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BRUT FOOD — C’est LA pâtisserie bretonne par excellence et peut-être celle qui porte le mieux son nom : le kouign amann ou simplement gâteau au beurre. On s’est rendu chez Perrine qui a appris à le faire avec son grand père pour y goûter.
PS : on ne prononce pas le E !
Transcription
00:00Et là, tu vas mettre toute la plaque, non ?
00:02Bah oui.
00:03C'est du beurre évidemment salé.
00:04Étymologiquement, c'est kouign-amann, c'est gâteau au beurre, en breton.
00:07Ça porte bien son nom, mais après, ça n'a pas le goût du beurre non plus, quoi.
00:11Mais pour caraméliser, il en faut, quoi.
00:13Et donc, on ne dit pas kouign-amann ?
00:14On ne dit pas kouign-amann.
00:16Non, alors ça, ça, ce n'est pas possible, quoi.
00:18C'est comme si tu dis une amande, un peu, mais tu ne dis pas le D, quoi, kouign-amann.
00:23On va faire une pâte à pain et ensuite, on ajoutera le sucre et le beurre.
00:30Ça ne va pas être compliqué, là, je mets autant de farine, que de sucre, que de beurre,
00:34ça va être 250 grammes.
00:35Donc là, un petit peu de levure.
00:37Ensuite, ici, je vais mettre une pincée de sel.
00:41Ça, ça va vraiment être la base.
00:44Donc ça, c'est quoi ?
00:46De l'eau que je rajoute et puis je vais mélanger pour avoir une bonne pâte souple,
00:54mais assez lisse, quand même.
00:56C'est le dessert.
00:57Ça vient vraiment de Douarnenez.
00:59Bon, on en trouve évidemment partout.
01:00C'est un boulanger de Douarn.
01:02Je crois qu'il lui restait de la pâte à pain et il se demandait ce qu'il aurait pu faire
01:07comme autre pâtisserie, quoi.
01:08Et du coup, il a testé avec ce qu'il avait, donc beurre, sucre, pâte à pain.
01:12Et puis, il a eu le kouign-amann, quoi.
01:15Je fais donc la recette de mon grand-père qui, lui, l'avait eue par un ami à lui
01:22qui était boulanger, pâtissier à Douarnenez, ici.
01:26Et pour la petite anecdote, ce monsieur-là avait travaillé à l'Elysée sous Pompidou.
01:31Donc, je suppose qu'ils ont mangé du kouign-amann à l'Elysée, quoi.
01:37On ne va pas l'étaler forcément énormément.
01:40On va juste faire un petit rectangle, là, 30 sur 20, à peu près.
01:44Donc là, c'est parti.
01:45D'abord, le beurre.
01:47Donc là, on y va, hop.
01:50Et en fait, je vais en mettre un peu partout.
01:53Ah ouais, d'accord.
01:55Ouais, je mets à peu près, ouais, deux, trois centimètres du bord.
02:00Et là, tu vas mettre toute la plaque, non ?
02:02Bah oui.
02:02C'est du beurre, évidemment, salé.
02:04C'est sûr, ça peut faire peur, mais c'est tellement bon qu'on n'en compte pas, quoi.
02:08On n'en compte pas les calories quand on en mange, quoi.
02:09Maintenant, on ajoute le sucre, hop.
02:12Donc là, hop, il faut y aller aussi.
02:16Donc là, tu mets les 250 grammes ?
02:17Là, je mets tout, ouais.
02:19Donc on va faire le pliage.
02:21Donc ça, c'est l'étape vraiment importante, ça ?
02:23Ouais, voilà, c'est nécessaire pour que ça fasse une pâte feuilletée.
02:27Donc voilà, comme ça, moi, je plie un peu les bords.
02:29Sinon, ça a tendance à sortir un peu.
02:33Donc là, hop, on étale grossièrement.
02:38On va le faire trois, quatre fois, ça, pour le pliage, en fait.
02:41Donc là, hop, rebelote.
02:44On plie comme ça.
02:46D'accord, tu plies en trois à chaque fois ?
02:47Ouais, je le tourne.
02:52On replie.
02:55C'est dans un plat rond.
02:57On met toujours un petit papier comme ça, parce qu'avec le caramel et tout,
03:00pour l'enlever après le four, c'est quand même plus facile.
03:04Et voilà, mais oui, rond.
03:07Et en général, c'est vrai qu'il y a des cognamons à plein de choses.
03:12Enfin, il y en a qui rajoutent plein de trucs et tout.
03:13Mais bon, ici, le cognamon traditionnel, c'est vraiment la base que je t'ai dit.
03:19Beurre, sucre, farine, et c'est tout.
03:21Pas de chocolat, pas de fantaisie, quoi.
03:24Pas de fantaisie, ouais, voilà.
03:25Bah, tu peux essayer, mais normalement, ça se suffit.
03:28S'il est bien fait, ça se suffit à lui-même, quoi.
03:33On met ici, et puis là, je vais l'étaler.
03:37Hop, j'appuie un peu dessus, pour qu'il touche les bords, quoi, surtout.
03:42Sinon, après, ça fait une hile flottante avec le beurre et c'est pas bon.
03:45Ça, c'est facile à faire ou pas comme gâteau ?
03:47Bah, en fait, oui, tu vois, c'est hyper rapide, c'est pas compliqué.
03:51Mais c'est la technique quand même, quoi.
03:53Il faut faire le feuilletage.
03:54Et donc là, c'est parti.
03:56Normalement, moi, je fais à peu près 10 minutes à 200.
04:00Et tu baisses les 20 dernières minutes à 180.
04:05On va le sortir pour voir s'il est suffisamment cuit en dessous aussi.
04:09Je pense qu'il est pas mal.
04:10Sur le dessus, tu vois, il est un peu bronzé, mais c'est pas trop grave.
04:13Ah oui, là, il y a du caramel.
04:14Là, on peut voir, tu vois, le fond, qu'il n'est pas blanc.
04:19Tu vois, le fond, il a une belle couleur, donc là, je suis contente.
04:21Waouh !
04:23Tu prends un bon couteau.
04:25T'attends 10-15 minutes, là, il est encore bien chaud.
04:30Ah ouais, ça croustille, j'aime bien.
04:32Une petite journaliste très objective.
04:34C'est bon !
04:36Oh là là.
04:41J'adore ça.
04:42Vraiment, c'est le meilleur gâteau du monde, je pense.
04:44Ah oui, franck, ça.
04:45C'est incroyable.
04:46Il est délicieux.