Déscolarisé à 13 ans, il s'est pris de passion pour la pâtisserie et la cuisine jusqu'à devenir aujourd'hui un chef multi-étoilé.
Un destin hors du commun qui passe par le judo, Top Chef, la cuisine moléculaire, Thomas Pesquet et l'écologie.
Voici l'histoire de Thierry Marx.
Un destin hors du commun qui passe par le judo, Top Chef, la cuisine moléculaire, Thomas Pesquet et l'écologie.
Voici l'histoire de Thierry Marx.
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00:00Thierry Marx naît à Paris, le 19 septembre 1959, dans une famille d'origine polonaise.
00:05Il grandit à Paris, dans le quartier de Ménilmontant, dans le 20ème arrondissement.
00:09Au tout début de son adolescence, sa famille déménage dans une cité de Champigny-sur-Marne.
00:13Les bouleros, la cité des Beaux Labeys, c'était le tour de biceps plutôt que le tour de tête.
00:19A 13 ans, il est déscolarisé.
00:21Je ne comprenais pas le collège, donc le décrochage scolaire à 13 ans a été une rupture assez brutale.
00:27Une rupture de banc presque avec la société.
00:30Il doit son salut au sport et notamment au judo, qu'il pratique à haut niveau jusqu'à obtenir la ceinture noire.
00:36C'est vrai que dans le sport, j'ai trouvé un cadre éducationnel qui m'a fait prendre confiance en moi
00:41et qui m'a mis en situation de comprendre mes échecs.
00:44Au judo, vous allez apprendre à chuter.
00:46Vous allez apprendre à chuter pour mieux vous relever, même voir pour dépasser le point de chute.
00:51Cet apprentissage-là, dans le faire pour apprendre, vous vous apercevez que dans la vie, c'est la même chose.
00:55Si vous restez bloqué sur la chute, vous n'avez pas anticipé un petit peu les choses pour pouvoir vous relever,
01:01vous allez rester piégé par cet échec.
01:04A 15 ans, il entre chez les compagnons du Tour de France où il apprend la pâtisserie.
01:08Peu de temps après, il obtient son CAP pâtissier.
01:10A 18 ans, il s'engage dans l'armée comme parachutiste dans l'infanterie de marine.
01:15Lorsqu'il revient en France, il enchaîne les petits boulots.
01:17Il est d'abord vigile, puis transporteur de fonds avant de retourner à ses premiers amours, la pâtisserie.
01:23A 21 ans, il obtient son premier poste en cuisine à Sydney en Australie au Regency Hotel.
01:28De retour en France, il passe un CAP cuisine en candidat libre.
01:32Il croise la route du chef étoilé Bernard Loiseau qui lui fait goûter sa cuisine.
01:35C'est une révélation pour Thierry Marx.
01:38A 29 ans, il obtient sa première étoile avec son restaurant Rock en Val à Montlouis-sur-Loire.
01:43A 32 ans, il décroche sa deuxième étoile au Cheval Blanc à Nîmes,
01:46restaurant dans lequel il officiera pendant plusieurs années.
01:49A 43 ans, il s'engage pour la réinsertion dans les prisons
01:52et partage son savoir-faire.
01:54Ce que je déroule aux élèves, c'est l'envie de regarder et même de me voler ce savoir,
02:00de me le prendre et puis de dire, moi je vais me le remettre en pratique.
02:03A 51 ans, il intègre le jury de l'émission Top Chef
02:06aux côtés des chefs Guylaine Arabian, Christian Constant, Jean-François Piège et Cyril Lignac.
02:12Cette émission lui permet d'accéder à la notoriété.
02:14Désormais, son nom est connu à travers toute la France.
02:17Adepte de la cuisine moléculaire, il s'amuse à faire évoluer les traditions culinaires.
02:21Sa maîtrise de ce nouveau genre de cuisine fait de lui un pionnier de la cuisine moléculaire.
02:25A 53 ans, il ouvre une école de cuisine d'insertion à Paris
02:28où il forme des personnes en difficulté d'accès à l'emploi,
02:31au métier de la cuisine, la boulangerie et le service en restauration.
02:35Depuis, le chef est à la tête de dix écoles en France.
02:37La même année, il obtient deux étoiles pour son restaurant surmesurbe à Thierry Marx
02:41dans le Palace Mandarin Oriental.
02:43A 57 ans, il lance son enseigne de boulangerie Thierry Marx Bakery et de street food Marc Cito.
02:49La même année, en 2016, il devient le chef attitré de Thomas Pesquet pour sa première sortie dans l'espace.
02:54Il cuisine également pour le Spacéonautes lors de sa seconde sortie en 2021.
02:58A 64 ans, après avoir quitté les cuisines du Mandarin Oriental, il crée Honor,
03:02un restaurant gastronomique engagé pour l'écologie et basé sur le principe de l'économie solidaire.