Notre journaliste Mina Soundiram a lancé un défi au chef étoilé Jean-François Piège : préparer une recette gourmande sans aucun déchet. Voici le résultat.
(En plus, il ne faut que deux ingrédients.)
(En plus, il ne faut que deux ingrédients.)
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00:00T'as vu combien elle est légère ?
00:04Salut c'est Mina, là je me trouve dans la cuisine du chef Jean-François Piège
00:07et je lui ai lancé un challenge, me faire une recette zéro gaspille.
00:10On y va.
00:11C'est quoi ?
00:12Une mousse au chocolat.
00:13Mais mousse au chocolat avec de l'eau de pois chiches.
00:16Avec l'eau de pois chiches ?
00:17Oui.
00:18Et on garde les pois chiches ?
00:19Oui, pour faire une salade.
00:20Moi je cuisine beaucoup de pois chiches à la maison
00:22et je me suis aperçu, comme à chaque fois,
00:24qu'on en jetait plus que ce qu'il y avait dans la casserole.
00:27Donc pour éviter de faire ça, avec l'eau de pois chiches,
00:30on va faire une mousse au chocolat.
00:31Et d'ailleurs, moi je le fais parce que j'aime bien cuire les pois chiches,
00:34parce que j'aime manger ça,
00:35mais ceux qui veulent acheter des pois chiches en boîte pour faire,
00:37ça fonctionne même encore mieux.
00:39D'accord, les pois chiches on s'en fout en fait.
00:41Les pois chiches c'est pour manger la salade,
00:42les pois chiches c'est pour faire ce qu'on a envie de faire ou...
00:44C'est l'eau qui va être importante dans la recette.
00:46Voilà, c'est ce qu'on va peser.
00:49Alors, la recette c'est super compliqué.
00:52C'est 390 grammes d'eau.
00:54Elle a une couleur un peu dorée,
00:56et aussi un petit peu sirupeuse.
00:58Bon, qu'est-ce qu'on fait avec l'eau de pois chiches là maintenant ?
01:00On la fait chauffer jusqu'à tant qu'elle ait un frémissement.
01:03Il faut combien de grammes de chocolat ?
01:05330 grammes.
01:07Alors là, moi j'ai des petites pistoles.
01:09Si ce n'est pas des pistoles, on prend le chocolat et on le coupe en morceaux.
01:12On ne peut choisir un chocolat noir ?
01:14Oui, il faut prendre un chocolat noir.
01:16Il faut prendre un chocolat qui est pour moi très typé, très amer.
01:20Parce que je trouve que les mousses au chocolat,
01:22quand elles ne sont pas amères, quand elles sont sucrées,
01:24on en mange moins.
01:25Donc c'est quelque chose qu'on a envie de manger en belles quantités.
01:28Il faut des chocolats qui ont de la poigne.
01:30L'eau de pois chiches est à frémissement.
01:32Et on va la verser comme si on faisait une petite mayonnaise.
01:39Voilà.
01:40En fait, c'est tout ? Il n'y a que deux ingrédients dans cette recette ?
01:42Oui, c'est tout.
01:43De l'eau de pois chiches et du chocolat ?
01:44Oui, c'est tout.
01:45Mais c'est sucré ?
01:47C'est gourmand.
01:48Mais tu vas voir, tu vas goûter.
01:49On prend un fouet et on mélange bien jusqu'à ce que ça devienne brillant.
01:53Je ne sais pas si tu arrives à le voir,
01:54mais tu as vu, au début, c'était un peu mat.
01:56Et là, ça devient brillant.
01:57Il y a l'émulsion qui est en train de se faire.
01:58Je suis parti du principe de se dire,
02:00comme on jette l'eau,
02:02et l'eau, elle nous a coûté un certain prix
02:04parce qu'elle a pris de l'énergie,
02:05au lieu de la jeter, on va en faire quelque chose.
02:07Et la réflexion, c'est que quand on crée une émulsion
02:10avec l'eau de pois chiches,
02:13ça donne toujours des mousses assez intéressantes.
02:15Petite difficulté, mais totalement modérée,
02:17il faut avoir un siphon.
02:19Ah ouais ?
02:20Mais si on n'a pas de siphon ?
02:21Eh bien, on ne le fait pas.
02:22Je n'en ai pas, moi.
02:23C'est vrai ?
02:24Oui.
02:25Eh bien, dis-donc.
02:26On met deux cartouches, c'est-à-dire,
02:27on gaze une fois,
02:29et on gaze une deuxième fois.
02:32Voilà, on ne va pas faire de bruit,
02:33ça s'entend.
02:36Le zéro gaspille, l'idée, elle est venue d'où ?
02:37C'est qu'en fait, quand je cuisinais avec mes enfants,
02:39comme j'essaye d'être un bon papa,
02:40on leur ferait manger des brocolis.
02:42Ils m'en goûteront peut-être après,
02:43mais en tous les cas, je me suis aperçu
02:44que quand je cuisinais,
02:45il y en avait plus sur la planche
02:46que dans la casserole.
02:47Et j'ai dit, il y a un moment donné,
02:48ce réflexe-là,
02:49aujourd'hui, on est en pleine période d'inflation,
02:52tout coûte super cher,
02:53donc pour ne pas rogner sur la qualité des ingrédients,
02:56on va essayer de trouver une solution
02:58en les utilisant deux fois.
02:59Une fois qu'on l'a fait, la mousse au chocolat,
03:00il faut la laisser refroidir,
03:01donc on la met au frigo.
03:02Ça prend environ deux heures,
03:03mais ça, ça dépend de la température du frigo.
03:05Alors, tu crois que ça va marcher ou pas ?
03:06J'espère, parce que je ne suis pas venu pour rien.
03:09C'est surtout pour moi, j'espère.
03:18T'as vu comment elle est légère ?
03:19Elle est ultra légère.
03:22Tu veux goûter ?
03:23Allez.
03:30Alors ?
03:31Oh là là.
03:32Elle est légère.
03:34On a bien le goût du chocolat
03:35et c'est vrai qu'on ne sent pas les pois chiches.