2 femmes, 80 bêtes, une fromagerie.
Elles sont mères, fromagères et éleveuses de chèvres et de brebis sur le plateau de Millevaches. Entre joies et difficultés, Sophie et Pauline, couple d'agricultrices, nous racontent leur quotidien à la ferme de la Callune.
Brut au plateau de Millevaches 3/4
Elles sont mères, fromagères et éleveuses de chèvres et de brebis sur le plateau de Millevaches. Entre joies et difficultés, Sophie et Pauline, couple d'agricultrices, nous racontent leur quotidien à la ferme de la Callune.
Brut au plateau de Millevaches 3/4
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00:00Avec les brebis, il faut tout faire tranquillement.
00:09Avoir une ferme, c'est plus un style de vie qu'un travail.
00:22La ferme, c'est tellement tous les jours, c'est tellement imprégné dans nos vies.
00:29On travaille en couple avec Sophie, ça fait partie de notre famille.
00:34Les enfants, ils viennent jouer là, c'est indissociable.
00:39Et alors, il y en a pour qui ce serait une grosse contrainte, mais moi, c'est ce que j'adore.
00:52Ça va faire huit ans, je me suis installée d'abord toute seule avec les chèvres.
00:58Cette même année, j'ai rencontré Sophie, elle s'est installée lundi d'après avec des brebis.
01:03Donc, c'est mes chèvres et c'est ses brebis.
01:05Moi, je n'ai pas fait de formation, j'ai fait genre deux ans de new thing à peu près.
01:10Et je me suis installée en me disant c'est bon, je connais tout, sauf qu'en fait, je ne connais rien.
01:15Donc, j'ai vraiment tout appris.
01:18Du jour où j'ai eu les chèvres, j'ai commencé à vraiment apprendre le métier.
01:22Et là, j'ai morflé.
01:25On ne peut pas être sur tous les fronts en même temps.
01:26On ne peut pas être à la traite, à la fromagerie, sur le marché, dans les papiers.
01:30Je pensais que j'étais plus forte que tout le monde, mais en fait, non.
01:38C'est un métier passion, c'est sûr.
01:40Il y a plein de moments trop cool, mais il y a plein de moments trop durs.
01:43Du coup, ouais, c'est un métier passion.
01:49Et d'ailleurs, on nous le ressort des fois que élever des chèvres, ce n'est pas vraiment de l'agriculture.
01:53Et dans le monde ici, où on est dans un monde de vaches alétantes, de gros paysans, gros tracteurs et tout.
02:03Souvent, quand on a des chèvres, on passe un peu pour des rigolotes.
02:06C'est assez étrange parce que d'un côté, on est hyper valorisé par les gens qui nous disent que ce qu'on fait, c'est super, qu'on est courageuse, que nos produits sont bons, que ci, que là.
02:13Et que d'un autre côté, on n'est pas aidé par, on va dire, en gros, l'industrie agroalimentaire qui ne veut pas forcément que du bien.
02:20Parce que moi, ce qui me plaît dans ce travail, c'est de voir les bêtes dehors, c'est de savoir que ce qu'elles produisent, c'est fait avec des trucs naturels.
02:30Et c'est le truc qui nous le tient le plus à cœur, je pense, sur la ferme, c'est d'avoir des bêtes qui sortent.
02:45Elles sont trop heureuses parce que c'est une parcelle qu'on a fauchée au mois de juin.
02:50Donc là, ce qui a repoussé, on appelle ça du regain.
02:53C'est de la petite herbe bien, bien tendre, comme elle l'aime.
02:59Là, elles sont heureuses. C'est le premier jour qu'elles viennent là.
03:06Mes parents étaient paysans, donc je suis quand même fille de paysans.
03:11Et puis après, j'ai fait des petits boulots, des petites formations avant de faire un BTS agricole.
03:18Mon frère m'avait appelé en me disant Sophie, je déménage, si tu veux, je te laisse la ferme.
03:26J'avais 25 ans, je n'étais pas vraiment, pas vraiment prête.
03:30Je lui ai dit non, non, cherche quelqu'un d'autre.
03:32Je ne suis pas prête. Donc, il a trouvé Pauline et moi, j'ai trouvé Pauline aussi.
03:38Allez, messieurs, on avance !
03:42J'ai quand même vu mes parents galérer toute leur vie.
03:46Aussi bien au niveau physique qu'au niveau financier, qu'au niveau...
03:51Mais voilà, je pense que j'avais peur de sauter le pas.
03:54Et le fait d'avoir rencontré Pauline, ça a été un peu l'élément déclencheur, quoi.
04:02On attaque la troisième étape.
04:04Ouais, la fromagerie.
04:06On a mis notre charlotte.
04:08Notre charlotte, nos chaussures, on s'est lavé les mains.
04:11Et donc là, on va commencer par préparer les yaourts, parce que le vendredi, c'est le jour des yaourts.
04:18Donc tout à l'heure, Camille l'a chauffé avec Pauline.
04:21Donc là, c'est le pasteurisateur, ça chauffe jusqu'à 84 degrés.
04:26Et après, on refroidira à 45 pour mettre les ferments et faire le yaourt.
04:30On est d'abord des éleveuses, après des transformatrices.
04:33Et puis il y a le côté vente, ça ne s'invane pas non plus, quoi.
04:38Il faut aimer ça.
04:40Le terme global qui regroupe bien tout ça, c'est quand même paysanne, quoi.
04:45Paysanne fromagère.
04:57Ce que j'ai moulé ce matin, on va le retourner ce soir, le re-retourner demain matin, le saler, etc.
05:03Pour arriver au petit fromage comme ça.
05:10Donc ça, c'est plutôt du demi-frais et là, on a plutôt du demi-sec.
05:14Donc il y a un peu plus affiné, quoi.
05:17Tout va bien.
05:20Vous arrivez à en vivre ?
05:23Ça, c'est la question qui tue.
05:25Pas de tafé, mais dans quelques années...
05:28On n'est pas du tout malheureuses, ça c'est sûr.
05:30Quelques emprunts sur le dos, notamment la fromagerie.
05:33Ce n'est pas faramineux, mais voilà, je pense que quand on aura payé la fromagerie, dans combien de temps ?
05:407 ans.
05:42Dans 7 ans, là, on sera à l'aise.
05:46Comment on alterne entre la paysannerie et la vie de famille avec des enfants qui ont un âge assez bas ?
05:52Vas-y, je te laisse répondre.
05:54On n'alterne pas, on fait avec.
06:00Et voilà, on n'alterne pas, oui, on jongle tout le temps.
06:04On se fait des passages de relais.
06:05Comme ils ne sont pas du tout autonomes, il faut toujours qu'il y ait quelqu'un avec eux.
06:09Donc Pauline finit la traite, elle arrive, elle me donne le relais.
06:13Moi, je vais en fromagerie, elle s'occupe des enfants.
06:15Tac, je reviens, hop, c'est toujours comme ça, quoi.
06:20C'est que du jonglage, mais un autre truc positif, c'est qu'on est hyper dispo.
06:26Tu vois, tous les midis, on mange ici.
06:28Donc, là, on a le petit qui est là, et on mange avec lui.
06:33Enfin, voilà, il y a quand même ce côté où, en fait, on est tout le temps là, pas loin.
06:48Ce marché-là, c'est mon marché, entre guillemets.
06:52Elle l'a fait l'année dernière, quand j'étais enceinte.
06:53Mais sinon, on essaye de faire chacune le même marché.
06:59Déjà, pour que les gens s'identifient à une personne.
07:02Et puis, on a nos petites habitudes, voilà.
07:05Elle, elle a son marché de faux, moi, j'ai mon marché de perra, et c'est très bien comme ça.
07:14C'est mon petit moment à moi.
07:16Je vais à les enfants, je vois du monde.
07:19C'est la fierté de proposer mes produits.
07:22Et que les gens me disent qui sont bons, ça, c'est vraiment le côté chouette du boulot, quoi.
07:28Vous voulez marcher, c'est une grande partie du chiffre d'affaires, je imagine.
07:30C'est tout, presque, ouais, 90%.
07:33Donc, il faut que ça dépote, quoi.
07:37Et d'ailleurs, je vais servir la dame.
07:40Bonjour, je voudrais un fromage de chèvre, frais et sec.