Les bars PMU, véritables institutions françaises, représentent bien plus que de simples lieux de paris. À travers le guide PMU, "les 100 bars qui font la France", le Fooding explore leur rôle social et culturel crucial.
Retrouvez tous les entretiens de 8h20 sur https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/l-invite-du-week-end
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00:00Et un grand entretien ce dimanche matin consacré à une institution française, une institution
00:06créatrice de liens sociaux à travers le pays, ce sont des lieux, ce sont des espaces
00:13qui sont souvent le cœur battant de la vie locale, qui animent économiquement et socialement
00:20le quotidien de très très nombreux français, je pense aux bars PMU, les bars qui font la
00:27France, où l'on peut boire un coup, discuter, manger, où l'on espère aussi faire fortune
00:33ou en tout cas gagner aux courses, 100 bars PMU qui font la France, c'est un guide qui
00:39paraît, qui est publié par le Fooding, qui est un guide culinaire mais surtout le portrait
00:45d'un lieu, d'une mythologie, de ses toliers, de son vocabulaire, vos questions, vos réactions
00:51et votre expérience aussi du zinc et du bar PMU, chers auditeurs, au 01-45-24-7000
01:00ou sur l'application d'Inter, et pour en parler, nous avons la joie de recevoir deux
01:05invités, la directrice générale de PMU et le co-directeur du Fooding, Emmanuel Malcas-Doublet
01:12et Alexandre Coin, bonjour, et bienvenue, le PMU, c'est une rencontre étonnante sous
01:20la plume du Fooding, vous vous la présentez comme évidente, qu'est-ce qu'il y a d'évident
01:24pour vous, venu d'un monde plus branché, où il y a au contraire la recherche d'une,
01:31quelque chose de pointu en tout cas, de vous intéresser au PMU, Alexandre Coin ?
01:38Oui, ce qui est similaire et ce qui est notre même recherche, c'est une recherche de sincérité,
01:43d'authenticité et de singularité dans les lieux qu'on va enquêter sur le terrain et
01:47chroniquer et mettre dans des mots, dans des mots effectivement qu'on met dans un
01:51guide Fooding chaque année et sur nos médias, mais de la même façon, dans ce guide des
01:56100 barres PMU qui font la France, des 100 PMU qui font la France, on est allé chercher
02:00de la singularité, des histoires, dans dix grandes catégories dont on pourra parler,
02:04ceux où on va revenir, etc, mais c'est effectivement cette même recherche d'exigence, de rendre
02:10compte d'une expérience de qualité, avec un prisme évidemment un petit peu différent,
02:16mais qui sont peut-être plus populaires que ceux qu'on peut chroniquer d'habitude.
02:19On va en parler dans un instant, Emmanuelle Malkas, doublé juste pour s'y repérer,
02:23eux ont choisi au Fooding 100 barres PMU, mais il y en a combien en France ?
02:28Il y en a 14 200 et c'est cet objectif-là qu'on voulait faire, c'était mettre en
02:33avant ce réseau exceptionnel des barres PMU qui constitue la France.
02:37PMU, traduction ?
02:38Paris Mutuel Urbain.
02:39C'est un lieu où l'on… Paris, donc c'est un lieu où l'on joue et notamment, on joue
02:45sur les cours SIPIC.
02:46Oui, exactement.
02:47Je rebondis juste sur le lieu, parce qu'effectivement c'est un lieu CDBAR PMU, mais c'est d'ailleurs
02:51une énorme entreprise, c'est une entreprise aussi qui a pour mission de financer la filière
02:57du cheval 835 millions de résultats, le PMU, et qui est entièrement reversée à la filière
03:03IPIC, c'est 40 000 emplois directs et indirects, donc une filière agricole financée par le PMU.
03:08Paris Mutuel Urbain, pour le fooding c'est proche, mixte et utile.
03:12Vous le disiez justement Alexandre Coins, il y a une dizaine de catégories dans votre
03:17guide et c'est vrai qu'il y a vraiment des choses très hétéroclites, il y a des
03:20bars qui proposent des karaokés, des soirées punk et électro, des menus aux petits oignons,
03:25des points de vue imprenables.
03:26Quoi de commun entre tout ça ? C'est quoi la recette gagnante du bar PMU ? Comment on
03:30le définit ?
03:31En fait, c'est assez dur à essentialiser finalement, Emmanuel l'a dit, il y a quelque
03:35chose de factuel, effectivement ce sont des points de ventes dans lesquels vous pouvez
03:39parier sur les courses.
03:40Toujours les paris hippiques, ça c'est sûr.
03:42Dans les 14.200 dont parlait Emmanuel et dans les 100 qu'on a gardés, oui effectivement.
03:46Ensuite, on pourrait distinguer des formes de grands codes communs, on pourrait se dire
03:52que les bars PMU sont des bars avec des repères de restauration traditionnelle, avec des
03:59inks, avec des comptoirs, avec des chaises de bistrots, avec un décor particulier.
04:04Avec des tauliers.
04:05Avec des tauliers et des taulières effectivement, qui sont une de nos dix catégories qu'on
04:08a appelées « tronche de PMU » où on allait shooter, photographier et interviewer des
04:13tauliers et des taulières qui ont des histoires assez singulières et intéressantes à raconter.
04:17Finalement, ces dix catégories, elles permettent de rendre compte de la diversité des expériences,
04:22de la diversité des lieux.
04:23Et si on en passe par autant de différences, c'est que l'incarnation est très importante
04:27et finalement ces lieux, ils sont portés à la fois par leurs tauliers et leurs taulières
04:31et par l'ambiance qui s'y crée avec la clientèle qui y est tous les jours et les
04:36clientèles d'ailleurs, on pourrait dire, on pourrait aussi parler de diversité là aussi.
04:39Emmanuel Malcas-Doublet, il y a 23% je crois de la clientèle qui ne vient que pour parier.
04:45Et les autres ?
04:46Les autres, c'est pour se retrouver partagés et c'est vraiment ça, nous, notre combat
04:50au PMU, c'est de maintenir le lien social partout en France.
04:53C'est des établissements qui sont souvent sous le radar, mais en fait, ils jouent un
04:57rôle crucial dans la société.
04:59Quand vous posez la question aux Français, quel est l'adjectif qui caractérise le mieux
05:02la France ? Le mot qui sort, c'est « diviser ».
05:05Donc nous, c'est notre combat, c'est comment on lutte contre l'isolement grâce à ces
05:08commerçants qui sont vraiment crucials pour ce maintien du lien social.
05:12Et si vous voulez, dans des petits villages de moins de 1000 habitants, souvent, sans
05:16le PMU, il n'y aurait plus d'endroit où se retrouver.
05:18Donc oui, vous jouez, mais l'objectif, c'est bien de se retrouver juste pour vous expliquer
05:24comment on joue au PMU.
05:25On prépare le papier, comme on dit, mais il faut savoir qu'il y a une course toutes
05:28les 17 minutes en France, 365 jours par an.
05:31Donc c'est ça le mode de conso, c'est-à-dire que vous venez, vous vous asseyez, vous partagez,
05:36vous préparez, vous faites des pronoms pendant un quart d'heure et vous attendez la course.
05:39Et c'est ça qui fait la force du PMU, parce que c'est ça qui fait que c'est des lieux
05:42de brassage incroyables.
05:44Des lieux de brassage et de convivialité.
05:46Alors il faut parler, parlez-vous le PMU, il y a un vocabulaire qui est indispensable
05:52pour rentrer dans ces bars, c'est par exemple le mot « apéro ».
05:57Ça vient d'où ?
05:58Abréviation d'apéritif, évidemment, et ça vient du latin « ouvrir ».
06:03« Apérirer », réunion festive où l'on consomme de l'alcool.
06:08Il y a un autre mot qui est absolument indispensable, c'est le mot « derby ».
06:13Alors là, pour le coup, d'où ça vient et qu'est-ce que ça veut dire ?
06:16Alors c'est une course de cheval qui date de 1780.
06:22C'est un mot anglais, bien sûr, qui vient d'Angleterre.
06:26Et donc ça montre, c'est l'origine des courses de chevaux.
06:30Et un dernier mot ?
06:31Peut-être derby, on a voulu le définir aussi parce que ça fait un gros écho à une des
06:34catégories du guide et un des modes de vie aussi des bars, c'est qu'ils sont certes
06:40des bars où on parie, mais aussi où le sport peut avoir une place importante.
06:43Notamment le football.
06:44Effectivement.
06:45Évidemment.
06:46Derby entre des grandes équipes rivales.
06:47Saint-Etienne, Lyon par exemple, Zinc, d'où ça vient ?
06:51Zinc, ça vient de l'allemand, pour le coup, qui se prononce Zink, Zinc, métal dur d'un
06:59blanc bleuâtre, utilisé principalement pour les toits durs au départ.
07:02Et c'est devenu une mythonymie, effectivement, on parle du Zinc pour parler du bar comme
07:07l'établissement et c'est effectivement le bar comme le mobilier.
07:10Emmanuelle Malcas-Doublet, vous parliez des Britanniques il y a un instant, est-ce que
07:14le bar PMU, c'est une spécificité française ?
07:17Oui, dans le sens où la spécificité, c'est qu'il y a de la restauration, parfois, le
07:23modèle anglais, par exemple, c'est plus un modèle autour du jeu.
07:25Du jeu, des paris sportifs, et rien d'autre.
07:28Exactement, des maisons de jeu, si je puis dire.
07:29Alors que nous, notre force, c'est justement ce lien avec la gastronomie.
07:32L'élément qui rassemble le plus les Français, c'est en un, la gastronomie et en deux, le
07:37modèle social français.
07:38Et donc, c'est vraiment notre particularité et qui fait notre force, et c'est pour ça
07:42d'ailleurs qu'on a souhaité faire ce partenariat avec le Fooding, c'est qu'il s'agit autour
07:47de la gastronomie, de boire un verre, de partager des moments.
07:49Alors Alexandre Cohen, il y a un tiercé gagnant, puisqu'on parlait du vocabulaire qui apparaît
07:54aussi dans votre livre, c'est celui des bars qui ont presque tous le même nom, j'exagère
07:58et je grossis le trait.
07:59On les a tous croisés, forcément, le Longchamp, le Café des Sports, la Civette, le Balto,
08:04alors pourquoi ils s'appellent comme ça ?
08:06Alors, il y a différentes explications.
08:08Le Café des Sports, on l'imagine très bien, c'est effectivement ce qu'on vient de dire
08:12aussi, ça mixe plusieurs univers sportifs.
08:16Le Longchamp, les courses, Clipodrome, ensuite il y en a d'autres qui étaient des marques
08:22de cigarettes à l'époque, notamment le Maryland ou le Balto.
08:26Il y a de nombreux auditeurs qui partagent leur expérience, il y a Jean par exemple
08:31qui dit que son arrière-grand-mère va au PMU quotidiennement, elle a 95 ans, et pour
08:38y faire son tiercé, on l'accueille comme une princesse et je pense que ça la maintient
08:42en forme aussi.
08:44Il y a celui qui est dans un groupe de motards, c'est Denis qui sillonne la France et il
08:50s'arrête justement dans les bars PMU pur jus des années 60-70, on rencontre des personnes
08:57formidables pour prendre un café.
08:59C'est vrai que dans l'archipel français, c'est l'un des rares lieux où l'on peut
09:03encore discuter, se rapprocher, créer du lien social comme je le disais, Alexandre
09:10Coin.
09:11Absolument, ça fait une grosse année qu'on travaille sur ce sujet et une de nos motivations
09:16et un des éléments sur lesquels on s'est retrouvé assez fort avec Emmanuel et ses
09:20équipes, c'est ce besoin de se retrouver, c'est lieu comme des repères, c'est lieu
09:24comme des bastions pour le vivre ensemble et contre l'isolement et contre l'archipel,
09:30l'archipélisation comme dirait Jérôme Fourquet.
09:32On s'y retrouve effectivement, on s'y retrouve proche de chez soi, exactement comme le témoignage
09:36de la grand-mère ou de la mère de votre auditeur, arrière-grand-mère, ou plutôt
09:44proche ou même en voyage, quand on voyage de façon lente sur les petites départementales,
09:50c'est effectivement aux bars qu'on va s'arrêter et donc c'est là qu'on rencontre,
09:53c'est là qu'on se croise et c'est le bar PMU, c'est les ouvriers, les ouvrières
09:58le matin, les étudiants et leurs profs le midi pour tailler la bavette, les retraités
10:04l'après-midi et les fêtards le soir et c'est toutes ces populations qui se rencontrent.
10:08Emmanuel Malkas doublait, il y avait un sujet dans le journal de 7h30 sur Inter sur les
10:14bistrotiers et cafetiers de France, c'est un peu plus large que les PMU mais il réclame
10:17que les bistrots et les cafés soient inscrits à l'UNESCO, au patrimoine immatériel de
10:21l'humanité.
10:22Qu'est-ce que ça vous inspire cette démarche ?
10:23Je trouve que c'est une démarche très intéressante, on avait nous-mêmes l'idée d'aller vers
10:27une démarche équivalente donc c'est ce que je disais à mon équipe ce matin, il
10:30faut qu'on rentre en contact avec ces bistrotiers parce que je pense réellement que ça a sa
10:34place au sein de l'UNESCO, c'est un patrimoine vivant très fort et qui joue un rôle très
10:40très important dans la société, c'est les bistrots.
10:42Parce qu'il faut dire que leur nombre a été divisé par 10 depuis 1945, on est passé
10:46de 400 000 à 40 000 ?
10:47Oui alors ça c'est à l'échelle des bistrots, c'est vrai que nous les PMU on en ouvre
10:501000 par an, on n'a jamais eu autant de bar PMU qu'aujourd'hui en fait, c'est notre
10:55point O aujourd'hui.
10:56C'est contre-intuitif.
10:57C'est contre-intuitif parce que je suis convaincue qu'il faut qu'on joue un rôle dans le lien
11:01social, la convivialité et donc nous on est plutôt dans une démarche de oui certes le
11:05jeu d'argent est en train de bouger sur le digital, nous on est par ailleurs une vraie
11:08boîte tech bien évidemment, mais on investit aussi dans notre réseau parce que c'est cette
11:12complémentarité qui fait la force donc nous on est plutôt à en ouvrir 1000 par an.
11:15Mais le modèle PMU il n'est pas adapté à la pression immobilière des « hyper centres »
11:21comme on dit, c'est la difficulté justement pour maintenir vivants ces lieux dans les
11:26villes, dans les grandes villes notamment.
11:28Oui exactement, donc il y a une pression sur le loyer, d'ailleurs nous par exemple PMU
11:32on a lancé un nouveau concept, l'épargne mutuelle en main qui est un peu plus prémium,
11:35un peu plus moderne, on a lancé ça en mars, donc il faut adapter nos différents bistrots
11:40en fonction du modèle économique mais ce qui est important c'est de garder la singularité,
11:44c'est ce que disait Alexandre, c'est ça qui fait la force, c'est le supplément d'âme
11:47de ces… Oui mais c'est ça qui est formidable, c'est
11:49qu'il y a aussi une polémique, elle vient d'ailleurs de chez vous, elle vient du co-auteur
11:53de Jérôme Fourquet, les néo-PMU, ceux qui se gentrifient, ceux qui deviennent un peu
11:59plus recherchés dans la nourriture qu'ils servent, dans le décor, ça c'est trahir
12:06l'âme du vrai PMU ou pas ? Je ne crois pas, je crois que c'est au
12:11mieux un hommage, au pire un positionnement différent et quelque chose de complémentaire,
12:16c'est effectivement Jean-Laurent Casselli qu'on a interviewé il y a une grosse année
12:19et qui parlait de ces néo-PMU et on se demandait quelle était cette histoire avec ces établissements
12:25qui se brandent même, qui se définissent comme des néo-PMU, sans en avoir forcément
12:29tous les codes et tous les services et notamment le service du Paris, moi je suis assez convaincu
12:33que ça vient toucher quelque chose que le soloque David Berliner appelle l'exo-nostalgie,
12:40c'est une nostalgie pour une époque qu'on n'a pas connue, c'est s'accrocher à
12:43des repères un peu traditionnels, des codes comme ça et les faire revivre au goût d'aujourd'hui
12:48et Jean-Laurent Casselli parle d'hyper France quand il parle de ça, c'est-à-dire
12:51la France vintage et populaire avec une couche de modernité par-dessus.
12:54Mais il y a déjà des bars qui pour le coup sont des PMU, où on peut acheter des cocktails
12:58à 20 euros, croiser Brad Pitt par exemple, vous en citez dans le guide ?
13:03Absolument, à Égalière, près de Marseille, en fait encore une fois on va reparler de
13:09diversité et de singularité des expériences, les bars PMU sont différents, ils ont des
13:13codes communs mais ils sont aussi très différents, ce qu'on a voulu donner à voir et à lire
13:17dans le guide, ils sont différents comme quand on fait un guide fooding, c'est de la
13:20même façon, on va donner à voir un nombre très différent d'expériences toutes singulaires.
13:25Et sur les bistrots, effectivement, c'est intéressant d'avancer vers une reconnaissance
13:29tout en reconnaissant la diversité aujourd'hui du paysage culinaire patrimonial français
13:34qui s'est énormément diversifié, il y a 180 000 restaurants en France, il y a énormément
13:39de tendances qui cohabitent en même temps, les coffee shops vivent en même temps que
13:42les bars PMU et c'est pour le mieux, c'est-à-dire que ça offre des possibilités d'aller consommer
13:49de la restauration dans des lieux qui sont différents et les bars PMU ne sont pas du
13:52tout augmentés.
13:53Des plateaux de fruits de mer parfois, du couscous, des frites évidemment et vous en faites la
13:58liste parmi les 14 000 dont vous en avez choisi, 100 et c'est totalement subjectif, votre préféré
14:05?
14:06Moi, je crois que mon préféré, il se trouve à Colobrière, il se trouve dans l'arrière
14:11pays Varroa, il s'appelle le bar des morts, bar-hôtel-restaurant des morts, il enjambe
14:17une rivière comme ça, il y a une très belle terrasse et je m'y arrête quand je fais du
14:20vélo dans le Var et c'est aussi un des usages que je trouve formidables des PMU, c'est les
14:24endroits où on a envie de s'arrêter quand on fait du voyage, comme du voyage à vélo
14:28par exemple.
14:29Emmanuel Malkas, doublé, votre PMU, votre bar préféré ?
14:32Moi, le mien, c'est le bar du soleil qui est prédex parce que je trouve que ça mélange
14:36vraiment d'authenticité, de simplicité et de convivialité et c'est ça qui est fort.
14:42Alors, vous avez parlé pas mal de l'aspect lien social et de ce lien qui était important
14:48en zone rurale, Emmanuel Malkas, doublé, mais est-ce que le PMU joue le même rôle
14:54en ville ?
14:55Bien sûr, il joue le même rôle qu'il y a d'autres, il y a aussi besoin de lieux pour
15:00échanger, des lieux où il y a du brassage, c'est ce que disait Alexandre, des gens qui
15:04sont habitués, des non-habitués, des cadres, des ouvriers, et donc que ça soit partout
15:08en France, on joue ce rôle-là de lien social.
15:11Vous n'allez pas tout prémiumiser, si j'ose dire ?
15:14Non, il y a un concept pour les villes, mais aujourd'hui, on a autant de PMU en campagne
15:21qu'en ville et vraiment, l'idée dans les milles qu'on ouvre, c'est justement d'ouvrir
15:25un maximum dans les campagnes et la force de ce guide-là, c'est de mettre en avant
15:30des témoignages de gens, c'est touchant quand ils nous disent qu'en fait, ils n'ont jamais
15:33été dans un guide, encore moins des articles de presse et là, ils sont très touchés
15:36et fiers de faire partie de ce guide-là et d'être mis en avant.
15:39Alexandre Lacroix ?
15:40Oui, et je crois que par rapport à la question de l'urbanité, les bars PMU ne sont pas dans
15:45les zones périphériques, ils ne sont pas dans les centres commerciaux, ils ne sont
15:48pas dans ces endroits qui sont en train de désertifier les centres-villes, au contraire,
15:52ils sont dans les centres des villes, villages et bourgs et ils jouent encore ce rôle-là
15:56justement et quand les bars PMU disparaissent ou la boulangerie disparaît, c'est là qu'on
16:00perd le lien social parce que les centres se vident et que l'usage va vers la périphérie.
16:04Mais alors c'est drôle parce que dans votre guide, dans la sélection que vous aviez
16:08faite, ce n'est pas le cas dans tous les bars PMU mais il y a une espèce de vide dans
16:13le centre de la France alors que les bars PMU sont bien présents, alors c'est quoi,
16:17c'est un désert ?
16:18Alors, il y a une diagonale du vide que tous les géographes connaissent bien en termes
16:22d'activité et en termes de population, donc elle est un peu représentée sans que ce soit
16:29voulu au départ évidemment, elle est représentée là-dedans.
16:31Ce qu'il faut se dire c'est que ce sont 100 sur 14 000, la répartition n'est pas aussi
16:37dramatique que ça, il n'y a pas de vide de bars PMU, simplement il n'y en a pas dans
16:40la sélection des 100.
16:41Après, clairement, on parle souvent de déserts médicaux mais il reste des déserts de convivialité.
16:46On est présent partout en France beaucoup plus que ce qui est montré bien évidemment
16:51puisqu'on en a 14 000 mais il reste des lieux où il faut qu'il y ait des lieux de convivialité
16:55qui n'existent pas encore.
16:56Il y a des déserts médicaux, des déserts numériques et donc des déserts de convivialité.
17:00Il y a de nombreux auditeurs qui nous reprochent de parler du jeu justement, des paris et notamment
17:05des paris sur les courses hippiques mais tous les jeux qu'on trouve dans les PMU.
17:09Qu'est-ce que vous leur répondez Emmanuelle Malcas-Doublet justement puisque vous dirigez PMU ?
17:14Alors, je réponds deux choses, c'est que le rôle du PMU, j'en ai parlé, il y a deux
17:17rôles fondamentaux qui est le maintien du lien social et financer toute une filière hippique.
17:22Après il y a le sujet du jeu, il y a le sujet de la lutte contre l'addiction, on ne peut
17:26être durable que si on est responsable donc bien évidemment c'est un sujet qu'on traite
17:30au sein du PMU, il y a beaucoup de moyens alloués.
17:32C'est possible ?
17:33Bien sûr que c'est possible parce qu'aujourd'hui avec la big data, les modèles etc. on peut
17:37anticiper des comportements qui pourraient induire une vulnérabilité et du coup on
17:43adapte les actions au sein du PMU pour protéger ses joueurs.
17:47Il y a une phrase de Pierre Desproges, l'humoriste qui est absolument fantastique quand il parle
17:53du zinc, il dit « je ne suis pas très sociable, je n'ai pas ce qu'on appelle l'esprit de zinc ».
18:00Et c'est vrai que l'esprit de zinc ça désigne quelque chose comme la mythologie et cette
18:05mythologie du PMU qu'on trouve absolument partout.
18:09Vous avez fait donc un choix de 100 lieux différents, 100 lieux qui sont tenus par
18:16des toliers et des tolières dont il y a des portraits, qu'est-ce qu'il faut avoir
18:20comme qualité pour tenir un bar PMU ?
18:23Une envie d'accueillir je crois, une envie d'être ouvert dans les deux sens du terme.
18:32Un bar PMU il est très ouvert, c'est-à-dire qu'il est ouvert du matin au soir et tout
18:36le monde peut y rentrer a priori.
18:37Donc je crois que cette double notion de l'ouverture elle est importante.
18:42Il faut avoir envie de travailler parce que ce sont des métiers durs, ce sont des métiers
18:49et d'ailleurs on le voit, il y a des personnes dont on a pris la photo qui sont quand même
18:54relativement âgées, c'est des endroits qu'on tient longtemps aussi, c'est des endroits
18:58qui tournent peu.
18:59La restauration est un secteur qui a beaucoup de rotation, l'année dernière c'était le
19:05plus haut taux de faillite avec plus de 7000 lieux qui ont fermé, c'était 50% de plus
19:08que l'année précédente, toute la restauration confondue.
19:11Je crois que les PMU échappent un petit peu à ça avec une stabilité des personnes
19:17qui possèdent ces points de vente parce que ce sont des gens qui sont très engagés là-dedans.
19:21Emmanuelle Malcasse-Doublé, il a fallu les réinventer aussi les PMU parce qu'il y a
19:25eu cette hausse du prix du tabac qui fait peut-être que beaucoup sont des points de
19:29vente de tabac, certains clients ne viennent plus, arrêtent de fumer.
19:32Oui, d'où l'importance pour ces lieux-là de se diversifier, d'avoir un grand nombre
19:37d'activités, que ce soit effectivement le jeu, une activité bar, restaurant, etc.
19:42Le PMU, il faut savoir que c'est à peu près 150 millions d'euros qu'on leur reverse
19:46et c'est des consommations en plus puisque les gens regardent les courses, mais ça ne
19:50suffit pas, il faut plusieurs activités, parfois il y a une activité de poste, mais
19:55en tout cas il y a besoin de se diversifier.
19:56Alexandre Coin ?
19:57Je crois aussi que c'est la diversification et on a organisé ensemble une conférence
20:01il y a ce jeudi et Jean-Laurent Casselli, l'auteur, pointait quelque chose après avoir
20:08fait une enquête de terrain très importante, qu'un des éléments de diversification et
20:11qui maintenait les établissements et qui maintenait leur diversité d'usage, c'était
20:15la restauration.
20:16Alors justement, est-ce que vous avez un bon souvenir de restauration à nous raconter ?
20:19Il y en a beaucoup, je crois que ce qui est très intéressant là-dedans, c'est qu'il
20:28y a, encore une fois, je vais répéter le mot pour la cinquantième fois, mais il y
20:30a de la diversité.
20:31Ali Baddou le disait un petit peu, il y a eu effectivement, on va des ramens jusqu'au
20:36Moules Frites dans le Nord, en passant par la carte de bistrot juste en bas de vos studios
20:41dans laquelle j'ai déjà eu la chance de déjeuner.
20:42Et il y en a aussi qui ont servi de décor des films cultes, ça c'est à retrouver
20:49dans le chapitre générique par exemple, pour « Un singe en hiver » dans la septième
20:54compagnie.
20:55Il y a une esthétique du bar PMU et c'est assez passionnant d'ailleurs de parcourir
20:59toutes ces différentes entrées de ce guide qui vient de paraître PMU, les 100 bars qui
21:05font la France.
21:07Le titre est très bien trouvé, qui font la France.
21:10Un mot d'ailleurs sur le titre, Emmanuelle Malcas-Doublet ?
21:13Oui, le titre c'est exactement ce qu'on voulait dire, c'est-à-dire que c'est des lieux de
21:17convivialité, de sociabilité qui font la France, parce qu'ils sont indispensables
21:22pour les Français, pour lutter contre l'isolement, ils ont un rôle social très important et
21:26partout en France et c'est pour ça qu'ils font la France dans son entièreté.
21:29Et c'est un compagnon parfait pour se lancer dans un tour de France unique en son genre.
21:34Merci infiniment à tous les deux d'avoir été les invités d'Inter ce matin, bonne journée.