"Le riz, l’attiéké, les bananes plantains et du poulet, bien sûr. Tu peux pas faire un restaurant africain sans ces ingrédients."
BRUT FOOD — Mais cette fois, chez Les Tontons Afro, on a goûté une autre spécialité : le poisson braisé à la camerounaise. On est allé en cuisine pour voir comment on le prépare.
BRUT FOOD — Mais cette fois, chez Les Tontons Afro, on a goûté une autre spécialité : le poisson braisé à la camerounaise. On est allé en cuisine pour voir comment on le prépare.
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00:00Qu'est-ce qu'on mange chez les tontons ?
00:01On ne mange pas encore de chenilles, pas de singes, mais pourquoi pas ?
00:03Ça peut être pas mal.
00:04Un restaurant africain en plein cœur du Vieux-Lille.
00:07Vive la perte de notre culture gastronomique française.
00:10Et je ne suis pas raciste.
00:11Si c'était pour manger du singe ou des chenilles, non merci.
00:15Je suis finalement parti manger,
00:17je rigole encore, parce que ça ne me fait encore rien,
00:20juste en face, dans une brasserie bien française où je me suis régalé.
00:25Je viens de lire l'avis que Luc Bouchard a mis sur Google.
00:28Il a mis un étoile.
00:29Et ça suscite énormément de réactions.
00:31Je trouve ça hyper intelligent de l'afficher.
00:33Est-ce que c'est la première remarque raciste que vous concevez ?
00:36Non, ce n'est pas la première remarque.
00:37D'ailleurs, ce n'est pas la première qu'on partage même sur les réseaux sociaux.
00:40Il y a beaucoup de gens, des gens peut-être comme Luc,
00:43qui ont une image de l'Afrique un peu pauvre, une image grasse,
00:48une image misérable.
00:50Et nous, ce n'est pas ce qu'on propose.
00:52Du coup, forcément, quand vous venez chez les tontons info,
00:55c'est une opportunité de découvrir un autre aspect de l'Afrique
00:59et ainsi, naturellement, de pouvoir faire reculer un peu toutes les idées reçues qu'on a.
01:04L'idée de l'étotant afro a germé avec le burger.
01:08Pourquoi le burger ?
01:08L'afro-burger, la meilleure manière de démocratiser les gastronomies africaines,
01:14c'est d'être passé par quelque chose que tout le monde connaissait,
01:16le burger, pour rassurer.
01:18Voilà, c'est ça.
01:19Pour conquérir un territoire, il faut savoir être stratégique.
01:24Mais voilà, là aujourd'hui, il y a le burger,
01:26mais il y a des plats traditionnels comme je vous ai cité.
01:28Il y a le poisson braisé qu'on peut manger soit avec du riz jaune ou de la tchéquée.
01:33C'est quoi la tchéquée ?
01:34Ça a la même texture que le couscous algérien, mais avec un goût de manioc.
01:38Et ça, c'est une spécialité ivoirienne.
01:40Bon, là, ça mène dans l'antre de l'afro-culinaire.
01:47Donc aujourd'hui, comme vous voyez, on va faire le plat le plus atypique en général
01:51de l'Afrique de l'Ouest ou de l'Afrique centrale, c'est le poisson braisé.
01:55Chaque pays a son poisson braisé en fait, son poisson, ses épices.
01:59Et vraiment, aujourd'hui, nous allons faire celle à la camerounaise.
02:02Bon, je ne vais pas le dire, mais le patron, il est camerounais.
02:06Donc du coup, il va le dire que c'est le meilleur pays du monde.
02:09Mais moi, je ne suis pas trop d'accord.
02:11Toi, tu n'es pas camerounais ?
02:12Non, je ne suis pas camerounais, je suis d'origine sénégalaise.
02:14Et alors ?
02:15Notre poisson braisé est meilleur.
02:19Là, j'ai bien mon poisson, mon bar.
02:21Bon, ici, on peut utiliser du bar, de la dorade, ça passe.
02:25Tous les poissons à peu près à chair blanche, elles passent crème en fait.
02:30C'est fait avec la marinade.
02:31La marinade est faite avec des feuilles de céleri.
02:34La céleri, il ne faut pas mettre les branches parce que ça apporte un petit peu d'amertume.
02:38Des branches de poireau et quatre épices africaines.
02:43La meilleure épice qu'il y a dedans en fait, c'est le jamsang.
02:46On dirait des morceaux d'arachide en fait.
02:49Et les autres, c'est bébé rondelle et cancan, sel, poivre, de l'huile.
02:58De l'huile neutre ou de... ?
02:59De l'huile neutre, ouais.
03:00Tu mixes, tu recuis avec de l'huile pendant peut-être une vingtaine, trentaine de minutes.
03:06Là, tu remixes encore et là, tu les as...
03:10Ça sent bon !
03:12Là, j'ai mon poisson que je vais mariner en général.
03:17Tac !
03:18Donc t'en mets absolument partout ?
03:19Donc j'en mets partout, à l'intérieur et sur les...
03:24Après, j'en mets une petite couche au-dessus.
03:27Voilà !
03:29En général, les Africains, ils aiment bien quand c'est bien mariné comme ça.
03:32Et en général, je laisse reposer une à deux heures avant de le mettre au four.
03:36Et après, on enfourne pendant 25 minutes à 190 degrés.
03:42Il faut bien regarder pour que ça soit bien tendre à l'intérieur et pas surcuit.
03:49Là, il est prêt ou pas ?
03:50Là, il est prêt.
03:51Là, il est prêt.
03:52Comment tu le vois ?
03:53C'est ce que tu vois, l'huile qui sort.
03:56En général, le poisson brisé, en Afrique, quand ils parlent de brisé, c'est cuisson au feu de bois.
04:02C'est pour ça qu'on met un petit peu plus de marinade pour que ça caramélise un petit peu le poisson.
04:09Et t'as ce côté grillé du poisson.
04:12Là, on le vend avec notre riz.
04:15Donc c'est du riz curcuma.
04:17Le riz, la tchékée, les bananes plantaines et du poulet, bien sûr.
04:21Tu ne peux pas faire un restaurant africain sans ces ingrédients-là.
04:25C'est des crus du thé.
04:26En fait, des crus du thé mariné.
04:27Il y a des poivrons, tomates, oignons qu'on met au-dessus du poisson.
04:36Mon cher Luc, ou devrais-je dire, cher compatriote Luc, je suis français comme toi.
04:41Nous allons continuer à valoriser les gastronomies africaines en France avec notre cuisine.
04:4642 Rues de la Monnaie à Lille.