🇨🇬🇷🇼 "J'ai grandi dans une famille où on célébrait la nourriture."
Originaire du Congo-Brazzaville, Dieuveil Malonga a puisé son amour pour la cuisine à travers les recettes de sa grand-mère.
Inspiré par ses expériences à l'international, il a ouvert un restaurant gastronomique au Rwanda. Aujourd'hui, c'est l'un des chefs les plus réputés sur le continent.
Brut est allé lui rendre visite en cuisine à Kigali.
Originaire du Congo-Brazzaville, Dieuveil Malonga a puisé son amour pour la cuisine à travers les recettes de sa grand-mère.
Inspiré par ses expériences à l'international, il a ouvert un restaurant gastronomique au Rwanda. Aujourd'hui, c'est l'un des chefs les plus réputés sur le continent.
Brut est allé lui rendre visite en cuisine à Kigali.
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Style de vieTranscription
00:00Depuis qu'on a commencé le projet, il y a 7 ans, je suis au Rwanda.
00:06On est fier parce qu'aujourd'hui, on représente l'Afrique dans plusieurs conférences.
00:10On était même parmi les 50 meilleurs restaurants du monde.
00:14Ça nous motive beaucoup.
00:15En tant que chef africain et entrepreneur, surtout, c'est très important.
00:18Donc, je suis fier de ça.
00:26Bonjour, Brut. Je m'appelle Joven Malonga.
00:28Je suis chef et je suis basé à Kigali.
00:30Aujourd'hui, je vous accueille dans notre laboratoire.
00:33Venez avec moi.
00:39C'est là que tout a commencé.
00:40Ça, c'est notre laboratoire.
00:43Et ce qu'on fait ici, en fait, on voyage beaucoup avec mon équipe.
00:47On ramène des épices de plusieurs pays.
00:49Ça, c'est 10% de nos épices qu'on a.
00:52On a 448 différents épices qui viennent sur le continent.
00:55Là, on a du country onion, qu'on appelle en anglais rondelle, qui vient du Ghana.
01:01Et là, on a du pébé qui vient du Cameroun.
01:04Le citron noir qui vient de l'Égypte.
01:06Et là, c'est les champignons séchés qu'on a ici au Rwanda.
01:12Moi, je suis né à Linzolo, exactement au Congo Brazzaville.
01:15J'ai grandi dans une famille là où on célébrait la nourriture, je dirais comme ça.
01:19On avait un restaurant, donc ma grand-mère était propriétaire.
01:22Je crois que c'est à travers elle que j'ai eu vraiment cet engouement
01:25ou bien même ce que je suis devenu aujourd'hui.
01:27J'étais un goûteur parfois de temps en temps.
01:29Et aussi, mon grand-père était fermé.
01:32Donc, du coup, je passais beaucoup de temps à la ferme.
01:34J'ai appris vraiment à bien manger avec ma grand-mère.
01:36C'est vraiment quand j'ai grandi, quand je suis venu en Allemagne
01:38que j'ai vraiment décidé d'être cuisinier.
01:40Dans ma cuisine, on trouve beaucoup le manioc.
01:43Par exemple, la racine et aussi les feuilles parce que j'ai grandi avec ça.
01:47J'ai travaillé dans plusieurs projets en France sur l'art culinaire
01:51et aussi dans quelques restaurants.
01:53Et j'ai travaillé en Allemagne.
01:54Je n'ai que travaillé dans les restaurants étoilés
01:56parce que mon objectif était vraiment d'apprendre les techniques
01:58pour que quand je rentre en Afrique,
01:59je puisse utiliser ces techniques avec les produits qu'on trouve sur le continent.
02:07En passant par la France, j'ai fait Top Chef.
02:10C'était une très belle expérience.
02:12J'ai fait connaissance par exemple avec Chef Tchermax
02:15que j'aime beaucoup, que j'admire beaucoup son travail.
02:18Et c'était vraiment une très belle expérience.
02:20Ça m'a donné une visibilité que j'utilise jusqu'à aujourd'hui
02:24pour promouvoir l'art culinaire africain.
02:28On a ouvert le restaurant en 2020.
02:30Malheureusement, c'était le moment de la COVID avec les difficultés.
02:33Donc le premier projet a été échoué un tout petit peu financièrement.
02:37Et après, en 2021, on s'est relévé.
02:39On a commencé tout petit avec 10 chaises.
02:43Et du coup, aujourd'hui, nous sommes à une vingtaine.
02:45Ce qu'on propose, c'est la profusion cuisine.
02:48Je suis lancé dans la formation pour plusieurs raisons.
02:50La première, c'est plus qu'on forme, plus qu'on aura beaucoup de chefs
02:54qui vont promouvoir l'art culinaire africain.
02:56Et c'est ça, c'est notre objectif.
02:58On forme des jeunes qui sont passionnés dans l'art culinaire
03:01et du coup, qui n'ont pas les moyens pour aller à l'école.
03:03Donc on leur forme gratuitement.
03:05La formation, c'est deux ans.
03:07Deux ans de formation. Après, on leur donne un certificat.
03:09Donc là, on va faire l'ignam qu'on a confié avec Ludepalme, Franck.
03:12Le sous-chef, il va nous démontrer, il va préparer comment on fume notre ignam.
03:18Donc là, il va fumer.
03:20Et là, c'est du bois, c'est du goyave.
03:23On a la betterave qu'on a marinée.
03:26On l'a marinée avec un peu de hibiscus pour donner ce côté un peu acidulé.
03:31Et donc là, on a les coquembres qu'on a fermentées,
03:34lacto-fermentées, avec un peu de goût de bissap aussi.
03:38Et là, on a du suya qu'on a fait en fait.
03:41On a fait la recette nous-mêmes et la recette vient du Nigeria.
03:44Et là, on a fait une salade de mangue pour donner ce côté un peu sucré.
03:48Et là, on a deux feuilles de poivron.
03:49C'est comme à peu près des donuts. C'est du poivron et un peu de piment.
03:52On va mettre un peu de sel qu'on fabrique nous-mêmes.
03:54C'est le sel du Rwanda, mais on l'a goûté avec le citron pour donner un peu ce côté un peu aromatisé.
03:59Super, we can start.
04:00Donc là, on est en train de poser la betterave.
04:03On va rajouter la mangue qu'on a assaisonnée.
04:06Super.
04:06Donc là, c'est un cocombre fermenté.
04:11On va maintenant goûter l'inyam.
04:13On a fait l'huile à base de l'huile d'olive du Maroc.
04:16On va rajouter le sel.
04:17On va rappeler un peu le pébé du Cameroun pour élever un peu le goût.
04:21Là, on va rajouter du suya.
04:23C'est une recette nigérienne qu'on a revisité.
04:25On a du gel qu'on a fait à base de hibiscus pour donner un peu ce côté un peu acidulé
04:28qui va accompagner notre yam suya.
04:32Voilà.
04:33Là, on va rajouter encore une poudre de hibiscus.
04:36Et là, c'est bon.
04:38Notre plat est fini.