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Transcription
00:00Pour le dessert, je vous propose de préparer une crème brûlée au spéculoos.
00:03On aura du spéculoos, de la cassonade belge, de la crème, une gousse de vanille et des jaunes.
00:15On va venir chauffer le lait avec la vanille.
00:17On va venir gratter la vanille pour récupérer tous les grains de vanille pour un maximum de goût.
00:23Blanchir les jaunes avec du sucre de cassonade belge.
00:27Blanchir les jaunes, c'est rendre les jaunes très blancs à force de fouetter.
00:30Ça va prendre deux fois son volume et devenir blanc.
00:41Pour vérifier si c'est prêt, si c'est bien blanchi, ça s'appelle un ruban.
00:45Ça doit couler uniformément.
00:50Ici, on va venir incorporer la crème chaude en trois fois dans le ruban.
00:58On va venir passer au chinois pour retirer les impuretés.
01:02On vient verser la préparation.
01:04On va venir la cuire au four.
01:11On va venir préparer le bain-marie avec de l'eau dans le fond.
01:14On va venir cuire 40 minutes à 150 degrés.
01:20On va venir couvrir le bain-marie avec de l'eau dans le fond.
01:23On va venir cuire 40 minutes à 150 degrés.
01:28Pour vérifier la cuisson, on vient la secouer.
01:31On voit que c'est unique, comme un petit flan.
01:58Avec les desserts, nous servons le Domaine de Mont-des-Anges Blancs de Blancs Millésime 2021.
02:03Bonne dégustation !