanımlarımız toplar bunlar tekrar yıkanır, baharatlanır, zeytinyağlır basılır.
26:04Mesela şurada kalanozlarımız var basma halleri.
26:07Zeytinyağlara konur.
26:10Böyle beklenir.
26:11Bunun içinde 7-8 çeşit baharatlarımız var.
26:14Peki bu kahvaltıda olmazsa olmaz zeytinle bir zahter var.
26:18Evet zeytinyağıyla birlikte yenilir.
26:21Zeytinyağıyla mı yenilir?
26:22Evet ilk önce ekmeğimizi zeytinyağına batırıyoruz.
26:25Şöyle hemen deneyelim mi? Nerede bu zeytinyağımız?
26:27Böyle bandırıyorsunuz.
26:29İnce ablam hemen.
26:30Sonra buna zahterimize batırırız.
26:33Ve yiyorsunuz.
26:37Hem lezzetli hem sağlıklı hem şifalı.
26:40Şifa deposu bu.
26:41Kilis zahterini kilisin zeytinyağıyla yediğinizde sevgili izleyenler.
26:45Evet bu kilisin özellikle zeytinyağıyla birlikte yenilir.
26:50Demek ki başarılı olmak yok.
26:52Peki zahterin içinde kaç tane bütkü var?
26:55Karpuz çekirdeği var, kavun çekirdeği var, leblebimiz var.
26:59Hemen hemen 20 çeşit var.
27:01Sumak var, kimyon var, bogur var, tarhana atarlar.
27:05Yani bir insanın vücudunda gereksinim duyduğu bütün vitamin gruplarını
27:12tek bir baharatla işte bu zahterle birleştirmiş hamarat hanımlarımız efendim.
27:18Şimdi ince ablam zeytinini kıra dursun.
27:22Soframız burada hazır.
27:23Bakın sizi burada hangi güzellikleri daha göstereceğim.
27:26Bitti mi? Bitmedi efendim.
27:28Hemen buyurun şöyle.
27:36Kilisin o hamarat hanımları olur da böyle bir alanda bir sürü lezzet olmaz mı?
27:43Hepsi zeytinyağlı mı?
27:44Olur, hepsi zeytinyağlı.
27:46E tabi bugün zeytinyağının baş tacı olduğu bir festival var.
27:51Ve neler yaptınız bugün?
27:53Biz bugün festivale neler getirdik?
27:55Şuradan başlayayım.
27:56Şöyle içli köftemiz bizim.
27:58Kiliste çok yöresel bir köfte.
28:00Olmazsa olmaz.
28:01Olmazsa olmaz.
28:02Çok yöresel.
28:03Olmazsa olmaz.
28:04Olmazsa olmaz.
28:05Ödcemiz olmazsa olmaz.
28:06Ödcenin içinde ne var?
28:07Ödceniz içerisinde yeşil sarımsak, yeşil soğan, patates, un, yumurta karışımı ile oluşan bir ürün.
28:14Of sarmalar, dolmalar hepsi zeytinyağlı efendim.
28:19Ve kendiniz mi kurutuyorsunuz bunları?
28:21Evet kendimiz kurutuyoruz bunları.
28:23Zamanı geldiğinde acur dediğimiz bir ürün bu.
28:28Bu kuruyor.
28:29Biber kuruyor.
28:31Patlıcanlarımız kuruyor.
28:33Kışında hemen hazırda oluyor.
28:35Kaynatılıp zeytinyağlı dolma, etli dolma olarak sofralarımıza getiriyoruz.
28:41O kadar güzel gözüküyorlar ki.
28:43Şimdi taze mahsul zeytinyağı ile mi yaptınız bunları?
28:46Taze mahsul.
28:47Yeni sezon değil mi?
28:48Evet şu anda da tam zeytin hasat zamanı olduğu için bütün ürünlerimiz sade zeytinyağı ile sofralara gelir.
28:54Bu nedir?
28:55Bu pancar kavurması.
28:56Lazlı olan pancar kavurması.
28:58Loğlazlı pancar kavurması.
29:00Loğlazlı.
29:01Evet Loğlazlı.
29:02Pancar kavurması.
29:03Direkt kilise özgü.
29:05Direkt kilise özgü.
29:06Bu da mı zeytinyağlı?
29:07Bu da zeytinyağlı.
29:08Loğlaz da bölüce dediğimiz aslında ama biz yöresel olarak Loğlaz deriz.
29:13Efendim havuç kavurmasına bakar mısınız?
29:16Zeytinyağlı havuç kavurması.
29:19Evet.
29:20İlk defa görüyorum.
29:21Aslında şöyle normalde bu havuçla yapılmış bir ürün.
29:25Bu kilisin havucu ile yapılan bir yemek aslında ama şu an o daha yetiştirilmemiş.
29:31Şu an daha yetişmemiş olduğu için biz normal havuçla yaptık.
29:34Ama olunca kilisin havucu olacak.
29:36Olunca kilisin havucu olacak.
29:37Bu nedir?
29:38Bu da züngül.
29:39Bizim yine yöresel bir tatlımız.
29:41Züngül.
29:42Tatlı mı o?
29:43Evet tatlı bir şey.
29:44Şöyle göstermek istiyorum.
29:45Şöyle alayım.
29:46Efendim kilis usulü zeytinyağlı züngülümüz.
29:49Bakar mısınız?
29:50Bu tatlı olarak yemeklerden sonra.
29:52Bu tatlı olarak yemeklerden sonra soframıza gelir.
29:55İçerisindeki üzüm pestili.
29:57Üzüm pestili.
29:58Üzüm pestili.
29:59Hamura bulanır, kızartılır.
30:02O şekilde tüketim haline gelir.
30:04Hele bir gerebiçleri var ki dillere destan gelince yemeden gidilmez efendim.
30:10Kesinlikle olmazsa olmaz.
30:11Olmazsa olmaz.
30:12Şöyle göstereyim.
30:13Evet.
30:14Bu da mı zeytinyağlı?
30:15Bu da zeytinyağlı.
30:16Peki bu tatlı?
30:17Bu bizim tatlı.
30:18Aslında bu tatlı bizim sadece Ramazan bayramlarımızdan toplaya gelir.
30:23Ha özel günlerde kıymetli.
30:24Ramazan bayramında çok kıymetli olmayan evde yoktur.
30:28Şöyle bir tane peçete vereyim de bir keseyim, bir bakayım lezzetine.
30:32Çünkü burada kime sorsam hanımlardan bunun biz yarışmasını yapıyoruz Hilal Hanım.
30:37Tabii ki.
30:38Bizim misafirimiz geldiğinde evimizde bu yapılmışsa o misafir kıymetli dediler.
30:43Bu bayramlarda yarış haline gelir toplumda.
30:46En güzel kim yapar diyelim mahallelerde bir yer.
30:50Bütün mahalleyi bunu kokusu sarar.
30:52Çünkü her evde bu var.
30:54O kadar güzel ki şöyle.
30:56Bakar mısınız?
30:58İçinde ne var?
31:00Ceviz, şeker, tarçın var.
31:02Ve zeytinyağlı.
31:03Ve zeytinyağlı.
31:04Şu an artık bütün gerebici olan evlerde aslında fıstıklı da yapılıyor.
31:10Fakat aslında olan bizim ceviz gerebicimiz.
31:14Gastronomisiyle çok zengin olan Hiliz gerçekten zeytinyağlı üretmedi.
31:19Herhalde hiçbir şey yok değil mi?
31:21Evet.
31:22Hiçbir şey yok.
31:23Peki zeytinyağı her şeyde kullanır mısınız?
31:27Genel olarak her şeyde biz zeytinyağı kullanırız.
31:30Yumurta kırarken de zeytinyağı.
31:32Yumurta kırarken de zeytinyağı kullanılır.
31:34Evimizin mutfağında büyük bir ayrıcalığı var.
31:38Emeklerinize, yüreklerinize sağlık.
31:41Kolaylıklar diliyorum.
31:42Çok teşekkürler.
31:43Sağ olun.
31:44Çok sağ olun.
31:55Efendim kilisli olmak hiç o kadar kolay değil.
31:58Tarlaya gidersiniz üretirsiniz.
32:00Evinize gelirsiniz.
32:01Üretirsiniz.
32:02E yetmez.
32:03Bir de para kazanmak için eğitimini de alır.
32:07Yine üretirsiniz.
32:08E konu kilislerin hanımları olunca değil mi?
32:10Evet.
32:11Daha da öne çıkıyor bir.
32:13Peki burada ne yapıyorsunuz?
32:15Evet burada yapıyoruz.
32:17Kasnatta ayrı, makinede ayrı işlenen işlerimiz var.
32:21Mesela mercimek işi dediğimiz.
32:23Mercimek işi.
32:25Evet.
32:26Namaz sürmeklerimiz.
32:27Ay bakar mısınız güzelliğine.
32:30Bunlar evde gergafta kasnatta işlenir.
32:33Özellikle birbiri şu üzerindeki yesimler dahi elde yapılır.
32:37Ama inanılmaz zordur bu.
32:39Tabii zor.
32:40Bir şey soracağım.
32:41Kilisin çeyizi falan da zordur değil mi?
32:43Tabii.
32:44Mesela bu şey antep işi olmadan kız gelin olmaz.
32:48Namaz sürmenti olmadan olmaz.
32:50Şimdi hocam şey soracağım.
32:52Herhalde sizde kız çocuğu doğduğu an başlıyor çeyiz dizme.
32:55Yoksa yetişmez yani.
32:57Kız bucakta çeyiz sandıkta derler kız doğar doğmaz.
33:00Çeyiz sandıkta.
33:01Ha kız beşikte çeyiz sandıkta.
33:05Yoksa çok zor.
33:06Bakar mısınız emeğe.
33:08Evet.
33:09İnceliğe, zarafete ve güzelliğe.
33:12Yine işin ucunda hanımları var efendim.
33:14Tabii bu defa hanımlar bu çeyizleri yaparak para kazanıyorlar.
33:19Tabii.
33:20Daha daha önceden ilk şeylerde mesela duvarlara kadar çeyizler açılırmış.
33:25O çeyizde satış yaparlarmış.
33:27Kızın çeyizi çok diye çeyiz altında isteyen gelir beğenir çeyizleri de satarlarmış.
33:33Şimdi tamamen artık bunun birazdan eğitim öğretim kısmına geçtik.
33:37Ve aile sosyal bakanlığımız.
33:40Evet.
33:41Valiliğimiz öncülüğünde böyle bir kurs merkezi açıldı.
33:44Tabii tabii.
33:45Lezzetler var yerli ürünler var.
33:49Ve o muhteşem yöresel işlemeler de var.
33:53Kilise hangisi özgü?
33:55Kilisemizin çeyiz olmazsa olmaz.
33:58Kilisemizin en çok olması olmaz yatak örtüsü, bölüde işi.
34:01Bu mu?
34:02Evet.
34:03Bölüde, kartopu, ciğer deldiği, sarma, çiti badem bütün hepsi var bunun üzerinde.
34:09Bayağı da meşal katli.
34:11Bu yatak örtüsü mü?
34:12Bu yatak örtüsü.
34:13Ne kadarsız sürede bitiyor?
34:14Yani işleyen olursa 2-3 ay sürer.
34:17Bayağı tabii eğlemeye sevgiliniz diyeceğim hiç o kadar kolay değil.
34:28Bakar mısınız bayıldım ben bu çantaya.
34:31Evet gezmelerde kullanılan.
34:33Gezmelerde?
34:34Ayakkabı çantası.
34:35Ayakkabı çantası mı?
34:36Evet.
34:37Yani ayakkabı için mi yapılmış bu?
34:38Evet.
34:39Bunu özellikle bizim hanımlarımız güne gezmelere giderken ayakkabılarını buna koyarlar.
34:44Ayrıca bir çantaları daha olur onu alırlar.
34:46Yani üretiyorlar çalışıyorlar ama çok da şıklar şimdi.
34:49Tabii tabii.
34:50Kilisanımları.
34:51Şey olarak gitmezler.
34:52Tehlikenin çantası böyleyse ben şimdi diğer çantaları çok merak ettim.
34:57Diğer çantalar da tabii pörtfey olarak da kullandıklarımız var.
35:00İşte Antep işinden var tel kırmadan.
35:03Bakar mısınız şıklığa ve zarafeti.
35:06Tel kırma işi.
35:08Yine bunların eğitimini alıyorlar değil mi?
35:10Tabii tabii.
35:11Böyle bir çanta kaç günde yapılır?
35:13Yani şunun işlemesi en fazla 2 hafta sürer.
35:17Kaplaması var.
35:18Peki bu çanta?
35:20Bu kendi üretimimiz.
35:21Bu makine işi.
35:23Bunun elde olanı da yapıyorlar ama bu makine işi olduğu için bu 1 haftada biter.
35:27Yoksa emek emek elde de yapılmıyor değil burada.
35:30Şimdi tabii ki her programda söylüyorum.
35:33Konu üreten hanımlar olduğunda biz tüketicilere de çok önemli görevler düşüyor sevgili izleyiciler.
35:39Çünkü yer elde kalkınmanın temeli olan kadınlarımızı desteklemek sanıyorum hepimizin boynunun borcu.
35:46Ve üstelik de en güzel ürünleri üreticiden tüketiciye birinci elinden daha uygun fiyata alabiliyorsunuz.
35:56Bu elimde görmüş olduğunuz çanta normal bir mağazanın herhalde 5-6 bin liraya alırız.
36:01Doğru mu?
36:02O kadar değil de yani bin küsur liranın üzerinde alırsınız.
36:06O kadar üretilir mi o?
36:07Evet.
36:08Şu anda bizim burada üretim mi yapsak 6-700 liraya umarım.
36:116-700-500 liraya kadar bu çantayı alabiliyorsunuz.
36:15Şıklığı ve zarafetin göstergesinin ucunda yine hanımlarımız var sevgili izleyiciler.
36:20Elinize, emeğinize, yüreğinize sağlık.
36:23Biz teşekkür ederiz, sağ olun.
36:25Ve sizlerin nezdinde ülkemizdeki bütün üreten kadınlarımıza selamlar, saygılar gönderiyorum.
36:30Var mı son olarak söylemek istedikleriniz, selam yollamak istedikleriniz?
36:34Herkesin eline, emeğine sağlık.
36:37Burada bütün emeği geçen, burayı hazırlayan belediye başkanımız, valimiz, tarım kredi müdürlerimize, herkese ayrı ayrı teşekkür ediyoruz.
36:49Bütün usta üreticilerimizin de en kısa zamanda işlerine kavuşmasını bekliyoruz.
36:54Çok teşekkür ediyoruz ve üretmek gibisi yok diyoruz sevgili izleyiciler.
37:08Efendim bakın sizi nereye getirdim, bu nedir?
37:12Bu koruk suyu.
37:14Koruk suyu?
37:15Evet, kilise özgü bir...
37:16Şimdi kilisenin üzümünün ne kadar meşhur olduğunu biliyorum.
37:19Evet.
37:20Bu da bir koru mu?
37:21Evet, bu üzüm olmadan koruk.
37:23Koruk hatta yedi veren korukları olur burada.
37:25Ayrı ekilen batı yekleridir.
37:27Onun meyvesi toplanır.
37:29Sonra suyu çıkarılır.
37:32Bamya, dolma gibi ekşilerde özellikle bu kullanılır.
37:36İnanılmaz güzel.
37:38Aynen, yöresel bir ekşimizdir.
37:40Bu bizim ve her evde olmazsa olmazdır.
37:42Bunlar ekşisi değil, koruk suyu mu kullanıyorsunuz?
37:45Evet, koruk suyu kullanıyoruz dolmalarda.
37:47Muhteşem bir lezzet.
37:48Gerçekten gelelek ve kültürel yapımıza baktığımızda
37:51Mezopotamya'nın bereketli topraklarında kilisin farkını bir kez daha görüyoruz.
37:56Doğal bir ekşidir bu.
37:58Limon tuzu mesela mideye dokunan insanlar özellikle bunu Bamya ve dolmada mutlaka kullanırlar.
38:03Hepsini içebilir miyim?
38:04İçebilirsiniz, afiyet olsun.
38:05Şifa olsun.
38:20Efendim zeytin ve zeytinyağın sanata dönüştüğü muhteşem bir alandayız.
38:26Kübra Hanım'la birlikte.
38:28İşte zeytin çok bereketli bir şey değil mi?
38:31Evet, aynen öyle.
38:32Ve siz bunları sanata mı dönüştürdünüz?
38:34Aynen öyle.
38:35Sanatçılarıyla, sanatseverleriyle buluşturuyorlar.
38:38Bakar mısınız güzelliğe bayıldım ben bunlara.
38:41Sizi tanıyabilir miyim?
38:43Evet, ben kadın girişimciyim, resim öğretmeniyim.
38:46Kilise'de bir sanat merkezim var.
38:47Harika.
38:48Evet, tamamen el yapımı ürünlerimiz.
38:50Öyle mi? Neyi? Seramikle mi yapılıyor?
38:52Çamurla yapıyoruz.
38:53Çamurla?
38:54Evet.
38:55Kilis çamuruyla?
38:56Bakın çamur, seramik çamuruyla yapıyoruz.
38:58Fırınlıyoruz, pişiriyoruz.
39:01Aynı zamanda resim atölyem.
39:03Hem seramik, hem resim atölyesi olarak hizmet veriyoruz Kilise'de.
39:06Ne kadar güzel.
39:07Bizim elimize özel tasarladık bunları.
39:09Ne kadar şık olmuş, neler yaptınız burada?
39:12Evet, mesela şunlar böyle demlik, altı böyle fincan şeklinde bitki çayı.
39:17Aaa ne kadar güzel.
39:18Böyle alıyorsunuz.
39:19Evet.
39:20Yanında fincana gerek yok sevgili izleyiciler.
39:22Bakın, böyle aldınız.
39:24Fincanı hemen altında.
39:26Bitki çayınızı, zeytinli çayınızı değil mi?
39:29Ne olursa, evet.
39:30Ve ondan sonra?
39:31Efsane.
39:32Ve çok da şey düşünülmüş.
39:34Düşünülmüş yani, tasarlanmış.
39:37Evet.
39:38İnanılmaz güzel.
39:39Evet.
39:40Başka nelerimiz var?
39:41Fincanlarımız var.
39:42Aynen.
39:43Demliklerimiz var şöyle.
39:44Kilis özel.
39:45Şöyle damalı modellerimiz var.
39:47Yağdanlık şişelerimiz yine.
39:48Ve zeytin yağlıklarımıza bakar mısınız?
39:51Evet.
39:52Ve aslında mutfaklarımızda en güzel köşesini süslerler değil mi?
39:55Aynen.
39:56İlginiz nasıl?
39:57Festival nasıl gidiyor?
39:58Çok güzel.
39:59Güzel tepkilerle karşılaşıyoruz.
40:00Ve kilis hatırası.
40:01Kilis tabi kadim bir şehir.
40:02Tarihi bir şehir.
40:03Evet.
40:04Bu kadar lezzetli bir şehir sevgili izleyiciler.
40:05Sağlıklı da bir şehir.
40:06Tabi.
40:07Bu kadar fazla yemek kültürü olmasına rağmen de her şey zeytinyağlı burada.
40:08Evet.
40:09Sevdiklerinize giderken muhteşem bu ürünlerden de alıp gidebilirsiniz.
40:10Fiyatlar nasıl?
40:11Fiyatlar şu yağdanlıklarımız 750 TL.
40:12Ooo süper.
40:13Bu da 1000 TL.
40:14Harika.
40:15Bu da malı modeller.
40:16Evet.
40:17Ve öbür modellerimiz?
40:18Evet.
40:20Kırılmadığı sürece hiçbir sıkıntı yok.
40:21Şu tepsilerimize bakabilir miyim?
40:22Tabi.
40:23Şöyle tabaklarımız.
40:24Ulusal yıllarımızda yaptık.
40:25Şöyle.
40:26Seramik tabaklarımız.
40:27Harika olmuş.
40:28Kilis'te ilk olarak hizmet veriyoruz.
40:29İlk seramik atölyesi.
40:30Ve yine bir girişimci kadınımız var.
40:31Evet.
40:32Girişimcinin de.
40:33Evet.
40:34Emeğinize yüreğinize.
40:35Evet.
40:36Evet.
40:37Evet.
40:38Evet.
40:39Evet.
40:40Evet.
40:41Evet.
40:42Evet.
40:43Evet.
40:44Evet.
40:45Evet.
40:46Evet.
40:47Evet.
40:48Emeğinize yüreğinize sağlık.
40:49Çok teşekkür ederiz.
40:50Kolaylıklar diliyorum.
40:51Çok sağ olun.
40:52Teşekkür ederiz.
40:53Yerli üretimde farkındalığı artırmak adına her hafta olduğu gibi bu haftada ekranları
41:22başında bizi izleyenleri unutmuyoruz bu hafta Mezopotamya'nın bereketli topraklarından
41:29kadim şehirden Zeytin İleticiler Birlik Başkanımız öncülüğünde muhteşem hediyeler
41:34yollamaya devam edeceğiz.
41:36Sayın Başkanım, böylesi kadim bir şehirden ne yollayalım, çam sakızı, çoban armağanı
41:42çekilizcimize katılan 5 iş izleyicimize yani baskı sen verelim, ne verelim, zeytinyağı
41:48koyalım, 5 kişiye gönderelim, 10 kişiye gönderelim, 10 kişiye çok teşekkür ederim
41:58Eda, ne olsun sevgili izleyiciler, artık bunun için ne yapmanız gerektiğini biliyorsunuz,
42:04ekranlarımızın altında görmüş olduğunuz instagram sayfamızdaki paylaştığımız son
42:09postun altına yorumlarınızı yapabilir, çekilişimize katılabilirsiniz, o şanslardan
42:15birisi siz olabilirsiniz, herkese bol şanslar.
42:34Efendim sizler iki listeyi İzzet Usta'mın yanına getirdim.
42:38E tabii ki Mezopotamya'nın bereketli topraklarında böylesi lezzetli ürünlere güzel bir sofra yakışır, değil mi ustam?
42:46Evet.
42:47Nasılsınız, iyisiniz?
42:48Efendim çok teşekkür ederim. Öncelikle Serhat şehrimiz kilise, hoş geldiniz.
42:51Hoş bulduk, iyi ki geldik.
42:53Evet, çok iyi yapmışsınız gelmekle.
42:56Şimdi kilis dediğimde, kilise gittiğinizde ister aç olun ister tok olun dediler ki orada İzzet Usta'yı bulacaksın.
43:06Bir tavayı yiyeceksin ama o bildiğin bütün tavaları unutacaksın, doğru mu?
43:11Söyleyen herhalde sağ olsun, siz de sağ olun. Kilis tava zaten coğrafi işaretli bir ürünümüz.
43:15Biraz sonra beraber zaten hazırlayacağız sizinle Hilal Hanım.
43:18İçerisinde görmüş olduğunuz gibi kendi yağ içerisinde koyun eti kullanıyoruz.
43:25Kaburga, yani ekstradan bir sıvı yağ veya margarin, herhangi bir kuyruk yağı da yok.
43:31Hayvanı kesiyoruz, getiriyoruz efendim, bu kadar kolay.
43:33Evet, bir indirip temizliği yapıp getiriyoruz.
43:35Şimdi İzzet Usta, kilisinde gastronomisi ve mutfağına baktığımızda aslında çok zengin bir mutfağa sahipsiniz, değil mi?
43:42Kesinlikle, müthiş, tabii ki.
43:44Peki, kilis mutfağı dediğimde ne çıkar önemli?
43:47Kilis mutfağında açık söylemek gerekirse yok yok ama unutulmaya yüz tutmuş birçok ürünümüz var.
43:55Bunları da sizlerin sayesinde inşallah tanıtacağız.
43:57İnşallah, gerek et ağırlıklı mı, bulgur ağırlıklı mı?
44:00Et ağırlıklı.
44:01Et değil mi?
44:02Evet.
44:02Özel kilis kebabı için malzemelerimiz neler var?
44:06Evet, zaten etimizi göstermiştik.
44:08Bir tane yeşil biber rica edelim.
44:10Koyun eti olacak.
44:11Evet.
44:12Bu da kilisin topraklarından, değil mi?
44:14Tabii tabii.
44:15Yeşil biberimize bakar mısınız?
44:17Bir tane kapya biberimiz.
44:18Kapya biberi de verdim.
44:19Bir tane soğan rica edelim.
44:21Şey büyüğünden verelim.
44:22Büyüğünü efendim.
44:23Birazını kullanacağız çünkü kilis tavaya çok fazla girmeyecek.
44:26Tamam.
44:26Şu kadar yeterli.
44:27Öyle mi, çok az.
44:30Bıçak da geldi.
44:31Evet, şimdi bismillah diyoruz, başlıyoruz.
44:34Siz söyleyin, ben de yardım edeyim.
44:36Biraz kilis mutfağını tanışalım mı?
44:38Tabii ki.
44:39Ben domateslerimi doğruyorum ustam.
44:41Tabii ki, domatesleri şu şekilde doğruyalım.
44:47Elma dilim.
44:48Evet.
44:49Peki ustam, kilis mutfağına baktığımızda özellikle kebap kültürünün çok yoğun olduğunu biliyoruz.
44:53Evet.
44:54Ve bir günde ne kadar kebap yapıyorsunuz?
44:57Burada sürkülasyonumuz çok güçlü.
44:59Dolayısıyla yaklaşık bir günde 3-4 kişiyi misafir ediyoruz.
45:02Ayrıca paket servisimiz var.
45:04Hazırlayacağımız bir kilis tavamız 3 kişilik tepsi olacak.
45:08Şimdi biz baharatımızı atacağız buna.
45:10Baharat da ne var? Hemen şunları da görelim.
45:12Evet, tuzumuz var efendim.
45:15Direkt üzerine mi atıyoruz?
45:17Evet, biraz pul biber atalım.
45:18Böyle acılı olsun efendim.
45:20Şöyle.
45:22Biraz daha atalım.
45:25Karabiberimizi atıyoruz.
45:27Karabiberimiz de bol olsun.
45:29Bu biberimiz kilis biberi. Ayrıca kilise hazırlanıyor, kilise yapılıyor.
45:31Şimdi bereket demek bu demek sevgili izleyiciler.
45:34Bu yüzden coğrafi tescilli.
45:36Hepsi yerli, hepsi milli.
45:39Hepsi kilise ait.
45:41Ve işte asıl püf noktası ustalıkta.
45:44Malzemeler her yerde bulabilirsiniz ama
45:47ustalık farklı bir şey değil mi ustam?
45:49Tabii, alışıyoruz.
45:50Bunu böyle bir yapmak lazım.
45:53İşte zırhlayacağız.
45:55Test ettik.
45:58Evet, şu anda malzemelerimizi karıştıracağız içerisine.
46:02Haydi bismillah.
46:27Evet ustam, herhalde nihayet kıvamına geldi.
46:30Bayağı bekledik ama değdi sevgili izleyiciler.
46:33İşte kilis tavanı olmazsa olmazı bu tepsisi.
46:37Tepsimiz var.
46:38Hazırız. Ne yapıyoruz şimdi?
46:40Patlıcanı cidelim. Tepsi şu anda artık kıymamızı yayma aşamasındayız.
46:44Patlıcanımızı doğrayacağız diyince.
46:46Kaç tane vereyim ustam?
46:47Yeterli, yarım tane.
46:48Yarım tane?
46:49Evet.
46:50Hemen şunu alayım.
46:53Tepsimizin en altına patlıcanları diziyoruz değil mi ustam?
46:57Evet.
46:57Ustam şimdi ne yapıyoruz?
46:59Tepsiye yayacağız.
47:00Yaymak için?
47:01Biraz elimizi suya batırdıktan sonra hafifçe incelttik.
47:05Zırhla kaldırdık.
47:06Orantılı bir şekilde tepsimize koyacağız.
47:09Şu anda dikkat etmemiz gereken konu tepsiye aynı boyutta yayılması.
47:15Eşit yaymamız gerekiyor.
47:17İnce dolmaması lazım, kalın dolmaması lazım.
47:19Kalın olursa çok pişmez çiğ kalır.
47:21İnce olursa kuruş.
47:27Efsane gözüküyor.
47:29Şu anda kesim aşamasındayız.
47:31Kesmemizin iki sebebi var.
47:32Öyle mi?
47:32Bir tanesi kestiğimiz yerlerden fırında ısı girecek, rahat pişmesi sağlayacak.
47:37Eşit pişmesi için.
47:38Tabii ki eşit pişmesi için.
47:40Çiğ halde önce kesiyoruz.
47:42Diğeri de görsellik adına servis yapıldığı zaman kolaylaşır.
47:45Yerken çok kolay olur.
47:48Tenarına şu anda domateslerimizi diyeceğiz.
47:50Şu anda sebze zamanı, biraz da makyaj yapalım.
47:52Şöyle görsel sunum olsun.
47:54Kiriz havaya çok yakışır bunlar.
47:56Bunlar da olmazsa olmaza en yakın arkadaşları.
48:00Ben yine bir oradan sizden yarım soğan rica edeceğim.
48:04Tabii ki.
48:06Şu yarım soğanımızı verelim.
48:08Soğan da çok yakışır değil mi buna?
48:10Tabii ki çok lezzetli olur.
48:14İnce biber rica edeceğim.
48:17İki tane daha.
48:19Buyurun.
48:21Sarımsak falan katılmıyor değil mi?
48:23Yok orijinalinde sarımsak yok.
48:25Kenarlarını üzerlerine böyle süslüyoruz.
48:29Şu anda kiriz havamız yaklaşık 400 derece odun ateşiyle taş fırına girmek üzere hazır.
48:47Efendim işte beklediğim an.
48:49Bu an muhteşem, efsane bir kiriz havamız yemek için hazır.
48:55Evet şu anda yemeğimiz kızardı.
48:57Yanında pidelerimiz de var.
48:59Tırnaklı da en yakın arkadaşı.
49:01Bir de Hilal Hanım bunun bir yeme usulü var kirize.
49:03Şimdi ben diyorum ki ustam niye bizim tabağımız, çatalımız, kaşığımız yok burada?
49:09Efendim bu yemeğimizi şöyle koparıyoruz.
49:13Oo sıcacık bakar mısınız?
49:16Şimdi bu lezzeti tasma vakti.
49:24Buradaki bütün esnaf arkadaşlar zaten piyasa konusunda geçitleri çok mahvoldu.
49:28Böyle bir tepsi ne kadar usta?
49:30Bir kiriz hava 160 TL.
49:32Bu kadar mı?
49:34Evet 480 TL 3 kişilik yemek.
49:36Son olarak neler söylemek istersiniz ekranları başında bizi izleyenlere?
49:40Kiriziniz lezzetleri muhakkak muhakkak denemek lazım.
49:44Kiriz tavası, oruk kebabı, ezmelisi, yöresel bizim birçok daha kirizin yemekleri var.
49:52Bunları gezilecek yürüyecek yerleri, kiriz kalplerini, cennet çamurunu yemeye herkeste özellikle komşulerden tüm misafirlerimizi en yakın zamanda bekliyoruz.
50:02Kiriz hazırlığı yemek yemeye bile gelinir değil mi usta?
50:04Evet tüm Türkiye'ye selamlar olsun burada.
50:06Çok teşekkür ediyorum.
50:08Sizlere de afiyet olsun efendim.
50:14Marka Şehirler programımızda bu haftada bize ayrılan sürenin sonuna geldik.
50:24Her hafta olduğu gibi program klasiğimiz haline gelen çekilişlerimizi bu haftada unutmadık.
50:30Ve artık çekilişlerimize katılmak için ne yapmanız gerektiğini biliyorsunuz.
50:34Ekranlarımızın altında görmüş olduğunuz Instagram sayfamızdaki paylaştığımız son postun altına
50:43yorumlarınızı yapabilir, çekilişimize katılabilirsiniz.
50:45O şanslardan biri siz olabilirsiniz.
50:49Bizler üreten, gelişen, değişen Marka Şehirleri karış karış gezmeye devam edeceğiz.
50:57Gelecek hafta aynı gününde aynı saatinde Beyaz TV ekranlarında buluşuncaya dek.
51:03Hoşçakalın, mutlu kalın, sağlıcakla kalın.