🇸🇳 "Le principal problème de notre alimentation, c'est le manque de variété."
Le thieboudieune, c'est LE plat emblématique au Sénégal. Mais alors comment le préparer de manière plus équilibrée ? Pour Brut, notre journaliste Fatma s'est rendue en cuisine avec Seyda, créatrice de contenus, et le docteur Aïssatou, nutritionniste, qui nous partage conseils pour cuisiner ce plat traditionnel de façon plus saine.
Le thieboudieune, c'est LE plat emblématique au Sénégal. Mais alors comment le préparer de manière plus équilibrée ? Pour Brut, notre journaliste Fatma s'est rendue en cuisine avec Seyda, créatrice de contenus, et le docteur Aïssatou, nutritionniste, qui nous partage conseils pour cuisiner ce plat traditionnel de façon plus saine.
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Style de vieTranscription
00:00Bonjour, c'est Fatma pour Brut'Afrique.
00:02Aujourd'hui, je vous parle d'un plat national sénégalais, le pharma-thier bourgeon.
00:06Un plat hyper nutritif, hyper complet, très souvent mal cuisiné,
00:10parce que trop gras, trop salé, avec beaucoup trop de brouillon.
00:14Mais alors, comment rendre le plat national beaucoup plus équilibré,
00:17beaucoup plus sain ?
00:18Avec Seida, créatrice de contenu,
00:20nous allons poser la question à Dr Ayseton, nutritionniste,
00:24et la réponse en cuisine.
00:31Bonjour Docteur, on a été au marché ce matin.
00:34Voici les condiments, les poissons,
00:37les légumes, les tomates, les légumes.
00:40Alors, ce sera pour combien de personnes ?
00:42Bon, c'est pour toute la maison.
00:44Bon, l'idéal, c'est de quantifier.
00:46Disons que pour 8 personnes,
00:48il faudrait avoir à peu près 500 grammes de riz
00:51et 250 millilitres d'huile.
00:53Pour le sel également,
00:54on sait que l'Organisation mondiale de la santé
00:57préconise d'avoir une cuillère à café de sel par jour,
01:00par personne, pour ne pas confondre.
01:02Donc, c'est quelque chose avec lequel il faut faire très attention,
01:05notamment en éliminant les bouillons,
01:07qui sont très riches en sel,
01:08riches en glutamate monosodique,
01:09qui peuvent être très nocifs pour la santé aussi.
01:11Les guêpes et yêtes, c'est très bien,
01:13parce que c'est naturel, c'est plutôt naturel.
01:15Malheureusement, certaines fois, c'est beaucoup trop riche en sel.
01:18Donc, quand on les utilise également,
01:20c'est de diminuer la quantité de sel ajoutée.
01:22L'idéal ici, c'est de mesurer,
01:24pour savoir la quantité d'huile qu'il faudra mettre,
01:27pour éviter les excès d'huile.
01:29La température, celle-ci, elle est idéale.
01:31Elle n'est pas trop chaude,
01:32parce qu'on sait que quand l'huile chauffe trop,
01:34il y a des composés qui se forment,
01:36des composés qui sont potentiellement cancérigènes.
01:39J'aime bien aussi la quantité de tomates concentrées que tu as mis,
01:42par rapport à la quantité de tomates naturelles.
01:45Donc, tu vas avoir la couleur que tu veux.
01:48Pourtant, tu n'auras pas trop de cette tomate-là,
01:53donc, tu ne sais pas vraiment les ingrédients qu'il y a dedans, etc.
01:57Pour l'oeuf aussi, on le laisse caraméliser.
02:00L'idéal, vraiment, c'est de ne pas aller jusqu'à ce que les condiments brûlent.
02:03Vous pouvez caraméliser, mais légèrement.
02:05Les légumes dans le Thierboudjane,
02:07c'est la partie la plus importante,
02:09parce qu'ils sont très riches en vitamines,
02:11très riches en minéraux aussi,
02:13mais également riches en fibres alimentaires.
02:15Les fibres alimentaires diminuent l'index glycémique
02:17des repas dans lesquels ils sont consommés.
02:19Donc, il faut nécessairement essayer de consommer ces légumes
02:22et ne pas les mettre en ornement seulement dans le plat.
02:34Saïda veut faire le baral,
02:36donc, réduction de la sauce.
02:38Elle enlève déjà les légumes,
02:40et elle laisse la sauce réduire toute seule.
02:42Elle enlève les légumes et le poisson
02:44pour éviter de perdre la valeur nutritive de ces légumes-là.
02:47Le principal problème de notre alimentation, malheureusement,
02:49c'est le manque de variété.
02:51On mange tous les matins du pain, en général.
02:53Tous les midis, on mange du riz.
02:55Et malheureusement, certaines personnes mangent également le soir,
02:58remangent le riz qu'ils ont mangé le matin,
03:00ce qui est très nocif pour la santé,
03:02étant donné que c'est le fait de varier notre alimentation
03:05qui va faire qu'on va avoir le maximum de vitamines,
03:07de nutriments, de minéraux,
03:09de fibres alimentaires.
03:11La moitié de l'assiette doit comporter des légumes.
03:13Le quart de l'assiette, les féculents,
03:15le riz, le tiré, les pâtes, etc.
03:17Et l'autre partie qui reste, les protéines.
03:19Le poisson, le poulet ou la viande.
03:21Donc, le but du plat, ce n'est pas d'être rassasié par le riz,
03:24mais d'être rassasié par l'ensemble.
03:26C'est un plat très équilibré.
03:28C'est un patrimoine mondial de l'UNESCO.
03:30Mais malheureusement, il est mal cuisiné
03:32et très souvent aussi mal mangé.