Zum polnischen Weihnachtsfest gehört am Heiligabend ein besonders aufwändiges Menü: Ganze 12 Gänge kommen auf den Tisch. Sie sollen an die 12 Apostel erinnern.
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00:00Ist das hier das aufwendigste Weihnachtsessen der Welt?
00:04All diese Speisen bilden zusammen eine einzige Mahlzeit.
00:08Sie sind Teil des Vigilia-Menüs,
00:11dem kulinarischen Heiligabend-Klassiker aus Polen.
00:15Es ist lecker und familienfreundlich.
00:18Das ist wohl das Beste an Weihnachten.
00:21Eine der schönsten Traditionen für den Heiligabend-Tisch
00:25sind die 12 Gerichte.
00:28Es ist bekannt für seine typisch polnischen Gerichte.
00:32Küchenchef Krzysztof Kowalski
00:34kocht zurzeit täglich das Vigilia-Menü.
00:37Bei diesem Menü handelt es sich eigentlich um 12 Gerichte,
00:41die einer Überlieferung nach dem biblischen Abendmahl entsprechen.
00:45Oder jedes der 12 Gerichte entspricht einem Monat im Jahr.
00:49Vor allem die Assoziation mit dem letzten Abendmahl
00:52von Jesus und den 12 Aposteln
00:54wird in polnischen Polen sehr verbreitet.
00:57Ein Highlight des Vigilia-Menüs ist dieser Fisch.
01:04Das erste Gericht, das wir zubereiten, ist der Stör,
01:07für den wir die Sous-Vide-Technik anwenden.
01:10Er wurde im Voraus vorbereitet und bei niedriger Temperatur
01:14für eine Stunde bei 50°C Vakuum gegart.
01:17Jetzt wird er angebraten
01:19und kommt dann für etwa 10 Minuten in den Ofen.
01:25Fischgerichte sind fester Bestandteil des Vigilia-Menüs,
01:29während Fleisch nie dabei ist.
01:31Das geht zurück auf das vorweihnachtliche Fasten.
01:37Der Heiligabend kommt vor dem Hauptfest.
01:40Man könnte sagen, wir verzichten deshalb auf etwas,
01:43nämlich auf Fleischgerichte,
01:45um sie für den Weihnachtstag aufzuheben.
01:48Es ist eine Tradition, eine Kultur.
01:54Traditionen gibt es so einige rund um das polnische Weihnachtsmenü.
01:58Z.B. beginnen viele Familien das Fest mal erst,
02:01wenn der erste Stern am Himmel zu sehen ist.
02:04Er steht dem Glauben nach für die Geburt Jesu.
02:07Dann folgt ein weiteres Ritual.
02:11Ein besonders schöner Brauch ist das Brechen der Oplate,
02:14also das weiße Brot, die Oplate, die Christus symbolisiert,
02:18der in Bethlehem geboren wurde.
02:20Bethlehem bedeutet Haus des Brotes.
02:22Wir brechen die Oplate, also das Brot,
02:24und wünschen einander Freude, Liebe und Güte.
02:27Aber es ist auch ein Symbol der Vergebung.
02:29Bevor wir gemeinsam am Heiligabendtisch Platz nehmen,
02:32vergeben wir uns gegenseitig.
02:36In der Restaurantküche kümmert sich der Küchenchef
02:39gerade um eins der Desserts.
02:45Ein weiteres Gericht, das wir heute zubereiten,
02:48ist die Vigilia Kutia.
02:50Das ist ein Kuchen, der mit gekochtem Weizen und Nüssen
02:53vermischt wird.
02:54Dazu kommen verschiedene weitere Nüsse, Sultaninen und Honig.
03:00Dass in der Süßspeise Mohn verarbeitet wurde,
03:03ist übrigens kein Zufall.
03:05Mohn ist die Nationalblume Polens
03:07und ihre Samen fester Bestandteil der Küche.
03:12Zeit zum Anrichten.
03:14Neben dem Chefkoch nimmt auch der Manager des Restaurants Platz
03:18über die Speisen.
03:21Im 1. Gang haben wir Kraut- und Pilzpiroggen.
03:24Dann gibt es Hering mit Pilzen.
03:28Hering mit Sahne.
03:31Und Hering in Leinöl.
03:34Hinzu kommen der Stör, Gemüsesalat, Teigtaschen,
03:38mehrere Suppen und Desserts.
03:42Essen polnische Familien all diese Speisen an Heiligabend
03:46denn auch im Restaurant oder eher bei sich zu Hause.
03:51Ich habe das Glück, dass meine Frau eine Ausbildung
03:54an einer Gastronomie-Fachschule gemacht hat.
03:57Ich sage immer, das ist etwas Besonderes.
04:00Deshalb kochen wir zu Hause immer selbst.
04:03Ja, ich koche alles selbst,
04:05weil meine Kinder genau die Gerichte kennen und diese quasi erwarten.
04:09Es ist schön, das an Weihnachten zu erfüllen.
04:12Meine Mama lässt selten andere etwas vorbereiten.
04:15Sie macht gern alles selbst.
04:17Das ist sehr lecker und toll für die ganze Familie.
04:20Mein Bruder kommt mit seinen Kindern und seiner Frau.
04:23Meine Schwester kommt und wir sind alle zusammen.
04:26Wer in Polen aber vor Heiligabend schon mal in Weihnachtsstimmung kommen
04:30und nicht selbst kochen möchte,
04:32kann das üppige Menü auch im Restaurant genießen.
04:35Gibt es in eurem Land auch ein besonderes Weihnachtsessen?