"Moi j'ai provoqué ma chance : j'ai fait un faux CV, je suis allé voir le mec, il a rien dit, il m'a embauché."
Sa carrière était lancée. Grâce à son talent et sa personnalité, il est devenu l'un des chefs cuisiniers préférés des français. Et aujourd'hui, c'est dans le palace parisien Prince de Galles qu'on le retrouve. On a suivi Norbert Tarayre en plein service.
Sa carrière était lancée. Grâce à son talent et sa personnalité, il est devenu l'un des chefs cuisiniers préférés des français. Et aujourd'hui, c'est dans le palace parisien Prince de Galles qu'on le retrouve. On a suivi Norbert Tarayre en plein service.
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00:00Moi, j'ai provoqué ma chance. J'ai fait un faux CV, je suis allé voir le mec, je lui ai donné Bernard Loiseau.
00:03Il a rien dit, il a pris le CV, il m'a embauché, et puis à la fin, bon, il a vu que c'était un mytho,
00:07mais j'étais déjà embauché, quoi.
00:09Salut Brut, c'est Norbert. Alors, vous allez passer une heure avec moi au fourneau, en salle, en cuisine,
00:14au 19.20, à la table de Norbert, au Prince de Galles, et ça démarre tout de suite.
00:18Hop, on y va !
00:20Crumble ? Est-ce qu'on a les petits Crumbles, Claudio ?
00:21Existe, c'est la 703, donc ça, c'est le bar, ça.
00:23Attention à ma listière, on l'appelle le pitbull en plein service, hein.
00:26Non, même après, j'en veux pas.
00:27Qui s'attendait à trouver Norbert dans un palace ? Personne.
00:29Le premier jour ici, j'étais là, derrière le pass, il y avait Claudio qui était aux garnitures,
00:34et on a envoyé, c'était le dîner test.
00:37T'étais stressé ?
00:38Non.
00:38Non ?
00:39Non.
00:39Quand on a fait le testing, par contre, là, j'étais stressé, avec la direction et les gens de l'hôtel, mais non.
00:45Comment ?
00:46Salut.
00:47Mon chef exécutif, celui qui réalise tout, les FGZ qui surveillent tout, qui met tout au point,
00:52Claudio Semedo-Borges.
00:54Ah, il a bien prononcé, très bien.
00:56Je lui donne des idées et il les transforme avec sa technique et sa vision des choses.
01:00C'est ce qui donne une cuisine de bistrot.
01:01Plus, plus, on va pas se mentir, parce qu'il y a quand même des techniques que Claudio a et que je n'ai pas eues.
01:05Comment ?
01:07Et c'est là tout l'intérêt et l'attrait d'un chef,
01:09c'est de savoir aussi utiliser et exploiter le talent de ses cuisiniers pour réussir.
01:14Ici, c'est tout petit, hein.
01:16C'est pas plus grand qu'une peau, là, on va pas se mentir.
01:1815 mètres carrés, 18 mètres carrés, je crois.
01:20Vous vivez à combien, cette cuisine ?
01:21Alors, Malika me doit 200 balles de loyer, Jérôme est à 150 euros en dette,
01:25Nathalia me doit 600 balles à l'heure tard et Claudio, il m'a rien payé du tout.
01:29C'est bien doux, ce plat. Quelle inspiration ?
01:31L'inspiration, c'est qu'on a voulu leur mettre un plat phare du prince de Galles et le homard en 1996.
01:36Et j'ai demandé à Claudio qu'il pense à faire une salade de homard, voilà.
01:40Et après, on sortira avec l'autre carte de Claudio, parce que là, c'est Claudio, c'est sa carte.
01:44Le Holiday Dining, on appelle ça. On va faire un Lobster Rolls.
01:46Comme ça, on ne perd rien, parce que la politique de cette maison, c'est l'économie de toutes les énergies.
01:50C'est-à-dire que dans ce restaurant, on peut réutiliser des produits pour les autres cartes dans l'hôtel.
01:55On ne jette rien. Trois amuse-bouches à la quatre, s'il vous plaît.
02:00Moi, je suis un mec populaire qui fait de la cuisine populaire,
02:02avec le soin et la passion de faire plaisir aux gens.
02:05Et déjà, je pense que c'est la plus grande des qualités, quand t'as envie de faire plaisir aux autres,
02:08avant de te faire plaisir, c'est déjà que t'es dans le bon ADN.
02:11Et tu t'es pas élu pour que je fasse un étoilé, des choses comme ça ?
02:14Je n'en veux pas. Je n'en ai jamais eu envie.
02:16J'en ai eu envie quand j'ai eu mes affaires avant, mais c'est une idée qui trotte toujours.
02:20Parce que c'est quand même un Graal. Moi, j'ai travaillé que pour des étoilés.
02:22J'ai travaillé avec Bernard Loiseau, Marc Vérin, Cyril Lignac, Marocco Lagreco, Roland Mazère, El Bulli en Espagne.
02:28T'as quand même une formation solide en gastronomie ?
02:30J'en ai jamais parlé, mais oui.
02:31Ouais, c'est ma passion.
02:32Mais je n'ai jamais eu les compétences de chef de pouvoir et de vouloir faire un étoilé.
02:37C'est tellement une rigueur, une pression. On a déjà la pression financière, la pression de la clientèle.
02:41Si en plus, je me mets la pression d'un guide...
02:43302.
02:45Déjà, faire ce qu'on fait aujourd'hui tous les jours, c'est compliqué, c'est dur.
02:48Il faut fédérer les équipes, il faut fédérer les gens à notre projet, à notre vision de la cuisine.
02:53Allez.
02:54J'attends les protéines, s'il vous plaît.
02:56Les assiettes sont brûlantes. Oignons, pickles, manikins, vous êtes superbes.
02:59Et là, mon petit péché mignon pour du homard, c'est de trouver ça très drôle de faire une sauce cocktail.
03:02Ça va, chef ?
03:03Hop là, Philippine.
03:05Les frites, combien de temps ? Il nous faut les frites.
03:0814.
03:09Givet, tu viens avec moi ? Viens, viens avec moi. 14.
03:12Comment tu t'es retrouvé à être cuisinier ?
03:13J'ai loupé mon examen de charcutier en 98.
03:17J'ai pris mon baluchon et je suis parti à Londres, plongeur.
03:20Et puis j'ai trouvé une agence de recrutement, ils m'ont trouvé un foyer.
03:22Vas-y, vas-y, passe par là, Mathieu.
03:24Et j'ai trouvé une agence de recrutement et j'ai commencé plongeur.
03:27J'ai vécu trois ans dans un foyer d'immigrés.
03:29Du coup, t'es passé à tous les postes en cuisine ?
03:31Oui. Plongeur, pluche, commis, premier commis, demi-chef de parti, chef de parti, sous-chef junior, sous-chef et chef.
03:41Et là, deux amis de bouche à la 7.
03:43Vous avez le petit crumble ? Est-ce qu'on a le petit crumble, Claudio ?
03:46Ce que je dis aux gens aujourd'hui et aux jeunes, soyez dans l'audace.
03:48Provoquez votre chance, n'attendez pas qu'on vous la donne.
03:50On vous donnera jamais un dans la vie.
03:52Allez chercher ce que vous voulez.
03:53Même si c'est dur, même si vous avez peur, même si vous n'avez pas confiance en vous.
03:56Et moi, mon Dieu, je suis un anxieux, moi.
03:57J'ai peur de tout, dans le sens où j'ai peur de ne pas être à la hauteur de ce que je demande.
04:01Mais je l'ai fait.
04:02C'est bon, là ? C'est la fin du service ?
04:04On attend les dernières couvertes, mais oui, c'est bientôt la fin.
04:07Effectivement, le coup de roche est passé en tout cas.
04:09On a survécu.