Anissa Messaoudi cuisine des plats dans des bocaux en verre consignés.
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00:00Votre rendez-vous avec les entrepreneurs de l'héros, l'éco d'ici à 7h15, au menu ce matin, Guillaume, des repas dans des bocaux !
00:07Absolument, des bocaux en verre recyclables, ce qui évite notamment, mais pas que, de rejeter des emballages supplémentaires,
00:15comme s'il n'y en avait pas suffisamment comme ça.
00:17Bonjour Ranissa Messaoudi !
00:19Bonjour, enchantée !
00:20Vous avez créé, ravi de vous recevoir, vous avez créé Bo & Co, alors on pourrait Bo & Co, Boco aussi !
00:25C'est ça !
00:26C'est une référence évidemment aux bocaux en verre, dans lesquels vous proposez des préparations culinaires que vous confectionnez vous-même,
00:34pour des événements, des entreprises, des événements familiaux, des événements privés, c'est ça l'idée de départ ?
00:39Alors l'idée de départ c'était pendant la période du Covid où c'était compliqué d'aller manger au restaurant,
00:45et donc du coup j'ai souhaité apporter le restaurant directement chez les particuliers.
00:51Et fin du Covid, on a eu après beaucoup de demandes pour les entreprises,
00:55puisqu'en effet il était encore compliqué de pouvoir manger dans les cantines,
00:59et pour les réunions c'était compliqué aussi, donc du coup ça s'est aussi ouvert aux professionnels,
01:04et on a continué à livrer des repas dans des bocaux en verre, avec de véritables couverts, des véritables verres,
01:09pour limiter justement l'emballage plastique, et de pouvoir déguster comme au restaurant.
01:14Alors, qu'on dirait-je, restauration d'entreprise ?
01:17C'est des gros bocaux, non ? Ou c'est des petits bocaux ?
01:19Alors non, non, c'est des petits bocaux, c'est un menu qui a été établi et travaillé avec une nutritionniste
01:24pour pouvoir répondre aux apports de tout le monde,
01:28et non, non, vous avez une entrée plat-dessert dans des bocaux en verre,
01:31comme si vous achetiez les bocaux un peu, vous savez, comme les pâtés, etc., c'est un peu la même chose.
01:36Sauf que nous c'est pas pasteurisé, c'est de la cuisine fraîche.
01:38D'accord, elle se conserve quand même mieux que dans des emballages plastiques,
01:43ou même si c'est pas sur du long terme parce qu'il n'y a pas de pasteurisation ?
01:45Les saveurs et les goûts sont différents quand même.
01:48Donc ça déjà, au niveau de la qualité, déjà il y a une différence ?
01:51La qualité, en fait c'est le contenant qui change, on est passé de l'assiette dans un bocal, tout simplement.
01:55Et alors le contenant, il est recyclable, c'est aussi l'intérêt de l'opération ?
01:57Le contenant est recyclable, on retourne les récupérer,
01:59et puis on les passe en machine à haute température, et après on se les resserre constamment.
02:04Alors qu'est-ce que vous préparez de bon comme ça ? Mettez-nous un petit peu l'eau à la bouche là, c'est l'heure 17 là.
02:09Alors là on est sur une période relativement calme, donc il n'y a pas de menu en ce moment,
02:13mais on travaille surtout, on a mis à l'honneur nos producteurs locaux,
02:16donc on travaille beaucoup avec les fruits et légumes de saison,
02:19on est vraiment dans le respect de la saisonnalité,
02:23on travaille avec des poissons aussi qui viennent uniquement du port de Sète,
02:26parce que je suis engagée avec beaucoup d'associations.
02:29La viande, elle vient de l'Aubrac ?
02:31La viande, elle vient de l'Aubrac, voilà, essentiellement.
02:33On essaye aussi de limiter un petit peu tout ce qui est viande et poissons,
02:35donc on n'est pas végétarien, mais voilà, on essaye de proposer peu de poissons et peu de viande aussi sur la semaine,
02:41et on met vraiment à l'honneur les légumes et les fruits pour nos repas.
02:46Et alors, vous avez lancé ça juste après le Covid, ça marche du tonnerre,
02:50puisque j'ai vu que pour 2025, toutes vos commandes sont déjà faites, c'est ça ?
02:55Oui, on est complets, oui. Pour 2025 et 2026, on commence à remplir aussi.
02:59C'est déjà en train de se remplir.
03:01C'est-à-dire que si on vous consulte là aujourd'hui, vous n'êtes pas en mesure de...
03:04Pour 2025, sur la période estivale de mai à juillet, on est complets.
03:09Et vous faites travailler combien de personnes ?
03:11Ça dépend, c'est aléatoire, c'est en fonction des événements.
03:14Je travaille beaucoup avec du freelance, des jeunes auto-entrepreneurs,
03:18et on peut être 3 comme on peut être 16 sur certains événements.
03:23Alors, est-ce que ça coûte plus cher que de l'envelage carton, plastique ?
03:27Eh ben non.
03:29Alors, c'est un investissement au début, c'est sûr,
03:31mais quand on fait le calcul, sur 2-3 ans...
03:34Et quand je dis plus cher, c'est à l'achat, je parle de vos clients.
03:37Ah non, on est sur 21€ le menu,
03:41entrée, plat-dessert, boisson, livraison comprise.
03:44On est sur quelque chose d'accessible et correct pour les entreprises.
03:47Oui, c'est-à-dire que vous n'avez pas tiré les prix vers le haut
03:49parce que vous, ou votre matière première, ou vos emballages coûtaient plus cher.
03:53Vous avez réussi à trouver un équilibre.
03:55Quand vous allez au restaurant, un menu simple, ça va être 15, 15,90€, 16,90€.
04:01Nous, on a quand même inclus une livraison dedans.
04:03Et pour pouvoir répondre aussi à mes charges,
04:05en effet, j'ai dû un petit peu augmenter les prix.
04:07Les matières premières en 2025 augmentent aussi.
04:09Tous les restaurateurs s'en rendent compte.
04:11Donc, on est sur du, voilà, 21€.
04:14Ça reste correct.
04:16Quand vous dites que c'est un investissement au départ,
04:18pour quelle raison ? Faut s'engager pour plusieurs années ?
04:20Alors non, c'est un investissement dans le fait que les bocaux, ça coûte.
04:25C'est des bocaux en verre et ça coûte un prix.
04:27Mais pour le client ?
04:29Pour le client, non.
04:31Je pensais que c'était pour la partie entreprise.
04:33On peut faire appel à vous pour un déjeuner,
04:35un midi, et puis plus jamais ?
04:37Ah oui, bien sûr, c'est déjà arrivé.
04:39Pas trop de casse au passage.
04:41Du coup, c'est ça la contrepartie.
04:43Ça arrive.
04:45On avait mis en place une consigne que j'ai retirée.
04:47Mais oui, en effet, il y a de la casse.
04:49Après, c'est le jeu aussi.
04:51Alors, on peut commander évidemment ou aller voir ce que vous faites
04:53sur votre site internet.
04:55Boenco.
04:57Inutile de demander pour 2025.
04:59On a bien compris que tout était...
05:01C'est sur la période estivale.
05:03Vous pouvez demander de janvier à mai.
05:05Bon, très bien. Merci en tout cas Anisame Saoudine.
05:07Merci à vous.